שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין טארט פרג וחלבה טבעוני?
הנה מתכון להכנת טארט פרג וחלבה טבעוני:
1. אין אפיה מוקדמת בטארט הזה: אופים את הקלתית והמלית יחדיו.
2. אין להמיר את החלבה שבמתכון לשערות חלבה, כיוון שהן תימסנה עד גמר האפייה ולא תראינה כלל, בעוד חלבה רגילה תשמור יותר על צורתה ומרקמה.
3. הבצק קל להכנה ומעודן מאוד. מומלץ להקפיד שלא לאפות את הטארט יתר על המידה כדי לא לייבש את המלית.
המצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ:
לבצק:
=====
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לבן
5 גרם (1/2 שקיק) אבקת אפיה
75 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
150 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)
למלית:
======
100 גרם מחמאה רכה
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
135 גרם (1/2 1 - 2 כוסות) פרג טחון דק
150 גרם חלבה וניל (פשוטה), חתוכה לקוביות קטנות
אופן ההכנה:
==========
הבצק:
1. מניחים את החומרים היבשים במעבד מזון ומעבדים במשך שניות אחדות. מוסיפים מחמאה קרה ומעבדים במשך דקה. מוסיפים רסק תפוחים ומעבדים עד להיווצרות בצק חלק. מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.
2. משמנים תבנית קפיצית, מרדדים את הבצק לעובי של עד 1/2 ס"מ בעזרת מערוך (או בעזרת הידיים, בתבנית) ומרפדים בתבנית. מיישרים ומנקים את שולי התבנית. מאחסנים במקפיא (או במקרר אם אין מקום) בזמן הכנת הקרם.
3. מחממים תנור ל-175 מעלות.
המלית:
1. מקציפים מחמאה וסוכר. מוסיפים רסק ומקציפים עד לקבלת קרם חלק.
2. מוסיפים תמצית וניל, קמח תפוחי אדמה ופרג טחון. מקציפים עד לקבלת קרם חלק.
3. מניחים קוביות חלבה על הקלתית ומעליהן יוצקים בזהירות את קרם הפרג. מיישרים, מנקים את שולי התבנית ומכניסים לתנור.
4. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה משחימה קלות וקיסם הננעץ בה יוצא כמעט יבש.
5. מוציאים ומצננים. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
הערות:
======
כדאי לשים מגש מתחת לעוגה כי המילוי גולש. לנסות את המילוי הפרד של עוגות השמרים.
בתיאבון!
איך להכין רוטב פרג לגלידה?
הנה מתכון לרוטב פרג לגלידה:
המצרכים:
=======
1/2 ליטר חלב
50 גרם פרג טחון
6 חלמונים
100 גרם (1/2 כוס סוכר)
אופן ההכנה:
=========
1. מבשלים את החלב עם הפרג על להבה בינונית, עד לרתיחה. בינתיים טורפים במערבל את החלמונים והסוכר, עד שהבלילה קלילה ובהירה.
2. יוצקים את החלב החם על בלילת החלמונים לאט ובהדרגה, תוך כדי טריפה נמרצת. חשוב לצקת כמות קטנה מדי פעם ולטרוף היטב, כדי שהחלמונים לא ייקרשו.
3. מעבירים את הרוטב לסיר ומבשלים אותו בבחישה על להבה נמוכה מאוד, מחת לסף הרתיחה, עד שהוא מסמיך (10 דקות). אסור להניח לרוטב שירתח. מגישים חם או קר.
הערות:
======
1. רצוי לצנן קצת את החלב, כדי שלא יהיה רותל ממש כשיוצקים אותו על החלמונים.
2. רצוי לסנן את הרוטב המבושל דרך מסננת רשת דקה.
איך להכין עוגת פרג ואגסים טבעונית?
הנה מתכון לעוגת פרג ואגסים טבעונית על פי העוגות של מאשה לתבנית 24:
לערבב:
======
1 כוס קמח מלא, מנופה (125 גרם)
400 גרם פרג טחון
3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים (75 גרם)
1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
לעבד למשחה חלקה במעבד מזון (בלנדר) או בלנדר-סטיק:
300 גרם טופו רך
1/2 כוס שמן (110 גרם)
1 כוס נוזלים שהופרשו מהאגסים. אם אין מספיק, אפשר להוסיף מיץ תפוזים, או נוזל אחר (240 גרם).
2 כפות סילאן (40 גרם)
לקלף, לגלען ולחתוך לקוביות קטנות ולהשרות למספר שעות – אפשר לילה:
4-5 אגסים בינוניים
1 כוס סוכר חום (180 גרם)
לפני ההכנה יש לסנן את הנוזלים ולהשתמש בהם לערובת הרטובים.
אופן הכנה:
=========
לאחד 2 התערובות, להוסיף את האגסים. לצקת לתבנית משומנת, לאפות ב 180 מעלות 40 דקות או עד שמשחים מעט.
איך להכין עוגת פרג, לימון ושקדים?
הנה מתכון לעוגת פרג, לימון ושקדים, כפי שפורסם בעיתון "הארץ" בינואר 2017:
מתכונים:
=======
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר + חמאה לשימון התבנית
80 גרם אבקת סוכר
גרידה משני לימונים
75 גרם שקדים מולבנים, טחונים ומנופים
90 גרם (שני שליש כוס) קמח מנופה
75 גרם פרג טחון
כפית אבקת אפייה
2 ביצים
2 כפות מיץ לימון
2 כפות שמנת חמוצה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ קטן
סירופ לימון
80 מ”ל (שליש כוס) מיץ לימון
80 גרם אבקת סוכר
ציפוי שוקולד לבן ופרג
100 גרם שוקולד לבן
רבע כוס (60 מ”ל) שמנת מתוקה
כפית פרג
חצי כפית גרידת לימון
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. משמנים תבנית לאינגליש קייק בחמאה מומסת.
3. בקערת המערבל החשמלי מקציפים חמאה, אבקת סוכר וגרידת לימון עד קבלת קרם בהיר ותפוח.
4. מערבבים בצלחת שקדים מולבנים טחונים, קמח, פרג ואבקת אפייה.
5. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים ביצה אחר ביצה עד קבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים לפי הסדר בערבול ידני: 2 כפות מיץ לימון, שמנת חמוצה, שוקולד לבן ואת תערובת היבשים, ומערבבים מעט מאוד. יוצקים לתבנית ואופים 45 דקות.
7. הכנת סירופ הלימון: בסיר קטן מרתיחים מיץ לימון ואבקת סוכר עד שאבקת הסוכר נמסה.
8. דוקרים את העוגה בעדינות בקיסם ומוזגים את הסירופ מעל העוגה בעודה חמה. מצננים.
9. הכנת הציפוי: שמים בקערה קוביות שוקולד לבן ושמנת מתוקה. מחממים למשך חצי דקה במיקרו או בבן מרי ומערבבים
איך להכין עוגת פרג ותפוזים עסיסית?
הנה מתכון לעוגת פרג ותפוזים עסיסית של דורית מיינצר:
המצרכים עבור 2 תבניות באורך 30 ס"מ:
============================
1 כוס (70 גרם) פרג טחון
1 כוס (240 מ"ל) חלב
1 כוס (240 מ"ל) שמן
1 כוס (200 גרם) סוכר חום דמררה
3 ביצים בטמפרטורת החדר
2 כוסות (280 גרם) קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
40 גרם שוקולד מריר מגורר
1 כפית תמצית וניל
3 כפות מיץ לימון טרי
קליפה מגוררת מלימון בינוני
המצרכים לסירופ:
============
1 כוס (240 מ"ל) מיץ תפוזים
2 כפות סוכר
3 כפות ליקר תפוזים
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים את התבניות.
