הנה מתכון לשקשוקה קלאסית כפי שפורסם בגיליון שף של לאישה במאי 2015:

המצרכים:
========
2-3 כפות שמן זית

2-3 כפות שיני שום סגלגל קלופות ופרוסות לעובי בינוני

700-800 גרם עגבניות חתוכות משומרות (בקופסת שימורים או בקבוק, מומלץ מתוצרת איטליה)

מלח

פלפל שחור גרוס

1/2 כפית אריסה

1/2 כפית סוכר - לא חובה

4-5 ביצים

לעיטור: כוסברה או פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים במחבת עמוקה על להבה גבוהה את שמן הזית. מוסיפים את השום, מנמיכים את ללהבה בינונית ומטגנים כחצי דקה. מנמיכים את הלהבה לנמוכה, ומטגנים עד הזהבה קלה - בינונית.

2. מוסיפים את העגבניות החתוכות ומערבבים. מתבלים במלח, פלפל ואריסה. טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול (ייתכן שיהיה צורך בהוספת מעט סוכר בכדי לאזן את החמיצות).

3. יוצרים גומות קטנות ברוטב ויוצקים לתוכן את הביצים. מפזרים על הביצים מעט מאוד מלח ופלפל. מבשלים לפי מידת העשייה הרצויה, מסירים מהכיריים, מעטרים בכוסברה או בפטרוזיליה ומגישים מיד.

בתיאבון!

המצרכים הדרושים ל-4 מנות:
=========================
4 ביצים טריות‭‬
1/2 כוס שמן זית או קנולה
3 נקניקיות מרגז' חתונות ל-3 או 4 חלקים כל אחת
3‬ שיני שום כתוש
6 עגבניות בשלות חתוכות
1 פלפל חריף ירוק
1 כף רסק עגבניות (לא הכרחי)
מלח
פלפל שחור גרוס

אפשר להוסיף גם חופן כוסברה ופטרוזיליה קצוצים דק.



אופן ההכנה:
===========
- חממו את השמן במחבת, הוסיפו את הפלפל הירוק והשום - למשך דקה.
- הוסיפו 3 נקניקיות מרגז' וטגנו עוד 2 דקות.
- חיתכו את העגבניות, והכניסו עם הרסק והתבלינים למשך 10 דקות נוספות, או עד להתרככות העגבניות והתאדות הנוזלים.
- להוסיף את הביצים שלמות, מבלי לשבור את החלמונים (הצהוב), מוסיפים מעט מלח ופלפל ומבשלים עד שנראה מוכן.

לפני הגשה, לפזר מעל השקשוקה את הכוסברה/פטרוזיליה הקצוצים ולהגיש עם המחבת על קרש עבודה לשולחן. לצרף לחם שחור או לבן, שלם או חתוך לפרוסות.

בתיאבון.

הנה מתכון להכנת שקשוקה של ירוקים:

המצרכים:
=======
1 חבילת קייל או בייבי קייל

1 חבילת תרד

2 כפות שמן

1 בצל שאלוט קלוף

4 ביצים

1/2 חבילה (150 גרם) ריקוטה פרסקה 5%

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. שוטפים את התרד והקייל, מסירים את הגבעולים מהתרד וקוצצים את הקייל אם הוא גדול. מחממים במחבת את השמן, מוסיפים את השאלוט ומעט מלח ומאדים כדקה.

2. מוסיפים למחבת את הירוקים ומאדים כ-2 דקות, עד שהם מאבדים מנפחם ומתרככים מעט ומנמיכים להבה.

3. שוברים מעל את הביצים בזהירות ומפוררים בינהן את גבינת הריקוטה. מתבלים במלח ופלפל שחור גורס ומבשלים על להבה נמוכה עד שהביצים בדרגת העשייה הרצוייה. מגישים מיד.

