שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין כדורי לבנה ביתית בשמן זית?
הנה מתכון של כדורי לבנה ביתית בשמן זית של מיכל וקסמן, כפי שפורסם בנובמבר 2019 בעיתון "הארץ":
המצרכים:
========
3 ליטר יוגורט כבשים 5% שומן לפחות
1 כף מלח ים
שמן זית ראשון המסיק לשימור כדורי הלבנה המוכנים
אופן ההכנה:
==========
1. מרפדים מסננת עמוקה בחיתול בד. יוצקים את היוגורט לתוך החיתול, מוסיפים מלח ומערבבים.
2. אוספים את קצוות החיתול סביב היוגורט ומהדקים אותם היטב תוך כדי לחיצה, כך שנוצר בתוכו כדור גדול של יוגורט. לוחצים על הכדור וסוחטים אותו היטב.
3. מותחים את קצוות החיתול וקושרים אותם בראש כדור היוגורט. מניחים במסננת. מניחים את המסננת מעל קערה שבה יתאספו הנוזלים שיגיר היוגורט. מניחים מעל היוגורט המחותל משקולת (קוםסאות שימורים למשל) שיזרזו את הגרת הנוזלים.
4. מדי פעם שופכים את המים שהצטברו בקערה, נותנים ליוגורט סחיטה והופכים את החבילה המחותלת.
5. מניחים ליוגורט לעמוד כך 3-4 ימים מחוץ למקרר, עד שהוא מצטמצם והופך לגבינה מוצקה. מוציאים את הגבינה מהחיתול ומגלגלים ממנה כדורים לא גדולים, שמים אותם בצנצנת עם שמן זית שמכסה אותם. אשפר לשמור בחוץ כמה ימים ואחר כך במקרר.
איך להכין סורבה משמש אדום ואמרטו?
הנה מתכון לסורבה משמש אדום ואמרטו, כפי שפורסם בעיתון "הארץ" ביולי 2011:
המצרכים:
========
350 גרם סירופ סוכר
700 גרם (נטו לאחר גלעון) משמש אדום, כתום או שזיף סנטה רוזה
2 כפות מיץ לימון
כפית גרידת לימון
2 כפות ליקר אמרטו
אופן ההכנה:
==========
1. מרסקים בבלנדר משמש, סירופ סוכר ומיץ לימון.
2. מערבבים ידנית, לתוך התערובת, גרידת לימון ואמרטו.
3. מעבירים למכונת גלידה או לחילופין, לקערה שטוחה ומקפיאים ל-6 שעות לפחות.
4. חותכים לקוביות גדולות ומרסקים במעבד מזון או בבלנדר.
5. מעבירים לכלי הגשה, מכסים היטב ומקפיאים שנית.
איך להכין סורבה מלון, עראק ורוזטה?
הנה מתכון להכנת סורבה מלון, עראק ורוזטה, כפי שפורסם בעיתון "הארץ" ביולי 2011:
המצרכים:
========
250 גרם סירופ סוכר
200 גרם סירופ רוזטה ממותק
700 גרם (נטו לאחר קילוף) מלון כתום מסוג שרנטה או שרנטה באלדי
2 כפות מיץ לימון
כף עראק
כפית גרידת לימון
אופן ההכנה:
=========
1. מרסקים בבלנדר מלון, סירופ סוכר, רוזטה ומיץ לימון.
2. מערבבים ידנית, לתוך תערובת הפרי, עראק וגרידת לימון.
3. מעבירים למכונת גלידה או, לחילופין, לקערה שטוחה ומקפיאים 6 שעות לפחות.
4. חותכים לקוביות גדולות ומרסקים במעבד מזון או בבלנדר.
5. מעבירים לכלי הגשה, מכסים היטב ומקפיאים בשנית.
איך להכין לחם דלעת ופרג?
הנה מתכון ללחם דלעת ופרג של לינור לניאדו ירוש, כפי שפורסם בגיליון גלריה של הארץ במרץ 2015, זהו לחם נהדר עם טעמים עדינים ומרקם רך. טעים לאכול אותו עם גבינת עזים בשלה או אחינה גולמית וסילאן.
המצרכים:
=======
800 גרם דלעת טרייה
5 ביצים
1/2 כפית מלח
1/3 כוס (75 גרם) טחינה גולמית
1/4 כוס (75 גרם) סילאן
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית או קוקוס
3 כפות (45 מ"ל) מים
כוס (120 גרם) קמח קינואה
1/4 כוס (30 גרם) קמח קוקוס
3 כפות (20 גרם) פרג טחון טרי
כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
כוס (100 גרם) אגוזי מלח קצוצים
2/3 כוס (80 גרם) צימוקים שחורים קטנים
לזרייה מעל: פרג לא טחון או שומשום
אופן ההכנה:
=========
1. קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות גדולות. שמים אותן (500 גרם נטו) בסיר בינוני, מכסים במים ומבשלים עד התרככות (10-20 דקות), מסננים ומועכים במסננת עם מזלג לקבלת מחית חלקה. מצננים ומוודאים סינון הנוזלים.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות. בקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים עם קורט מלח במהירות הכי גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה (6-8 דקות), הקציפה תגיע עד מעט פחות משפת הקערה.
3. מערבבים בקערה בינונית דלעת מסוננת, טחינה, סילאן, שמן ומים עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לקערת המערבל (כף אחר כף) ומערבלים מעט.
4. מנפים לצלחת קמח קינואה וקמח קוקוס, מוסיפים פרג, סודה לשתייה, מלח, אגוזי מלך וצימוקים ומערבבים. מורידים את מהירות המערבל למהירות אטית ומוסיפים את היבשים, מערבלים מעט עד קבלת בצק אחיד שנפחו ירד מעט. משהים ל-10 דקות לספיגת הנוזלים, מערבבים מדי פעם.
5. מרפדים תבנית לחם או אינגליש קייק (לא חד פעמית) או סיר ברזל בינוני בנייר אפייה ויוצקים לתבנית. זורים פרג ואופים 30 דקות.
6. מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים באפייה עוד 30 דקות. מכבים את התנור ומשאירים בתנורלעוד 15 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית ומחזירים (עם הנייר) לתנור המכובה לעוד 10 דקות. מצננים לפני הפריסה.
איך להכין עוגת פרג ושוקולד?
הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד של אורה קורן כפי שהתפרסמה בעיתון "הארץ" במרץ 2020:
מצרכים (לתבנית 20X20, מקבלים 25 ריבועים):
===================================
215 גרם (כוס וחצי) קמח רגיל
חצי כפית אבקת אפיה
70 גרם אבקת סוכר
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
חצי כפית תמצית וניל איכותית
1 כף מים לפי הצורך
למלית:
======
250 גרם פרג טחון במקום
30 גרם חמאה
3 כפות סילאן/דבש
80 גרם סוכר
100 גרם (חצי כוס) חלב
25 גרם אגוזים.שקדים טחונים, או ביסקויטים טחונים
קליפת לימון אורגני (שלא עבר ציפוי דונג כמו כל פירות ההדר) מגוררת
חצי כפית קורנפלור
לקרם שוקולד:
============
200 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
180 מיליליטר שמנת מתוקה
1 כפית דבש או סירופ גלוקוזה (מעניקים ברק וגמישות)
אופן ההכנה:
==========
לבצק - במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר ואבקת אפיה. מוסיפים חמאה ומערבלים ליצירת פירורים. מערבבים ביצה ווניל ומוסיפים לתערובת עד שכל הפירורים נאספים ומתחיל להיווצר בצק. אם ישנם פירורים יבשים, מוסיפים בהדרגה מים. לפעמים מספיקה חצי כפית לאיחוד הפירורים. יותר מידיי מים יפגמו במרקם הבצק.
מרוקנים את המיכל על משטח עבודה, אוספים את הבצק המתגבש ויוצרים ממנו בעדינות גוש אחיד. עם כמה שפחות לישה. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות או למקפיא לכעשר דקות, עד שהבצק מתקשה, אבל ניתן לרדד אותו.
