הנה מתכון להכנת עוגיות מלוחות עגולות עם שומשום:

לערבב יחד:
==========
15 גרם שמרים

רבע כוס מים פושרים

חצי כפית סוכר

להתפיח

להמיס 20 גרם מרגרינה.

ללוש בנפרד:
==========
4 כוסות קמח

רבע כוס שמן

רבע כוס מים

3 כפיות מחוקות מלח

3 כפיות פפריקה מתוקה

חצי כפית פפריקה חריפה

חצי כפית פלפל שחור

להוסיף לתערובת את המרגרינה ותפיחת השמרים

ליצור כעכים בגודל ועובי מועדפים אחר רידוד הבצק

2 ביצים טרופות

חצי כוס שומשום

לערבב ולטבול הכעכים שיצרת מהתערובת לעיל.

להניח בתבנית אפיה משומנת בחום בינוני כ-25 דקות.

הנה מתכון להכנת עוגיות קוואקר:

המצרכים:
=========
4 כפות חמאה

3כפות סוכר או סוכר חום

2 ביצים

1/4 כוס מיץ תפוזים

3/4 כוס מחית תפוחים

1 כוס קמח

1 כפית תמצית וניל

1 כפית סודה לשתייה

1/4 כפית מלח (לא חייבים)

1/2 כפית קינמון

1/3 כוס צימוקים

1-1/2 כוסות קוואקר (שיבולת שועל) לבישול מהיר


אופן ההכנה:
==========
1. לערבב היטב במיקסר חמאה וסוכר עד לקבל קרם.

2. להוסיף ביצה ביצים, לערבב ולהוסיף את הקמח, סודה לשתייה, מלח וקינמון. בסוף להוסיף את הקוואקר והצימוקים.

3. לחמם תנור ל-180 מעלות ולרפד תבנית בנייר אפייה.

4. להניח בעזרת כף עיגולי בצק בתבנית.

5. לאפות בערך רבע שעה, לצנן ולהגיש.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת עוגיות בוטנים לפסח:

המצרכים:
========
500 גרם בוטנים קלויים

2 ביצים

1/2 כפית קינמון

1 כוס סוכר

לקישוט:
======
אבקת סוכר

שוקולד

אופן ההכנה:
=========
1. טוחנים את הבוטנים הקלויים במעבד מזון.

2. מוסיפים את הסוכר, הביצים והקינמון ומערבבים היטב עד קבלת עיסה אחידה.

3. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה עד שהתערובת מתגבשת.

4. מעבירים את העיסה למזלף, מכינים עוגיות קטנות על נייר אפייה.

5. אופים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות או עד שהן משחימות.

6. מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להתקרר.

7. אפשר לקשט עם שוקולד ו/או אבקת סוכר.

הנה מתכון של קרין גורן ל"עוגיות דוגמניות שקדים" לפסח, כפי שפורסם במוסף סגנון של עיתון מעריב באפריל 2009:



חומרים ל-20 עוגיות גדולות (או כ-40 קטנות):
=================================

לעוגיות:
=======
2 חלבונים

3/4 כוס אבקת סוכר (1 שקית של 100 גרם)

1 כפית תמצית וניל

3 כוסות שקדים פרוסים (300 גרם)



לטבילה בשוקולד (אם רוצים):
======================
200 גרם שוקולד מריר

2 כפות שמן


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. מערבבים (לא מקציפים) חלבונים, אבקת סוכר ותמצית וניל.

3. מוסיפים שקדים פרוסים ומערבבים היטב, עד שהשקדים מצופים מכל הכיוונים (התערובת תיראה יבשה וזה בסדר).

4. משטחים כפות מהתערובת לעיגולים, על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

5. אופים כ-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות. מצננים לחלוטין, מפרידים מנייר האפייה ומגישים (אם העוגיות לא נפרדות בקלות מהנייר, ממשיכים לייבש בתנור עוד 10 דקות בחום של 150 מעלות).

טובלים בשוקולד לקישוט, אם רוצים:

6. ממיסים שוקולד במיקרוגל. מוסיפים שמן לשוקולד המומס ומערבבים.

7. טובלים את העוגיות עד למחצית הגובה בשוקולד המומס. מניחים על נייר אפייה ומעבירים למקפיא ל-5 דקות, להתקשות השוקולד. שומרים בכלי אטום, בשכבות מופרדות בנייר אפייה.