המצרכים:
========
10 עגבניות אדומות ובשלות

2 בצלים גדולים

3 פלפלים חריפים

1/2 כוס שמן תירס

6 ביצים

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור



אופן ההכנה:
===========

1. חותכים את העגבניות לקוביות בגודל בינוני, את הפלפל החריף לפרוסות דקות ואת הבצל קוצצים דק.

2. מחממים את השמן במחבת גדולה ומזהיבים בו את הבצל הקצוץ.

3. מוסיפים את העגבניות והפלפלים החריפים ומבשלים עד שהתערובת מקבלת סמיכות.

4. מתבלים, מבשלים עוד שתיים - שלוש דקות ומתקנים תיבול.

5. שוברים פנימה את הביצים אחת אחת ומשאירים על הגז עוד כ-10 דקות, על אש נמוכה במחבת מכוסה.

6. מכבים את האש ומגישים. ניתן לפזר מעט פלפל שחור גרוס מעל.

* נפלא להגיש עם לחם טרי או חלה.

בתיאבון!

הנה מספר תוספות היכולות לשדרג את מנת השקשוקה:

נקניקיות מרגז - מטגנים את הנקניקיות במחבת נפרדת עם מעט שמן קנולה ומוסיפים אותן לשקשוקה לפני הוספת הביצים.

חציל מטוגן - יש לטגן חציל במחבת נפרדת עד להשחמתו ואז להוסיפו לשקשוקה.

פלפלים קלויים - ניתן להוסיף רצועות פלפלים קלויים מעשה ידכם או קנויים לרוטב העגבניות.

פלפלים טריים - צהובים, כתומים או אדומים יתאימו מאוד גם הם. יש לטגן אותם במחבת של הרוטב לפני הוספת העגבניות עד ריכוך קל ואז להוסיף את העגבניות.

גבינות - גבינה בולגרית או גבינת פטה יתאימו גם הן לשדרוג השקשוקה, יש להוסיף קוביות מהגבינה שבוחרים בסיום בישול הרוטב, רגע לפני הוספת הביצים.

הנה מתכון לשקשוקה עם נקניקיות מרגז':

המצרכים הדרושים ל-4 מנות:
======================
4 ביצים טריות

1/2 כוס שמן זית או קנולה

3 נקניקיות מרגז' חתונות ל-3 או 4 חלקים כל אחת

3 שיני שום כתוש

6 עגבניות בשלות חתוכות

1 פלפל חריף ירוק

1 כף רסק עגבניות (לא הכרחי)

מלח

פלפל שחור גרוס

קורט סוכר (לניטרול החמיצות)

אפשר גם:
חופן כוסברה ופטרוזיליה קצוצים דק

אופן ההכנה:
============
1. חממו את השמן במחבת, הוסיפו את הפלפל הירוק והשום - למשך דקה.

2. הוסיפו 3 נקניקיות מרגז' וטגנו עוד 2 דקות.

3. חתכו את העגבניות, והכניסו עם הרסק והתבלינים למשך 10 דקות נוספות, או עד להתרככות העגבניות והתאדות הנוזלים.

4. להוסיף את הביצים שלמות, מבלי לשבור את החלמונים (הצהוב), מוסיפים מעט מלח ופלפל ומבשלים עד שנראה מוכן.

לפני הגשה, לפזר מעל השקשוקה את הכוסברה/פטרוזיליה הקצוצים ולהגיש עם המחבת על קרש עבודה לשולחן. לצרף לחם שחור או לבן, שלם או חתוך לפרוסות.

בתיאבון.