מרדדים את הבצק, רצוי על נייר אפיה מקומח, שייכנס לתבנית עם הבצק. הרידוד צריך להיות מהיר, במיוחד אם חם באיזור העבודה, כי החמאה שבבצק נמסה מהר.
מקמחים את המערוך ומשטח העבודה למנוע הידבקות הבצק. משאירים שולי בצק לדפנות. העובי אמור להיות 2-3 מילימטרים.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב והשוליים משחימים. מוציאים ומצננים.
למלית - מכניסים לסיר חלב, סילאן, סוכר, גרידת לימון וחמאה ומערבבים. מביאים לסף רתיחה ומוסיפים פרג ואגוזים טחונים. מערבבים היטב, מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב. מסירים מהאש. מצננים ויוצקים על הבסיס. מכניסים למקרר/למקפיא להתייצבות.
לקרם שוקולד - מכניסים לקערה שוקולד ושמנת. מניחים מעל סיר עם מעט מים רותחים (בן מארי). מוודאים שהמים הרותחים לא נוגעים בקערה. ממיסים את השוקולד ומערבבים עם השמנת ליצירת קרם אחיד. מרחיקים מהאש, מוסיפים דבש/גלוקוזה ומערבבים היטב ליצירת קרם בעל ברק אחיד. יוצקים מעל הפרג שהתקרר והתקשה.
איך להכין חטיף אנרגיה עם שוקולד ודבש?
הנה מתכון של לימור לניאדו - תירוש לחטיף אנרגיה עם שוקולד ודבש, כפי שפורסם במוסף גלריה של הארץ במרץ 2014:
המצרכים ל-20-25 יחידות:
==================
1.5 כוסות פתיתי שיבולת שועל - קוואקר (לא דק, לא אינסטנט, עדיף אורגני)
1.5 כוס פצפוצי אורז מלא (אורז תפוח, לא ממותק, להשיג בחניות טבע)
1/3 כוס שומשום
3 כפות קמח חיטה מלאה או כוסמין מלא מנופה
100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
50 גרם אגוזי מלך קצוצים
קורט מלח
1 חלבון ביצה
1/3 כוס שמן זית או חמניות
1/3 כוס דבש, מייפל או סילאן
1/3 כוס טחינה גולמית
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית בגול 20x35 ס"מ בנייר אפייה.
2. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה בינונית.
3. טורפים בקערה חלבון, שמן, דבש וטחינה ומוסיפים לקערה את היבשים, מערבבים היטב.
4. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטיחים בידיים רטובות מעט רטובות, מהדקים היטב ואופים 30 דקות. מקררים לפני החיתוך. מוציאים את העוגה על ידי הרמת שולי נייר האפייה, מעבירים לקרש חיתוך, חותכים מלבנים ושומרים בקופסא אטומה במקרר. הם טעימים יותר בטמפרטורת החדר.
איך להכין בראוניז דובדבנים?
הנה מתכון לבראוניז דובדבנים, כפי שפורסם בעיתון הארץ ביוני 2012:
המצרכים ל-16 מנות:
================
4 כפות גדושות של דובדבנים משומרים
250 גרם שוקולד מריר (מינימום 60% מוצרי קקאו)
100 גרם חמאה
3 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
55 גרם קמח מנופה
כף קקאו מנופה + קקאו לזרייה
אופן ההכנה:
==========
1. מסננים דובדבנים ושומרים בצד.
2. ממסים שוקולד וחמאה בבן מארי. מערבבים היטב ומצננים לחום הגוף.
3. בקערת מערבל עם וו גיטרה מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה מעט. מוסיפים בתנועות קיפול קמח, קקאו ובסוף שוקולד.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית מרובעת (20x20) בנייר אפייה. יוצקים את התערובת לתבנית ומפזרים מעל את הדובדבנים. מכניסים לתנור, מורידים מיד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואופים 25 דקות. מקררים כמה שעות טרם החיתוך. שומרים בקופסה במקרר.
5. מוציאים מהמקרר, זורים אבקת קקאו ואוכלים אחרי 5-10 דקות.
איך להכין פלפל קלוי בחומץ ושמן?
הנה מתכון להכנת פלל קלוי בחומץ ושמן, כפי שפורסם בעיתון הארץ בינואר 2015:
המצרכים:
=======
4 פלפל אדום טרי ובשרני
4 פלפל ירוק כהה ומריר
1 פלפל ירוק חריף
6 שיני שום
1/2 כוס (120 מ"ל) חומץ בן יין לבן
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן חמניות מכבישה קרה
1 כפית סוכר
מלח דק
אופן ההכנה:
=========
1. קולים את הפלפלים על להבת גז חשופה או על גחלים, סביב סביב, עד שהקליפה נצרבת בכוויות ומשחימה כולה.
2. מעבירים את הפלפלי לקערה בעודם חמים ומכסים בשקית ניילון. האדים שעולים מן הפלפלים נלכדים בין בשרם לקליפה הדקה והצרובה ומסייעים בקילופם.
3. קולפים את הפלפלים, נפטרים מהגרעינים ומעבירים לקערה. אפשר להשאירם שלמים ואפשר לקרוע לפיסות מוארכות.
4. פורסים דק את שיני השום ומוסיפים אל הקערה יחד עם החומץ, השמן, הסוכר והמלח. מערבבים ומוודאים שהנוזלים עוטפים היטב את הפלפלים. מכסים ומעבירים למקרר לילה אחד לפחות.
5. מגישים לצד חמוצים וחצילים קלויים.
איך להכין רוגעלך שוקולד?
הה מתכון להכנת רוגעלך שוקולד של לימוד לניאדו תירוש, כפי שפורסם במוסף "גלריה" של עיתון הארץ במאי 2015:
המצרכים ל-40 יחידות:
================
לבצק:
------
1/2 ק"ג קמח לבן מנופה
20 גרם שמרים טריים מפוררים או כף שטוחה (7 גרם) שמרים יבשים
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1/2 מכל (100 גרם) שמנת חמוצה של פעם
2 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
1 כוס (250 מ"ל) חלב
למילוי:
-------
300 גרם שוקולד מריר קצוץ
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
1/2 כוס (125 מ"ל) שמנץ מתוקה
1/2 כוס (100 גרם) אבקת סוכר
3 כפות אבקת קקאו
4 כפות סוכר
להברשה: ביצה טרופה עם כפית מים
סירופ:
-------
1 כוס מים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כפית מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערת המערבל החשמלי, עם וו לישה קמח ושמרים ומערבבים קלות. מוסיפים את שאר חומרי הבצק עם 3/4 כוס חלב בלבד. מפעילים את המערבל על מהירו בינונית במשך 8 דקות. מוסיפים (רק אם צריך) את החלב הנותר תוך כדי עירבול, עד קבלת בצק רך, אלסטי ומעט דביק. לפעמים צריך להוסיף מעט יותר מכוס חלב, תלוי בסוג הקמח ובתנאי הלחות באוויר.
2. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים במשך שעה, עד שהבצק הכפיל את נפחו. מוציאים את האוויר מהבצק, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים עד ארבע שעות. אפשר לוותר על ההתםחה הראשונה והשנייה ולהכניס מיד למקרר לאחר הלישה, לתפיחה אחת מממושכת במשך לילה.
3. מכינים את המילוי: ממיסים בבן מארי (סיר המונח בתוך סיר עם מעט מים) שוקולד, חמאה, שמנת ואבקת סוכר עד קבלת תערובת חלקה.מצננים.
4. מקמחים את משטח השיש בנדיבות, מעבירים את הבצק למשטח, לשים אותו מעט (תוך כדי הלישה מספיגים אותו במעט קמח כדי שלא יהיה דביק). חוצים את את כדור הבצק לשניים. מרדדים כל כדור בנפרד למשטח מלבני בעובי 2-3 מ"מ (חותכים את שולי המלבן בסכין כדי שיהיה ישר יחסית) ומורחים בעזרת מברשת את ממרח השוקולד על פני כל המשטח באופן אחיד עד הקצוות. מנספים, במסננת קטנה, אבקת קקאו על פני ל הבצק וזורים מעל סוכר.
