שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין חריימה?
הנה מתכון של השף ישראל אהרוני לחריימה, כפי שפורסם בגיליון דרך האוכל בספטמבר 1998:
המצרכים:
========
1-2 ק"ג פילה של דג ים טרי (הכי טוב לוקוס), חתוך לפרוסות של 200 גרם.
8 שיני שום כתושות
1-2 כפות פפריקה חריפה משובחת
1 פלפל ירוק חריף טרי קצוץ
1/2 כוס שמן זית
1 ק"ג עגבניות מרוסקות מסוננות
1/2 כוס מים
מלח
פלפל שחור גרוס
1/2 כוס כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בסיר את השמן, השום, הפלפל החריף והפפריקה. מבשלים בחום נמוך תוך ערבוב כ-5 דקות.
2. מוסיפים את רסק העגבניות, המים, המלח והפלפל.
3. מכניסים לסיר את הדגים, מפזרים מעל את הכוסברה, מכסים, מבשלים על אש נמוכה 20 דקות ומגישים.
איך להכין חריימה?
הנה מתכון להכנת חריימה:
המצרכים לשש מנות:
================
1 ק"ג דג לבן טרי (לוקוס, בורי, מוסר ים) פרוס לנתחים בעובי 2 ס"מ עם העצמות והאדרה.
1/4 כוס שמן קנולה
10 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף פפריקה חריפה
1 כפית כמון
1/4 כפית קימל טחון
1 קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות מים
מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מוציאים את הדגים מהמקרר כ-20 דקות לפני ההכנה.
2. מחממים סיר רחב על להבה בינונית, מוסיפים שמן קנולה, שום, פפריקה מתוקה וחריפה, כמון וקימל, מערבבים ומטגנים כדקה תוך כדי בחישה.
3. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים כדקה תוך כדי בחישה, עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים מים ומלח, מערבבים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מוסיפים את נתחי הדג ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 5 דקות ללא כיסוי. הופכים את הדגים ומבשלים עוד כחמש דקות, עד שהדגים מוכנים. יוצקים מיץ לימון ומערבבים.
6. מפזרים כוסברה קצוצה ןמגישים.
איך להכין חריימה?
הנה מתכון נהדר להכנת חריימה:
מצרכים:
=======
6 פרוסות דג לוקוס עד 200 גרם כל פרוסה
1/2 כוס שמן
1/4 פלפל אדום קצוץ
10 שיני שום מקולפות וחתוכות לפרוסות דקות
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
1 כפית פפריקה חריפה
4 כפות פפריקה מתוקה
1 כף כורכום
2 כפות כמון
1 כפית מלח
1/2 לימון סחוט
4 כפות רסק עגבניות
2 כוסות מים
אופן ההכנה:
===========
1. לטגן את השום והפלפל עד שמזהיבים.
2. להוסיף תפו"א ולטגן היטב.
3. לערבב בנפרד את כל החומרים של הרוטב.
4. להניח את הדג במחבת ולצקת מעליו את הרוטב.
5. לבשל 30 דקות על אש נמוכה.
בתאבון!
איך להכין חריימה לוקוס?
הנה מתכון להכנת חריימה לוקוס:
המצרכים:
=======
400 גרם פילה לוקוס טרי
1 בצל לבן קצוץ
6 שיני שום פרוסות
1 כף פפריקה מתוקה
2 כף פפריקה חריפה
1 פלפלון צ'ילי
2 לימונים
2 כפות פלפל צ'ומה
2 כפות כוסברה קצוצה
20 גרגירי קימל
2 עגבניות אדומות קצוצות
אופן ההכנה:
=========
1. מטגנים בצל עד להזהבה.
2. מוסיפים 1/2 ליטר מים ואת כל מרכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את הדגים ומבשלים עוד 15 דקות.
איך לנטרל טעם של חריימה שיצא חריף מדי?
לנטרל חריפות עזה של חריימה סוחטים מעל לדג לימון טרי בנדיבות.