בתאבון!

הנה מתכון של ישראל אהרוני לעוגיות לריפה עם שומשום, כפי שפורסם בידיעות אחרונות בפברואר 2019:

המצרכים:
========
1/2 ק"ג קמח

3/4 כוס שמן

1 כוס סוכר

3/4 כוס מיץ תפוזים

2 ביצים

2 כפות עראק

2 כפות שומשום

2 כפות קצח

אופן ההכנה:
==========
1. שמים את כל החומרים בקערת המיקסר ומעבדים לבצק חלק.

2. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס"מ.

3. מחוררים את הבצק במזלג וחותכים למעוינים בגודל של כ-10 על 2 ס"מ.

4. מניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 15 דקות.

הנה מתכון ל-30 עוגיות סנדוויץ' שוקולד טבעוניות ממולאות בגנאש שוקולד:

המצרכים:
========
100 גרם מחמאה רכה

3/4 כוס סוכר (אפשר לבן / חום / מיקס שווה בשווה, 150 גרם)

60 גרם רסק תפוחים

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

1/3 שליש כוס קקאו רגיל (25 גרם)

¼1 כוסות קמח (175 גרם)


מצרכים לקרם גנאש שוקולד:
=====================
חצי שקית שמנת צמחית (110 גרם)

100 גרם שוקולד מריר


אופן ההכנה:
==========
1. מקציפים בקערה את החמאה הרכה יחד עם הסוכר עד שנוצרת תערובת אחידה ואוורירית מאוד (יש להשתמש במקצף).

2. מוסיפים את הרסק וטורפים שוב עד שהתערובת אחידה ואוורירית. מוסיפים וניל ומערבבים.

3. מערבבים סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח (לא לוותר), יחד עם הקקאו.

4. מערבבים עם תערובת החמאה עד שנוצר קרם חום ומבריק.

5. מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים רק עד שלא רואים יותר את הקמח. נזהרים לא לערבב יותר מידי.

שלוש שיטות ליצירת עוגיות:
=====================
1. מרדדים בין שני ניירות אפייה, קורצים עיגולים, מצננים 20 דקות במקפיא לייצוב הבצק המרודד, ומעבירים את העיגולים לנייר האפייה.

2. יוצרים גליל של בצק בתוך נייר אפייה, מקפיאים, פורסים פרוסות של כ-חצי ס”מ ולהניח על נייר האפייה. אופציה זו נותנת עוגיות שוות בגודלן.

3. מכינים כדורי בצק באמצעות כפיות (אין צורך לצנן את הבצק כלל) ומניחים בצורה מרווחת על נייר האפייה.

4. אופים את העוגיות כ-7-9 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים לפני המילוי.

בתיאבון!

הנה מתכון של אורי שפט לעוגיות שקדים ולימון:

המצרכים:
=======
125 גרם חמאה

200 גרם סוכר

1 ביצה

200 גרם שקדים טחונים

80 גרם שקדים פרוסים

100 גרם קמח תפו"א

3 גרם אבקת אפייה

10 גרם גרידת לימון

50 גרם קוקוס

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים במיקסר בעזרת וו גיטרה חמאה וסוכר עד לקבלת מסה חלקה ובהירה.

2. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהמסה מתאחדת.

3. מוסיפים את החומרים היבשים: שקד טחוןֿ שקד פרוס, קמח תפו"א, אבקת אפייה, קוקוס וגרידת לימון ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

4. יוצרים גלילים ארוכים על גבי נייר אפייה, מגלגלים ושמים לקירור למשך שעה.

5. מוציאים מהקירור וחותכים לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ.

6. מסדרים את העוגיות במרווחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.

7. אופים בחום של 170 מעלות ל-12-15 דקות עד קבלת גוון זהוב. מצננים לפני ההגשה. אם רוצים חאחר שמתקרר בוזקים אבקת סוכר.

הנה מתכון לבצק בסיסי נפלא לעוגיות:


המצרכים:
=======
2 וחצי כוסות קמח

1 כף אבקת אפיה

1 כפית תמצית וניל

חצי כפית מלח

200 גרם חמאה (אפשרי גם מלוחה)

1 כוס סוכר חום

רבע כוס סוכר לבן

2 ביצים גדולות


אופן ההכנה:
===========
1. לרכך את החמאה ולעבד אותה במיקסר או מעבד מזון עם שני סוגי הסוכר.