5. מרימים מהשיש בזהירות חצי מהבצק ומקפלים אותו על החצי השני (כמו שסוגרים ספר). מרדדים מעט (השוקולד קצת ייזל מהקצוות) לקבלת בצק בעובי 3 מ"מ וחותכים את הבצק בסכין חדה לאורכו לחצי. יתקבלו שני מלבנים ארוכים וצרים. חותכים כל מלבן למשולשים אחידים בגודלם. מגלגלים כל משולש סיבי עצמו מהקצה הרחב אל הצר.
6. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים 45 דקות. חוזרים על התהליך גם עם הכדור השני. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הרוגעלך בביצה טרופה ואופים 25 דקות, עד הזהבה יפה.
7. בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן מים, סוכר ומיץ לימון, מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים 5 דקות תוך בעבוע בינוני. מוציאים את הרוגעלך מהתנור ומברישים מיד בנדיבות מהסירופ החם. כאשר אופים את התבנית השנייה, מחממים את הסירופ בשנית לפני ההברשה.
הנה מתכון של כדורי לבנה ביתית בשמן זית של מיכל וקסמן, כפי שפורסם בנובמבר 2019 בעיתון "הארץ":
המצרכים:
========
3 ליטר יוגורט כבשים 5% שומן לפחות
1 כף מלח ים
שמן זית ראשון המסיק לשימור כדורי הלבנה המוכנים
אופן ההכנה:
==========
1. מרפדים מסננת עמוקה בחיתול בד. יוצקים את היוגורט לתוך החיתול, מוסיפים מלח ומערבבים.
2. אוספים את קצוות החיתול סביב היוגורט ומהדקים אותם היטב תוך כדי לחיצה, כך שנוצר בתוכו כדור גדול של יוגורט. לוחצים על הכדור וסוחטים אותו היטב.
3. מותחים את קצוות החיתול וקושרים אותם בראש כדור היוגורט. מניחים במסננת. מניחים את המסננת מעל קערה שבה יתאספו הנוזלים שיגיר היוגורט. מניחים מעל היוגורט המחותל משקולת (קוםסאות שימורים למשל) שיזרזו את הגרת הנוזלים.
4. מדי פעם שופכים את המים שהצטברו בקערה, נותנים ליוגורט סחיטה והופכים את החבילה המחותלת.
5. מניחים ליוגורט לעמוד כך 3-4 ימים מחוץ למקרר, עד שהוא מצטמצם והופך לגבינה מוצקה. מוציאים את הגבינה מהחיתול ומגלגלים ממנה כדורים לא גדולים, שמים אותם בצנצנת עם שמן זית שמכסה אותם. אשפר לשמור בחוץ כמה ימים ואחר כך במקרר.
הנה מתכון לסורבה משמש אדום ואמרטו, כפי שפורסם בעיתון "הארץ" ביולי 2011:
המצרכים:
========
350 גרם סירופ סוכר
700 גרם (נטו לאחר גלעון) משמש אדום, כתום או שזיף סנטה רוזה
2 כפות מיץ לימון
כפית גרידת לימון
2 כפות ליקר אמרטו
אופן ההכנה:
==========
1. מרסקים בבלנדר משמש, סירופ סוכר ומיץ לימון.
2. מערבבים ידנית, לתוך התערובת, גרידת לימון ואמרטו.
3. מעבירים למכונת גלידה או לחילופין, לקערה שטוחה ומקפיאים ל-6 שעות לפחות.
4. חותכים לקוביות גדולות ומרסקים במעבד מזון או בבלנדר.
5. מעבירים לכלי הגשה, מכסים היטב ומקפיאים שנית.
הנה מתכון להכנת סורבה מלון, עראק ורוזטה, כפי שפורסם בעיתון "הארץ" ביולי 2011:
המצרכים:
========
250 גרם סירופ סוכר
200 גרם סירופ רוזטה ממותק
700 גרם (נטו לאחר קילוף) מלון כתום מסוג שרנטה או שרנטה באלדי
2 כפות מיץ לימון
כף עראק
כפית גרידת לימון
אופן ההכנה:
=========
1. מרסקים בבלנדר מלון, סירופ סוכר, רוזטה ומיץ לימון.
2. מערבבים ידנית, לתוך תערובת הפרי, עראק וגרידת לימון.
3. מעבירים למכונת גלידה או, לחילופין, לקערה שטוחה ומקפיאים 6 שעות לפחות.
4. חותכים לקוביות גדולות ומרסקים במעבד מזון או בבלנדר.
5. מעבירים לכלי הגשה, מכסים היטב ומקפיאים בשנית.
הנה מתכון ללחם דלעת ופרג של לינור לניאדו ירוש, כפי שפורסם בגיליון גלריה של הארץ במרץ 2015, זהו לחם נהדר עם טעמים עדינים ומרקם רך. טעים לאכול אותו עם גבינת עזים בשלה או אחינה גולמית וסילאן.
המצרכים:
=======
800 גרם דלעת טרייה
5 ביצים
1/2 כפית מלח
1/3 כוס (75 גרם) טחינה גולמית
1/4 כוס (75 גרם) סילאן
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית או קוקוס
3 כפות (45 מ"ל) מים
כוס (120 גרם) קמח קינואה
1/4 כוס (30 גרם) קמח קוקוס
3 כפות (20 גרם) פרג טחון טרי
כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
כוס (100 גרם) אגוזי מלח קצוצים
2/3 כוס (80 גרם) צימוקים שחורים קטנים
לזרייה מעל: פרג לא טחון או שומשום
אופן ההכנה:
=========
1. קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות גדולות. שמים אותן (500 גרם נטו) בסיר בינוני, מכסים במים ומבשלים עד התרככות (10-20 דקות), מסננים ומועכים במסננת עם מזלג לקבלת מחית חלקה. מצננים ומוודאים סינון הנוזלים.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות. בקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים עם קורט מלח במהירות הכי גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה (6-8 דקות), הקציפה תגיע עד מעט פחות משפת הקערה.
3. מערבבים בקערה בינונית דלעת מסוננת, טחינה, סילאן, שמן ומים עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לקערת המערבל (כף אחר כף) ומערבלים מעט.
4. מנפים לצלחת קמח קינואה וקמח קוקוס, מוסיפים פרג, סודה לשתייה, מלח, אגוזי מלך וצימוקים ומערבבים. מורידים את מהירות המערבל למהירות אטית ומוסיפים את היבשים, מערבלים מעט עד קבלת בצק אחיד שנפחו ירד מעט. משהים ל-10 דקות לספיגת הנוזלים, מערבבים מדי פעם.
5. מרפדים תבנית לחם או אינגליש קייק (לא חד פעמית) או סיר ברזל בינוני בנייר אפייה ויוצקים לתבנית. זורים פרג ואופים 30 דקות.
6. מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים באפייה עוד 30 דקות. מכבים את התנור ומשאירים בתנורלעוד 15 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית ומחזירים (עם הנייר) לתנור המכובה לעוד 10 דקות. מצננים לפני הפריסה.
הארץ
הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד של אורה קורן כפי שהתפרסמה בעיתון "הארץ" במרץ 2020:
מצרכים (לתבנית 20X20, מקבלים 25 ריבועים):
===================================
215 גרם (כוס וחצי) קמח רגיל
חצי כפית אבקת אפיה
70 גרם אבקת סוכר
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
חצי כפית תמצית וניל איכותית
1 כף מים לפי הצורך
למלית:
======
250 גרם פרג טחון במקום
30 גרם חמאה
3 כפות סילאן/דבש
80 גרם סוכר
100 גרם (חצי כוס) חלב
25 גרם אגוזים.שקדים טחונים, או ביסקויטים טחונים
קליפת לימון אורגני (שלא עבר ציפוי דונג כמו כל פירות ההדר) מגוררת
חצי כפית קורנפלור
לקרם שוקולד:
============
200 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
180 מיליליטר שמנת מתוקה
1 כפית דבש או סירופ גלוקוזה (מעניקים ברק וגמישות)
אופן ההכנה:
==========
לבצק - במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר ואבקת אפיה. מוסיפים חמאה ומערבלים ליצירת פירורים. מערבבים ביצה ווניל ומוסיפים לתערובת עד שכל הפירורים נאספים ומתחיל להיווצר בצק. אם ישנם פירורים יבשים, מוסיפים בהדרגה מים. לפעמים מספיקה חצי כפית לאיחוד הפירורים. יותר מידיי מים יפגמו במרקם הבצק.
