הנה מתכון של השף צ'רלי פדידה למוס שוקולד שיכור בכוס שמפנייה:

המצרכים ל-6 מנות אישיות:
===================
3 ביצים

1/2 כוס סוכר דק דק

1/2 כפיץ תמצית וניל

1/2 כפית נס קפה נמס

קורט מלח

מיכל שמנת מתוקה

350 גרם שוקולד מריר איכותי

1/2 כוס אלכוהול משובח לפי הטעם (ברנדי, גרנד מרנייה, אמרטו, טריפל סק או אייריש קרים)

100 מ"ל שמנת מתוקה

1 כף סוכר דק דק

אופן ההכנה:
=========
1. מקציפים יחד במערבל את הביצים עם חצי כוס סוכר, וניל, מלח ונס קפה לתערובת תפוחה ואוורירית.

2. בסיר קטן מרתיחים את מיכל השמנת המתוקה, ומורידים מהאש. מכניסים פנימה את השוקולד שבור לקוביות ומערבבים עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את האלכוהול שבחרתם ומצננים לטמפרטורת החדר.

3. מקפלים לתערובת הביצים את תערובת קרם השוקולד בעדינות. מקציפים במערבל 100 מ"ל שמנת מתוקה וסוכר לקצף יציב, ומקפלים אותו לתערובת שאיחדנו קודם.

4. מקררים את התערובת במקרר ולאחר מכן מעבירים לשק זילוף ומזלפים לכוסות שמפניה אישיות. ניתן לקשט בפס מרנג או במיני נשיקת מרנג.

הנה מתכון למוס שוקולד אוורירי של ישראל אהרוני, כפי שפורסם בגיליון 7 ימים של ידיעות אחרונות בדצמבר 2015 (הכמות גדולה, ניתן לשמור במקרר מכוסה בניילון נצמד ובכל פעם להגיש את הכמות הנדרשת):

המצרכים:
=======
500 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

150 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

1 כוס חלב

2 כפיות תמצית וניל

8 ביצים מופרדות

3/4 כוס סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, החמאה, החלב והווניל.

2. שמים את הקערה על הסיר ובו מים רותחים (באן מארי) וממסים את תערובת השוקולד, החלבוהחמאה באמצעות האדים. מדי פעם מערבבים, עד שהתערובת חלקה ואחידה לחלוטין.

3. מכבים את האש ומסירים את הקערה מעל גבי הסיר.

4. מחליקים לתערובת את החלמונים אחד אחד, תוך כדי ערבוב עד שהם נבלעים בה לחלוטין.

5. מקציפים את החלבונים בקערת המיקסר. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

6. מקפלים בעדינות 1/3מהקצף אל תערובת השוקולד. מקפלים שליש נוסף ולבסוף את הקצף הנותר לתערובת אחידה ואוורירית.

7. מעבירים לקערת זכוכית גדולה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה.

תוספות אפשריות:
============
1. אפשר להוסיף לתערובת השוקולד החמה, שעך האדים 1/3 כוס קוניאק או 1/3 כוס ליקר תפוזים משובח או וויסקי.

2. ניתן להוסיף גם 2-3 כפות של קליפת תפוז מגוררת (שהולכת נהדר עם ליקר התפוזים).

3. אפשר להוסיף לתערובת גם 1/2 כוס משחת אגוזי לוז (או נוגט "פרלינה" בשמו המקצועי).

הצעות הגשה:
==========
1. תותים, אוכמניות, או פטל - טריים.

2. אפשר ואף מומלץ לפזר למעלה אבקת קקאו הולנדי עשיר בעזרת מסננת דקה.

3. אפשר להגיש עם קליפות תפוז מסוכרות.

הנה מתכון למוס שוקולד כשר לפסח:

המצרכים עבור שש מנות:
===================
150 גרם שוקולד

1/3 כוס סוכר

2 כפות מים

1 ביצה

2 חלמונים

1 כפית אבקת קפה נמס

2 כפות ברנדי

3/4 כוס שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
==========
1. ממיסים בזהירות את השוקולד בבאן מארי או במיקרו.

2. מבשלים את המים והסוכר במשך כ-4 דקות עד לבעבוע עז. מטפטפים טיפה אל קערית יבשה וקרה ואם הטיפה מתייבשת מיד יודעים שהסירופ מוכן.

3. מקציפים את הביצה והחלמונים לקצף בגוון צהבהב ומוסיפים לו לאט לאט את סירופ הסוכר הרותח וממשיכים להקציף עד שהקצף בהיר, צונן אך לא קר ותפוח מספיק.