הנה מתכון של השף ישראל אהרוני לחריימה, כפי שפורסם בגיליון דרך האוכל בספטמבר 1998:
המצרכים:
========
1-2 ק"ג פילה של דג ים טרי (הכי טוב לוקוס), חתוך לפרוסות של 200 גרם.
8 שיני שום כתושות
1-2 כפות פפריקה חריפה משובחת
1 פלפל ירוק חריף טרי קצוץ
1/2 כוס שמן זית
1 ק"ג עגבניות מרוסקות מסוננות
1/2 כוס מים
מלח
פלפל שחור גרוס
1/2 כוס כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
==========
1. שמים בסיר את השמן, השום, הפלפל החריף והפפריקה. מבשלים בחום נמוך תוך ערבוב כ-5 דקות.
2. מוסיפים את רסק העגבניות, המים, המלח והפלפל.
3. מכניסים לסיר את הדגים, מפזרים מעל את הכוסברה, מכסים, מבשלים על אש נמוכה 20 דקות ומגישים.
הנה מתכון להכנת חריימה:
המצרכים לשש מנות:
================
1 ק"ג דג לבן טרי (לוקוס, בורי, מוסר ים) פרוס לנתחים בעובי 2 ס"מ עם העצמות והאדרה.
1/4 כוס שמן קנולה
10 שיני שום כתושות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף פפריקה חריפה
1 כפית כמון
1/4 כפית קימל טחון
1 קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
2 כוסות מים
מלח
אופן ההכנה:
==========
1. מוציאים את הדגים מהמקרר כ-20 דקות לפני ההכנה.
2. מחממים סיר רחב על להבה בינונית, מוסיפים שמן קנולה, שום, פפריקה מתוקה וחריפה, כמון וקימל, מערבבים ומטגנים כדקה תוך כדי בחישה.
3. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים כדקה תוך כדי בחישה, עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים מים ומלח, מערבבים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מוסיפים את נתחי הדג ומביאים שוב לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 5 דקות ללא כיסוי. הופכים את הדגים ומבשלים עוד כחמש דקות, עד שהדגים מוכנים. יוצקים מיץ לימון ומערבבים.
6. מפזרים כוסברה קצוצה ןמגישים.
הנה מתכון נהדר להכנת חריימה:
מצרכים:
=======
6 פרוסות דג לוקוס עד 200 גרם כל פרוסה
1/2 כוס שמן
1/4 פלפל אדום קצוץ
10 שיני שום מקולפות וחתוכות לפרוסות דקות
3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
1 כפית פפריקה חריפה
4 כפות פפריקה מתוקה
1 כף כורכום
2 כפות כמון
1 כפית מלח
1/2 לימון סחוט
4 כפות רסק עגבניות
2 כוסות מים
אופן ההכנה:
===========
1. לטגן את השום והפלפל עד שמזהיבים.
2. להוסיף תפו"א ולטגן היטב.
3. לערבב בנפרד את כל החומרים של הרוטב.
4. להניח את הדג במחבת ולצקת מעליו את הרוטב.
5. לבשל 30 דקות על אש נמוכה.
בתאבון!
הנה מתכון להכנת חריימה לוקוס:
המצרכים:
=======
400 גרם פילה לוקוס טרי
1 בצל לבן קצוץ
6 שיני שום פרוסות
1 כף פפריקה מתוקה
2 כף פפריקה חריפה
1 פלפלון צ'ילי
2 לימונים
2 כפות פלפל צ'ומה
2 כפות כוסברה קצוצה
20 גרגירי קימל
2 עגבניות אדומות קצוצות
אופן ההכנה:
=========
1. מטגנים בצל עד להזהבה.
2. מוסיפים 1/2 ליטר מים ואת כל מרכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את הדגים ומבשלים עוד 15 דקות.
חריימה
לנטרל חריפות עזה של חריימה סוחטים מעל לדג לימון טרי בנדיבות.
