שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך לשמור על המזון בקיץ?
הנה 4 דרכים לשמירה על טריות המזון בקיץ:
1. אחסנו את הגבינות הלבנות והחלב בחלקו האחורי של המקרר שם הטמפרטורות נמוכות יותר ושומרות יותר על המוצרים.
2. אחסנו גם את הביצים בחלק האחורי של המקרר במקום על הדלת על מנת שיישארו טריות זמן רב יותר.
3. בקשו במעדניות שיעטפו עבורכם את הגבינות הקשות והצהובות בנייר ולא בפלסטיק ובבית עטפו את הגבינות הארוזות בנייר כסף והכניסו אותן לתוך שקית ניילון, הדבר ימנע התייבשות מהירה של הגבינות.
4. עטפו את הבצלים בנייר ואחסנו אותם במקום מוצל וקריר במקום במקרר.
איך לבחור ארטישוק?
כדי לבחור ארטישוק טרי וטעים, הקפידו על הדברים הבאים:
1. ארטישוק סגור יחסית הוא טרי יותר.
2. ארטישוק טוב הוא בעל עלים חלקים ובריאים ולא יבשים ומקומטים.
3. כתמים כהים בבסיס הארטישוק (מקום בו יוצא ממנו הגבעול), מרמזים על ריקבון.
4. בדיקה לעומק: שוברים עלה של הארטישוק ואם הוא מכיל נוזל הרי שהוא טרי.
5. אם אינכם אוכלים את הגבעול, הימנעו מארטישוקים עם גבעולים ארוכים, שמייקרים את הקנייה.
6. יש להקפיד שהארטישוק יהיה בצבע ירוק בהיר
7. חשוב שעליו של הארטישוק יהיו סגורים ורכים וגבעולו ארוך
איך לשמור על טריות הלחם באחסון מחוץ למקרר?
הנה 8 דרכים לשמור על טריות הלחם:
1. בעת רכישת ובחירת לחם, מומלץ לרכוש את המוצר בעל חיי מדף של בין 5-7 ימי מדף לפחות, לבחור לחם מחברה איכותית ומוכרת ולשים לב לרשימת המרכיבים המשמרים את הלחם, בפרט שימת דגש עד כמה רכיבים אלו טבעיים.
2. מומלץ לבחור לחם מופחת בתוספות של גרעינים (שיהיו כמה שפחות גרעינים ודגנים בשוליים של הלחם).
3. אחסון הלחם יתבצע במקום יבש וקריר, קשור בשקית או עטוף במגבת. על שולחן או במזווה. רצוי להימנע מאחסון בסביבה לחה כגון ליד אמבטיה או מטבח. בשוק קיימים גם כלים לאחסון לחם.
4. לפני הוצאת פרוסות לחם מהשקית, חשוב לרחוץ ידיים היטב עם סבון ולנגבן ביסודיות. זאת על מנת למנוע ממזהמים ולחות מלהיכנס אל הלחם.
5. מומלץ להשאיר את הפרוסה הראשונה של הלחם בשקית ("הנשיקה") כדי למנוע מאויר לח להיכנס בעת פתיחת השקית.
6. לאחר הוצאת הכמות הרצויה של פרוסות לחם מהשקית, חשוב לסגור את השקית היטב ולקשור בעזרת סוגר או אטב שמצורף לשקית ומגיע עם הלחם.
לאחר מכן להכניס לשקית נוספת, לקשור גם אותה והכי חשוב לכסות במגבת! כדי למנוע מהלחות בסביבה להיכנס אל הלחם.
7. ליהנות מלחם טרי וחמים בדיוק עד תאריך התפוגה ויותר מכך.
8. הערה - ניתן לאחסן את הלחם במקרר ביום השלישי או הרביעי לקנייה ובכך להאריך את חיי המדף של הכמות שנותרה בשקית לעוד מספר ימים לאחר תאריך התפוגה.
