בלא מעט מקרים אנו רוכשים תבלינים בכמות העולה על הנדרש. ניתן לשמור את העלים במקרר רק לימים בודדים לאחר מכן יהפכו לא ראויים לשימוש. את שאריות התבלין שלא נעשה בהם שימו קצצו, הקפיאו בכלים סגורים היטב (שלא יקבלו מכת קור), תבלינים אילו ישמשו היטב לתבשילים, פחות לסלט חיי.

שיטה אחרת לשימור הוא יבוש העלים. לוקחים צרור עשבי תיבול כמו טרגון, בזיליקום ונענע, שלרוב משחירים ביבוש. מורידים את העלים בלבד וקוצצים אותם גס. מפזרים את העלים על מגבת מטבח. ומשאירים את המגבת במקום חשוך ומוצל לכמה ימים, ואז מעבירים למיכל אחסון. העלים ישמרו על מרקם וטעם.

כך יש לקנות קופסאות שימורים בצורה נבונה:

1. שימו לב לרשימת הרכיבים על קופסת השימורים, ככל שהיא ארוכה יותר כך יש בה יותר רכיבים משמרים ומלאכותיים.

2. יש לבדוק ולהשוות בין יצרנים שונים את כמויות הנתרן , הפחמימות והשומן.

3. העדיפו לקנות קופסאות שימורים ללא שמן ולהוסיף את כמות השמן הדרושה לכם לבד.

4. שימו לב לתאריך התפוגה של קופסת השימורים.

5. במידה והמוצר אותו אתם קונים בשימורים קיים גם כמוצר קפוא (כמו תירס לדוגמה), העדיפו את המוצר הקפוא שכן ערכיו התזונתיים נשמרים טוב יותר.

מתכון שפעם קיבלתי בפורום כלשהו לרוטב בולונז משגע שילדים אוהבים ושאפשר להקפיא ולהוציא בכל פעם קצת:


החומרים:
========
100 גרם חמאה או 1/2 כוס שמן צמחי

4 בצלים, חתוכים לקוביות קטנות

4 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות

3 גבעולי סלרי, חתוכים דק

3 שיני שום כתושות

2 עלי דפנה

1 ק"ג בשר טחון

1/2 1 כוסות יין אדום

1 כוס ציר בקר

2 כפות דבש

200 גרם (2 חבילות) רסק עגבניות (חבילה קטנה)

1/2 כפית צ'ילי גרוס

מלח לפי הטעם

פלפל שחור לפי הטעם

1 קופסה (850 גרם) עגבניות מקולפות חתוכות


אופן ההכנה:
===========
1. ממיסים בסיר את החמאה, מוסיפים את הבצלים ומטגנים כשלוש דקות.

2. מוסיפים את הגזרים, הסלרי, השום ועלי הדפנה ומבשלים כעשר דקות על אש בינונית.

3. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים עד שהבשר משנה את צבעו.

4. יוצקים את היין האדום, ציר הבקר והדבש ומבשלים כחמש דקות נוספות.

5. מוסיפים את רסק העגבניות, הצ'ילי, המלח, הפלפל השחור והעגבניות החתוכות, מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית במשך שעה.

רסק עגבניות כדאי להקפיא כאשר פתחתם קופסה גדולה ויש חשש שהיא תעלה עובש עד השימוש הבא. בכדי להקפיא רסק עגבניות יש לפרוס ניילון נצמד על השיש, להניח במרכזו 3-4 כפות מהרסק, לגלגל, להצמיד את השוליים ולהכניס למקפיא. ניתן לעשות שימוש ברסק מבלי שמפשירים אותו קודם לכן.

איך מקפיאים גבינות?


גבינות יש להקפיא כך:

1. גבינות צהובות: הקפיאו באריזתן המקורית, אך רצוי להקפיא חבילות קטנות.

2. גבינת קוט'ג: מומלץ להקפיא מיד עם הקניה, באריזה המקורית.

3. גבינות לבנות: יש לבדוק את רמת המליחות, באם היא לא גבוהה, להקפיא באריזה המקורית.