מרוקנים את המיכל על משטח עבודה, אוספים את הבצק המתגבש ויוצרים ממנו בעדינות גוש אחיד. עם כמה שפחות לישה. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות או למקפיא לכעשר דקות, עד שהבצק מתקשה, אבל ניתן לרדד אותו.
מרדדים את הבצק, רצוי על נייר אפיה מקומח, שייכנס לתבנית עם הבצק. הרידוד צריך להיות מהיר, במיוחד אם חם באיזור העבודה, כי החמאה שבבצק נמסה מהר.
מקמחים את המערוך ומשטח העבודה למנוע הידבקות הבצק. משאירים שולי בצק לדפנות. העובי אמור להיות 2-3 מילימטרים.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב והשוליים משחימים. מוציאים ומצננים.
למלית - מכניסים לסיר חלב, סילאן, סוכר, גרידת לימון וחמאה ומערבבים. מביאים לסף רתיחה ומוסיפים פרג ואגוזים טחונים. מערבבים היטב, מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב. מסירים מהאש. מצננים ויוצקים על הבסיס. מכניסים למקרר/למקפיא להתייצבות.
לקרם שוקולד - מכניסים לקערה שוקולד ושמנת. מניחים מעל סיר עם מעט מים רותחים (בן מארי). מוודאים שהמים הרותחים לא נוגעים בקערה. ממיסים את השוקולד ומערבבים עם השמנת ליצירת קרם אחיד. מרחיקים מהאש, מוסיפים דבש/גלוקוזה ומערבבים היטב ליצירת קרם בעל ברק אחיד. יוצקים מעל הפרג שהתקרר והתקשה.
הנה מתכון של לימור לניאדו - תירוש לחטיף אנרגיה עם שוקולד ודבש, כפי שפורסם במוסף גלריה של הארץ במרץ 2014:
המצרכים ל-20-25 יחידות:
==================
1.5 כוסות פתיתי שיבולת שועל - קוואקר (לא דק, לא אינסטנט, עדיף אורגני)
1.5 כוס פצפוצי אורז מלא (אורז תפוח, לא ממותק, להשיג בחניות טבע)
1/3 כוס שומשום
3 כפות קמח חיטה מלאה או כוסמין מלא מנופה
100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
50 גרם אגוזי מלך קצוצים
קורט מלח
1 חלבון ביצה
1/3 כוס שמן זית או חמניות
1/3 כוס דבש, מייפל או סילאן
1/3 כוס טחינה גולמית
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית בגול 20x35 ס"מ בנייר אפייה.
2. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה בינונית.
3. טורפים בקערה חלבון, שמן, דבש וטחינה ומוסיפים לקערה את היבשים, מערבבים היטב.
4. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטיחים בידיים רטובות מעט רטובות, מהדקים היטב ואופים 30 דקות. מקררים לפני החיתוך. מוציאים את העוגה על ידי הרמת שולי נייר האפייה, מעבירים לקרש חיתוך, חותכים מלבנים ושומרים בקופסא אטומה במקרר. הם טעימים יותר בטמפרטורת החדר.
הנה מתכון לבראוניז דובדבנים, כפי שפורסם בעיתון הארץ ביוני 2012:
המצרכים ל-16 מנות:
================
4 כפות גדושות של דובדבנים משומרים
250 גרם שוקולד מריר (מינימום 60% מוצרי קקאו)
100 גרם חמאה
3 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
55 גרם קמח מנופה
כף קקאו מנופה + קקאו לזרייה
אופן ההכנה:
==========
1. מסננים דובדבנים ושומרים בצד.
2. ממסים שוקולד וחמאה בבן מארי. מערבבים היטב ומצננים לחום הגוף.
3. בקערת מערבל עם וו גיטרה מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה מעט. מוסיפים בתנועות קיפול קמח, קקאו ובסוף שוקולד.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית מרובעת (20x20) בנייר אפייה. יוצקים את התערובת לתבנית ומפזרים מעל את הדובדבנים. מכניסים לתנור, מורידים מיד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואופים 25 דקות. מקררים כמה שעות טרם החיתוך. שומרים בקופסה במקרר.
5. מוציאים מהמקרר, זורים אבקת קקאו ואוכלים אחרי 5-10 דקות.
הנה מתכון להכנת פלל קלוי בחומץ ושמן, כפי שפורסם בעיתון הארץ בינואר 2015:
המצרכים:
=======
4 פלפל אדום טרי ובשרני
4 פלפל ירוק כהה ומריר
1 פלפל ירוק חריף
6 שיני שום
1/2 כוס (120 מ"ל) חומץ בן יין לבן
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן חמניות מכבישה קרה
1 כפית סוכר
מלח דק
אופן ההכנה:
=========
1. קולים את הפלפלים על להבת גז חשופה או על גחלים, סביב סביב, עד שהקליפה נצרבת בכוויות ומשחימה כולה.
2. מעבירים את הפלפלי לקערה בעודם חמים ומכסים בשקית ניילון. האדים שעולים מן הפלפלים נלכדים בין בשרם לקליפה הדקה והצרובה ומסייעים בקילופם.
3. קולפים את הפלפלים, נפטרים מהגרעינים ומעבירים לקערה. אפשר להשאירם שלמים ואפשר לקרוע לפיסות מוארכות.
4. פורסים דק את שיני השום ומוסיפים אל הקערה יחד עם החומץ, השמן, הסוכר והמלח. מערבבים ומוודאים שהנוזלים עוטפים היטב את הפלפלים. מכסים ומעבירים למקרר לילה אחד לפחות.
5. מגישים לצד חמוצים וחצילים קלויים.
הה מתכון להכנת רוגעלך שוקולד של לימוד לניאדו תירוש, כפי שפורסם במוסף "גלריה" של עיתון הארץ במאי 2015:
המצרכים ל-40 יחידות:
================
לבצק:
------
1/2 ק"ג קמח לבן מנופה
20 גרם שמרים טריים מפוררים או כף שטוחה (7 גרם) שמרים יבשים
200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1/2 מכל (100 גרם) שמנת חמוצה של פעם
2 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
1 כוס (250 מ"ל) חלב
למילוי:
-------
300 גרם שוקולד מריר קצוץ
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
1/2 כוס (125 מ"ל) שמנץ מתוקה
1/2 כוס (100 גרם) אבקת סוכר
3 כפות אבקת קקאו
4 כפות סוכר
להברשה: ביצה טרופה עם כפית מים
סירופ:
-------
1 כוס מים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כפית מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערת המערבל החשמלי, עם וו לישה קמח ושמרים ומערבבים קלות. מוסיפים את שאר חומרי הבצק עם 3/4 כוס חלב בלבד. מפעילים את המערבל על מהירו בינונית במשך 8 דקות. מוסיפים (רק אם צריך) את החלב הנותר תוך כדי עירבול, עד קבלת בצק רך, אלסטי ומעט דביק. לפעמים צריך להוסיף מעט יותר מכוס חלב, תלוי בסוג הקמח ובתנאי הלחות באוויר.
2. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים במשך שעה, עד שהבצק הכפיל את נפחו. מוציאים את האוויר מהבצק, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים עד ארבע שעות. אפשר לוותר על ההתםחה הראשונה והשנייה ולהכניס מיד למקרר לאחר הלישה, לתפיחה אחת מממושכת במשך לילה.
3. מכינים את המילוי: ממיסים בבן מארי (סיר המונח בתוך סיר עם מעט מים) שוקולד, חמאה, שמנת ואבקת סוכר עד קבלת תערובת חלקה.מצננים.
