הנה מתכון של מאיר דדון לקציצות תוניסאיות עם לימונים כבושים, פול וארטישוק:

המצרכים ל-16 לקציצות:
====================
500 גרם בשר טלה או בקר טחון

2 כפות קמח או קוסקוס מבושל

2 ביצים

1 צרור כוסברה קצוץ

מלח

פלפל שחור

2 כפות שמן זית

לרוטב

2 כפות שמן זית

2 בצלים פרוסים

2 קופסאות קטנות (כ-350 גרם כל אחת) עגבניות קלופות, רצוי מתוצרת איטליה, מסוננות מהנוזלים

קורט סוכר

1/2 כפית כמון

1/4 כפית כוסברה

2 כפות זיתים שבורים ירוקים, ללא גלעינים

3 לימונים כבושים או 2 כפות ממרח לימון כבוש

6 תחתיות ארטישוק

1/2 כוס פול ירוק קלוף

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:
==========
1. הקציצות: מערבבים את כל החומרים, מלבד השמן, ומתבלים במלח ובפלפל.
יוצרים מהתערובת קציצות בגודל של משמש, פחות או יותר. מחממים את השמן במחבת ומשחימים את הקציצות משני הצדדים. מעבירים לצלחת.

2. הרוטב: מחממים בסיר את שמן הזית ומטגנים את פרוסות הבצל עד שהן מזהיבות. מוסיפים את העגבניות ומרסקים בעדינות באמצעות מזלג. מתבלים במלח, בפלפל ובסוכר. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב, מלבד הפול, ומבשלים כ-10 דקות.

3. מוסיפים את הקציצות ומבשלים כ-10 דקות נוספות.

4. מוסיפים את הפול ומבשלים עוד כ-5 דקות.

5. מפזרים על הקציצות עלי כוסברה ומגישים.

הנה מתכון של מאיר דדון לקציצות בקר עם פסטו ורוטב עגבניות חמוץ:

המצרכים ל-18 קציצות:
=================
500 גרם בשר בקר טחון

3 כפות פסטו

2 זוקיני מגוררים

2 ביצים

1/2 כוס פירורים מלחם טרי

מלח

פלפל שחור

שמן לטיגון

לרוטב:
======
4 כפות שמן

8 שיני שום

10 עלי בזיליקום

6 כפות חומץ בן יין אדום

1 ק"ג עגבניות שרי חצויות

קורט סוכר

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:
==========
הקציצות:
1. מערבבים את כל החומרים ומתבלים במלח ובפלפל.

2. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל של משמש, פחות או יותר.

3. מחממים מעט שמן במחבת ומשחימים את הקציצות משני הצדדים. מעבירים לצלחת.

הרוטב:
1. מחממים בסיר את שמן הזית. מוסיפים את שיני השום ומטגנים במשך כמה שניות.

2. מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים קלות. מוסיפים את החומץ והעגבניות, ומתבלים בסוכר, מלח ופלפל. מבשלים כ-10 דקות.

3. מוסיפים את הקציצות לרוטב ומבשלים 15-10 דקות נוספות. מגישים מיד.

הנה מתכון של אבי לוי לקציצות פרסה צמחוניות:

המרכיבים ל-20 קציצות:

לקציצות:
=======
3 תפוחי אדמה מבושלים

2 כוסות כרשה, קצוצה גס

1 כוס פטרוזיליה, קצוצה

1 כף פלפל גרוס

1 פלפל ירוק חריף, קצוץ היטב

2 שיני שום, קצוצות

1/2 כפית כורכום

1 כף מלח גס

לציפוי:
=====
2 ביצים טרופות

1 כוס סולת

לרוטב:
======
1 בצל קצוץ

1 כוס כרישה קצוצה גס - החלק הלבן בלבד

1 כפית כמון

1/2 כפית מוסקט

2 כפיות מלח גס

2 כפיות סוכר חום

1 כפית שאטה גרוס

1/2 כפית קינמון.

