הנה כללי הזהב של ישראל אהרוני להכנת פנקייק, כפי שפורסם ב-7 ימים במרץ 2011:

1. ערבבו תחילת בקערה גדולה, במטרפה, את כל החומרים הרטובים (ביצים, חלב, גבינה) לתערובת אחידה ורק בסוף הוסיפו את החומרים היבשים, לאט ותוך כדי טריפה, לקבלת תערובת חלקה לגמרי ונטולת גושים.

2. כדאי להעביר את התערובת הנוזליתלכד עם פייה. יציקת הבלילה דרך הפייה היישר אל תוך המחבת מקלה מאוד על התהליך.

3. את הטיגון מבצעים במחבת טפלון קטנה, ולפני כל יציקה של בלילה מורחים את המחבת בשכבה דקה של חמאה. הכינו חתיכת חמאה עטופה חלקית, החזיקו באיזור המכוסה נייר והעבירו את החמאה על המחבת החמה.

4. עבדו בשתי מחבתות במקביל. זה פי שניים יותר מהר.

5. לא מכינים פנקייקס על להבה גבוהה, אלא על להבה בינונית. ברגע שעל החלק העליון, הלא קלוי, של הפנקייק מופיעות בועות ונוצרים חורים קטנים והוא יציב למדי, מחדירים מתחתיו מרית רחבה והופכים בזהירות.

6. שימו לב: זמן הקלייה של הצד השני תמיד יהיה מעט קצר יותר מהקלייה של הצד הראשון.

7. את ערימת הפנקייק המוכנים כסו בקערה גדולה הפוכה עד לזמן האכילה, זה ישמור עליהם חמימים, רכים ולחים ועל מרקם קטיפתי ונהדר.

הנה מתכון של נירה ורותי רוסו לבננה עם שוקולד למדורת ל"ג בעומר, כפי שפורסם ב-7 ימים של ידיעות אחרונות באפריל 2018:

המצרכים לילד או שניים:
===================
1 בננה עם הקליפה

2-3 קוביות שוקולד

2-3 מרשמלו

נייר אלומיניום

אופן ההכנה:
==========
1. חורצים חריץ ארוך לאורכה של הבננה דרך הקליפה. דוחסים פנימה לתוך הבשר את השוקולד ובוצעים חתיכות מהמרשמלו ודוחסים גם אותן עד כמה שניתן.

2. אורזים היטב בנייר אלומיניום ומניחים באזור יעודי עם גחלים ולא עם אש בוערת.

3. מוציאים אחרי 5 דקות ואוכלים בכפית מתוך הקליפה.

הנה מתכון לתפוחי אדמה עם חמאה בגחלים, במיוחד לל"ג בעומר. מתכון של נירה ורותי רוסו, כפי שפורסם בגיליון 7 ימים של ידיעות אחרונות באפריל 2018:

המצרכים ל- 10 תפודים:
==================
10 תפוחי אדמה עם הקליפה, שטופים היטב

100 גרם חמאה

מעט מלח

קצת רוזמרין

אופן ההכנה:
==========
1. עם סכין חדה חורצים בכל תפוד חריצים עמוקים כמעט עד הקרקעית במרווחים של 3 מ"מ זה מזה.

2. מניחים מעל התפודים פרוסה דקה של חמאה, ממליחים ומוסיפים עשבי תיבול.

3. אורזים היטב בנייר אלומיניום ומניחים באזור עם גחלים, ולא עם אש בוערת.

הנה מתכון להכנת כרוב אדום וערמונים של ישראל אהרוני, כפי שפורסם במוסף "7 ימים" בידיעות אחרונות:

המצרכים:
========
50 גרם חמאה או 1/4 כוס שמן זית

1 בצל סגול קטן, קצוץ

3 כפות עלי רוזמרין

1 כף ג'ינג'ר, קצוץ דק

1 כרוב אדום, חתוך לרבעים לאורכו ופרוס

2 תפוזים, חתוכים לקוביות של כ-2 ס"מ

1 שקית ערמונים בוואקום

4 כפות חומץ בלסמי

1 כוס יין אדום

1 כף דבש

מלח, פלפל גרוס

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים בסיר רחב ושטוח את החמאה או השמן עם עלי הרוזמרין וכשהם חמים מוסיפים את הבצל והג'ינג'ר ומטגנים כ-2 דקות.

