הנה מתכון לפאי משמשים ופרג של לימור לניאדו תירוש, כפי שפורסם במוסף גלריה של עיתון "הארץ" במאי 2015:

המצרכים ל-10 מנות:
===============
לבצק:
------
200 גרם (כוס וחצי פחות כפית גדושה) קמח לבן, מנופה

100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש)

1.5 כף פרג לא טחון

1.5 כף סוכר

1 ביצה טרופה

2-3 כפות מים קרים

למלית:
--------
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

40 גרם חמאה

150 גרם פרג טחון טרי

50 גרם פירורי פתי בר (טחונים לאבקה דקה במעבד מזון)

1/2 כפית גרידת לימון

3 כפות (75 גרם) ריבת משמש חלקה

6 משמשים שטופים, חצויים ומגולענים

אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת מערבלים קמח, פרג, סוכר, מלח ואת קוביות החמאה הקפואות לחצי דקה, עד קבלת פירורים לא אחידים.

2. מוסיפים תוך כדי עירבול את הביצה ומיד אחריה 2-3 כפות מים בטפטוף אטי עד שהבצק מתגבד לכדורים קטנים.

3. מכניסים את הבצק לשקית ניילון או מניחים על גבי ניילון נצמד. משטחים עם הידיים לדסקית עגולה ושטוחה, עוטפים היטב ומצנניפ לפחות לשעתייים (נשמר עד יומיים במקרר).

4. מכינים את המלית: מחממים בסיר חלב, סוכר וחמאה עד רתיחה עדינה, מערבבים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש, מוסיפים פרג, ביסקוויטים וגרידת לימון, מערבבים ומצננים לפחות שעה במקרר.

5. על משטח מקומח מרדדים במהירות את הבצק (כדי שלא יתחמם) לילה דק בצורת אליפסה, מגלגלים אותו על מערוך, מוציאים את עודפי הקמח המיורים ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים עשר דקות במקרר.

6. בעזרת מברשת מורחים את פני הבצק כולו בריבה (אם יש גושים כדאי לטחון במעבד מזון) ובמרכז מניחים את מלית הפרג, מורחים בעדינות עד שיתקבל מלבן ארוך וצר (30x10 ס"מ). מניחים את חצאי המשמשים מעל המלית (שני חצאים בכל שורה) וסוגרים את שולי הבצק כך שיעטפו את המלית בקצוות. מצננים חצי שעה במקרר.

7. מחממים תנור ל-200 מעלות (חשוב שהתנור יהיה חם). אופים 25 דקות, מורידים את חום התנור ל-180 וממשיכים באפייה עו 10-20 דקות, עד שפני הבצק זהובים ויפים. אפשר להבריש לאחר האפייה את פני המשמשים בעוד קצת ריבה כדי שיבריקו יפה. מגישים בטמפרטור החדר.

הנה מתכון של לימור לניאדו - תירוש לחטיף אנרגיה עם שוקולד ודבש, כפי שפורסם במוסף גלריה של הארץ במרץ 2014:

המצרכים ל-20-25 יחידות:
==================
1.5 כוסות פתיתי שיבולת שועל - קוואקר (לא דק, לא אינסטנט, עדיף אורגני)

1.5 כוס פצפוצי אורז מלא (אורז תפוח, לא ממותק, להשיג בחניות טבע)

1/3 כוס שומשום

3 כפות קמח חיטה מלאה או כוסמין מלא מנופה

100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

50 גרם אגוזי מלך קצוצים

קורט מלח

1 חלבון ביצה

1/3 כוס שמן זית או חמניות

1/3 כוס דבש, מייפל או סילאן

1/3 כוס טחינה גולמית

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים תבנית בגול 20x35 ס"מ בנייר אפייה.

2. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה בינונית.

3. טורפים בקערה חלבון, שמן, דבש וטחינה ומוסיפים לקערה את היבשים, מערבבים היטב.

4. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטיחים בידיים רטובות מעט רטובות, מהדקים היטב ואופים 30 דקות. מקררים לפני החיתוך. מוציאים את העוגה על ידי הרמת שולי נייר האפייה, מעבירים לקרש חיתוך, חותכים מלבנים ושומרים בקופסא אטומה במקרר. הם טעימים יותר בטמפרטורת החדר.

