הנה מתכון לרוטב פרג לגלידה:

המצרכים:
=======
1/2 ליטר חלב

50 גרם פרג טחון

6 חלמונים

100 גרם (1/2 כוס סוכר)

אופן ההכנה:
=========
1. מבשלים את החלב עם הפרג על להבה בינונית, עד לרתיחה. בינתיים טורפים במערבל את החלמונים והסוכר, עד שהבלילה קלילה ובהירה.

2. יוצקים את החלב החם על בלילת החלמונים לאט ובהדרגה, תוך כדי טריפה נמרצת. חשוב לצקת כמות קטנה מדי פעם ולטרוף היטב, כדי שהחלמונים לא ייקרשו.

3. מעבירים את הרוטב לסיר ומבשלים אותו בבחישה על להבה נמוכה מאוד, מחת לסף הרתיחה, עד שהוא מסמיך (10 דקות). אסור להניח לרוטב שירתח. מגישים חם או קר.

הערות:
======
1. רצוי לצנן קצת את החלב, כדי שלא יהיה רותל ממש כשיוצקים אותו על החלמונים.

2. רצוי לסנן את הרוטב המבושל דרך מסננת רשת דקה.

הנה מתכון לרוטב וינגרט מושלם של דיוויד מקמילן, כפי שפורסם בספר "סודות של שפים":

המצרכים ואופן ההכנה:
==================
1. להכנת 2.5 כוסות של וינגרט ערבבו 1/2 כוס עגבניות קטנות (כגון עגבניות שרי) עם 2 בצלצלי אשלוט פרוסים, קורט מלח גס, קורט פלפל שחור גרוס, כמה ענפים של עשבי תיבול טריים, מעט חומץ בלסמי או חומץ שרי ספרדי ומעט שמן זית איכותי.

2. העבירו לתבנית וצלו בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות, עד שהעגבניות "נמסות" (מתרככות) ומתקרמלות מעט (משחימות), כ-35-40 דקות.

3. צננו בתבנית לטמפרטורת החדר (או לטמפרטורה שמאפשרת לעבוד עם המרכיבים), לאחר מכן העבירו לבלנדר או למעבד מזון.

4. הכינו את הרוטב: הוסיפו 1/2 כוס מאותו החומץ ששימש לצליית העגבניות וכף דבש (שיאזן את חמיצות העגבניות). ערבבו במעבד מזון, כשאתם מוסיפים בהדרגה כ-1.5 כוסות שמן בעל טעם נטרלי, כגון שמן זרעי ענבים או שמן קנולה (מה שיאפשר לטעם העגבניות לבלוט יותר), עד שתגיעו לסמיכות המועדפת עליכם. אם הרוטב סמיך מדי אפשר להוסיף מעט מים חמימים. ניתן לשמור במקרר בצנצנת סגורה עד שבועיים.

הנה מתכון לרוטב עגבניות לקציצות:

מצרכים:
=======
1 קופסא גדולה של עגבניות משומרות מרוסקות או 6 עגבניות אדומות חלוטות ומקולפות

1 קופסא קטנה של רסק עגבניות

2 פלפלים אדומים קצוצים דק

1 בצל גדול קצוץ דק

4-5 שיני שום כתושות

1 כפית סוכר

1/2 כף פפריקה מתוקה

מלח

פלפל שחור גרוס

1 כוס מים רותחים

מעט שמן


אופן ההכנה:
===========
1. חולטים את העגבניות, מנקים מגרעינם ועלים וחותכים

2. מטגנים את הבצל במעט שמן עד שמזהיב

3. מוסיפים לבצל את השום ומערבבים זמן קצר

3. מוסיפים את הפלפלים ומערבבים עד שהם מתרככים

4. מוסיפים את העגבניות, את רסק העגבניות והמים ומערבבים

5. לאחר שהרוטב מגיע לרתיחה מתבלים, טועמים ומתקנים

6. נותנים לרוטב להתבשל כחצי שעה בערך ואז מוסיפים את הקציצות


לגיוון: ניתן להוסיף לרוטב גם אפונה קפואה או משימורים לאחר בישול הקציצות, אהוב מאד על ילדים.

הנה מתכון קל להכנת רוטב אלפרדו לפסטה:

המצרכים:
========
2 מיכלים של שמנת מתוקה

3 שיני שום כתושות

טיפה אגוז מוסקט

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

לגיוןן: פטריות טריות ובצל

להגשה: חופן גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
=========
1 לבשל במחבת גדולה שמנת ושום כתוש עד שהשמנת מתחילה להסמיך (בערך חמש דקות)

2. מוסיפים את התבלינים, מערבבים היטב ויוצקים על הפסטה.