2. להוסיף תמצית וניל וביצים ואחריהם את אבקת האפייה והקמח.

3. להניח במקרר לפחות חצי שעה, ניתן גם מספר ימים.

4. לחמם תנור ל-180 מעלות ולהכין תבנית מרופדת בניר אפיה.

5. לפני שמכניסים לתנור להוסיף לבצק את התוספת שנבחרה ללוש היטב.

6. להניח על התבנית כפות גדושות מהבצק ולהכניס לתנור.

7. לאפות כ-20 דקות עד להזהבה.

8. להוציא מהתנור ולקרר מעט לפני ההגשה.


ניתן להוסיף להרכב שתי כוסות של תוספות כיד הדימיון הטובה עליכם (צימוקים, אגוזים, שקדים, סוכריות, קוקולד-צ'יפס, פירות יבשים ועוד...).

כך תכינו בצק סוכר לקישוט עוגות ועוגיות:

החומרים ל-900 גרם בצק:
==================
1 כף ג'לטין ללא טעם

3 כפות (45 מ"ל) מים קרים

1/2 כוס (125 מ"ל) גלוקוזה נוזלית

1 כף (15 מ"ל) גליצרין

2 כפות מרגרינה ללא מלח

8 כוסות (880 גרם) אבקת סוכר מנופה

אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים את הג'לטין למים ומשאירים אותו עד שיתעבה. מניחים את הקערה עם תערובת הג'לטין מעל סיר עם מים ומחממים עד שיימס. מוסיפים גלוקוזה וגליצרין ומערבבים היטב. מערבבים את המרגרינה ומסירים מהאש לפני שנמסה לחלוטין. מניחים את התערובת בצד עד שתתקרר.

2. יוצקים לקערה 4 כוסות מאבקת הסוכר ויוצרים גומה במרכז. יוצקים את תערובת הג'לטין לגומה ומערבבים את הסוכר לתוכה, עד שהדביקות נעלמת. לשים את שארית אבקת הסוכר עד שהתערובת אינה דביקה יותר.

3. עוטפים היטב בניילון נצמד ומאחסנים בכלי אטום, במקום קריר ויבש (לא במקרר או במקפיא) עד לשימוש.

הנה מתכון להכנת עוגיות פירות יבשים:

מצרכים:
=======
שלוש ורבע כוסות קמח

אחד ורבע כוסות סוכר

אחד וחצי כפיות אבקת אפיה

3/4 כוס שקדים מולבנים טחונים

3/4 כוס שקדים מולבים שלמים

3/4 כוס אגוזי לוז שלמים

3/4 כוס פירות יבשים קצוצים גס

5 ביצים



אופן ההכנה:
===========
1. יש לערבב את כל החומרים לבצק נעים למגע.

2. לגלגל לגלילים עבים ולהניח בתבנית מרופדת ניר אפיה, במרחק מה בין הגלילים.

3. למרוח בחלבון ביצה ולאפות בחום של 175 מעלות כ-18 דקות.

4. להוציא מהתנור ולקרר.

5. לחתוך לפרוסות בעובי חצי ס"מ ולאפותבשנית בחום נמוך של 160 מעלות כ-20 דקות, עד שהעוגיות קשות ויבשות.


בתיאבון!

הנה מתכון לריבועי מרקחת ענבים של נעמה רן, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" באוקטובר 2015:

המצרכים עבור תבנית 20X20:
=======================

לבסיס וציפוי:
-----------------------
3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1.5 כוסות שיבולת שועל (רגילה או אינסטנט)

3/4 כוס (105) גרם קמח

1/4 כפית קינמון טחון

1/2 כפית אבקת אפייה

1/3 כפית מלח

150 גרם חמאה רכה

100 גרם שקדים קצוצים דק

למרקחת הענבים:
-------------------------------
600 גרם ענבים סגולים חצויים (כ-4 כוסות)

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 כפית קליפת לימון מגוררת

1.5 כפות קורנפלור


אופן ההכנה:
==========
1. הבסיס: שמים בקערת מעבד מזון את הסוכר, שיבולת השועל, הקמח, הקינמון, אבקת האפייה והמלח ומעבדים קצרות (אם שיבולת השועל היא רגילה ולא אינסטנט, מעבדים עד שהיא נטחנת לשבבים קטנים). מוסיפים את החמאה ומעבדים לעיסה אחידה.

