הנה מתכון לקארי ירקות טבעוני, כפי שפורסם במגזין מנטה בדצמבר 2017:

המצרכים לתערובת התבלינים:
====================
1 כפית גאראם מסאלה

1 כפית אבקת קארי

1/2 כפית צ'ילי גרוס

1 כפית כמון

1 כפית כורכום

1 כפית כוסברה טחונה

1 כוכב אניס

מלח

המצרכים לתבשיל:
=============
4 כפות שמן זית

1 בצל לבן קצוץ

1 פחית קרם קוקוס

1 כוס ציר ירקות או מים רותחים

2 גזרים קלופים, חתוכים לטבעות

1/2 כרובית קטנה, מפורקת לפרחים

1 בטטה קלופה, חתוכה לקוביות

1 זוקינה ירוק, חתוך לטבעות

1/2 כוס אפונה עדינה, קפואה

1/2 כוס שעועית ירוקה, נקייה

1/2 חבילת כוסברה

אופן ההכנה:
=========
1. ערבבים בקערית את כל התבלינים. מחממים את שמן הזית במחבת רחבה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים תערובת תבלינים וקולים כדקה.

2. מוזגים למחבת את קרם הקוקוס והמיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הירקות בהדרגה לפי דרגת הבישול: קודם גזר, לאחר 5 דקות את הכרובית והבטטה ולאחר 5 דקות את הזוקיני, האפונה והשעועית ומבשלים 10 דקות נוספות.

3. מוסיפים את הכוסברה, מתקנים תיבול במידת הצורך ומגישים עם אורז לבן. הקארי טעים יותר יום לאחר ההכנה.

הנה מתכון לשל דניאלה נויפלד לקארי מנגו:

המצרכים ל-6 מנות:
==============
3 מנגו, מקולפים וחתוכים גס

1 כף גרגירי כוסברה

1 כף גרגירי שומר

3 תרמילי הל

1 כף שמן קנולה

1 בצל בינוני, קצוץ דק

2 שיני שום, כתושות

2 כפות גינג'ר, מגורד דק

1 כפית כורכום

1 פלפל צ'ילי (לא חובה), קצוץ

1/4 כפית אגוז מוסקט

400 מ"ל קרם קוקוס

1/2 כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כוס מים

להגשה - 1/2 כוס כוסברה, קצוצה

בסיס לקארי - לפי בחירה. 300 גרם טופו, חלבון אחר, או להשתמש בירקות כמו כרובית, תפו"א או דלעת.


אופן הכנה:
=========
1. בעזרת מכתש ועלי כותשים את גרגירי הכוסברה, גרגירי השומר ותרמילי ההל. אם אין ברשותכם מכתש ועלי אפשר לעשות זאת בזהירות בעזרת מערוך על קרש חיתוך.

2. מחממים מחבת עמוקה ורחבה (סוטאז'). מוסיפים את תערובת גרגירי הכוסברה, שומר והל ומבשלים כדקה תוך כדי ערבוב. מוסיפים שמן קנולה, בצל קצוץ, שום כתוש, ג'ינג'ר מגורר, פלפל צ'ילי (לא חובה), כורכום, אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומטגנים תוך כדי ערבוב בין 5-3 דקות.

3. מוסיפים לתערובת התבלינים את המנגו החתוך, קרם קוקוס ומים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים את החלבון או הירקות שבחרנו כבסיס לטופו ומביאים לרתיחה שנייה. מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ-25 דקות, מערבבים מידי פעם.

4. בעזרת ממחה תפוחי אדמה מועכים את הרוטב בגסות, ומבשלים חמש דקות נוספות. מפזרים עלי כוסברה קצוצים מעל, ומגישים לצד אורז.

הנה מתכון להכנת לביבות כתומות:

המצרכים:
=========

1 בטטה

2 תפוחי אדמה

2 בצלים ירוקים קצוצים

2 כפות קמח

3 כפות נענע קצוצה

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

2 ביצים

2 כפות קמח

3 כפות רטוב טריאקי

1 כף אבקת קארי

מלח

פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
==========

1. קולפים את הבטטה ותפוחי האדמה ומגרדים על פומפיה גסה. סוחטים היטב מכל הנוזלים ומניחים בקערה.

2. להוסיף לקערה את כל שאר התבלינים ולערבב היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.

3. לחמם שמן במחבת, לקחת חופן מהתערובת, לסחוט, ליצור לביבה עגולה ושטוחה ולהניח במחבת.

4. לטגן על אש בינונית שלש דקות מכל צד או עד להזהבה, להניח על נייר סופג ולהגיש.

בתיאבון!