2. מוסיפים את הכרוב, התפוחים והערמונים, מערבבים ומטגנים כ-2-3 דקות תוך ערבוב.

3. מוסיפים את החומץ, הדבש, היין, המלח והפלפל, ומערבבים היטב. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית כ-25 דקות.

הנה מתכון לטאבולה כרוב של ישראל אהרוני, כפי שפורסם במוסף "7 ימים" של ידיעות אחרונות בפברואר 2019:

המצרכים:
========
1/2 כוס בורגול גס, מושרה במים לחצי שעה

1/2 כוס כרוב אדום או לבן, קצוץ די דק

1/2 פלפל ירוק חריף

3 בצלים ירוקים, קצוצים דק

1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק

1/2 כוס נענע, קצוצה דק

1/2 כוס כוסברה, קצוצה דק

1/4 כוס מיץ לימון

1/4 כוס שמן זית

מלח, פלפל גרוס

1/4 כוס צנוברים קלויים

אופן ההכנה:
==========
1. שמים בקערה גדולה את הכרוב, מסננים היטב את הבורגול, מוסיפים לקערה, ממליחים, מפלפלים ומערבבים.

2. מוסיפים את העלים הירוקים, הפלפל הירוק והבצל הירוק ומערבבים בעדינות.

3. מוסיפים את שמן הזית ומיץ הלימון, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

4. מפזרים מעל צנוברים.

הנה מתכון של נירה ורותי רוסו לשמן צ'ילי, כפי שפורסם ב-7 ימים של ידיעות אחרונות באפריל 2018:

המצרכים:
========
3 פלפל חריף ירוק

4 שיני שום קלופות

1 כפית מלח גס או מלח אטלנטי

6 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
==========
1. כדאי לעבוד עם כפפות: חוצים את הפלפלים לשניים ומוציאים עם כף את השחלות והגרעינים של הפלפל.

2. חותכים גס ושמים במעבד מזון עם יתר החומרים.

3. טוחנים בפולסים ומעבירים לצנצנת. שומרים במקרר. אפשר להכין גם יומיים - שלושה מראש.

במדורת ל"ג בעומר אפשר לצקת את השמן מעל שמנת חמוצה וליהנות ממטבל מצוין לתפוחי אדמה, נאצ'וס או כל דבר אחר.

נירה רוסו, במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות מפברואר 2009, מציעה להכין מאורז שנשאר במקרר אורז מטוגן עם ירקות. הנה המתכון:

המצרכים:
========
4 כפות שמן קנולה

1 בצל אדום קצוץ

1 כף שורש ג'ינג'ר קצוץ

2 פלפלים, לא חשוב באיזה צבע, מנוקים וחתוכים לקוביות קטנות

1 סלסלת פטריות טריות חתוכות לרבעים

1 סלסלת נבטים סיניים

5 בצלים ירוקים קצוצים

1 כוס אפונה קפואה

3 כפות רוטב סויה

מלח, פלפל שחור גרוס

כ-3 כוסות אורז מבושל

אופן ההכנה:
==========
1. שמים שתי כפות שמן במחבת רחבה או ווק וכשהוא חם מכניסים פנימה את הבצל והג'ינג'ר לטיגון תוך ערבוב של דקתיים. מוסיפים את הפלפלים והפטריות ומטגנים תוך ערבוב ועוד דקתיים, ממליחים ומפלפלים מעט. מוציאים מהווק.

2. מוסיפים לווק את שתי כפות השמן הנותרות וכשהוא חם, מכניסים אליו את האורז הקר (כ-3 כוסות) ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות.

