הנה מתכון לפשטידת טופו, בצל ופטריות המכילה חלבון רב:


מצרכים:
========
3 בצלים גדולים

1 חבילת טופו קשה 330 גרם

2 סלסלאות של פטריות חיות

3 כפות שמן זית

3 כפות גדושות קמח סויה או קמח חומוס

ככפית מלח

כחצי כפית פלפל שחור גרוס גס

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור על 180 מעלות.

2. קוצצים את הבצל ואת הפיטריות. את הבצל מטגנים ב-3 הכפות של השמן זית.
כשהבצל נהיה קצת שקוף מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהנוזלים כמעט התאדו לחלוטין.

3. מוסיפים את המלח והפלפל.

4. מערבבים ומכבים את האש.

5. מפוררים את הטופו בידיים או במעבד מזון , מוסיפים לבצל ולפיטריות ומערבבים.

6. מוסיפים את קמח הסויה או החומוס, מערבבים טוב טוב ומעבירים לתבנית משומנת.

7. אופים בתנור כשעה או עד שהפשטידה מזהיבה ומתקשה קצת.

8. מצננים את הפשטידה בטמפרטורת החדר, פורסים ומגישים.

הנה מתכון לפשטידת בצל:

מצרכים לבצק:
===========
100 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

200 גרם חמאה

קורט מלח

3.5 כוסות קמח מנופה


מצרכים למלית:
============
2 כפות שמן

4 בצלים חתוכים לרצועות

150 גבינה צהובה מגוררת

3 ביצים

150 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה

1/4 כפית פלפל לבן טחון

מלח

1/4 כפית אבקת שום


אופן ההכנה:
========

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. לשים את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד.

3. מקמחים משטח עבודה ומרדדים עלה בצק, כך שיהיה גדול מעט מגודל התבנית.

4. מרפדים תבנית אפייה כולל הדפנות בבצק.

5. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.

6. מעבירים את הבצל המטוגן לקערה, מוסיפים לו את כל חומרי המלית ומערבבים היטב.

7. יוצקים את המלית על הבצק, משטחים ואופים 35 דקות עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה.

בתיאבון!

הכינו ספגטי פשוט ומצויין כך:

1. מבשלים חבילת ספגטי במים עם מלח עד שהספגטי רכים לנגיסה ("אל דנטה") ואז מסננים את המים במסננת.

2. כדי למנוע הידבקות הספגטי מומלץ לטפטף עליו כמה טיפות של שמן זית ולערבב במהירות.

3. בינתיים מחממים בסיר מעט שמן ומטגנים בצל קטן וקצוץ דק, עד להזהבתו.

4. מוסיפים תוכן קופסא קטנה של רסק עגבניות משומר.

5. מתבלים במעט מלח ופלפל (אם יש אז גם אורגנו יבש) ומערבבים.

6. מוסיפים כוס מים פושרים ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב.

7. מוסיפים את הספגטי שהוכן ומערבבים עם הרוטב היטב.

הנה מתכון לטבעות פילה מדומה ממולאות בבשר:

המצרכים ל-8 מנות:
=============
נתח פילה מדומה

1 ק,ג בשר פרוס

100 גרם מרגרינה עם מלח

3 כפות סוכר חום

1 כפית כמון (עדיף שלם)

1/2 כוס חומץ בן יין אדום

2 כוסות יים אדום יבש

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:
=========
1. פורסים את הבשר לטבעות עבות מאוד, כ-6 ס"מ כל טבעת.

2. מערבבים את היין עם החומץ, הסוכר והכמון ומשרים את הבשר בתערובת מספר שעות במקרר.

3. מטגנים את הבצל במרגרינה על אש גבוהה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עש שהבצל שחום.

4. יוצרים חתך בצד כל טבעת בשר, ממלאים כמה שאפשר בבצל מטוגן וסוגרים בקיסם.

5. מטגנים בסיר את הבשר עד שישחים, מוסיפים את המישרה, מכסים ומבשלים שעתיים על להבה נמוכה.

6. מוסיפים את שאר הבצל, מלח ופלפל ומבשלים מכוסה שעה נוספת.