בכל מקרה, חשוב לוודא שאין עובש על הלחם ומסביבו לפני האכילה.
בתיאבון!
איך יודעים שהשמרים אכן טריים?
אם אתם משתמשים בשמרים טריים לשם אפיית בצק שמרים, עליכם לוודא כי הם טובים לשימוש מבחינת טריותם, כפי שמסביר הקונדיטור הנס ברטלה: על קוביית השמרים להיות לחה ואחידה, ללא נקודות חומות או לבנות, ללא סדקים ובעלת ריח נעים.
איך לדעת שטחינה טריה?
טריות של טחינה ניתן לבדוק לפי אחידותו של מרקם הנוזל שלה. הנוזל אמור להיות אחיד ואם הוא מופרד לשתי שכבות הדבר מראה כי היא לא מאד טרייה. בכדי לדעת זאת, כדאי לנער את קופסאת הטחינה ליד האוזן לפני שקונים אותה, אם שומעים את המים מתערבלים הדבר מראה שהיא מופרדת לשתי שכבות ואם לא שומעים סימן שהטחינה טרייה. בנוסף, יש להתחשב כמובן בתאריך התפוגה המצויין על האריזה.
איך מזהים ביצה לא טרייה?
איך לבחור פרג טרי?
בקניית פרג הקפידו על 3 הדברים הבאים:
1. טריות - פרג שאינו טרי יהרוס את המאפה אליו תכניסו אותו.
2. שקילה במקום - כדאי תמיד לקנות פרג במשקל שנטחן במקום (רצוי שייטחן מול עיניכם).
3. תאריך תפוגה באריזות - במידה ואתם נאלצים לקנות אותו מהסופר או מהמכולת, בשקית סגורה, שימו לב היטב לתאריך התפוגה.
איפה לאחסן קפה בבית?
רבים נוהגים לאחסן את הקפה הפתוח במקרר. לשים את הקפה במקרר זו שגיאה מכיוון שאין ביכולתנו לאטום בצורה מספקת קפה כך שהכנסת קפה למקרר זו אחת הטעויות השכיחות, אחד המיתוסים. הקפה יאבד מהר מאוד את כל מרכיביו ויהפוך תפל.
החזיקו את הקפה במקרר רק אם מדובר בעטיפת ואקום של אריזה, שטרם נפתחה. לאחר פתיחת אריזה של קפה טחון, אחסנו אותו במקום קריר בבית, בתוך כלי אטום ולא במקרר.
איך לשמור על טריות הקפה?
הטחינה מתחילה את תהליך אובדן הטריות של פולי הקפה. לכן, כדאי להקפיד על הכללים הבאים, כדי ליהנות ממקסימום טריות:
1. קנו פולים שלמים וטחנו בכל פעם כמות קטנה, בבית, ממש בסמוך למועד ההכנה.
2. החזיקו את הקפה במקרר רק אם מדובר בעטיפת ואקום של אריזה, שטרם נפתחה. לאחר פתיחת אריזה של קפה טחון, אחסנו אותו במקום קריר בבית, בתוך כלי אטום ולא במקרר.
(תודה לארנון שופמן על התיקונים).
הנה 4 דרכים לשמירה על טריות המזון בקיץ:
1. אחסנו את הגבינות הלבנות והחלב בחלקו האחורי של המקרר שם הטמפרטורות נמוכות יותר ושומרות יותר על המוצרים.
2. אחסנו גם את הביצים בחלק האחורי של המקרר במקום על הדלת על מנת שיישארו טריות זמן רב יותר.
3. בקשו במעדניות שיעטפו עבורכם את הגבינות הקשות והצהובות בנייר ולא בפלסטיק ובבית עטפו את הגבינות הארוזות בנייר כסף והכניסו אותן לתוך שקית ניילון, הדבר ימנע התייבשות מהירה של הגבינות.
4. עטפו את הבצלים בנייר ואחסנו אותם במקום מוצל וקריר במקום במקרר.
