הנה מתכון להכנת קניידלך של "קפה בתיה" כפי שהתפרסם בעיתון "עכבר העיר":

המצרכים (עבור 15 יחידות):
======================
500 גרם קמח מצה

3 ביצים

200 סמ"ק מים חמים

מלח לפי הטעם

מעט פלפל לבן

4 כפות שמן קנולה


אופן ההכנה:
===========
מערבבים את כל החומרים עד שהתערובת חלקה ורכה. אם התערובת דביקה מדי אפשר להוסיף מעט קמח מצה, ואם היא קשה מדי אפשר להוסיף מעט מים. מניחים להצטננות במקרר לשעה, יוצרים כדורים קטנים בגודל שזיף ומכניסים בעדינות לתוך סיר עם מרק עוף צח רותח (או בסיר עם מים רותחים, קצת מלח וקצת שמן). מבשלים כ-20 דקות ומגישים.

הנה מהמתכון של פייר שאדלין למרק עוף צח וצהוב, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":

1. חתכו שני עופות לאורכם והניחו בסיר גדול ועמוק. כסו את העופות במים קרים והביאו לרתיחה. בשלו דקה והעבירו את הסיר לכיור. שטפו את העופות במים קרים עד שהם מתקררים. נקו ויבשו את העופות ושפכו את המים.

2. הכינו את הבצלים. חצו 3 בצלים . הניחו אותם כשצדם החתוך כלפי מטה, על רדיד אלומיניום, וחרכו אותם על אש גבוהה.

3. ערבבו את המרכיבים בסיר שבו בישלתם את העופות. הכניסו לסיר 8 ליטר מים קרים והוסיפו את העופות , 3 גזרים חצויים, גבעול סלרי ואת הבצלים החרוכים. הבצלים יעניקו למרק צבע זהוב נפלא (אל תחששו, הם לא יתנו טעם חרוך לא טוב).

4. בשלו על סף רתיחה לפחות שעה וחצי. בבישול כזה, השומן והמוצקים עולים לפני השטח וניתן להסירם כל כמה דקות. אל תניחו למרק להגיע לרתיחה. יש לבשל באטיות על סף רתיחה. אם המרק ירתח אפילו פעם אחת, השומן יתמזג בנוזלים והמרק כבר לא יהיה צח.

5. אחרי הבישול סננו את המרק דרך גאזה. שמרו את הירקות והעוף, חתכו אותם והוסיפו למרק הצח כקישוט.

הנה מתכון של קלי מגר למרק צח עם אטריות, כפי שפורסם במוסף שף של עיתון לאישה במרץ 2013 (המתכון מתאים גם לצמחוניים ורגישים לגלוטן):

המצרכים לציר הירקות:
================
1 שורש סלרי, קלוף ופרוס

1 שורש פטרוזיליה, קלוף ופרוס

3 גבעולי סלרי, עם העלים

3 גזרים גדולים, קלופים ופרוסים דק

1 בצל גדול, קלוף וחצוי

1/4 כפית כמון

1 עלה דפנה

15 גבעולים ירוקים (5 מכל סוג - שמיר, פטרוזילה, כוסברה)

8 כוסות מים

מלח, פלפל שחור

המצרכים לאטריות:
=============
1 כוס קמח מצה

2 ביצים

1 כוס מים (+ עוד, לפי הצורך)

3 כפות שמן

1 כף שמיר קצוץ

1/8 כפית כורכום

1/4 כפית מלח

1/8 כפית פלפל שחור טחון

לשימון: מעט שמן קנולה או אחר

להגשה: עלי פטרוזיליה

אופן ההכנה:
=========
1. הציר: שמים את כל המרכיבים בסיר גדול, מכסים במכסה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים כשעה. מניחים לצינון מלא. מסננים את הציר דרך מסננת דקה ומאחסנים במקרר עד להגשה (את הירקות אפשר לאכול, או לזרוק).

2. האטריות: שמים את כל מרכיבי האטריות בקערת מעבד המזון (או טורפים במטרפה ידנית) ומעבדים למרקם חלק ונוזלי למדי, במידת הצורך מוסיפים מים.

3. מחממים מחבת בקוטר 22-24 ס"מ, עדיף מחבת קרמית או טפלון. משמנים אותה במעט שמן. יוצקים חצי כוס מהבלילה ומניעים את המחבת לכיסוי מלא. לאחר 30 שניות, כשהחלק העליון של הבלילה מתייבש, הופכים לצד השני ומטגנים 30 שניות נוספות. מוציאים ומניחים על צלחת הפוכה. מכינים כך את כל הבלילה ועורמים את העיגולים זה על זה. מגלגלים כל עיגול בצק לגליל מהודק ומאחסים בקופסא סגורה במקרר.

4. ההגשה: פורסים את גלילי הבצק לאטריות ברוחב 3 מ"מ. מחממים את ציר המרק עד לרתיחה. מחלקים את המרק בין קערות הגשה, מוסיםים אטריות, מעטרים בעלי פטרוזילה ומגישים.

הנה מהמתכון של פייר שאדלין למרק עוף צח וצהוב, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":

1. חתכו שני עופות לאורכם והניחו בסיר גדול ועמוק. כסו את העופות במים קרים והביאו לרתיחה. בשלו דקה והעבירו את הסיר לכיור. שטפו את העופות במים קרים עד שהם מתקררים. נקו ויבשו את העופות ושפכו את המים.

2. הכינו את הבצלים. חצו 3 בצלים. הניחו אותם כשצדם החתוך כלפי מטה, על רדיד אלומיניום, וחרכו אותם על אש גבוהה.

3. ערבבו את המרכיבים בסיר שבו בישלתם את העופות. הכניסו לסיר 8 ליטר מים קרים והוסיפו את העופות , 3 גזרים חצויים, גבעול סלרי ואת הבצלים החרוכים. הבצלים יעניקו למרק צבע זהוב נפלא (אל תחששו, הם לא יתנו טעם חרוך לא טוב).

4. בשלו על סף רתיחה לפחות שעה וחצי. בבישול כזה, השומן והמוצקים עולים לפני השטח וניתן להסירם כל כמה דקות. אל תניחו למרק להגיע לרתיחה. יש לבשל באטיות על סף רתיחה. אם המרק ירתח אפילו פעם אחת, השומן יתמזג בנוזלים והמרק כבר לא יהיה צח.

5. אחרי הבישול סננו את המרק דרך גאזה. שמרו את הירקות והעוף, חתכו אותם והוסיפו למרק הצח כקישוט.