מה הסיבה לחימום החלמון בהכנת מוס?
במתכונים שונים להכנת מוס ישנה הנחייה לחמם את חלמון הביצה ולהקציפו בעודו מתחמם. הסיבה לכך, כפי שמסביר השף קונדיטור הנס ברטלה, היא שהחימום גורם לאידוי הנוזלים שבביצה והחומר שנשאר לאחר האידוי הרבה יותר מרוכז, מה שגורם לגמישות ועדינות של המוס.
במתכונים שונים להכנת מוס ישנה הנחייה לחמם את חלמון הביצה ולהקציפו בעודו מתחמם. הסיבה לכך, כפי שמסביר השף קונדיטור הנס ברטלה, היא שהחימום גורם לאידוי הנוזלים שבביצה והחומר שנשאר לאחר האידוי הרבה יותר מרוכז, מה שגורם לגמישות ועדינות של המוס.