הנה מתכון לפאדג' שוקולד להכנה במיקרו וכשר לפסח של רון יוחננוף:

המצרכים :
========
500 גרם שוקולד מריר איכותי 60% מוצקי קקאו לפחות, במטבעות או שבור לקוביות

קופסת חלב מרוכז

60 גרם חמאה

הצעות לתוספות:
============
2 כפות גדושות ממרח נוטלה ו-100 גרם אגוזי לוז קלויים, עדיף מלוחים

מיקס צימוקים, חמוציות ואגוזי מלך

2 כפות גדושות ממרח לוטוס ו/או 100 גרם קורנפלקס

100 גרם אגוזים קלויים מאיזה סוג שאוהבים

אופן ההכנה:
=========
1. שמים את השוקולד והחמאה בקערה שמתאימה למיקרו ושופכים עליהם את החלב המרוכז.

2. מחממים 30 שניות, מערבבים וחוזר חלילה, עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה.

3. לגרסה ללא תוספות: מעבירים את התערובת לתבנית בגודל 20*20 מרופדת בנייר אפייה או בניילון נצמד (כדי להקל על החילוץ), ומכניסים למקרר לשעתיים עד
להתייצבות. לגרסה עם תוספות: מערבבים את התוספות שרוצים בזריזות לתוך התערובת (לפני שהיא תספיק להתקשות), מעבירים לתבנית של 30*20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה או בניילון נצמד ומכניסים לקירור במקרר למשך שעתיים.

4. חותכים לקוביות ומגישים.

הנה מתכון של רון יוחננוף לכדורי רפאלוס כשרים לפסח:

המצרכים:
========
200 גרם שוקולד לבן

150 גרם קוקוס לבן טחון

200 מ"ל חלב מרוכז ממותק

שקדים קלויים למילוי

לציפוי:
======
50 גרם קוקוס לבן טחון

אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את השוקולד הלבן בקערה חסינת אש במיקרוגל (או בשיטת בן מארי).

2. אחרי שהשוקולד נמס, מוסיפים לקערה את החלב המרוכז ושלושת רבעי מכמות הקוקוס הטחון. מערבבים לקבלת תערובת אחידה.

3. מניחים לתערובת להתייצב כחצי שעה במקרר.

4. מגלגלים מהתערובת כדורים (כל אחד במשקל 20 גרם, פחות או יותר) שבמרכז כל אחד מהם שקד.

5. מצפים את הכדורים ביתר הקוקוס הטחון. שומרים במקרר.

הנה מתכון ללביבות מקמח מצה:


המצרכים:
=========
1/2 כוס קמח מצה

2 ביצים

1 כפית מלח

1 כף סוכר

3/4 כוס חלב או מים

חמאה לטיגון


אופן ההכנה:
========
ערבבו את קמח המצה, המלח והסוכר. (תערובת יבשה)

הפרידו את החלמונים מן החלבונים.

טרפו את החלמונים (צהובים), הוסיפי להם חלב או מים(תערובת נוזלית)

ערבבו יחד את התערובת הנוזלית עם התערובת היבשה.

השהו לחצי שעה עד שהתערובת תתפח.

הקציפו את החלבונים (הלבן) לקציפה מוצקה.

הוסיפו בזהירות לשתי התערובות יחד המעורבות.

טגנו בחמאה.

הנה מתכון לעוגת בראוניס כשרה לפסח:

המצרכים לעוגה:
============
300 גרם שוקולד מריר איכותי

300 גרם חמאה

300 גרם סוכר לבן

100 גרם שמנת להקצפה 38%

200 גרם קמח שקדים

60 גרם קמח מצות דק או עוד קמח שקדים לגרסה ללא גלוטן

250 גרם ביצים

המצרכים לגאנש:
============
200 גרם שוקולד מריר

200 גרם שמנת

קורט מלח

אופן ההכנה:
=========
1.במיקרוגל נמיס את החמאה והשוקולד. לאחר המסה מלאה נוסיף סוכר ושמנת מתוקה וביצים ונטרוף היטב.

