הנה מתכון להכנת סלט לבבות ארטישוק:


המצרכים:
========
400 גרם קוביות של לבבות ארטישוק קפואים

3 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון

50 גרם צנוברים

2 כפות גבינת פרמזן מגורדת

מעט אורגנו

מלח ופלפל


אופן ההכנה:
===========
1. לבשל בישול קצר את לבבות הארטישוק במי מלח רותחים, רק עד שמתחילים להתרכך.

2.לסננן את הארטישוק ולהעביר לקערת ההגשה.

3. לצקת על הארטישוק מיץ לימון, שמן זית, מלח , פלפל ואורגנו ולערבב קלות.

4. לטגן את הצנוברים במעט שמן זית עד להזהבה.

5. לפזר את גבינת הפרמזן מעל הארטישוק ומעליה את הצנוברים.

6. להגיש מיד.

בתאבון!

הנה מתכון ללבבות ארטישוק ממולאים בדג של השף חיים כהן, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במאי 2001:

המצרכים:
========
4 ארטישוקים

למלית:
======
100 גרם פילה דג (לוקוס, בס או כל דג אחר), ללא עצמות

מעט פטרוזיליה קצוצה

מעט כוסברה קצוצה

כמה טיפות מיץ לימון

מלח ופלפל

1 ביצה

לרוטב:
======
שמן זית

1 שן שום

3 כפות יין לבן

מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה:
==========
1. חותכים כמחצית מחלקו העליון של הארטישוק וזורקים. חותכים, בעזרת סכין קטנה וחדה, סביב מחצית הארטישוק הנותרת, כך שמסלקים את כל העלים החיצוניים וכמעט חושפים את הלב (בשלב זה נותרו רק הלב ומעליו השערות והעלים הדקיקים). ממשיכים כך עם שאר הארטישוקים. חולטים את הארטישוקים המוכנים במים כ-5 דקות, ומסלקים את השערות והעלים הדקיקים, כך שנותרים, רק הלבבות הנקיים.

2. המלית: קוצצים את פילה הדג לקוביות קטנות ומעבירים לקערה. מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה, מיץ הלימון, המלח, הפלפל והביצה ומערבבים. ממלאים את לבבות הארטישוק בתערובת דג.

3. הרוטב: מחממים מעט שמן זית במחבת, מוסיפים את לבבות הממולאים ומטגנים מעט, מבלי שישחימו. מוסיפים למחבת את השום, היין ומיץ הלימון. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דקות. אפשר לחמם שוב לפני ההגשה.

הנה מתכון של נירה רוסו לצימס בסגנון טורקי, כפי שפורסם בידיעות אחרונות באפריל 2014:

המצרכים:
=======
5 גזרים בינוניים

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כוס שמן זית

1/2 כוס מים

1/4 כוס סוכר

1 כף מלח

קליפת לימון מגוררת מחצי לימון

אופן ההכנה:
=========
1. בשלו בסיר מכוסה את כל המצרכים יחד עד שהגזר רך.

2. הסירו את המכסה, הגבירו את הלהבה וערבבו בעדינות עד שהגזרים עוטים זיגוג בוהק.

3. גיוון: ניתן להכין את המתכון עם תחתיות ארטישוק חתוכות ל-4 (קפואות או טריות) ועם המון פטרוזיליה. מערבבים עם כמות שווה של גזר.

כך מכינים ארטישוק:

1. מכניסים את הארטישוק לסיר מים גדול (עד שכל הארטישוק מכוסה - או רובו).

2. חותכים לימון לפרוסות (עם הקליפה) ושמים אותן בתוך הסיר.

3. מבשלים כך עד לרתיחה, וממשיכים עוד 45 דקות לפחות.

4. מוצאים את הארטישוק מהמים, מקלפים אותו וטובלים ברוטב (אלף האיים, או מיונז, חרדל ולימון מעורבבים לרוטב ביתי משובח), עד שמגיעים ללב....(כמובן להוריד את כל השיער).


הגולשת רמה מציעה:
================
רוטב נוסף ישן וטוב... שליש כוס חומץ + שליש כוס שמן + מלח + פלפל שחור. טובלים ומתענגים.