הנה מתכון לשקשוקת פלפלים קלויים ועגבניות שרי כפי שפורסם בעיתון לאשה ביוני 2015:

המצרכים ל- 2-3 מנות:
=================
4 פלפלים בצבעים שונים

5 כפות שמן זית

מלח (מומלץ אטלנטי)

פלפל שחור גרוס גס

25-30 עגבניות שרי עסיסיות

4-5 ביצים

אפשרות לעיטור: עירית טרייה גזורה או קצוצה


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2. חותכים את הפלפלים לרבעים או לשמיניות ומניחים בשכבה אחת בתבנית. מזלפים 2-3 כפות שמן זית, בוזקים מלח ופלפל ואופים 25-30 דקות (אחרי 20 דקות אפשר להפוך אותם בעזרת מלקחיים), עד להופעת סימני צריבה. מוציאים ומניחים בצד.

3. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת עמוקה או סיר רחב על להבה גבוהה. מוסיפים את עגבניות השרי (זהירות, השמן מתיז!), ממתינים 2 דקות ומטלטלים את המחבת, כדי להפוך את העגבניות. ממתינים דקה נוספת. מועכים את העגבניות בעודן מתבשלות (מומלץ בעזרת ממעך של פירה). מנמיכים את הלהבה לנמוכה, מוסיפים מלח ופלפל, טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים את הפלפלים.

4. יוצרים גומות ברוטב ושוברים ביצה לתוך כך גומה. בוזקים מעט מלח ופלפל על הביצים בלבד ומבשלים עד למידת העשייה הרצויה.

5. מסירים מהכיריים, מפזרים עירית ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון לשקשוקה מעולה:

המצרכים ל-4 מנות:
=============
1 פלפל ירוק חריף, חתוך לרצועות דקות

6-7 שיני שום, כתושות

4 עגבניות גדולות, חתוכות גס

1 כפית מלח

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית חריף

8 ביצים

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים על אש בינונית ויוצקים לתוכה את השמן.

2. מטגנים בשמן את הפלפל הירוק ואת שיני השום, עד שיתפסו צבע.

3. מוסיפים למחבת את העגבניות.

4. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית 4-5 דקות.

5. מערבבים היטב את הפפריקה והחריף ומוסיפים למחבת.

6. מערבבים היטב וברגע שהמחבת מבעבעת, שוברים פנימה את הביצים. מערבבים בסכין הפוכה את החלבון ושומרים על החלמון שלם.

7. מגישים חם בתוך המחבת רצוי עם לחם לבן או חלה טריה.

הנה מתכון להכנת שקשוקה חריפה:

המצרכים:
======

1/2 כוס שמן קנולה

2 ק"ג עגבניות בשלות קצוצות דק

1-2 פלפלים חריפים קצוצים ללא הגרעינים

2 פלפלים אדומים מתוקים חתוכים לרצועות

10 שיני שום קלופות וקצוצות

2-3 כפות אריסה מתוקה

מלח

פלפל שחור גרוס

1 כפית סוכר

12 נקניקיות מרגז

12 ביצים

1 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה


אופן ההכנה:
========

1. לחמם במחבת גדולה שמן ולהוסיף עגבניות , פלפל מתור וחריף, שום ותבלינים, לטגן עשר דקות תוך כדי בחישה.

2. לכסות את המחבת ולהמשיך לבשל על אש בינונית רבע שעה עד לקבלת רוטב סמיך. לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.

3. לדקור את הנקניקיות במספר מקומות ולהוסיפן למחבת. לבשל חמש דקות.

4. להוסיף את הביצים ולבשל ארבע דקות עד שהחלבון נקרש קצת.

5. להגיש חם עם חלה או לחם טרי.


המלצה: להגיש בכלי נפרד טחינה משובחת.

בתיאבון!

הנה מתכון לשקשוקה טבעונית (עבור 3-4 מנות):

המצרכים:
========
4 פלפלים צהובים או כתומים

6 כפות שמן זית

מלח (עדיף אטלנטי)

פלפל שחור גרןס

650 גרם עגבניות שרי תמר או עגבניות רגילות שטופות ונקיות

1 כפית שטוחה סוכר


מצרכים לרוטב העגבניות:
===================
2-3 שיני שום קלופות ופרוסות לעובי בינוני

700 - 800 גרם עגבניות חתוכות משומרות מתוצרת איכותית

מלח

פלפל צ'ילי יבש כתוש

להגשה:
======
1 כפית שמן זית

חופן גדוש גרעיני דלעת

סלט טחינה


אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים עם נייר אפייה תבנית של תנור.