2. מוציאים חצי מכמות העיסה ומשטחים בתבנית. מאחסנים במקרר.

3. הציפוי: מוסיפים את השקדים למחצית העיסה שנותרה במעבד המזון ומעבדים בהפסקות (פולסים) לפירורים. אוספים את הפירורים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקפיא 30 דקות.

4. המרקחת: שמים בסיר את כל מרכיביה, למעט הקורנפלור. מועכים מעט חלק מהענבים, כך שיצא מיץ. מחממים כ-10 דקות על להבה בינונית - נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עש שהסוכר נמס. מגבירים את הלהבה, מביאים לרתיחה ומבשלים 3-4 דקות נוספות , עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב. מבשלים 3-4 דקות נוספות, עד הסמכה. מסירים מהכיריים ומצננים.

5. בינתיים מחממים את התנור ל-170 מעלות.

6. מורחים את המרקחת על הבסיס. מוציאים את פירורי הבצק מהמקפיא ומפזרים על המרקחת (אם הם נדבקו לגוש מפוררים במזלג). אופים 25-30 דקות, עד הזהבה. מצננים, חותכים לריבועים ומגישים.

הנה מתכון לעוגיות שיבולת שועל טבעוניות:

1 כוס קמח כוסמין (או קמח רגיל)

2 כפיות קינמון

2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

3/4 כוס סוכר דמררה (או סוכר רגיל)

3/4 כוס שמן (קוקוס או חמניות)

תחליף ביצה: חצי מעדן סויה אלפרו בטעם וניל או 1/4 כוס רסק תפוחים ללא סוכר, או חצי בננה מרוסקת

1 כפית תמצית וניל

2 כוסות שיבולת שועל (מהסוג הגס יותר, לא העדין)

1 כוס צימוקים (אן אגוזים קצוצים גס מכל סוג, אן שוקולד צ'יפס, או שילוב של כמה תוספות שיחד ימלאו כוס אחת

אופן ההכנה:
==========
1. מנפים לקערה אחת קמח, קינמון ואבקת אפייה, מערבבים ומוסיפים את המלח.

2. בקערה נוספת מערבבים שמן וסוכר עד לקבלת עיסה אחידה, מוסיפים את תחליף הביצה ותמצית הווניל ומערבבים.

3. מאחדים את שתי התערובות ולשים במיקסר או בידיים עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מוסיפים את שיבולת השועל ומערבבים עד שהיא נטמעת בצורה שווה בתערובת.

5. מוסיפים את התוספת שבוחרים ומערבבים.

6. מניחים את הבצק במקרר לחצי שעה ומחממים תנור ל-175 מעלות.

7. יוצרים כדורים בגודל כדור פינג פונג ומסדרים במרחק של 5 ס"מ זה מזה, על תבנית שטוחה מרופדת נייר אפייה. ניתן לשטח מעט את הכדורים.

8. אופים 15 דקות עד שתחתית העוגיות זהובה. הן יוצאות רכות ומתקשות מחוץ לתנור. רצוי לאכול רק לאחר חצי שעה.

מתקתק שילדים ירצו ממנו רק עוד...

עוגיות עם החור באמצע וריבה טעימה:

רכיבים :
=======
300 גרם קמח

200 חמאה

ביצה

שקית סוכר וניל

100 גרם אבקת סוכר – (לאחר שמצטנן לפיזור מעל העוגייה עם החור ואח"כ
להרכיב עם עוגיית הבסיס + הריבה)

אופן ההכנה :
==========
1. ללוש לבצק חלק, לקרר כשעה.

2. לרדד את הבצק על משטח מקומח ולקרוץ עיגולים, שורה אחת עיגולים רגילים ובשורה המקבילה עוד שורת עיגולים. בשורה הזו יש לעשות עוד עיגול קטן באמצע העיגול.

3. מניחים על גבי נייר אפיה, ואופים בחום בינוני עד הזהבה (זהירות הן נאפות מהר זמן אפיה אצלי: 8-9 דקות).

4. כשזה אפוי וקר, מורחים מעט ריבת משמש (בארץ מוכרים אותן עם ריבת תות) מניחים מעל את העיגול בעל החור באמצע, ומפזרים א. סוכר (החלק עם הריבה סופג את אבקת הסוכר ונשאר צבעוני ומבריק).

