שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין לביבות ירק פריכות ומוצלחות?
הנה מתכון לקציצות ירק פריכות:
המצרכים:
========
2 תפוחי אדמה בינוניים
2 קישואים בינוניים מקולפים למחצה (מגרדים את הקליפה בעזרת סכין)
1 בצל קטן
חופן פטרוזיליה קצוצה
לפחות חצי כוס פירורי לחם, מוסיפים במידת הצורך.
1 ביצה טרופה
מעט תבלינים: מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, מעט קארי (אופציונלי).
שמן לטיגון חמניות או קנולה.
הערה: ניתן להמיר את הקישואים ב-2 גזרים או בבטטה בינונית ולקבל קציצות מתקתקות לילדים).
אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים את הירקות.
2. מגרדים את הקליפה מהקישואים בעזרת סכין, כך שתישאר שכבה פנימית מהקליפה ואז חוצים לשניים.
3. מקלפים וחוצים לשניים את תפוחי האדמה.
4. קוצצים את הבצל בצורה דקה.
5. שוטפים וקוצצים פטרוזיליה (ניתן לשטוף אותה גם אחרי הקיצוץ ולסנן את המים).
6. מכניסים למיקרו את תפוחי האדמה והקישואים למשך 1.5-2 דקות כדי שיתרככו בעוצמה נמוכה / הפשרה (פעולה זו מקלה על הגירור בהמשך).
7. מגררים את הקישואים ואת תפוחי האדמה במגרדת.
8. מסננים את הנוזלים העודפים מהירקות ומעבירים לקערה.
9. מוסיפים לקערה את יתר החומרים ומערבבים היטב.
10. משהים בצד למשך 12 דקות ואז יוצרים לביבות עגולות ושטוחות.
11. מחממים שמן במחבת על אש בינונית-נמוכה.
12. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
13. מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
בתיאבון!
איך להכין קציצות פרסה צמחוניות?
הנה מתכון של אבי לוי לקציצות פרסה צמחוניות:
המרכיבים ל-20 קציצות:
לקציצות:
=======
3 תפוחי אדמה מבושלים
2 כוסות כרשה, קצוצה גס
1 כוס פטרוזיליה, קצוצה
1 כף פלפל גרוס
1 פלפל ירוק חריף, קצוץ היטב
2 שיני שום, קצוצות
1/2 כפית כורכום
1 כף מלח גס
לציפוי:
=====
2 ביצים טרופות
1 כוס סולת
לרוטב:
======
1 בצל קצוץ
1 כוס כרישה קצוצה גס - החלק הלבן בלבד
1 כפית כמון
1/2 כפית מוסקט
2 כפיות מלח גס
2 כפיות סוכר חום
1 כפית שאטה גרוס
1/2 כפית קינמון.
5 כפות שמן זית
1 כף קליפת לימון מגוררת
5 עגבניות מגוררות
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הקציצות: בקערה גדולה מרסקים את תפוחי האדמה המבושלים לכדי פירה. מוסיפים את כל המרכיבים מערבבים היטב לתערובת אחידה.
2. יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג. טובלים בביצה, מצפים בסולת ומניחים בתבנית.
3. מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר רחב (סוטז) ומתחילים לטגן את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את הכרישה הקצוצה, את התבלינים ואת העגבניות המגוררות ומבשלים רבע שעה על חום נמוך.
4. מוסיפים את הקציצות ומבשלים בתוך הרוטב חצי שעה.
5. מגישים את הקציצות בקערות אישיות, יחד עם הרוטב ומעל מפזרים מעט קליפת לימון מגוררת.
בתיאבון!
איך להכין רוטב לקציצות?
הנה מתכון לרוטב עגבניות לקציצות:
מצרכים:
=======
1 קופסא גדולה של עגבניות משומרות מרוסקות או 6 עגבניות אדומות חלוטות ומקולפות
1 קופסא קטנה של רסק עגבניות
2 פלפלים אדומים קצוצים דק
1 בצל גדול קצוץ דק
4-5 שיני שום כתושות
1 כפית סוכר
1/2 כף פפריקה מתוקה
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כוס מים רותחים
מעט שמן
אופן ההכנה:
===========
1. חולטים את העגבניות, מנקים מגרעינם ועלים וחותכים
2. מטגנים את הבצל במעט שמן עד שמזהיב
3. מוסיפים לבצל את השום ומערבבים זמן קצר
3. מוסיפים את הפלפלים ומערבבים עד שהם מתרככים
4. מוסיפים את העגבניות, את רסק העגבניות והמים ומערבבים
5. לאחר שהרוטב מגיע לרתיחה מתבלים, טועמים ומתקנים
6. נותנים לרוטב להתבשל כחצי שעה בערך ואז מוסיפים את הקציצות
לגיוון: ניתן להוסיף לרוטב גם אפונה קפואה או משימורים לאחר בישול הקציצות, אהוב מאד על ילדים.
איך להכין קציצות סלק ועדשים?
הנה מתכון לקציצות סלק ועדשים בריאות ומזינות:
המצרכים:
=========
2 סלקים בינוניים
1/2 כוס עדשים שחורות
1 בצל
3/4 כוס שיבולת שועל
2 כפות גדושות קמח עדשים כתומות
פטרוזיליה
כפית כמון
מלח
אופן ההכנה:
===========
1. מבשלים את העדשים עד כדי ריכוך.
2. מגרדים את הסלק גס (ידנית או במעבד מזון)
3. קוצצים בצל ופטרוזיליה
4. מערבבים סלק, בצל, פטרוזיליה ועדשים. מוסיפים שיבולת שועל ומערבבים היטב.