5 כפות שמן זית

1 כף קליפת לימון מגוררת

5 עגבניות מגוררות

אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הקציצות: בקערה גדולה מרסקים את תפוחי האדמה המבושלים לכדי פירה. מוסיפים את כל המרכיבים מערבבים היטב לתערובת אחידה.

2. יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג. טובלים בביצה, מצפים בסולת ומניחים בתבנית.

3. מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר רחב (סוטז) ומתחילים לטגן את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את הכרישה הקצוצה, את התבלינים ואת העגבניות המגוררות ומבשלים רבע שעה על חום נמוך.

4. מוסיפים את הקציצות ומבשלים בתוך הרוטב חצי שעה.

5. מגישים את הקציצות בקערות אישיות, יחד עם הרוטב ומעל מפזרים מעט קליפת לימון מגוררת.

בתיאבון!

הנה מתכון בריא לקציצות קינואה ועדשים כתומות:

המצרכים:
========
כוס קינואה

כוס עדשים כתומות

פטרוזיליה קצוצה

בצל קצוץ

כמון

מלח

כורכום

6 כפות קמח עדשים

אופן ההכנה:
==========
1. לבשל כוס קינואה במים (כמו פסטה).

2. בסיר אחר לבשל כוס עדשים כתומות.

(כדאי לבשל יותר מהרגיל את שניהם. שיהיה ממש דביק)

3. לסנן טוב מהמים

4. להוסיף פטרוזיליה קצוצה, בצל קצוץ, כמון, מלח, כורכום, קמח עדשים

5. ליצור קציצות, להניח בתבנית מרופדת נייר רפייה ולאפות עד שישחימו, להפוך ולאפות עוד 10 דקות

ניתן להקפיא ולהוציא להפשרה לפי הצורך.

הנה מתכון לקציצות קינואה וסלק:

המצרכים עבור 12 קציצות:
==================
1/2 כוס קינואה (לפני הבישול)

1 כוס סלק מגורר, סחוט היטב

1/2 כוס בצל ירוק, חתוך לטבעות

1/2 כוס פטרוזילה קצוצה

5 גבעולי תימין (רק התימין)

1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים דק

1 כף חומץ בלסמי

4 כפות טחינה גולמית

מלח ופלפל

תרסיס שמן

אופן ההכנה:
=========
1 מכינים את הקינואה כמו שמכינים אורז - שוטפים היטב, מטגנים קלות עם כף שמן זית, מלח ופלפל ומוסיפים כוס מים רותחים. מנמיכים את האש ומבשלים כבע שעה או עד ספיגת כל הנוזלים.

2. מגרדים בפומפייה דקה את הסלק לתוך קערה וסוחטים אותו היטב כדי שהקציצות לא יתפרקו מעודף נוזלים.

3. מחממים תנור ל--180 מעלות.

4. מערבבים את כל החומרים יחד, אם יש צורך מוסיםים עוד טחינה.

5. קורצים קציצות ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה ומרססים מעט תרסיס שמן. אופים בחצי שעה, עד שהקציצות מקבלות גוון אדמדם ויפה. ניתן לשמור במקרר עד ארבעה ימים.

הנה מתכון להכנת קציצות בשר ברוטב עגבניות של השף חיים כהן, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2010:

המצרכים לרוטב:
============
2 שיני שום פרוסות

עלי מרווה

1 ק"ג עגבניות חתוכות לרבעים

פרוסות פלפל חריף לפי הטעם

מלח

המצרכים לקציצות:
=============
1/2 ק"ג בשר טחון (תערובת של בקר ופרגיות)

1 ביצה

3 פרוסות לחם לבן, ללא הקרום, שרויות במים וסחוטות

1 כף שמן זית

מעט אגוז מוסקט מגורר טרי

1 בצל קצוץ דק

עלי פטרוזיליה קצוצים

עלי בזיליקום קצוצים

מלח ופלפל שחור

להגשה:
======
חציל

אופן ההכנה:
=========
1. הכנת הרוטב: מחממים שמן זית ומוסיפים את שיני השום ועלי המרווה. מטגנים דקה ומוסיפים את העגבניות. מכסים ומבשלים כשעה. מוסיפים פלפל חריף לפי הטעם.