הנה מתכון לחם קינואה וטחינה גולמית של לימור לניאדו תירוש, כפי שפורסם בגיליון "גלריה" של הארץ במרץ 2015:

המצרכים:
=======
1/2 כוס קינואה

6 ביצים

1/2 כוס (110 גרם) טחינה גולמית

1/2 כוס (150 גרם) סילאן

1/4 כוס שמן קוקוס

3 כפות מים

3/4 כוס (90 גרם) קמח קוקוס

3 כפות זרעי צ'יה או פשתן

1/2 כפית מלח

כפית סודה לשתייה

לזרייה מעל: זרעי צ'יה או פשתן

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-200 מעלות

2. מרתיחים סיר עם מים ומבשלים את הקינואה למשך 7 דקות (כמו פסטה), מסננים.

3. בקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים עם קורט מלח במהירות הכי גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה (6-8 דקות), הקציפה תגיע כמעט עד לשפת הקערה.

4. מערבבים בקערה טחינה, סילאן, שמן ומים עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לקעת המערבל תוך הזלפה אטית ומערבלים מעט.

5. מורידים את מהירות המערבל למהירות אטית ומוסיפים את הקינואה, מערבלים מעט.

6. מנפים לצלחת קמח קוקוס, מוסיפים צ'יה, מלח וסודה לשתייה, מערבבים ומוסיפים למערבל. מערבלים במהירות אטית עד קבלת בצק אחיד שנפחו ירד מעט. משהים ל-10 דקות לספיגת הנוזלים, מערבבים מדי פעם.

7. מרפדים תבנית לחם או אינגלייש קייק (לא חד פעמית) או סיר ברזל בינוני בנייר אפייה ויוצקים לתבנית. זורים צ'יה ואופים 30 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים באפייה עוד 30 דקות. מכבים את התנור ומשאירים בתנור לעוד 15 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית ומחזירים (עם הנייר) לתנור המכובה לעוד 10 דקות. מצננים לפני הפריסה.

הנה מתכון לחטיף אנרגיה קראנצ'י וטעים ללא גלוטן של לימור לניאדו - תירוש, כפי שפורסם במוסף גלריה של הארץ במרץ 2014:

המצרכים ל-40 יחידות:
================
1/2 כוס (100 גרם) סוכר קנים או דמררה

1/3 כוס (100 גרם) גולדן סירופ או סירופ תירס בהיר

1/4 כוס (60 מ"ל) תרכיז תפוחים (סיידר)

2 כוסות (100 גרם) פתיתי קינואה קלויים ("קינופלקס" להשיג בחנויות הטבע)

1.5 כוס (70 גרם) פצפפותי אורז מלא (אורז תפוח, לא ממתוק, להשיג בחנויות הטבע)

1/2 כוס (100 גרם) גרעיני דלעת

1/2 כוס (80 גרם) גרעיני חמניות

1/3 כוס (75 גרם) צימוקים שחורים קטנים, חמוציות או אוכמניות מיובשות (אשר במקום להוסיף 100 גרם שוקולד מריר קצוץ)

1/4 כוס (35 גרם) שומשום

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

אופן ההכנה:
=========
1. מרפדים תבנית בגודל 25x35 ס"מ בנייר אפייה.

2. מחממים בסיר קטן סוכר, גולדן סירופ, חמאה ותרכיז תפוחים ומבשלים על אש קטנה תוך כדי בחישה מתמדת עד רתיחה עדינה. מסירים מהאש.

3. מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה בינונית. מוסיפים את תכולת הסיר לקערה עם היבשים ומערבבים היטב. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטיחים בידיים מעט רטובות, מהדקים ומשהים בצד לחצי שעה.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים 25 דקות. מקררים לפני החיתוך. מוציאים את העוגה על ידי הרמת שולי נייר האפייה, מעבירים לקרש חיתוך, חותכים למלבנים ושמורים בקופסא אטומה במקרר. הם טעימים יותר בטמפרטורת החדר.

הנה מתכון של לימור לניאדו תירוש להכנת אורז לסושי, כפי שפורסם בעיטן "הארץ" במאי 2015:

המצרכים ל-6 רולים:
==============
2 כוסות אורז מסוג נישיקי

2+1/4 כוסות (560 מ"ל) מים

2 כפות סאקה

פיסת אצת קומבו שטופה (10 על 4 ס"מ)

תחמיץ: 1/3 כוס (80 מ"ל) חומץ אורז

1.5 כפות סוכר

1+1/4 כפית מלח

אופן ההכנה:
=========
1. מניחים אורז במסננת ושוטפים 10 שניות מתחת לברז. מסננים היטב ומעבירים לסיר בינוני.