3. מעל הפסטה עם הרוטב מפזרים פרמזן.

בהוספת בצל ופטריות יש להקפיץ אותם קלות במעט מאד שמן זית לפני הוספת השמנת למחבת.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת רוטב יוגורט:


המצרכים:
========
50 גרם חמאה

3 שיני שום קצוצות

1 בצל קצוץ

1 פלפל חריף ירוק

1 כף ג'ינג'ר טרח קצוץ

4 תרמילי הל כתושים

2 כפיות גרגירי כוסברה כתושים

2 עלי דפנה

מיץ משני לימונים

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

5 גביעי יוגורט

שליש כוס עלי נענע קצוצים


אופן ההכנה:
===========
1. לשים את החמאה בסיר ולאדות בה את הבצל, הפלפל החריף, הג'ינג'ר, ההל, הכוסברה ועלי הדפנה ולערבב ככל הזמן במשך 10 דקות.

2. להוסיף את היוגורט, מיץ הלימון, המלחח והפלפל ולבשל כ-10 דקות תוך כדי ערבוב.

למי שלא שומר כשרות, ניתן להוסיף לרוטב קציצות ולבשלם יחד כ-10 דקות ואז להגישם, או להשתמש כרוטב לסלט.

הנה מתכון לרוטב אלפרדו המתאים במיוחד לפסטה פטוצ'יני:

המצרכים:
========
1/2 חבילת חמאה (50 גרם)

1/2 כוס יין לבן

1 ליטר שמנת מתוקה

1.5 כפית מלח

מעט פלפל לבן

אגוז מוסקט לגירוד


אופן ההכנה:
==========
1. ממסים את החמאה בסיר ומוסיפים אליה את היין, מבשלים יחד בישול קצר תוך כדי ערבוב.

2. מוסיפים את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה, נזהרים שלא תגלוש. מוסיפים מלח, פלפל ומגרדים מעל הסיר אגוז מוסקט ומנמיכים את האש.

3. מבשלים עד שהרוטב מסמיך. אפשר לדעת שהרוטב מוכן כשטובלים בו כף
מעבירים אצבע על הכף ורואים אם נשאר עליה פס נקי במקום בו עברתם עם האצבע.

הנה מתכון להכנת פסטה בולונז לבישול בסיר לבישול איטי:


מצרכים לסיר של 2.5 ליטר:
======================
700 גר' בשר בקר טחון

1 בצל גדול קצוץ דק

3 גבעולי סלרי פרוסים דק

1 שן שום קצוצה

1 כף קמח

400 גר' עגבניות משומרות עם המיץ

3 כפות רסק עגבניות

125 ג' פטריות פרוסות

250 מ"ל ציר מרק בקר

מעט מלח ופלפל טחון טרי

1 כפית עשבי תיבול, לפי הטעם


אופן ההכנה:
===========
1. יש להשחים את הבשר במחבת, ללא שומן.

2. כאשר הבשר מתחיל להפריש שומן יש להוסיף את הבצל, הסלרי והשום.

3. לטגן היטב ולהוסיף רסק עגבניות.

4. לערבב בכלי נפרד את הקמח עם מעט מיץ עגבניות, עד הפיכתו לקרם חלק.

5. להוסיף לקמח את הבשר יחד עם שאר מיץ העגבניות. יש להביא לרתיחה, תוך כדי בחישה, עד שמגיע לעיבוי.

6. להוסיף את כל שאר המצרכים ולהעביר לכלי החרס.

7. לסגור את המכסה ולבשל בין 3-6 שעות.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת רוטב בולונז:

המצרכים:
========
חצי קילו בשר טחון (בקר או הודו או עוף או מעורב)

4 כפות שמן זית / קנולה

1 בצל גדול קצוץ דק דק

4-5 שיני שום כתושות/קצוצות

מים רותחים לכיסוי הבשר

200 גרם רסק עגבניות

צרור עשבי תיבול כרצונכם (פטרוזיליה קצוצה, בזיליקום, טימין, רוזמרין)

מלח לתיבול

פלפל שחור טרי

1 כף אבקת מרק עוף

(1 כפית סוכר לניטרול החומציות...לא הכרחי)


אופן ההכנה:
==========
- לטגן את הבשר בשמן עד שישנה צבעו לאפרפר, תוך כדי הפרדה עם מזלג.

- להוסיף בצל ושום עד שיזהיב.

