איך מכינים צלי בשר עם ירקות ירוקים?

הנה מתכון לצלי בשר וירקות ירוקים של חיים כהן כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בדצמבר 2007:

המצרכים:
========
1 ק"ג נתח שפונדרה בקר

שמן זית

בצל קצוץ

לבבות ארטישוק פרוסים

עלי מנגולד קצוצים גס

שעועית ירוקה נקייה

צרור תרד טורקי

פול ירוק ללא התרמילים

לפתות קטנות קלפות

1 כוס חיטה

מעט מיץ לימון

ההכנה:
======
1. שמים 1 ק"ג מנתח שפונדרה בקר בסיר, מכסים במים, מרתיחים ומסירים את הקצף הצף על פני המים. מבשלים על להבה כ-3 שעות, עד שהבשר רך מאד. שומרים את מי הבישול, פורסים את הבשר לפרוסות ושומרים בנפרד.

2. מחממים שמן זית בסיר ומטגנים בצל קצוץ עד שהוא שקוף. מוסיפים לבבות ארטישוק פרוסים ומטגנים קצת, מוסיפים מצקת או שתיים ממי הבישול של הבשר, על מנגולד קצוצים גס, שעועית ירוקה נקייה, צרור תרד טורקי, פול ירוק ללא התרמילים ולפתות קטנות קלופות וחצויות ועוד ממי הבישול - עד כדי כיסוי הירקות. מכסים ומבשלים כ-10 דקות. מוסיפים קצת מיץ לימון ומסדרים את פרוסות הבשר מעל הירקות. מרטיבים בעוד ממעט ממי הבישול, מכסים ומבשלים כחצי שעה.

3. מבשלים בסיר נפרד 1 כוס חיטה שטופה עם מי הבישול של הבשר, עד ריכוך.

4. מגישים את הבשר, הירקות והחיטה.

בתיאבון!