2. מוסיפים את קמח השקדים וקמח המצות וטורפים היטב.

3. מעבירים את המסה לתבנית בקוטר 26 ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות טורבו למשך 20-25 דקות.

4. מכינים את הגאנס - ממסים במיקרוגל שוקולד ושמנת, טורפים היטב ושופכים מעל העוגה. אפשר לפזר למעלה מעט מלח גס, אך לא חובה.

הנה מתכון להכנת גלילת מצות ושוקולד:

המצרכים:
=======
8 מצות

1 כוס יין מתוק

1/2 כוס חלב

2 כפות אבקת קקאו

1 כוס סוכר

1 כפית קפה נמס

200 גרם חמאה (חבילה אחת)

3 כפות ברנדי או ליקר תפוזים

למתכון לא חלבי ניתן להחליף חלב במים וחמאה במרגרינה


אופן ההכנה:
==========
1. לפורר את המצות ולהשרותן ביין מתוק.

2. להמס את כל שאר החומרים בסיר על הגז או במיקרו.

3. לערבב את תערובת השוקולד עם המצות.

4. לחלק את התערובת ל2-4 חלקים ולגלגל בתוך ניילון נצמד ולשמור במקרר.

5. לפרוס לפרוסות ולהגיש.

בתיאבון!

הנה מתכון לממתק מוצרט כשר לפסח של מאיה דרין כפי שפורסם בעיתון ישראל היום באפריל 2014:

המצרכים לכ-12 תופינים:
===================
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו

2 כפיות שמן קוקוס

200 גרם שקדים מולבנים

4-5 כפות סירופ רוזטה

1 כף אבקת סוכר

2 כפיות מחית פיסטוק


אופן ההכנה:
==========
1. ממסים את השוקולד עם שמן הקוקוס. מצפים תחתית ודפנות של תבנית פרלינים או של עטרות נייר קטנות לממתקים. מקררים עד שמתקשה.

2. בינתיים, במעבד מזון טוחנים במהירות ובעוצמה את השקדים עם הרוזטה ואבקת הסוכר עד שמתקבל מרציפן רך.

3. מחלקים את המרציפן לשניים. משאירים את מחציתו לבנה. את המחצית השנייה מערבבים עם מחית הפיסטוק לקבלת מרציפן ירוק.

4. בעזרת האצבעות יוצרים דיסקיות מרציפן קטנות ושטוחות המתאימות לקוטר הממתק, ממלאים דיסקיות מעל דיסקית בתוך בסיס השוקולד ומהדקים.

5. יוצקים מעל שוקולד מומס כך שיצפה את המרציפן מכל הכיוונים.

6. שומרים במקרר.

בתיאבון!

הנה מתכון של נירה רוסו לגלילות מצה ושוקולד:

המצרכים:
========
8 מצות

1 כוס יין מתוק

200 גרם שוקולד מריר

1/2 כוס חלב

2 כפות אבקת קקאו

1 כוס סוכר

1 כפית קפה נמס

1 חבילת מרגרינה או חמאה

3 כפות ברנדי או ליקר תפוזים


אופן ההכנה:
==========
1. מפוררים את המצות ושורים ביין המתוק.

2. ממסים על להבה נמוכה את השוקולד, החלב, הקקאו, הסוכר והקפה הנמס. מסירים מהאש ומוסיפים מיד את המרגרינה והברנדי.

3. סוחטים את המצות מן היין, מוסיפים לתערובת השוקולד ומערבבים היטב.

4. מחלקים את התערובת לשניים ומגללים כל חצי בנייר אלומיניום משומן (או בניילון נצמד) לגליל מוארך.

5. מצננים במקרר למשך לילה ופורסים.

אפשר להפוך את המתכון לפרווה ע"י שימוש במים ומחמאה.

