הנה מתכון להכנת בצק פריך לקישים:

המצרכים:
=======
1.5 כוסות קמח

125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1/2 כפית מלח

1 חלמון ביצה

1 כף מי קרח (במידת הצורך)

אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים למעבד מזון קמח, חמאה ומלח. מעבדים עד קבלת מרקם פירורי. מוסיפים את החלמון ומעבדים בפולסים עד שהבצק מתגבש לכדור. אם הבצק יבש ולא מתגבש יש להוסיף את המים.

2. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה במקרר. ניתן גם להכין מראש, להקפיא ולהפשיר שעתיים לפני הרידוד. כמו כן, ניתן לרדד את הבצק לעלה, לרפד בו את תבנית הקיש, לכסות בניילון נצמד ולהקפיא עם התבנית.

הנה מתכון לבצק בסיסי נפלא לעוגיות:


המצרכים:
=======
2 וחצי כוסות קמח

1 כף אבקת אפיה

1 כפית תמצית וניל

חצי כפית מלח

200 גרם חמאה (אפשרי גם מלוחה)

1 כוס סוכר חום

רבע כוס סוכר לבן

2 ביצים גדולות


אופן ההכנה:
===========
1. לרכך את החמאה ולעבד אותה במיקסר או מעבד מזון עם שני סוגי הסוכר.

2. להוסיף תמצית וניל וביצים ואחריהם את אבקת האפייה והקמח.

3. להניח במקרר לפחות חצי שעה, ניתן גם מספר ימים.

4. לחמם תנור ל-180 מעלות ולהכין תבנית מרופדת בניר אפיה.

5. לפני שמכניסים לתנור להוסיף לבצק את התוספת שנבחרה ללוש היטב.

6. להניח על התבנית כפות גדושות מהבצק ולהכניס לתנור.

7. לאפות כ-20 דקות עד להזהבה.

8. להוציא מהתנור ולקרר מעט לפני ההגשה.


ניתן להוסיף להרכב שתי כוסות של תוספות כיד הדימיון הטובה עליכם (צימוקים, אגוזים, שקדים, סוכריות, קוקולד-צ'יפס, פירות יבשים ועוד...).

הנה מתכון לבצק לפיצה נפוליטנית:

המצרכים:
=======
1 ק"ג קמח "00" איטלקי המיועד לפיצה

600 גרם מים קרים

30 גרם שמן זית כתית מעולה

30 גרם מלח

1 גרם שמרים יבשים (רבע כפית) או 3 גרם שמרים טריים

אופן ההכנה:
==========
1. מניחים קמח ושמרים בקערת מיקסר עם וו לישה ומפעילים אותו במהירות נמוכה.

2. מוסיפים בהדרגה מים ואחרי 5 דקות מוסיפים את המלח.

3. ממשיכים ללוש 5 דקות ומוסיפים תוך הזלפה אטית את שמן הזית עד שהוא הופך לחלק בלתי נפרד מהבצק.

4. מגבירים את המהירות למהירות בינונית ולשים עוד 3 דקות.

5. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט, מכסים אותו בניילון וממתינים 10 דקות.

6. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 200-250 גרם, מניחים בקופסאות ומעבירים למקרר למשך 24 שעות. לאחר מכן מוציאים לטפיחה בטמפרטורת החדר לשעה - שעתיים לפני האפייה.

7. מחממים תנור לחום גבוה, לפחות 250 מעלות, מניחים בחלקו התחתון אבן שמוט או תבנית של תנור.

8. מרדדים את הבצק במערוך או מותחים עם כפות הידיים את הבצק עד שהוא מגיע לכותר 25 ס"מ בערך.

9. מניחים את הבצק המרודד על משטח מתאים (קרטון או דיקט.

הערה" במידה ולא רוצים את זמן ההמתנה הארוך במקרר יש להכפיל את כמות השמרים במתכון.

10. להשלמה לפיצה מרגריטה יש למרוח על עיגול (ולא על השוליים) הבצק 5 כפות רוטב עגבניות, להניח עלי בזילקום ומוצרלה מגוררת ולאפות מספר דקות על השחמת הבצק ובעבוע הגבינה.

הנה מתכון פשוט להכנת אוזני המן:


מצרכים לבצק:
============
3 כוסות קמח

330 גרם חמאה לא קרה

3/4 כוס סוכר

2 ביצים


אופן ההכנה:
============
1. לערבב את כל החומרים יחד במיקסר עד שנוצר בצק שנפרד בקלות מהדפנות. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה.