2. מבשלים בסיר את הפרג והחלב עד להבה בינונית עד לסף רתיחה ומצננים.
3. בקערת המערבל מעבלים שמן וסוכר 3 דקות ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו.
4. בקירה נפרד מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והשוקולד. מוסיפים לקערת המערבל לסירוגין יחד עם הפרג, עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את הוניל, מיץ הלימון וקליפת הלימון ומערבלים קלות.
5. יוצקים לתבניות ואופים 25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים עליו.
6. שמים בסיר את כך חומרי הסירופ, מביאים לרתיחה, מערבבים ויוצקים על העוגות החמות. מצננים ומגישים.
איך להכין מלית פרג ואגוזים לאוזני המן?
הנה מתכון של מיקי שמו למלית פרג ואגוזים לאוזני המן:
המצרכים:
=======
3 כוסות פרג טחון טרי (270 גרם)
11/4 כוסות סוכר (200 גרם)
1/2 כוס חלב (120 מ"ל), ניתן להחליף במים אם רוצים אוזני המן פרווה
50 גרם חמאה (או מחמאה לפרווה)
גרידה מחצי לימון
1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את החלב, החמאה והסוכר עד סוף הרתיחה.
2. מנמיכים את האש עד כמה שניתן, מוסיפים את האגוזים, מערבבים דקה ומסירים מהאש.
3. מוסיפים את הפרג ואת גרידת הלימון ומערבבים היטב.
4. מצננים היטב עד לשימוש.
איך להכין עוגת שמרים ממולאת בפרג ותפוחים?
הנה מתכון של בני סיידא לעוגת שמרים ממולאת בפרג ותפוחים, המתאימה לתבנית קפיצית (משומנת) בקוטר 28 ס"מ:
מרכיבים לבצק:
==========
5 כוסות קמח (700 גרם)
1 שקית או קוביית שמרית (50 גרם)
4 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/4 כוס חלב פושר
1 גביע שמנת חמוצה (250 גרם)
200 גרם חמאה רכה מאוד
1 כפית תמצית וניל
למלית התפוחים:
============
50 גרם חמאה
4 תפוחי עץ גרנד סמיט
3 כפות סוכר
למלית הפרג:
==========
1 כוס חלב
1+1/4 כוסות סוכר
250 גרם פרג טחון
300 גרם צימוקים
30 גרם חמאה
3/4 כוס פירורי עוגיות (או לחם)
לציפוי:
=====
100 גרם חמאה מומסת
150 גרם אגוזי מלך טחונים גס
1 כוס סוכר
1 כפית קינמון
אופן ההכנה:
=========
1. להכנת הבצק: לקערת מערפל מנפים את הקמח. מוסיפים את השמרית, הסוכר, הביצים, החלב, השמנת ןתמצית הוניל ולשים דקה בוו לישה. מוסיפים את המלח והחמאה ולשים 5 דקות נוספות לקבלת בצק רך וגמיש. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומשהים כ-30 דקות.
2. להכנת מלית התפוחים: קולפים את התפוחים ומחלקים לרבעים. מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות. ממסיםבמחבת את החמאה, מוסיפים את התפוחים והסוכר ומטגנים כ-10 דקותעד שהתפוחים רכים ואין נוזלים במחבת.
3. להכנת מלית הפרג: שמים בסיר קטן את הסוכר והחלב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפרג, החמאה והצימוקים ומבשלים מספר דקות עד שהנוזלים נספגים בפרג. מסירים מהאש, מוסיפים את התפוחים ואת פירורי העוגיות , מערבבים ומצננים.
4. לציפוי: מערבבים בקערה את האגוזים, הסוכר והקינמון. בקערה נוספת שמים את החמאה המומסת.
5. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות. מחלקים את הבצק ל-15 כדורים שווים. על משטח עבודה מקומח, משטחים כל כדור בצק לעלה עגול בגודל 12 ס"מ. שמים במרכז העיגול מעט ממלית התפוחים והפרג, אוספים את שולי הבצק מעל המלית וצרים כדור.
6. טובלים כל כדור בצק בחמאה המומסת ואחר כך בתערובת האגוזים והקינמון ומניחים בתבנית. באותו אופן מכינים את כל כדורי הבצק וממלאים את התבנית.
7. מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים 20 דקות.
8. אופים כ-40 דקות, בתנור שחומם מראש ואופים עד להזהבה. אם העוגה משחימה לפני שעברו 40 דקות, מכסים ביריעת אלומיניום וממשיכים באפייה.
איך להכין פאי פרג ואגסים?
הנה מתכון לפאי פרג ואגסים (עבור תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ):
המצרכים לבצק:
===========
2 כוסות קמח
150 גרם חמאה
1/3 כוס סוכר
1/8 כפית מלח
1 חלמון
2 כפות מים
המצרכים למלית:
============
4 אגסים קלופים, חצויים ללא הליבה
3 כפות מיץ לימון
1+3/4 כוס חלב
1/2 כוס סוכר
2 כפות סולת
50 גרם חמאה רכה
200 גרם פרג טחון טרי
2 ביצים מופרדות
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1/2 כפית קינמון טחון
אופן ההכנה:
=========
1. הבצק: מעבדים את כל מרכיבי הבצק בקערת מערבל בעל וו לישה לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מעבירים לתבנית, מהדקים לבסיס ולשוליים. מקררים כחצי שעה.
2. שמים את האגסים בקערה ומכסים במיץ הלימון. מרתיחים בסיר את החלב ומחצית מהסוכר. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את הסולת, מערבבים ומסירים מהאש. ממתינים 10 דקות. מערבבים עם החמאה, הפרג והחלמונים ומוסיפים לסולת. מקציפים בקערת המערבל את החלבונים לקצף רך, מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים עד קבלת קצף יציב ומוסיפים לסולת. מוסיפים את קליפת הלימון והקינמון.
3. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). יוצקים את המלית לקלתית הבצק. מסדרים את חצאי האגסים סביב ואופים 45 דקות עד להזהבה. מצננים ומגישים.
איך להכין פאי משמשים ופרג?
הנה מתכון לפאי משמשים ופרג של לימור לניאדו תירוש, כפי שפורסם במוסף גלריה של עיתון "הארץ" במאי 2015:
המצרכים ל-10 מנות:
===============
לבצק:
------
200 גרם (כוס וחצי פחות כפית גדושה) קמח לבן, מנופה
100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש)
1.5 כף פרג לא טחון
1.5 כף סוכר
1 ביצה טרופה
2-3 כפות מים קרים
למלית:
--------
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
40 גרם חמאה
150 גרם פרג טחון טרי
50 גרם פירורי פתי בר (טחונים לאבקה דקה במעבד מזון)
1/2 כפית גרידת לימון
3 כפות (75 גרם) ריבת משמש חלקה
6 משמשים שטופים, חצויים ומגולענים
אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת מערבלים קמח, פרג, סוכר, מלח ואת קוביות החמאה הקפואות לחצי דקה, עד קבלת פירורים לא אחידים.
2. מוסיפים תוך כדי עירבול את הביצה ומיד אחריה 2-3 כפות מים בטפטוף אטי עד שהבצק מתגבד לכדורים קטנים.
3. מכניסים את הבצק לשקית ניילון או מניחים על גבי ניילון נצמד. משטחים עם הידיים לדסקית עגולה ושטוחה, עוטפים היטב ומצנניפ לפחות לשעתייים (נשמר עד יומיים במקרר).