כדי לבחור ארטישוק טרי וטעים, הקפידו על הדברים הבאים:
1. ארטישוק סגור יחסית הוא טרי יותר.
2. ארטישוק טוב הוא בעל עלים חלקים ובריאים ולא יבשים ומקומטים.
3. כתמים כהים בבסיס הארטישוק (מקום בו יוצא ממנו הגבעול), מרמזים על ריקבון.
4. בדיקה לעומק: שוברים עלה של הארטישוק ואם הוא מכיל נוזל הרי שהוא טרי.
5. אם אינכם אוכלים את הגבעול, הימנעו מארטישוקים עם גבעולים ארוכים, שמייקרים את הקנייה.
6. יש להקפיד שהארטישוק יהיה בצבע ירוק בהיר
7. חשוב שעליו של הארטישוק יהיו סגורים ורכים וגבעולו ארוך
הנה 8 דרכים לשמור על טריות הלחם:
1. בעת רכישת ובחירת לחם, מומלץ לרכוש את המוצר בעל חיי מדף של בין 5-7 ימי מדף לפחות, לבחור לחם מחברה איכותית ומוכרת ולשים לב לרשימת המרכיבים המשמרים את הלחם, בפרט שימת דגש עד כמה רכיבים אלו טבעיים.
2. מומלץ לבחור לחם מופחת בתוספות של גרעינים (שיהיו כמה שפחות גרעינים ודגנים בשוליים של הלחם).
3. אחסון הלחם יתבצע במקום יבש וקריר, קשור בשקית או עטוף במגבת. על שולחן או במזווה. רצוי להימנע מאחסון בסביבה לחה כגון ליד אמבטיה או מטבח. בשוק קיימים גם כלים לאחסון לחם.
4. לפני הוצאת פרוסות לחם מהשקית, חשוב לרחוץ ידיים היטב עם סבון ולנגבן ביסודיות. זאת על מנת למנוע ממזהמים ולחות מלהיכנס אל הלחם.
5. מומלץ להשאיר את הפרוסה הראשונה של הלחם בשקית ("הנשיקה") כדי למנוע מאויר לח להיכנס בעת פתיחת השקית.
6. לאחר הוצאת הכמות הרצויה של פרוסות לחם מהשקית, חשוב לסגור את השקית היטב ולקשור בעזרת סוגר או אטב שמצורף לשקית ומגיע עם הלחם.
לאחר מכן להכניס לשקית נוספת, לקשור גם אותה והכי חשוב לכסות במגבת! כדי למנוע מהלחות בסביבה להיכנס אל הלחם.
7. ליהנות מלחם טרי וחמים בדיוק עד תאריך התפוגה ויותר מכך.
8. הערה - ניתן לאחסן את הלחם במקרר ביום השלישי או הרביעי לקנייה ובכך להאריך את חיי המדף של הכמות שנותרה בשקית לעוד מספר ימים לאחר תאריך התפוגה.
בכל מקרה, חשוב לוודא שאין עובש על הלחם ומסביבו לפני האכילה.
בתיאבון!
אם אתם משתמשים בשמרים טריים לשם אפיית בצק שמרים, עליכם לוודא כי הם טובים לשימוש מבחינת טריותם, כפי שמסביר הקונדיטור הנס ברטלה: על קוביית השמרים להיות לחה ואחידה, ללא נקודות חומות או לבנות, ללא סדקים ובעלת ריח נעים.
טריות
טריות של טחינה ניתן לבדוק לפי אחידותו של מרקם הנוזל שלה. הנוזל אמור להיות אחיד ואם הוא מופרד לשתי שכבות הדבר מראה כי היא לא מאד טרייה. בכדי לדעת זאת, כדאי לנער את קופסאת הטחינה ליד האוזן לפני שקונים אותה, אם שומעים את המים מתערבלים הדבר מראה שהיא מופרדת לשתי שכבות ואם לא שומעים סימן שהטחינה טרייה. בנוסף, יש להתחשב כמובן בתאריך התפוגה המצויין על האריזה.
