הנה מתכון לפשיטדת ברוקולי ללא גלוטן המתאימה לשבועות, אך גם ליתר ימי השנה:

המצרכים:
=======
1 חבילה (800 גרם) ברוקולי מוקפא של סנפרוסט, מופשר במשך כחצי שעה

2 כפות שמן או תרסיס שמן

150 גרם (1.5 כוסות) פתיתי עמק

100 גרם (1 כוס) פתיתי בולגרית למאפים

150 גרם (1.5 כוסות) פתיתי מוצרלה

2 מכלים (500 גרם) שמנת לבישול 15% השף הלבן

5 ביצים

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מפזרים את פרחי הברוקולי בתבנית ומברישים או מרססים בשמן. מפזרים למעלה את הגבינות.

2. טורפים את שאר המרכיבים בקערה ויוצקים לתבנית.

3. אופים 40-50 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה. מצננים 15 דקות לפני ההגשה, על מנת שהפשטידה תתייצב.

הנה מתכון לממרח קשיו ובזילקום המתאים לטבעונים, לנמנעים ממוצרי חלב ולכל מי שאוהב:

המצרכים:
========
1/2 כוס אגוזי מים מושרים

1/2 כוס מים

1/4 כוס עלי בזיליקום טריים

2 שיני שום כתושות

1/2 כפית מלח ים אטלנטי

מספר טיפות מיץ לימון סחוט טרי

אופן ההכנה:
==========
1. משרים את אגוזי הקשיו במים למשך לילה או לכמה שעות.

2. מעבירים את הקשיו עם המים לבלנדר ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק.

3. מוסיפים את שאר החומרים ומעבדים שוב עד שמקבלים מקרם כמו של גבינה.

ניתן לשמור במקרר עד ארבעה ימים.

הנה מתכון של קלי מגר למרק צח עם אטריות, כפי שפורסם במוסף שף של עיתון לאישה במרץ 2013 (המתכון מתאים גם לצמחוניים ורגישים לגלוטן):

המצרכים לציר הירקות:
================
1 שורש סלרי, קלוף ופרוס

1 שורש פטרוזיליה, קלוף ופרוס

3 גבעולי סלרי, עם העלים

3 גזרים גדולים, קלופים ופרוסים דק

1 בצל גדול, קלוף וחצוי

1/4 כפית כמון

1 עלה דפנה

15 גבעולים ירוקים (5 מכל סוג - שמיר, פטרוזילה, כוסברה)

8 כוסות מים

מלח, פלפל שחור

המצרכים לאטריות:
=============
1 כוס קמח מצה

2 ביצים

1 כוס מים (+ עוד, לפי הצורך)

3 כפות שמן

1 כף שמיר קצוץ

1/8 כפית כורכום

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור טחון

לשימון: מעט שמן קנולה או אחר

להגשה: עלי פטרוזיליה

אופן ההכנה:
=========
1. הציר: שמים את כל המרכיבים בסיר גדול, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים כשעה. מניחים לצינון מלא. מסננים את הציר דרך מסננת דקה ומאחסנים במקרר עד להגשה (את הירקות אפשר לאכול, או לזרוק).

2. האטריות: שמים את כל מרכיבי האטריות בקערת מעבד המזון (או טורפים במטרפה ידנית) ומעבדים למרקם חלק ונוזלי למדי, במידת הצורך מוסיפים מים.

3. מחממים מחבת בקוטר 22-24 ס"מ, עדיף מחבת קרמית או טפלון. משמנים אותה במעט שמן. יוצקים חצי כוס מהבלילה ומניעים את המחבת לכיסוי מלא. לאחר 30 שניות, כשהחלק העליון של הבלילה מתייבש, הופכים לצד השני ומטגנים 30 שניות נוספות. מוציאים ומניחים על צלחת הפוכה. מכינים כך את כל הבלילה ועורמים את העיגולים זה על זה. מגלגלים כל עיגול בצק לגליל מהודק ומאחסים בקופסא סגורה במקרר.

4. ההגשה: פורסים את גלילי הבצק לאטריות ברוחב 3 מ"מ. מחממים את ציר המרק עד לרתיחה. מחלקים את המרק בין קערות הגשה, מוסיםים אטריות, מעטרים בעלי פטרוזילה ומגישים.

הנה מתכון לסופגניות שיבולת שועל ללא גלוטן:

המצרכים ל-10-15 סופגניות מיני:
======================
2 ביצים גדולות

1 גביע ריקוטה

2 כפות סוכר או תחליף סוכר (גם סוכר וניל אפשרי)

גרידת תפוז

כוס קמח שיבולת שועל טחונה דק

1 שקית אבקת אפייה

שמן לטיגון

אבקת סוכר

למילוי: ריבה, שוקולד או כל מילוי שאוהבים

אופן ההכנה:
========
1. מערבבים בקערה ביצים, ריקוטה וסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את גרידת התפוז ומערבבים.

2. בקערה נוספת מערבבים היטב את שיבולת השועל ואבקת האפייה.

3. מאחדים בין שתי הקערות בתנועת קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מחממים שמן עמוק ובעזרת שתי כפיות מחליקים מהעיסה לתוך השמן. לרוב היא מקבלת את צורתה העגולה בתוך השמן, אך לעיתים נשארת עם צורה משונה וזה בסדר.

5. מטגנים עד להשחמה, מוציאים ומניחים על גבי רשת. לאחר צינון קל מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם. מי שאוהב יכול למלא את הסופגניה בעזרת מזרק או צנתר בריבה, שוקולד או מילוי מועדף אחר.