5. מוסיפים תבלינים וקמח עדשים ומערבבים היטב אם הבלילה לא דביקה מספיק מוסיפים קמח עדשים.
6. אופים על נייר אפייה משומן טיפה בשמן זית. בתנור שחומם ל-180 מעלות.
לאחר כ-20 דקות הופכיפ את הקציצות ואופים עוד 10-15 דקות.
איך להכין קציצות לילדים?
הנה מתכון להכנת קציצות לילדים:
המצרכים:
========
1/2 ק"ג בשר טחון (עוף או בקר+עוף)
1 ביצה
4 כפות פירורי לחם (או פרוסה טבולה במים וסחוטה)
1 בצל מגורר, ללא הנוזלים
1 תפו"א מבושל ומעוך/ 3 כפות פירה/תפו"א מגורר ללא הנוזלים
1/2 כוס פטרוזילה קצוצה
פלפל שחור
מלח
מעט אבקת מרק עוף
לגיוון טיפה כמון
אופן ההכנה:
===========
1 מערבבים את כל החומרים ומניחים כחצי שעה - שעה.
2. מרטיבים את הידים, יוצרים קציצות עגולות.
3. טובלים את הקציצות בפרורי לחם, משטחים מעט ומטגנים.
4. יש לטגן עד שהקציצות מקבלות גוון זהוב.
לגיוון:
=====
- ניתן לאחר הטיגון להכניסן לרוטב עגבניות שהוכן מראש.
- אם הקציצות מיועדות גם למבוגרים אפשר להוסיף גם כוסברה קצוצה דק- מצויין גם להקפאה.
- כמות זו מספיקה ל-6 מנות לערך, אם רוצים להקפיא מומלץ להכפיל הכמות.
בתיאבון!
איך להכין קציצות סלק?
הנה מתכון לקציצות סלק של מאיר דדון:
המצרכים ל-20 לקציצות:
===================
4 סלקים בינוניים, טריים או מוכנים מראש (נמכרים באריזות ואקום)
1/2 כוס פירורים מלחם טרי
500 גרם בשר בקר טחון
2 ביצים
מלח
פלפל שחור
שמן זית לטיגון
לרוטב:
=======
2 כפות שמן
2 בצלים פרוסים דק
10 סלקים קטנים חצויים
1 כוס מרק עוף או מים
מיץ מ-2 לימונים
4 גבעולי נענע
1 כף סוכר
מלח
פלפל שחור
חופן עלי בייבי סלק או עלי נענע
אופן ההכנה:
==========
הקציצות:
1. אם משתמשים בסלקים טריים, מבשלים אותם כשעה במים רותחים, עד שהם מתרככים (חשוב לבשל אותם עם הקליפה, אחרת הם יאבדו את טעמם). מצננים לטמפרטורת החדר ומקלפים.
2. טוחנים שניים מהסלקים בבלנדר או במעבד מזון ומערבבים עם פירורי הלחם.
3.מניחים בצד לכ-5 דקות כדי לתת לפירורי הלחם לספוג את הנוזלים.
4. בינתיים מגררים את שני הסלקים הנוספים ומניחים בצד (הם ישמשו אחר כך בהכנת הרוטב), סוחטים את תערובת הסלק והלחם ושמים אותה בקערה עם הבשר והביצים. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים.
5. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל של משמש, פחות או יותר. מחממים מעט שמן במחבת ומשחימים את הקציצות משני הצדדים. מעבירים לצלחת.
הרוטב:
1. מחממים בסיר את השמן ומטגנים בעדינות את פרוסות הבצל עד שהן מזהיבות.
2. מוסיפים את חצאי הסלק ומטגנים כ-5 דקות.
3. מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה.
4. מתקנים תיבול, מוסיפים את הקציצות ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים 10-5 דקות על אש קטנה.
5. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל עלי סלק או נענע.
אפשר לקבל מתכון קציצות?
הנה מתכון נהדר לקציצות. ניתן להכינו בכמות כפולה ולהקפיא.
המצרכים:
=========
1 ק"ג בשר טחון, רצוי כבש
2 בצלים אדומים קצוצים
3 שיני שום קצוצות
חצי כוס צנוברים קלויים מעט
1 פלפל חריף טרי ירוק קצוץ
1 כוס כוסברה טרייה, או פטרוזיליה
חצי כוס בורגול מושרה במים
1 כפית גרירי כמון שלמים
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
2 ביצים
לטיגון - שמן זית
אופן ההכנה:
===========
1. להזהיב את הבצל והשום בשמן ולצנן מעט.
2. לסחוט את הבורגול המושרה ולהעביר לקערה.
3. להכניס לקערה את כל החומרים וליצור תערובת אחידה.
4. ליצור קציצות קטנות ופחוסות.
5. לטגן את הקציצות שמן זית עד שהן שחומות ולסנן.
בתיאבון!
איך מכינים גפילטע פיש?
הנה מתכון להכנת גפילטע פיש:
המצרכים:
========
1 ק"ג בשר קרפיונים טחונים
1 בצל בינוני מטוגן
1 בצל
2 ביצים קשות
3 כפות גדושות קמח מצה
מלח ופלפל
1 דג קרפיון שלם
4 גזרים
2 בצלים
אופן ההכנה:
===========
1. להניח את בשר הקרפיונים בקערה.
2. לגרר את הביצים ולהוסיף לדגים.
3. לקצוץ את הבצל הטרי ולהוסיף אותו ואת הבצל המטוגן לתערובת.
4. להוסיף קמח מצה, מלח ופלפל וליצור קציצות.