4. מכינים את המלית: מחממים בסיר חלב, סוכר וחמאה עד רתיחה עדינה, מערבבים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש, מוסיפים פרג, ביסקוויטים וגרידת לימון, מערבבים ומצננים לפחות שעה במקרר.
5. על משטח מקומח מרדדים במהירות את הבצק (כדי שלא יתחמם) לילה דק בצורת אליפסה, מגלגלים אותו על מערוך, מוציאים את עודפי הקמח המיורים ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים עשר דקות במקרר.
6. בעזרת מברשת מורחים את פני הבצק כולו בריבה (אם יש גושים כדאי לטחון במעבד מזון) ובמרכז מניחים את מלית הפרג, מורחים בעדינות עד שיתקבל מלבן ארוך וצר (30x10 ס"מ). מניחים את חצאי המשמשים מעל המלית (שני חצאים בכל שורה) וסוגרים את שולי הבצק כך שיעטפו את המלית בקצוות. מצננים חצי שעה במקרר.
7. מחממים תנור ל-200 מעלות (חשוב שהתנור יהיה חם). אופים 25 דקות, מורידים את חום התנור ל-180 וממשיכים באפייה עו 10-20 דקות, עד שפני הבצק זהובים ויפים. אפשר להבריש לאחר האפייה את פני המשמשים בעוד קצת ריבה כדי שיבריקו יפה. מגישים בטמפרטור החדר.
הנה מתכון להכנת טארט פרג וחלבה טבעוני:
1. אין אפיה מוקדמת בטארט הזה: אופים את הקלתית והמלית יחדיו.
2. אין להמיר את החלבה שבמתכון לשערות חלבה, כיוון שהן תימסנה עד גמר האפייה ולא תראינה כלל, בעוד חלבה רגילה תשמור יותר על צורתה ומרקמה.
3. הבצק קל להכנה ומעודן מאוד. מומלץ להקפיד שלא לאפות את הטארט יתר על המידה כדי לא לייבש את המלית.
המצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 28 ס"מ:
לבצק:
=====
300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לבן
5 גרם (1/2 שקיק) אבקת אפיה
75 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
150 גרם מחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)
למלית:
======
100 גרם מחמאה רכה
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
50 גרם רסק תפוחים (תפוח בינוני אחד)
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
135 גרם (1/2 1 - 2 כוסות) פרג טחון דק
150 גרם חלבה וניל (פשוטה), חתוכה לקוביות קטנות
אופן ההכנה:
==========
הבצק:
1. מניחים את החומרים היבשים במעבד מזון ומעבדים במשך שניות אחדות. מוסיפים מחמאה קרה ומעבדים במשך דקה. מוסיפים רסק תפוחים ומעבדים עד להיווצרות בצק חלק. מוציאים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך שעה.
2. משמנים תבנית קפיצית, מרדדים את הבצק לעובי של עד 1/2 ס"מ בעזרת מערוך (או בעזרת הידיים, בתבנית) ומרפדים בתבנית. מיישרים ומנקים את שולי התבנית. מאחסנים במקפיא (או במקרר אם אין מקום) בזמן הכנת הקרם.
3. מחממים תנור ל-175 מעלות.
המלית:
1. מקציפים מחמאה וסוכר. מוסיפים רסק ומקציפים עד לקבלת קרם חלק.
2. מוסיפים תמצית וניל, קמח תפוחי אדמה ופרג טחון. מקציפים עד לקבלת קרם חלק.
3. מניחים קוביות חלבה על הקלתית ומעליהן יוצקים בזהירות את קרם הפרג. מיישרים, מנקים את שולי התבנית ומכניסים לתנור.
4. אופים במשך 30-40 דקות או עד שהעוגה משחימה קלות וקיסם הננעץ בה יוצא כמעט יבש.
5. מוציאים ומצננים. בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
הערות:
======
כדאי לשים מגש מתחת לעוגה כי המילוי גולש. לנסות את המילוי הפרד של עוגות השמרים.
בתיאבון!
הנה מתכון לרוטב פרג לגלידה:
המצרכים:
=======
1/2 ליטר חלב
50 גרם פרג טחון
6 חלמונים
100 גרם (1/2 כוס סוכר)
אופן ההכנה:
=========
1. מבשלים את החלב עם הפרג על להבה בינונית, עד לרתיחה. בינתיים טורפים במערבל את החלמונים והסוכר, עד שהבלילה קלילה ובהירה.
2. יוצקים את החלב החם על בלילת החלמונים לאט ובהדרגה, תוך כדי טריפה נמרצת. חשוב לצקת כמות קטנה מדי פעם ולטרוף היטב, כדי שהחלמונים לא ייקרשו.
3. מעבירים את הרוטב לסיר ומבשלים אותו בבחישה על להבה נמוכה מאוד, מחת לסף הרתיחה, עד שהוא מסמיך (10 דקות). אסור להניח לרוטב שירתח. מגישים חם או קר.
הערות:
======
1. רצוי לצנן קצת את החלב, כדי שלא יהיה רותל ממש כשיוצקים אותו על החלמונים.
2. רצוי לסנן את הרוטב המבושל דרך מסננת רשת דקה.
הנה מתכון לעוגת פרג ואגסים טבעונית על פי העוגות של מאשה לתבנית 24:
לערבב:
======
1 כוס קמח מלא, מנופה (125 גרם)
400 גרם פרג טחון
3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים (75 גרם)
1 שקית אבקת אפייה (10 גרם)
לעבד למשחה חלקה במעבד מזון (בלנדר) או בלנדר-סטיק:
300 גרם טופו רך
1/2 כוס שמן (110 גרם)
1 כוס נוזלים שהופרשו מהאגסים. אם אין מספיק, אפשר להוסיף מיץ תפוזים, או נוזל אחר (240 גרם).
2 כפות סילאן (40 גרם)
לקלף, לגלען ולחתוך לקוביות קטנות ולהשרות למספר שעות – אפשר לילה:
4-5 אגסים בינוניים
1 כוס סוכר חום (180 גרם)
לפני ההכנה יש לסנן את הנוזלים ולהשתמש בהם לערובת הרטובים.
אופן הכנה:
=========
לאחד 2 התערובות, להוסיף את האגסים. לצקת לתבנית משומנת, לאפות ב 180 מעלות 40 דקות או עד שמשחים מעט.
הנה מתכון לעוגת פרג, לימון ושקדים, כפי שפורסם בעיתון "הארץ" בינואר 2017:
מתכונים:
=======
150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר + חמאה לשימון התבנית
80 גרם אבקת סוכר
גרידה משני לימונים
75 גרם שקדים מולבנים, טחונים ומנופים
90 גרם (שני שליש כוס) קמח מנופה
75 גרם פרג טחון
כפית אבקת אפייה
2 ביצים
2 כפות מיץ לימון
2 כפות שמנת חמוצה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ קטן
סירופ לימון
80 מ”ל (שליש כוס) מיץ לימון
80 גרם אבקת סוכר
ציפוי שוקולד לבן ופרג
100 גרם שוקולד לבן
רבע כוס (60 מ”ל) שמנת מתוקה
כפית פרג
חצי כפית גרידת לימון
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. משמנים תבנית לאינגליש קייק בחמאה מומסת.
3. בקערת המערבל החשמלי מקציפים חמאה, אבקת סוכר וגרידת לימון עד קבלת קרם בהיר ותפוח.
4. מערבבים בצלחת שקדים מולבנים טחונים, קמח, פרג ואבקת אפייה.
5. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים ביצה אחר ביצה עד קבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים לפי הסדר בערבול ידני: 2 כפות מיץ לימון, שמנת חמוצה, שוקולד לבן ואת תערובת היבשים, ומערבבים מעט מאוד. יוצקים לתבנית ואופים 45 דקות.
