איך מכינים רוסטביף אנטריקוט חגיגי ועסיסי?

הנה מתכון לרוסטביף אנטריקרוט עסיסי וחגיגי:

המצרכים ל-12-18 סועדים:
==================
3.5 אנטריקוט עגל טרי

8 כפות שמן זית

2 כפות עלי רוזמרין טרי או יבש

כוס חרדל חריף משובח

1/2 כוס פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-220 מעלות.

2. מושחים את נתח הבשר הנקי בשמן זית ומפזרים מעליו רוזמרין. מורחים היטב את הנתח מכל הצדדים.

3. בוזקים פלפל שחור כך שיצפה את כל הנתח.

4. מניחים את הנתח בתבנית ומכניסים לתנור. צולים בחום גבוה (220 מעלות) עשר דקות בדיוק ואז מנמיכים לחום של 175 מעלות וצולים עוד 25 דקות לכמעט נא, 40 דקות לבדר "מדיום" ו-50 דקות לקבלת בשר עשוי.

5. יש להוציא את הנתח מהתנור ולהמתין רבע שעה לפני שפורסים אותו.