4. מקמחים את משטח השיש בנדיבות, מעבירים את הבצק למשטח, לשים אותו מעט (תוך כדי הלישה מספיגים אותו במעט קמח כדי שלא יהיה דביק). חוצים את את כדור הבצק לשניים. מרדדים כל כדור בנפרד למשטח מלבני בעובי 2-3 מ"מ (חותכים את שולי המלבן בסכין כדי שיהיה ישר יחסית) ומורחים בעזרת מברשת את ממרח השוקולד על פני כל המשטח באופן אחיד עד הקצוות. מנספים, במסננת קטנה, אבקת קקאו על פני ל הבצק וזורים מעל סוכר.
5. מרימים מהשיש בזהירות חצי מהבצק ומקפלים אותו על החצי השני (כמו שסוגרים ספר). מרדדים מעט (השוקולד קצת ייזל מהקצוות) לקבלת בצק בעובי 3 מ"מ וחותכים את הבצק בסכין חדה לאורכו לחצי. יתקבלו שני מלבנים ארוכים וצרים. חותכים כל מלבן למשולשים אחידים בגודלם. מגלגלים כל משולש סיבי עצמו מהקצה הרחב אל הצר.
6. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים 45 דקות. חוזרים על התהליך גם עם הכדור השני. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הרוגעלך בביצה טרופה ואופים 25 דקות, עד הזהבה יפה.
7. בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן מים, סוכר ומיץ לימון, מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים 5 דקות תוך בעבוע בינוני. מוציאים את הרוגעלך מהתנור ומברישים מיד בנדיבות מהסירופ החם. כאשר אופים את התבנית השנייה, מחממים את הסירופ בשנית לפני ההברשה.
איך מכינים אורז לסושי?
הנה מתכון של לימור לניאדו תירוש להכנת אורז לסושי, כפי שפורסם בעיטן "הארץ" במאי 2015:
המצרכים ל-6 רולים:
==============
2 כוסות אורז מסוג נישיקי
2+1/4 כוסות (560 מ"ל) מים
2 כפות סאקה
פיסת אצת קומבו שטופה (10 על 4 ס"מ)
תחמיץ: 1/3 כוס (80 מ"ל) חומץ אורז
1.5 כפות סוכר
1+1/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
=========
1. מניחים אורז במסננת ושוטפים 10 שניות מתחת לברז. מסננים היטב ומעבירים לסיר בינוני.
2. מוזגים מים, סאקה ואצת קומבו ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מפעם לפעם. כאשר המים רתחו, מכסים, מנמיכים ללהבה קטנה מאוד ומבשלים 15 דקות.
3. מכבים ומשאירים את האורז לנוח לעוד 20 דקות ללא הרמת המכסה.
4. בינתיים מכינים את התחמיץ: מחממים במחבת חומץ, סוכר ומלח, מרתיחים לשנייה, מערבבים ומכבים את האש. מעבירים את האורז לקערת זכוכית (משליכים את הקומבו) ובעזרת כף עץ מקפלים את האורז תוף זילוף אטי של התחמיץ החם. מצננים עד שהאורז חמים.
הנה מתכון של לימור לניאדו תירוש להכנת אורז לסושי, כפי שפורסם בעיטן "הארץ" במאי 2015:
המצרכים ל-6 רולים:
==============
2 כוסות אורז מסוג נישיקי
2+1/4 כוסות (560 מ"ל) מים
2 כפות סאקה
פיסת אצת קומבו שטופה (10 על 4 ס"מ)
תחמיץ: 1/3 כוס (80 מ"ל) חומץ אורז
1.5 כפות סוכר
1+1/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
=========
1. מניחים אורז במסננת ושוטפים 10 שניות מתחת לברז. מסננים היטב ומעבירים לסיר בינוני.
2. מוזגים מים, סאקה ואצת קומבו ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מפעם לפעם. כאשר המים רתחו, מכסים, מנמיכים ללהבה קטנה מאוד ומבשלים 15 דקות.
3. מכבים ומשאירים את האורז לנוח לעוד 20 דקות ללא הרמת המכסה.
4. בינתיים מכינים את התחמיץ: מחממים במחבת חומץ, סוכר ומלח, מרתיחים לשנייה, מערבבים ומכבים את האש. מעבירים את האורז לקערת זכוכית (משליכים את הקומבו) ובעזרת כף עץ מקפלים את האורז תוף זילוף אטי של התחמיץ החם. מצננים עד שהאורז חמים.
איך להכין חטיף אנרגיה טבעוני ללא אפייה?
הנה מתכון של לימור לניאדו - תירוש לחטיף אנרגיה טבעוני ללא אפייה, כפי שפורסם במוסף גלריה של הארץ במרץ 2014:
המצרכים ל- 15-20 מנות:
=================
3/4 כוס (100 גרם) שקדים לא קלויים חתוכים גס
1 כוס פתיתי שיבולת שועל - קוואקר (לא דק או אינסטנט, עדיף אורגני)
1 כוס פצפוצי אורז מלא (אורז תפוח, לא ממותק)
1/2 כוס (100 גרם) שומשום לא קלוי
1/2 כפית קינמון
קורט אבקת זנגוויל
225 גרם (חצי חבילה) תמרים מגולענים בוואקום
1/3 כוס מים
1/4 כוס מייפל, סילאן או דבש
1/4 כוס ממרח שקדים או טחינה גולמית
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-130 מעלות. מניחים את השקדים ופתיתי שיבולת השועל בתסנית וקולים 30 דקות. מערבבים מדי פעם. אפשר גם להשאיר אותם טבעיים, אבל החטיף יהיה פחות קראנצ'י. מעבירים לקערה בינונית.
2. מוסיפים לקערה פצפוצי אורז, שומשום ותבלינים ומערבבים.
3. קוצצים את מחית התמרים לקוביות גדולות, מעבירים לסיר קטן ומוסיפים מים ומייפל. מחממים על אש קטנה ותוך כדי בחישה מתמדת עד שהתערובת חמה, חלקה וללא גושים. מכבים, מוסיפים ממרח שקדים ומערבבים.
4. מניחים בתבנית 25x20 נייר אפייה ומשמנים קלות. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטיחים בידיים מעט רטובות, מהדקים היטב, מכסים בניילון נצמד ומניחים ספר כבד שמשמש כמשקולת. מקררים במקרר לכמה שעות או ללילה (עם הספר).
5. מוציאים את העוגה ע"י הרמת שולי נייר האפייה, מעבירים לקרש חיתוך, חותכים למלבנים ושומרים בקוםסא אטומה במקרר או במקפיא. הם טעמים יותר בטמפרטורת החדר.
הנה מתכון של לימור לניאדו - תירוש לחטיף אנרגיה טבעוני ללא אפייה, כפי שפורסם במוסף גלריה של הארץ במרץ 2014:
המצרכים ל- 15-20 מנות:
=================
3/4 כוס (100 גרם) שקדים לא קלויים חתוכים גס
1 כוס פתיתי שיבולת שועל - קוואקר (לא דק או אינסטנט, עדיף אורגני)
1 כוס פצפוצי אורז מלא (אורז תפוח, לא ממותק)
1/2 כוס (100 גרם) שומשום לא קלוי
1/2 כפית קינמון
קורט אבקת זנגוויל
225 גרם (חצי חבילה) תמרים מגולענים בוואקום
1/3 כוס מים
1/4 כוס מייפל, סילאן או דבש
1/4 כוס ממרח שקדים או טחינה גולמית
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-130 מעלות. מניחים את השקדים ופתיתי שיבולת השועל בתסנית וקולים 30 דקות. מערבבים מדי פעם. אפשר גם להשאיר אותם טבעיים, אבל החטיף יהיה פחות קראנצ'י. מעבירים לקערה בינונית.
2. מוסיפים לקערה פצפוצי אורז, שומשום ותבלינים ומערבבים.
3. קוצצים את מחית התמרים לקוביות גדולות, מעבירים לסיר קטן ומוסיפים מים ומייפל. מחממים על אש קטנה ותוך כדי בחישה מתמדת עד שהתערובת חמה, חלקה וללא גושים. מכבים, מוסיפים ממרח שקדים ומערבבים.