2. מוזגים מים, סאקה ואצת קומבו ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי ערבוב מפעם לפעם. כאשר המים רתחו, מכסים, מנמיכים ללהבה קטנה מאוד ומבשלים 15 דקות.

3. מכבים ומשאירים את האורז לנוח לעוד 20 דקות ללא הרמת המכסה.

4. בינתיים מכינים את התחמיץ: מחממים במחבת חומץ, סוכר ומלח, מרתיחים לשנייה, מערבבים ומכבים את האש. מעבירים את האורז לקערת זכוכית (משליכים את הקומבו) ובעזרת כף עץ מקפלים את האורז תוף זילוף אטי של התחמיץ החם. מצננים עד שהאורז חמים.

הנה מתכון ללחם דלעת ופרג של לינור לניאדו ירוש, כפי שפורסם בגיליון גלריה של הארץ במרץ 2015, זהו לחם נהדר עם טעמים עדינים ומרקם רך. טעים לאכול אותו עם גבינת עזים בשלה או אחינה גולמית וסילאן.

המצרכים:
=======
800 גרם דלעת טרייה

5 ביצים

1/2 כפית מלח

1/3 כוס (75 גרם) טחינה גולמית

1/4 כוס (75 גרם) סילאן

1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית או קוקוס

3 כפות (45 מ"ל) מים

כוס (120 גרם) קמח קינואה

1/4 כוס (30 גרם) קמח קוקוס

3 כפות (20 גרם) פרג טחון טרי

כפית סודה לשתייה

1/2 כפית מלח

כוס (100 גרם) אגוזי מלח קצוצים

2/3 כוס (80 גרם) צימוקים שחורים קטנים

לזרייה מעל: פרג לא טחון או שומשום

אופן ההכנה:
=========
1. קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות גדולות. שמים אותן (500 גרם נטו) בסיר בינוני, מכסים במים ומבשלים עד התרככות (10-20 דקות), מסננים ומועכים במסננת עם מזלג לקבלת מחית חלקה. מצננים ומוודאים סינון הנוזלים.

2. מחממים תנור ל-200 מעלות. בקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים עם קורט מלח במהירות הכי גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה (6-8 דקות), הקציפה תגיע עד מעט פחות משפת הקערה.

3. מערבבים בקערה בינונית דלעת מסוננת, טחינה, סילאן, שמן ומים עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לקערת המערבל (כף אחר כף) ומערבלים מעט.

4. מנפים לצלחת קמח קינואה וקמח קוקוס, מוסיפים פרג, סודה לשתייה, מלח, אגוזי מלך וצימוקים ומערבבים. מורידים את מהירות המערבל למהירות אטית ומוסיפים את היבשים, מערבלים מעט עד קבלת בצק אחיד שנפחו ירד מעט. משהים ל-10 דקות לספיגת הנוזלים, מערבבים מדי פעם.

5. מרפדים תבנית לחם או אינגליש קייק (לא חד פעמית) או סיר ברזל בינוני בנייר אפייה ויוצקים לתבנית. זורים פרג ואופים 30 דקות.

6. מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים באפייה עוד 30 דקות. מכבים את התנור ומשאירים בתנורלעוד 15 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית ומחזירים (עם הנייר) לתנור המכובה לעוד 10 דקות. מצננים לפני הפריסה.

הנה מתכון לכדורי תמרים ואספרסו של ליאת לניאדו תירוש, כפי שפורסם בעיתון הארץ ביוני 2015:

המצרכים:
=======
250 גרם תמרים מזו מג'הול מגורענים (12-15 יחידות)

1/3 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס סילאן

1/4 כוס אספרסו (2 שוטים, 60 מ"ל)

3 כפות אבקשת קקאו איכותי מנופה

1/2 כפית קינמון

200 גרם קשיו טבעי

1/2 כוס שבבי קקאו נא

לציפוי: קוקוס או אבקת קקאו מנופה

אופן ההכנה:
=========
1. מגלענים את המרי ומסירים את העוקץ.

