שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין עוגת גבינה עם ציפוי שמנת וקינמון?
הנה מתכון של רות אוליבר לעוגת גבינה בציפוי שמנת וקינמון, כפי שפורסם ב"השולחן" בפברואר 2020:
המצרכים:
========
לבסיס עוגיות לוטוס:
================
150 גרם עוגיות לוטוס
50 גרם חמאה קרה
לעוגת גבינה:
===========
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כפות קורנפלור
1 כף אינסטנט פודינג וניל
375 גרם (½1 חבילות) גבינה לאפייה רכה (למשל טוב טעם)
2 מיכלים (450 גרם) גבינת שמנת בטעם טבעי
4 ביצים שלמות
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
======
2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה
2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל
1 כפית שטוחה קינמון
אופן ההכנה:
===========
מכינים את הבסיס:
1. מעבדים עוגיות עם חמאה במעבד מזון לתערובת פירורית לחה. מעבירים לתבנית ומהדקים את הפירורים היטב לתחתית התבנית. מעבירים למקפיא ל-10 דקות.
מכינים את העוגה:
2. מחממים תנור ל- 130 מעלות.
3. טורפים את כל החומרים במיקסר לתערובת חלקה ויוצקים לתבנית.
4. אופים כ-65 דקות או עד שהעוגה יציבה ורק המרכז (בקוטר של כ- 3 ס”מ) נשאר מעט רוטט.
מצפים וממשיכים לאפות:
5. מערבבים את כל חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. מיישרים בעזרת גב של כף.
6. מחזירים את העוגה לתנור ל-5 דקות. מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
7. שומרים מכוסה במקרר 4-3 ימים.
איך להכין עוגת גבינה אוראו?
הנה מתכון לעוגת גבינה אוראו:
המצרכים לבסיס:
==============
100 גרם שוקולד שבור לקוביות
1 מיכל שמנת מתוקה
המצרכים לקרם:
============
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9%
1 כפית תמצית או מחית וניל או מקל וניל אחד
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס שמנת מתוקה
מצרכים לציפוי העוגה:
================
12 עוגיות אוראו שבורות
אופן ההכנה:
=========
1 מבשלים את השמנת המתוקה עד שהיא מגיעה לסף רתיחה, מוסיפים את השוקולד, מערבבים עד קבלת קרם חלק ומוזגים לתחתיות כלי הגשה עד להתייצבות.
2. מערבבים את הגבינה והווניל לקרם חלק.
3. מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד קבלת קצפת מתוקה ועמידה.
4. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה, יוצקים מעל השוקולד שבכלי ההגשה ומצננים ארבע שעות.
5. מפזרים את שברי עוגיות האוראו למעלה ומגישים.
בתיאבון!
איך להכין טירמיסו טבעוני?
הנה מתכון טבעוני לטירמיסו בכוסות:
המצרכים ל-18 כוסות קטנות:
=====================
12 ביסקוויטים
1/2 כוס אספרסו מרוכז
500 גרם גבינת טופו
1/2 כוס סוכר
1 כף אבקת קקאו
אופן ההכנה:
==========
1. מחלקים כל אחד מהביסקוויטים ל-3-4 חלקים. משרים את חתיכות הביסקוויטים בקפה לרגע קל. מחלקים את הביסקוויטים השרויים בין הכוסיות.
2. בקערה בינונית מקציפים את גבינת הטופו והסוכר עד שמתקבל קרם חלק במרקם שמנת והסוכר נמס לחלוטין. יוצקים את התערובת על הבישקוטים.
3. שמים את הקקאו במסננת דקה וזורים על פני הקרם.
4. מצננים היטב לפני ההגשה. אפשר לקשט בפיסות פרי ובפיסטוק קצוץ.
בתיאבון!
איך להכין עוגת גבינה אפויה ומשובחת?
הנה מתכון של דלית קפלן לעוגת גבינה אפויה, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2019.:
המצרכים:
========
לבסיס הבצק הפריך:
================
200 גרם קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם סוכר
1 ביצה בגודל M
למלית:
======
60 מ"ל שמנת מתוקה
300 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם גבינת שמנת
4 חלמונים (80 גרם)
40 גרם סוכר
60 גרם סוכר
1 מקל וניל (התוכן של המקל בלבד)
1/2 כוס (60 גרם) קורנפלור
3 חלבונים מביצים בגודל L (סה"כ 100 גרם)
לציפוי:
======
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף גדושה אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
לבסיס הבצק הפריך:
1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח וחמאה עד קבלת פירורים דקים, מוסיפים את השקדים והסוכר ולבסוף את הביצים.