3. מחזירים את הירקות המטוגנים לווק, מערבבים דקה, מוסיפים את האפונה, הנבטים, רוטב הסויה, מלח (מעט, בגלל הסויה) ופלפל. מערבבים יחד עוד שתי דקות.

הנה מתכון לכנאפה אל-בארבור שצבעה שזוף ולא כתום, כפי שפרסמה במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות נירה רוסו ביוני 2020:

המצרכים:
========
100 גרם איטריות קדאיף

50 גרם חמאה

100 גרם ג'יבאנה לא ממולחת (וכתחליף למי שלא מוצא מוצרלה טרייה, לא יבשה)

לסירופ:
======
1 כוס מים

2 כוסות סוכר

מיץ מחצי לימון עסיסי

להגשה:
======
50 גרם פיסטוקים קלופים וקצוצים

אופן ההכנה:
==========
1. מכינים את הסירופ: מבשלים את הסוכר והמים 15 דקות. מוסיפים את הלימון.

2. בינתיים: ממיסים את החמאה במחבת. מפזרים מעליה את אטריות הקדאיף ומפוררים מעליהן את הגבינה (מוצרלה צריך לקרוע לפיסות).

3. מטגנים על אש בינונית ועושים עם היד תנועות סיבוביות כדי שהאיטריות לא ידבקו. ממשיכים עד שהתחתית זהובה ופריכה (הגבינה תומס עד הסוף בהיפוך, לא לדאוג).

4. הופכים את הכנאפה על צלחת הגשה ויוצקים מעליה מעט מהסירופ. אל תציפו.

5. מפזרים פיסטוק חלבי מעל הכל ומגישים חם.

הנה מתכון מצוין של נירה רוסו להכנת פוקצ'ה, כפי שפורסם במוסף "7 ימים" של ידיעות אחרונות ביולי 2015:

המצרכים:
=======
1 ק"ג קמח לחם או קמח לפיצה ולפוקצ'ה המכיל שמרים

700 מ"ל (כמעט 3 כוסות) מי קרח

11 גרם שמרים יבשים או 33 גרם שמרים טריים, אם משתמשים בקמח לחם

1.5 כף מלח

אופציה: 45 גרם סוכר (לתפיחה מהירה)

3 כפות שמן זית + שמן זית לזילוף

אבן שמוט לאפייה בתנור

אופן ההכנה:
=========
1. מעבדים במיקסר או ביד את כל החומרים חוץ מהמל ושמן הזית במשך 5 דקות. מתקבל בצק לח מאוד. כשהבצק הומוגני, מוסיפים את המלח ולשים 4 דקות נוספות.

2. מוסיפים את 3 כפות שמן הזית ולשים 4 דקות נוספות או עד

3. מניחים את הבצק להתפחה ארוכה בקערה משומנת ובמקום קריר. מכסים בשקית סופר-מרקט ולא בניילון נצמד.

4. אחרי 45 דקות "מפנצ'רים" את הבצק במכת אגרוף.

5. מניחים בתנור אבן שמוט שמיועדת לפיצה ומחממים את התנור לחום הכי גבוה עם טורבו, לפחות 45 דקות.

6. מתפיחים שוב ל-45 דקות ושום מפנצ'רים באגרוף.

7. לפוקצ'ות אישיות מוארכות: מחלקים את הבצק ל-8 כדורים לפחות ומניחים להתפחה של חצי שעה. אם יש צורך מכדררים מחדש. פורשים נייר אפייה על משטח העבודה, משמנים אותו בכף או שתיים שמן זית ומגלגלים את הכדורים בשמן.

8. שמים את הפוקצ'ות בתבנית מקומחת מעט, מניחים עליהן ידיים ומותחים בעדינות תוך הסתייעות בכח הכובד. אין צורך שיהיו לפוקצ'ות גימור מושלם ועובי זהה, אבל חשוב שתהייה עליהן שכבה דקה של שמן זית.