איך לזהות ביצה לא טרייה?
בביצה לא מבושלת נוצר אוויר. ככל שהיא פחות טרייה גדול יותר נפחו. טבלו את הביצה במים. ביצה טרייה תשכב על הקרקעית, והלא-טרייה תצוף כשהחלק הרחב שלה כלפי מעלה. עם פתיחת הביצה, לביצה הטרייה מרקם מוצק-יחסית ואילו הלא-טרייה נמרחת על פני הצלחת.
בביצה לא מבושלת נוצר אוויר. ככל שהיא פחות טרייה גדול יותר נפחו. טבלו את הביצה במים. ביצה טרייה תשכב על הקרקעית, והלא-טרייה תצוף כשהחלק הרחב שלה כלפי מעלה. עם פתיחת הביצה, לביצה הטרייה מרקם מוצק-יחסית ואילו הלא-טרייה נמרחת על פני הצלחת.
בקניית פרג הקפידו על 3 הדברים הבאים:
1. טריות - פרג שאינו טרי יהרוס את המאפה אליו תכניסו אותו.
2. שקילה במקום - כדאי תמיד לקנות פרג במשקל שנטחן במקום (רצוי שייטחן מול עיניכם).
3. תאריך תפוגה באריזות - במידה ואתם נאלצים לקנות אותו מהסופר או מהמכולת, בשקית סגורה, שימו לב היטב לתאריך התפוגה.
רבים נוהגים לאחסן את הקפה הפתוח במקרר. לשים את הקפה במקרר זו שגיאה מכיוון שאין ביכולתנו לאטום בצורה מספקת קפה כך שהכנסת קפה למקרר זו אחת הטעויות השכיחות, אחד המיתוסים. הקפה יאבד מהר מאוד את כל מרכיביו ויהפוך תפל.
החזיקו את הקפה במקרר רק אם מדובר בעטיפת ואקום של אריזה, שטרם נפתחה. לאחר פתיחת אריזה של קפה טחון, אחסנו אותו במקום קריר בבית, בתוך כלי אטום ולא במקרר.
הטחינה מתחילה את תהליך אובדן הטריות של פולי הקפה. לכן, כדאי להקפיד על הכללים הבאים, כדי ליהנות ממקסימום טריות:
1. קנו פולים שלמים וטחנו בכל פעם כמות קטנה, בבית, ממש בסמוך למועד ההכנה.
2. החזיקו את הקפה במקרר רק אם מדובר בעטיפת ואקום של אריזה, שטרם נפתחה. לאחר פתיחת אריזה של קפה טחון, אחסנו אותו במקום קריר בבית, בתוך כלי אטום ולא במקרר.
(תודה לארנון שופמן על התיקונים).
האם פסים לבנים על השוקולד מעידים שהוא מקולקל?
השף קונדיטורית גלית ברטלה מסבירה שפסים לבנים על שוקולד נובעים מהבדלי טמפרטורות ואיחסון לא נכון של השוקולד, שצריך להיות שמור בטמפרטורה של 18 מעלות. פסים לבנים על השוקולד יכולים להראות גם שתאריך התפוגה שלו עבר ואת זאת יש לבדוק על גבי העטיפה.
השף קונדיטורית גלית ברטלה מסבירה שפסים לבנים על שוקולד נובעים מהבדלי טמפרטורות ואיחסון לא נכון של השוקולד, שצריך להיות שמור בטמפרטורה של 18 מעלות. פסים לבנים על השוקולד יכולים להראות גם שתאריך התפוגה שלו עבר ואת זאת יש לבדוק על גבי העטיפה.
על מה להקפיד בקניית ביצים?
בבואכם לקנות ביצים הקפידו במיוחד על התאריך. מיום הטלת הביצה ועד התאריך האחרון לשיווק ישנם 16 ימים, ובין המועד האחרון לשיווק עד המועד האחרון לאחסנה במקרר ולשימוש ישנו חודש שלם ,למרות זאת כדאי לקנות ביצים שהתאריך המוטבע עליהם הוא לפחות שבועיים קדימה מיום הקנייה ולא להסתכן בחוסר טריות.