5. לחתוך לפרוסות את הקרפיון השלם ולמלא בו מהקציצות, אך לא את כולן.
6. להניח את הקציצות ואת הפרוסות הממולאות בסיר שטוח ורחב עם מים רותחים ולבשל כחצי שעה.
7. לקלף את הגזר. לפרוס אותו ואת הבצל הנותר ולפזר מעל הקציצות.
8. לבשל את שהגזר מתרכך ולהגיש קר או בטמפרטורת החדר.
בתיאבון!
איך להכין קציצות כרישה, בשר ורימונים?
הנה מתכון לעשרים קציצות כרישה, בשר ורימונים המתאים לראש השנה ולימי חג:
המצרכים:
=======
4 כרישות, רק החלק הלבן
1/2 ק"ג בשר טחון
4 שיני שום
1/2 כוס שמיר
1/2 כוס פטרוזיליה
2 ביצים
1/3 כוס פירורי לחם
4 כפות שקדים טחונים
1 כף רכז רימונים
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
=========
1. חותכים את הכרישה לשלושה חלקים, מכסים במי מלח רותחים ומבשלים כ-25 דקות עד שהכרישות מתרככות.
2. טוחנים במעבד מזון טחינה קצרה את הכרישה על מנת שיהיה קצוצה היטב.
3. מוסיפים את הבשר, השום ועשבי התיבול למעבד המזון וטוחנים הכל יחד.
4. מוסיפים את שאר החומרים ומתבלים.
5. יוצרים קציצות ומטגנים אותן במחבת עם שמן בגובה 1/2 ס"מ במחבת רחבה כשלוש דקות מכל צד.
6. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל הקציצות גרגרי רימון ועלי פטרוזיליה.
בתיאבון!
הנה מתכון לקציצות ירק פריכות:
המצרכים:
========
2 תפוחי אדמה בינוניים
2 קישואים בינוניים מקולפים למחצה (מגרדים את הקליפה בעזרת סכין)
1 בצל קטן
חופן פטרוזיליה קצוצה
לפחות חצי כוס פירורי לחם, מוסיפים במידת הצורך.
1 ביצה טרופה
מעט תבלינים: מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, מעט קארי (אופציונלי).
שמן לטיגון חמניות או קנולה.
הערה: ניתן להמיר את הקישואים ב-2 גזרים או בבטטה בינונית ולקבל קציצות מתקתקות לילדים).
אופן ההכנה:
==========
1. שוטפים את הירקות.
2. מגרדים את הקליפה מהקישואים בעזרת סכין, כך שתישאר שכבה פנימית מהקליפה ואז חוצים לשניים.
3. מקלפים וחוצים לשניים את תפוחי האדמה.
4. קוצצים את הבצל בצורה דקה.
5. שוטפים וקוצצים פטרוזיליה (ניתן לשטוף אותה גם אחרי הקיצוץ ולסנן את המים).
6. מכניסים למיקרו את תפוחי האדמה והקישואים למשך 1.5-2 דקות כדי שיתרככו בעוצמה נמוכה / הפשרה (פעולה זו מקלה על הגירור בהמשך).
7. מגררים את הקישואים ואת תפוחי האדמה במגרדת.
8. מסננים את הנוזלים העודפים מהירקות ומעבירים לקערה.
9. מוסיפים לקערה את יתר החומרים ומערבבים היטב.
10. משהים בצד למשך 12 דקות ואז יוצרים לביבות עגולות ושטוחות.
11. מחממים שמן במחבת על אש בינונית-נמוכה.
12. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
13. מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
בתיאבון!
הנה מתכון של אבי לוי לקציצות פרסה צמחוניות:
המרכיבים ל-20 קציצות:
לקציצות:
=======
3 תפוחי אדמה מבושלים
2 כוסות כרשה, קצוצה גס
1 כוס פטרוזיליה, קצוצה
1 כף פלפל גרוס
1 פלפל ירוק חריף, קצוץ היטב
2 שיני שום, קצוצות
1/2 כפית כורכום
1 כף מלח גס
לציפוי:
=====
2 ביצים טרופות
1 כוס סולת
לרוטב:
======
1 בצל קצוץ
1 כוס כרישה קצוצה גס - החלק הלבן בלבד
1 כפית כמון
1/2 כפית מוסקט
2 כפיות מלח גס
2 כפיות סוכר חום
1 כפית שאטה גרוס
1/2 כפית קינמון.
5 כפות שמן זית
1 כף קליפת לימון מגוררת
5 עגבניות מגוררות
אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הקציצות: בקערה גדולה מרסקים את תפוחי האדמה המבושלים לכדי פירה. מוסיפים את כל המרכיבים מערבבים היטב לתערובת אחידה.
2. יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג. טובלים בביצה, מצפים בסולת ומניחים בתבנית.
3. מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר רחב (סוטז) ומתחילים לטגן את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את הכרישה הקצוצה, את התבלינים ואת העגבניות המגוררות ומבשלים רבע שעה על חום נמוך.
4. מוסיפים את הקציצות ומבשלים בתוך הרוטב חצי שעה.
5. מגישים את הקציצות בקערות אישיות, יחד עם הרוטב ומעל מפזרים מעט קליפת לימון מגוררת.
בתיאבון!
