איך מכינים קארי ירקות טבעוני?

הנה מתכון לקארי ירקות טבעוני, כפי שפורסם במגזין מנטה בדצמבר 2017:

המצרכים לתערובת התבלינים:
====================
1 כפית גאראם מסאלה

1 כפית אבקת קארי

1/2 כפית צ'ילי גרוס

1 כפית כמון

1 כפית כורכום

1 כפית כוסברה טחונה

1 כוכב אניס

מלח

המצרכים לתבשיל:
=============
4 כפות שמן זית

1 בצל לבן קצוץ

1 פחית קרם קוקוס

1 כוס ציר ירקות או מים רותחים

2 גזרים קלופים, חתוכים לטבעות

1/2 כרובית קטנה, מפורקת לפרחים

1 בטטה קלופה, חתוכה לקוביות

1 זוקינה ירוק, חתוך לטבעות

1/2 כוס אפונה עדינה, קפואה

1/2 כוס שעועית ירוקה, נקייה

1/2 חבילת כוסברה

אופן ההכנה:
=========
1. ערבבים בקערית את כל התבלינים. מחממים את שמן הזית במחבת רחבה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים תערובת תבלינים וקולים כדקה.

2. מוזגים למחבת את קרם הקוקוס והמיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הירקות בהדרגה לפי דרגת הבישול: קודם גזר, לאחר 5 דקות את הכרובית והבטטה ולאחר 5 דקות את הזוקיני, האפונה והשעועית ומבשלים 10 דקות נוספות.

3. מוסיפים את הכוסברה, מתקנים תיבול במידת הצורך ומגישים עם אורז לבן. הקארי טעים יותר יום לאחר ההכנה.