לבחירה טובה של תבלינים, הקפידו על הדברים הבאים:

1. ריח - הקפידו שריח התבלין חזק.

2. צבע - הקפידו על תבלינים עם צבע ברור ולא דהוי (סימנים לטריות).

3. קרוב לטחינה - מומלץ לקנות תבלינים שלמים ולטחון בסמוך לשימוש. אם לא ניתן לטחון אז קנו כמויות קטנות בכדי לשמור על טעמם וטריותם של התבלינים שבהם אתם עושים שימוש.

4. ניקיון וטריות - קניה של תבלינים בתפזורת תיעשה רק בשוק, שבו אתם משוכנעים שהתחלופה גבוהה והתבלינים טריים ולא זוהמו בעשן או אבק.

5. ללא תוספות - הימנעו מתבלין שעל האריזה שלו מצוין שהוסיפו לו תוספות לא מומלצות כמו עמילן, מונוסודיום ושאר חומרי שימור וחיזוק הטעם.

ישנן סוגיים שונים של תערובות תבלינים מרוקאיות, איך הידועה שבהן היא "ראס אל חנות" (ראש החנות), תערובת שבמקור מורכבת מ-20 תבחינים שונים שחלקם נועדו להגברת האון המיני. את התערובת הזו נין למצוא כיום בכל חנות תבלינים כמעט, אך ניתן גם להכינה בהכנה ביתית. הנה מתכון להכנה ביתית של ראס אל חנות מ-11 התבלינים העיקריים שלה. יש לקנות תבלינים באיכות מעולה, לטחון אותם ולערבב היטב יחד:

3 כפות גרגרי פלפל שחור

1.5 כף גרגרי פלפל אנגלי

15 גרם שורש גלנגל מיובש (או 1.5 כפות גלנגל טחון)

1.5 כף שבבי קושת (קליפת מוסקט)

3/4 אגוז מוסקט

5 תרמילי הל

20 גרם שורש זנגביל (ג'ינג'ר) מיובש (או 4 כפות זנגביל טחון)

8 גרם מקלות קינמון (או 1.5 כפות קינמון טחון)

2 כפיות כורכום

2 ניצני ורדים מיובשים

1 ניצן ציפורן

הנה מתכון להכנת סחלב מתובל:

המצרכים:
========
3 כוסות חלב

2 כפיות אבקת סחלב

3 כפיות דבש או סוכר

1-2 טיפות מי ורדים (לא חייבים)

1 כפית קוקוס טחון או שקדים טחונים דק

1/4 כפית מכל תבלין: ציפורן טחון, אגוז מוסקט טחון, ג'ינג'ר טחון, קינמון טחון


אופן ההכנה:
===========
1. לערבב בסיר את הסחלב, הדבש והתבלינים

2. לבשל על אש בינונית תוך ערבוב במטרפה עד שהחלב מגיע אל סף רתיחה

3. להנמיך את האש ולבשל 3-4 דקות תוך ערבוב מתמיד

4. להוסיף לסיר את מי הוורדים ולצקת מהנוזל לספלים

5. לכל ספל מוסיפים מהשקדים או מהקוקוס ומגישים.

לרוויה!

הנה 4 כללים חשובים לגידול צמחי תבלין באדנית של יעל ודוד סידון, כפי שפורסם במגזין "מנטה" באוגוסט 2021:

1. העתירו אור - לרוב הצמחים נדרשות לפחו שש שעות או שמש ביום. לכן כדאי שתציבו את האדנית במקום הכי מואר בבית.

2. השקו במידה - כמה? לא פחות ולא יותר. המצע צריך להיות לח בלבד כי עודף מים עלול להזיק. איך יודעים מה קורה בשכבה התחתונה של האדנית? מכניסים שיפוד עץ עד לתחתית. אם הוא יוצא מלוכלך, אין צורך בהשקייה.

3. הקפידו על גיזום נכון - את התבלינים שאתם צורכים כדאי לגזור במספריים. מומלץ לגזום את העלים הבוגרים והגדולים כדי לעודד צימוח ידש כל הזמן.

4. הזינו בדישון אורגני - מדובר בדישון בנוזלים שתכינו בעצמכם: מוהלים חצי כוס של מי השריית קטניות (עדשים או חומוס) עם חצי כוס מים נקיים ומשקים את האדנית בתמיסת הנוזלים אחת לחודש.