2. הכנת הקציצות: שמים בקערה את כל החומרים ולשים לעיסה אחידה.

3. מחממים במחבת נפרדת שמן זית, צרים מהעיסה קציצות קטנות ומטגנים אותן 2-3 דקות מכל צד. מעבירים לסיר עם הרוטב, מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה.

4. קולפים את החציל ופורסים אותו לאורכו לפרוסות. מחממים שמן זית במחבת שלישית ומטגנים את פרוסות החציל.

5. להגשה: מניחים את פרוסות החציל על צלחת הגשה גדולה ומעליהן את הקציצות ברוטב ומגישים.

הנה מתכון להכנת קציצות קינואה עם עדשים וסלק:


המצרכים:
======
1 כוס קינואה לבנה

1/2 כוס עדשים אדומות (לא שטופות)

2.5 כוסות מים

1 סלק בינוני, מקולף ומרוסק דק במגררת או במעבד מזון

2 כפות טחינה גולמית

1 כף שמן זית

1-2 שיני שום כתושות או לפי הטעם

מלח, פלפל, כורכום, כמון

אם מטגנים – מעט שמן לטיגון

אם אופים – מעט שמן זית או שמן אחר


אופן ההכנה:
===========
1. מכניסים לסיר קינואה, עדשים ומים. כשהתערובת רותחת, מבליעים בעזרת כף את הקצף פנימה, מחלישים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כ-20 דקות, עד שהמים נספגים והעדשים והקינואה רכות. מצננים.

2. מוסיפים לתערובת את יתר המרכיבים (פרט לשמן שנועד לטיגון או לאפייה) ומערבבים היטב. טועמים לבדוק את התיבול.

3. מכאן אפשר להחליט אם לטגן או לאפות:
טיגון: מחממים מעט שמן במחבת עם ציפוי נגד הדבקה. יוצרים כדורים בגודל של אגוז מלך, משטחים אותם ומטגנים טיגון קצר משני הצדדים. החלק החיצוני צריך להיות זהוב ופריך והתוך רך.
אפייה: מברישים תבנית בשמן. יוצרים קציצות שטוחות ומניחים על התבנית ומברישים בשמן מלמעלה. אופים בחום 180 מעלות עד להזהבה, כ-20 דקות. הופכים ואופים עוד כמה דקות עד להזהבת הצד השני.

4. גיוונים: מי שלא אוהב סלק יכול להמיר אותו בכמות מקבילה של גזר, סלרי, שורש פטרוזיליה או להשתמש בתערובת שורשים. ניתן להוסיף לתערובת בצל מטוגן.

בתיאבון!

קרדיט לשחר שילוח

אם נשאר לחם שלא רוצים לזרוק או שהלחם כבר התייבש ואי אפשר לאכול אותו אפשר להכין ממנו פירורי לחם (לשניצל וכו') ומנסיון, זה יוצא הרבה יותר טעים מפירורי לחם רגילים:

1. לוקחים את הלחם וחותכים אותו לחתיכות

2. מחממים בתנור עד שהכל מתייבש

3. טוחנים את הלחם שהתייבש בבלנדר או אפשר אפילו ביד ושמים בקופסא את פירורי הלחם מתוצרת ביתית - גם טעים יותר וגם חסכוני! :)


עוד שתי אפשריות נוספות:

1. אפשר גם לחתוך לקוביות, למרוח בשמן עם שום ומלח ולהכין קרוטונים.

2. אפשר להשרות במים, לסחוט היטב ולהכניס לתערובת לקציצות.

הנה מתכון נהדר לקציצות. ניתן להכינו בכמות כפולה ולהקפיא.