2. מניחים את התמרים (225 גרם נטו), טחינה, סילאן, אספרסו, קקאו וקינמון בקערת מעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה.

3. בינתיים קולים במחבת על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד את הקשיו, עד קבלת מרקם פציח.

4. מעבירים חצי מכמות הקשיו לקער המעבד וטוחנים היטב.

5. את החצי הנותר מהקשיו מעבירים לקש חיתוך וקוצצים גס. מוסיפים את הקשו הקצוץ ושבבי הקקאו למחית התמרים ומערבבים.

6. מניחים בצד ל-15 דקות.

7. מרטיבים מעט את הידיים, מגלגלים לכדורים ומצפים בקקאו או קוקוס.

8. מאחסנים בקופסא אטומה במקרר או במקפיא.

הנה מתכון של לימור לניאדו - תירוש לחטיף אנרגיה טבעוני ללא אפייה, כפי שפורסם במוסף גלריה של הארץ במרץ 2014:

המצרכים ל- 15-20 מנות:
=================
3/4 כוס (100 גרם) שקדים לא קלויים חתוכים גס

1 כוס פתיתי שיבולת שועל - קוואקר (לא דק או אינסטנט, עדיף אורגני)

1 כוס פצפוצי אורז מלא (אורז תפוח, לא ממותק)

1/2 כוס (100 גרם) שומשום לא קלוי

1/2 כפית קינמון

קורט אבקת זנגוויל

225 גרם (חצי חבילה) תמרים מגולענים בוואקום

1/3 כוס מים

1/4 כוס מייפל, סילאן או דבש

1/4 כוס ממרח שקדים או טחינה גולמית

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-130 מעלות. מניחים את השקדים ופתיתי שיבולת השועל בתסנית וקולים 30 דקות. מערבבים מדי פעם. אפשר גם להשאיר אותם טבעיים, אבל החטיף יהיה פחות קראנצ'י. מעבירים לקערה בינונית.

2. מוסיפים לקערה פצפוצי אורז, שומשום ותבלינים ומערבבים.

3. קוצצים את מחית התמרים לקוביות גדולות, מעבירים לסיר קטן ומוסיפים מים ומייפל. מחממים על אש קטנה ותוך כדי בחישה מתמדת עד שהתערובת חמה, חלקה וללא גושים. מכבים, מוסיפים ממרח שקדים ומערבבים.

4. מניחים בתבנית 25x20 נייר אפייה ומשמנים קלות. מעבירים את התערובת לתבנית ומשטיחים בידיים מעט רטובות, מהדקים היטב, מכסים בניילון נצמד ומניחים ספר כבד שמשמש כמשקולת. מקררים במקרר לכמה שעות או ללילה (עם הספר).

5. מוציאים את העוגה ע"י הרמת שולי נייר האפייה, מעבירים לקרש חיתוך, חותכים למלבנים ושומרים בקוםסא אטומה במקרר או במקפיא. הם טעמים יותר בטמפרטורת החדר.

הנה מתכון להכנת ריבת משמש וקפיר-ליים של לימור לניאדו תירוש:

המצרכים לצנצנת גדולה:
================
1.2 ק"ג משמשים שטופים, חצויים ומגולענים

2 כוסות (400 גרם) סוכר לבן

10 עלי קפיר-ליים מיובשים

2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:
=========
1. מניחים משמשים וסוכר בשכבות בסיר בינוני, מכסים ומצננים לילה במקרר.

2. למחרת מעבירים לכיריים, מוסיפים קפיר-ליים ומיץ לימון ומביאים לרתיחה ללא מכסה על אש בינונית. מסירים את הקצף שצף על פני הנוזל.

3. מגבירים את הלהבה לחמש דקות, מנמיכים ומבשלים 30-40 דקות בבעבוע בינוני - חלש. תוך כדי בישול ממשיכים להסיר בעזרת כף את הקצף שצף על פני הנוזל. סוגרים כאשר בועות הסוכר נעשות צלולות והסוכר מסמיך מעט.

4. מעבירים את הריבה החמה לצנצנת מעוקרת ומאחסנים במקרר.