זה משגע, מתכון מאופה אוסטרי והמלצה שלי לא להמיר את החמאה בכלום, הטעם של החמאה הוא מיוחד.


מתוך: פורום בישול לילדים

הנה מתכון לעוגיות גבינה מלוחות של מאיה דרין, כפי שפורסם במוסף לייף סטייל של ישראל היום במאי 2015:

המצרכים לכ-70 עוגיות:
==================
250 קוביות חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 כוסות קמח

150 גרם גבינה צהובה מגוררת

1/2 כפית מלח

1 כפית פפריקה

קורט צ'ילי

לציפוי:
======
1 ביצה טרופה

1/2 כוס שומשום

2 כפות אורגנו יבש

קורט צ'ילי

אופן ההכנה:
==========
1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל החומרים יחד.

2. מגלגלים לשני גלילים ארוכים ועבים ומקררים.

3. מגלגלים את הגלילים בביצה הטרופה ומצפים בתערובת של שומשום, אורגנו וצ'ילי.

4. פורסים לעיגולים אחידים בעובי 1/2 ס"מ ומסדרים בתבנית אפויה.

5. אופים בחום בינוני של 180 מעלות כ-10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.

הנה מתכון נהדר של לייזה פאנלים לעוגיות ביתיות עם בצק נפלא עם תמרים או שוקולד:

המצרכים:
========
2 כוסות קמח רגיל או כוסמין + כפית אבקת אפייה (280 גרם)

3/4 כוס סולת/ או סמולינה (100 גרם)

חצי כוס קורנפלור (70 גרם)

2 כפות אבקת סוכר

200 מ”ל יוגורט דנונה BIO

200 גרם חמאה רכה רכה

רבע כוס שמן (60 מ”ל)

רבע כפית מלח

ממרח תמרים:
=============
500 גר’ תמרים מגולענים בוואקום

רבע כוס מים רותחים

כף שמן או 20 גרם חמאה רכה

כפית קינמון

נערבב היטב בבלנדר ביחד עד קבלת ממרח נוח לעבודה

או: ממרח שוקולד איזה שאוהבים

אופן ההכנה:
==========
1. נחמם תנור מראש ל170 מעלות.

2. במעבד מזון או בקערה עם הידיים נלוש היטב את כל חומרי הבצק: קמח, סולת, קורנפלור, אבקת סוכר, מלח, חמאה רכה רכה, יוגורט, שמן עד קבלת גוש בצק רך ונעים.

3. נקמח משטח עבודה נכדרר את הבצק, נפחוס אותו ונחלק את הכדור הפחוס שלנו לארבעה רבעים פחות או יותר שווים.

4. על דף אפייה מעט מקומח ניקח רבע בצק, עם הידיים נשטח את הבצק, נהפוך צד ושוב נשטח ואז בעזרת מערוך מעט מקומח נרדד לעלה דק.

5. ניקח את הממרח שלנו, נפזר עם כפית על פני העלה ונמרח בעדינות. עם הידיים נקפל ונגלגל בזהירות לגליל. את הגליל נעביר לדף אפייה על תבנית תנור ועם סכין חדה נחתוך לפרוסות ונשאיר אותן כגליל (אין צורך לרווח).

6. כך נעשה עם כולם. נאפה כ-16 דקות בתנור מחומם מראש (קחו זמן בסטופר), העוגיות יצאו בהירות ורכות וזה בסדר, נניח להן להתקשות ולהתקרר בחוץ.

6. נאבק באבק סוכר.

ניתן לשמור זמן רב בקופסה אטומה.

כמה הערות חשובות:
================
1. בקיץ החם אפשר להכניס את הבצק לקירור בן חצי שעה, בחורף אין צורך.
נעבוד עם הבצק על דף אפייה מקומח מעט, כשמחלקים את הבצק לרבעים, זה ממש קל יותר.

2. הנה כמה תחליפים אפשריים למעוניינים:
פרווה או טבעוני: במקום חמאה ושמן – כוס שמן 240 מ”ל או מחמאה/נטורינה.

במקום יוגורט – רבע כוס מיץ תפוזים או מים פושרים או חלב שקדים (אם צריך עוד כף או שתיים תוסיפו).

במקום סולת אפשר קמח רגיל, או קמח תירס, או קמח שקדים.

אפשר למלא בממרח שוקולד, תמרים, חלווה, ריבה וקוקוס, נוגט או כל ממרח אהוב עליכם. הבצק מצוין והכל הולך איתו!