7. הכנת סירופ הלימון: בסיר קטן מרתיחים מיץ לימון ואבקת סוכר עד שאבקת הסוכר נמסה.
8. דוקרים את העוגה בעדינות בקיסם ומוזגים את הסירופ מעל העוגה בעודה חמה. מצננים.
9. הכנת הציפוי: שמים בקערה קוביות שוקולד לבן ושמנת מתוקה. מחממים למשך חצי דקה במיקרו או בבן מרי ומערבבים
פרג
הנה מתכון לעוגת פרג ותפוזים עסיסית של דורית מיינצר:
המצרכים עבור 2 תבניות באורך 30 ס"מ:
============================
1 כוס (70 גרם) פרג טחון
1 כוס (240 מ"ל) חלב
1 כוס (240 מ"ל) שמן
1 כוס (200 גרם) סוכר חום דמררה
3 ביצים בטמפרטורת החדר
2 כוסות (280 גרם) קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
40 גרם שוקולד מריר מגורר
1 כפית תמצית וניל
3 כפות מיץ לימון טרי
קליפה מגוררת מלימון בינוני
המצרכים לסירופ:
============
1 כוס (240 מ"ל) מיץ תפוזים
2 כפות סוכר
3 כפות ליקר תפוזים
2 כפות מיץ לימון
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ומשמנים את התבניות.
2. מבשלים בסיר את הפרג והחלב עד להבה בינונית עד לסף רתיחה ומצננים.
3. בקערת המערבל מעבלים שמן וסוכר 3 דקות ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו.
4. בקירה נפרד מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והשוקולד. מוסיפים לקערת המערבל לסירוגין יחד עם הפרג, עד שהעיסה אחידה. מוסיפים את הוניל, מיץ הלימון וקליפת הלימון ומערבלים קלות.
5. יוצקים לתבניות ואופים 25 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים עליו.
6. שמים בסיר את כך חומרי הסירופ, מביאים לרתיחה, מערבבים ויוצקים על העוגות החמות. מצננים ומגישים.
הנה מתכון של מיקי שמו למלית פרג ואגוזים לאוזני המן:
המצרכים:
=======
3 כוסות פרג טחון טרי (270 גרם)
11/4 כוסות סוכר (200 גרם)
1/2 כוס חלב (120 מ"ל), ניתן להחליף במים אם רוצים אוזני המן פרווה
50 גרם חמאה (או מחמאה לפרווה)
גרידה מחצי לימון
1/2 כוס אגוזי מלך טחונים דק
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את החלב, החמאה והסוכר עד סוף הרתיחה.
2. מנמיכים את האש עד כמה שניתן, מוסיפים את האגוזים, מערבבים דקה ומסירים מהאש.
3. מוסיפים את הפרג ואת גרידת הלימון ומערבבים היטב.
4. מצננים היטב עד לשימוש.
הנה מתכון של בני סיידא לעוגת שמרים ממולאת בפרג ותפוחים, המתאימה לתבנית קפיצית (משומנת) בקוטר 28 ס"מ:
מרכיבים לבצק:
==========
5 כוסות קמח (700 גרם)
1 שקית או קוביית שמרית (50 גרם)
4 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
2 ביצים
1/4 כוס חלב פושר
1 גביע שמנת חמוצה (250 גרם)
200 גרם חמאה רכה מאוד
1 כפית תמצית וניל
למלית התפוחים:
============
50 גרם חמאה
4 תפוחי עץ גרנד סמיט
3 כפות סוכר
למלית הפרג:
==========
1 כוס חלב
1+1/4 כוסות סוכר
250 גרם פרג טחון
300 גרם צימוקים
30 גרם חמאה
3/4 כוס פירורי עוגיות (או לחם)
לציפוי:
=====
100 גרם חמאה מומסת
150 גרם אגוזי מלך טחונים גס
1 כוס סוכר
1 כפית קינמון
אופן ההכנה:
=========
1. להכנת הבצק: לקערת מערפל מנפים את הקמח. מוסיפים את השמרית, הסוכר, הביצים, החלב, השמנת ןתמצית הוניל ולשים דקה בוו לישה. מוסיפים את המלח והחמאה ולשים 5 דקות נוספות לקבלת בצק רך וגמיש. מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומשהים כ-30 דקות.
2. להכנת מלית התפוחים: קולפים את התפוחים ומחלקים לרבעים. מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות. ממסיםבמחבת את החמאה, מוסיפים את התפוחים והסוכר ומטגנים כ-10 דקותעד שהתפוחים רכים ואין נוזלים במחבת.
3. להכנת מלית הפרג: שמים בסיר קטן את הסוכר והחלב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפרג, החמאה והצימוקים ומבשלים מספר דקות עד שהנוזלים נספגים בפרג. מסירים מהאש, מוסיפים את התפוחים ואת פירורי העוגיות , מערבבים ומצננים.
4. לציפוי: מערבבים בקערה את האגוזים, הסוכר והקינמון. בקערה נוספת שמים את החמאה המומסת.
5. מחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות. מחלקים את הבצק ל-15 כדורים שווים. על משטח עבודה מקומח, משטחים כל כדור בצק לעלה עגול בגודל 12 ס"מ. שמים במרכז העיגול מעט ממלית התפוחים והפרג, אוספים את שולי הבצק מעל המלית וצרים כדור.
6. טובלים כל כדור בצק בחמאה המומסת ואחר כך בתערובת האגוזים והקינמון ומניחים בתבנית. באותו אופן מכינים את כל כדורי הבצק וממלאים את התבנית.
7. מכסים את התבנית במגבת ומתפיחים 20 דקות.
8. אופים כ-40 דקות, בתנור שחומם מראש ואופים עד להזהבה. אם העוגה משחימה לפני שעברו 40 דקות, מכסים ביריעת אלומיניום וממשיכים באפייה.
הנה מתכון לפאי פרג ואגסים (עבור תבנית מתפרקת בקוטר 24 ס"מ):
המצרכים לבצק:
===========
2 כוסות קמח
150 גרם חמאה
1/3 כוס סוכר
1/8 כפית מלח
1 חלמון
2 כפות מים
המצרכים למלית:
============
4 אגסים קלופים, חצויים ללא הליבה
3 כפות מיץ לימון
1+3/4 כוס חלב
1/2 כוס סוכר
2 כפות סולת
50 גרם חמאה רכה
200 גרם פרג טחון טרי
2 ביצים מופרדות
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1/2 כפית קינמון טחון
אופן ההכנה:
=========
1. הבצק: מעבדים את כל מרכיבי הבצק בקערת מערבל בעל וו לישה לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. מעבירים לתבנית, מהדקים לבסיס ולשוליים. מקררים כחצי שעה.
2. שמים את האגסים בקערה ומכסים במיץ הלימון. מרתיחים בסיר את החלב ומחצית מהסוכר. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את הסולת, מערבבים ומסירים מהאש. ממתינים 10 דקות. מערבבים עם החמאה, הפרג והחלמונים ומוסיפים לסולת. מקציפים בקערת המערבל את החלבונים לקצף רך, מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים עד קבלת קצף יציב ומוסיפים לסולת. מוסיפים את קליפת הלימון והקינמון.
3. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). יוצקים את המלית לקלתית הבצק. מסדרים את חצאי האגסים סביב ואופים 45 דקות עד להזהבה. מצננים ומגישים.