כאשר מקפיאים נוזלים (לדוגמה רוטב או מרק) בצנצנות זכוכית יש למלא את הצנצנת עד כשלושה ס"מ מתחת למכסה ולהניח לפני המכסה נייר אפייה. אם ממלאים את הצנצנת עד הסוף קיים חשש שהיא תתפוצץ במקפיא כי הנוזל מתרחב בזמן ההקפאה.

בבואכם להקפיא אוכל, שימו לב לדברים הבאים:

1. אין להקפיא אוכל רותח חם. יש להניח לו להתקרר ורק אז להקפיא.

2. אוכל שהופשר פעם אחת, אין להקפיאו בשנית.

3. בשר בקר או טחון, יש להקפיא בכמויות קטנות (אלא הנדרשות לכם לבישול), על מנת שלא תופשר כמות גדולה מדי.

4. מומלץ להקפיא את הרטבים בנפרד מהתבשיל.

5. ירקות המיועדים למרק, ניתן לחתוך לפרוסות הרצויות ולהקפיא - נותר רק להכניסם לסיר להפשרה ובישול.

בכדי שתמיד יהיה בבית חומוס זמין לבישול יש להשרות במים כמות גדולה של חומוס למשך הלילה ולאחר השטיפה והסינון בבוקר, לחלקו לשקיות ולשמור במקפיא. כדאי לכתוב על כל שקית את הכמות שיש בה (יש לשקול את השקית לשם כך) ובאיזה תאריך הוקפאה.

רצוי להוציא חלב אם שהיה בהקפאה כשעה לפני החימום ולשים בכלי עם מים חמים.

יש לערבב בעדינות, כדי שלא יהיה שומן למעלה.

גם חלב שלא הוקפא והיה רק במקרר יש לחמם בכלי עם מים חמים.

אסור בשום אופן לחמם חלב אם במים רותחים או במכשיר המיקרוגל, זה יהרוס את מרכיבי החלב.

כדי להמנע מתהיות מה יש בשקית הבשר במקפיא, שהרי גם בשר טחון וגם חלקי עוף שהוקפאו נראים אותו הדבר, אני מקפידה להפריד בין חלקי העוף הטרי שאני קונה, לסדרם בקופסאות פלסטיק. על הקופסה אני מדביקה פס נייר דבק, ועליו רושמת בטוש לא-מחיק את תוכן הקופסה. לאחר הוצאת הבשר, שולפים בקלילות ובלי סימני דבק את נייר הדבק, והקופסה מוכנה לשימוש נוסף.

יש כמה דרכים לאיחסון ג'ינג'ר:

1. קילוף והכנסה לשקית ניילון, עם סגירה חוזרת. את השקית יש לאחסן במקפיא, מה שמאפשר להוציא ולגרד בכל פעם שצריכים.

2. קילוף וגירוד בפומפייה דקה, הכנסה לתבנית קוביות ואחסון במקפיא, לשימוש בשעת הצורך.

תמיד שאלתם את עצמכם איך מכינים את הקרח השקוף והצלול שמגישים לכם פה ושם? רציתם לדעת איך להכין את הקרח השקוף והצלול הזה?

להכנה של קרח שקוף ויפה, הרתיחו את המים וקררו אותם, עוד לפני ההכנסה למקפיא. הקרח שייצא יהיה שקוף ביותר ומוכן להגשה בגאווה.

כך מכינים פסטה להקפאה:

1. להכין פסטה או מקרוני, לשטוף במים קרים ולשפוך מעל קצת שמן.

2. לתת לזה להתקרר קצת, לשים בשקיות זיפ-לוק (עם סגירה הרמטית)ולהקפיא! (כן כן גם אני הייתי קצת מופתעת אבל שווה ...).

3. אני מוציאה בבוקר לשיש ויש לילדים פסטה מוכנה לחימום. שופכים מים רותחים וזה כאילו יצא עכשיו מהסיר!

בצק המיועד להכנת עוגיות ניתן להקפיא עד לזמן השימוש כשהוא מגולגל לגליל ועטוף היטב בניילון נצמד. כשרוצים לאפות את העוגיות מפשירים את הבצק בטמפרטורת החדר מספר דקות, חותכים בסכין לפרוסות בעובי הדרוש, מניחים על תבנית ואופים.