4. מניחים בתבנית 25x20 נייר אפייה ומשמנים קלות. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטיחים בידיים מעט רטובות, מהדקים היטב, מכסים בניילון נצמד ומניחים ספר כבד שמשמש כמשקולת. מקררים במקרר לכמה שעות או ללילה (עם הספר).
5. מוציאים את העוגה ע"י הרמת שולי נייר האפייה, מעבירים לקרש חיתוך, חותכים למלבנים ושומרים בקוםסא אטומה במקרר או במקפיא. הם טעמים יותר בטמפרטורת החדר.
איך להכין לחם קינואה וטחינה גולמית?
הנה מתכון לחם קינואה וטחינה גולמית של לימור לניאדו תירוש, כפי שפורסם בגיליון "גלריה" של הארץ במרץ 2015:
המצרכים:
=======
1/2 כוס קינואה
6 ביצים
1/2 כוס (110 גרם) טחינה גולמית
1/2 כוס (150 גרם) סילאן
1/4 כוס שמן קוקוס
3 כפות מים
3/4 כוס (90 גרם) קמח קוקוס
3 כפות זרעי צ'יה או פשתן
1/2 כפית מלח
כפית סודה לשתייה
לזרייה מעל: זרעי צ'יה או פשתן
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-200 מעלות
2. מרתיחים סיר עם מים ומבשלים את הקינואה למשך 7 דקות (כמו פסטה), מסננים.
3. בקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים עם קורט מלח במהירות הכי גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה (6-8 דקות), הקציפה תגיע כמעט עד לשפת הקערה.
4. מערבבים בקערה טחינה, סילאן, שמן ומים עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לקעת המערבל תוך הזלפה אטית ומערבלים מעט.
5. מורידים את מהירות המערבל למהירות אטית ומוסיפים את הקינואה, מערבלים מעט.
6. מנפים לצלחת קמח קוקוס, מוסיפים צ'יה, מלח וסודה לשתייה, מערבבים ומוסיפים למערבל. מערבלים במהירות אטית עד קבלת בצק אחיד שנפחו ירד מעט. משהים ל-10 דקות לספיגת הנוזלים, מערבבים מדי פעם.
7. מרפדים תבנית לחם או אינגלייש קייק (לא חד פעמית) או סיר ברזל בינוני בנייר אפייה ויוצקים לתבנית. זורים צ'יה ואופים 30 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים באפייה עוד 30 דקות. מכבים את התנור ומשאירים בתנור לעוד 15 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית ומחזירים (עם הנייר) לתנור המכובה לעוד 10 דקות. מצננים לפני הפריסה.
הנה מתכון לחם קינואה וטחינה גולמית של לימור לניאדו תירוש, כפי שפורסם בגיליון "גלריה" של הארץ במרץ 2015:
המצרכים:
=======
1/2 כוס קינואה
6 ביצים
1/2 כוס (110 גרם) טחינה גולמית
1/2 כוס (150 גרם) סילאן
1/4 כוס שמן קוקוס
3 כפות מים
3/4 כוס (90 גרם) קמח קוקוס
3 כפות זרעי צ'יה או פשתן
1/2 כפית מלח
כפית סודה לשתייה
לזרייה מעל: זרעי צ'יה או פשתן
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-200 מעלות
2. מרתיחים סיר עם מים ומבשלים את הקינואה למשך 7 דקות (כמו פסטה), מסננים.
3. בקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים עם קורט מלח במהירות הכי גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה (6-8 דקות), הקציפה תגיע כמעט עד לשפת הקערה.
4. מערבבים בקערה טחינה, סילאן, שמן ומים עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לקעת המערבל תוך הזלפה אטית ומערבלים מעט.
5. מורידים את מהירות המערבל למהירות אטית ומוסיפים את הקינואה, מערבלים מעט.
6. מנפים לצלחת קמח קוקוס, מוסיפים צ'יה, מלח וסודה לשתייה, מערבבים ומוסיפים למערבל. מערבלים במהירות אטית עד קבלת בצק אחיד שנפחו ירד מעט. משהים ל-10 דקות לספיגת הנוזלים, מערבבים מדי פעם.
7. מרפדים תבנית לחם או אינגלייש קייק (לא חד פעמית) או סיר ברזל בינוני בנייר אפייה ויוצקים לתבנית. זורים צ'יה ואופים 30 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים באפייה עוד 30 דקות. מכבים את התנור ומשאירים בתנור לעוד 15 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית ומחזירים (עם הנייר) לתנור המכובה לעוד 10 דקות. מצננים לפני הפריסה.
איך להכין מסבחה חציל קלוי?
הנה מתכון להכנת מסבחה חציל קלוי, כפי שפורסם ב"הארץ" באפריל 2012:
המצרכים ל-6 מנות:
===============
2 חצילים
2 כוסות גרגרי חומוס, מבושלים וחמים
2 כוסות ממרח חומוס
כוס טחינה גולמית
חצי כוס רוטב תטבילה (ראו טיפים בתגית "תטבילה")
מים חמימים (עדיף מי הבישול של גרגרי החומוס) לפי הצורך
מלח
להגשה:
======
שמן זית
גרגרי חומוס חמים
כמון
פפריקה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור לתוכנית גריל.
2. מניחים חצילים בתבנית צלייה וצולים בחלקו העליון של התנור 15 דקות מכל צד.
3. מוציאים את ליבת החציל מהקליפה, מעבירים למסננת ומשהים לפחות חצי שעה להגרת נוזלים.
4. שמים בקערה גדולה גרגרי חומוס, חומוס, טחינה גולמית ואת התטבילה. מערבבים בכף ומוסיפים מי בישול של החומוס עד לקבלת סמיכות רצויה. חשוב לשמור ככל האפשר על שלמות הגרגרים. מוסיפים חציל קלוי ומערבבים.
5. יוצרים לצלחת עמוקהף מזליפים בנדיבות שמן זית, גרגרי חומוס חמים, כמון ופפריקה. מגישים מיד לצד פיתה חמה ובצל טרי.
הנה מתכון להכנת מסבחה חציל קלוי, כפי שפורסם ב"הארץ" באפריל 2012:
המצרכים ל-6 מנות:
===============
2 חצילים
2 כוסות גרגרי חומוס, מבושלים וחמים
2 כוסות ממרח חומוס
כוס טחינה גולמית
חצי כוס רוטב תטבילה (ראו טיפים בתגית "תטבילה")
מים חמימים (עדיף מי הבישול של גרגרי החומוס) לפי הצורך
מלח
להגשה:
======
שמן זית
גרגרי חומוס חמים
כמון
פפריקה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור לתוכנית גריל.
2. מניחים חצילים בתבנית צלייה וצולים בחלקו העליון של התנור 15 דקות מכל צד.
3. מוציאים את ליבת החציל מהקליפה, מעבירים למסננת ומשהים לפחות חצי שעה להגרת נוזלים.
4. שמים בקערה גדולה גרגרי חומוס, חומוס, טחינה גולמית ואת התטבילה. מערבבים בכף ומוסיפים מי בישול של החומוס עד לקבלת סמיכות רצויה. חשוב לשמור ככל האפשר על שלמות הגרגרים. מוסיפים חציל קלוי ומערבבים.
5. יוצרים לצלחת עמוקהף מזליפים בנדיבות שמן זית, גרגרי חומוס חמים, כמון ופפריקה. מגישים מיד לצד פיתה חמה ובצל טרי.
איך להכין חטיף אנרגיה ללא גלוטן?