הנה מתכון לפאי משמשים ופרג של לימור לניאדו תירוש, כפי שפורסם במוסף גלריה של עיתון "הארץ" במאי 2015:
המצרכים ל-10 מנות:
===============
לבצק:
------
200 גרם (כוס וחצי פחות כפית גדושה) קמח לבן, מנופה
100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש)
1.5 כף פרג לא טחון
1.5 כף סוכר
1 ביצה טרופה
2-3 כפות מים קרים
למלית:
--------
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
40 גרם חמאה
150 גרם פרג טחון טרי
50 גרם פירורי פתי בר (טחונים לאבקה דקה במעבד מזון)
1/2 כפית גרידת לימון
3 כפות (75 גרם) ריבת משמש חלקה
6 משמשים שטופים, חצויים ומגולענים
אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת מערבלים קמח, פרג, סוכר, מלח ואת קוביות החמאה הקפואות לחצי דקה, עד קבלת פירורים לא אחידים.
2. מוסיפים תוך כדי עירבול את הביצה ומיד אחריה 2-3 כפות מים בטפטוף אטי עד שהבצק מתגבד לכדורים קטנים.
3. מכניסים את הבצק לשקית ניילון או מניחים על גבי ניילון נצמד. משטחים עם הידיים לדסקית עגולה ושטוחה, עוטפים היטב ומצנניפ לפחות לשעתייים (נשמר עד יומיים במקרר).
4. מכינים את המלית: מחממים בסיר חלב, סוכר וחמאה עד רתיחה עדינה, מערבבים עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש, מוסיפים פרג, ביסקוויטים וגרידת לימון, מערבבים ומצננים לפחות שעה במקרר.
5. על משטח מקומח מרדדים במהירות את הבצק (כדי שלא יתחמם) לילה דק בצורת אליפסה, מגלגלים אותו על מערוך, מוציאים את עודפי הקמח המיורים ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מצננים עשר דקות במקרר.
6. בעזרת מברשת מורחים את פני הבצק כולו בריבה (אם יש גושים כדאי לטחון במעבד מזון) ובמרכז מניחים את מלית הפרג, מורחים בעדינות עד שיתקבל מלבן ארוך וצר (30x10 ס"מ). מניחים את חצאי המשמשים מעל המלית (שני חצאים בכל שורה) וסוגרים את שולי הבצק כך שיעטפו את המלית בקצוות. מצננים חצי שעה במקרר.
7. מחממים תנור ל-200 מעלות (חשוב שהתנור יהיה חם). אופים 25 דקות, מורידים את חום התנור ל-180 וממשיכים באפייה עו 10-20 דקות, עד שפני הבצק זהובים ויפים. אפשר להבריש לאחר האפייה את פני המשמשים בעוד קצת ריבה כדי שיבריקו יפה. מגישים בטמפרטור החדר.
איך להכין חיתוכיות פרג?
הנה מתכון לחיתוכיות פרג של יעל גרטי, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" במרץ 2016:
מצרכים למלית:
============
אחד ורבע כוסות + כף (260 גרם) סוכר
4 כפות (60 מ"ל) ברנדי או רום
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% שומן
2 כוסות (200 גרם) פרג טחון
1 כוס (100 גרם) פקאן טבעי, קצוץ בינוני - גס
מצרכים לבצק:
===========
100 גרם חמאה חתוכה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 חלמונים מביצים גדולות
2 כוסות (280 גרם) קמח
1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)
אופן ההכנה:
=========
1. המלית: שמים בסיר את הסוכר, הברנדי והשמנת ומחממים על להבה נמוכה כ-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הפרג והאגוזים ומערבבים. מבשלים עוד כדקה, מסירים מהכיריים ומניחים לצינון מלא.
2. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים את התבנית בשני ניירות אפייה.
3. הבצק: שמים בקערת מעבד המזון עם להב הפלדה את החמאה והסוכר, ומעבדים לפירורים קטנים. מוסיפים את החלמונים ומעבדים.
4. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומוסיפים למעבד המזון. מעבדים רק עד שמתקבלים פירורים קטנים מאוד ולא יותר מזה. מחלקים את הפירורים לשניים: 2/3 מהכמות ו-1/3 ממנה (400 ו-200 גרם, בהתאמה).
5. מפזרים את הכמות הגדולה (2/3) בתבנית. מיישרים ומהדקים בידיים. מניחים עליה בעדינות את המלית ומשטחים אותה בידיים רטובות. מפזרים עליה את יתרת פירורי הבצק (לא מהדקים).
6. אופים 30-35 דקות, עד שהבצק מזהיב מאוד. מוציאים ומצננים היטב.
7. מחלצים את העוגה בעזרת ניירות האפייה, חותכים אותה לריבועים ומגישים.
ניתן לשמור עד 5 ימים במקרר. מוציאים כרבע שעה לפני ההגשה (או עד חודש במקפיא, ומוציאים כשעה לפני ההגשה).
הנה מתכון לחיתוכיות פרג של יעל גרטי, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" במרץ 2016:
מצרכים למלית:
============
אחד ורבע כוסות + כף (260 גרם) סוכר
4 כפות (60 מ"ל) ברנדי או רום
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% שומן
2 כוסות (200 גרם) פרג טחון
1 כוס (100 גרם) פקאן טבעי, קצוץ בינוני - גס
מצרכים לבצק:
===========
100 גרם חמאה חתוכה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 חלמונים מביצים גדולות
2 כוסות (280 גרם) קמח
1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)
אופן ההכנה:
=========
1. המלית: שמים בסיר את הסוכר, הברנדי והשמנת ומחממים על להבה נמוכה כ-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הפרג והאגוזים ומערבבים. מבשלים עוד כדקה, מסירים מהכיריים ומניחים לצינון מלא.
2. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים את התבנית בשני ניירות אפייה.
3. הבצק: שמים בקערת מעבד המזון עם להב הפלדה את החמאה והסוכר, ומעבדים לפירורים קטנים. מוסיפים את החלמונים ומעבדים.
4. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומוסיפים למעבד המזון. מעבדים רק עד שמתקבלים פירורים קטנים מאוד ולא יותר מזה. מחלקים את הפירורים לשניים: 2/3 מהכמות ו-1/3 ממנה (400 ו-200 גרם, בהתאמה).
5. מפזרים את הכמות הגדולה (2/3) בתבנית. מיישרים ומהדקים בידיים. מניחים עליה בעדינות את המלית ומשטחים אותה בידיים רטובות. מפזרים עליה את יתרת פירורי הבצק (לא מהדקים).
6. אופים 30-35 דקות, עד שהבצק מזהיב מאוד. מוציאים ומצננים היטב.
7. מחלצים את העוגה בעזרת ניירות האפייה, חותכים אותה לריבועים ומגישים.
ניתן לשמור עד 5 ימים במקרר. מוציאים כרבע שעה לפני ההגשה (או עד חודש במקפיא, ומוציאים כשעה לפני ההגשה).
איך להכין עוגיות פרג טבעוניות?
הנה מתכון של יעל גרטי לעוגיות פרג טבעוניות, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים ל- 23-25 עוגיות גדולות:
=========================
1/2 כוס פחות כף (75 גרם) שמן קוקוס בטמפרטורת החדר
2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר
1 כף שטוחה רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
1 כף טחינה גולמית
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
3 כפות שטוחות (20 גרם) פרג שלם
1 כפית אבקת אפייה
1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה (אפשר להסתפק בתבנית אחת, אך העוגיות עלולות להידבק זו לזו).
2. מחממים את שמן הקוקוס במשך 30 שניות במיקרוגל, להמסה מלאה (אם צריך - מחממים עוד קצת ומערבבים).