בבואכם לקנות ביצים הקפידו במיוחד על התאריך. מיום הטלת הביצה ועד התאריך האחרון לשיווק ישנם 16 ימים, ובין המועד האחרון לשיווק עד המועד האחרון לאחסנה במקרר ולשימוש ישנו חודש שלם ,למרות זאת כדאי לקנות ביצים שהתאריך המוטבע עליהם הוא לפחות שבועיים קדימה מיום הקנייה ולא להסתכן בחוסר טריות.
איך לאחסן סופגנייה טרייה?
אודטה דנין מסבירה בעיתון מעריב שבכדי לשמור על טריותה של סופגנייה יש להכניסה בעודה בשיא הטריות לשקית ניילון של סנדוויצ'ים ולאחסנה בפריזר. הסופגנייה תשמר בצורה מצוינת במצבה הטרי. בכדי לאכול אותה יש להפשירה בתוך השקית על השיש או להכניסה למספר שניות למיקרו ולפזר עליה אבקת סוכר (חשוב להיזהר מחום הריבה, היא רותחת גם לאחר שנות ספורות במיקרו).
אודטה דנין מסבירה בעיתון מעריב שבכדי לשמור על טריותה של סופגנייה יש להכניסה בעודה בשיא הטריות לשקית ניילון של סנדוויצ'ים ולאחסנה בפריזר. הסופגנייה תשמר בצורה מצוינת במצבה הטרי. בכדי לאכול אותה יש להפשירה בתוך השקית על השיש או להכניסה למספר שניות למיקרו ולפזר עליה אבקת סוכר (חשוב להיזהר מחום הריבה, היא רותחת גם לאחר שנות ספורות במיקרו).
איך לאחסן מלפפונים?
כך יש לאחסן מלפפונים כדי לשמור על טריותם:
1. יש להקפיד לקנות מלפפונים טריים, מוצקים וללא פגמים.
2. יש לשטוף את המלפפונים, לייבשם היטב, לעטוף בנייר סופג, להכניס לשקית סגורה להניח במקרר.
3. רצוי להניח את המלפפונים במגירה נפרדת משאר הירקות אשר עלולים לזרז את הבשלתם בגלל הגזים הנפלטים מהם.
4. הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון מלפפונים היא 10 מעלות, למרות שבמקרר יש פחות עטיפת המלפפונים והכנסתם לשקית תסייע לשמור עליהם מפני הטמפרטורה הנמוכה.
כך יש לאחסן מלפפונים כדי לשמור על טריותם:
1. יש להקפיד לקנות מלפפונים טריים, מוצקים וללא פגמים.
2. יש לשטוף את המלפפונים, לייבשם היטב, לעטוף בנייר סופג, להכניס לשקית סגורה להניח במקרר.
3. רצוי להניח את המלפפונים במגירה נפרדת משאר הירקות אשר עלולים לזרז את הבשלתם בגלל הגזים הנפלטים מהם.
4. הטמפרטורה הטובה ביותר לאחסון מלפפונים היא 10 מעלות, למרות שבמקרר יש פחות עטיפת המלפפונים והכנסתם לשקית תסייע לשמור עליהם מפני הטמפרטורה הנמוכה.
איך לדעת שהפרחים טריים?
בכדי להיות בטוחים שזר הפרחים שקנינו טרי ויחזיק מעמיד מספר ימים רב יש לבדוק את מצב הגבעולים בחלק התחתון שלהם. פרח טרי גבעולו יהיה מוצק ורטוב ואילו פרח שאינו טרי, גם אם נראה כך בחלקו העליון, תחתית הגבעול שלו יהיה רירי, ספוגי ורך ורצוי שלא לקנות אותו כי יבול לאחר ימים ספורים.
