הנה מתכון להכנת סביח של השף רפי כהן, כפי שפורסם בידיעות אחרונות באוקטובר 2015:

המצרכים ל-8 מנות:
==============
2 חצילי בלאדי גדולים

1 כוס שמן זית לטיגון

1/2 כוס קמח

1/2 כף מלח

1/2 כוס פטרוזילה קצוצה דק

לרסק העגבניות:
===========
3 עגבניות בשלות מוגורדות בפומפייה ומסוננות

1/2 כוס מיץ לימון

1/2 כף פלפל ירוק חריף קצוץ בלי הזרעים

1 כפית מלח

2 כפות שמן זית

לטחינה:
======
1 כוס טחינה גולמית

2 כוסות מים קרים מאוד

3 שיני שום קצוצות

1/2 כף מלח

2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
=========
1. מיישרים בעזרת סכין את החצילים למלבן ללא הקליפה וחותכים למלבנים בגודל 3/10 ס"מ.

2. מערבבים את הקמח עם המלח, מצפים את החצילים בקמח ומנערים.

3. מבשלים את הביצים במים רותחים כ-8 דקות, מעבירים למי קרח ומקלפים.

4. מערבבים את כל מרכיבי הטחינה בעזרת מטריפה.

5. מערבבים את כל מרכיבי רסק העגבניות.

6. מחממים במחבת את שמן הזיתומטגנים את החצילים משני הצדדים עד שיזהיב. מעבירים לנייר סופג.

7. מרכיבים את המנה: יוצקים לקערת הגשה את הטחינה, מניחים מעל את פרוסות החציל, חוצים בעזרת כפות הידיים את הביצים לשניים ומניחים מעל, יוצקים מעל את רסק העגבניות, מפזרים פטרוזילה ועוד שמן זית, מגישים מיד עם פיתות טריות.

איך מכינים סביח?
או איך להכין "בר ובבינג'אן" - ארוחת המאחרים לקום בשבת של יהודי עיראק?


להכין סביח לבד אפשר כך:

מכניסים לתוך פיתה:

חצילים מטוגנים

ביצה חומה פרוסה

טחינה (יש המוסיפים גם חומוס)

אפשר להוסיף סלט ירקות

יש עיראקים שמוסיפים גם תפוחי אדמה מבושלים.

פטרוזיליה, בצל קצוץ וקצת עמבה מלמעלה.

סביח בירושלים מומלץ לאכול ב"הסביח" - רחוב בן יהודה 24. 054-2011168

סביח בגבעתיים מומלץ לאכול במזנון עובד ברחוב סירקין 7, טלפון 03-7314777

הסביח המקורי - רחוב נגבה 20 פינת רח' הרא"ה.

וממש ליד - בגבעתיים, יש את הסביח של עובד (ראו טיפ על "סביח בגבעתיים").

הנה, פה:

פלאפל הקוסם - שלמה המלך 1, תל אביב. טל' 03-5252033

הגולש אוריק מציע עוד סביח: מתחת לקאמרי הישן בפרישמן סוף סוף הדרך.