ישנן סוגיים שונים של תערובות תבלינים מרוקאיות, איך הידועה שבהן היא "ראס אל חנות" (ראש החנות), תערובת שבמקור מורכבת מ-20 תבחינים שונים שחלקם נועדו להגברת האון המיני. את התערובת הזו נין למצוא כיום בכל חנות תבלינים כמעט, אך ניתן גם להכינה בהכנה ביתית. הנה מתכון להכנה ביתית של ראס אל חנות מ-11 התבלינים העיקריים שלה. יש לקנות תבלינים באיכות מעולה, לטחון אותם ולערבב היטב יחד:

3 כפות גרגרי פלפל שחור

1.5 כף גרגרי פלפל אנגלי

15 גרם שורש גלנגל מיובש (או 1.5 כפות גלנגל טחון)

1.5 כף שבבי קושת (קליפת מוסקט)

3/4 אגוז מוסקט

5 תרמילי הל

20 גרם שורש זנגביל (ג'ינג'ר) מיובש (או 4 כפות זנגביל טחון)

8 גרם מקלות קינמון (או 1.5 כפות קינמון טחון)

2 כפיות כורכום

2 ניצני ורדים מיובשים

1 ניצן ציפורן

הנה 4 כללים חשובים לגידול צמחי תבלין באדנית של יעל ודוד סידון, כפי שפורסם במגזין "מנטה" באוגוסט 2021:

1. העתירו אור - לרוב הצמחים נדרשות לפחו שש שעות או שמש ביום. לכן כדאי שתציבו את האדנית במקום הכי מואר בבית.

2. השקו במידה - כמה? לא פחות ולא יותר. המצע צריך להיות לח בלבד כי עודף מים עלול להזיק. איך יודעים מה קורה בשכבה התחתונה של האדנית? מכניסים שיפוד עץ עד לתחתית. אם הוא יוצא מלוכלך, אין צורך בהשקייה.

3. הקפידו על גיזום נכון - את התבלינים שאתם צורכים כדאי לגזור במספריים. מומלץ לגזום את העלים הבוגרים והגדולים כדי לעודד צימוח ידש כל הזמן.

4. הזינו בדישון אורגני - מדובר בדישון בנוזלים שתכינו בעצמכם: מוהלים חצי כוס של מי השריית קטניות (עדשים או חומוס) עם חצי כוס מים נקיים ומשקים את האדנית בתמיסת הנוזלים אחת לחודש.

הנה מתכון להכנת סחלב מתובל:

המצרכים:
========
3 כוסות חלב

2 כפיות אבקת סחלב

3 כפיות דבש או סוכר

1-2 טיפות מי ורדים (לא חייבים)

1 כפית קוקוס טחון או שקדים טחונים דק

1/4 כפית מכל תבלין: ציפורן טחון, אגוז מוסקט טחון, ג'ינג'ר טחון, קינמון טחון


אופן ההכנה:
===========
1. לערבב בסיר את הסחלב, הדבש והתבלינים

2. לבשל על אש בינונית תוך ערבוב במטרפה עד שהחלב מגיע אל סף רתיחה

3. להנמיך את האש ולבשל 3-4 דקות תוך ערבוב מתמיד

4. להוסיף לסיר את מי הוורדים ולצקת מהנוזל לספלים

5. לכל ספל מוסיפים מהשקדים או מהקוקוס ומגישים.

לרוויה!

לבחירה טובה של תבלינים, הקפידו על הדברים הבאים:

1. ריח - הקפידו שריח התבלין חזק.

2. צבע - הקפידו על תבלינים עם צבע ברור ולא דהוי (סימנים לטריות).

3. קרוב לטחינה - מומלץ לקנות תבלינים שלמים ולטחון בסמוך לשימוש. אם לא ניתן לטחון אז קנו כמויות קטנות בכדי לשמור על טעמם וטריותם של התבלינים שבהם אתם עושים שימוש.

4. ניקיון וטריות - קניה של תבלינים בתפזורת תיעשה רק בשוק, שבו אתם משוכנעים שהתחלופה גבוהה והתבלינים טריים ולא זוהמו בעשן או אבק.

5. ללא תוספות - הימנעו מתבלין שעל האריזה שלו מצוין שהוסיפו לו תוספות לא מומלצות כמו עמילן, מונוסודיום ושאר חומרי שימור וחיזוק הטעם.