המצרכים:
=========
1 ק"ג בשר טחון, רצוי כבש

2 בצלים אדומים קצוצים

3 שיני שום קצוצות

חצי כוס צנוברים קלויים מעט

1 פלפל חריף טרי ירוק קצוץ

1 כוס כוסברה טרייה, או פטרוזיליה

חצי כוס בורגול מושרה במים

1 כפית גרירי כמון שלמים

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

2 ביצים

לטיגון - שמן זית


אופן ההכנה:
===========
1. להזהיב את הבצל והשום בשמן ולצנן מעט.

2. לסחוט את הבורגול המושרה ולהעביר לקערה.

3. להכניס לקערה את כל החומרים וליצור תערובת אחידה.

4. ליצור קציצות קטנות ופחוסות.

5. לטגן את הקציצות שמן זית עד שהן שחומות ולסנן.

בתיאבון!

הנה מתכון לקציצות עדשים בטעם פאלפל:

המצרכים:
==========
1 כוס עדשים ירוקות

1/2 כוס שקדים טחונים

1 בצל

3 שיני שום

1/2 כוס עלי פטרוזיליה/כוסברה

3 כפות טחינה גולמית

1 כפית אבקת אפיה (חצי שקית)

4 כפות מים

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1/2 כפית פפריקה

1/2 כפית כמון


הוראות הכנה:
===========
1. להשרות את העדשים ל-3 עד 8 שעות המים או להשתמש בעדשיים של סנפורסט.

2. אם משרים, ולשטוף היטב לאחר ההשריה, או להפשיר אם משתמשים בסנפורט.

3. טוחנים במעבד מזון את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

4. יוצרים מהתערובת כדורים מהודקים ומשטחים לקציצות.

5. אופים בתבנית מרופדת אפייה כ-15 דקות מכל צד בחום בינוני (כדאי למשוח את הקציצות במעט שמן כדי שלא יתייבשו).

הנה המתכון של סבתא אינס לבולט, אותן קציצות נהדרות שאוכלים יחד עם הקוסקוס:

המצרכים:
========
1/4 ק"ג עוף או בקר טחון

2-3 בצלים מקולפים, מגורדים בפומפייה ומסוננים

חופן פטרוזיליה קצוצה

3-4 פרוסות לחם לבן או שחור

1 עגבנייה מגורדת

1 ביצה

פלפל, מלח שחור, כורכום

תפוחי אדמה לפי הצורך

אופן ההכנה:
==========
1. מסננים את הבצל והפטרוזיליה משאריות נוזלים.

2. מערבבים בקערה היטב את כל החומרים חוץ מתפוחי האדמה.

3. קולפים את תפוחי האדמה ואח"כ בעזרת קולפן פורסים פרוסות דקיקות מתפוחי האדמה הקלופים.

4. יוצרים מתערובת הבשר כדורים קטנים ועוטפים כל אחד מהם בשלוש - ארבע פרוסות תפוחי אדמה.

5. מגלגלים את כדורי הבשר העטופים בקמח, אחר כך בביצה, מטגנים קלות במעט שמן עד שמתקבל צבע זהוב ואז מעבירים לסיר עם רוטב.

6. בסיר קטן שמים קופסת רוטב עגבניות, קצת מים, מעט מלח ופפריקה מתוקה, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

ניתן להקפיא את הקציצות לפני הבישול ולבשל רק לפני ההגשה.

הנה מתכון לקציצות סלק ועדשים בריאות ומזינות:

המצרכים:
=========
2 סלקים בינוניים

1/2 כוס עדשים שחורות

1 בצל

3/4 כוס שיבולת שועל

2 כפות גדושות קמח עדשים כתומות

פטרוזיליה

כפית כמון

מלח

אופן ההכנה:
===========
1. מבשלים את העדשים עד כדי ריכוך.

2. מגרדים את הסלק גס (ידנית או במעבד מזון)

3. קוצצים בצל ופטרוזיליה

4. מערבבים סלק, בצל, פטרוזיליה ועדשים. מוסיפים שיבולת שועל ומערבבים היטב.

5. מוסיפים תבלינים וקמח עדשים ומערבבים היטב אם הבלילה לא דביקה מספיק מוסיפים קמח עדשים.