הנה מתכון לעוגת גזר ותבלינים חורפית (אבל נהדרת גם לשאר העונות):

המצרכים:
=======
3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

200 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות גדולות

2 ביצים טרופות

1 כוס סוכר חום כהה

1/4 כוס שמן

1/4 כוס טחינה משומשום מלא

2/3 כוס קמח לבן

1 כוס קמח מחיטה מלאה (מומלץ קמח המיועד לאפייה)

1/3 כוס סובין שיבולת שועל

1/3 כוס זרעי פשתן טחונים

1 שקית אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

מעט הל טחון

מעט אגוז מוסקט מגורר

1/4 כפית ג'ינג'ר טחון

1/4 כפית ציפורן טחון




אופן ההכנה:
=========
1. להכניס את הגזר והדלעת לסיר, להוסיף מים עד כדי כיסוי, לכסות ולבשל 20 דקות או עד שהירקות מתרככים. להסיר, לסנן, למעוך היטב ולצנן.

2. לחמם תנור ל-180 מעלות, לשמן תבנית אפייה.

3. להכניס את הביצים והסוכר לקערת המערבל ולהקציף. תוף כדי הקצפה יש להוסיף בהדרגה את השמן והטחינה עד קבלת עיסה אחידה.

4. להוסיף את הדלעת והגזר ולערבב ביד.

5. לערבב היטב בקערה נפרדת את כל החומרים היבשים, כולל התבלינים,

6. להוסיף את תערובת היבשים לעיסה ולערבב ידנית.

7. לצקת את העיסה לתבנית ולאפות כ-40 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.

- למחרת יום האפייה, רצוי לשמור את העוגה בקירור.

בתיאבון!

הנה מתכון לתערובת תבלינים יבשים וטחונים לעוף:

המצרכים:
=======
3 כפות ג'ינג'ר טחון

3 כפות הל

3 כפות פלפל שחור

2 כפות כמון

2 כפות כוסברה

2 כפות צ'ילי

1 כף פלפל אנגלי

1 כפית ציפורן

אופן ההכנה:
=========
לערבב היטב את כל התבלינים ולשמור בכלי אטום במקרר עד לשימוש.

תערובת תבלינים תוניסאית ("תוואביל") משמשת לתיבול תבשילי בשר, תבשילי ירקות כמילוי לירקות ולצרכי בישול נוספים ושונים. כדי להכינה יש לערבב היטב את כל התבלינים בכמויות הבאות:

2 כפות כוסברה

2 כפות קימל

1/2 כפית אבקת שום (לא חובה)

1/2 כפית כמון

1/2 כפית כורכום

1/4 כפית צ'ילי חריף

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כפית אניס

מאחר שהבזילקום נוטה להשחים ולהרקיב מהר יחסית, ניתן לעשות כך:

1. מחדשים את גבעולי הבזילקום, מסירים פרחים אם יש ומניחים בצנצנת מים (עד 5 ס"מ מים).

2. מניחים את הצנצנת במקום מואר.

3. מכסים את הצנצנת בשקית ניילון עם חורים גדולים למשך יום.

4. לאחר מספר ימים יצמיח הבזיליקום שורשים ועליו יהיו רעננים יותר.

פלפל אנגלי הוא תבלין משמעותי וחשוב במטבח הקאריבי וגם במטבח הערבי והפלשתיני. למעשה הוא פרי של צמח שמחמיצים ומייבשים אותו בעודו ירוק וטרם הבשלתו. ניתן להשתמש בפלפל אנגלי בתבשילים שונים (לרוב מצויין במתכון) וגם בקינוחים ומאפים מתוקים. ברטבי ברבקיו ותיבול נקניקיות הוא דומיננטי מאוד.

לעתים אנו לוקים בהתכווצויות פתאומיות בשרירים, בעיקר בשרירי כף הרגל והשוקיים, שגורמים לכאבים חזקים. על פי הרפואה האלטרנטיבית ומחקרים מדעיים שנעשו לאחרונה, נמצא כי לתבלין ההל יכולות מרגיעות על עוויתות שרירים פתאומיות אלו ובכלל על שרירים תפוסים.

הכורכום הוא קנה שורש יבש שברוב המקרים נמכר כשהוא טחון. לכורכום צבע כתום - צהוב עז והוא צובע בצבע זה את המאכלים אליהם מוסיפים אותו. טעמו מעט מריר, לכן יש להשתמש בו באופן מדוד. למעשה שימושיו העיקריים הוא חיזוק טעמים אחרים בתבשיל, הענקת גוון צהוב והוא חלק משמעתי בתבלין הקארי המוכר.

צ'ילי הוא בעצם שם כולל לכל סוג הפלפלים החריפים (שטה, קאיין, סודני, פסייה, אנהיים, אבארנו, אנצ'ו ועוד אחרים). לצ'ילי דרגות שונות של חריפות והוא מתאים לסוגים רבים של מאכלים, לפי סגנון וטעם אישי. בקניית צ'ילי גרוס רצוי לוודא לפני כן מה רמת החריפות וכאשר קונים צ'ילי שלם יש לבדוק מאיזה סוג הוא כדי לדעת אם החריפות תתאים לתבשיל שלכם.

