הריכוך היעיל ביותר לגרגרי חומוס הוא באמצעות סודה לשתייה. זה חוסך גם המון זמן בישול וגז.

הנה שיטה לריכוך של חומוס גרגרים, שתחסוך לכם 4-7 שעות בישול שלהם:

1. הביאו את הגרגרים בסיר לרתיחה.

2. הוסיפו את הסודה לשתייה בכמות של כפית לשתי כוסות גרגרים והמשיכו עוד שעה.

3. החליפו את המים.


כך, בנוסף לחסכון האדיר בזמן בישול ובאנרגיה, לא תורגש השפעה של הסודה לשתייה על הטעם של החומוס.


ריכוך גרגרי חומוס - יש שיטה נוספת שמשתמשים בה: הוספה של הסודה לשתיה למים, בזמן ההשרייה ובישול ללא הסודה לשתיה.



ושיטה של הגולש איתן:

1. לפני הבישול, להשרות את החומוס לפחות 12 שעות.

2. לא להמליח את התבשיל עד לאחר שהחומוס מבושל.

3. אם אין מספיק נוזלים אין להוסיף מים קרים, אלא רותחים.



הגולש אבי מציע:
דרך נוספת מספר בישול: להביא את גרגירי החומוס לרתיחה עדינה של מס' דקות בהרבה מים, ואז לכבות את האש ולהשאיר את הגרגרים שעה במים. אחרי השעה להוציא מהמים, לשטוף ולבשל (אני מבשל כשלש ארבע שעות בסיר לחץ).

הנה מתכון לפילה דניס בגרגרי חומוס של מסעדת אידי:

המצרכים:
=======
2 יחידות פילה דניס (מדג במשקל 450 גרם) לכל סועד

400 גרם גרגרי חומוס, שהושרו במים למשך לילה

1 פלפל אדום חריף יבש, בשלמותו

צרור פטרוזילה

צרור כוסברה

מעט עירית (לא חובה)

1 כף סודה לשתייה

1 כפי שטוחה כמון

1 כפית פפריקה מתוקה

3 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:
=========
1. משרים את החומוס למשך לילה, מסננים ושוטפים. מעבירים את החומוס לסיר, מכסים במים, מוסיפים מלח וסודה לשתייה ומרתיחים.

2. מנמיכים את האש ומבשלים את הגרגרים עד שהם מתרככים. מסננים את גרגרי החומוס ושומרים כוס אחת מנוזל הבישול. מחזירים את גרגרי החומוס לסיר ומוסיפים את כוס הנוזלים ששמרנו וכן כמון, פפריקה, פטרוזילה וכוסברה קצוצה. מבשלים 10 דקות נוספות.

3. מעבירים את גרגרי החומוס המבושלים לתבנית אפייה, בתוספת כ-4 כפות מהנוזל בו בושל החומוס. מניחים על החומוס את פילה הדניס, עם העור כלפי מעלה. זורים על הדג מעט מלח, מעט פלפל, פפריקה ומטפטפים שמן זית.

4. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, ואופים במשך כ-17 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומגישים את המנה: עורמים על צלחת את גרגרי החומוס, מניחים עליהם פילה דניס ומקשטים בגבעול עירית.

הנה מתכון להכנת סלט גרגרי חומוס פיקנטי:

מצרכים לארבע מנות:
=================
2 כוסות גרגרי חומוס שהושרו לילה שלם במים עם חצי כפית סודה לשתייה, בושלו והתרככו (
או בחומוס קפוא שהופשר).

5 שיני שום חצויות לאורך

1/4 כוס שמן זית

1/2 כפית כורכום

1/4 כפית כמון

1/2 כפית שאטה גרוס

1/2 כפית מלח

1/2 כוס ציר עוף


אופן ההכנה:
==========
1. לחמם בסיר שמן זית על אש נמוכה.

2. להוסיף את חצאי השום והכורכום ומערבבים.

3. לאחר הזהבת השום מוסיפים את גרגרי החומוס ומטגנים עם מכסה סגור חמש דקות.

4. להוסיף את ציר העוף, השאטה, הכמון והמלח, מכסים את הסיר ומבשלים שעה על אש נמוכה ומערבבים מדי פעם.

5. להעביר לקערת הגשה.

6. לפני ההגשה ניתן להזליף לימון טרי על גרגרי החומוס.

בתיאבון!

הנה שתי דרכים לשיפור מרקם של חומוס:

1. אם מוסיפים מעט קרח כשטוחנים את הגרגרים אז החומוס ייצא לבן יותר ויותר דומה לחומוסיות איכותיות.