6. אופים על נייר אפייה משומן טיפה בשמן זית. בתנור שחומם ל-180 מעלות.
לאחר כ-20 דקות הופכיפ את הקציצות ואופים עוד 10-15 דקות.

הנה מתכון של אבי לוי לקציצות מבושלות של פרסה ותפוח אדמה:

מצרכים לקציצות:
==============
3 תפוחי אדמה מבושלים

2 כוסות כרשה קצוצה גס

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 כף פלפל גרוס

1 פלפל ירוק חריף קצוץ היטב

2 שיני שום קצוצות

1/2 כפית כורכום

1 כף מלח גס


מצרכים לציפוי:
============

2 ביצים טרופות

1 כוס סולת


מצרכים לרוטב:
============
1 בצל קצוץ

1 כוס כרישה קצוצה גס, החלק הלבן בלבד

1 כפית כמון

1/2 כפית מוסקט

2 כפיות מלח גס

2 כפיות סוכר חום

1 כפית שאטה גרוס

1/2 כפית קינמון.

5 כפות שמן זית

1 כף קליפת לימון מגוררת

5 עגבניות מגוררות


אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הקציצות: בקערה גדולה מרסקים את תפוחי האדמה המבושלים לכדי פירה. מוסיפים את כל המרכיבים מערבבים היטב לתערובת אחידה.

2. יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג. טובלים בביצה, מצפים בסולת ומניחים בתבנית.

3. מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר רחב (סוטז) ומתחילים לטגן את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את הכרישה הקצוצה, את התבלינים ואת העגבניות המגוררות ומבשלים רבע שעה על חום נמוך. מוסיפים את הקציצות ומבשלים בתוך הרוטב חצי שעה.

4. מגישים את הקציצות בקערות אישיות, יחד עם הרוטב ומעל מפזרים מעט קליפת לימון מגוררת.

בתיאבון!

הנה מתכון נהדר לקציצות בשר טחון וירקות:

מצרכים לקציצות:
==============
חצי קילו בשר טחון

1 בצל מגורר

1 תפוח אדמה מגורר

2 כפות פירורי לחם

מלח

פלפל שחור

בהרט

מעט שמן זית

מעט מים

אופן ההכנה:
===========
1. ללוש היטב וליצור קציצות דקות בעובי של 1 ס”מ בערך.

2. לפרוס תפוחי אדמה לטבעות ו לבשל חצי בישול, לסנן להניח בצד.

3. לפרוס טבעות עגבניות

4. בקערה גדולה: לצקת שמן זית בנדיבות, להוסיף מלח, פלפל שחור, כורכום, שום כתוש, צרור כוסברה קצוצה. להכניס בהדרגה את תפוחי האדמה והעגבניות, כך שהרוטב יכסה את כל הירקות.

5. בצלוחית קטנה מערבבים: 2 כפות רסק עגבניות (אפשר מטבוחה),
למעט מלח, פלפל שחור, שום כתוש וחצי כוס מים).

6. לבחוש היטב ולשפוך בתבנית פיירקס. (זו שכבה מאוד מאוד דקה). לקחת כמה כפות מתערובת השמן והכוסברה, לצקת מעל רוטב העגבניות.

7. להתחיל לסדר בשורות: תפוח אדמה, קציצה ועגבניה.

8. כשהתבנית מלאה לצקת את יתרת השמן מהירקות.

9. לחתוך פלפל חריף לחצאים ולסדר בדפנות.

10. לכסות את התבנית בנייר אלומיניום ולאפות בחום 180 עד שתפוחי האדמה רכים. להסיר את נייר האלומיניום ולהמשיך לאפות עד להשחמה.

הנה מתכון לקציצות כרשה טבעוניות:

המצרכים:
======
3 כרשות

3 תפוחי אדמה בינוניים

חצי כוס סולת

מלח לפי הטעם

פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם


אופן ההכנה:
========

1. שוטפים את הכרשות ומסירים מהן את השורשים ואת החלק הירוק.