4. מוסיפים את השוקולד המומס ואת אבקת הקפה בתנועות קיפול עדינות, מוסיפים את הברנדי ומניחים בצד להתקרר.

5. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ויציבה, מקפלים בעדינות לקציפת השוקולד הקרה.

6. מעבירים לקעריות הגשה אישיות ושומרים מכוסה במקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

הנה מתכון נהדר לעוגת מוס שוקולד:

המצרכים:
=======
200 גרם שוקולד מריר

1/2 כוס ליקר תפוזים מדולל בחצי כוס מים

6 חלמונים

1/2 כוס סוכר

1/2 חבילת חמאה (או מחמאה)

1 כפית מחוקה קפה נמס

6 חלבונים

1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את השוקולד עם ליקר התפוסים המדולל במים בסיר כפול (באן מארי) או במיקורגל.

2. מערבבים במיקסר חלמונים, סוכר, חמאה וקפה נמס ומוסיפים את תערובת השוקולד המומס.

3. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב ומקפלים אותו לתוך תערובת השוקולד.

4. יוצקים 1/3 מהתערובת לתבנית אפייה עגולה מספר 26 ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהתערובת מתייצבת. מקררים.

5. יוצקים מעל הבסיס האפוי את 2/3 התערובת שנותרה, מצננים ומכניסים למקפיא.

הנה מתכון לעוגת בראוניז ומוס שוקולד, כפי שהתפרסם בגיליון "זמנים מודרנים" של ידיעות אחרונות בינואר 2001:


החומרים לשכבת הבסיס:
====================
125 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות

75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

1/4 כפית קפה אספרסו נמס (לא חובה)

1/2 כוס קמח

1/3 כוס אבקת אפייה

קורט מלח

1 ביצה

1 חלמון

1/2 כוס סוכר

1/2 כפית תמצית וניל טהור ("מקורמיק")

1/3 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס


החומרים למוס שוקולד:
====================
175 גרם גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות

100 גרם גרם חמאה, חתוכה לקוביות

4 חלמונים

4 כפות סוכר

1 כף קוניאק או רום

1 כפית אבקת קפה נמס מומסת ב-1 כפית מים חמים

1 כפית תמצית וניל טהור

3 חלבונים

קורט מלח


החומרים לציפוי:
===============
1 מיכל שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת


אופן הכנת שכבת הבסיס:
=====================
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

2. בקערת מתכת שמים את השוקולד, החמאה והקפה, וממיסים מעל סיר עם אדים.

3. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.

4. בקערת מערבל מקציפים את הביצה, החלמון, הסוכר והווניל במהירות גבוהה, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומקציפים עד שהתערובת אחידה. במהירות נמוכה ובהדרגה, מוסיפים את תערובת הקמח ומקציפים רק עד שהתערובת מתאחדת. מקפלים את האגוזים בעזרת מרית.

5. יוצקים לתבנית, מחליקים ואופים 10-12 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא ועליו פירורים לחים. מצננים בתבנית על רשת.


אופן הכנת המוס:
===============
1. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה מעל לסיר אדים.

2. בקערת מערבל מקציפים את החלמונים עם 2 כפות מהסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקוניאק או הרום, את תערובת הקפה והווניל. מקפלים פנימה את השוקולד המומס בעזרת מרית.

3. בקערת מערבל נקייה, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף רך. מוסיפים את 2 כפות הסוכר שנותרו בהדרגה, ומקציפים לקצף יציב וגמיש. מקפלים 1/3 מהקצף לתוך תערובת השוקולד (כדי שתהיה יותר קלילה), ואז מקפלים פנימה את שאר הקצף.

4 יוצקים את המוס מעל לעוגה, מחליקים, ומניחים במקרר לפחות 4 שעות לייצוב.


אופן הכנת הציפוי:
=================
בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת רכה, מוסיפים את אבקת הסוכר, ומקציפים לקצפת נוקשה. מורחים את הקצפת על שכבת המוס, ומניחים במקרר לייצוב.

אופן ההגשה: מעבירים סכין חמה(טבולה במים חמים ומנוגבת) סביב השוליים, ומשחררים את הקפיץ. פורסים את העוגה בסכין החמה ומגישים מיד.

בתיאבון!

