איך מכינים פילה סלמון על פרוסות תפוזים מקורמלים וחמאת מרווה?

הנה מתכון פילה סלמון על פרוסות תפוזים מקורמלים וחמאת מרווה של השף סהר רפאל, כפי שפורסם במגזין ברנז'ה ביוני 2014:

המצרכים ל-2 סועדים:
===============
1/2 כוס מים

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מיץ תפוזים

1 ענף מרווה

1 תפוז פרוס דק בקליפה

2 פות חמאה

2 כפות שמן זית

2 פרווסת פילה סלמון, כל אחד במשקל 240 גרם

קורט מלח

אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את הסוכר במים. מוסיפים את מיץ התפוזים והמרווה. מוסיפים את פרוסות התפוז. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-35 דקות ברתיחה קלה. במידת הצורך מוסיפים מיץ תפוזים.

2. במחבת טפלון מחממים את החמאה עם שמן הזית. צורבים את הסלמון כ-3 דקות, תחילה על צד העור. הופכים, מנמיכים את האש ומטגנים מעט. מוציאים מהמחבת.

3. מסדרים במחבת את התפוזים המקורמלים עם מעט מהרוטב. מוסיפים את הדג ומחממים מעט.

4. מסדרים על צלחת את פרוסות התפוז ומעליהן את הדג עם הרוטב.

מומלץ להגיש עם פירה קטיפתי.