שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין עוגת גבינה עם קדאיף?
הנה מתכון של נלי פרידמן לעוגת גבינה עם קדאיף, כפי שפורסם ב"השולחן" באוגוסט 2019:
המצרכים:
=========
250 גרם אטריות קדאיף
100 גרם (3/4 כוס + כף) אבקת סוכר
100 גרם חמאה מומסת
לבלילת העוגה:
=============
160 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה בטמפרטורת החדר
800 גרם (½3 גביעים) גבינת שמנת 25% בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
200 גרם ביצים (4 ביצים בינוניות)
40 גרם חלמונים (מ-2 ביצים בינוניות) בטמפרטורת החדר
40 גרם (4 כפות) קמח
5 מ"ל (1/2 כפית) מי זהר (לא חובה)
אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבסיס:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. פותחים בעדינות אטריות קדאיף ומערבבים בקערה עם אבקת סוכר וחמאה עד שהאטריות לחות ומשוחות היטב בחמאה.
3. מניחים 3/4 מכמות האטריות בתבנית הקפיצית ומסדרים אותן למעין סלסילה עם מעט נפח. את שאר האטריות מניחים בתבנית נפרדת (הן ישמשו לקישוט).
4. אופים את הבסיס ואת האטריות הנותרות כ-15 דקות עד שהאטריות זהובות. מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין ומחלצים את הבסיס מהתבנית. מורידים את טמפ' התנור ל-160 מעלות.
מכינים את העוגה:
5. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה גבינת שמנת, סוכר וקליפת לימון עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים בהדרגה ביצים וחלמונים וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
7. מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת בתערובת.
8. מוסיפים קמח וממשיכים לערבל עד שהוא נטמע בתערובת.
9. מוסיפים מי זהר וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
10. עוטפים היטב את חלקה החיצוני של התבנית (ללא בסיס הקדאיף) ברדיד אלומיניום, מניחים בתבנית גדולה יותר עם מים חמים המגיעים עד לרבע מגובהה ויוצקים את הבלילה.
11. אופים כשעה עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת במרכזה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה לצינון כשעה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-12 שעות.
12. סמוך להגשה מחלצים את העוגה מהתבנית, מניחים את בסיס הקדאיף על העוגה ומניחים עליו צלחת הגשה. הופכים את העוגה על הצלחת כך שהבסיס למטה.
13. מקשטים באטריות הקדאיף האפויות הנותרות.
איך להכין עוגת גבינה עם ציפוי שמנת וקינמון?
הנה מתכון של רות אוליבר לעוגת גבינה בציפוי שמנת וקינמון, כפי שפורסם ב"השולחן" בפברואר 2020:
המצרכים:
========
לבסיס עוגיות לוטוס:
================
150 גרם עוגיות לוטוס
50 גרם חמאה קרה
לעוגת גבינה:
===========
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כפות קורנפלור
1 כף אינסטנט פודינג וניל
375 גרם (½1 חבילות) גבינה לאפייה רכה (למשל טוב טעם)
2 מיכלים (450 גרם) גבינת שמנת בטעם טבעי
4 ביצים שלמות
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
======
2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה
2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל
1 כפית שטוחה קינמון
אופן ההכנה:
===========
מכינים את הבסיס:
1. מעבדים עוגיות עם חמאה במעבד מזון לתערובת פירורית לחה. מעבירים לתבנית ומהדקים את הפירורים היטב לתחתית התבנית. מעבירים למקפיא ל-10 דקות.
מכינים את העוגה:
2. מחממים תנור ל- 130 מעלות.
3. טורפים את כל החומרים במיקסר לתערובת חלקה ויוצקים לתבנית.
4. אופים כ-65 דקות או עד שהעוגה יציבה ורק המרכז (בקוטר של כ- 3 ס”מ) נשאר מעט רוטט.
מצפים וממשיכים לאפות:
5. מערבבים את כל חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. מיישרים בעזרת גב של כף.
6. מחזירים את העוגה לתנור ל-5 דקות. מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
7. שומרים מכוסה במקרר 4-3 ימים.
איך להכין עוגת גבינה אפויה ומשובחת?
הנה מתכון של דלית קפלן לעוגת גבינה אפויה, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2019.:
המצרכים:
========
לבסיס הבצק הפריך:
================
200 גרם קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם סוכר
1 ביצה בגודל M
למלית:
======
60 מ"ל שמנת מתוקה
300 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם גבינת שמנת
4 חלמונים (80 גרם)
40 גרם סוכר
60 גרם סוכר
1 מקל וניל (התוכן של המקל בלבד)
1/2 כוס (60 גרם) קורנפלור
3 חלבונים מביצים בגודל L (סה"כ 100 גרם)
לציפוי:
======
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף גדושה אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
לבסיס הבצק הפריך:
1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח וחמאה עד קבלת פירורים דקים, מוסיפים את השקדים והסוכר ולבסוף את הביצים.
2. מערבבים עד קבלת תערובת אחידה ומשטחים את הבצק בניילון נצמד. מקררים לפחות שעתיים.
3. מרדדים לעובי של 4 מ"מ ומניחים בתבנית. אופים ב-170 מעלות עד הזהבה.
למלית:
======
4. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ורך ומקפלים בעדינות לתערובת המלית. יוצקים על בסיס הפריך האפוי.
5. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר שלתוכה יוצקים מים רותחים עד גובה חצי התבנית של העוגה. אופים כ-15 דקות עד שפני העוגה משחימים.
6. מוציאים את התבנית ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות כ-50 דקות עד שרוב העוגה יציבה אך המרכז עדיין רך. העוגה תתייצב בקירור.