הה מתכון להכנת רוגעלך שוקולד של לימוד לניאדו תירוש, כפי שפורסם במוסף "גלריה" של עיתון הארץ במאי 2015:

המצרכים ל-40 יחידות:
================
לבצק:
------
1/2 ק"ג קמח לבן מנופה

20 גרם שמרים טריים מפוררים או כף שטוחה (7 גרם) שמרים יבשים

200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות

1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן

1/2 מכל (100 גרם) שמנת חמוצה של פעם

2 ביצים

1/2 כפית תמצית וניל

1/2 כפית מלח

1 כוס (250 מ"ל) חלב

למילוי:
-------
300 גרם שוקולד מריר קצוץ

100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

1/2 כוס (125 מ"ל) שמנץ מתוקה

1/2 כוס (100 גרם) אבקת סוכר

3 כפות אבקת קקאו

4 כפות סוכר

להברשה: ביצה טרופה עם כפית מים

סירופ:
-------
1 כוס מים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כפית מיץ לימון


אופן ההכנה:
=========
1. שמים בקערת המערבל החשמלי, עם וו לישה קמח ושמרים ומערבבים קלות. מוסיפים את שאר חומרי הבצק עם 3/4 כוס חלב בלבד. מפעילים את המערבל על מהירו בינונית במשך 8 דקות. מוסיפים (רק אם צריך) את החלב הנותר תוך כדי עירבול, עד קבלת בצק רך, אלסטי ומעט דביק. לפעמים צריך להוסיף מעט יותר מכוס חלב, תלוי בסוג הקמח ובתנאי הלחות באוויר.

2. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים במשך שעה, עד שהבצק הכפיל את נפחו. מוציאים את האוויר מהבצק, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים עד ארבע שעות. אפשר לוותר על ההתםחה הראשונה והשנייה ולהכניס מיד למקרר לאחר הלישה, לתפיחה אחת מממושכת במשך לילה.

3. מכינים את המילוי: ממיסים בבן מארי (סיר המונח בתוך סיר עם מעט מים) שוקולד, חמאה, שמנת ואבקת סוכר עד קבלת תערובת חלקה.מצננים.

4. מקמחים את משטח השיש בנדיבות, מעבירים את הבצק למשטח, לשים אותו מעט (תוך כדי הלישה מספיגים אותו במעט קמח כדי שלא יהיה דביק). חוצים את את כדור הבצק לשניים. מרדדים כל כדור בנפרד למשטח מלבני בעובי 2-3 מ"מ (חותכים את שולי המלבן בסכין כדי שיהיה ישר יחסית) ומורחים בעזרת מברשת את ממרח השוקולד על פני כל המשטח באופן אחיד עד הקצוות. מנספים, במסננת קטנה, אבקת קקאו על פני ל הבצק וזורים מעל סוכר.

5. מרימים מהשיש בזהירות חצי מהבצק ומקפלים אותו על החצי השני (כמו שסוגרים ספר). מרדדים מעט (השוקולד קצת ייזל מהקצוות) לקבלת בצק בעובי 3 מ"מ וחותכים את הבצק בסכין חדה לאורכו לחצי. יתקבלו שני מלבנים ארוכים וצרים. חותכים כל מלבן למשולשים אחידים בגודלם. מגלגלים כל משולש סיבי עצמו מהקצה הרחב אל הצר.

6. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים 45 דקות. חוזרים על התהליך גם עם הכדור השני. מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את הרוגעלך בביצה טרופה ואופים 25 דקות, עד הזהבה יפה.

7. בינתיים מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן מים, סוכר ומיץ לימון, מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את הלהבה ומבשלים 5 דקות תוך בעבוע בינוני. מוציאים את הרוגעלך מהתנור ומברישים מיד בנדיבות מהסירופ החם. כאשר אופים את התבנית השנייה, מחממים את הסירופ בשנית לפני ההברשה.

הנה מתכון של לימור לניאדו תירוש להכנת ספייסי טונה:

המצרכים ל-2 רולים:
==============
200 גרם טונה טרייה, ללא העור

כף עירית קצוצה

כף מיונז איכותי

1/2 כפית אבקת טוגראשי

1/2 כפית רוטב סויה

1/2 כפית רוטב צ'ילי מתוק

1/2 כפית מיץ לימון

אופן ההכנה:
==========
1. קוצצים את הטונה בעזרת סכין חדה לקוביות קטנות וממשיכים לקצוץ עד קבלת מחית גסה.

2. מעבירים לקערה, מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב. שומרים במקרר עד השימוש.