הנה מתכון לעוגת פרג נהדרת:

המצרכים:
=======
6 ביצים

1 (200 גרם) חמאה

1 כוס סוכר

3 כפות קמח

1/2 חבילה אבקת אפייה

200 גרם פרג טחון

חצי כוס - כוס נטיפי שוקולד לאפייה

לציפוי:
=====
100 גרם שוקולד מריר

4 כפות אבקת סוכר

4 כפות מים

1/8 חבילת חמאה (25 גרם)

אופן ההכנה:
=========
1. להפריד את הביצים ולהקציף את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר. להעביר את הקצף לקערה אחרת.

2. להקציף את החלמונים עם 1/2 כוס סוכר ולהוסיף אליהם את הקמח, אבקת האפייה, הפרג והשוקולד.

3. לקפל את הקצף לתערובת החלמונים והפרג.

4. להעביר לתבנית שטוחה ולאפות כחצי שעה ב-180 מעלות (אפיית יתר מייבשת את העוגה).

5. להרתיח את כל חומרי הציפוי ולשפוך בעודו חם על העוגה.

הערות:
======
1. בפסח ניתן להכין את העוגה עם 3 כפות קמח מצה לעוגות, לא יורגש כל הבדל בטעם.

2. לגרסת פרווה יש להחליף את החמאה במחמאה.

3. ניתן להמיר 50 גרם בפרג ב-50 גרם אגוזים טחונים.

הנה מתכון לעוגת שוקולד פרווה וכשרה לפסח:

מצרכים:
=======
4 ביצים מופרדות

100 גרם שוקולד מריר

2 כפות שמן קוקוס/זית עדין

4 כפות דבש

1/2 כפית תמצית וניל

1/2 כוס קמח שקדים

1/2 כפית אבקת אפייה

1 כף קקאו

קורט מלח

מצרכים לגנאש שוקולד:
================
150 גרם שוקולד מריר

150 מ"ל קרם קוקוס ( 2/3 כוס)

אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים את השוקולד והשמן ומערבבים היטב.

2. מוסיפים את קמח השקדים, אבקת האפייה והקקאו ומערבבים.

3. לבסוף כשהתערובת מתקררת מעט, מוסיפים את החלמונים עם תמצית וניל
ומערבבים עד לאיחוד.

4. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. כשהקצף מתחיל להלבין מוסיפים בהדרגה את הדבש (אם השתמשתם באחוזי שוקולד גבוהים מ-60%
ורגילים לעוגה מתוקה יותר אפשר להוסיף עוד כף או שתיים דבש). ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף יציב שלא זז אך לא קשה מדי.

5. מקפלים את קצף החלבונים בעדינות לתוך תערובת השוקולד בשלושה שלבים כדי לשמור על האווריריות.

6. יוצקים לתבנית אינגליש קייק (או תבנית עגולה בקוטר 20 ס”מ) מרופדת בנייר אפייה
ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות כ־35 דקות. הקיסם צריך לצאת יבש מהצדדים ולח מעט במרכז.

7. מצננים לגמרי לפני חיתוך וחותכים את העוגה כשהיא קרה.

8. בינתיים מכינים את הגנאש: ממיסים שוקולד בפולסים במיקרוגל או בן מארי,
מערבבים עם קרם הקוקוס עד קבלת תערובת חלקה (ניתן להוסיף מייפל כדי להמתיק עוד קצת) ויוצקים על העוגה.

הנה מתכון לעוגת שוקולד עשירה לפסח של רשת רולדין:


המצרכים (עבור תבנית אחת של אינגליש קייק באורך 27-28 ס"מ):
================================================
100 גרם חמאה קרה או רכה

100 גרם שוקולד מריר 70-60% מוצקי קקאו שבור לקוביות

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 ביצים (150 גרם) גודל S-M

2 כפות (30 מ"ל) ברנדי או מיץ תפוזים

3-4 כפות שטוחות (20 גרם) שקדים מולבנים טחונים/אבקת שקדים

2 כפות שטוחות (20 גרם) קורנפלור

2 כפות שטוחות (13 גרם) קקאו איכותי

1 כפית שטוחה אבקת אפייה

70 גרם (2 חופנים) שוקולד-צ'יפס מריר


אופן ההכנה:
==========
1. להכין באן מארי (סיר כפול/קערה מתכתית מעל סיר קטן שבו מים רותחים, מבלי שהמים יגעו בתחתית הקערית, על אש קטנה) - בקערה העליונה מניחים חמאה, קוביות שוקולד וסוכר. מערבבים עד לשהכל נמס ומקבלים קרם חלק, ללא גושים. מסירים מן האש, מעבירים לקערת פלסטיק בינונית-גדולה ומצננים כ-10 דקות.

2. מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים תבנית. אם אין זו תבנית חד פעמית, משמנים אותה במעט חמאה רכה/מומסת.

3. מוסיפים ביצים לקערה וטורפים בעזרת מטרף ידני עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מוסיפים ברנדי או מיץ תפוזים וטורפים מעט.

5. בקערה נפרדת (קטנה-בינונית) מערבבים שקדים טחונים, קורנפלור, קקאו, אבקת אפייה ושוקו-צ'יפס.

6. לקפל בעדינות את החומרים יבשים לתוך תערובת השוקולד, מערבבים (בעזרת מרית) עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה ויוצקים לתבנית האפייה ומיישרים בעזרת מרית.

7. אופים במשך 35 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא כשעליו פירורים או יבש.


- העוגה ניתנת להקפאה. יש להפשירה שש שעות לפני ההגשה.

בתיאבון!

החומרים:
========
2 ביצים בטמפרטורת החדר

2 כוסות קמח תפוחי אדמה

1 כוס רוויון

2 כפות שמן

2 כפות סוכר

1 כפית מלח

1 כפית אבקת גלוטן לאפיה

2 כפיות אבקת אפייה


אופן ההכנה:
===========

1. שמנו שתי תבניות טרין 10X20 ס"מ או תבנית לעוגה אנגלית.

2. הפרידו את הביצים.

3. הקציפו את החלבונים ואת החלמונים בנפרד.

4. הוסיפו לחלמונים את הרוויון, השמן והסוכר וטירפו היטב.

5. נפו את קמח תפוחי האדמה והוסיפו גם אותו, לתוך בלילת החלמונים, ביחד עם אבקת האפיה, הגלוטן והמלח.

6. ערבבו את הבלילה היטב.

7. הכניסו את החלבון המוקצף פנימה.

8. צקו את התערובת לתבניות.

9. חממו תנור מראש ל-180 מעלות.

10. אפו את הלחם בתנור, במשך 40 דקות.


בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת טורט אגוזים לפסח, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בשנת 2000:

המצרכים לתבנית בקוטר 26:
=====================
6 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

150 גרם שוקולד מריר

150 גרם אגוזי מלך טחונים דק

3 כפות קמח מצה

לקרם:
=====
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפות קקאו

2 כפות סוכר

2 כפות חלב

1/2 כפית קפה נמס

לקישוט:
=======
שוקולד מריר מגורר, או אגוזים קצוצים, או שניהם

אופן ההכנה:
==========
1. מתחילים בהכנת הקרם: מבשלים את כל המרכיבים בסיר תוך בחישה מתמדת, עד לנקודת הרתיחה. מצננים ומאחסנים במקרר למשך לילה.

2. למחרת מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את התבנית. טורפים את החלמונים עם הסוכר, מגררים את השוקולד על פומפיה גסה ומוסיפים לבלילה.

3. מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מוסיפים בעדינות את האגוזים והקמח ומאחדים עם בלילת החלמונים בתנועת קיפול. יוצקים את העיסה לתבנית ואופים כ-45 דקות, או עד שהקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומניחים לצינון.

4. מקציפים את הקרם הקר ומורחים על העוגה. אם רוצים מקשטים בשוקולד, באגוזים , או בשניהם.

הנה מתכון של מיקי שמו לעוגת קוקוס כשרה לפסח לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ:

המצרכים:
========
4 ביצים מופרדות + 4 חלבונים

120 מ"ל (1/2 כוס) שמן קנולה

120 מ"ל (1/2 כוס) מיץ תפוזים

210 גרם (3 כוסות) קוקוס טחון

2 כפיות תמצית וניל אמיתית

175 גרם (3/4 כוס) סוכר

1/4 כפית מלח

60 גרם (1/2 כוס) קמח מצה דק

25 גרם (1/4 כוס) אבקת שקדים

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

100 גרם שוקולד מריר מגורר גס

לקישוט: אבקת סוכר


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית.