3. מוסיפים לקערת השמן את אבקת הסוכר, רסק התפוחים, הטחינה וקליפת התפוז וטורפים עד לקבלת נוזל אחיד וחלק, ללא גושים.
4. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הפרג, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת השמן ומערבבים במרית, רק עד שמתקבל בצק אחיד, ולא יותר.
5. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר של כ-2.5 ס"מ ומניחים בתבנית במרווח של כ-4 ס"מ זה מזה.
6. אופים כ-10 דקות, עד ששולי העוגיות מזהיבים, מוציאים, מצננים כשעה ומגישים.
שומרים עד ארבעה ימים בכלי סגור בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא ומוצאים חצי שעה לפני ההגשה.
הנה מתכון של יעל גרטי לעוגיות פרג טבעוניות, כפי שפורסם בגיליון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים ל- 23-25 עוגיות גדולות:
=========================
1/2 כוס פחות כף (75 גרם) שמן קוקוס בטמפרטורת החדר
2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר
1 כף שטוחה רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
1 כף טחינה גולמית
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
3 כפות שטוחות (20 גרם) פרג שלם
1 כפית אבקת אפייה
1/8 כפית מלח (מומלץ מלח אטלנטי דק)
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה (אפשר להסתפק בתבנית אחת, אך העוגיות עלולות להידבק זו לזו).
2. מחממים את שמן הקוקוס במשך 30 שניות במיקרוגל, להמסה מלאה (אם צריך - מחממים עוד קצת ומערבבים).
3. מוסיפים לקערת השמן את אבקת הסוכר, רסק התפוחים, הטחינה וקליפת התפוז וטורפים עד לקבלת נוזל אחיד וחלק, ללא גושים.
4. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הפרג, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת השמן ומערבבים במרית, רק עד שמתקבל בצק אחיד, ולא יותר.
5. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר של כ-2.5 ס"מ ומניחים בתבנית במרווח של כ-4 ס"מ זה מזה.
6. אופים כ-10 דקות, עד ששולי העוגיות מזהיבים, מוציאים, מצננים כשעה ומגישים.
שומרים עד ארבעה ימים בכלי סגור בטמפרטורת החדר או עד חודש במקפיא ומוצאים חצי שעה לפני ההגשה.
איך להכין עוגת פרג ושוקולד?
הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד של אורה קורן כפי שהתפרסמה בעיתון "הארץ" במרץ 2020:
מצרכים (לתבנית 20X20, מקבלים 25 ריבועים):
===================================
215 גרם (כוס וחצי) קמח רגיל
חצי כפית אבקת אפיה
70 גרם אבקת סוכר
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
חצי כפית תמצית וניל איכותית
1 כף מים לפי הצורך
למלית:
======
250 גרם פרג טחון במקום
30 גרם חמאה
3 כפות סילאן/דבש
80 גרם סוכר
100 גרם (חצי כוס) חלב
25 גרם אגוזים.שקדים טחונים, או ביסקויטים טחונים
קליפת לימון אורגני (שלא עבר ציפוי דונג כמו כל פירות ההדר) מגוררת
חצי כפית קורנפלור
לקרם שוקולד:
============
200 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
180 מיליליטר שמנת מתוקה
1 כפית דבש או סירופ גלוקוזה (מעניקים ברק וגמישות)
אופן ההכנה:
==========
לבצק - במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר ואבקת אפיה. מוסיפים חמאה ומערבלים ליצירת פירורים. מערבבים ביצה ווניל ומוסיפים לתערובת עד שכל הפירורים נאספים ומתחיל להיווצר בצק. אם ישנם פירורים יבשים, מוסיפים בהדרגה מים. לפעמים מספיקה חצי כפית לאיחוד הפירורים. יותר מידיי מים יפגמו במרקם הבצק.
מרוקנים את המיכל על משטח עבודה, אוספים את הבצק המתגבש ויוצרים ממנו בעדינות גוש אחיד. עם כמה שפחות לישה. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות או למקפיא לכעשר דקות, עד שהבצק מתקשה, אבל ניתן לרדד אותו.
מרדדים את הבצק, רצוי על נייר אפיה מקומח, שייכנס לתבנית עם הבצק. הרידוד צריך להיות מהיר, במיוחד אם חם באיזור העבודה, כי החמאה שבבצק נמסה מהר.
מקמחים את המערוך ומשטח העבודה למנוע הידבקות הבצק. משאירים שולי בצק לדפנות. העובי אמור להיות 2-3 מילימטרים.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב והשוליים משחימים. מוציאים ומצננים.
למלית - מכניסים לסיר חלב, סילאן, סוכר, גרידת לימון וחמאה ומערבבים. מביאים לסף רתיחה ומוסיפים פרג ואגוזים טחונים. מערבבים היטב, מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב. מסירים מהאש. מצננים ויוצקים על הבסיס. מכניסים למקרר/למקפיא להתייצבות.
לקרם שוקולד - מכניסים לקערה שוקולד ושמנת. מניחים מעל סיר עם מעט מים רותחים (בן מארי). מוודאים שהמים הרותחים לא נוגעים בקערה. ממיסים את השוקולד ומערבבים עם השמנת ליצירת קרם אחיד. מרחיקים מהאש, מוסיפים דבש/גלוקוזה ומערבבים היטב ליצירת קרם בעל ברק אחיד. יוצקים מעל הפרג שהתקרר והתקשה.
הנה מתכון לעוגת פרג ושוקולד של אורה קורן כפי שהתפרסמה בעיתון "הארץ" במרץ 2020:
מצרכים (לתבנית 20X20, מקבלים 25 ריבועים):
===================================
215 גרם (כוס וחצי) קמח רגיל
חצי כפית אבקת אפיה
70 גרם אבקת סוכר
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 ביצה
חצי כפית תמצית וניל איכותית
1 כף מים לפי הצורך
למלית:
======
250 גרם פרג טחון במקום
30 גרם חמאה
3 כפות סילאן/דבש
80 גרם סוכר
100 גרם (חצי כוס) חלב
25 גרם אגוזים.שקדים טחונים, או ביסקויטים טחונים
קליפת לימון אורגני (שלא עבר ציפוי דונג כמו כל פירות ההדר) מגוררת
חצי כפית קורנפלור
לקרם שוקולד:
============
200 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
180 מיליליטר שמנת מתוקה
1 כפית דבש או סירופ גלוקוזה (מעניקים ברק וגמישות)
אופן ההכנה:
==========
לבצק - במעבד מזון מערבבים קמח, אבקת סוכר ואבקת אפיה. מוסיפים חמאה ומערבלים ליצירת פירורים. מערבבים ביצה ווניל ומוסיפים לתערובת עד שכל הפירורים נאספים ומתחיל להיווצר בצק. אם ישנם פירורים יבשים, מוסיפים בהדרגה מים. לפעמים מספיקה חצי כפית לאיחוד הפירורים. יותר מידיי מים יפגמו במרקם הבצק.
מרוקנים את המיכל על משטח עבודה, אוספים את הבצק המתגבש ויוצרים ממנו בעדינות גוש אחיד. עם כמה שפחות לישה. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות או למקפיא לכעשר דקות, עד שהבצק מתקשה, אבל ניתן לרדד אותו.
מרדדים את הבצק, רצוי על נייר אפיה מקומח, שייכנס לתבנית עם הבצק. הרידוד צריך להיות מהיר, במיוחד אם חם באיזור העבודה, כי החמאה שבבצק נמסה מהר.
מקמחים את המערוך ומשטח העבודה למנוע הידבקות הבצק. משאירים שולי בצק לדפנות. העובי אמור להיות 2-3 מילימטרים.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב והשוליים משחימים. מוציאים ומצננים.