הנה מתכון לרוטב עגבניות לקציצות:
מצרכים:
=======
1 קופסא גדולה של עגבניות משומרות מרוסקות או 6 עגבניות אדומות חלוטות ומקולפות
1 קופסא קטנה של רסק עגבניות
2 פלפלים אדומים קצוצים דק
1 בצל גדול קצוץ דק
4-5 שיני שום כתושות
1 כפית סוכר
1/2 כף פפריקה מתוקה
מלח
פלפל שחור גרוס
1 כוס מים רותחים
מעט שמן
אופן ההכנה:
===========
1. חולטים את העגבניות, מנקים מגרעינם ועלים וחותכים
2. מטגנים את הבצל במעט שמן עד שמזהיב
3. מוסיפים לבצל את השום ומערבבים זמן קצר
3. מוסיפים את הפלפלים ומערבבים עד שהם מתרככים
4. מוסיפים את העגבניות, את רסק העגבניות והמים ומערבבים
5. לאחר שהרוטב מגיע לרתיחה מתבלים, טועמים ומתקנים
6. נותנים לרוטב להתבשל כחצי שעה בערך ואז מוסיפים את הקציצות
לגיוון: ניתן להוסיף לרוטב גם אפונה קפואה או משימורים לאחר בישול הקציצות, אהוב מאד על ילדים.
הנה מתכון לקציצות סלק ועדשים בריאות ומזינות:
המצרכים:
=========
2 סלקים בינוניים
1/2 כוס עדשים שחורות
1 בצל
3/4 כוס שיבולת שועל
2 כפות גדושות קמח עדשים כתומות
פטרוזיליה
כפית כמון
מלח
אופן ההכנה:
===========
1. מבשלים את העדשים עד כדי ריכוך.
2. מגרדים את הסלק גס (ידנית או במעבד מזון)
3. קוצצים בצל ופטרוזיליה
4. מערבבים סלק, בצל, פטרוזיליה ועדשים. מוסיפים שיבולת שועל ומערבבים היטב.
5. מוסיפים תבלינים וקמח עדשים ומערבבים היטב אם הבלילה לא דביקה מספיק מוסיפים קמח עדשים.
6. אופים על נייר אפייה משומן טיפה בשמן זית. בתנור שחומם ל-180 מעלות.
לאחר כ-20 דקות הופכיפ את הקציצות ואופים עוד 10-15 דקות.
קציצות
הנה מתכון להכנת קציצות לילדים:
המצרכים:
========
1/2 ק"ג בשר טחון (עוף או בקר+עוף)
1 ביצה
4 כפות פירורי לחם (או פרוסה טבולה במים וסחוטה)
1 בצל מגורר, ללא הנוזלים
1 תפו"א מבושל ומעוך/ 3 כפות פירה/תפו"א מגורר ללא הנוזלים
1/2 כוס פטרוזילה קצוצה
פלפל שחור
מלח
מעט אבקת מרק עוף
לגיוון טיפה כמון
אופן ההכנה:
===========
1 מערבבים את כל החומרים ומניחים כחצי שעה - שעה.
2. מרטיבים את הידים, יוצרים קציצות עגולות.
3. טובלים את הקציצות בפרורי לחם, משטחים מעט ומטגנים.
4. יש לטגן עד שהקציצות מקבלות גוון זהוב.
לגיוון:
=====
- ניתן לאחר הטיגון להכניסן לרוטב עגבניות שהוכן מראש.
- אם הקציצות מיועדות גם למבוגרים אפשר להוסיף גם כוסברה קצוצה דק- מצויין גם להקפאה.
- כמות זו מספיקה ל-6 מנות לערך, אם רוצים להקפיא מומלץ להכפיל הכמות.
בתיאבון!
הנה מתכון לקציצות סלק של מאיר דדון:
המצרכים ל-20 לקציצות:
===================
4 סלקים בינוניים, טריים או מוכנים מראש (נמכרים באריזות ואקום)
1/2 כוס פירורים מלחם טרי
500 גרם בשר בקר טחון
2 ביצים
מלח
פלפל שחור
שמן זית לטיגון
לרוטב:
=======
2 כפות שמן
2 בצלים פרוסים דק
10 סלקים קטנים חצויים
1 כוס מרק עוף או מים
מיץ מ-2 לימונים
4 גבעולי נענע
1 כף סוכר
מלח
פלפל שחור
חופן עלי בייבי סלק או עלי נענע
אופן ההכנה:
==========
הקציצות:
1. אם משתמשים בסלקים טריים, מבשלים אותם כשעה במים רותחים, עד שהם מתרככים (חשוב לבשל אותם עם הקליפה, אחרת הם יאבדו את טעמם). מצננים לטמפרטורת החדר ומקלפים.
2. טוחנים שניים מהסלקים בבלנדר או במעבד מזון ומערבבים עם פירורי הלחם.
3.מניחים בצד לכ-5 דקות כדי לתת לפירורי הלחם לספוג את הנוזלים.
4. בינתיים מגררים את שני הסלקים הנוספים ומניחים בצד (הם ישמשו אחר כך בהכנת הרוטב), סוחטים את תערובת הסלק והלחם ושמים אותה בקערה עם הבשר והביצים. מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים.
5. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל של משמש, פחות או יותר. מחממים מעט שמן במחבת ומשחימים את הקציצות משני הצדדים. מעבירים לצלחת.
הרוטב:
1. מחממים בסיר את השמן ומטגנים בעדינות את פרוסות הבצל עד שהן מזהיבות.
2. מוסיפים את חצאי הסלק ומטגנים כ-5 דקות.
3. מוסיפים את שאר החומרים ומביאים לרתיחה.
4. מתקנים תיבול, מוסיפים את הקציצות ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים 10-5 דקות על אש קטנה.
5. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל עלי סלק או נענע.
הנה מתכון נהדר לקציצות. ניתן להכינו בכמות כפולה ולהקפיא.
