כדי לצלות סטייק אנטריקוט יש לטגן אותו עם מעט שמן זית על מחבת ברזל כבדה, עד שמשחים מעט ואז לתבל בפלפל גרוס ומלח גס.


הצעת פתרון נוספת מאת נש:
הסטייק צריך לעלות על האש/מחבת כשהוא בטמפרטורת החדר - אם הוא היה במקרר, תנו לו זמן בחוץ.
מזליפים על הסטייק מעט שמן זית, מפזרים פלפל גרוס ומעסים אותם לתוכו.
במידה ואין גריל - מחממים מחבת כבדה על אש גדולה כך שתהיה לוהטת, ומניחים עליה את הסטייק.
לאחר 2-4 דקות (לפי מידת העשייה הרצויה - אין כמו ניסוי וטעיה...) הופכים ומברישים מעט שמן זית על הצד שנצלה. היפוך נוסף לאחר 2-3 דקות ואז משהו כמו דקה כל צד (כל פעם אחרי שהופכים מברישים מעט שמן).
מורידים את הסטייק, מפזרים קצת מלח גס והחיים יפים.

להכנת סטייק אנטריקוט על מחבת ותנור, עשו כך:

1. קנו סטייק 300 גרם. לפני ההכנה הוציאו אותו מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר (כך השריר יהיה רפוי ומתאים לגריל).

2. בינתיים חממום שמן במחבת ברזל עם פסים - עד שהוא יעלה עשן.

3. מרחו מעט שמן גם על הסטייק עצמו וטגנו על מחבת הברזל למשך 45 שניות מכל צד, תוך שאתם מתבלים בפלפל גרוס ומלח גס.

4. לאחר דקה וחצי בסה"כ של צליה, הורידו אותו מהאש והכניסו אותו למשך 4 דקות לתנור, שחומם לטמפרטורה של 120 מעלות, כדי שהחום יחדור וייתן עסיסיות לסטייק.

בתיאבון!

הנה מתכון לסטייק אנטריקוט בעשבי תיבול:

המצרכים לשתי מנות:
==============
2 סטייקים (כ- 600 גרם כל אחד)

צרור עשבי תיבול טריים מסוגים שונים (טימין, רושמרין, מיורן, אפשר גם ענפי גפן)

כפית פלפל שחור גרוס

קורט מלח גס

נייר אלומיניום

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים גריל פחמים, מנקים את הרשת היטב. מניחים את הבשר המיושן והמוכן לצלייה על הרשת וצולים 3 דקות.

2. מסירים את הרשת עם הבשר ומניחים בצד.

3. מפזרים את עשבי התיבול על הפחמים.

4. הופכים את הבשר על הרשת ומחזירים לאש. בוזקים פלפל שחור גרוס ומלח גס.

5. מכסים את הסטייקים בצורה רופפת בנייר אלומיניום וצולים עד לדרגת ההכנה הרצוי, לפחות 6 דקות לאנטריקוט אחד. אופן צלייה זה יעניק טעם מעושן נהדר.

הנה מתכון לרוסטביף אנטריקרוט עסיסי וחגיגי:

המצרכים ל-12-18 סועדים:
==================
3.5 אנטריקוט עגל טרי

8 כפות שמן זית

2 כפות עלי רוזמרין טרי או יבש

כוס חרדל חריף משובח

1/2 כוס פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-220 מעלות.

2. מושחים את נתח הבשר הנקי בשמן זית ומפזרים מעליו רוזמרין. מורחים היטב את הנתח מכל הצדדים.

3. בוזקים פלפל שחור כך שיצפה את כל הנתח.

4. מניחים את הנתח בתבנית ומכניסים לתנור. צולים בחום גבוה (220 מעלות) עשר דקות בדיוק ואז מנמיכים לחום של 175 מעלות וצולים עוד 25 דקות לכמעט נא, 40 דקות לבדר "מדיום" ו-50 דקות לקבלת בשר עשוי.

5. יש להוציא את הנתח מהתנור ולהמתין רבע שעה לפני שפורסים אותו.

כך יש להכין בבית סטייק אנטריקוט:

מצרכים:
=======
2-4 נתחי אנטריקוט בקר טריים ומיושנים, 300 גרם כל נתח

4 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור (אפשרי פלפל שחור גרוס)


אופן ההכנה:
===========
1. חימום מחבת ברזל כבדה או מחבת להכנת סטייקים בחום גבוה למשך ארבע דקות.

2. לצקת למחבת את שמן הזית ולחממו קלות.

3. לנגב היטב את הסטייקים ולתבל אותם במלח ופלפל.

4. להניח את הסטייקים במחבת למשך שתי דקות מבלי לגעת בהם בכלל בשום צורה.

5. בודקים אם נוצר קרום פריך מתחת לסטייקים ובמידה וכן מזיזים אותם טיפה כדי לאפשר לשמן להגיע מתחתם ובמידת הצורך מוסיפים טיפה שמן זית ומטגנים דקה נוספת.

6. הופכים את הסטייקים ומטגנים. לדרגת מידיום חמש דקות בלבד, לדרגת מידיום רייר שלוש דקות.

בתיאבון!

מלך הסטייקים הוא כנראה האנטריקוט (ורד הצלע). אך יש גם חלקים אחוריים כמו פילה (מותנית), סינטה (מותן), שייטל (כנף העוקץ - בשר שמתאים במיוחד לשיפודים) וכף.

יש גם את נתח ה"טי-בון" שבו עצם קטנה (קוראים לה "טי") מחברת נתח פילה עם נתח בשר סינטה.

רוצים להכין סטייק אנטריקוט מעולה? - הנה ההוראות:

1. הנח סטייק 300 גרם על האיזור הלוהט של המנגל, למשך 45 שניות מכל צד, תוך שאתה מתבל בפלפל גרוס ומלח גס.

2. לאחר דקה וחצי סה"כ של צליה, העבר אותו לאיזור ה"קר" של המנגל, למשך עוד 2 דקות, לכל צד, כדי שהחום יחדור ויתן עסיסיות לסטייק.


זהו. היה קשה?

בכדי לדעת שנתח האנטריקוט טרי יש לשים לב לסימנים הבאים:

1. ששולי האנטריקוט אינם כהים, דבר המראה על התייבשותו.

2. הגרת נוזלים רבים מהנתח תעיד כי הוא מופשר ואינו טרי.

3. מחיר אנטריקוט טרי הוא בין 160-200 ש"ח לקילו ויש לשים לב שזה המחיר שאתם משלמים.

4. תו תקן "חי בריא" יעיד על גידול, הובלה ומכירה תקינים של הבר וחשוב לוודא שהוא ישנו.

הבשר הטוב ביותר להכנת המבורגר הוא אנטריקוט.

לתיבול בשרים בעלי טעמים דומיננטיים הקפידו על מעט מלח ופלפל שחור גרוס.

בכל מקרה, אין לתבל בשרים עם טעם דומיננטי משל עצמם, כגון סינטה, אנטריקוט, בקר וצלעות טלה!

סטייקים שטעמם יוצא נפלא לאחר צליה על האש, הם סינטה ואנטריקוט.
גם סטייק פילה טוב.

אלו הדברים שיש להקפיד עליהם בבחירת בשר לאנטריקוט:

קניית בשר טרי

קניית בשר מפרה מבכירה

בשר שהתיישן לפחות שלושה שבועות

בשר ורוד ולא משויש