הנה מתכון לקונפיטורת נקטרינות של איתמר דוידוב, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" בספטמבר 1998:

המצרכים:
=======
1 ק"ג נקטרינות חתוכות לקוביות (משקל נטו לאחר קילוף)

800 גרם סוכר

1/3 כוס מים

מיץ מ-2 לימונים עסיסיים

אופציה: קליפות או גלעיני חבושים ארוזים בפיסת בד גזה

אופן ההכנה:
=========
1. בסיר כבד מבשלים את הסוכר והמים עד שמתקבל סירופ צלול. מקפים את הקצף מעל פני הסירופ. מבשלים 5 דקות. מוסיפים את גלעיני החבושים, אם רוצים.

2. מוסיפים את הנקטרינות ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים עד שהריבה מסמיכה.

3. מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לבשל עוד 5 דקות. מוציאים את בד הגזה.

הנה מתכון לקונפיטורת שזיפים שחורים של איתמר דוידוב, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" של ידיעות אחרונות בשנת 1998:

המצרכים:
=======
1 ק"ג שזיפים (נטו לאחר גלעון)

900 גרם סוכר

מיץ מלימון עסיסי

אופן ההכנה:
=========
1. מניחים את הפרי בסיר כבד. מוסיפים את הסוכר. מדליקים להבה גבוהה למשך דקה ומנמיכים.

2. מבשלים עד שנוזלים משתחררים מהפרי. מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף כל הזמן. מנמיכים ומבשלים על להבה נמוכה, עד שהריבה מסמיכה.

3. מוסיפים את הלימון ומבשלים 5 דקות נוספות.

הנה מתכון לקונפיטורת תפוזים של איתמר דוידוב, כפי שפורסם בגיליון "דרך האוכל" של ידיעות אחרונות בספטמבר 1998:

המצרכים:
=======
1 ק"ג תפוזים כתומים בשלמותם (או תערובת של פירות הדר)

900 גרם סוכר

מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:
=========
1. מרתיחים סיר גדול עם מים. דוקרים את התפוזים וחולטים אותם עד לרתיחה. שופכים את המים וחוזרים על התהליך עוד פעמיים. מקררים.

2. חוצים את התפוזים לשניים ומגלענים. פורסים את חצאי התפוזים לחצאי טבעות. מעבירים לסיר כבד, כולל הנוזלים הניגרים מהפרי בזמן החיתוך.

3. מוסיפים לפרי את הסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים עד הסמכה.

4 מוסיפים את הלימון ומבשלים עוד 5 דקות.

ניתן להשתמש בקונפיטורה כזיגוג על עוגת שוקולד, או למריחה. אם מדללים אותה במעט וויסקי היא תהייה נהדרת גם כרוטב מיוחד לגלידה.

הנה מתכון לקונפיטורת ענבים איתמר דוידוב, כפי שפורסמה בגיליון "דרך האוכל" של ידיעות אחרונות בספטמבר 1998:

המצרכים:
=======
1 ק"ג ענבים ללא חרצנים

950 גרם סוכר

מיץ מ-2 לימונים

אופציה: 100 גרם ענבי מוסקט (כחלק מהמשקל הכולל של הפרי)

אופן ההכנה:
=========
1. שמים את הסוכר בתבנית אפייה ומכניסים לתנור אפייה שחומם מראש ל-150 מעלות.

2. שמים את הענבים בסיר כבד ומוסיפים את הסוכר החם. מבשלים על להבה נמוכה עד לרתיחה. מקפלים את הקצף כל זמן הבישול.

3. כשהקונפיטורה מתחילה לקבל צבע ענברי זהוב, מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים 5 דקות נוספות. מכבים את הלהבה ומעבירים לתבניות שטוחות. גובה הקונפיטורה צריך להיות 2-3 ס"מ. השתמשו בשתי תבניות אם יש צורך.

4. מעבירים את התבניות לשמש. מכסים את פני התבנית ברשת אפייה מהתנור, ועליה מניחים בד גזה. עם רדת החשכה יש לכסות את התבנית בניילון. יש לייבש את הקונפיטורה במשך מספר ימים, עד שהיא מסמיכה. ערבוב עדין מדי פעם ייסיע לייבוש מהיר יותר.

הנה מתכון לגוואקמולי של השף איתמר דוידוב:

המצרכים:
=======
2 אבוקדו בינוניים בשלים

1 כף כוסברה, קצוצה

1 כף בזיליקום, קצוץ

1 עגבנייה קצוצה לקוביות קטנות (בלי הנוזלים)

2 כפות מיץ לימון

1 כף שמן זית

1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:
=========
1. מקלפים את האבוקדוֿ מגלענים ומועכים את בשרו במזלג, אבל מפסיקים לפני שכל הגושים הקטנים הופכים למרקם חלק.

2. מוסיפים את כל המרכיבים האחרים ומערבבים.

3. ניתן לשדרג ולהוסיף מעט חריף עם פלפל צ'ילי חלפינו קצוץ כבוד או טרי