המצרכים:
=========
1 ק"ג בשר טחון, רצוי כבש
2 בצלים אדומים קצוצים
3 שיני שום קצוצות
חצי כוס צנוברים קלויים מעט
1 פלפל חריף טרי ירוק קצוץ
1 כוס כוסברה טרייה, או פטרוזיליה
חצי כוס בורגול מושרה במים
1 כפית גרירי כמון שלמים
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
2 ביצים
לטיגון - שמן זית
אופן ההכנה:
===========
1. להזהיב את הבצל והשום בשמן ולצנן מעט.
2. לסחוט את הבורגול המושרה ולהעביר לקערה.
3. להכניס לקערה את כל החומרים וליצור תערובת אחידה.
4. ליצור קציצות קטנות ופחוסות.
5. לטגן את הקציצות שמן זית עד שהן שחומות ולסנן.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת גפילטע פיש:
המצרכים:
========
1 ק"ג בשר קרפיונים טחונים
1 בצל בינוני מטוגן
1 בצל
2 ביצים קשות
3 כפות גדושות קמח מצה
מלח ופלפל
1 דג קרפיון שלם
4 גזרים
2 בצלים
אופן ההכנה:
===========
1. להניח את בשר הקרפיונים בקערה.
2. לגרר את הביצים ולהוסיף לדגים.
3. לקצוץ את הבצל הטרי ולהוסיף אותו ואת הבצל המטוגן לתערובת.
4. להוסיף קמח מצה, מלח ופלפל וליצור קציצות.
5. לחתוך לפרוסות את הקרפיון השלם ולמלא בו מהקציצות, אך לא את כולן.
6. להניח את הקציצות ואת הפרוסות הממולאות בסיר שטוח ורחב עם מים רותחים ולבשל כחצי שעה.
7. לקלף את הגזר. לפרוס אותו ואת הבצל הנותר ולפזר מעל הקציצות.
8. לבשל את שהגזר מתרכך ולהגיש קר או בטמפרטורת החדר.
בתיאבון!
הנה מתכון לעשרים קציצות כרישה, בשר ורימונים המתאים לראש השנה ולימי חג:
המצרכים:
=======
4 כרישות, רק החלק הלבן
1/2 ק"ג בשר טחון
4 שיני שום
1/2 כוס שמיר
1/2 כוס פטרוזיליה
2 ביצים
1/3 כוס פירורי לחם
4 כפות שקדים טחונים
1 כף רכז רימונים
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
=========
1. חותכים את הכרישה לשלושה חלקים, מכסים במי מלח רותחים ומבשלים כ-25 דקות עד שהכרישות מתרככות.
2. טוחנים במעבד מזון טחינה קצרה את הכרישה על מנת שיהיה קצוצה היטב.
3. מוסיפים את הבשר, השום ועשבי התיבול למעבד המזון וטוחנים הכל יחד.
4. מוסיפים את שאר החומרים ומתבלים.
5. יוצרים קציצות ומטגנים אותן במחבת עם שמן בגובה 1/2 ס"מ במחבת רחבה כשלוש דקות מכל צד.
6. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל הקציצות גרגרי רימון ועלי פטרוזיליה.
בתיאבון!
איך להכין קציצות חומוס טבעוניות?
הנה מתכון לקציצות חומוס טבעוניות:
המצרכים:
=======
2 כוסות קמח חומוס
2 גזרים
2 קישואים
1 בצל יבש
3 כפות זרעי פשתן טחונים
1/2 כפית חוואייג' למרק
1/2 כפית כמון
1/2 כף מלח
אופן ההכנה:
=========
1. טוחנים במעבד מזון או מגררים טוב בפומפייה גזרים, קישואים ובצל
2. מוסיפים לתערובת שהתקבלה קמח חומוס, זרעי פשתן ותבלינים
3. משמנים את הידיים ויוצרים מהתערובת קציצות
4. מסדרים את הקציצות על תבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, לאחר שהקציצות אפויות בצד אחד, הופכים אותן ואופים שוב 15 דקות בצד השני, יש להקפיד לא לאפות יותר מדי על מנת לשמור על רכות ועסיסיות
הנה מתכון לקציצות חומוס טבעוניות:
המצרכים:
=======
2 כוסות קמח חומוס
2 גזרים
2 קישואים
1 בצל יבש
3 כפות זרעי פשתן טחונים
1/2 כפית חוואייג' למרק
1/2 כפית כמון
1/2 כף מלח
אופן ההכנה:
=========
1. טוחנים במעבד מזון או מגררים טוב בפומפייה גזרים, קישואים ובצל
2. מוסיפים לתערובת שהתקבלה קמח חומוס, זרעי פשתן ותבלינים
3. משמנים את הידיים ויוצרים מהתערובת קציצות
4. מסדרים את הקציצות על תבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, לאחר שהקציצות אפויות בצד אחד, הופכים אותן ואופים שוב 15 דקות בצד השני, יש להקפיד לא לאפות יותר מדי על מנת לשמור על רכות ועסיסיות
איך להכין קציצות בשר טחון וירקות?
הנה מתכון נהדר לקציצות בשר טחון וירקות:
מצרכים לקציצות:
==============
חצי קילו בשר טחון
1 בצל מגורר
1 תפוח אדמה מגורר
2 כפות פירורי לחם
מלח
פלפל שחור
בהרט
מעט שמן זית
מעט מים
אופן ההכנה:
===========
1. ללוש היטב וליצור קציצות דקות בעובי של 1 ס”מ בערך.
2. לפרוס תפוחי אדמה לטבעות ו לבשל חצי בישול, לסנן להניח בצד.