רצוי שלא לתבל מזון המיועד לתינוקות ופעוטות עד גיל שנה, אולם מי שמרגיש שהדבר חשוב לו או עוזר לילדו לאכול, טוב יעשה אם יבחר באחד מהדברים הבאים:

סילאן (דבש תמרים)

סוכר ענבים

מולאסה

סירופ מייפל אורגני

חשוב לציין שבכל מקרה אין להשתמש בדבש לפני גיל שנה.

כשמגדלים תבלינים באדנית יש להקפיד על הדברים הבאים:

1. חשיפה לשמש ואור, אך לא שמש ישירה מדי.

2. חשיפה שווה לאור מכל צידי האדנית. במידת הצורך, יש לסובב את האדנית מפעם לפעם, על מנת שכל התבלינים יזכו לאור השמש באופן שווה.

3. שמירה על אדמה לחה תמיד.

4. במידה והאדנית או עציץ התבלינים נמצאים בתוך הבית, יש לדאוג שיקבלו אוורור במידה מספקת (ע"י פתיחת חלון בקרבתם).

אגוז מוסקט הוא תבלין פיקנטי בעל נוכחות וארומה וכדי להפיק ממנו את המקסימום רצוי לקנות אותו כשהוא שלם ולגרר אותו במגררת ממש לפני השימוש. הוא יתאים לשימוש בקישים או כל מאכל אחר עם שמנת וביצים, מרקים קרמים, רטבים לבנים כמו רוטב בשמל, מאפי תפוחי אדמה ואף מאפי פירות מתוקים.

ישנן תערובת תבלינים רבות בהודו, אך הידועה והשימושית מבינהן היא תערובת הנקראת "גארם מסאלה", פירוש המילים הוא חריף וחם והיא אכן נותנת את הטון הזה לתבשילים ההודים. כדי להכינה יש לערבב היטב את התבלינים הבאים:

2 כפות פלפל שחור

2 כפות כוסברה

1.5 כפות כמון

1/2 כף קינמון

1/2 כף ציפורן

1 כפית שבבי קושת (קליפת המוסקט)

2 כפיות הל

1/2 כף עלי דפנה טחונים

תערובת תבלינים ים תיכונית היא, למעשה, תערובת ה"בהרט" (שמשמעותו תבלינים), שכולנו מכירים. את התערובת הריחנית הזו ניתן למצוא היום בכל חנות תבלינים והיא מעולה לתיבול קציצות ובשר. ניתן, כמובן, להכינה גם בבית. יש לקנות תבלינים באיכות מעולה, לטחון אותם בבית או בחנות התבלינים ולערבב היטב. הנה הכמויות וההרכב, לפי הגרסה הסורית לתבלין זה:

2 כפות פלפל שחור

1 כף כוסברה

1 כף קינמון

1 כף כמון

2 כפיות ציפורן

2 כפיות הל

1 כף מוסקט מגורר

2 כפיות פפריקה

להקלה על בחילות והקאות נשתמש בתבלין ההל. ההל נחשב לתרופה טבעית של ממש כשמדובר בבחילות ובהקאות. חליטה של גרעיני ההל במים רותחים, או הרחה של שמני ההל עשויה להפחית את הופעתן של בחילות הריון (כמו בחילות בוקר) וגם בחילות שמקורן בהפרעות במערכת העיכול. כמו כן לסייע בהפחתת ההקאות שנגמרות כתוצאה מבחילות אלו.

הנה מתכון לתבלין בהרט של השף עזרא קדם, כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" בדצמבר 2006:

המצרכים ואופן ההכנה:
===================
מערבבים היטב את רשימת תבלינים הבאים:

1 כפית הל טחון

1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

1/4 כפית ציפורן טחון

1/2 כפית ג'ינג'ר טחון

כך כדאי לאחסן ולהשתמש בתבלינים:

1. סגירה הרמטית של קופסאת התבלינים, כדי למנוע כניסת לחות והפיכתם לגושים.

2. אחסון במקום מוצל וקריר (לא על מדף אליו מגיעה שמש ולא מעל הגז).

3. כדאי לקנות תבלינים בכמות קטנה, כך שלעיתים קרובות יהיה ניתן לחדשם ולשמור על טריותם.

4. לפני הוספת התבלין לתבשיל, יש להעבירו לכף ובעזרתה להוסיף את התבשיל ולא לשפוך ישירות לסיר הבישול.

תבלינים סופחי גזים שכדאי לאכול עם ארוחה, הם קימל טחון, ג'ינג'ר וזרעי שומר, שבמטבח ההודי נותנים מיד לאחר הארוחה.

טכניקה נוספת לשימוש בתבלין למניעה של גזים - לעסו, לאחר הארוחה, חופן של זרעי שומר או שתו חצי כוס מים שהכנסתם בה כפית קימל טחון.