הנה מתכון של לביבות תפוחי אדמה עם גזר ובצל של איילת הירשמן כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בדצמבר 2008:

המצרכים:
=========
11/4 ק"ג תפוחי אדמה (6-8 בינוניים) יפים, קלופים

2 ביצים

1 בצל לבן, קלוף

2 גזרים קלופים

3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק

1.5-2 כפות קמח תופח

מעט פלפל שחור

שמן, לטיגון

אפשרות להגשה: שמנת חמוצה, אפשר מתובלת בבצל ירוק

אופן ההכנה:
===========
1. מגרדים את תפוחי האדמה בפומפייה גסה לתוך קערה. מגרדים באותה דרך גם את הבצל והגזר. סוחטים את העיסה בידיים היטב, מעל הכיור ואז מניחים במסננת רבע שעה ונותנים לה להגיר שאריות מים. שוטפים את העיסה במים קרים מתחת לברז וסוחטים שוב. מניחים עוד כמה דקות במסננת. מעבירים לקערה, מוסיפים את בבצל הירוק, הקמח, הביצים, מלח ופלפל ומערבבים.

2. הטיגון: מחממים את השמן במחבת, לטיגון חצי עמוק (פירוש הדבר הוא שכאשר תניחו את העיסה במחבת, גובה השמן צריך להגיע למחצית מגובהה). מניחים כפות מהעיסה במחבת, מועכים קלות בלבד במרית הטיגון, ומטגנים, עד הזהבה. ממשיכים לטגן כך לביבות בשמן, ומקפידים כל הזמן להוציא חלקיקים שרופים מהשמן, ואם הוא מתלכלך מדי מחליפים אותו בשמן חדש וממשיכים לטגן.

3. ההגשה: סופגים את עודפי השמן מהלביבות בנייר סופג. מגישים מיד, חם עם שמנת חומצה מתובלת בבצל ירוק.

מתכון ל-10 מנות טארט בצלים, כרישה וגבינת רוקפור (יש לאפות בתבננית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ):

המצרכים:
========
לקלתית - 1/2 חבילה (1 גליל, 450 גרם) בצק פריך מלוח "מעדנות".

למלית:
2 בצלים קטנים קצוצים דק

4 גבעולי כרישה קצוצים גס

50 גרם חמאה

100 גרם "גלעד-קצ'קבל" תנובה

1/2 שקית (100 גרם) פתיתי "עמק" למאפים

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% מסדרת "השף הלבן"

1 ביצה

אגוז מוסקט

מלח, פלפל שחור טחון טרי

1 פית עלי תימין או אורגנו

150 גרם "גליל-רוקפור" של תנובה, מפוררת

אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את הבצלים: מטגנים את הבצלים בחמאה, מוסיפים את גבעולי הכרישה ומטגנים 10 דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל ומצננים.

2. אופים את הקלתית: מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. מרפדים תבנית טארט בבצק ומסירים את השוליים המיותרים בעזרת סכין או מערוך. מניחים על הבצק נייר אפייה ומפזרים קטניות כמשקולת.

4. אופים כ-10 דקות. מסירים בזהירות את הנייר והקטניות ואופים 5 דקות נוספות עד להזהבה קלה.

5. מוסיפים את חומרי המלית ואופים: מפזרים את הגבינות על הקלתית ומניחים את תערובת הבצלים והכרישה עליהן.

6. טורפים בקערה שמנת מתוקה, ביצה, תבלינים ועשבי תיבול. יוצקים את התערובת על תפוחי האדמה ומפזרים גבינת קורפור.

7. אופים 35-40 דקות עד שהמאפה זהוב. מגישים חמים או שומרים בקירור. להגשה מחממים 10 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.

החומרים:
========
4 בצלים בינוניים קצוצים

חצי כוס שמן (לא זית)

חצי כוס מים

2 ביצים

1 כוס קמח תופח

50 גר' מיונז

מלח פילפל לבן לפי הטעם

אפשר קצת מיורן יבש (ממש לא הכרחי)

ההכנה:
======
לערבב הכל ביחד, לאפות בתנור בתבנית בינונית חצי שעה עד 40 דקות, לשים לב שלא נשרף מלמעלה. מציאים מהתנור ונותנים לה לעמוד קצת לפני ההגשה.
ניתן להחליף חלק מהבצל הלבן עם בצל ירוק- גם יוצא מעולה.