הנה מתכון לעוגת גזר ותבלינים חורפית (אבל נהדרת גם לשאר העונות):

המצרכים:
=======
3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

200 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות גדולות

2 ביצים טרופות

1 כוס סוכר חום כהה

1/4 כוס שמן

1/4 כוס טחינה משומשום מלא

2/3 כוס קמח לבן

1 כוס קמח מחיטה מלאה (מומלץ קמח המיועד לאפייה)

1/3 כוס סובין שיבולת שועל

1/3 כוס זרעי פשתן טחונים

1 שקית אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

מעט הל טחון

מעט אגוז מוסקט מגורר

1/4 כפית ג'ינג'ר טחון

1/4 כפית ציפורן טחון




אופן ההכנה:
=========
1. להכניס את הגזר והדלעת לסיר, להוסיף מים עד כדי כיסוי, לכסות ולבשל 20 דקות או עד שהירקות מתרככים. להסיר, לסנן, למעוך היטב ולצנן.

2. לחמם תנור ל-180 מעלות, לשמן תבנית אפייה.

3. להכניס את הביצים והסוכר לקערת המערבל ולהקציף. תוף כדי הקצפה יש להוסיף בהדרגה את השמן והטחינה עד קבלת עיסה אחידה.

4. להוסיף את הדלעת והגזר ולערבב ביד.

5. לערבב היטב בקערה נפרדת את כל החומרים היבשים, כולל התבלינים,

6. להוסיף את תערובת היבשים לעיסה ולערבב ידנית.

7. לצקת את העיסה לתבנית ולאפות כ-40 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.

- למחרת יום האפייה, רצוי לשמור את העוגה בקירור.

בתיאבון!

כשמגדלים תבלינים באדנית יש להקפיד על הדברים הבאים:

1. חשיפה לשמש ואור, אך לא שמש ישירה מדי.

2. חשיפה שווה לאור מכל צידי האדנית. במידת הצורך, יש לסובב את האדנית מפעם לפעם, על מנת שכל התבלינים יזכו לאור השמש באופן שווה.

3. שמירה על אדמה לחה תמיד.

4. במידה והאדנית או עציץ התבלינים נמצאים בתוך הבית, יש לדאוג שיקבלו אוורור במידה מספקת (ע"י פתיחת חלון בקרבתם).

כך מכינים חליטת תבלינים נגד צינון:

החומרים לחליטה:
===========
1 ליטר מים

7 מסמרי ציפורן

1.5 כפיות ג'ינג'ר טחון

1 כפית קינמון

1 כפית הל


אופן ההכנה:
========
מבשלים את כל החומרים יחד במשך 10 דקות, מסננים ושותים במהלך היום כולו. ניתן להמתיק בדבש.

להקלה על בחילות והקאות נשתמש בתבלין ההל. ההל נחשב לתרופה טבעית של ממש כשמדובר בבחילות ובהקאות. חליטה של גרעיני ההל במים רותחים, או הרחה של שמני ההל עשויה להפחית את הופעתן של בחילות הריון (כמו בחילות בוקר) וגם בחילות שמקורן בהפרעות במערכת העיכול. כמו כן לסייע בהפחתת ההקאות שנגמרות כתוצאה מבחילות אלו.

איך מאחסנים עשבי תיבול לאורך זמן?

עשו כך:

1. עוטפים כל צרור תבלינים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה וכד') בנייר סופג.

2. שמים את הצרורות העטופים בקופסאת פלסטיק אטומה במקרר.

3. מדי פעם מחליפים נייר סופג אם הוא ספוג בהרבה מים.

התבלינים מחזיקים טריים וירוקים במקרר למשך שבועות.

ישנן תערובת תבלינים רבות בהודו, אך הידועה והשימושית מבינהן היא תערובת הנקראת "גארם מסאלה", פירוש המילים הוא חריף וחם והיא אכן נותנת את הטון הזה לתבשילים ההודים. כדי להכינה יש לערבב היטב את התבלינים הבאים:

2 כפות פלפל שחור

2 כפות כוסברה

1.5 כפות כמון

1/2 כף קינמון

1/2 כף ציפורן

1 כפית שבבי קושת (קליפת המוסקט)

2 כפיות הל

1/2 כף עלי דפנה טחונים

כך כדאי לאחסן ולהשתמש בתבלינים:

1. סגירה הרמטית של קופסאת התבלינים, כדי למנוע כניסת לחות והפיכתם לגושים.

2. אחסון במקום מוצל וקריר (לא על מדף אליו מגיעה שמש ולא מעל הגז).

3. כדאי לקנות תבלינים בכמות קטנה, כך שלעיתים קרובות יהיה ניתן לחדשם ולשמור על טריותם.

4. לפני הוספת התבלין לתבשיל, יש להעבירו לכף ובעזרתה להוסיף את התבשיל ולא לשפוך ישירות לסיר הבישול.

לעתים אנו לוקים בהתכווצויות פתאומיות בשרירים, בעיקר בשרירי כף הרגל והשוקיים, שגורמים לכאבים חזקים. על פי הרפואה האלטרנטיבית ומחקרים מדעיים שנעשו לאחרונה, נמצא כי לתבלין ההל יכולות מרגיעות על עוויתות שרירים פתאומיות אלו ובכלל על שרירים תפוסים.