9. מושחים את הפוקצ'ות בשמן זית, מניחים איזו תוספת שרוצים (עגבניות, בצל, רוזמרין וכיו"ב) ומכניסים מהר למרכז התנור. אופים 7-8 דקות.

אם רוצים לקצר את התהליך ניתן לשים את הסוכר יחד עם חומרי הבצק ואז להתפיח רק פעמיים.

הנה מתכון לפנקייק ריקוטה עם מייפל שלישראל אהרוני, כפי שפורסן ב"7 ימים" במרץ 2011:

המצרכים:
=======
200 גרם גבינת רירוטה טרייה

1.5 כוס קמח תופח

1/2 כוס סוכר

4 ביצים

1.5 כוס חלב או רוויון

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית קינמון

מעט חמאה לטיגון

לחמאת המייפל:
===========
60 גרם חמאה
1/2 כוס מייפל אמיתי

אופן ההכנה:
=========
1. מועכים את הגבינה בקערה גדולהֿ במזלג או במטרפה, עד שהיא הופכת חלקה פחות או יותר. מוסיפים את שאר חומרי הבלילה לקערה (קודם הרטובים ואחר כך היבשים) ומערבבים במטרפה לתערובת חלקה לגמרי. מעבירים לכד עם פייה.

2. מחממים במחבת טפלון מעט חמאה ויוצקים אל המחבת מעט מהבלילה, כ-3-4 כפות בערך. קולים כ-3 דקות, עד שבצד העליון מופיעות בועות ונוצרים חורים קטנים.

3. הופכים בזהירות את הפנקייק וקולים עוד שתי דקות. עושים כך עם כל יתר הבלילה.

הכנת הסירופ:
==========
1. שמים בסיר קטן, או מחבת קטנה את החמאה וסירופ המייפל וממסים עד לקבלת תערובת אחידה.

2. יוצקים את על הפנקייק ומגישים. ניתן להגיש עם תות שדה או כל פרי אחר.

גיוונים:
=====
1. ניתן להוסיף לפנקייק חציכוס צימוקים שהושרו חצי שעה במיץ לימון. בכל פעם שיוצקים את הבלילה למחבת מפזרים מעל מעט צימוקים וממשיכים כרגיל.

2. ניתן להוסיף לבלילה חצי כך גרידת קליפת לימון.

3. ניתן להוסיף לבלילה 3-4 כפות שווקלד נוטלה שיעניקו גוון שוקולדי וטעים.

הנה מתכון לכרוב סיני בפטריות של ישראל אהרוני, כפי שפורסם במוסף "7 ימים" של ידיעות אחרונות בפברואר 2019:

המצרכים:
========
5 כפות שמן

1 כך ג'ינג'ר

2 שיני שום קצוצות דק

2 בצלי שאלוט, קצוצים

5 פטריות שיטאקה טריות, קצוצות גס

1 כרוב סיני, פרוס לפרוסות דקות

2 כפות רוטב סויה

2 כפית סוכר

1 כפית שמן שומשום

מלח, פלפל גרוס

אופן ההכנה:
==========
1. שמים את השמן במחבת גדולה ורחבה וכשהוא חם מוסיפים את השום, הג'ינג'ר, השאלוט והפטריות.

2. מטגנים תוך ערבוב כ-2 דקות.

3. מוסיפים את הכרוב הפרוס, מערבבים היטב ומטגנים יחד עוד כ-3 דקות.

4. מוסיפים את רוטב הסויה, הסוכר, שמן השומשום ומעט מלח ופלפל, מערבבים ומבשלים יחד עוד כ-3 דקות.

הנה מתכון של ישראל אהרוני למוס לימון נהדר, כפי שפורסם בגיליון 7 ימים של ידיעות אחרונות בדצמבר 2015:

המצרכים:
=======
6 ביצים מופרדות

1+1/4 כוסות סוכר

1 מכל שמנת מתוקה

2 ביצים שלמות

1/2 כוס חלב

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס מיץ לימון, סחוט טרי

2 כפות קליפת לימון, מגוררת

אופן ההכנה:
=========
1. שמים את החלבונים בקערת המיקסר, מקציפים ומוסיפים לאט ובהדרגה מחצית מכמות הסוכר, עד שמתקבל קצף מבריק ויציב.