*הערה של נועה - לפשטידה חלבית מחליפים מיונז בגבינה- מה שיש במקרר (50 גר') יוצא מעולה לא פחות.

הנה מתכון לאנטיפסטי של השף גיל גלר, כפי שהתפרסם בגליון "סגנון" של מעריב במאי 2011:

המצרכים:
========
חציל חתוך בפרופיל לטבעות בעובי 1 ס"מ

כרובית מפורת לפרחים

3 בצלים, חתוכים לשמיניות

2 פלפלים אדומים, חתוכים לרבעים

חופן גדול של עגבניות שרי (עדיף שלא לפרק אותן מהאשכול)

10 פטריות פורטובלו גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל

15 פטריות שמפניון גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל

2 שיני שום שלמים ולא מפורקים

2 קישואים, חתוכים לאורכם לפלחים ארוכים

שומר, חתוך בפרופיל ארוך

2 גזרים מקולפים, חתוכים בפרופיל זוויתי



לרוטב:
=======
כוס שמן זית

1/4 כוס חומץ בלסמי

כף סוכר חום

כף מלח גס

1/2 חופן רוזמרין קצוץ

4 שיני שום קצוצות

1/2 פלפל צ'ילי קצוץ


אופן ההכנה:
============
1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומקררים לפחות כחצי שעה לפני המריחה על הירקות.

2. צולים את הירקות העטופים ברוטב בחום גבוה למשך זמן קצר. לשים לב שהם לא צריכים להתרכך. במהלך הצלייה מורחים את השמן המתובל על הירקות פעם נוספת.


בתיאבון!

הנה 4 דרכים לשמירה על טריות המזון בקיץ:

1. אחסנו את הגבינות הלבנות והחלב בחלקו האחורי של המקרר שם הטמפרטורות נמוכות יותר ושומרות יותר על המוצרים.

2. אחסנו גם את הביצים בחלק האחורי של המקרר במקום על הדלת על מנת שיישארו טריות זמן רב יותר.

3. בקשו במעדניות שיעטפו עבורכם את הגבינות הקשות והצהובות בנייר ולא בפלסטיק ובבית עטפו את הגבינות הארוזות בנייר כסף והכניסו אותן לתוך שקית ניילון, הדבר ימנע התייבשות מהירה של הגבינות.

4. עטפו את הבצלים בנייר ואחסנו אותם במקום מוצל וקריר במקום במקרר.

הנה מתכון להכנת אנטריקוט:

חומרים להכנה:
============
1 ק"ג אנטריקוט בקר מיושן (טרי ולא מומלח) טחון גס

1/2 כפית פפריקה חריפה או צ'ילי טחון

1 כפית פלפל שחור גרוס

5 טיפות רוטב ווסטרשייר

1/3 כוס מי סודה

1/2 בצל מגורר בפומפיה (לא חובה)


הוראות הכנה:
===========
1. פורסים את החומרים לפניכם.

2. מערבבים את הבשר הטחון עם התבלינים ומי הסודה (אפשר להוסיף חצי בצל מגורר בפומפיה).

3. מכינים 4 קציצות בעובי 2.5 ס"מ ומניחים במקרר לשעתיים.

4. מוציאים את הקציצות שעה לפני הצליה.

5. מחממים מחבת ברזל כבדה, מעט שמן וצולים על המחבת ל-5 דקות בכל צד, על אש נמוכה, כדי שיתבשל מבפנים, מבלי לייבש או להשחים מדי. אם הוא לא עשוי מספיק אפשר לצלות יותר.

6. מכניסים ללחמניה וממליחים מעט, עם פרוסות עגבניה, פרוסת מלפפון חמוץ, חסה אמריקאית (מתוקה) וטבעות בצל.

6. מוסיפים קטשופ ומיונז לילדים וחרדל ומגישים.