מצרכים למלית:
==============
1 ו-3/4 כוסות פרג טחון

1 כוס חלב

1 כף דבש

1/4 כוס סוכר

20 גרם חמאה

1/2 כוס צימוקים

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

1 כפית תמצית וניל

1 קליפה מגוררת מלימון אחד



אופן הכנת המלית:
=================
1. להרתיח את החלב, הפרג, הדבש והסוכר בסיר, תוך כדי ערבוב תמידי על להבה בינונית.

2. לאחר שהבלילה מגיעה לרתיחה יש להנמיך את האש ולבשל עוד 5 דקות עד שהחלב נספג לחלוטין בפרג.

3. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, הווניל, הלימון, הצימוקים והאגוזים. מערבבים היטב ומצננים.


הרכבת אוזני המן:
================

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.

2. מקמחים משטח רידוד ומרדדים מהבצק עלים בעובי 3 מ"מ.

3. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של 8 ס"מ, מניחים בתוכם כפית ממלית הפרג ויוצרים משולש בעזרת קיפול.

4. מהדקים היטב את שולי הבצק, מברישים בביצה ואופים כ-25 דקות עד שנוצר צבע זהוב.

בתיאבון וחג שמח!

הקונדיטור הנס ברטלה מציע שאם מזג האוויר קר ומעכב את התפחת הבצק, יש להכניסו לתנור האפיה בחום נמוך (לא יותר משלושים מעלות) בצורה זו: במסילה הראשונה להניח תבנית עם מים, מעליה תבנית ריקה ומעליהן את התבנית עם בצק השמרים.

כך הופכים בצק חלבי לבצק פרווה:

1. בבצק פריך יש להחליף את מוצרי החלב במים.

2. בבצק רבוך יש להחליף את החלב במים או בחלב סויה.

3. בבלילה (כמו בפנקיק לדוגמה) יש להחליף את החלב במים או בחלב סויה.

4. בבצק בחוש יש להחליף את החלב במיץ ואת השמנת בשמנת צמחית או בשמן נוזלי.

כדי לזכור מתי צריך להמשיך לשלב הבא במתכונים בהם נדרשת התפחת בצק, מציע הקונדיטור הנס ברטלה מעבר לכיוון טיימר לשעה המיועדת, לרשום בטוש על הניילון הנצמד העוטף את הבצק את השעה בה יש להפסיק את ההתפחה. לדוגמא: בצק שצריך לעמוד חצי ועטפנו אותו בשעה 8:00, נכתוב עליו 8:30.

הנה מתכון להכנת פנקייק:


מצרכים:
=======
1 כוס קמח

2 כפיות אבקת אפייה

2 כפות סוכר

2 ביצים

1 ורבע כוסות חלב

1 כפית תמצית וניל

2 כפות שמן


אופן ההכנה:
===========

1. מערבבים את התערובת היטב.

2. יוצקים באמצעות מצקת למחבת (טפלון חם ומשומן מעט) וברגע שיש בועות בצד אחד הופכים ומטגנים את הצד השני.

3. מגישים עם רוטב קרמל, מייפל או ריבה, שוקולד מומס, אגוזים, תותים וכו' - על פי טעמכם האישי..


זה מתכון מעולה וקל מאוד, בהצלחה ובתאבון! :-)

מתי להוציא את השטרודל מהתנור?
מתי השטרודל מוכן?


השף קונדיטור הנס ברטלה מסביר ששטרודל יש לאפות ב-200 מעלות ואנו יודעים שהוא מוכן, כאשר המיץ שיוצא ממנו מתחיל לקבל צבע של קרמל. אם בשלב הזה עדיין השטרודל נראה ללא מספיק צבע, יש לאפותו בפעם הבאה, בחום מעט יותר גבוה.

להתפחה מושלמת של בצק שמרים יש להתפיחו פעמיים: פעם אחת לאחר הכנתו כשהוא מכוסה ונמצא במקום חמים ובפעם השנייה לאחר שהמאפה הוכן (עוגה, קוראסון, חלב וכדומה), אז יש להניחו לחצי שעה נוספת להשלמת ההתפחה לפני תחילת האפייה. עוד על התפחת בצק שמרים ראו טיפים בתגית "בצק שמרים".

כך מכינים בצק עבור משחק לילדים:


החומרים:
=========
1 כוס קמח

1/3 כוס מים

1/2 כוס מלח



אופן ההכנה:
===========
1. לשים את כל החומרים יחד עד לקבלת בצק. אם יוצא יבש מדי, יש להוסיף מעט מים, אם יוצא לח מדי להוסיף מעט קמח.

2. לחלק את הבצק לכמה גושים וכל אחד מהם לצבוע בצבע מאכל אחר.

הבצק רך ונעים ללישה ומשחק וחסכוני בהכנתו.