2. מקציפים, בקערה נפרדת, גם את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.

3. שמים בסיר את הביצים השלמות, את החלמונים, החלב, הווניל, יתרת הסוכר, מיץ וקליפת הלימון. מבשלים תוך טריפה מתמדת במטרפה, על להבה בינונית, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. מכבים אש האש.

4. "מקפלים" שליש מכמות הקצף אל התערובת החמה, מוסיפים שליש נוסף, מקפלים בעדינות, עד שכל הקצף נבלע וכך מקפלים את יתר הקצף.

5. מחכים כ-10 דקות שהתערובת תתקרר מעט ואז מקפלים פנימה את הקצפת.

6. מעבירים לקערת זכוכית, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך לילה.

הנה מתכון לעראייס אל-באבור, המבוסס על בשר כבש, כפי שפרסמה רותי רוסו במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות ביוני 2020:

המצרכים:
========
5 פיתות

600 גרם בשר כבש (לא שמן מדי, עדיף צוואר)

1 בצל קלוף וקצוץ

1 צרור פטרוזיליה, עלים בלבד, קצוצים

1 פלפל ירוק חריף בלי גרעינים, קצוץ

מלח ופלפל שחור גרוס

שמן זית

אופן ההכנה:
==========
1. לשים היטב את כל חומרי המילוי עד שהם מתאחדים ולא נשארים כיסי אוויר בבשר, ומכדררים לכדורים (אפשר בין 100 ל-150 גרם לקציצה).

2. מניחים את הכדורים לקירור לשעתיים כדי שהבשר יתפוס טעמים.

3. מחממים גריל פחמים או מחבת טובה.

4. פותחים את הפיתה מלמעלה (לא חוצים), מכניסים פנימה קציצה אחת ומועכים אותה שתתפזר בכל רחבי הפיתה.

5. מורחים את הפיתה בשמן זית מכל הצדדים והכיוונים, וצולים אותה על אש נמוכה כדי שהבשר יהיה מוכן מבפנים בלי שהיא תישרף.

6. חותכים את הפיתה לרבעים ומגישים עם סלט עגבניות עם נענע ובצל, טחינה בצד ומעט חריף.

הנה מתכון למרק עצמות של נירה ורותי רוסו, כפי שפורסם בגיליון 7 ימים בפברואר 2019:

מצרכים ל-6 מנות:
==============
1 ק"ג עצמות רגל

300 גרם שפונדרה עם העצם, חתוכה לשתי קוביות

2 גרונות הודו (אפשר 500 גרם כנפיים של עוף)

5 בצלים גדולים, קלופים וחצויים

3 גזרים, קלופים וחתוכים גס

4 ענפים של סלרי, שטופים וחתוכים גס

1 שורש סלרי, קלוף וחתוך גס

1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס

4 כפות שמן

2 כפות מלח (או לפי הטעם)

1 כף פלפל שחור גרוס

1 כף חוויג' למרק

3 תפוחי אדמה עם קליפה לבנה, חתוכים ל-6 לאורכם

אופן ההכנה:
==========
1. שמים את העצמות והגרונות בסיר הגדול ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות. שופכים את המים ומעבירים את העצמות והגרונות לצלחת.

2. מייבשים את הסיר ויוצקים 2 כפות שמן. צולים את קוביות השפונדרה מכל הצדדים ומעבירים אותה לצלחת.

3. מוסיפים את יתר השמן ואת כל הירקות החתוכים, מלבד תפוחי אדמה, ומטגנים תוך כדי בחישה כ-10 דקות, עד שהם מתרככים. מוסיפים בחזרה את העצמות , הגרונות והשפונדרה. מכסים בהרבה מים ומוסיפים את התבלינים היבשים. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עדין שעתיים.

4. מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים לבשל עוד שעתיים.

5. אם יש לכם זמן, תשאירו את הסיר על הכיריים, המשיכו לבשל והוסיפו מים כשצריך. הטעם והחומרים המסמיכים (והבריאים) ימוצו במלואם ככל שהבישול יתארך.

הנה מתכון של ישראל אהרוני לכרוב צלוי, כפי שפורסם במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות בפברואר 2019:

המצרכים:
========
1 כרוב אדום או לבן, טרי ומוצק, מנוקה

1/4 כוס שמן זית

מלח, פלפל גרוס

1 כף דבש

3 כפות חומץ בלסמי

6 גבעולי תימין

1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת

1/4 כוס אגוזי מלך קלויים, קצוצים גס

אופן ההכנה:
==========
1. חוצים את הכרוב לאורכו. מורחים את החצאים בשמן זית, ממליחים ומפלפלים.

2. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה וכשהוא חם מניחים את חצאי הכרוב כשהצד החתוך כלפי מט, ומטגנים כ-5 דקות, עד שהחלק התחתון צרוב ושחום, כמעט חרוך.

3. מוציאים את הכרובים מהמחבת, יוצקים פנימה את הדבש והחומץ הבלסמי, מערבבים ומכבים את האש.

4. מניחים את הכרובים בתערובת, שוב כשהצד החתוך כלפי מטה, מוסיפים את גבעולי התימין, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות לכ-45 דקות.

5. מוצאים מהתנור, הופכים את הכרובית, מפזרים על הצד החתוך את הגבינה ומכניסים לגריל לכמה דקות, עד שהגבינה מזהיבה מעט.

6. מפזרים מעל את האגוזים ומגישים.

הנה מתכון לסלט "קולסלאו" אסייתי של ישראל אהרוני, כפי שפורסם במוסך "7 ימים" של ידיעות אחרונות בפברואר 2019:

המצרכים:
========
1/2 כרוב לבן

1/2 כרוב אדום

2 גזרים קלופים

2 קולרבי קטנים קלופים

2 בצלי שאלוט, קלופים ופרוסים דק

1 כוס עלי כוסברה שלמים

1 צ'ילי אדום, פרוס דק

לרוטב:
======
2 כפות מיונז

2 כפות שמן זית

2 כפות מיץ ליים

1 כף דבש

2 כפות רוטב סויה

1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק

מלח, פלפל גרוס

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את חומרי הרוטב בצנצנת קטנה.

2. פורסים את שני חצאי הכרוב לרוחב לפרוסות דקות מאוד, ושמים בקערה גדולה.

3. חותכים את הגזרים והקולרבי לגפרורים דקים, ומוסיפים לקערה עם בצלי השאלוט והצ'ילי.

4. יוצקים את הרוטב לקערה, מערבבים, מוסיפים את הכוסברה, מערבבים שוב ומגישים.

הנה מתכון לכרוב ועגבניות בנוסח הודי של ישראל אהרוני, כפי שפורסם במוסף "7 ימים" של ידיעות אחרונות בפברואר 2019:

המצרכים:
========
40 גרם חמאה או שמן

1 כפית גרגרי חרדל (השחורים הקטנים)

2 כפיות גרגרי כמון שלמים

3 שיני שום קצוצות

1 פלפל ירוק חריף, קצוץ

1 בצל קטן, קצוץ

1 כף ג'ינג'ר, קצוץ

1 כרוב לבן טרי ומוצק, חתוך לרבעים ופרוס דק

3 עגבניות בשלות, קצוצות גס

מלח, פלפל גרוס

1/2 כפית כורכום

1 כפית גרגרי כוסברה כתושים דק

1/2 כוס מים

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את השמן או החמאה בסיר רחב ושטוח וכשהם חמים מוסיפים את גרגרי החרדל והכמון, השום, הפלפל, הג'ינג'ר והבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-2 דקות.