- להוסיף רסק עגבניות , מים, עשבי תיבול ותבלינים, לערבב , לכסות מכסה לפחות לחצי שעה. כמה שיותר זמן יותר טוב. לטעום ולשפר טעמים.

הנה מתכון לרוטב לסטייק:

המצרכים ל-4 מנות:
==============
5 בצלים גדולים, פרוסים דק

3 כפות שמן זית

50 גרם אווז מעושן, חתוך לקוביות

1/2 כוס יין אדום

1/2 כוס מרסלה (או יין מתוק משובח)

1 כף קונייאק

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:
=========
1. מאדים בסיר על אש בינונית את הבצלים בשמן הזית עד הזהבה. מוסיפים את האווז ומטגנים כמה דקות תוך כדי בחישה.

2. מוסיפים את היין האדום, יין המרסלה והקונייאק ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. מצננים, מעבירים לכלי מתאים לעיבוד הרוטב במוט בלנדר ידני. מעבדים את הרוטב במשך 3 דקות עד קבלת מרקם חלק, מוקצף ובהיר. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים על כל סטייק מהרוטב בנדיבות.

הנה שני מתכונים לרוטב לארטישוק והסבר על בישול הארטישוק של הגברת נחמה ריבלין, כפי שפורסם בעמוד הפייסובק של נשיא המדינה ב-29 לינואר 2016:

רוטב א':
======
כף מיונז, כף שמנת (או בכל כמות ביחס של 1:1)

מלח ופלפל לבן לפי הטעם

עירית קצוצה


רוטב ב':
======
מיץ מ- 2 לימונים

1/2 כוס שמן זית

2 שיני שום מעוכות

מלח ופלפל לבן לפי הטעם


אופן ההכנה:
==========
1. מבשלים את הארטישוקים כ- 40 דקות בסיר ענק עם מים וחצאי לימון, עלה דפנה, מלח וגרגירי פלפל שחור.

2. מנסים לתלוש עלה, אם נתלש בקלות - מוכן. לא לבשל יתר על המידה.

3. מערבבים את מרכיבי כל רוטב בנפרד.

4. מגישים, טובלים את החלקים השונים ברוטב (כמוסבר למעלה) ואוכלים בהנאה.

בתיאבון!

פייקלה טונסאי הוא סוג של רוטב סמיך ושחור, בעל טעם עשיר ועמוק שמוסיפים אותו למאכלי בשר, קציצות, דגים ושעועית. הנה מתכון לפייקלה, שהוא הבסיס לכל תבשילי הפקיילה הטוניסאים, של הדיי עפאים, כפי שפורסם במוסף "הארץ" ביוני 2014. הדיי מציין שמכמות זו תקבלו נפח קטן בהרבה לעומת כמות העלים ששימשו להכנתו וטעמו יהיה מרוכז במיוחד. כמו כן ניתן לשמור את הפייקלה בהקפאה משך חודשים ארוכים ולהשתמש בו לאורך השנה כולה. טעמו של התרכיז השחור משתפר ביום המחרת, לאחר שהונח למנוחה במקרר.

המצרכים:
=======
1 ק"ג עלי מנגולד או תרד טריים או תערובת של שניהם

1.5 כוסות שמן זית כתית מעולה

מלח ים דק

אופן ההכנה:
=========
1. שוטפים היטב את העלים ונפטרים משאריות חול ואדמה. מסירים את הגבעולים הנוקשים מעלי התרד ואת הגבעול הלבן והמעוצה מעלי המנגולד ומעבירים את העלים כשעודם רטובים מן השטיפה לסיר רחב ועמוק וממליחים מעט. מניחים את הסיר על גבי אש גבוהה והופכים בעלים באופן תדיק בעזרת כף עץ עד שנפחם מצטמצם כליל וצבעם משתנה לירוק כהה.

2. ממשיכים באידוי העלים עד שכל הנוזלים שהפרישו מתאדים לגמרי. מדי פעם מערבבים ומקפידים לחתוך בעלים ולהפריד אותם עד לקבלת עיסה כהה ויבשה למדי. האידוי יארך כשעה או אפילו מעט יותר. אין צורך לערבב משך כל האידוי - משגיחים על הנעשה בסיר ולא מתרחקים ממנו.

3. כעת מוסיפים שמן זית, מערבבים עד שכולו נספג בעלים ושוב מוסיפים מן השמן. האידוי הופך לטיגון, משחיר את צבעם של העלים ומעניק לעיסה מרקם מעט גרגירי. כשנדמה שהעיסה עומדת להיחרך, מוסיפים עוד מן השמן וחוזר חלילה עד שמתקבלת עיסה שחורה וספוגה בשמן.