למלית - מכניסים לסיר חלב, סילאן, סוכר, גרידת לימון וחמאה ומערבבים. מביאים לסף רתיחה ומוסיפים פרג ואגוזים טחונים. מערבבים היטב, מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב. מסירים מהאש. מצננים ויוצקים על הבסיס. מכניסים למקרר/למקפיא להתייצבות.
לקרם שוקולד - מכניסים לקערה שוקולד ושמנת. מניחים מעל סיר עם מעט מים רותחים (בן מארי). מוודאים שהמים הרותחים לא נוגעים בקערה. ממיסים את השוקולד ומערבבים עם השמנת ליצירת קרם אחיד. מרחיקים מהאש, מוסיפים דבש/גלוקוזה ומערבבים היטב ליצירת קרם בעל ברק אחיד. יוצקים מעל הפרג שהתקרר והתקשה.
אפשר מתכון פשוט להכנת אוזני המן?
הנה מתכון פשוט להכנת אוזני המן:
מצרכים לבצק:
============
3 כוסות קמח
330 גרם חמאה לא קרה
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
אופן ההכנה:
============
1. לערבב את כל החומרים יחד במיקסר עד שנוצר בצק שנפרד בקלות מהדפנות. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה.
מצרכים למלית:
==============
1 ו-3/4 כוסות פרג טחון
1 כוס חלב
1 כף דבש
1/4 כוס סוכר
20 גרם חמאה
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כפית תמצית וניל
1 קליפה מגוררת מלימון אחד
אופן הכנת המלית:
=================
1. להרתיח את החלב, הפרג, הדבש והסוכר בסיר, תוך כדי ערבוב תמידי על להבה בינונית.
2. לאחר שהבלילה מגיעה לרתיחה יש להנמיך את האש ולבשל עוד 5 דקות עד שהחלב נספג לחלוטין בפרג.
3. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, הווניל, הלימון, הצימוקים והאגוזים. מערבבים היטב ומצננים.
הרכבת אוזני המן:
================
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. מקמחים משטח רידוד ומרדדים מהבצק עלים בעובי 3 מ"מ.
3. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של 8 ס"מ, מניחים בתוכם כפית ממלית הפרג ויוצרים משולש בעזרת קיפול.
4. מהדקים היטב את שולי הבצק, מברישים בביצה ואופים כ-25 דקות עד שנוצר צבע זהוב.
בתיאבון וחג שמח!
הנה מתכון פשוט להכנת אוזני המן:
מצרכים לבצק:
============
3 כוסות קמח
330 גרם חמאה לא קרה
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
אופן ההכנה:
============
1. לערבב את כל החומרים יחד במיקסר עד שנוצר בצק שנפרד בקלות מהדפנות. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר לשעה.
מצרכים למלית:
==============
1 ו-3/4 כוסות פרג טחון
1 כוס חלב
1 כף דבש
1/4 כוס סוכר
20 גרם חמאה
1/2 כוס צימוקים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כפית תמצית וניל
1 קליפה מגוררת מלימון אחד
אופן הכנת המלית:
=================
1. להרתיח את החלב, הפרג, הדבש והסוכר בסיר, תוך כדי ערבוב תמידי על להבה בינונית.
2. לאחר שהבלילה מגיעה לרתיחה יש להנמיך את האש ולבשל עוד 5 דקות עד שהחלב נספג לחלוטין בפרג.
3. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, הווניל, הלימון, הצימוקים והאגוזים. מערבבים היטב ומצננים.
הרכבת אוזני המן:
================
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. מקמחים משטח רידוד ומרדדים מהבצק עלים בעובי 3 מ"מ.
3. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של 8 ס"מ, מניחים בתוכם כפית ממלית הפרג ויוצרים משולש בעזרת קיפול.
4. מהדקים היטב את שולי הבצק, מברישים בביצה ואופים כ-25 דקות עד שנוצר צבע זהוב.
בתיאבון וחג שמח!
אפשר לקבל מתכון של עוגת פרג?
הנה מתכון לעוגת פרג היוצאת נמוכה, אך מצויינת. בפסח ניתן להחליף את הקמח בקמח מצה והעוגה יוצאת נהדר. יש להקפיד להוציא אותה מהתנור בדיוק בזמן, אחרת היא יוצאת יבשה.
המצרכים:
========
6 ביצים
1 כוס סוכר
3 כפות קמח
1/2 חבילת אבקת אפייה
200 ג' מרגרינה או חמאה רכה
200 גרם פרג טחון
אפשרי 100גרם שוקולד מריר
מצרכים לציפוי:
==============
4 כפות מים
4 כפות אבקת סוכר
100 גרם שוקולד מריר או שוקולד לבישול
25 גרם חמאה או מרגרינה
אופן ההכנה:
===========
1. להקציף את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר.
2. בקערה נפרדת להקציף את החמאה עם 1/2 כוס סוכר.
3. להוסיף לקערת החמאה את החלמונים, הקמח, אבקת האפיה, הפרג ואם בחרתם להוסיף את השוקולד יש להמיסו או לגרד אותו בפומפיה.
4. לקפל את קצף הביצים על התערובת באיטיות.
5. לאפות בתבנית שטוחה בחום בינוני בין 20-30 דקות.
6. להרתיח את חומרי הציפוי יחד, לערבב היטב ולשפוך אותו בעודו חם על העוגה.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת פרג היוצאת נמוכה, אך מצויינת. בפסח ניתן להחליף את הקמח בקמח מצה והעוגה יוצאת נהדר. יש להקפיד להוציא אותה מהתנור בדיוק בזמן, אחרת היא יוצאת יבשה.
המצרכים:
========
6 ביצים
1 כוס סוכר
3 כפות קמח
1/2 חבילת אבקת אפייה
200 ג' מרגרינה או חמאה רכה
200 גרם פרג טחון
אפשרי 100גרם שוקולד מריר
מצרכים לציפוי:
==============
4 כפות מים
4 כפות אבקת סוכר
100 גרם שוקולד מריר או שוקולד לבישול
25 גרם חמאה או מרגרינה
אופן ההכנה:
===========
1. להקציף את החלבונים עם 1/2 כוס סוכר.
2. בקערה נפרדת להקציף את החמאה עם 1/2 כוס סוכר.
3. להוסיף לקערת החמאה את החלמונים, הקמח, אבקת האפיה, הפרג ואם בחרתם להוסיף את השוקולד יש להמיסו או לגרד אותו בפומפיה.
4. לקפל את קצף הביצים על התערובת באיטיות.
5. לאפות בתבנית שטוחה בחום בינוני בין 20-30 דקות.
6. להרתיח את חומרי הציפוי יחד, לערבב היטב ולשפוך אותו בעודו חם על העוגה.
בתיאבון!
איך להכין לחם דלעת ופרג?
הנה מתכון ללחם דלעת ופרג של לינור לניאדו ירוש, כפי שפורסם בגיליון גלריה של הארץ במרץ 2015, זהו לחם נהדר עם טעמים עדינים ומרקם רך. טעים לאכול אותו עם גבינת עזים בשלה או אחינה גולמית וסילאן.