הנה מתכון לחטיף אנרגיה קראנצ'י וטעים ללא גלוטן של לימור לניאדו - תירוש, כפי שפורסם במוסף גלריה של הארץ במרץ 2014:
המצרכים ל-40 יחידות:
================
1/2 כוס (100 גרם) סוכר קנים או דמררה
1/3 כוס (100 גרם) גולדן סירופ או סירופ תירס בהיר
1/4 כוס (60 מ"ל) תרכיז תפוחים (סיידר)
2 כוסות (100 גרם) פתיתי קינואה קלויים ("קינופלקס" להשיג בחנויות הטבע)
1.5 כוס (70 גרם) פצפפותי אורז מלא (אורז תפוח, לא ממתוק, להשיג בחנויות הטבע)
1/2 כוס (100 גרם) גרעיני דלעת
1/2 כוס (80 גרם) גרעיני חמניות
1/3 כוס (75 גרם) צימוקים שחורים קטנים, חמוציות או אוכמניות מיובשות (אשר במקום להוסיף 100 גרם שוקולד מריר קצוץ)
1/4 כוס (35 גרם) שומשום
1/2 כפית קינמון
קורט מלח
אופן ההכנה:
=========
1. מרפדים תבנית בגודל 25x35 ס"מ בנייר אפייה.
2. מחממים בסיר קטן סוכר, גולדן סירופ, חמאה ותרכיז תפוחים ומבשלים על אש קטנה תוך כדי בחישה מתמדת עד רתיחה עדינה. מסירים מהאש.
3. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה בינונית. מוסיפים את תכולת הסיר לקערה עם היבשים ומערבבים היטב. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטיחים בידיים מעט רטובות, מהדקים ומשהים בצד לחצי שעה.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים 25 דקות. מקררים לפני החיתוך. מוציאים את העוגה על ידי הרמת שולי נייר האפייה, מעבירים לקרש חיתוך, חותכים למלבנים ושמורים בקופסא אטומה במקרר. הם טעימים יותר בטמפרטורת החדר.
הנה מתכון לחטיף אנרגיה קראנצ'י וטעים ללא גלוטן של לימור לניאדו - תירוש, כפי שפורסם במוסף גלריה של הארץ במרץ 2014:
המצרכים ל-40 יחידות:
================
1/2 כוס (100 גרם) סוכר קנים או דמררה
1/3 כוס (100 גרם) גולדן סירופ או סירופ תירס בהיר
1/4 כוס (60 מ"ל) תרכיז תפוחים (סיידר)
2 כוסות (100 גרם) פתיתי קינואה קלויים ("קינופלקס" להשיג בחנויות הטבע)
1.5 כוס (70 גרם) פצפפותי אורז מלא (אורז תפוח, לא ממתוק, להשיג בחנויות הטבע)
1/2 כוס (100 גרם) גרעיני דלעת
1/2 כוס (80 גרם) גרעיני חמניות
1/3 כוס (75 גרם) צימוקים שחורים קטנים, חמוציות או אוכמניות מיובשות (אשר במקום להוסיף 100 גרם שוקולד מריר קצוץ)
1/4 כוס (35 גרם) שומשום
1/2 כפית קינמון
קורט מלח
אופן ההכנה:
=========
1. מרפדים תבנית בגודל 25x35 ס"מ בנייר אפייה.
2. מחממים בסיר קטן סוכר, גולדן סירופ, חמאה ותרכיז תפוחים ומבשלים על אש קטנה תוך כדי בחישה מתמדת עד רתיחה עדינה. מסירים מהאש.
3. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה בינונית. מוסיפים את תכולת הסיר לקערה עם היבשים ומערבבים היטב. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטיחים בידיים מעט רטובות, מהדקים ומשהים בצד לחצי שעה.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים 25 דקות. מקררים לפני החיתוך. מוציאים את העוגה על ידי הרמת שולי נייר האפייה, מעבירים לקרש חיתוך, חותכים למלבנים ושמורים בקופסא אטומה במקרר. הם טעימים יותר בטמפרטורת החדר.
איך להכין ממרח שעועית לבנה?
הנה מתכון להכנת ממרח שעועית לבנה, כפי שפורסם בעיתון הארץ בינואר 2015:
המצרכים:
=======
500 גרם שעועית לבנה
1 בצל יבש קטן
5-6 שיני שום
2 כפוץ שמן חמניות מכבישה קרה
פלפל לבן טחון
מלח דק
אופן ההכנה:
=========
1. בוררים ושוטפים היטב את השעועית. מעבירים לסיר ומוסיפים 3 ליטר מים. מביאים לרתיחה, מכפים מקצף, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה - שעה וחצי עד לריכוך השעועית. מסננים היטב כשהשעועית עודנה חמה ומעבירים לקערה.
2. קוצצים את הבצל דק ומועכים היטב יחד עם השעועית בעזרת ממחה תפוחי אדמה.
3. כותשים את השום, מוסיפים למחית ומערבבים. מתבלים בשמן, פלפל לבן טחון ומלח דק ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
4. מגישים עם בצל מטוגן מלמעלה.
הנה מתכון להכנת ממרח שעועית לבנה, כפי שפורסם בעיתון הארץ בינואר 2015:
המצרכים:
=======
500 גרם שעועית לבנה
1 בצל יבש קטן
5-6 שיני שום
2 כפוץ שמן חמניות מכבישה קרה
פלפל לבן טחון
מלח דק
אופן ההכנה:
=========
1. בוררים ושוטפים היטב את השעועית. מעבירים לסיר ומוסיפים 3 ליטר מים. מביאים לרתיחה, מכפים מקצף, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה - שעה וחצי עד לריכוך השעועית. מסננים היטב כשהשעועית עודנה חמה ומעבירים לקערה.
2. קוצצים את הבצל דק ומועכים היטב יחד עם השעועית בעזרת ממחה תפוחי אדמה.
3. כותשים את השום, מוסיפים למחית ומערבבים. מתבלים בשמן, פלפל לבן טחון ומלח דק ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
4. מגישים עם בצל מטוגן מלמעלה.
איך להכין חומוס קלאמרי?
הנה מתכון להכנת חומוס קלאמרי, כפי שפורסם ב"הארץ" באפריל 2012:
המצרכים לשתי מנות:
=================
2 כוסות חומוס ביתי
200 גרם טבעות קלאמרי
1/2 כוס גרגרי חומוס חמים
מלח
פלפל שחור
למשרה:
=======
כף שמן זית
כף מיץ לימון
כף פטרוזיליה קצוצה
כף בצל ירוק קצוץ
1/2 כפית פפריקה מתוקה
להגשה:
======
כמון
סומק
שמן זית
פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
==========
1. מניחים קלאמרי בחומרי המשרה לשעה.
2. במחבת חמה מאוד מקפיצים את הקלאמרי והמשרה דקה או עד שהקלאמרי מלינים ורוב נוזלי המשרה מתאדים.
3. מוסיפים גרגרי חומוס וממשיכים להקפיץ לחצי שדקה. מתבלים במלח ופלפל שחור.
4. יוצקים לצלחת עמוקה חומוס טרי, מניחים מעליו קלאמרי וגרגרי חומוס. זורים מעל כמון, סומק, שמן זית ופטרוזיליה קצוצה ומגישים.
הנה מתכון להכנת חומוס קלאמרי, כפי שפורסם ב"הארץ" באפריל 2012:
המצרכים לשתי מנות:
=================
2 כוסות חומוס ביתי
200 גרם טבעות קלאמרי
1/2 כוס גרגרי חומוס חמים
מלח
פלפל שחור
למשרה:
=======
כף שמן זית
כף מיץ לימון
כף פטרוזיליה קצוצה
כף בצל ירוק קצוץ
1/2 כפית פפריקה מתוקה
להגשה:
======
כמון
סומק
שמן זית
פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
==========
1. מניחים קלאמרי בחומרי המשרה לשעה.
2. במחבת חמה מאוד מקפיצים את הקלאמרי והמשרה דקה או עד שהקלאמרי מלינים ורוב נוזלי המשרה מתאדים.
3. מוסיפים גרגרי חומוס וממשיכים להקפיץ לחצי שדקה. מתבלים במלח ופלפל שחור.
4. יוצקים לצלחת עמוקה חומוס טרי, מניחים מעליו קלאמרי וגרגרי חומוס. זורים מעל כמון, סומק, שמן זית ופטרוזיליה קצוצה ומגישים.
איך להכין רולדת תותים?