2. קוטמים את בסיס הפלפלים ומניחים אותם (את הבסיסים) בתבנית. מזלפים 2 כפות שמן זית, בוזקים מלח ופלפל וצולים 20 דקות. מוציאים את הפלפלים מהתור ומשאירים אותו דולק.

3. מניחים נייר אפייה נקי על התבנית, חוצים את העגבניות לאורכן ושמים בתבנית כאשר הצד החתוך פונה כלפי מעלה. מזלפים 2 כפות שמן זית, בוזקים מלח, פלפל וסוכר. צולים 25-30 דקות עד שהעגבניות מתכווצות ומקבלות סימני צריבה ומוציאים אותן מהתנור.

4. בזמן שהעגבניות בתנור מחממים כפית שמן זית במחבת קטנה וקולים את גרעיני הדלעת עד שמחצית מהם קופצים במחבת. מעבירים לצלחת עם נייר סופג.

5. מכינים את רוטב העגבניות: מחממים 2 כפות שמן זית במחבת עמוקה או סיר רחב בחום גבוה, מוסיפים את השום, מנמיכים לאש בינונית ומטגנים עד דקה. מנמיכים את האש לאש נמוכה ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את העגבניות החתוכות ומערבבים, מתבלים ומתקנים תיבול.

6. מוסיפים את עגבניות השרי הצלויות ומערבבים. מניחים ברוטב את בסיסי הפלפלים הצרובים המהווים תחליף לחלמוני הביצה ומסירים מהאש.

7. מכינים טחינה (1.5 כוס טחינה גולמית, 1 כוס מים, 2-3 שיני שום סגלגל, 1 צרור קטן פטרוזיליה או כוסברה, מלח דק - מעבדים במעבד מזון עד לקבלת מרקם אחיד ומתקנים תיבול).

8. מעטרים את השקשוקה החמה בטחינה ובגרעיני הדלעת ומגישים מיד.

בתיאבון!

הנה מתכון לשקשוקה של רבקה אזולאי כפי שפורסם במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות במרץ 2015:

המצרכים לעשר מנות:
=================
3 ק"ג עגבניות אדומות, קצת רכות, חלוטות במים חמים ומקולפות.

1.5 ראשי שום

2 גמבות אדומות קלויות על האש ומקולפות מקליפתן

3 פלפלים ירוקים חריפים, קלויים על האש ומקולפים (להפחתת החריפות יש להוציא מהפלפלים את הגרעינים)

10 ביצים

לרוטב:
======
2 כפות גדושות פפריקה מתוקה

1 כוס שמן

מלח לפי הטעם

1/2 כפית כמון (לא חובה)

אופן ההכנה:
==========
1. מכניסים את חומרי הרוטב לכוס, ממלאים אותה בשמן כמעט עד סופה ומערבבים עד לקבלת מחית חלקה.

2. חותכים את העגבניות הקלופות לקוביות ומניחים אותן בסיר רחב עם קצת שמן ומבשלים על אש נמוכה.

3. קוצצים את השום, מוסיפים אותו לסיר ומבשלים היטב. לאחר שהעגבניות התרככו מועכים את התערובת שבסיר למחית גסה בעזרת מועך פירה.

4. חותכים את הגמבות ואת הפלפלים החריפים הקלויים והמקולפים לקוביות ומוסיפים לסיר.

5. יוצקים על התערובת שבסיר את הרוטב ומבשלים כשעה על אש קטנה - בינונית.

6. מוסיפים את הביצים, מדי פעם מרטיבים אותן ברוטב ומבשלים עד שהם מתקשות מעט.