המצרכים:
=======
800 גרם דלעת טרייה
5 ביצים
1/2 כפית מלח
1/3 כוס (75 גרם) טחינה גולמית
1/4 כוס (75 גרם) סילאן
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית או קוקוס
3 כפות (45 מ"ל) מים
כוס (120 גרם) קמח קינואה
1/4 כוס (30 גרם) קמח קוקוס
3 כפות (20 גרם) פרג טחון טרי
כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
כוס (100 גרם) אגוזי מלח קצוצים
2/3 כוס (80 גרם) צימוקים שחורים קטנים
לזרייה מעל: פרג לא טחון או שומשום
אופן ההכנה:
=========
1. קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות גדולות. שמים אותן (500 גרם נטו) בסיר בינוני, מכסים במים ומבשלים עד התרככות (10-20 דקות), מסננים ומועכים במסננת עם מזלג לקבלת מחית חלקה. מצננים ומוודאים סינון הנוזלים.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות. בקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים עם קורט מלח במהירות הכי גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה (6-8 דקות), הקציפה תגיע עד מעט פחות משפת הקערה.
3. מערבבים בקערה בינונית דלעת מסוננת, טחינה, סילאן, שמן ומים עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לקערת המערבל (כף אחר כף) ומערבלים מעט.
4. מנפים לצלחת קמח קינואה וקמח קוקוס, מוסיפים פרג, סודה לשתייה, מלח, אגוזי מלך וצימוקים ומערבבים. מורידים את מהירות המערבל למהירות אטית ומוסיפים את היבשים, מערבלים מעט עד קבלת בצק אחיד שנפחו ירד מעט. משהים ל-10 דקות לספיגת הנוזלים, מערבבים מדי פעם.
5. מרפדים תבנית לחם או אינגליש קייק (לא חד פעמית) או סיר ברזל בינוני בנייר אפייה ויוצקים לתבנית. זורים פרג ואופים 30 דקות.
6. מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים באפייה עוד 30 דקות. מכבים את התנור ומשאירים בתנורלעוד 15 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית ומחזירים (עם הנייר) לתנור המכובה לעוד 10 דקות. מצננים לפני הפריסה.
הנה מתכון ללחם דלעת ופרג של לינור לניאדו ירוש, כפי שפורסם בגיליון גלריה של הארץ במרץ 2015, זהו לחם נהדר עם טעמים עדינים ומרקם רך. טעים לאכול אותו עם גבינת עזים בשלה או אחינה גולמית וסילאן.
המצרכים:
=======
800 גרם דלעת טרייה
5 ביצים
1/2 כפית מלח
1/3 כוס (75 גרם) טחינה גולמית
1/4 כוס (75 גרם) סילאן
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית או קוקוס
3 כפות (45 מ"ל) מים
כוס (120 גרם) קמח קינואה
1/4 כוס (30 גרם) קמח קוקוס
3 כפות (20 גרם) פרג טחון טרי
כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
כוס (100 גרם) אגוזי מלח קצוצים
2/3 כוס (80 גרם) צימוקים שחורים קטנים
לזרייה מעל: פרג לא טחון או שומשום
אופן ההכנה:
=========
1. קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות גדולות. שמים אותן (500 גרם נטו) בסיר בינוני, מכסים במים ומבשלים עד התרככות (10-20 דקות), מסננים ומועכים במסננת עם מזלג לקבלת מחית חלקה. מצננים ומוודאים סינון הנוזלים.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות. בקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים עם קורט מלח במהירות הכי גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה (6-8 דקות), הקציפה תגיע עד מעט פחות משפת הקערה.
3. מערבבים בקערה בינונית דלעת מסוננת, טחינה, סילאן, שמן ומים עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לקערת המערבל (כף אחר כף) ומערבלים מעט.
4. מנפים לצלחת קמח קינואה וקמח קוקוס, מוסיפים פרג, סודה לשתייה, מלח, אגוזי מלך וצימוקים ומערבבים. מורידים את מהירות המערבל למהירות אטית ומוסיפים את היבשים, מערבלים מעט עד קבלת בצק אחיד שנפחו ירד מעט. משהים ל-10 דקות לספיגת הנוזלים, מערבבים מדי פעם.
5. מרפדים תבנית לחם או אינגליש קייק (לא חד פעמית) או סיר ברזל בינוני בנייר אפייה ויוצקים לתבנית. זורים פרג ואופים 30 דקות.
6. מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים באפייה עוד 30 דקות. מכבים את התנור ומשאירים בתנורלעוד 15 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית ומחזירים (עם הנייר) לתנור המכובה לעוד 10 דקות. מצננים לפני הפריסה.
איך להכין נשיקות פרג?
הנה מתכון לכ-150 נשיקות פרג של יעל גרטי, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:
1. מחממים את התנור ל-110 מעלות ומרפדים שלוש תבניות בנייר אפייה.
2. שמים 6 חלבונים בקערת המערבל ומקציפים במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים בהדרגה 1 כוס מים + שתי כפות (230 גרם סוכר) וממשיכים להקציף לקצף יציב.
3. עוצרים את המערבל, מוסיפים 2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר ו-1 כפית תמצית וניל ומקציפים באיטיות לפיזור אחיד.
4. עוצרים, מוסיפים 3 כפות פרג שלם ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.
5. מזלפים או מניחים בכפית תלוליות קטנות מהקצף בתבניות.
6. אופים 90-135 דקות (בהתאם לגודל הנשיקות), עד שהנשיקות מתנקות בקלות מנייר האפייה. מומלץ להחליף בין התבניות באמצע האפייה.
הנה מתכון לכ-150 נשיקות פרג של יעל גרטי, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" במרץ 2016:
1. מחממים את התנור ל-110 מעלות ומרפדים שלוש תבניות בנייר אפייה.
2. שמים 6 חלבונים בקערת המערבל ומקציפים במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים בהדרגה 1 כוס מים + שתי כפות (230 גרם סוכר) וממשיכים להקציף לקצף יציב.
3. עוצרים את המערבל, מוסיפים 2/3 כוס (80 גרם) אבקת סוכר ו-1 כפית תמצית וניל ומקציפים באיטיות לפיזור אחיד.
4. עוצרים, מוסיפים 3 כפות פרג שלם ומערבבים בתנועות קיפול עדינות.
5. מזלפים או מניחים בכפית תלוליות קטנות מהקצף בתבניות.
6. אופים 90-135 דקות (בהתאם לגודל הנשיקות), עד שהנשיקות מתנקות בקלות מנייר האפייה. מומלץ להחליף בין התבניות באמצע האפייה.
איך מבדילים בין הפרחים האדומים כלניות, פרג ונורית?
הנה כמה סימנים שיסייעו להבדיל כין כלנית, פרג ונורית:
1. לכלנית 5 או 6 עלי כותרת ואין עלי גביע - צבע עלה הכותרת הוא אדום אחיד. היא פורחת בחודשים ינואר-אפריל.
2. לפרג 4 עלי כותרת ואין עלי גביע - עלה הכותרת מקומט מעט ובעל כתם שחור במרכזו. הוא צומח בחודשים מרץ-אפריל.
3. לנורית 5 עלי כותרת ויש לה עלי גביע. עליה מבריקים ויש לה מקבץ אבקנים שחורים במרכז הפרח. היא פורחת בחודשים מרץ-מאי.
הנה כמה סימנים שיסייעו להבדיל כין כלנית, פרג ונורית:
1. לכלנית 5 או 6 עלי כותרת ואין עלי גביע - צבע עלה הכותרת הוא אדום אחיד. היא פורחת בחודשים ינואר-אפריל.
2. לפרג 4 עלי כותרת ואין עלי גביע - עלה הכותרת מקומט מעט ובעל כתם שחור במרכזו. הוא צומח בחודשים מרץ-אפריל.
3. לנורית 5 עלי כותרת ויש לה עלי גביע. עליה מבריקים ויש לה מקבץ אבקנים שחורים במרכז הפרח. היא פורחת בחודשים מרץ-מאי.