לציפוי:
=====
7. מערבבים היטב את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים כ-2 דקות נוספות ב-170 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר לפחות ל-6 שעות. מקשטים בפירות טריים.
השולחן
הנה מתכון של נלי פרידמן לעוגת גבינה עם קדאיף, כפי שפורסם ב"השולחן" באוגוסט 2019:
המצרכים:
=========
250 גרם אטריות קדאיף
100 גרם (3/4 כוס + כף) אבקת סוכר
100 גרם חמאה מומסת
לבלילת העוגה:
=============
160 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה בטמפרטורת החדר
800 גרם (½3 גביעים) גבינת שמנת 25% בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
200 גרם ביצים (4 ביצים בינוניות)
40 גרם חלמונים (מ-2 ביצים בינוניות) בטמפרטורת החדר
40 גרם (4 כפות) קמח
5 מ"ל (1/2 כפית) מי זהר (לא חובה)
אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבסיס:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. פותחים בעדינות אטריות קדאיף ומערבבים בקערה עם אבקת סוכר וחמאה עד שהאטריות לחות ומשוחות היטב בחמאה.
3. מניחים 3/4 מכמות האטריות בתבנית הקפיצית ומסדרים אותן למעין סלסילה עם מעט נפח. את שאר האטריות מניחים בתבנית נפרדת (הן ישמשו לקישוט).
4. אופים את הבסיס ואת האטריות הנותרות כ-15 דקות עד שהאטריות זהובות. מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין ומחלצים את הבסיס מהתבנית. מורידים את טמפ' התנור ל-160 מעלות.
מכינים את העוגה:
5. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה גבינת שמנת, סוכר וקליפת לימון עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים בהדרגה ביצים וחלמונים וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
7. מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת בתערובת.
8. מוסיפים קמח וממשיכים לערבל עד שהוא נטמע בתערובת.
9. מוסיפים מי זהר וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
10. עוטפים היטב את חלקה החיצוני של התבנית (ללא בסיס הקדאיף) ברדיד אלומיניום, מניחים בתבנית גדולה יותר עם מים חמים המגיעים עד לרבע מגובהה ויוצקים את הבלילה.
11. אופים כשעה עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת במרכזה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה לצינון כשעה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-12 שעות.
12. סמוך להגשה מחלצים את העוגה מהתבנית, מניחים את בסיס הקדאיף על העוגה ומניחים עליו צלחת הגשה. הופכים את העוגה על הצלחת כך שהבסיס למטה.
13. מקשטים באטריות הקדאיף האפויות הנותרות.
הנה מתכון של רות אוליבר לעוגת גבינה בציפוי שמנת וקינמון, כפי שפורסם ב"השולחן" בפברואר 2020:
המצרכים:
========
לבסיס עוגיות לוטוס:
================
150 גרם עוגיות לוטוס
50 גרם חמאה קרה
לעוגת גבינה:
===========
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כפות קורנפלור
1 כף אינסטנט פודינג וניל
375 גרם (½1 חבילות) גבינה לאפייה רכה (למשל טוב טעם)
2 מיכלים (450 גרם) גבינת שמנת בטעם טבעי
4 ביצים שלמות
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
======
2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה
2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל
1 כפית שטוחה קינמון
אופן ההכנה:
===========
מכינים את הבסיס:
1. מעבדים עוגיות עם חמאה במעבד מזון לתערובת פירורית לחה. מעבירים לתבנית ומהדקים את הפירורים היטב לתחתית התבנית. מעבירים למקפיא ל-10 דקות.
מכינים את העוגה:
2. מחממים תנור ל- 130 מעלות.
3. טורפים את כל החומרים במיקסר לתערובת חלקה ויוצקים לתבנית.
4. אופים כ-65 דקות או עד שהעוגה יציבה ורק המרכז (בקוטר של כ- 3 ס”מ) נשאר מעט רוטט.
מצפים וממשיכים לאפות:
5. מערבבים את כל חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. מיישרים בעזרת גב של כף.
6. מחזירים את העוגה לתנור ל-5 דקות. מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
7. שומרים מכוסה במקרר 4-3 ימים.
הנה מתכון של דלית קפלן לעוגת גבינה אפויה, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2019.:
המצרכים:
========
לבסיס הבצק הפריך:
================
200 גרם קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם סוכר
1 ביצה בגודל M
למלית:
======
60 מ"ל שמנת מתוקה
300 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם גבינת שמנת
4 חלמונים (80 גרם)
40 גרם סוכר
60 גרם סוכר
1 מקל וניל (התוכן של המקל בלבד)
1/2 כוס (60 גרם) קורנפלור
3 חלבונים מביצים בגודל L (סה"כ 100 גרם)
לציפוי:
======
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף גדושה אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
לבסיס הבצק הפריך:
1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח וחמאה עד קבלת פירורים דקים, מוסיפים את השקדים והסוכר ולבסוף את הביצים.
2. מערבבים עד קבלת תערובת אחידה ומשטחים את הבצק בניילון נצמד. מקררים לפחות שעתיים.
3. מרדדים לעובי של 4 מ"מ ומניחים בתבנית. אופים ב-170 מעלות עד הזהבה.
למלית:
======
4. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ורך ומקפלים בעדינות לתערובת המלית. יוצקים על בסיס הפריך האפוי.
5. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר שלתוכה יוצקים מים רותחים עד גובה חצי התבנית של העוגה. אופים כ-15 דקות עד שפני העוגה משחימים.
6. מוציאים את התבנית ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות כ-50 דקות עד שרוב העוגה יציבה אך המרכז עדיין רך. העוגה תתייצב בקירור.
לציפוי:
=====
7. מערבבים היטב את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים כ-2 דקות נוספות ב-170 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר לפחות ל-6 שעות. מקשטים בפירות טריים.