הנה מתכון לפשטידת בצל:

מרכיבים:
========
4 בצלים גדולים פרוסים דק

4 כפות קמח

4 ביצים

3/4 מיכל שמנת מתוקה

1 כוס פרמזן מגוררת (אפשר חצי פרמזן וחצי גבינה צהובה)

מלח פלפל

50 גרם חמאה


אופן הכנה:
=========
לחמם במחבת את החמאה

להוסיף את הבצל ולאדות עד שהבצל נהיה שקוף

להוסיף את השמנת ולבשל 5 דקות על אש נמוכה

להוריד מהאש ולקרר

את שאר המרכיבים להכניס לקערה ולערבב עד שיש בלילה חלקה

אחרי שהבצל התקרר להוסיף לבלילה ולערבב היטב

להכניס הכל לתבנית משומנת ולאפות בתנור 180 מעלות 45 דקות

הנה מתכון להכנת מרק בצל מושקע:

המצרכים:
========
100 גרם חמאה

500 גרם בצלים קלופים ופרוסים

3 כפות קמח

1.5 כוסות יין לבן

5 כוסות מים רותחים

1 כוס שבבי בצל מטוגן (ניתן לקנות מוכן בחנויות תבלינים ומעדניות, ניתן לבשל את המקר גם ללא השבבים)

1 ענף תימין

קורט אגוז מוסקט

מלח

פלפל שחור גרוס

2 כוסות גבינת אמנטל / גרוייר מגוררת

2 כוסות לחם קלוי


אופן ההכנה:
==========
1. ממיסים את החמאה בסיר גדול, מאדים את הבצלים עד לשקיפות.

2. מוסיפים קמח ומערבבים.

3. מוסיפים יין לבן ומאדים במשך שתי דקות על אש בינונית.

4. מוסיפים מים, שבבי תימין, מוסקט, פלפל ומלח.

5. מבשלים על להבה נמוכה עד 40 דקות. מדי פעם בוחשים בכדי למנוע את הדבקות הבצל לתחתית.

6. יוצקים את המרק לקערות הגשה ובכל קערה מפזרים קוביות לחם קלוי וגבינה.

7. קולים בגריל, בחלקו העליון של תנור האפייה עד שהגבינה תמס ומגישים.

בתיאבון!

הנה 10 תרופות סבתא להורדת לחץ דם:

1. אכילת 1-2 שיני שום ביום.

2. לחתוך עלי זית ולשים את החתיכות בתוך כוס עם מים רתוחים. יש להמתין עד שהתה יתקרר ולשתות אותו. ניתן להוסיף דבש לשיפור הטעם.

3. שתיית תה ירוק בלגימות קטנות.

4. לחתוך חתוך פיסת לימון ולמצוץ אותה או לשתות מיץ לימון טבעי טרי.

5. לעשות הליכה של 20-30 דקות כל יום.

6. לסחוט בצל ולערבב את המיצים עם כמות שווה של דבש. לאכול 1-2 כפות מהעיסה כל יום למשך כמה ימים.

7. אם אתם במשקל עודף וסובל מלחץ דם גבוה, מומלץ להוריד ממשקלכם.

8. יש לשתות המון מים כל יום.

9. לאכול בריא, וודאו שאתם אוכלים סלט כל יום.

10. הוסיפו שיבולת שועל לתפריט היומי.

הנה מתכון להכנת המבורגר:


1. מקפידים לערבב ולטחון בטחינה גסה בשר בקר (טרי בלבד!!!) ביחס הבא:

חתיכת בשר כתף או צוואר (מומלץ אנטריקוט ובמיוחד משתי הצלעות הראשונות שליד הצוואר).

חתיכה דומה של ירך (שייטל או חלק רזה אחר).

בין 10 ל-20 אחוז שומן.

2. מערבבים את העיסה (אפשר להוסיף בצל קצוץ ומטוגן מראש).

3. מוסיפים מלח ופלפל ומכינים קציצות בגודל כף יד ובעובי של עד 2 ס"מ.

4. צולים על גריל לדקה או שתיים באש גבוהה ואז לעוד כמה דקות על אש נמוכה (כדי שיתבשל מבפנים אך מבלי לייבש או להשחים מדי).