לפי הסבריו של הקונדיטור הנס ברטלה כאשר רוצים להניח על בצק, פירות שיש בהם מיץ, יש לשים חומר כלשהו שיפריד בין הבצק לבין המיץ. ניתן להשתמש בפרורי עוגה או פרורי פתי בר טחונים דק ועליהם להניח את שאר שכבות המאפה.

כך תכינו בצק בירה שניתן לטבול בו דגים או ירקות לפני הטיגון:

המצרכים:
=======
1 כוס קמח

1/2 כוס בירה

1 ביצה

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:
=========
מערבבים היטב את כל החומרים ביד או בבלנדר עד לקבלת בלילת בצק,טובלים בה את הירקות או הדגים ומטגנים.

בצק שקם הוא כינוי לבצק המורכב משלושה מרכיבים בלבד ממנו ניתן להכין עוגיות או כדורי בצק ממולאים גבינה או כל מילוי אחר. הוא מורכב שמנת, קמח ומחמאה.

הנה המתכון:

קמח תופח קטן (2.5 כוסות)

200 גרם מחמאה (1 חבילה, אפשר גם חמאה)

גביע שמנת חמוצה

ניתן למלא בממרח תמרים עם מעט קינמון, ריבה, שוקולד או כל מילוי אהוב אחר.

בצק מלח הוא בצק רק ונעים למגע שתענוג לעבוד ולפסל איתו. לאחר שמסיימים את היצירה יש להניח לה לזמן מה והחומר מתקשה מעצמו. חשוב לציין שהבצק לא מיועד למאכל.

החומרים לבצק:
============
1 ק"ג קמח רגיל

1/2 חבילה מלח רגיל (מלח שולחן)

מעט מים פושרים

מעט שמן

צבעי גועש


אופן ההכנה:
==========
1. לערבב וללוש היטב את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק נעים לעבודה.

2. לחלק ולהוסיף לכל מנת בצק את הצבע שבוחרים.

קמח שמרים הוא קמח המכיל בתוכו כבר שמרים ומיועד למאפים שונים המבוססים על שמרים. שימוש בקמח מסוג זה חוסך את הצורך בהתעסקות עם השמרים עצמם ומקל על מי שיש לו רתיעה מעבודה עם שמרים, אך בכל זאת רוצה ליהנות ולאפות עם בצק שמרים. קמח השמרים מתאים להכנת עוגות, חלות, פיצות, לחמניות, סופגניות ועוד. חשוב לא לסנן את קמח השמרים אחרת הבצק לא יתפח (הקמח כבר עבר סינון בתהליך הייצור).

הנה מתכון להכנת בצק עבור משחק לילדים:


החומרים:
========
2 כוסות מים

1 כוס מלח

2 כוסות קמח

1/4 כוס שמן

4 כפיות אבקת קרם טרטר

טיפות אחדות של צבע מאכל



אופן ההכנה:
===========
1. להוסיף את צבע המאכל שבחרתם למים ולערבב.

2. לצקת את המים הצבועים יחד עם שאר החומרים לסיר ולבשל עד שתערובת הופכת לבצק.

3. לשמור בשקית או בקופסא אטומה.

בצק המיועד להכנת עוגיות ניתן להקפיא עד לזמן השימוש כשהוא מגולגל לגליל ועטוף היטב בניילון נצמד. כשרוצים לאפות את העוגיות מפשירים את הבצק בטמפרטורת החדר מספר דקות, חותכים בסכין לפרוסות בעובי הדרוש, מניחים על תבנית ואופים.

כך שומרים על פריכות הבצק בהכנת אוזני המן:

1. נמנעים מלישת יתר. ברגע שהבצק מוכן, עוצרים את פעולת הלישה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

2. מרדדים את הבצק כשהוא קר. בכל פעם מוצאים חתיכת בצק מהמקרר ואתה עובדים וכשמסיימים מוציאים עוד בצק.

3. משתדלים לקמח רק לפי הצורך ולא יותר מדי, קימוח יתר פוגם בפריכות.

ניתן לקרוץ עיגולים לאוזני המן בעזרת כוס או חתכן (עגול או משונן). על מנת שהעיגולים ייפרדו בקלות מהבצק יש לטבול את הכוס מפעם לפעם בקמח. אם הבצק נדבק לכוס משחררים אותו בעזרת סכין.

בכדי שבצק החלה יצא אוורירי וגמיש יש ללוש אותו חמש דקות רצופות במיקסר עם וו לישה, לעצור לשתי דקות ואז להמשיך, אם יש הגרוסים שהלישה הטובה ביותר עבור בצק לחלות היא בידיים ולא במיקסר.