הנה מתכון להכנת סחלב מתובל:

המצרכים:
========
3 כוסות חלב

2 כפיות אבקת סחלב

3 כפיות דבש או סוכר

1-2 טיפות מי ורדים (לא חייבים)

1 כפית קוקוס טחון או שקדים טחונים דק

1/4 כפית מכל תבלין: ציפורן טחון, אגוז מוסקט טחון, ג'ינג'ר טחון, קינמון טחון


אופן ההכנה:
===========
1. לערבב בסיר את הסחלב, הדבש והתבלינים

2. לבשל על אש בינונית תוך ערבוב במטרפה עד שהחלב מגיע אל סף רתיחה

3. להנמיך את האש ולבשל 3-4 דקות תוך ערבוב מתמיד

4. להוסיף לסיר את מי הוורדים ולצקת מהנוזל לספלים

5. לכל ספל מוסיפים מהשקדים או מהקוקוס ומגישים.

לרוויה!

הנה מתכון לעוגת גזר ותבלינים חורפית (אבל נהדרת גם לשאר העונות):

המצרכים:
=======
3 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

200 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות גדולות

2 ביצים טרופות

1 כוס סוכר חום כהה

1/4 כוס שמן

1/4 כוס טחינה משומשום מלא

2/3 כוס קמח לבן

1 כוס קמח מחיטה מלאה (מומלץ קמח המיועד לאפייה)

1/3 כוס סובין שיבולת שועל

1/3 כוס זרעי פשתן טחונים

1 שקית אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

מעט הל טחון

מעט אגוז מוסקט מגורר

1/4 כפית ג'ינג'ר טחון

1/4 כפית ציפורן טחון




אופן ההכנה:
=========
1. להכניס את הגזר והדלעת לסיר, להוסיף מים עד כדי כיסוי, לכסות ולבשל 20 דקות או עד שהירקות מתרככים. להסיר, לסנן, למעוך היטב ולצנן.

2. לחמם תנור ל-180 מעלות, לשמן תבנית אפייה.

3. להכניס את הביצים והסוכר לקערת המערבל ולהקציף. תוף כדי הקצפה יש להוסיף בהדרגה את השמן והטחינה עד קבלת עיסה אחידה.

4. להוסיף את הדלעת והגזר ולערבב ביד.

5. לערבב היטב בקערה נפרדת את כל החומרים היבשים, כולל התבלינים,

6. להוסיף את תערובת היבשים לעיסה ולערבב ידנית.

7. לצקת את העיסה לתבנית ולאפות כ-40 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.

- למחרת יום האפייה, רצוי לשמור את העוגה בקירור.

בתיאבון!

ישנן סוגיים שונים של תערובות תבלינים מרוקאיות, איך הידועה שבהן היא "ראס אל חנות" (ראש החנות), תערובת שבמקור מורכבת מ-20 תבחינים שונים שחלקם נועדו להגברת האון המיני. את התערובת הזו נין למצוא כיום בכל חנות תבלינים כמעט, אך ניתן גם להכינה בהכנה ביתית. הנה מתכון להכנה ביתית של ראס אל חנות מ-11 התבלינים העיקריים שלה. יש לקנות תבלינים באיכות מעולה, לטחון אותם ולערבב היטב יחד:

3 כפות גרגרי פלפל שחור

1.5 כף גרגרי פלפל אנגלי

15 גרם שורש גלנגל מיובש (או 1.5 כפות גלנגל טחון)

1.5 כף שבבי קושת (קליפת מוסקט)

3/4 אגוז מוסקט

5 תרמילי הל

20 גרם שורש זנגביל (ג'ינג'ר) מיובש (או 4 כפות זנגביל טחון)

8 גרם מקלות קינמון (או 1.5 כפות קינמון טחון)

2 כפיות כורכום

2 ניצני ורדים מיובשים

1 ניצן ציפורן

הנה 4 כללים חשובים לגידול צמחי תבלין באדנית של יעל ודוד סידון, כפי שפורסם במגזין "מנטה" באוגוסט 2021:

1. העתירו אור - לרוב הצמחים נדרשות לפחו שש שעות או שמש ביום. לכן כדאי שתציבו את האדנית במקום הכי מואר בבית.

2. השקו במידה - כמה? לא פחות ולא יותר. המצע צריך להיות לח בלבד כי עודף מים עלול להזיק. איך יודעים מה קורה בשכבה התחתונה של האדנית? מכניסים שיפוד עץ עד לתחתית. אם הוא יוצא מלוכלך, אין צורך בהשקייה.

3. הקפידו על גיזום נכון - את התבלינים שאתם צורכים כדאי לגזור במספריים. מומלץ לגזום את העלים הבוגרים והגדולים כדי לעודד צימוח ידש כל הזמן.