2. מערבלים 4 חלמונים עם שמן קנולה, מיץ תפוזים, קוקוס ותמצית וניל בקערת מיקסר עם וו גיטרה 2-3 דקות במהירות אטית - בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מקציפים 8 חלבונים עם סוכר ומלח בקערת מיקסר כ-5 דקות לקצף יציב.

4. מערבבים בקערה נפרדת קמח מצה עם אבקת שקדים, אבקת אפייה ושוקולד מגורר.

5. אופים 55-60 דקות עד שקיסם עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.

6. מצננים היטב וזורים אבקת סוכר. מאחסנים מכוסה מחוץ למקרר שלושה ימים.

בתיאבון!

הנה מתכון לכ-30-40 לחמניות קטנות, כשרות לפסח:



המרכיבים:
=========
2 כוסות קמח מצה גס

2 כוסות מים רותחים

1/4 כוס שמן קנולה

1/4 כוס שמן זית

קורט מלח

פלפל שחור גרוס גס

תפוח אדמה

5 ביצים (מספר 1)


אופן ההכנה:
===========

1. אפו את תפוח האדמה בקליפתו, בטמפ' של 200 מעלות, עד שאפשר לנעוץ בו מזלג. אפשר לאפותו גם כמה ימים מראש ולאחסן במקרר.

2. הכניסו את קמח המצה בקערה וצקו מעליו את שמן הקנולה ושמן הזית.

3. ערבבו היטב.

4. הוסיפו מים רותחים, קורט מלח ואת הפלפל השחור הגרוס.

5. קלפו את תפוח האדמה האפוי, מעכו אותו היטב במזלג וערבבו עם הביצים היטב.

6. הוסיפו בהדרגה את תערובת הביצים לתערובת קמח המצה, חמישית מתערובת הביצים בכל מזיגה, וערבבו היטב כך שכל הביצים ייבלעו היטב בעיסה.

7. טעמו את העיסה והשלימו מלח ופלפל על פי הטעם.

8. חממו את התנור ל-180 מעלות.

9. רפדו את התבניות בנייר אפיה.

10. שמנו את הידיים בשמן והכינו כדורים קטנים. הניחו כל כדור בתבנית.

11. לפני האפיה, פזרו מעט קמח מצה על הלחמניות.

12. אפו כ-20 דקות בתנור, או עד להזהבה של הלחמניות.


בתיאבון!

נשארו לכם מצות מפסח? - הנה מתכון לכדורים מתוקים וטעימים..


המצרכים:
=======
200 גרם מרגרינה בטמפרטורת חדר

1 כוס סוכר

3 ביצים

4 כפות קקאו גדושות

100 גרם קוקוס טחון

100 גרם שקדים קצוצים

4 מצות מפוררות לפירורים (אפשר קמח מצה)


אופן ההכנה:
==========
להפריד חלמונים מן החלבונים.

להקציף החלבונים עם הסוכר - תערובת מס' 1.

לטרוף את החלמונים עם המרגרינה – תערובת מס' 2.

להוסיף תערובת 1 ל-2 בעדינות.

להוסיף חלק מהקוקוס הטחון (חלק להשאיר לציפוי).

להוסיף את השקדים ופירורי המצה.

ליצור כדורים בידיים (רטובות מעט) לגלגל בקוקוס הנותר ולהניח בגביעי נייר.

הערה: אפשר לגלגל את הכדורים באבקת קקאו במקום בקוקוס.