הנה מתכון למוס שוקולד-קפה כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010:

יש להתחיל בהכנת המוס יום קודם ולהגישה לאחר איחסון של לילה במקרר:

המצרכים ל-12 מנות:
================
1/2 כפית קפה נמס

1/4 כוס מים רותחים

225 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות

1/4 כוס אבקת קקאו

400 מ"ל שמנת מתוקה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

אפשרות: כף ברנדי

לגנאש:
=====
200 גרם שוקולד מריר

200 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
==========
1. שמים בקערה מתאימה את אבקת הקפה, המים, השוקולד והקקאו וממיסים בהפסקות. (מפעילים בכל פעם לכמה שניות). מערבבים לקרם חלק.

2. שמים את השמנת בקערת מערבל ומקציפים לקצפת רכה. מוסיפים את הסוכר והברנדי (אם רוצים) ומקציפים עוד קצת רק עד שהם נטמעים בקצפת, אך היא לא מתקשה. מעבירים כשליש מכמות הקצפת לקרם השוקולד ומערבבים בעדינות, מוסיפים את היתרה ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול לעיסה אחידה.

3. הגנאש: שמים את השוקולד והשמנת בקערה מתאימה וממיסים במיקרוגל. מערבבים לקרם חלק ומאחסנים במקרר ל-10 דקות.

4. ההרכבה: יוצקים 2 כפות גנאש לכל כוסית ומאחסנים במקפיא ל-3 דקות. יוצקים מעל 2 כפות מוס שוקולד ומאחסנים במקפיא שוב ל-3 דקות. חוזרים על הפעולה עוד 3 פעמים כך שיתקבלו 4 שכבות שונות. מאחסנים במקרר למשך לילה ומגישים למחרת.

להמס 400 גרם שוקולד חלב על אדים (סיר קטן בתוך סיר גדול עם מים וכמובן לוודא שהמים מהסיר הגדול לא נכנסים לסיר הקטן). בינתיים להפריד 4 ביצים ולהקציף את החלבונים עד שהם מאד קשים. להוסיף כפית סוכר. כשהשוקולד נמס לקרר אותו מעט ולערבב פנימה את חלמוני הביצים. להקציף 2 שמנת מתוקה וכשהיא יציבה לערבל פנימה בעדינות את השוקולד והקצף. להניח לפחות ל-5 שעות במקרר.


תוספות של אילת:
לשדרוג המתכון - 4 חב' שוקולד מריר במקום חלב או חצי חלב חצי מריר ולהגדיל לכף סוכר במקום כפית במדה ומשתמשים רק במריר.

להגשה - אפשר להכין מראש בכלים אישיים חד פעמיים יפים ולפני ההגשה להוסיף עלה נענע לקישוט

הנה מתכון למוס שוקולד וריבת חלב של קלי מגר, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2001:

המצרכים למוס:
===========
50 גרם שוקולד מריר, קצוץ

25 גרם חמאה

1.5 כוסות שמנת מתוקה

1 ביצה

3 כפות סוכר

מעט מלח

200 גרם ריבת חלב בטמפרטורת החדר

4 כפות חלב

1 כף ברנדי

2 כפיות ג'לטין

לתחתית:
=======
250 גם עוגיות חמאה, מפוררות

25 גרם חמאה מומסת

1/4 כוס פתיצי קוקוס קלויים קצת במחבת

לציפוי (לפני הגשה):
=============
1 מכל שמנת מתוקה

1 כף ריבת חלב

שוקולד מגורר

אופן ההכנה:
========
1. המוס: שמים את השוקולד, החמאה והשמנת בסיר. ממלאים סיר בעל קוטר גדול מעט יותר במים ומביאים לרתיחה עדינה. מניחים את סיר השוקולד מעל המים הרותחים ומחממים, תוך כדי בחישה, עד שהשוקולד נמס לגמרי. מצננים, מכסים בניילון נצמד ומאחסנים כשעתיים במקרר. מקפידים לבחו כל 20 דקות, כדי למנוע היווצרות קרום.

2. שמים את הביצה והחלמונים בקערה חסינת אש או בסיר קטן. ממלאים סיר בעל קוטר גדול יותר מעט במים, ומביאים לרתיחה עדינה. מניחים את קערת הביצים (או הסיר) מעל לסיר המים ומקציפים כ-5 דקות, עד שמתקבל קצף גמיש. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף כ-3 דקות נוספות. מוסיפים את המלחל וריבת החלב וממשיכים להקציף עד שהריבה נבלעת בקצף. מסירים מהכיריים.

3. שמים את החלב והברנדי בדיר קטן, זורים את הג'לטין מלמעלה ומחממים על להבה נמוכה, עד שגושי הג'לטין נמסים לגמרי (ניתן גם לחמם את החלב במיקורגל). מוסיפים את תערובת הג'לטין לקצף ומקציפים מעט עד שהוא נטמע. מקציפים את תערובת השוקולד במערבל, עד שמתקבל קרם רך.

