הנה מתכון להכנת פלאפל לוביה וקצח:

המרכיבים (לכמות של 25-30 כדורים):
=====================
2 כוסות לוביה לאחר השריה במים למשך הלילה

חצי כוס קמח חומוס

1 כף קמח כוסמין / קמח מלא

כף קצח

4 שיני שום

1 בצל יבש

1 כוס פטרוזיליה / כוסברה קצוצה

חצי כפית זרעי כמון

כף טחינה מלאה

מלח ים

פלפל גרוס

מעט מים


אופן ההכנה:
==========
1. מסננים את הלוביה ממי ההשריה.

2. מניחים את הלוביה עם אצת הקומבו בסיר בינוני, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות עד שהלוביה מתרככת מעט.

3. מסננים ומעבירים למעבד מזון.

4. טוחנים ומוסיפים בהדרגה את שאר המרכיבים בסדר הבא: שיני שום, בצל, כמון, מלח ופלפל, טחינה ו-1/2 כוס מהפטרוזילה (יתכן שיהיה צורך להוסיף כמה כפות מים).

5. מוסיפים את קמח החומוס, שאר הפטרוזיליה והקצח. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
יוצרים קציצות עגולות ושטוחות ביד או בעזרת כף ומסדרים על נייר אפייה משומן בשמן זית.

6. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 170 מעלות למשך 30-40 דקות.

בתיאבון!

קרדיט לחן וינשטיין

לפעמים בא לנו משהו טעים וקל להכנה, אז מאפה פלאפל הוא הפתרון המושלם.
כל מה שצריך זה אבקת פלאפל ומלאווח (אפשר גם בצק עלים).

אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את האבקה כפי שרשום בהוראות ההכנה (ע"י הוספת מים)

2. פורסים מלאווח אחד

3. מורחים מעליו שכבה של הפלאפל

4. חותכים את המלאווח ל-16 משולשים קטנים (דומה לפיצה)

5. מגלגלים כל משולש מההתחלה לסוף (מהצד הרחב לשפיץ)

6. מורחים מעליהם ביצה, כמו בורקס וכל מאפה אחר (יש אפשרות לשדרג בשומשום)

7. מכניסים לתנור על 180-200 מעלות למשך 20 דקות, עד שמתחיל להשחים

בתיאבון!

הנה מתכון לפלאפל של יוסף ח'לול, אותו למד במזרח ירושלים. במתכון זה אין טוחנים את החומוס יחד עם הבצל והשום, כי המיץ שהם מגירים גורם לפאלפל להשחיר בטיגון. הערבוב רק בסוף הוא שגורם לקציצות להיות זהובות וריחניות. הנה המתכון, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" בספטמבר 1998:

המצרכים:
=======
1 ק"ג גרגרי חומוס מושרים ללילה במים קרים

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1 בצל קצוץ

3 שיני שום קצוצות

2-3 כפיות גדושות של קמח

1 כפית גדושה של כמון

1 כפית פפריקה (מתוקה או חריפה)

1 כפית שטוחה מלח

1 שקית אבקת אפייה

קצת מים

שמן לטיגון

אופן ההכנה:
=========
1. קוצצים לחוד את הבצל, השום והפטרוזילה ושומרים בצלוחיות נפרדות. סוחטים קצת את הבצל ונפטרים מהנוזלים.

2. טוחנים את גרגרי החומוס המסוננים במעבד מזון. ממש לפני הטיגון מערבבים את כל החומרים יחד לעיסה מספיק סמיכה, כך שאפשר יהיה להכין ממנה קציצות. אם היא סמיכה מדי, מוסיפיפ מעט מים. מטגנים בשמן עמוק.

3. שדרוג - לקצוץ בצל ולמלא כל קציצה בכפית בצל קצוץ (להכין קציצות גדולות ושטוחות, כמו של ערבים, לא קטנות ועגולות כמו בדוכני הפלאפל). מגלגלים כל קציצה בשומשום ומטגנים.

הנה מתכון לסלט עגבניות עם פאלפל לבנה כפי שפורסם במגזין שף של "לאישה" באפריל 2010:

המצרכים ל-8 מנות:
===============
6 עגבניות בשלות ומצקות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנטנות

1 בצל סגול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

4 - 3 כפות עירית קצוצה

3 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון טרי

מלח, פלפל שחור

לכדורי הפלאפל:
============
1 קופסה (200 גרם) כדורי לבנה

1/2 כוס (70 גרם) קמח

1/2 כוס פירורי לחם או פנקו

1 ביצה טרופה

לטיגון: שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
==========
1. כדורי הפלאפל: מחממים את השמן בסיר. שמים את הקמח בקערה, את הביצה בקערה שנייה ואת פירורי הלחם בקערה שלישית. מגלגלים את כדורי הלבנה לפי הסדר: ראשית בקמח, אחר בביצה ובסוף בפירורים. מעבירים לשמן החם ומטגנים כמה דקות עד שהכדורים מזהיבים. מוציאים בכף מחוררת ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג.

2. הסלט: שמים את העגבניות, הבצל והעירית בקערת הגשה. מוסיפים שמן זית ומיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעדינות. מניחים מעל הסלט את כדורי הפלאפל לבנה המטוגנים ומגישים מיד.