2. מערבבים עד קבלת תערובת אחידה ומשטחים את הבצק בניילון נצמד. מקררים לפחות שעתיים.
3. מרדדים לעובי של 4 מ"מ ומניחים בתבנית. אופים ב-170 מעלות עד הזהבה.
למלית:
======
4. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ורך ומקפלים בעדינות לתערובת המלית. יוצקים על בסיס הפריך האפוי.
5. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר שלתוכה יוצקים מים רותחים עד גובה חצי התבנית של העוגה. אופים כ-15 דקות עד שפני העוגה משחימים.
6. מוציאים את התבנית ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות כ-50 דקות עד שרוב העוגה יציבה אך המרכז עדיין רך. העוגה תתייצב בקירור.
לציפוי:
=====
7. מערבבים היטב את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים כ-2 דקות נוספות ב-170 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר לפחות ל-6 שעות. מקשטים בפירות טריים.
איך להכין עוגת גבינה אפויה?
הנה מתכון של נעהל'ה לעוגת גבינה אפויה:
חומרים:
=======
2 וחצי גביעי גבינה לבנה 5%
1 גביע אשל או שמנת חמוצה
4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
1 פודינג אינסטנט (וניל)
חצי כוס סוכר
2 כפות קורנפלור
לציפוי:
====
1 מיכל שמנת מתוקה
חצי כוס חלב
1 שקית סוכר-וניל
הוראות הכנה:
===========
מערבבים את הגבינה, אשל, חצי מהפודינג, סוכר וקורנפלור.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף, ומקפלים לתערובת הגבינה.
שמים בתבנית ואופים כ-30 דקות, עד שהעוגה תזהיב.
מצננים.
לציפוי:
=======
מקציפים את השמנת עם חצי הנותר של הפודינג, החלב והסוכר וניל עד שמתקבלת קצפת סמיכה. מורחים על העוגה.
עדיפות לתבנית עגולה, נראה מדהים, וטעים.
איך להכין קרמבל גבינה ופירות יער?
הנה מתכון לקרמבל גבינה ופירות יער של עמית דונסקוי, כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים לבצק:
============
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 ביצה + 1 חלמון
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח
3 כפות חלב
3/4 כוס ריבת פירות יער
1 כוס פירות יער קפואים (אין צורך להפשיר)
מצרכים למלית הגבינה:
==================
500 גרם גבינת שמנת
250 גרם גבינת טוב טעם
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
3 ביצים
4 כפות (40 גרם) קורנפלור
מצרכים לקרמבל:
=============
1 ורבע כוסות (175 גרם) קמח
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
150 גרם חמאה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
2. שמים בקערת מעבד המזון ( או המערבל עם וו הגיטרה) את החמאה והסוכר ומעבדים לתערובת קרמית אחידה. מוסיפים את הביצה והחלמון ומעבדים. מוסיפים את הקמח והחלב ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד.
3. מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים לכיסוי מלא של התחתית. אופים כ-15 דקות, עד הזהבה. מוציאים, לא מכבים את התנור ומצננים 4-5 דקות.
4. מערבבים את הריבה עם פירות היער. מורחים 3/4 מהכמות על הבצק. את היתרה שומרים בצד.
5. המלית: שמים בקערת המערבל את כל מרכיביה, למעט הקורנפלור ומערבלים לקרם אחיד. מוסיפים את הקורנפלור ומערבלים.
6. יוצקים את המלית על שכבת הפירורים ואופים כ-35 דקות.
7. בינתיים מכינים את הקרמבל: שמים את כל המרכיבים בקערת מעבד מזון ומעבדים קצרות, רק עד שמתקבלים פירורים. מסירים את הקערה וממשיכים לפורר ידנית, לפירורים קטנים.
8. מוציאים את העוגה, מפזרים עליה את פירורי הבצק ואופים כ-24 דקות, עד שהם מזהיבים היטב.
9. מוציאים מהתנור, מניחים על העוגה את תערובת הריבה ששמרנו ומגישים.
שומרים שבוע במקרר, או עד חודש במקפיא. מחממים לפני הגשה.
איך להכין עוגת שמנת לימונית?
