הנה מתכון לתבשיל חורפי וטעים של חומוס וקציצות בשר בסגנון מרוקאי:

המצרכים ל-6 מנות:
==============
2 כוסות גרגרי חומוס מושרים במים למשך לילה

1/3 כוס שמן

2 בצלים קצוצים דק

6 שיני שום קצוצות

1 פלפל חריף קצוץ דק

2 כפות פפריקה מתוקה

פפריקה חריפה

1 כפית כורכום

מלח ופלפל שחור, טחון טרי

6 עגבניות קלופות וקצוצות

לקציצות:
======
750 גרם בשר בקר טחון

1 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצה

2 פרוסות לחפ שרויות במים וסחוטות

2 בצלים מגוררים דק

1 כף תערובת תבלינים לקציצות

3 חלבונים

שמן לטיגון

1 כוס סולת

אופן ההכנה:
=========
1. מסננים את החומוס ממי ההשרייה ושוטפים היטב.

2. בסיר כבד, מחממים א השמן, מוסיפים את הבצל, השום והפלפל החריף ומטגנים 5 דקות, מוסיפים את החומוס, התבלינים והעגבניות, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה שעתיים.

3. להכנת הקציצות: שמים בקערה את הבשר הטחון, הפטרוזיליה, הלחם השרוי, הבצל ותערובת התבלינים ומערבבים. צרים מהתערובת קציצות עגולות. טורפים את החלבונים במזלג לקצף אוורירי. מחממים שמן לטיגון, טובלים כל קציצה בחלבונים המוקצפים ואחר כך בסולת ומטגנים את הקציצות עד שיזהיבו.

4. להרכבת התבשיל: מוסיפים את הקציצות לסיר החומוס, מכסים ומבשלים כ-40 דקות עד שהרוטב יסמיך. מגישים חם עם לחם טרי וסלטים.

ישנן סוגיים שונים של תערובות תבלינים מרוקאיות, איך הידועה שבהן היא "ראס אל חנות" (ראש החנות), תערובת שבמקור מורכבת מ-20 תבחינים שונים שחלקם נועדו להגברת האון המיני. את התערובת הזו נין למצוא כיום בכל חנות תבלינים כמעט, אך ניתן גם להכינה בהכנה ביתית. הנה מתכון להכנה ביתית של ראס אל חנות מ-11 התבלינים העיקריים שלה. יש לקנות תבלינים באיכות מעולה, לטחון אותם ולערבב היטב יחד:

3 כפות גרגרי פלפל שחור

1.5 כף גרגרי פלפל אנגלי

15 גרם שורש גלנגל מיובש (או 1.5 כפות גלנגל טחון)

1.5 כף שבבי קושת (קליפת מוסקט)

3/4 אגוז מוסקט

5 תרמילי הל

20 גרם שורש זנגביל (ג'ינג'ר) מיובש (או 4 כפות זנגביל טחון)

8 גרם מקלות קינמון (או 1.5 כפות קינמון טחון)

2 כפיות כורכום

2 ניצני ורדים מיובשים

1 ניצן ציפורן

הנה מתכון להכנת קוסקוס עם פירות יבשים:


מצרכים:
=======
1 חבילת קוסקוס להכנה מהירה

3 בצלים חתוכים דק

4 כפות שמן זית

1 כוס שקדים מולבנים

1.5 כוסות צימוקים

1 כוס דלעת חתוכה

10 תמרים מיובשים חתוכים לרצועות

15 משמשים מיובשים חתוכים לרבעים

5 דבלים חתוכים לרבעים

15 שזיפים יבשים מגולענים חתוכים לרצועות

1 כוס מים

1/2 כוס סילאן או דבש

1/2 כוס אגוזי מלך

1 כפית קנמון

2 כפות שמן זית



אופן ההכנה:
===========
1. לחמם 4 כפות שמן זית במחבת, לטגן בה את הבצל, להוסיף שקדים וצימוקים לטיגון קל ולהעביר לכלי אחר. במקביל , להכין מראש את הקוסקוס לפי הוראותההכנה על השקית.

2. להוסיף למחבת 2 כפות שמן זית ולאחר שהוא מתחמם לצרוב בו את הדלעת ולהוסיף את המים והסילאן או הדבש.

3. כאשר הדלעת מתרככת, להוסיף אליה את שאר החומרים והתבלינים.

4. להעביר את הקוסקוס לכלי הגשה ולצקת מעליו את את רוטב הפירות.


בתיאבון!