4. הזינו בדישון אורגני - מדובר בדישון בנוזלים שתכינו בעצמכם: מוהלים חצי כוס של מי השריית קטניות (עדשים או חומוס) עם חצי כוס מים נקיים ומשקים את האדנית בתמיסת הנוזלים אחת לחודש.

לבחירה טובה של תבלינים, הקפידו על הדברים הבאים:

1. ריח - הקפידו שריח התבלין חזק.

2. צבע - הקפידו על תבלינים עם צבע ברור ולא דהוי (סימנים לטריות).

3. קרוב לטחינה - מומלץ לקנות תבלינים שלמים ולטחון בסמוך לשימוש. אם לא ניתן לטחון אז קנו כמויות קטנות בכדי לשמור על טעמם וטריותם של התבלינים שבהם אתם עושים שימוש.

4. ניקיון וטריות - קניה של תבלינים בתפזורת תיעשה רק בשוק, שבו אתם משוכנעים שהתחלופה גבוהה והתבלינים טריים ולא זוהמו בעשן או אבק.

5. ללא תוספות - הימנעו מתבלין שעל האריזה שלו מצוין שהוסיפו לו תוספות לא מומלצות כמו עמילן, מונוסודיום ושאר חומרי שימור וחיזוק הטעם.

הנה מתכון לתערובת תבלינים יבשים וטחונים לעוף:

המצרכים:
=======
3 כפות ג'ינג'ר טחון

3 כפות הל

3 כפות פלפל שחור

2 כפות כמון

2 כפות כוסברה

2 כפות צ'ילי

1 כף פלפל אנגלי

1 כפית ציפורן

אופן ההכנה:
=========
לערבב היטב את כל התבלינים ולשמור בכלי אטום במקרר עד לשימוש.

כך כדאי לאחסן ולהשתמש בתבלינים:

1. סגירה הרמטית של קופסאת התבלינים, כדי למנוע כניסת לחות והפיכתם לגושים.

2. אחסון במקום מוצל וקריר (לא על מדף אליו מגיעה שמש ולא מעל הגז).

3. כדאי לקנות תבלינים בכמות קטנה, כך שלעיתים קרובות יהיה ניתן לחדשם ולשמור על טריותם.

4. לפני הוספת התבלין לתבשיל, יש להעבירו לכף ובעזרתה להוסיף את התבשיל ולא לשפוך ישירות לסיר הבישול.

כך מכינים חליטת תבלינים נגד צינון:

החומרים לחליטה:
===========
1 ליטר מים

7 מסמרי ציפורן

1.5 כפיות ג'ינג'ר טחון

1 כפית קינמון

1 כפית הל


אופן ההכנה:
========
מבשלים את כל החומרים יחד במשך 10 דקות, מסננים ושותים במהלך היום כולו. ניתן להמתיק בדבש.

כך ניתן להכין תרופת סבתא על בסיס תבלינים לטיפול בהצטננות:

יש לחלוט במים רותחים במשך 10 דקות את התבלינים הבאים:

1 מקל קינמון

1 מסמר ציפורן

1/2 ס"מ ג'ינג'ר טרי

10 עלי מנטה

יש לשתות מהחליטה בין הארוחות לפחות שלוש כוסות ביום.

הנה מספר דברים המעידים על קניית תבלין איכותי:

1. התבלין טחון בצורה אחידה

2. לתבלין טעם, ריח וארומה המאפיינים אותו

3. התבלינים נקנים אצל חברה מוכרת או חנות שניתן לסמוך עליה

4. התבלינים נארזים באריזה אטומה למניעת כניסת לחות ומזיקים

ישנן תערובת תבלינים רבות בהודו, אך הידועה והשימושית מבינהן היא תערובת הנקראת "גארם מסאלה", פירוש המילים הוא חריף וחם והיא אכן נותנת את הטון הזה לתבשילים ההודים. כדי להכינה יש לערבב היטב את התבלינים הבאים:

2 כפות פלפל שחור

2 כפות כוסברה

1.5 כפות כמון

1/2 כף קינמון

1/2 כף ציפורן

1 כפית שבבי קושת (קליפת המוסקט)

2 כפיות הל

1/2 כף עלי דפנה טחונים

לעתים אנו לוקים בהתכווצויות פתאומיות בשרירים, בעיקר בשרירי כף הרגל והשוקיים, שגורמים לכאבים חזקים. על פי הרפואה האלטרנטיבית ומחקרים מדעיים שנעשו לאחרונה, נמצא כי לתבלין ההל יכולות מרגיעות על עוויתות שרירים פתאומיות אלו ובכלל על שרירים תפוסים.