2. חותכים לחתיכות באורך של 5 ס"מ ומכניסים לסיר גדול (עם תפוחי האדמה הקלופים). מכסים במים עם מעט מלח ומבשלים עד שהירקות מתרככים, 40-30 דקות.

3. מסננים ומשאירים במסננת לשעה-שעתיים. אם הן נשארות נוזליות מדי, סוחטים אותן מעט ובעדינות.

4. קוצצים את הכרשות דק בסכין (בשום אופן לא במעבד מזון, שהורס את מרקמן והופך אותן לחוטים). מעבירים לקערה.

5. מוסיפים את תפוחי האדמה מגוררים על פומפייה דקה.

6. מערבבים עם המלח והפלפל לתערובת חלקה.

7. מניחים לפחות לשעה לפני האפייה כדי שהתערובת תתגבש.

8. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות.

9. אופים בחום בינוני.


בתיאבון!

הנה מתכון של מאיר דדון לקציצות עוף וקישואים, קלות להכנה וטעימות:

המצרכים לכ-16 קציצות:
===================
500 גרם בשר עוף טחון

2 בצלים קצוצים דק

2 קישואים קצוצים דק במעבד מזון או מגוררים

1 תפוח אדמה מבושל ומרוסק במזלג

2 ביצים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

פירורי לחם לציפוי

מלח

פלפל שחור

לטיגון

6 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
===========
1. מערבבים את כל מרכיבי הקציצות מלבד פירורי הלחם.

2. מתבלים את פירורי הלחם במלח ובפלפל.

3. יוצרים קציצות שטוחות בקוטר של כ-4 ס"מ ומגלגלים בפירורי הלחם (לוחצים אותן מעט אל הפירורים כדי שיצופו היטב).

4. מחממים את השמן במחבת. מטגנים את הקציצות על אש נמוכה במשך כ-5 דקות מכל צד.

5. מגישים עם סלט ירקות טרי ומיונז

הנה מתכון לעשרים קציצות כרישה, בשר ורימונים המתאים לראש השנה ולימי חג:

המצרכים:
=======
4 כרישות, רק החלק הלבן

1/2 ק"ג בשר טחון

4 שיני שום

1/2 כוס שמיר

1/2 כוס פטרוזיליה

2 ביצים

1/3 כוס פירורי לחם

4 כפות שקדים טחונים

1 כף רכז רימונים

מלח

פלפל שחור גרוס

שמן לטיגון


אופן ההכנה:
=========
1. חותכים את הכרישה לשלושה חלקים, מכסים במי מלח רותחים ומבשלים כ-25 דקות עד שהכרישות מתרככות.

2. טוחנים במעבד מזון טחינה קצרה את הכרישה על מנת שיהיה קצוצה היטב.

3. מוסיפים את הבשר, השום ועשבי התיבול למעבד המזון וטוחנים הכל יחד.

4. מוסיפים את שאר החומרים ומתבלים.

5. יוצרים קציצות ומטגנים אותן במחבת עם שמן בגובה 1/2 ס"מ במחבת רחבה כשלוש דקות מכל צד.

6. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל הקציצות גרגרי רימון ועלי פטרוזיליה.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת קציצות דגים ואגוזים (המתאימות גם לפסח) של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום באפריל 2014:

המצרכים לכ-20 קציצות:
=================
1/2 דג לבן כגון דניס, בורי, לוקוס או בס (ללא עור, אידרה ועצמות), טחון

3/4 כוס אגוזים טחונים

3/4 כוס שקדים טחונים

1 בצל מקולף

3 שיני שום מקולפות

1 חופן פטרוזיליה

1 חופן עלי תרד טורקי או רגיל

1/3 כוס שמן זית

קמצוץ צ'ילי יבש

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

שמן לטיגון

אופן ההכנה:
=========
1. במעבד מזון טוחנים במשך שתי דקות את כל המרכיבים.

2. יוצרים כדורים קטנים, מחממים שמן במחבת ומטגנים מכל הצדדים עד שמזהיב מבחוץ ועשוי מבפנים.