בכדי להיות בטוחים שזר הפרחים שקנינו טרי ויחזיק מעמיד מספר ימים רב יש לבדוק את מצב הגבעולים בחלק התחתון שלהם. פרח טרי גבעולו יהיה מוצק ורטוב ואילו פרח שאינו טרי, גם אם נראה כך בחלקו העליון, תחתית הגבעול שלו יהיה רירי, ספוגי ורך ורצוי שלא לקנות אותו כי יבול לאחר ימים ספורים.
איך לדעת שדגים טריים בזמן הקנייה?
כדי לוודא שהדג שקניתם טרי, הקפידו על 6 הדברים הבאים:
1. עורו של הדג לח, מעט רירי ומבריק.
2. כאשר לוחצים על הדג לא נשארת בו גומה.
3. עיני הדג מבריקות ולא עכורות.
4. זימי הדג אדומים.
5. יש לוודא שלדג אין ריח חריג ולא נעים.
6. יש לוודא שהדג אוחסן במקרר שעליו פתיתי קרח השומרים על טריותו מבלי להקפיאן.
כדי לוודא שהדג שקניתם טרי, הקפידו על 6 הדברים הבאים:
1. עורו של הדג לח, מעט רירי ומבריק.
2. כאשר לוחצים על הדג לא נשארת בו גומה.
3. עיני הדג מבריקות ולא עכורות.
4. זימי הדג אדומים.
5. יש לוודא שלדג אין ריח חריג ולא נעים.
6. יש לוודא שהדג אוחסן במקרר שעליו פתיתי קרח השומרים על טריותו מבלי להקפיאן.
איך אפשר לדעת שנתחי האנטריקוט טריים?
בכדי לדעת שנתח האנטריקוט טרי יש לשים לב לסימנים הבאים:
1. ששולי האנטריקוט אינם כהים, דבר המראה על התייבשותו.
2. הגרת נוזלים רבים מהנתח תעיד כי הוא מופשר ואינו טרי.
3. מחיר אנטריקוט טרי הוא בין 160-200 ש"ח לקילו ויש לשים לב שזה המחיר שאתם משלמים.
4. תו תקן "חי בריא" יעיד על גידול, הובלה ומכירה תקינים של הבר וחשוב לוודא שהוא ישנו.
בכדי לדעת שנתח האנטריקוט טרי יש לשים לב לסימנים הבאים:
1. ששולי האנטריקוט אינם כהים, דבר המראה על התייבשותו.
2. הגרת נוזלים רבים מהנתח תעיד כי הוא מופשר ואינו טרי.
3. מחיר אנטריקוט טרי הוא בין 160-200 ש"ח לקילו ויש לשים לב שזה המחיר שאתם משלמים.
4. תו תקן "חי בריא" יעיד על גידול, הובלה ומכירה תקינים של הבר וחשוב לוודא שהוא ישנו.
איך לאחסן בזילקום?
מאחר שהבזילקום נוטה להשחים ולהרקיב מהר יחסית, ניתן לעשות כך:
1. מחדשים את גבעולי הבזילקום, מסירים פרחים אם יש ומניחים בצנצנת מים (עד 5 ס"מ מים).
2. מניחים את הצנצנת במקום מואר.
3. מכסים את הצנצנת בשקית ניילון עם חורים גדולים למשך יום.
4. לאחר מספר ימים יצמיח הבזיליקום שורשים ועליו יהיו רעננים יותר.
מאחר שהבזילקום נוטה להשחים ולהרקיב מהר יחסית, ניתן לעשות כך:
1. מחדשים את גבעולי הבזילקום, מסירים פרחים אם יש ומניחים בצנצנת מים (עד 5 ס"מ מים).
2. מניחים את הצנצנת במקום מואר.
3. מכסים את הצנצנת בשקית ניילון עם חורים גדולים למשך יום.
4. לאחר מספר ימים יצמיח הבזיליקום שורשים ועליו יהיו רעננים יותר.