מתכון שפעם קיבלתי בפורום כלשהו לרוטב בולונז משגע שילדים אוהבים ושאפשר להקפיא ולהוציא בכל פעם קצת:


החומרים:
========
100 גרם חמאה או 1/2 כוס שמן צמחי

4 בצלים, חתוכים לקוביות קטנות

4 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות

3 גבעולי סלרי, חתוכים דק

3 שיני שום כתושות

2 עלי דפנה

1 ק"ג בשר טחון

1/2 1 כוסות יין אדום

1 כוס ציר בקר

2 כפות דבש

200 גרם (2 חבילות) רסק עגבניות (חבילה קטנה)

1/2 כפית צ'ילי גרוס

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם

1 קופסה (850 גרם) עגבניות מקולפות חתוכות


אופן ההכנה:
===========
1. ממיסים בסיר את החמאה, מוסיפים את הבצלים ומטגנים כשלוש דקות.

2. מוסיפים את הגזרים, הסלרי, השום ועלי הדפנה ומבשלים כעשר דקות על אש בינונית.

3. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהבשר משנה את צבעו.

4. יוצקים את היין האדום, ציר הבקר והדבש ומבשלים כחמש דקות נוספות.

5. מוסיפים את רסק העגבניות, הצ'ילי, המלח, הפלפל השחור והעגבניות החתוכות, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית במשך שעה.

הנה מתכון לרוטב פלפלים ועגבניות, רוטב טעים ומתאים לקציצות:

מצרכים:
=======
3 שיני שום פרוסות

2 בצלים קצוצים

עלי מרווה טריים

5 גבעולי טימין טרי

חצי כוס שמן זית

1-2 פפלפלים יוקים חריפים טריים וקצוצים

4 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות

קופסא וחצי של עגבניות קלופות וקצוצות

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

20 עלי בזיליקום חתוכים לרצועות דקות


אופן ההכנה:
===========
1. לאדות במחבת את שמן הזית, הבצל, השום, המרווה והטימין כ-10 דקות.

2. להוסיף את שאר החומרים מלבד הבזיליקום והעגבניות ולבשל כחצי שעה על להבה בינונית.

3. להוסיף את העגבניות המלח והפלפל, לערבב ולבשל חצי שעה נוספת.

4. לתקן תיבול ולדלל במים, במידת הצורך.

5. להוסיף פנימה קציצות מטוגנות לבישול של רבע שעה.

בתיאבון!

בכדי למנוע הרעלת מזון באכילה מחוץ לבית יש להקפיד על הדברים הבאים:

1. אכילה במקומות נקיים

2. אכילה במקומות שיש בהם תחלופה גבוהה של סועדים

3. רצוי להזמין אוכל מבושל

4. חשוב לראות שאדים יוצאים מהאוכל המבושל שהזמנתם

5. רחצו ידיים עם סבון לפני האוכל

6. קנו רק ממקומות מוכרים ולא בדוכנים בצידי הדרכים

7. הימנעו ממאכל כל דבר הנראה או מריח בצורה חשודה

8. היו ערניים לגבי המזונות הבאים, העלולים להזדהם ולסכן במיוחד נשים הרות, עוברים, תינוקות ופעוטות, קשישים, חולים במחלות כרוניות וחולים שמקבלים טיפול שמדכא את מערכת החיסון:

בשרים ודגים לא מבושלים או לא מבושלים מספיק, כולל סטייק מדיום וסושי.

בשרים מעושנים כמו נקניקים ופסטרמות למיניהן

מוצרי חלב לא מפוסטרים, גבינות מחלב מפוסטר שעלולות להיות מזוהמות כמו גבינה בולגרית, פטה וריקוטה (ניתן לאכול אותן לאחר בישול יסודי), גם גבינות עם עובשים יכולות להכיל חיידקים שמסוכנים לאוכלוסיות רגישות

סלטים קנויים, כולל סלטי חומוס וטחינה (חומוס שמכינים בבית בטוח לשימוש אך יש לאכול אותו תוך יומיים מהכנתו)

פטה כבד

מזונות שמכילים ביצים לא מבושלות או לא מבושלות מספיק כמו רוטב הולנדייז, רוטב לסלט קיסר ורוטב איולי, קינוחים שמכילים קצף ביצים

נבטים לא מבושלים

מיצים שלא עברו פסטור כמו מיצים מדוכנים

כך תוכלו להכין רוטב עגבניות בבית ולשמור אותו לצרכים שונים כגון רוב לקציצות, פסטה, שקשוקה, פיצה ועוד:

החומרים:
========
3 ק"ג עגבניות רכות

1/3 כוס שמן זית

1 בצל גדול קצוץ

5 שיני שום כתושות

כפית אורגנו

כפית פלפל שחור

2 כפיות מלח


אופן ההכנה:
===========
1. את העגבניות השטופות שמים במעבד מזון ומפעילים עד שהן הופכות לרסק דק.