הנה מתכון לתבלין בהרט של השף עזרא קדם, כפי שפורסם בגיליון "זמנים מודרניים" בדצמבר 2006:

המצרכים ואופן ההכנה:
===================
מערבבים היטב את רשימת תבלינים הבאים:

1 כפית הל טחון

1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

1/4 כפית ציפורן טחון

1/2 כפית ג'ינג'ר טחון

לשדרוג טעמו של השניצל יש להוסיף לבלילת הביצה הטרופה מספר תבלינים (מלח, פלפל שחור, פפריקות מתוקה וחריפה, מעט קארי) והסוד- כפית רוטב שום או ממרח שום ושמן זית. מערבבים היטב לבלילה חלקה. טובלים את חזה העוף ומצפים בפירורי לחם מוזהבים ומטגנים.

מאחר שהבזילקום נוטה להשחים ולהרקיב מהר יחסית, ניתן לעשות כך:

1. מחדשים את גבעולי הבזילקום, מסירים פרחים אם יש ומניחים בצנצנת מים (עד 5 ס"מ מים).

2. מניחים את הצנצנת במקום מואר.

3. מכסים את הצנצנת בשקית ניילון עם חורים גדולים למשך יום.

4. לאחר מספר ימים יצמיח הבזיליקום שורשים ועליו יהיו רעננים יותר.

הכורכום הוא קנה שורש יבש שברוב המקרים נמכר כשהוא טחון. לכורכום צבע כתום - צהוב עז והוא צובע בצבע זה את המאכלים אליהם מוסיפים אותו. טעמו מעט מריר, לכן יש להשתמש בו באופן מדוד. למעשה שימושיו העיקריים הוא חיזוק טעמים אחרים בתבשיל, הענקת גוון צהוב והוא חלק משמעתי בתבלין הקארי המוכר.

אגוז מוסקט הוא תבלין פיקנטי בעל נוכחות וארומה וכדי להפיק ממנו את המקסימום רצוי לקנות אותו כשהוא שלם ולגרר אותו במגררת ממש לפני השימוש. הוא יתאים לשימוש בקישים או כל מאכל אחר עם שמנת וביצים, מרקים קרמים, רטבים לבנים כמו רוטב בשמל, מאפי תפוחי אדמה ואף מאפי פירות מתוקים.

רצוי שלא לתבל מזון המיועד לתינוקות ופעוטות עד גיל שנה, אולם מי שמרגיש שהדבר חשוב לו או עוזר לילדו לאכול, טוב יעשה אם יבחר באחד מהדברים הבאים:

סילאן (דבש תמרים)

סוכר ענבים

מולאסה

סירופ מייפל אורגני

חשוב לציין שבכל מקרה אין להשתמש בדבש לפני גיל שנה.

הציפורן הוא תבלין בעל טעם וריח דומיננטיים מאוד ולכן יש להשתמש בו בצורה מדודה ומדוייקת. ניתן להשתמש בתבלין זה כשהוא טחון או כשהוא מגיע בצורה מסמרים קטנטנים. חשוב לדעת שכשאר משתמשים בציפורן לא טחונה, יש להוציא את המסמרים לפני ההגשה מהתבשיל. ציפורן שאינה טחונה תתאים לתבשילים ומרקים, יין וריבות וציפורן טחונה תתאים גם מאכלי בשר טחון, מאפים מתוקים ועוגות דבש.

צ'ילי הוא בעצם שם כולל לכל סוג הפלפלים החריפים (שטה, קאיין, סודני, פסייה, אנהיים, אבארנו, אנצ'ו ועוד אחרים). לצ'ילי דרגות שונות של חריפות והוא מתאים לסוגים רבים של מאכלים, לפי סגנון וטעם אישי. בקניית צ'ילי גרוס רצוי לוודא לפני כן מה רמת החריפות וכאשר קונים צ'ילי שלם יש לבדוק מאיזה סוג הוא כדי לדעת אם החריפות תתאים לתבשיל שלכם.

הנה מתכון למשקה אנרגיה ללא קפאין, שיכול להחליף קפה וגם לחמם ולהמריץ:

המצרכים לכוס אחת:
==============
1/4 כוס מים

1/2 כפית הל

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית ג'ינג'ר יבש או כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

3/4 כוס חלב אורגני או תחליף חלב

אפשרות להמתקה - דבש או סילאן

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את התבלינים והמים בסיר קטן, מביאים לרתיחה קלה ומבשלים עוד כשתי דקות.

2. מוסיפים את החלב ומבשלים עד כמעט רתיחה. ממתיקים במידת הצורך.