הנה מתכון קל להכנת פסטה עם ארטישוק:

המצרכים:
=======
1 חבילה (500 גרם) פסטה ארוכה (כמו ספגטי או פטוצ'יני)

2 קופסאות (500 גרם) לבבות ארטישוק מוחמצים ומשומרים בשמן או 500 גרם לבבות ארטישוקים מהמעדנייה בסופר + 4 כפות שמן זית

פלפל שחור גרוס טרי

גבינת פרמזן

אופן ההכנה:
=========
1. הכנת הפסטה: ממלאים סיר גדול במים ומרתיחים אותם, ממליחים ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים.

2. שמים במחבת גדולה ורחבה , שתוכל להכיל את כל הפסטה, את לבבות הארטישוק יחד עם 4 כפות מהשמן שבצנצנת או את לבבות הארטישוק המוחמצים ושמן הזית, ומחממים על להבה בינונית - גבוהה 5 דקות או עד שהארטישוקים חמים. מוסיפים את הפלפל השחור ומערבבים במלקחיים או בשתי כפות. מכבים את הלהבה.

3. מעבירים לצלחות ומגישים עם גבינת הפרמזן.

הנה מתכון להכנת תחתיות ארטישוק בעשבי תיבול:

המצרכים:
========
12 תחתיות ארטישוק

1 כוס פירורי לחם

1 כוס חלב

1 כף פטרוזיליה קצוצה, רק העלים

1 כף בזיליקום קצוץ, רק העלים

1 כף שמיר קצוץ, רק העלים

2 שיני שום כתושות

3 כפות גבינה מלוחה מפוררת

3 כפות גבינת פרמזן מגוררת

1 ביצה

מלח ופלפל

מעט שמן זית


אופן ההכנה:
===========
1. לצקת את החלב על פירורי הלחם ולהשהות 2-3 דקות.

2. להוסיף לפירורי הלחם את יתר החומרים מלבד שמן הזית ולערבב.

3. למלא את תחתיות הארטישוק בתערובת.

4. לסדר בתבנית חסינת אש או בסיר את התחתיות זו ליד זו.

5. לערבב את שמן הזית עם שתי כפות מים ולהזליף על הארטישוק.

6. לכסות באלומיניום או במכסה ולבשל על אש נמוכה או לאפות בחום בינוני כעשרים דקות, עד שתחתיות הארטישוק מתרככות, אך לא יתר על המידה.

בתיאבון!

כדי לבחור ארטישוק טרי וטעים, הקפידו על הדברים הבאים:

1. ארטישוק סגור יחסית הוא טרי יותר.

2. ארטישוק טוב הוא בעל עלים חלקים ובריאים ולא יבשים ומקומטים.

3. כתמים כהים בבסיס הארטישוק (מקום בו יוצא ממנו הגבעול), מרמזים על ריקבון.

4. בדיקה לעומק: שוברים עלה של הארטישוק ואם הוא מכיל נוזל הרי שהוא טרי.

5. אם אינכם אוכלים את הגבעול, הימנעו מארטישוקים עם גבעולים ארוכים, שמייקרים את הקנייה.

6. יש להקפיד שהארטישוק יהיה בצבע ירוק בהיר

7. חשוב שעליו של הארטישוק יהיו סגורים ורכים וגבעולו ארוך

הנה מתכון חגיגי לתחתיות ארטישוק ממולאות בשר:

המצרכים:

12 תחתיות ארטישוק
שמן לטיגון

מצרכים למלית:

500 ג' בשק טחון
1 ביצה
מלח
פלפל, רצוי לבן

מצרכים לרוטב:

1 כוס מרק בשר או עוף
100 ג' שזיפים שחורים



אופן ההכנה:

1. מערבבים יחד את חומרי המלית.
2. ממלאים את תחתיות הארטישוק.
3. מחממים את השמ בסיר שטוח ורחב ומטגנים בות את תחתיות הארטישוק משני הצדדים.
4. בין התחתיות מניחים את השזיפים ועליהם יוצקים את המקר.
5. לכות את הסיר ולבשל כחצי שעה.

בתיאבון!

הנה שני מתכונים לרוטב לארטישוק והסבר על בישול הארטישוק של הגברת נחמה ריבלין, כפי שפורסם בעמוד הפייסובק של נשיא המדינה ב-29 לינואר 2016:

רוטב א':
======
כף מיונז, כף שמנת (או בכל כמות ביחס של 1:1)

מלח ופלפל לבן לפי הטעם

עירית קצוצה


רוטב ב':
======
מיץ מ- 2 לימונים

1/2 כוס שמן זית

2 שיני שום מעוכות

מלח ופלפל לבן לפי הטעם


אופן ההכנה:
==========
1. מבשלים את הארטישוקים כ- 40 דקות בסיר ענק עם מים וחצאי לימון, עלה דפנה, מלח וגרגירי פלפל שחור.