הנה מתכון של מכון אברהמסון לפשטידת פטריות כשרה לפסח ללא סוכר וגלוטן, כפי שפורסם בידיעות אחרונות במרץ 2012:

המצרכים:
========
1 בצל פרוס דק

1 סלסלת פטריות שמפניון

3 פטריות שיטאקי טריות (או יבשות) מושרות שעה במים

1 קופסת קוטג'

1 קופסת גבינה לבנה 9%

1/4 כוס גבינת פרמז'ן מגורדת

4 ביצים

קורט אגוז מוסקט

מלח ופלפל

אופן ההכנה:
==========
1. במחבת עם מעט שמן טגנו את הבצל עד להשחמה, הוסיפו את הפטריות וטגנו כ-5 דקות נוספות. קררו בצד.

2. במקביל, בקערה עמוקה ערבבו את הקוטג', הגבינות, אגוז המוסקט והביצים.

3. הוסיפו את תערובת הבצל והפטריות לגבינות וצקו לתבנית אינגליש קייק משומנת קלות. ניתן לפזר מעט גבינת פרמז'ן או שומשום מעל.

4. אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות.

5. הניחו כחמש דקות והגישו חם.

הנה מתכון ללחמניות כשרות לפסח. הלחמניות קלות להכנה ומדהימות עם מילוי מתוק או מלוח. אני מכינה אותן שנה אחרי שנה והן נחטפות....

המצרכים:
========
קמח מצה, מים, שמן, ביצים, מלח, פלפל שחור.

אופן ההכנה:
=========
1. בסיר רחב שמים 2 כוסות מים (400 מ"ל) + 10 כפות שמן + 2 כפיות מחוקות מלח + חצי כפית מחוקה פלפל שחור –מערבבים ומרתיחים.

2. כשרותח, מכבים אש מיד, מוסיפים 200 גרם קמח מצה (2 כוסות), מערבבים היטב ומניחים להצטנן כמה דקות.

3. מוסיפים פנימה 6 ביצים, אחת אחת ומערבבים במהירות עד שכל ביצה נבלעת בתערובת.
בוחשים היטב בכף עץ.

4. בעזרת 2 כפות מרימים מהעיסה גוש בגודל קלמנטינה (40 גרם) ויוצרים כדורים. מניחים אותם במרווחים קטנים בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה.
ניתן ללטפן ביד משומנת לשפר את מראן שיהיו חלקות יותר.

שומשום (כשר לפסח) – ניתן לפזר מעל

לאפות 45 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

מתקבלות כ- 19 לחמניות.

מקור המתכון: אודטה

תיהנו!

הנה מתכון לעוגת גבינה מצוינת לכל ימות השנה וגם לפסח:

המצרכים:
========
3 גביעי גבינה לבנה 5%

6 ביצים מופרדות

1 כוס סוכר

1 חבילה סוכר וניל

2 כפות קורנפלור

1 חבילה פודינג אינסטנט וניל

3/4 כוס חלב

1 חבילה שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
==========
1. לערבב ביד: גבינה לבנה, חלמונים, סוכר וניל, 1/4 כוס סוכר, 2 כפות קורנפלור ושתי כפות פודינג וניל.

2. במיקסר מקציפים חלבונים ו-3/4 כוס סוכר.

3. מוסיפים את הקצף לתערובת הגבינה.

4. אופים בחום בינוני (160 מעלות) 40-50 דקות ומניחים לעוגה להתקרר בתנור, רצוי אפילו כל הלילה.

5. כשהעוגה קרה מוציאים אותה מהתנור ומכינים את הציפוי: מקציפים שמנת מתוקה, 3/4 כוס חלב, 2 כפיות סוכר וכל מה שנשאר מהפודינג (6 כפות) עד לקבלת קרם לציפוי. מורחים על העוגה, שומרים במקרר עד להגשה.

הערה 1: רצוי לשים מתחת לתבנית העוגה תבנית נוספת עם מים, מה שיסייע לעוגה להאפות היטב ולא ליפול.

הערה 2 : העוגה מצוינת ומתאימה לכל ימות השנה ולא רק לפסח.

בתיאבון!

הנה מתכון לעוגת אגוזים כשרה לפסח:

המצרכים:
========
100 גרם אגוזי לוז קלופים

50 גרם אגוזי המלך קלופים

25 גרם אגוזי שקד לבנים קלופים

3 חלמונים

3 חלבונים

100 גרם אבקת קקאו

150 גרם סוכר

1 כף חמאה

1 כף קמח מצה

אופן ההכנה:
===========
1. קולים קלות (אפשר במחבת) את האגוזים והשקדים (להקפיד שלא ישחימו).