4. מאחדים את השוקולד המוקצף וקצף הביצים בתנועות קיפול עדינות, ויוצקים על התחתיות. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעתיים לפחות. אן בוחרים להכין א המוס כעוגה כדאי להשהות במקרר שעה נוספת (ניתן גם לאחסן בהקפאה ולהעביר למקרר לילה לפני ההגשה).

5. הציפוי: לפני ההגשה מקציפים את השמנצ המתוקה עם ריבת החלב לקצף יציב. מזלפים מעט על כל מנה (א על פני העוגה השלמה) ומקשטים בשוקולד המגורר.

הנה מתכון לעוגת מוס שוקולד שחניתה, אמו של אביב ברעם ז"ל, חבר כיתת הכוננות בקיבוץ כפר עזה אשר נרצח בשבעה באוקטובר, נהגה להכין לו:

המצרכים:
========
למוס:
---------
100 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר

6 ביצים

3/4 כוס (180 גרם) סוכר



לקצפת:
-----------
1 כף אבקת אינסטנט פודינג וניל

1 כף אבקת סוכר

500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה להקצפה

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית.

2. ממיסים יחד בקערה את החמאה עם השוקולד עד לקבלת קרם אחיד. ניתן להמיס במיקרוגל בפולסים של 30 שניות ולערבב בין לבין. במקרה כזה יש לדאוג שהקערה מתאימה לשימוש במיקרוגל. מניחים בצד.

3. מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים.

4. בקערה אחת מקציפים את החלבונים עם 1/4 כוס סוכר על לקבלת קצף יציב (איך יודעים? הופכים את הקערה והקצף נשאר חזק ויציב).

5. בקערה גדולה נוספת מקציפים את החלמונים עם 1/2 כוס הסוכר הנותרת עד לקבלת קציפה תפוחה בצבע צהוב בהיר.

6. מוסיפים את השוקולד המומס עם החמאה לחלמונים וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה.

7. בעזרת מרית (לקקן) מוסיפים בעדינות את קצף החלבונים לתערובת השוקולד והחלמונים ומטמיעים אותו בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת מוס שוקולד.

8. יוצקים מעט יותר ממחצית מכמות המוס לתבנית ומכניסים לתנור ל-20 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. את המוס הנותר שומרים בינתיים במקרר.

9. כששכבת המוס האפויה התקררה, מצפים אותה בשכבת המוס הקרה ומחזירים למקרר.

10. בינתיים מקציפים את השמנת המתוקה עם האינסטנט פודינג והסוכר לקצפת יציבה.
מצפים את שכבת המוס בשכבת הקצפת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-24 שעות לפחות לפני שמגישים.

המתכון המופיע נאמן למתכון המשפחתי ולא בוצעו בו שינויים.

הנה מתכון למוס שוקולד של השף חיים כהן, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2010:

המצרכים:
========
150 גרם שוקולד מריר

1 כף קוניאק

4 ביצים מופרדות

100 גרם סוכר

אופן ההכנה:
==========
1. ממסים את השוקולד במיקרוגל.

2. מוסיפים לשוקולד את הקוניאק ו-4 חלמונים ומערבבים היטב.

3. מקציפים את 4 החלבונים לקצף יציב, אך לא קשה.

4. מוסיפים בהדרגה את הסוכר לקצף הקשה.

5. מוסיפים את הקצף לקרם השוקולד ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול.

6. מאחסנים במקפיא לשעתיים ומגישים.

הנה מתכון קל מאד להכנת מוס-גלידת שוקולד:

המצרכים:
========
2 שמנת מתוקה לקצפת

1 קופסת שוקולד נוטלה


אופן ההכנה:
===========
1. להקציף היטב את השמנת עד לקבל קצפת ולהוסיף את השוקולד עד לקבלת מרקם אחיד.

2. להכניס למקפיא, רצוי בתבניות אינגלישקייק ולהגיש למחרת.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת מוס שוקולד פשוט, טעים וקל:

המצרכים:
========
1 שוקולד נוטלה

2 שמנת מתוקה


אופן ההכנה:
=========
1. להקציף את השמנת ולערבב עם השוקולד בעדינות.

2. למלא קעריות יפות או גביעים של יין ולמקרר.

במנה ממוצעת של מוס שוקולד יש 300 קלוריות.

כדי להוציא מוס בקלות מהקערה כדאי להניח את כלי המוס בתוך קערה עם מים חמים ולאט לאט לנסות לחלצו.