2. מנסים לתלוש עלה, אם נתלש בקלות - מוכן. לא לבשל יתר על המידה.

3. מערבבים את מרכיבי כל רוטב בנפרד.

4. מגישים, טובלים את החלקים השונים ברוטב (כמוסבר למעלה) ואוכלים בהנאה.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת מרק ארטישוק חלבי:

המצרכים:
========
100 גרם חמאה

300 גרם בצל

3 שיני שום

300 גרם תפוחי אדמה קלופים

1 ק"ג לבבות בייבי ארטישוק

100 מ"ל שמנת

1 ליטר ציר ירקות

מלח ופלפל


אופן ההכנה:
==========
1. להמס את החמאה בסיר, להוסיף את הבצל, השום ותפוחי האדמה ולרכך אותם במשך חמש דקות.

2. להוסיף את ציר הירקות והארטישוק ולבשל כחצי שעה.

3. להוסיף מלח, פלפל ושמנת ולערבל היטב במערבל יד.

4. להשאיר את המרק לילה במקרר ולמחרת לחמם, לקשט במעט בבצל ירוק ופפריקה חריפה ולהגיש.

בתיאבון!

הנה מתכון של מאיר דדון לקציצות תוניסאיות עם לימונים כבושים, פול וארטישוק:

המצרכים ל-16 לקציצות:
====================
500 גרם בשר טלה או בקר טחון

2 כפות קמח או קוסקוס מבושל

2 ביצים

1 צרור כוסברה קצוץ

מלח

פלפל שחור

2 כפות שמן זית

לרוטב

2 כפות שמן זית

2 בצלים פרוסים

2 קופסאות קטנות (כ-350 גרם כל אחת) עגבניות קלופות, רצוי מתוצרת איטליה, מסוננות מהנוזלים

קורט סוכר

1/2 כפית כמון

1/4 כפית כוסברה

2 כפות זיתים שבורים ירוקים, ללא גלעינים

3 לימונים כבושים או 2 כפות ממרח לימון כבוש

6 תחתיות ארטישוק

1/2 כוס פול ירוק קלוף

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:
==========
1. הקציצות: מערבבים את כל החומרים, מלבד השמן, ומתבלים במלח ובפלפל.
יוצרים מהתערובת קציצות בגודל של משמש, פחות או יותר. מחממים את השמן במחבת ומשחימים את הקציצות משני הצדדים. מעבירים לצלחת.

2. הרוטב: מחממים בסיר את שמן הזית ומטגנים את פרוסות הבצל עד שהן מזהיבות. מוסיפים את העגבניות ומרסקים בעדינות באמצעות מזלג. מתבלים במלח, בפלפל ובסוכר. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב, מלבד הפול, ומבשלים כ-10 דקות.

3. מוסיפים את הקציצות ומבשלים כ-10 דקות נוספות.

4. מוסיפים את הפול ומבשלים עוד כ-5 דקות.

5. מפזרים על הקציצות עלי כוסברה ומגישים.

הנה מתכון אביבי של השף רפי כהן לסלט ארטישוק עם אריסה וכוסברה:


המצרכים:
=========
5 ראשי ארטישוק

4 גזרים

4 שיני שום קצוצות

2 כפות אריסה (או פלפלצ'ומה או פפריקה מרוקאית)

1/2 כפית זרעי כמון כתושים

1 כפית פלפל לבן גרוס

פלפל ירוק חריף קלוי, קלוף ופרוס

1 כף לימון כבוש קצוץ

1/2 כף סוכר

3/4 כוס מיץ לימון

1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים

מלח


אופן ההכנה:
===========
1. חותכים את ראשי הארטישוק לרבעים, מנקים מקוצים ומניחים בקערה עם מים ומיץ לימון - למניעת השחרה.

2. קולפים את הגזרים, חוצים לאורך ופורסים לפרוסות אלכסוניות.

3. מבשלים את הגזר ורבעי לבבות הארטישוק במי מלח עם כף מיץ לימון כ-6 דקות לערך (לא עד ריכוך מלא - חשבו שהם ישמרו נגיסים). מסננים ומעבירים לקערה גדולה.