בכדי לחסוך זמן כשעסוקים משרים את הקטניות שאוהבים (חומוס, שעועית וכדומה) למשך לילה לאחר מכן מקפיאים בשקיות ריצ-רץ. כשמכינים את המרק או המאכל פשוט מוציאים אותו מהפריזר ומוסיפים לתבשיל. כיון שהקטניות עברו הקפאה זה קצת מרכך אותן ופשוט יוצא מדהים...

כך תכינו בבית לחם שום:

1. הכינו ממרח העשוי 3 כפות שום כתוש, מלח ופלפל ו-100 ג' חמאה רכה. לגיוון - פטרוזיליה.

2. בחרו כיכר לחם האהוב עליכם.

3. פרסו את הלחם לפרוסות, אך את סופו השאירו מחובר.

4. מרחו בנדיבות מהממרח בין הפרוסות.

5. הקפיאו את הלחם כאשר הוא עטוף היטב בנייר אלומיניום.

6. הפשירו את הלחם.

7. חממו את הכיכר, או פרוסות ממנו, בתנור שחומם לחום גבוה, בערך 10 דקות.

בתיאבון!

פירות רכים מדי לאכילה יש לחתוך לקוביות, להקפיא ולהשתמש כשמכינים שייק פירות.


הגולשת גילי מציעה עוד אפשרות: לקצוץ את הפירות, לשים בצנצנת דבש שהתרוקנה (לא נשטפה), להוסיף דבש מעל הפרי עד לכיסוי, אפשר לדחוס הפרי מטה או לאחסן במקרר עד כ-2-3 שבועות. להוסיף ליוגורט ללא תוספות, לעוגה מעט יבשה או זקוקה לשדרוג.

מאחר ויש להשרות קטניות במים ללילה שלם לפני בישולן ולא תמיד אנו זוכרים לעשות זאת, כדאי להיות מאורגנים, כך שתמיד תהינה לנו קטניות זמינות מוכנות לבישול.

להכנת הקטניות, יש להשרות אותם, בנפרד, למשך לילה בקערת מים חומוס, שעועית או כל סוג אחר שתבחרו.

בבוקר, לסנן ולשטוף אותן היטב ולהקפיא בשקיות ניילון.

כך, ניתן יהיה להשתמש בקטניות ישר מההקפאה וללא הפשרה.

הדרך הטובה ביותר להקפיא מיץ לימון היא בתוך כלים המיועדים לקוביות קרח, כך מיץ הלימון מחולק למנות קטנות ואין צורך בהקפאה חוזרת לאחר ההפשרה. את הקוביות הקטנות ניתן להעביר לאחר הקפאתן לשקיות פלסטיק ואותן להניח בקופסא אטומה. כך הן יוכלו להחזיק מעמד בהקפאה לתקופה של שנה.

ניתן להקפיא את מיץ הלימון בשנית לאחר הפשרתו, אך מוטב להמנע מכך, שכן זה עלול להשפיע לרעה על טעמו.

הנה מתכון להכנת סורבה מעולה:

1. הקפיאו למשך יממה קופסאת שימורים של פרי האהוב עליכם.

2. שפכו את הנוזל, מהקופסה לבלנדר.

3. חתכו את הפרי לקוביות והוסיפו גם אותו.

4. הפעילו את הבלנדר (או מעבד המזון) עד שיתקבל מרקם חלק.

5. הגישו את הסורבה בכלי נאה.


הקפאה מחדש? - ניתן להקפיא שוב לתקופה של חודש.

בתיאבון!

הנה הוראות ההקפאה של בצק עלים לפי הוראותיו של הקונדיטור הנס ברטלה:

1. חשוב להקפיא את הבצק באופן אחיד, כלומר שהבצק יהיה במצב שטוח יחסית (לא כדור ולא גוש גדול מדי).

2. יש לחלקו מראש לפי הכמויות שידרשו לנו לעבודה.

3. עטוף את היטב בניילון נצמד.

4. אם מעוניינים להקפיא לתקופה של חודש יש להכניס את הבצק לתוך שקית ניילון גדולה (של אשפה), להצמיד היטב ולהכניס להקפאה.