5. מכניסים ללחמניה שהונחה על הגריל לכמה שניות - עם כרוב כבוש, חסה אמריקאית (מתוקה), עגבניה וטבעות בצל.

6. מוסיפים קטשופ ומיונז לפי הטעם. חרדל, לאוהבי חריף.

הנה תכינו סירופ ביתי להקלה על שיעול וכאבי גרון:

החומרים:
========
4 כפות דבש באיכות טובה

2 בצלים חתוכים לפרוסות

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר חתוך לקוביות או מגורר

אופן ההכנה והשימוש:
===============
1. צקו לקערה את הדבש, הבצל והג'ינג'ר ותנו להם לעמוד למשך 6 שעות לפחות, רצוי ללילה.

2. מדי כמה שעות בלעו כפית מהנוזל שהתקבל (ללא חציכות הבצל והג'ינג'ר).

להכנת תרסיס להרחקת זחלים וחרקים עשו את הדברים הבאים:

1. כתשו בצל וראש שום לא מקולפים.

2. הוסיפו לסיר עם כף פלפל חריף, כף סבון על בסיס שמן ו-1.5 ליטר מים.

3. בשלו חצי שעה ושמרו במקרר.

4. לאחר שהתקרר והחומר מוכן, הוסיפו 2 כפות לליטר מים ורססו.


אפשר גם לרסס ב"מרק" של מים שבישלנו בהם ענפי לבנדר.

כך ניתן להקל על כאבי אוזניים באמצעים טבעיים:

1. כותשים שן שום ומחממים על אש בינונית עם כף שמן חרדל. לפני שהשום נשרף מוציאים ומסננים. מזליפים בין 3 טיפות שמן לכל אוזן.

2. כותשים מעט בצל ובמיץ שנוצר טובלים מנקה אוזניים. מעבירים היטב באוזן הכואבת.

הנה מתכון לסלט תפוחי קר:

המצרכים:
========
4 תפוחי אדמה

4 ביצים קשות

1 בצל גדול

שמן

מלח

פלפל שחור

אפשרות: מעט חומץ


אופן ההכנה:
==========
1. לבשל את תפוחי האדמה עם קליפתם עד לריכוך (שסכין או מזלג ננעצים בקלות)

2. לקלוף את תפוחי האדמה בעודם חמים ולהניח בקערה במקרר למשך לילה (מתייבשים טוב יותר, מה שמשבח את טעם הסלט)

3. לגרר בפומפייה גסה את תפוחי האדמה, הביצים והבצל, לתבל במלח (בנדיבות), פלפל ושמן ולמי שאוהב, ניתן להוסיף מעט חומץ. לערבב והגיש.


בתיאבון!

במחקר שפורסם לאחרונה, נמצא כי מספר רכיבים שמצויים בבצל, עשויים לעצור התפשטותם של סוגי סרטן מסוימים. מבחני מעבדה הראו כי קוורצטין, פוליפנול שנמצא בבצל, דיכא התפתחות של תאי סרטן הלבלב. סגולה נוספת של הקוורצטין מתבטאת במניעת חמצון הכולסטרול "הרע" (LDL) ובכך מופחתת הידבקותו לדפנות העורקים.

לבחירת בצל ירוק הקפידו על 5 הדברים הבאים:

1. חשוב שעליו של הבצל הירוק יהיו טריים, רעננים וכהים, משמע בריאים ומזינים.

2. בחרו בצל ירוק עם עלים קצרים יחסית, שפחות סיביים מהארוכים.

3. הימנעו מבצל ירוק שעליו צמודים, במיוחד בקצה.

4. ודאו שחלקו הלבן, התחתון, של הבצל הירוק, יהיה קשה למגע.

5. שפשפו את העלים, אם הם משמיעים חריקה בעת השפשוף - הם טריים.

אלו הדברים שכדאי להקפיד עליהם בשתילת פקעות:

1. שתילת כמות גדולה של פקעות או בצלים יחד בכדי לקבל אפקט מרשים בזמן הפריחה.

2. שתילת פרחים לפי הגובה אליהם הם אמורים להגיע בכדי שפרחים גבוהים לא יסתירו נמוכים מהם.