2. טוחנים אותם דק במעבד מזון (מוסיפים סוכר בהדרגה), מעבירים את התערובת לקערה.

3. מוסיפים את אבקת הקקאו ומערבבים היטב. מוסיפים את החלמונים ומערבבים.

4. מקציפים את החלבונים היטב עד לקבלת קצף יציב ומוסיפים אותם לתערובת.

5. משמנים בחמאה תבנית קפיצית (24 או 26), מוסיפים לתבנית המשומנת את הקמח מצה (מנערים עד שהקמח מצה יצפה את החמאה), מעבירים את התערובת לתבנית ואופים חצי שעה על חום של 150 מעלות.

בתאבון (:

הנה מתכון לעוגיות שקדים לפסח של מיקי שמו:

המצרכים:
========
2 חבילות (200 גרם) שקדים מולבנים פרוסים

2 כפות (20 גרם) סוכר

1 כף (30 גרם) סוכר

1 חלבון

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בקערה לפי הסדר שקדים מולבנים, סוכר, דבש (שחיממנו מעט) ולבסוף את החלבון.

2. מצפים תבנית בנייר אפייה, נוטלים מתערובת השקדים בעזרת כפית טבולה במים ומניחים קבוצות קבוצות במרווחים של שני סנטימטרים אחת מהשנייה.

3. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ואופים חצי שעה או עד שהעוגיות מוזהבות.

הנה מתכון לעוגת שקדים ואגסים חגיגית לפסח של "האגוזיה". מתאים לכ-8 מנות בתבנית קפיצית של 26 ס"מ.

המצרכים:
=======
85 גרם חמאה + כפית

85 גרם סוכר דמררה + 1-2 כפיות

85 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות

כפית ברנדי

3 ביצים, מופרדות לחלמון וחלבון

100 ג' קמח שקדים

4 אגסים בשלים מאוד, קלופים חצויים וללא הליבה

אבקת סוכר לקישוט


אופן ההכנה:
==========
1. הדליקו תנור על מצב טורבו ו-180 מעלות. חתכו נייר אפייה בגודל תחתית התבנית. שמנו עם מעט חמאה

2. את שולי התבנית, מקמו את הנייר בתחתית ושמנו את הנייר עם חמאה נוספת. פזרו כפית-שתיים של סוכר

3. על התבנית והשוליים כך שהוא יצפה את הדפנות ונערו כדי להיפטר מעודף הסוכר.

4.על בן מארי, המיסו את השוקולד והחמאה, הסירו מהאש וערבבו פנימה את הברנדי. הניחו בצד לקירור.

5. לאחר שהשוקולד מתקרר מעט, ערבבו בעדינות פנימה את קמח השקדים. בקערה נקייה, הקציפו (אפשר גם ידנית) את הסוכר עם החלמונים עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת בצבע. קפלו את תערובת החלמונים אל תוך השוקולד עם השקדים.

6. בקערה נפרדת ועם מקצפים נקיים, הקציפו את החלבונים עד קבלת קצף רך ולא נוקשה מדי. ערבבו כף

7. גדושה של חלבונים אל תוך תערובת השוקולד. אז קפלו פנימה בזהירות את שאריות החלבונים בשני סיבובים.

8. שפכו את תערובת העוגה אל התבנית המוכנה, ישרו וסדרו בעיגול את האגסים על פני העוגה, עם חלקם החתוך כלפי מטה. אפו כ-30 דק', עד שהאגסים רכים והעוגה אפויה היטב מבפנים. במקרה הצורך, השאירו ל-5-10 דקות נוספות. לאחר שיצאה מהתנור, תנור לעוגה להתקרר לחלוטין לפני ההגשה. אפשר לקשט מעל עם אבקת סוכר ומומלץ להגיש עם שמנת חמוצה או קרם פרש.