2. אם טוחנים את הגרגרים בעזרת ויטמיקס (בלנדר עוצמתי ויקר) אז החומוס ייצא יותר חלק מברוב מעבדי המזון.

הנה מתכון לסלט גרגרי חומוס:

המצרכים:
=======
1 כוס חומוס מושרה במים ללילה

4 שיני שום

1 פלפל אדום

1 פלפל ירוק

1 פלפל צהוב

2 גבעולי סלרי עם העלים

3 כפות שמן

מלח ופלפל שחור

כמון

אופן ההכנה:
=========
1. לבשל את החומוס במי מלח עד לריכוך. לסנן.

2. לחתוך את כל הירקות ולגן אותם בשמן, לתבל אותם לפי הטעם ולהוסיף את החומוס. להמשיך לטגן עוד מספר דקות ולהעביר לכלי הגשה.

כאשר מעשירים מרק בפחמימות מורכבות בעלות ערך גליקמי נמוך הוא יכול להוות ארוחה שלמה, כדי לשמור על הבריאות ועל מיעוט קלורי כדאי לא להוסיף שומן כלל. אלו המרכיבים שניתן להוסיף למרק:

גריסים

עדשים

שעועית לבנה

שעועית חומה

אפונה

גרגרי חומוס

אורז

ועוד

הנה מתכון להכנת חומוס עם יוגורט של ישראל אהרוני כפי שפורסם במוסף שבעה ימים של ידיעות אחרונות בפברואר 2014:

המצרכים:
=========
2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (אפשר גם קנויים)

כוס וחצי יוגורט משובח

3 כפות שמן זית

2 שיני שום קצוצות דק

1 פלפל חריף קצוץ דק

4 כפות מיץ לימון

מלח

פלפל שחור גרוס

חצי כוס עלי כוסברה קצוצים

אופן ההכנה:
==========
לערבב את כל החומרים יחד ולהגיש.

בתיאבון!

יגידו לכם שזה הרבה יותר מסובך וינסו להתפלסף איתכם לגבי המתכון, אבל להכין מסבחה זה כל כך פשוט שזה כואב (או טעים, או נעים, או הכל ביחד..)


החומרים:
=========
גרגרי חומוס חמים

טחינה דלילה מוכנה

שמן זית

לימון

אופן ההכנה:
==========
1. צקו טחינה שהכנתם לקערה ובתוכה הניחו את גרגרי החומוס. אפשר לערבב.

2. להוסיף למעלה מיץ לימון סחוט טרי (או את הרוטב המצורף) ושמן זית בשפע, (אפשר לזרות מעל פפריקה מתוקה וכמון - לפי הטעם).

3. להגיש עם פיתות טריות וחמוצים.

ב-100 גרם גרגרי חומוס יבשים יש 3.5 גרם אבץ.

בכדי ליהנות מתוספת ברזל באכילת קטניות כדאי לאכול את סוגי הקטניות הללו:

שעועית לבנה

שעועית אדומה

טופו

עדשים

פולי סויה

אפונה ירוקה

גרגרי חומוס

הנה רשימה של מזונות העשירים במגנזיום:

תרד

פולי סויה

אורז מלא

גרגרי חומוס

עדשים

עלי סלק

טחינה גולמית

גרעיני דלעת

כוסמת

אגוזי ברזיל

פירות ים

שוקולד

חלב

חלב סויה

הנה רשימת מאכלים המעלים את רמת הסרוטונין המרגיע במוח :

אגוזים

שקדים

בוטנים

גרגרי חומוס

גבינה לבנה

טחינה

בטטות

בננות

שיבולת שועל

הנה שתי סיבות טובות לאכילת גרגרי חומוס:

1. עשירים בסיבים תזונתיים המסייעים בהורדת הכולסטרול

2. מכילים חומצות אמינו, לכן אם אוכלים אותם יחד עם דגנים מלאים הם מספקות חלבון מלא לגוף.

הנה מספר תוספות לסלטים שישדרו את טעמו וערכו התזונתי:

טונה

אבוקדו

טופו

נבטוטים

קינואה

גרגירי חומוס

חמוציות

אגוזי מלך

ביצים

ירקות בצבעים שונים (חמישה לפחות)

בכדי לדעת האם גרגר חומוס רך מספיק ומוכן לטחינה ניתן למעוך אותו בין האצבעות ולבדוק האם הוא נימוח מספיק.

יש להשרות חומוס לפני בישולו כ-24 שעות.

איזה זן של גרגרי חומוס מומלץ להכנת חומוס?

החומוס הבולגרי מומלץ לחומוס הטחון והספרדי או התורכי מומלצים לגרגרים השלמים שמעל.