הנה מתכון לעוגיות שקדים לפסח של מיקי שמו:

המצרכים:
========
2 חבילות (200 גרם) שקדים מולבנים פרוסים

2 כפות (20 גרם) סוכר

1 כף (30 גרם) סוכר

1 חלבון

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בקערה לפי הסדר שקדים מולבנים, סוכר, דבש (שחיממנו מעט) ולבסוף את החלבון.

2. מצפים תבנית בנייר אפייה, נוטלים מתערובת השקדים בעזרת כפית טבולה במים ומניחים קבוצות קבוצות במרווחים של שני סנטימטרים אחת מהשנייה.

3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ואופים חצי שעה או עד שהעוגיות מוזהבות.

הנה מתכון מהיר לאלפחורס:

מצרכים:
=======
3 כוסות קורנפלור

כוס קמח

200 גרם חמאה

4 חלמונים

כוס סוכר

ריבת חלב

קוקוס


אופן ההכנה:
===========
1. מערבלים במיקסר 4 חלמונים, חמאה, וכוס סוכר.

2. בקערה אחרת מערבבים את הקורנפלור והקמח ומוסיפים לתערובת.

3. מתחילים ללוש את הבצק עד למרקם אחיד ומקפידים שהבצק לא נדפק לדפנות הקערה.

4. מרדדים את הבצק במערוך לבצק לא עבה מידי, ולא דק מדי.

5. בעזרת כוס עושים עיגולים בגודל לא קטן מידי, ולא גדול מידי, משום שזה מתנפח בתנור.

6. בתבנית עם נייר אפייה מסדרים את העוגיות ברווח ביינוני, בגלל שהבצק נהייה גדול ושטוח באפייה, ושמים בתנור ל-15 דקות.

7. מוציאים את העוגיות ומצננים אותן, ולבסוף מורחים בעוגייה אחת ריבת חלב, שמים עוד עוגייה מעל, ובצדדים מגלגלים בקוקוס.


בתיאבון!

הנה מתכון של קרין גורן לעוגיות שוקולד מעולות לפסח:

מצרכים ל-20 עוגיות גדולות:
=====================
300 גרם שוקולד מריר

50 גרם חמאה

3 ביצים

1 כוס סוכר

2 כפות שטוחות קמח מצה

2 כפות שטוחות קורנפלור (או קמח תפוחי אדמה)

1/4 כפית שטוחה אבקת אפייה כשרה לפסח

1/4 כפית מלח

1 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס

1 כוס שוקולד צ'יפס


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. במיקרוגל ממיסים יחד שוקולד וחמאה.

3. בקערה גדולה טורפים (במטרפה ידנית, אין צורך במיקסר) ביצים וסוכר במשך דקה-שתיים, עד שהתערובת מגדילה מעט את נפחה.

4. מוסיפים לביצים את תערובת השוקולד ומערבבים היטב.

5. מוסיפים קמח מצה, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח וטורפים עד קבלת תערובת אחידה. מערבבים פנימה אגוזים ושוקולד צ'יפס.

6. מניחים גבעות מהתערובת באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה (הכי נוח בעזרת כף גלידה קפיצית. אם אין אז ב-2 כפות רגילות). התערובת תשתטח לשלוליות גדולות וזה בסדר. אם רוצים מפזרים חופן שברי שוקולד מריר, חלב ולבן מעל, לקישוט.

7. אופים 10-12 דקות, עד שהעוגיות סדוקות ומבריקות. מוציאים מהתנור כשהן עדיין רכות (העוגיות יתייצבו במהלך הקירור). רק כשהעוגיות קרות לגמרי משחררים בעדינות מנייר האפייה ומגישים. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

הערה: כדי לעצב בקלות את העוגיות כדאי להשתמש בכף של גלידה.

הנה מתכון טבעוני לעוגיות שיבולת שועל ופירות יבשים:


המצרכים (ל-50 עוגיות קטנות):
=======================
יבשים:
-----------
1 כוס + 2 כפות (170 גרם) קמח מלא

1/2 כפית סודה לשתיה (3 גרם)

1 כוס (100 גרם) שיבולת שועל (קוואקר)

5 תאנים מיובשות חתוכות לקוביות קטנטנות בגודל של צימוקים

1/2 כוס גרעיני דלעת

1/2כוס חמוציות מיובשות או צימוקים

אופציה: חצי כפית קינמון

רטובים:
-------------
3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום

80 גרם שמן (קצת פחות מחצי כוס)

1/4 כוס (60 מ"ל) חלב סויה או מים

1 כפית תמצית ווניל

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את החומרים היבשים: קמח, סודה לשתייה, שיבולת שועל, דבלים, גרעיני דלעת וחמוציות.

