הנה מתכון לילה מוסר במלית שקדים, לימון ודבש על מצע אספרגוס, של השף צ'רלי פדידה:

המצרכים למלית שקדים:
===================
25 שקדים קצוצים של קליית גת

10 כפות שמן זית

5 כפות מיץ לימון טרי

1/2 עגבנייה מרוסקת

1.5 כפית דבש או סילאן

2 כפות פטרוזילה קצוצה

2 כפות בצל קצוץ

המצרכים לפילה מוסר:
==================
12 חתיכות פילה דג מוסר ללא אדרות

10 כפות שמן זית

מעט מלח ים

30 אספרגוסים קלופים וחלוטים

50 גרם חמאה

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את חמרי המלית ומוסיפים פלפל גרוס.

2. צורבים במחבת טפלון את פילה הדגים מצד העור בלבד, מתבלים במלח ים ומניחים את הדג על העור במגש עם נייר אפייה, ממלאים במלית, מכסים בפילה דג נוסף, כך שמתקבלות בסה"כ 6 מנות.

3. מכניסים לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ-8 דקות.

4. קולפים את גבעולי האספרגוס וחולטים במים רותחים למשך כדקה, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומכניסים מיד למי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על צבעו הירוק. כאשר האספרגוס התקרר, מוציאים מהמים ומניחים בכלי בצד.

5. מחממים מחבת עם חמאה, מוסיפים את האספרגוס, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים למשך 12 דקות.

6. מניחים את פילה הדג על האספרגוס ומקשטים עם ויניגרט השקדים שנותר מהמלית.

הנה מתכון לפשטידת אספרגוס מנצחת:

מצרכים לבצק:
============
3 כוסות קמח תופח

200 גר' חמאה רכה

100 גר' גבינה צהובה מגוררת

1 גביע שמנת חמוצה


מצרכים למלית:
============
2 קופסאות אספרגוס, 400 ג' כל אחת (אפשר קצת יותר)

מיץ מחצי לימון

200 גר' גבינה צהובה מגוררת

1 כוס מיונז

מלח ופלפל

אופן ההכנה:
==========
1. ללוש את חומרי הבצק, לרפד תבנית אפיה ב2/3 מהבצק ואת השאר לשמור בצד.

2. לסנן את האספרגוס ולחתוך לחתיכות.

3. להוסיף לאספרגוס את מיץ הלימון ושאר חומרי המלית.

4. לצקת את המלית על הבצק שבתבנית.

5. את 1/3 הבצק הנותר לרדד, לחתוך לרצועות ולהניח שתי וערב מעל המלית.

6. להבריש את הבצק בביצה.

7. לאפות בחום בינוני 30 דקות.

תודה למיכל.

בתיאבון!

הנה מתכון של ארז קומורובסקי לפסטה טליאלטה עם אספרגוס ושמנת, כפי שפורסם ב"השולחן" באפריל 2019:

המצרכים:
========
2 מכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)

500 גרם טליאטלה של ברילה

1.5 צרורות אספרגוס לבן קלוף וחתוך למקטעים באורך 5 ס"מ

70 גרם חמאה

מלח

פלפל לבן גרוס

100 גרם גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:
==========
1. מבשלים את הטליאטלה לפי הוראות היצרן.

2. מבשלים שמנת מתוקה בסיר קטן על להבה בינונית כ-15 דקות, עד שהיא מצטמצמת לכחצי מנפחה המקורי.

3. במקביל, במחבת רחבה, ממסים חמאה ומקפיצים אספרגוס לבן על להבה בינונית כ-2 דקות, עד שהוא מתרכך מעט.

4. מוסיפים את הפסטה והשמנת המצומצמת לאספרגוס, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעדינות. מגררים מעל פרמזן ומגישים מיד.

איך בוחרים אספרגוס?

בחרו אספרגוס כך:

1. האספרגוס צריך להיות בעל צבע אחיד.

2. עלי האספרגוס צריכים להיות רעננים וניצבים.

3. על הקצה להיות נקי מכתמים ופגמים כלשהם.

4. רצוי שפרחי האספרגוס יהיו סגורים.

5. חשוב שהאספרגוס יהיה פריך ולא שביר.

6. כמה שהאספרגוס יותר בהיר כך הוא טרי וטוב יותר.

7. העונה של האספרגוס היא מחודש נובמבר עד אפריל (על אף שהוא נמכר כל השנה).

הנה מתכון של שי-לי ליפא לאספרגוס צלוי עם טחינה ושום:

המצרכים ל-4 מנות:
==============
1 צרור אספרגוס, ללא הרבע התחתון

1/3 כוס טחינה גולמית

1 שן שום כתושה

מלח גס

פלםל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-175 מעלות

2. מסדרים את האספרגוס בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. יוצקים טחינה גולמית, מפזרים שום כתוש וזורים מלח גס ופלפל שחור גרוס.

3. אופים 15-20 דקות, עד שהטחינה מתחילה להצהיב. מוציאים מהתנור ומגישים מיד.

ויטמין B9 הידוע כחומצה פולית, אפשר למצוא במזונות הבאים:

פרי הדר (כולל מיץ תפוזים סחוט)

ביצים

מוצרי חלב

דגים

עלים ירוקים

ירקות כרוביים

אגוזים

ירקות עליים (כמו אספרגוס ותרד)

בשר אדום

כבד עוף

חומוס (מבושל)

במאכלים הבאים יש ויטמין B3:

עוף

כבד

ביצים

אורז

אגוזים

דגנים

פולים מיובשים

וירקות עליים (כמו אספרגוס ותרד)

בשש יחידות של אספרגוס מבושל יש 20 קלוריות.

כדי לחזק ציפורניים שבירות כדאי להוסיף לתפריט מזונות עשירים בסידן, ויטמין ואבץ. לדוגמה:

ברוקולי

כרובית

אספרגוס

קטניות

שקדים

בכדי שאספרגוס ישמור על צבעו הירוק בבישול, מיד עם תום הבישול יש להעבירו לקערה עם מי קרח.

בשר, עוף, דגים וביצים, שקדים, קטניות, קמח מלא, רוקט וירקות עליים (כמו אספרגוס ותרד).

בכדי לגרום לשיער להיראות עבה יש להרתיח כמה עלי אספרגוס בכוס ולהמתין עד שיתקררו. לאחר מכן יש לסנן את העלים מהכוס ולשטוף עם המים את השיער, מיד כשמסיימים את החפיפה.

בעשרה גבעולים של אספרגוס יש כ-100 קלוריות.

אספרגוס טוב לבריאות מהסיבות הבאות:

מכיל חומצה פולית

מכיל ויטמין B

מכיל גלוטתיון שיעיל נגד סרטן

כך יש לאחסן אספרגוס:

חיתוך הקצוות הקשים

שטיפה במים חמימים מספר פעמים

ייבוש קל

הכנסה לשקית אחסון מפלסטיק או לכלי עם מכסה

שמירה במקרר עד לשימוש

להרחקת המזיקים שלה, מומלץ לשתול ליד העגבניה את צמח האספרגוס.

פירידוקסין ניתן למצוא במאכלים הבאים:

אורז

כבד

כרוב

דגים

פטריות

ירקות עליים (כמו אספרגוס ותרד)

בננות

פירות יער

אבוקדו

אגוזים

צימוקים

תיאמין רב ניתן למצוא בבשר, כבד, נבט חיטה, אורז, חלב סויה, חלבון ביצה, קטניות, אספרגוס, אגוזים, גרעיני חמנית, אבוקדו, אבטיח ושקדים.