בתאבון!

בהוספת ביצים לשקשוקה יש להקפיד על שני דברים מרכזיים:

1. להוסיף כמה שפחות חלבונים (החלק הלבן של הביצה) וכמה שיותר חלמונים. אין צורך להפריד ממש את הביצה, אלא פשוט להשתמש בחצי הביצה בה נמצא החלמון ולא להוסיף את שאר הביצה.

2. הנחת הביצים בתוך גומות קטנות אותן יוצרים בעזרת כף, כך שהביצה היא ממש חלק מהתבשיל ולא ביצת עין המונחת מעליו.

הנה 5 דברים שחשוב לדעת על הוספת ביצים לשקשוקה:

1. ניתן להוסיף לשקשוקה ביצים שלמות או רק את החלמונים (הצהוב), תלוי בטעם האישי.

2. על מנת לקבל ביצים כתומות יש להשתמש בביצים המועשרות באומגה 3.

3. על מנת לדעת כמה ביצים יכנסו למחבת יש לחשב את גודל הביצה לפי 8-9 ס"מ כל אחת.

4. ניתן לבשל את הביצים בשקשוקה עם מכסה או בלי מכסה, יש לקחת בחשבון שבבישול עם המכסה הביצים סופגות את האדים של הבישול.

5. תמיד יש לטעום ולתקן את טעם הרוטב לפני הוספת הביצים.

מעבר לחומוס המצוין של יפו (ראו בתגית "חומוס, יפו") ולאוכל הערבי האותנטי (בתגית "אוכל ערבי, יפו") יש כמה מסעדות נוספות טובות, לפי הטעם:

פרג'י - תבשילים מצוינים.
ד"ר שקשוקה - שקשוקה מעולה
בינו - שווארמה טובה מאד
סיפו - מאכלי ים
שרקוטרי - נקניקיות איכות

רוצים לשדרג את השקשוקה שלכם? - הנה כמה טיפים לשדרוג השקשוקה שלכם:

1. להשתמש בחוויאג' - לפזר קלות מעל השקשוקה - מוסיף לה טעם ואירומה מיוחדים.

2. בשלב ההכנה הסופית, עת כיסיתם את המחבת במכסה סיר והעברתם לאש קטנה - הניחו סביב הביצים רצועות גבינה צהובה חתוכות. מעדן.

לניטרול החמיצות בבישול רוטב עגבניות אפשר להוסיף קצת קטשופ.


הגולש זמי מציע עוד דרך: לחלוט את העגבניה ולקלף את הקליפה או לקלף לפני הבישול, לסנן את המיץ ממנה ולהוציא את הגרעינים.

הגולשת אפרת מציעה: פשוט להמתיק עם מעט סוכר. אני מוסיפה סוכר לרוטב עגבניות, לשקשוקה... יוצא נהדר!

כך מכינים כריך שקשוקה:

1. בוחרים לחמנייה

2. מכינים שקשוקה מעגבנייה אחת, ביצה אחת, כפית שמן ובצל

3. מכניסים את השקשוקה ללחמנייה ומוסיפים מספר פרוסות מלפפון

שקשוקה טובה ברמלה אפשר למצוא במסעדת "אנט שקשוקה" בתחנת הדלק שבכניסה הצפונית של רמלה, 300 מ' אחרי שעוברים את מסילת הברזל. (טל' 08-9246833)

הנה הצעה לארוחת ערב דלת קלוריות: שקשוקה עם ירקות מפלפל, בצל ועגבנייה. יש להוסיף עד כפית שמן אחת ולאכול אותה עם ביצה, סלט ו-2 פרוסות לחם קל.

שקשוקה לטבעונים ניתן להכין בדיוק כמו שקשוקה רגילה ובמקום הביצים להוסיף קוביות טופו.

על דרכי הכנת שקשוקה ראו טיפים בתגית "שקשוקה".