במקומות הבאים תוכלו לאכול פלאפל בתל אביב:


פלאפל נטו נקודה - הכדורים הכי טובים בת"א! מצוין! אבן גבירול 21

פלאפל אילן - סלמה 78

פלאפל מבורך - אבן גבירול 191 (באיזור הקרוב לירקון)

פלאפל הכיכר - אבן גבירול 79 (איזור כיכר רבין)

פלאפל ג'ינה - שוקן 22 (מול עיתון הארץ)

פלאפל ג'ינה - דרך מנחם בגין 126 (מעט דרומית לקניון עזריאלי)

פלאפל תדמור - רחוב סלמה 98. טלפון: 03-6830154

פלאפל הקוסם - שלמה המלך 1 (פינת קינג ג'ורג') ת"א. טלפון: 03-5252033

הנה מקומות מומלצים לאכילת פלאפל בחיפה:

פלאפל מישל - הואדי 21 (ואדי ניסנס)

פלאפל הזקנים - הואדי 18 (ואדי ניסנס)

פלאפל זוהר - מרכז זיו - שד' טרומפלדור (נווה שאנן)

פלאפל אוריון - רחוב הרצליה 14

הפלאפל של בסטוני - אלנבי 34

במקומות הבאים אפשר לאכול חומוס במזרח ירושלים:

פלאפל שלום - בצלאל 36

מרכז הפלאפל התימני - רחוב הנביאים 48 (ליד מכללת הדסה)

פלאפל שבח - כיכר דניה, צומת פת

שר האופים - כנפי נשרים 15 (גבעת שאול)

פלאפל שלמה - מוסאיוף 7 (שכונת הבוכרים). טל' 02-5823387

פלאפל האחים לוי - מחנה יהודה 51 פינת אגריפס

פלאפל ברכת יצחק - שוק מחנה יהודה

פאלפל בן יעקב ברח' שמואל הנביא (הציע הגולש אברהם ישעיהו)

להכנת פלאפל, עשו כך:

1. משרים קילו חומוס לכל הלילה ולמחרת מסננים היטב.

2. טוחנים במטחנת בשר את החומוס ביחד עם שני בצלים קלופים וחתוכים, עם ראש שום (שהופרד לשיניים), צרור עלים של כוסברה ושתי כפות פטרוזיליה.

3. לאחר הסיום מעבירים שוב את התערובת במטחנה. מוסיפים כף סודה לשתייה, כף כמון, מעט מלח ופלפל ורבע כוס מים ומערבבים היטב.

4. נותנים לתערובת לחכות כחצי שעה ובינתיים מחממים שמן לטיגון.

5. מטגנים כדורים מהעיסה בשמן עמוק עד שמתקבל גוון צהוב-כהה ואז מוציאים מהשמן.

כך תאכלו מנת פלאפל בריאה יותר:

1. וותרו על תוספת צ'יפס

2. וותרו על תוספת חצילים מטוגנים

3. הוסיפו הרבה סלט טרי

4. הוסיפו טחינה במידה

5. העדיפו פיתה מקמח מלא במקום פיתה רגילה

6. הזמינו מנת פלאפל בצלחת ולא בפיתה

פלאפל ביהוד כדאי לאכול ב"הפינה הלבנה" ביצחק שדה פינת הרצל.

פלאפל טוב במודיעין ניתן למצוא בפלאפל חבני, במרכז המסחרי, רחוב עמק החולה 76 מודיעין.

פלאפל בראש פינה כדאי לאכול בפלאפל "אוסול", צומת ראש פינה (ליד המשטרה).

פלאפל שופ - אחוזה 81, טל' 09-7463585

פאלפל בראשון לציון כדאי לאכול ב"פלאפל בריבוע" ברחוב רוטשילד 85, או בסניף החדש ברחוב ראול ולנברג 24 (מגדלי זיו).

בעכו כשאי לאכול בפלאפל ארפי -בעיר העתיקה (בכניסה לשוק).

הנה שני מקומות מומלצים לפלאפל ברמת גן:

פלאפל התאומים - בן גוריון 184 (גבול רמת גן - גבעתיים)

פלאפל אורדע - רח' ביאליק (כיכר אורדע)

פלאפל חג' - כיכר חג' כחיל ברחוב יפת (מול בית המשפט הצבאי)
פלאפל ג'ינה - שלבים 6 (מול בלומפילד)

סמי אומר שכן. שפלאפל הוא ימבה כסף וגם שווארמה. שצריך להיות ממש גרוע בשביל להיכשל בעסק כזה.

חפש חנות פינתית, ברחוב סואן, שבטווח של 15 שעה הליכה אין עוד פלאפל ושווארמה (אלא אם כן הם על הפנים) ותצליח!

ברמת השרון מומלץ לאכול פלאפל בפלאפל המלכים ברחוב המלכים 1.

פלאפל בכרכור שווה לאכול אצל "פלאפל דבורה" - המייסדים 30 טלפון: 04-6372366

פלאפל בנתניה מומלץ לאכול במקומות הבאים:

פלאפל מוסא - ויצמן 12, בכניסה לשוק, טל' 09-8846425

פלאפלים - גיבורי ישראל 40, א.ת. פולג, טל' 09-8351633