2. במחבת מטגנים עם שמן הזית את הבצל.

3. מוסיפים את השום לערבוב קל.

3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים עד רתיחה.

4. מנמיכים את האש ומבשלים עד צמצום הרוטב.

5. מוסיפים מלח, פלפל ואורגנו.

6. מעבירים לצנצנות זכוכית.

הנה מתכון לרוטב עגבניות לפיצה:

המצרכים לכוס אחת של רוטב:
=====================
5 עגבניות

2 כפות שמן זית

1 כף פפריקה מתוקה

צלח, פלפל שחור

1 כפית סוכר

1-2 שיני שום, כתושות

1/2 כף אורגנו יבש

אופן ההכנה:
=========
1. מקלפים את העגבניות (בקולפן או ע"י חליטתן במים רותחים) וחותכים אותן לקוביות. מרסקים את קוביות העגבניות במעבד מזון עד קבלת תערובת אחידה.

2. מחממים את שמן הזית בסיר, מוסיפים את העגבניות המרוסקת, הפפריקה, המלח, הפלפל, הסוכר והשום ומבשלים במשך 25-30 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם. מסירים מהאש, מוסיפים את האורגנו היבש ומצננים.

ניתן להקפיא את הרוטב המוכן ולהפשיר אותו לפני השימוש.

כך מכינים רוטב אלפרדו לפסטה:

המצרכים:
========
1 מכל שמנת מתוקה

60 גרם חמאה

מלח

פלפל שחור גורס

מעט אגוז מוסקט

גבינת פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה:
==========
1. שמים את כל החומרים בסיר ומבשלים על אש קטנה 5 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

2. מוסיפים פרמז'ן, מערבבים ויוצקים על מנת הפסטה.

בשאריות המרק והרוטב שנותרו ניתן לעשות שימוש נוסף בהכנת אורז, סושי או פתיתים. את המרק יש לסנן מעשבי תיבול שונים ואת הרוטב לשמור כמו שהוא. הכניסו לקופסאות פלסטיק אטומות והקפיאו.

בעת הצורך הוציאו קופסה עם רוטב, דללו אותו במעט מים והשתמשו לבישול ותיבול.

הנה מתכון לרוטב ברביקיו ביתי:

המצרכים:
=======
1/2 כוס סילאן

1/2 כוס צ'ילי חריף

1/2 כוס קטשופ איכותי

2 כפות סויה

1 כף שום כתוש

1 כף חומץ בלסמי

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:
========
מערבבים את כל החומרים יחד עד להטמעה מוחלטת, מעבירים לבקבוק או צנצנת זכוכית ושומרים בקירור.

הנה מתכון לרוטב עשיר לחסה:

המצרכים:
========
3 כפות גדושות מיונז איכותי

1 שן שום קצוצה

1 כפית שטוחה חרדל

3 כפות שמן זית

מיץ מחצי לימון

3 כפות גבינת פרמזן

פלפל שחור טחון


אופן ההכנה:
==========
- שמים את כל המרכיבים בצנצנת ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.

- יוצקים את הכמות הנדרשת על הסלט (לפי גודלו, הכמות יכולה להספיק ליותר מסלט אחד)

- שומרים במקרר עד ארבעה ימים את שארית הרוטב

- אפשר לשדרג את הסלט בתוספת קרוטונים ולמי שאינו שומר כשרות גם ברצועות עוף

הכנה של רוטב ספגטי מהיר וקל תהיה כך:

המצרכים:
========
שמן קנולה או שמן זית

1 בצל גדול קצוץ

כמה שיני שום קלופים ומעוכים

2 קופסאות רסק עגבניות

מים בכמות זהה לרסק העגבניות

מלח

סוכר

טימין

כמה עלי בזיליקום



אופן ההכנה:
============
1. טגנו את הבצל עד שיזהיב קלות.

2. הוסיפו את השום המעוך לטיגון, למשך דקה.

3. הוסיפו את הרסק, המים והתבלינים ובשלו על אש קטנה לפחות לרבע שעה.