2. מערבבים בקערה אחרת את החומרים הרטובים: סוכר, שמן, חלב ותמצית ווניל.

3. מערבבים את שתי התערובות עד לקבלת בצק מעט דביק.

4. בעזרת ידיים רטובות צרים עוגיות משטחים מעט על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

5. אופים בתנור מחומם מראש ל-170 מעלות, למשך 12-15 דקות ולאחר מכן משאירים את העוגיות בתנור למשך 4-5 דקות.

מוציאים ושמים על רשת עד לצינון מלא.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת עוגיות לימון דקיקות של ישראל אהרוני:

החומרים הדרושים:
===============
120 גרם סוכר

2 כפות קליפת לימון, מגוררת דק

120 גרם חמאה קרה,חתוכות לקוביות קטנות

3 חלבונים

120 גרם קמח

1 כפית תמצית וניל

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי


אופן ההכנה:
==========
(רצוי מאוד להכין את הכמויות לפני שמתחילים לעבוד)

1. שמים במעבד מזון עם להב מתכת את הסוכר, קליפת הלימון והחמאה ומעבדים 5 ד'ק. מוסיפים את החלבונים בהדרגה,תוך כדי עבודת המכשיר,וממשיכים לעבד עוד דקה.

2. מוסיפים את הקמח בהדרגה,תוך כדי עבודת המכשיר עד שכל הכמות נבלעת בתערובת. לבסוף מוסיפים את תמצית הווניל ומיץ הלימון.מעבירים לקערה, מכנסים ומניחים במקרר לחצי שעה.

3. מחממים תנור לחום בינוני (190 מעלות).

4. משמנים תבנית תנור בשכבה דקה של חמאה ובוזקים מעל מעט קמח. מטלטלים את התבנית עד שהקמח מתפזר בשכבה דקה ואחידה בתבנית. מנערים החוצה קמח עודף (אני פשוט שמתי נייר אפיה).

5. שמים בתבנית כף מהתערובת. חוזרים על הפעולה עם יתרת התערובת כאשר מקפידים על מרחק שווה, של 5 ס"מ, בין התלוליות (העוגיות מתרחבות מאוד בזמן האפייה). ייתכן שתידרשו ליותר מתבנית אחת.

6. אופים כ-15 דקות, עד ששולי העוגיות מתחילים להזהיב

הנה מתכון לעוגיות שוקולד טביעת אצבע של הקונדיטור שמעון לוי מקונדטוריית Cake art:

המצרכים:
=======
240 גרם קמח

200 גרם סוכר לבן

קורט מלח

5 גרם אבקת אפייה

150 גרם חמאה רכה

50 גרם קקאו משובח

אופן ההכנה:
=========
1. להכנת העוגיות: מקציפים במהירות בינונית - סוכר וחמאה ומוסיפים בהדרגה את הביצים.

2. ממיסים את השוקולד המריר בבאן מארי ומוסיפים תוך כדי ערבול בהדרגה לבלילה של הסוכר, החמאה והביצים.

3. מוסיפים למערבל את הקמח, המלח, אבקת האפייה והקקאו עד לקבלת מסה אחידה ואוורירית.

4. על תבנית אפייה מניחים עיגולים מהבלילה בגודל של 2 ס"מ ובמרווחים של 2 ס"מ.

5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-10 דקות מקסימום. הכדורים משתטחים לכדי דיסקיות עגולות.

6. מוציאים את המגש עם העוגיות מהתנור ובמרכז כל עוגיה יוצרים גומה על ידי טביעת האצבע לטובת הגאנש.

7. מכינים את הגאנש: לאחר שממסים בבאן מארי את השוקולד עם החמאה והתערובת התאחדה, מקררים למספר דקות.

8. לאחר מכן מזלפים לתוך הגומות שעשינו בעוגיות. חשוב שהגאנש ישאר נוזלי ונוח לשימוש. מקררים את העוגיות מספר דקות על רשת.