3. לפרוס טבעות עגבניות
4. בקערה גדולה: לצקת שמן זית בנדיבות, להוסיף מלח, פלפל שחור, כורכום, שום כתוש, צרור כוסברה קצוצה. להכניס בהדרגה את תפוחי האדמה והעגבניות, כך שהרוטב יכסה את כל הירקות.
5. בצלוחית קטנה מערבבים: 2 כפות רסק עגבניות (אפשר מטבוחה),
למעט מלח, פלפל שחור, שום כתוש וחצי כוס מים).
6. לבחוש היטב ולשפוך בתבנית פיירקס. (זו שכבה מאוד מאוד דקה). לקחת כמה כפות מתערובת השמן והכוסברה, לצקת מעל רוטב העגבניות.
7. להתחיל לסדר בשורות: תפוח אדמה, קציצה ועגבניה.
8. כשהתבנית מלאה לצקת את יתרת השמן מהירקות.
9. לחתוך פלפל חריף לחצאים ולסדר בדפנות.
10. לכסות את התבנית בנייר אלומיניום ולאפות בחום 180 עד שתפוחי האדמה רכים. להסיר את נייר האלומיניום ולהמשיך לאפות עד להשחמה.
הנה מתכון נהדר לקציצות בשר טחון וירקות:
מצרכים לקציצות:
==============
חצי קילו בשר טחון
1 בצל מגורר
1 תפוח אדמה מגורר
2 כפות פירורי לחם
מלח
פלפל שחור
בהרט
מעט שמן זית
מעט מים
אופן ההכנה:
===========
1. ללוש היטב וליצור קציצות דקות בעובי של 1 ס”מ בערך.
2. לפרוס תפוחי אדמה לטבעות ו לבשל חצי בישול, לסנן להניח בצד.
3. לפרוס טבעות עגבניות
4. בקערה גדולה: לצקת שמן זית בנדיבות, להוסיף מלח, פלפל שחור, כורכום, שום כתוש, צרור כוסברה קצוצה. להכניס בהדרגה את תפוחי האדמה והעגבניות, כך שהרוטב יכסה את כל הירקות.
5. בצלוחית קטנה מערבבים: 2 כפות רסק עגבניות (אפשר מטבוחה),
למעט מלח, פלפל שחור, שום כתוש וחצי כוס מים).
6. לבחוש היטב ולשפוך בתבנית פיירקס. (זו שכבה מאוד מאוד דקה). לקחת כמה כפות מתערובת השמן והכוסברה, לצקת מעל רוטב העגבניות.
7. להתחיל לסדר בשורות: תפוח אדמה, קציצה ועגבניה.
8. כשהתבנית מלאה לצקת את יתרת השמן מהירקות.
9. לחתוך פלפל חריף לחצאים ולסדר בדפנות.
10. לכסות את התבנית בנייר אלומיניום ולאפות בחום 180 עד שתפוחי האדמה רכים. להסיר את נייר האלומיניום ולהמשיך לאפות עד להשחמה.
איך להכין קציצות פראסה טבעוניות?
הנה מתכון לקציצות כרשה טבעוניות:
המצרכים:
======
3 כרשות
3 תפוחי אדמה בינוניים
חצי כוס סולת
מלח לפי הטעם
פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
אופן ההכנה:
========
1. שוטפים את הכרשות ומסירים מהן את השורשים ואת החלק הירוק.
2. חותכים לחתיכות באורך של 5 ס"מ ומכניסים לסיר גדול (עם תפוחי האדמה הקלופים). מכסים במים עם מעט מלח ומבשלים עד שהירקות מתרככים, 40-30 דקות.
3. מסננים ומשאירים במסננת לשעה-שעתיים. אם הן נשארות נוזליות מדי, סוחטים אותן מעט ובעדינות.
4. קוצצים את הכרשות דק בסכין (בשום אופן לא במעבד מזון, שהורס את מרקמן והופך אותן לחוטים). מעבירים לקערה.
5. מוסיפים את תפוחי האדמה מגוררים על פומפייה דקה.
6. מערבבים עם המלח והפלפל לתערובת חלקה.
7. מניחים לפחות לשעה לפני האפייה כדי שהתערובת תתגבש.
8. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות.
9. אופים בחום בינוני.
בתיאבון!
הנה מתכון לקציצות כרשה טבעוניות:
המצרכים:
======
3 כרשות
3 תפוחי אדמה בינוניים
חצי כוס סולת
מלח לפי הטעם
פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
אופן ההכנה:
========
1. שוטפים את הכרשות ומסירים מהן את השורשים ואת החלק הירוק.
2. חותכים לחתיכות באורך של 5 ס"מ ומכניסים לסיר גדול (עם תפוחי האדמה הקלופים). מכסים במים עם מעט מלח ומבשלים עד שהירקות מתרככים, 40-30 דקות.
3. מסננים ומשאירים במסננת לשעה-שעתיים. אם הן נשארות נוזליות מדי, סוחטים אותן מעט ובעדינות.
4. קוצצים את הכרשות דק בסכין (בשום אופן לא במעבד מזון, שהורס את מרקמן והופך אותן לחוטים). מעבירים לקערה.
5. מוסיפים את תפוחי האדמה מגוררים על פומפייה דקה.
6. מערבבים עם המלח והפלפל לתערובת חלקה.
7. מניחים לפחות לשעה לפני האפייה כדי שהתערובת תתגבש.
8. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות.
9. אופים בחום בינוני.
בתיאבון!
איך להכין קציצות דגים ואגוזים?