תערובת תבלינים תוניסאית ("תוואביל") משמשת לתיבול תבשילי בשר, תבשילי ירקות כמילוי לירקות ולצרכי בישול נוספים ושונים. כדי להכינה יש לערבב היטב את כל התבלינים בכמויות הבאות:

2 כפות כוסברה

2 כפות קימל

1/2 כפית אבקת שום (לא חובה)

1/2 כפית כמון

1/2 כפית כורכום

1/4 כפית צ'ילי חריף

1/4 כפית פלפל שחור

1/4 כפית אניס

כשמגדלים תבלינים באדנית יש להקפיד על הדברים הבאים:

1. חשיפה לשמש ואור, אך לא שמש ישירה מדי.

2. חשיפה שווה לאור מכל צידי האדנית. במידת הצורך, יש לסובב את האדנית מפעם לפעם, על מנת שכל התבלינים יזכו לאור השמש באופן שווה.

3. שמירה על אדמה לחה תמיד.

4. במידה והאדנית או עציץ התבלינים נמצאים בתוך הבית, יש לדאוג שיקבלו אוורור במידה מספקת (ע"י פתיחת חלון בקרבתם).

הציפורן הוא תבלין בעל טעם וריח דומיננטיים מאוד ולכן יש להשתמש בו בצורה מדודה ומדוייקת. ניתן להשתמש בתבלין זה כשהוא טחון או כשהוא מגיע בצורה מסמרים קטנטנים. חשוב לדעת שכשאר משתמשים בציפורן לא טחונה, יש להוציא את המסמרים לפני ההגשה מהתבשיל. ציפורן שאינה טחונה תתאים לתבשילים ומרקים, יין וריבות וציפורן טחונה תתאים גם מאכלי בשר טחון, מאפים מתוקים ועוגות דבש.

רצוי שלא לתבל מזון המיועד לתינוקות ופעוטות עד גיל שנה, אולם מי שמרגיש שהדבר חשוב לו או עוזר לילדו לאכול, טוב יעשה אם יבחר באחד מהדברים הבאים:

סילאן (דבש תמרים)

סוכר ענבים

מולאסה

סירופ מייפל אורגני

חשוב לציין שבכל מקרה אין להשתמש בדבש לפני גיל שנה.

אגוז מוסקט הוא תבלין פיקנטי בעל נוכחות וארומה וכדי להפיק ממנו את המקסימום רצוי לקנות אותו כשהוא שלם ולגרר אותו במגררת ממש לפני השימוש. הוא יתאים לשימוש בקישים או כל מאכל אחר עם שמנת וביצים, מרקים קרמים, רטבים לבנים כמו רוטב בשמל, מאפי תפוחי אדמה ואף מאפי פירות מתוקים.

הכורכום הוא קנה שורש יבש שברוב המקרים נמכר כשהוא טחון. לכורכום צבע כתום - צהוב עז והוא צובע בצבע זה את המאכלים אליהם מוסיפים אותו. טעמו מעט מריר, לכן יש להשתמש בו באופן מדוד. למעשה שימושיו העיקריים הוא חיזוק טעמים אחרים בתבשיל, הענקת גוון צהוב והוא חלק משמעתי בתבלין הקארי המוכר.

כך ניתן להכין צבע אקרילי עם חומרים ביתיים:

1. בחרו כל אבקה או נוזל צבעוני שתרצו (תבלינים, צבעי מאכל, חול צבעוני ועוד).

2. הוסיפו לכל צבע בנפרד לכה שקופה על בסיס מים, ג'ל אקרילי או דבק פלסטי.


הצבע שבחרתם יהפוך לצבע אקרילי איתו ניתן לצבוע כל מה שאתם חפצים. הצבע מחזיק מעמד זמן רב והוא יחזיק מעמד אף טוב יותר אם תמרחו עליו לכה על בסיס מים בסוף הצביעה.

לשדרוג טעמו של השניצל יש להוסיף לבלילת הביצה הטרופה מספר תבלינים (מלח, פלפל שחור, פפריקות מתוקה וחריפה, מעט קארי) והסוד- כפית רוטב שום או ממרח שום ושמן זית. מערבבים היטב לבלילה חלקה. טובלים את חזה העוף ומצפים בפירורי לחם מוזהבים ומטגנים.

תערובת תבלינים ים תיכונית היא, למעשה, תערובת ה"בהרט" (שמשמעותו תבלינים), שכולנו מכירים. את התערובת הריחנית הזו ניתן למצוא היום בכל חנות תבלינים והיא מעולה לתיבול קציצות ובשר. ניתן, כמובן, להכינה גם בבית. יש לקנות תבלינים באיכות מעולה, לטחון אותם בבית או בחנות התבלינים ולערבב היטב. הנה הכמויות וההרכב, לפי הגרסה הסורית לתבלין זה:

2 כפות פלפל שחור

1 כף כוסברה

1 כף קינמון

1 כף כמון

2 כפיות ציפורן

2 כפיות הל

1 כף מוסקט מגורר

2 כפיות פפריקה