4. מניחים את כל המרכיבים מלבד הארטישוק והגזר בקערה, מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול על פי הצורך. יוצקים את הרוטב על הארטישוקים והגזרים, מערבבים היטב ומניחים למשך חצי שעה לספיגת טעמים. מערבבים מדי פעם.

הנה מתכון להכנת ממרח ארטישוק:

המצרכים:
=======
1 חבילה (400 גרם) תחתיות ארטישוק מוקפאות

3 כפות מיץ לימון

2 שיני שום כתושות

5 כפות שמן זית

1/3 כוס עלי בזיליקום

מלח ופלפל שחור

1/2 כפית אבקת שום (לא חובה)

אופן ההכנה:
=========
1. מרתיחים בסיר מים עם מלח וכף אחת ממיץ הלימון. מוסיפים את תחתיות הארטישוק וחלטים עד להפשרה (בערך 10 דקות).

2. מעבירים את תחתיות הארטישוק המופשרות למעבד מזון. מוסיפים מיץ הלימון שנותר יחד עם שיני השום, אבקת השום, שמן הזית, מלח ופלפל. מעבדיפ עד לקבלת מרקם אחיד וחלק ומצננים.

3. מוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול ושומרים במקרר עד שבוע.

אלו יתרונותיו התזונתיים של הארטישוק:

דל קלוריות

מכיל סיבים תזונתיים

עשיר באשלגן

עשיר במגנזיום

עשיר בחומצה פולית

מכיל ברזל

מכיל ויטמין C

מסייע לסילוק כולסטרול מהגוף

מכיל נוגדי חמצון המפחיתים סיכוי לחלות בסרטן

מסייע בעיכול

מסייע במניעת חסימות בכיס המרה

מסייע באיזון הסוכר בדם

מסייע בהפחתת הסיכון לחלות בסרטן

אלו יתרונותיו התזונתיים של הארטישוק:

מאזן כולסטרול בגוף

מקל על בעיות בדרכי השתן

עשיר בברזל

עשיר בסיבים תזונתיים

עשיר בוויטמין C

מנטרל רעלים בכבד

מסייע לבניית תאי הכבד

מסייע בהפחתת הכולסטרול

טוב נגד עצירות ומסייע בחילוף החומרים בגוף

מפחית את הסיכוי למחלות סרטן ולב

עשיר בנוגדי חמצון כמו חומצה גאלית, צינריןֿ, רוטין וקוורצטין

עשיר בויטמין K

עשיר בויטמין C

עשיר בסיבים תזונתיים

רוצים להכין ארטישוק כמו פעם?

שמים בסיר מלא מים עם כפית מלח ומרתיחים. כשהוא מקבל צבע ירוק מלוכלך הוא מוכן. מכינים מטבל מחצי כוס חומץ הדרים, כפית שמן, חצי כפית מלח ומעט פלפל שחור. טובלים בו את העלים ואת לב הארטישוק.

כך מקלפים ארטישוק:

1. קטימת החלק העליון של הארטישוק בעזרת סכין.

2. הסרת עלי הארטישוק בצורה מעגלית בעזרת אותה סכין חדה עד שלב הארטישוק נחשף.

3. הסרת הקוצים הממלאים את מרכז הארטישוק בעזרת כף.

4. בכדי למנוע את השחרת לבבות הארטישוק יש לשפשף אותם עם לימון ולהניח אותם בכלי ען מים ופרוסות או חצאי לימון עד שמשתמשים בהם.

אתם בעלי לחץ דם נמוך ורוצים להעלותו? איכלו הרבה ארטישוק, שמעבר להיותו מאכל טעים, הוא גם משפר את לחץ הדם שלכם ומסדיר אותו.

בכדי להוריד את רמת הכולסטרול בגוף יש לחלוט 2-3 כפיות מהמצחים הבאים במים חמים, להמתין 10 דקות ולשתות בין 2-3 כוסות ביום:

גדילן

ארטישוק

שן ארי

סירפד

פטרוזילה

לניקוי רעלים מהגוף מומלץ לחלוט 2-3 כפיות מהצמחים הבאים עשר דקות בכוס מים חמים ולשתות 2-3 כוסות ביום:

ארטישוק

גדילן

שן ארי

סירפד

פטרוזיליה

ארטישוק מאחסנים במקרר. התזה של מספר טיפות מים על הארטישוק והכנסתו לשקית ניילון לפני הקירור תסייע בשמירתו טרי.