הנה מתכון להכנת קציצות דגים ואגוזים (המתאימות גם לפסח) של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום באפריל 2014:
המצרכים לכ-20 קציצות:
=================
1/2 דג לבן כגון דניס, בורי, לוקוס או בס (ללא עור, אידרה ועצמות), טחון
3/4 כוס אגוזים טחונים
3/4 כוס שקדים טחונים
1 בצל מקולף
3 שיני שום מקולפות
1 חופן פטרוזיליה
1 חופן עלי תרד טורקי או רגיל
1/3 כוס שמן זית
קמצוץ צ'ילי יבש
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
=========
1. במעבד מזון טוחנים במשך שתי דקות את כל המרכיבים.
2. יוצרים כדורים קטנים, מחממים שמן במחבת ומטגנים מכל הצדדים עד שמזהיב מבחוץ ועשוי מבפנים.
הנה מתכון להכנת קציצות דגים ואגוזים (המתאימות גם לפסח) של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום באפריל 2014:
המצרכים לכ-20 קציצות:
=================
1/2 דג לבן כגון דניס, בורי, לוקוס או בס (ללא עור, אידרה ועצמות), טחון
3/4 כוס אגוזים טחונים
3/4 כוס שקדים טחונים
1 בצל מקולף
3 שיני שום מקולפות
1 חופן פטרוזיליה
1 חופן עלי תרד טורקי או רגיל
1/3 כוס שמן זית
קמצוץ צ'ילי יבש
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
=========
1. במעבד מזון טוחנים במשך שתי דקות את כל המרכיבים.
2. יוצרים כדורים קטנים, מחממים שמן במחבת ומטגנים מכל הצדדים עד שמזהיב מבחוץ ועשוי מבפנים.
איך להכין קציצות בקר עם פסטו ורוטב עגבניות חמוץ?
הנה מתכון של מאיר דדון לקציצות בקר עם פסטו ורוטב עגבניות חמוץ:
המצרכים ל-18 קציצות:
=================
500 גרם בשר בקר טחון
3 כפות פסטו
2 זוקיני מגוררים
2 ביצים
1/2 כוס פירורים מלחם טרי
מלח
פלפל שחור
שמן לטיגון
לרוטב:
======
4 כפות שמן
8 שיני שום
10 עלי בזיליקום
6 כפות חומץ בן יין אדום
1 ק"ג עגבניות שרי חצויות
קורט סוכר
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
==========
הקציצות:
1. מערבבים את כל החומרים ומתבלים במלח ובפלפל.
2. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל של משמש, פחות או יותר.
3. מחממים מעט שמן במחבת ומשחימים את הקציצות משני הצדדים. מעבירים לצלחת.
הרוטב:
1. מחממים בסיר את שמן הזית. מוסיפים את שיני השום ומטגנים במשך כמה שניות.
2. מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים קלות. מוסיפים את החומץ והעגבניות, ומתבלים בסוכר, מלח ופלפל. מבשלים כ-10 דקות.
3. מוסיפים את הקציצות לרוטב ומבשלים 15-10 דקות נוספות. מגישים מיד.
הנה מתכון של מאיר דדון לקציצות בקר עם פסטו ורוטב עגבניות חמוץ:
המצרכים ל-18 קציצות:
=================
500 גרם בשר בקר טחון
3 כפות פסטו
2 זוקיני מגוררים
2 ביצים
1/2 כוס פירורים מלחם טרי
מלח
פלפל שחור
שמן לטיגון
לרוטב:
======
4 כפות שמן
8 שיני שום
10 עלי בזיליקום
6 כפות חומץ בן יין אדום
1 ק"ג עגבניות שרי חצויות
קורט סוכר
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
==========
הקציצות:
1. מערבבים את כל החומרים ומתבלים במלח ובפלפל.
2. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל של משמש, פחות או יותר.
3. מחממים מעט שמן במחבת ומשחימים את הקציצות משני הצדדים. מעבירים לצלחת.
הרוטב:
1. מחממים בסיר את שמן הזית. מוסיפים את שיני השום ומטגנים במשך כמה שניות.
2. מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים קלות. מוסיפים את החומץ והעגבניות, ומתבלים בסוכר, מלח ופלפל. מבשלים כ-10 דקות.
3. מוסיפים את הקציצות לרוטב ומבשלים 15-10 דקות נוספות. מגישים מיד.
איך להכין קציצות דגים בעשבי תיבול?
הנה מתכון להכנת קציצות דגים:
המצרכים:
========
1 ק"ג פילה דג טחון (לדוגמה מסוג לוקוס, בורי, פלימדה)
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות כוסברה קצוצה
4 כפות פירורי לחם
2 בצלים בינוניים קצוצים
2 ביצים
קליפה מגוררת מלימון אחד גדול
מלח
פלפל שחור
1 כפית שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
===========
1. לשים בקערה את הדג הטחון, עשבי התיבול, הבצל, קליפת הלימון, פירורי הלחם, הביצים, המלח והפלפל ולערבב ניטב.
2. לחמם היטב מחבת (רצוי מחבת מחורצת או מחבת טפלון) ולמרוח עליה שמן בעזרת מברשת.
3. ליצור כדור קטן מהעיסה ולטגן אותו, לטעום, לתקן תיבול ולהמשיך בטיגון כל שאר הקציצות. יש ליצור כדור, לשטח אותו מעט ולטגן עד שמשחים.