הנה מתכון של מתן שופן לרולדת תותים, כפי שפורסם במגזין "גלריה" של עיתון "הארץ" בדצמבר 2016:
המצרכים (ל-3 עוגות):
================
לריבה:
=====
1 תפוח גרנד סמית
500 גרם תותים, ללא העוקץ, חתוכים לרבעים
250 גרם סוכר
מיץ מרבע לימון
לבצק:
=====
קורט מלח
1/2 ק"ג קמח
1/2 כוס (120 גרם) סוכר
25 גרם שמרים טריים
2 ביצים טרופות
200 גרם חמאה רכב, חתוכה לקוביות
1/4 כוס חלב
להרכבת העוגה:
=============
קוקוס טחון
אופן ההכנה:
==========
הכנת הריבה:
1. חותכים את התפוח לקוביות קטנות ושומרים גם את הליבה. מניחים את קוביות התפוח בתחתית הסיר יחד עם הליבה. מעבירים פנימה את התותים החתוכים והשטופים, יוצקים את מיץ הלימון ומוסיפים מעל את הסוכר.
2. מניחים את הסיר, ללא כיסוי, על אש בינונית, ומבשלים כ-25 דקות. יש לשים עין מדי פעם על הסיר ולוודא שהתכולה אינה גולשת. אם הריבה מבעבעת מדי, יש להנמיך את האש.
3. לאחר כ-25 דקות, יש לטבול כף בריבה ולסמן עך גבה, באמצעות האצבע, פס. אם הפס נשאר - הריבה סמיכה וניתן לעצור את הבישול. אל חשש - אם הריבה נראית דלילה - היא ממשיכה להסמיך (במיוחד במקרר).
4. במקביל לבישול, מעקרים את הצנצנת: משרים את הפקק בקערה עם מים רותחים ואת הצנצנת מכניסים לתנור לחום גבוה למשך 10 דקות. כאשר הריבה מתקררת, מוציאים וזורקים את ליבת התםוח, מעבירים לצנצנת ומאחסנים במקרר.
הכנת הבצק:
1. מניחים בתחתית קערת המיקסר את המלח, ומעליו את הקמח, הסוכר, סוכר הוניל והשמרים. מפעילים את המיקסר עם וו גיטרה, על מהירות אטית.
2. תוך כדי פעילות מוסיפים את הביצים (אפשר להכניס רק 3/4 מהכמות של הביצים ולשמור מעט לצורך הברשת הרולדות). מגבירים למהירות בינונית, מוסיפים את החמאה ולאחר שהיא נטמעת מעט ונוצרים "פירורי בצק" - מוסיפים בהדרגה את החלב עד שמתקבל בצק גמיש אך לא דביק מדי. אם הבצק רטוב מדי, מוסיפים עוד קמח. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד חלב (בהדרגה).
3. מוציאים מקערת המיקסר, מקמחים משטח עבודה ולשים בידיים כ-10 דקות.
4. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת ומכסים בניילון ומגבת. לאחר מנוחה של חצי שעה, מוציאים מהבצק את האוויר, מכסים שוב ומכניסים למקרר למשך כל הלילה. למחרת בבוקר, על הבוקר, מוציאים את הבצק מהמקרר על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר (כשעה). זה בסדר אם הבצק לא תופח עד הכפלת נפחו.
5. מקמחים משטח עבודה, מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 3-5 מ"מ. מורחים מהריבה (חשוב שתהייה קרה) על הבצק ומשאירים שוליים נקיים מריבה. מפזרים קוקוס טחון בנדיבות ומגלגלים לרולדה.
6. מהדקים היטב את השוליים ואת הקפל התחתון. מניחים את הרולדה בתבנית עם נייר אפייה כאשר הקפל כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
7. מכסים את הרולדות למנוחה של כחצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות. לפני הכניסה לתנור, מברישים את הרולדות בביצה טרופה.
8. מכניסים לאפייה למשך חצי שעה, או עד שהרולדה משחימה היטב. לא צריך לדאוג אן במהלך האפייה הרולדה נפתחת מעט או שהריבה נחשפת. מומלץ להגיש חם.
הנה מתכון של מתן שופן לרולדת תותים, כפי שפורסם במגזין "גלריה" של עיתון "הארץ" בדצמבר 2016:
המצרכים (ל-3 עוגות):
================
לריבה:
=====
1 תפוח גרנד סמית
500 גרם תותים, ללא העוקץ, חתוכים לרבעים
250 גרם סוכר
מיץ מרבע לימון
לבצק:
=====
קורט מלח
1/2 ק"ג קמח
1/2 כוס (120 גרם) סוכר
25 גרם שמרים טריים
2 ביצים טרופות
200 גרם חמאה רכב, חתוכה לקוביות
1/4 כוס חלב
להרכבת העוגה:
=============
קוקוס טחון
אופן ההכנה:
==========
הכנת הריבה:
1. חותכים את התפוח לקוביות קטנות ושומרים גם את הליבה. מניחים את קוביות התפוח בתחתית הסיר יחד עם הליבה. מעבירים פנימה את התותים החתוכים והשטופים, יוצקים את מיץ הלימון ומוסיפים מעל את הסוכר.
2. מניחים את הסיר, ללא כיסוי, על אש בינונית, ומבשלים כ-25 דקות. יש לשים עין מדי פעם על הסיר ולוודא שהתכולה אינה גולשת. אם הריבה מבעבעת מדי, יש להנמיך את האש.
3. לאחר כ-25 דקות, יש לטבול כף בריבה ולסמן עך גבה, באמצעות האצבע, פס. אם הפס נשאר - הריבה סמיכה וניתן לעצור את הבישול. אל חשש - אם הריבה נראית דלילה - היא ממשיכה להסמיך (במיוחד במקרר).
4. במקביל לבישול, מעקרים את הצנצנת: משרים את הפקק בקערה עם מים רותחים ואת הצנצנת מכניסים לתנור לחום גבוה למשך 10 דקות. כאשר הריבה מתקררת, מוציאים וזורקים את ליבת התםוח, מעבירים לצנצנת ומאחסנים במקרר.
הכנת הבצק:
1. מניחים בתחתית קערת המיקסר את המלח, ומעליו את הקמח, הסוכר, סוכר הוניל והשמרים. מפעילים את המיקסר עם וו גיטרה, על מהירות אטית.
2. תוך כדי פעילות מוסיפים את הביצים (אפשר להכניס רק 3/4 מהכמות של הביצים ולשמור מעט לצורך הברשת הרולדות). מגבירים למהירות בינונית, מוסיפים את החמאה ולאחר שהיא נטמעת מעט ונוצרים "פירורי בצק" - מוסיפים בהדרגה את החלב עד שמתקבל בצק גמיש אך לא דביק מדי. אם הבצק רטוב מדי, מוסיפים עוד קמח. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד חלב (בהדרגה).
3. מוציאים מקערת המיקסר, מקמחים משטח עבודה ולשים בידיים כ-10 דקות.
4. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת ומכסים בניילון ומגבת. לאחר מנוחה של חצי שעה, מוציאים מהבצק את האוויר, מכסים שוב ומכניסים למקרר למשך כל הלילה. למחרת בבוקר, על הבוקר, מוציאים את הבצק מהמקרר על מנת שיגיע לטמפרטורת החדר (כשעה). זה בסדר אם הבצק לא תופח עד הכפלת נפחו.
5. מקמחים משטח עבודה, מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 3-5 מ"מ. מורחים מהריבה (חשוב שתהייה קרה) על הבצק ומשאירים שוליים נקיים מריבה. מפזרים קוקוס טחון בנדיבות ומגלגלים לרולדה.
6. מהדקים היטב את השוליים ואת הקפל התחתון. מניחים את הרולדה בתבנית עם נייר אפייה כאשר הקפל כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
7. מכסים את הרולדות למנוחה של כחצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות. לפני הכניסה לתנור, מברישים את הרולדות בביצה טרופה.
8. מכניסים לאפייה למשך חצי שעה, או עד שהרולדה משחימה היטב. לא צריך לדאוג אן במהלך האפייה הרולדה נפתחת מעט או שהריבה נחשפת. מומלץ להגיש חם.