הנה מתכון לרוטב עגבניות לקציצות:

מצרכים:
=======
1 קופסא גדולה של עגבניות משומרות מרוסקות או 6 עגבניות אדומות חלוטות ומקולפות

1 קופסא קטנה של רסק עגבניות

2 פלפלים אדומים קצוצים דק

1 בצל גדול קצוץ דק

4-5 שיני שום כתושות

1 כפית סוכר

1/2 כף פפריקה מתוקה

מלח

פלפל שחור גרוס

1 כוס מים רותחים

מעט שמן


אופן ההכנה:
===========
1. חולטים את העגבניות, מנקים מגרעינם ועלים וחותכים

2. מטגנים את הבצל במעט שמן עד שמזהיב

3. מוסיפים לבצל את השום ומערבבים זמן קצר

3. מוסיפים את הפלפלים ומערבבים עד שהם מתרככים

4. מוסיפים את העגבניות, את רסק העגבניות והמים ומערבבים

5. לאחר שהרוטב מגיע לרתיחה מתבלים, טועמים ומתקנים

6. נותנים לרוטב להתבשל כחצי שעה בערך ואז מוסיפים את הקציצות


לגיוון: ניתן להוסיף לרוטב גם אפונה קפואה או משימורים לאחר בישול הקציצות, אהוב מאד על ילדים.

הנה מתכון להכנת קציצות לילדים:


המצרכים:
========
1/2 ק"ג בשר טחון (עוף או בקר+עוף)

1 ביצה

4 כפות פירורי לחם (או פרוסה טבולה במים וסחוטה)

1 בצל מגורר, ללא הנוזלים

1 תפו"א מבושל ומעוך/ 3 כפות פירה/תפו"א מגורר ללא הנוזלים

1/2 כוס פטרוזילה קצוצה

פלפל שחור

מלח

מעט אבקת מרק עוף

לגיוון טיפה כמון


אופן ההכנה:
===========
1 מערבבים את כל החומרים ומניחים כחצי שעה - שעה.

2. מרטיבים את הידים, יוצרים קציצות עגולות.

3. טובלים את הקציצות בפרורי לחם, משטחים מעט ומטגנים.

4. יש לטגן עד שהקציצות מקבלות גוון זהוב.


לגיוון:
=====
- ניתן לאחר הטיגון להכניסן לרוטב עגבניות שהוכן מראש.

- אם הקציצות מיועדות גם למבוגרים אפשר להוסיף גם כוסברה קצוצה דק- מצויין גם להקפאה.

- כמות זו מספיקה ל-6 מנות לערך, אם רוצים להקפיא מומלץ להכפיל הכמות.

בתיאבון!

הנה מתכון של מאיה דרין לקציצות דגים כתומות התאימות להגשה בפסח, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום, באפריל 2014:

המצרכים לכ-20 קציצות:
================
1/2 דג לבן כגון דניס, בורי, לוקוס או בס (ללא עור, אידקה ועצמות), טחון

1 בצל מקולף לרבעים

4 שיני שום מקולפות

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כפית פלפלון צ'ילי קצוץ

1 כפית זרעי כוסברה כתושים

1 ביצה

1/2 כוס קמח מצה

קליפת לימון מגוררת מלימון אחד

חופן עלי כוסברה

לרוטב:
=====
1 כף שמן (קוקוס, קנולה, תירס)

1 כף ג'ינג'ר מגורר

2 שיני שום כתושות

1 כף קארי

1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
=========
1. במעבד מזון טוחנים במשך שתי דקות את כל מרכיבי הקציצות עד לקבלת עיסה.

2. יוצרים כדורים קטנים ושומרים בצד.

3. מחממים את השמן במחבת ומאדים את הג'ינג'ר, השום והקארי, מוסיפים את חלב הקוקוס ומבשלים יחד כ-5 דקות על אש קטנה. מתקנים תיבול.

4. מוסיפים את הקציצות למחבת עם הרוטב החם ומבשלים יחדד במשך 3 דקות מכל צד.