2. מוסיפים את הכרוב, המלח והפלפל ומטגנים עוד כ-3 דקות.

3. מוסיפים את העגבניות, המים ושאר התבלינים, מערבבים, מכסים ומבשלים כ-20 דקות.

הנה 6 עצות שיעזרו לחמין שלכם להיות מצוין, כפי שפורסמו במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות בינואר 2019:

1. יש להשרות את הקטניות ליום שלם ולהחליף את המים שלהם מפעם לפעם.

2. יש לבשל את הקטניות לפני שמכניסים אותן לסיר, זאת על מנת שהן לא יתייבשו וגם בכדי לדעת את הכמות שתצא. קטניות מכפילות ומשלשות את נפח החמין.

3. יש להמליח את החמין לפני הבישול. המלחה שלאחר ההכנה מועכת והורסת. על כל ליטר חמין יש להוסיף כפית אחת של מלח.

4. יש להמס את המלח והתבלינים במים ואז לצקת אותם על החמין לפני הבישול.

5. רצוי לא לאפות את החמין בתכנית טורבו, כי יש לה נטייה לייבש.

6. 150 גרם בשר לאדם יספיקו בהחלט, אם כי הדבר מאוד תלוי בסועדים, ניתן להוסיף או להפחית.

הנה מתכון לקומפוט תפוחים של נירה רוסו, כפי שפורסם במגזין "7 לילות" של ידיעות אחרונות בינואר 2019:

המצרכים ל-6 מנות:
==============
6 תפוחי גרנט סמית או פינק ליידי חתוכים לרבעים עם הגרעינים

100 גרם שזיפים מיובשים

100 גרם משמש אוזבקי או אורגני (רק לא את הכתומים הזרחניים)

80 גרם צימוקים כהים

1 לימון שלם, מקולף עם סכין וחתוך גס לקוביות

2 לימון פרסי

2 כפות זרעי כוסברה

3-4 תרמילי הל

3 מקלות קינמון

1 כוכב אניס (לא חובה)

4-5 מקלות ציפורן

מעט אגוז מוסקט מגורר

חתיכה קטנה של ג'ינג'ר טרי

3/4 כוס סילאן

2.5 ליטרים מים

אופן ההכנה:
=========
1. שמים את כל החומרים בסיר, למעט התפוחים ומביאים לרתיחה.

2. מבשלים על להבה בינונית, בערך 30 דקות.

3. מוסיפים את התפוחים, מנמיכים חום, מכסים ומבשלים עוד כשעה, או עד שהנוזלים מצטמצמים והם עשירים בטעם.

הנה מכון של נירה ורותי רוסו לרוטב ויניגרט לסלט חסה, כפי שפורס ב-7 ימים של ידיעות אחרונות באפריל 2018:

המצרכים:
========
3 כפות חומץ בלסמי

1 כפית דבש

1/3 כפית חרדל

מלח

1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
==========
1. שמים בקערה גדולה את הבלסמי, הדבש, המלח והחרדל.

2. זולפים את שמן הזית פנימה בקילוח עדין תוך כדי ערבוב במטרפה עד שמרקם הוינגרט מסמיך.

3. שומרים בצנצנת ומשקשקים לפני השימוש.

הנה מתכון של חליטת ג'ינג'ר למתקדמים של נירה ורותי רוסו, כפי שפורסם בגיליון 7 ימים בפברואר 2018:

המצרכים לכוס אחת:
================
1/2 שורש ג'ינג'ר נקי, אין צורך לקלוף אותו, היו נדיבים עם הגודל

3/4 כוס מים רותחים

אפשרות: כפית גדושה דבש, 2 כפות מיץ לימון סחוט

אופן ההכנה:
==========
1. פורסים את הג'ינג'ר דק דק עם הקליפה. שמים בספל גדול ויוצקים עליו את המים החמים.

2. מוסיפים דבש ולימון אם רוצים ומערבבים.

3. ממתינים 20 דקות. החליטה צריכה להיות חריפה ממש.