ניתן להגיש ליד יוגורט עם עירית קצוצה.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת קציצות דגים:
המצרכים:
========
1 ק"ג פילה דג טחון (לדוגמה מסוג לוקוס, בורי, פלימדה)
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות כוסברה קצוצה
4 כפות פירורי לחם
2 בצלים בינוניים קצוצים
2 ביצים
קליפה מגוררת מלימון אחד גדול
מלח
פלפל שחור
1 כפית שמן זית לטיגון
אופן ההכנה:
===========
1. לשים בקערה את הדג הטחון, עשבי התיבול, הבצל, קליפת הלימון, פירורי הלחם, הביצים, המלח והפלפל ולערבב ניטב.
2. לחמם היטב מחבת (רצוי מחבת מחורצת או מחבת טפלון) ולמרוח עליה שמן בעזרת מברשת.
3. ליצור כדור קטן מהעיסה ולטגן אותו, לטעום, לתקן תיבול ולהמשיך בטיגון כל שאר הקציצות. יש ליצור כדור, לשטח אותו מעט ולטגן עד שמשחים.
ניתן להגיש ליד יוגורט עם עירית קצוצה.
בתיאבון!
איך להכין קציצות עדשים בטעם פלאפל?
הנה מתכון לקציצות עדשים בטעם פאלפל:
המצרכים:
==========
1 כוס עדשים ירוקות
1/2 כוס שקדים טחונים
1 בצל
3 שיני שום
1/2 כוס עלי פטרוזיליה/כוסברה
3 כפות טחינה גולמית
1 כפית אבקת אפיה (חצי שקית)
4 כפות מים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית פפריקה
1/2 כפית כמון
הוראות הכנה:
===========
1. להשרות את העדשים ל-3 עד 8 שעות המים או להשתמש בעדשיים של סנפורסט.
2. אם משרים, ולשטוף היטב לאחר ההשריה, או להפשיר אם משתמשים בסנפורט.
3. טוחנים במעבד מזון את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
4. יוצרים מהתערובת כדורים מהודקים ומשטחים לקציצות.
5. אופים בתבנית מרופדת אפייה כ-15 דקות מכל צד בחום בינוני (כדאי למשוח את הקציצות במעט שמן כדי שלא יתייבשו).
הנה מתכון לקציצות עדשים בטעם פאלפל:
המצרכים:
==========
1 כוס עדשים ירוקות
1/2 כוס שקדים טחונים
1 בצל
3 שיני שום
1/2 כוס עלי פטרוזיליה/כוסברה
3 כפות טחינה גולמית
1 כפית אבקת אפיה (חצי שקית)
4 כפות מים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית פפריקה
1/2 כפית כמון
הוראות הכנה:
===========
1. להשרות את העדשים ל-3 עד 8 שעות המים או להשתמש בעדשיים של סנפורסט.
2. אם משרים, ולשטוף היטב לאחר ההשריה, או להפשיר אם משתמשים בסנפורט.
3. טוחנים במעבד מזון את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
4. יוצרים מהתערובת כדורים מהודקים ומשטחים לקציצות.
5. אופים בתבנית מרופדת אפייה כ-15 דקות מכל צד בחום בינוני (כדאי למשוח את הקציצות במעט שמן כדי שלא יתייבשו).
איך להכין קציצות דגים כתומות?
הנה מתכון של מאיה דרין לקציצות דגים כתומות התאימות להגשה בפסח, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום, באפריל 2014:
המצרכים לכ-20 קציצות:
================
1/2 דג לבן כגון דניס, בורי, לוקוס או בס (ללא עור, אידקה ועצמות), טחון
1 בצל מקולף לרבעים
4 שיני שום מקולפות
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כפית פלפלון צ'ילי קצוץ
1 כפית זרעי כוסברה כתושים
1 ביצה
1/2 כוס קמח מצה
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
חופן עלי כוסברה
לרוטב:
=====
1 כף שמן (קוקוס, קנולה, תירס)
1 כף ג'ינג'ר מגורר
2 שיני שום כתושות
1 כף קארי
1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
=========
1. במעבד מזון טוחנים במשך שתי דקות את כל מרכיבי הקציצות עד לקבלת עיסה.
2. יוצרים כדורים קטנים ושומרים בצד.
3. מחממים את השמן במחבת ומאדים את הג'ינג'ר, השום והקארי, מוסיפים את חלב הקוקוס ומבשלים יחד כ-5 דקות על אש קטנה. מתקנים תיבול.
4. מוסיפים את הקציצות למחבת עם הרוטב החם ומבשלים יחדד במשך 3 דקות מכל צד.
הנה מתכון של מאיה דרין לקציצות דגים כתומות התאימות להגשה בפסח, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום, באפריל 2014:
המצרכים לכ-20 קציצות:
================
1/2 דג לבן כגון דניס, בורי, לוקוס או בס (ללא עור, אידקה ועצמות), טחון
1 בצל מקולף לרבעים
4 שיני שום מקולפות
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
1 כפית פלפלון צ'ילי קצוץ
1 כפית זרעי כוסברה כתושים
1 ביצה
1/2 כוס קמח מצה
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
חופן עלי כוסברה
לרוטב:
=====
1 כף שמן (קוקוס, קנולה, תירס)
1 כף ג'ינג'ר מגורר
2 שיני שום כתושות
1 כף קארי
1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
=========
1. במעבד מזון טוחנים במשך שתי דקות את כל מרכיבי הקציצות עד לקבלת עיסה.
2. יוצרים כדורים קטנים ושומרים בצד.
3. מחממים את השמן במחבת ומאדים את הג'ינג'ר, השום והקארי, מוסיפים את חלב הקוקוס ומבשלים יחד כ-5 דקות על אש קטנה. מתקנים תיבול.
4. מוסיפים את הקציצות למחבת עם הרוטב החם ומבשלים יחדד במשך 3 דקות מכל צד.