הנה מתכון לעוגת שמנת לימונית של תמי סירקיס להכנה בתבנית אפייה עגולה בקוטר 24-26 ס"מ:
המצרכים:
========
לבסיס:
---------
200 גרם עוגיות פתי-בר
50 גרם חמאה, מומסת
למלית:
---------
2 גביעים שמנת חמוצה
1 גביע קוטג'
1 כוס סוכר
5 ביצים
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
2 כפות מיץ לימון טרי
1 שקית אבקת פודינג אינסטנט בטעם וניל
לשכבה העליונה:
-------------------
2 גביעים שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל
3 כפות סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים מראש תנור לחום בינוני של 170 מעלות צלזיוס.
2. מכינים את הבסיס: מפוררים את העוגיות במעבד מזון עם להב מתכת. מערבים את הפירורים עם החמאה המומסת. מהדקים את הפירורים לתחתית תבנית האפייה בשכבה אחידה ושווה. שומרים את התבנית במקפיא עד לשלב האפייה.
3. מקציפים במיקסר את כל חומרי המלית, לקבלת בלילה אחידה.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית עם הבסיס ואופים למשך כ-35 דקות, רק עד שפני העוגה קפיציים למגע ועדיין בהירים.
5. בגמר האפייה מכבים את התנור ומניחים לעוגה להתקרר עוד כ-10 דקות בתנור עם הדלת פתוחה. מעבירים סכין חדה מסביב לשולי העוגה, אך לא פותחים את הקפיץ.
6. מערבבים יחד את השמנת החמוצה עם הסוכר ותמצית הווניל. יוצקים על פני העוגה בשכבה אחידה. מקררים למשך 6 שעות לפחות לפני ההגשה.
7. משחררים את קפיץ התבנית, מעבירים את העוגה בזהירות לצלחת הגשה ומגישים בליווי פירות טריים או קצפת.
בתיאבון!
איך להכין עוגת גבינה עם פירורים וללא אפיה?
חומרים לבסיס:
=============
250 גרם פירורי פתי בר אסם
150 ג'רם חמאה
חומרים למילוי:
============
2 שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
500 ג'גבינה לבנה 9%
חצי כוס סוכר
חצי כוס חלב
קליפת לימון מגוררת
חצי שקית ג'לטין (7 גרם)
אופן ההכנה:
===========
1. ממיסים את החמאה. מוסיפים את פירורי הפתי בר. מהדקים כ-2/3 לתחתית משומנת ואת השאר שומרים לקישוט.
2. מקציפים את השמנת המתוקה לשמנת יציבה.
3. מערבלים את החלב, הסוכר והגבינה במהירות נמוכה כשתי דקות. מוסיפים את הפודינג ומערבבים עד לתערובת חלקה במהירות גבוהה, תוך כדי הוספת קליפת הלימון.
4. ממיסים את הגלטין במעט מים רותחים ומצננים (בחישה מהירה שלא ישארו גושים וצינון של 2 דקות במקפיא). מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.
5. יוצקים את תערובת הגבינה על הקצפת ומערבבים בזהירות.
6. יוצקים את התערובת על בסיס העוגה ומשטחים. מפזרים את הפירורים שנשארו למעלה.
7. מצננים למספר שעות.
איך להכין עוגות גבינה ללא אפיה?
הנה מתכון של עוגת גבינה ללא אפייה:
לתחתית:
========
250 פירורי ביסקויטים
75 גרם מרגרינה (מומסת)
רבע כוס סוכר
לעוגה:
======
500 גרם גבינה לבנה (אחוז השומן בגבינה לא מאוד משנה)
רבע כוס חלב
1 חבילת פודינג איסטנט וניל
1 מיכל שמנת מתוקה
חצי כוס סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב חומרי התחתית ולרפד את תחתית התבנית.
2. מערבבים היטב ביחד גבינה חלב ופודינג.
3. מקציפים את השמנת והסוכר לשמנת יציבה, ומוסיפים לשאר, תוך כדי קיפול.
שמים את כל העירבוביה הנהדרת הזו בתבנית ומכניסים לכמה שעות למקרר.
מוכן...
כבר אכלתי את העוגה הזו עם אננס משומר למעלה, וגם בוורסיה עם ג'לי למעלה. אני אוהבת אותה פשוט, ובדרך כלל מגרדת שוקולד למעלה אחרי שהיא מוכנה. גם יפה גם טעים.
לאלו המכינים אותה לערב החג מומלץ לשים מעל שוקולד מומס עם חמאה (כמו שמכינים לפונדו) על כל מנה כשמגישים, או סירופ שוקולד פשוט של גלידה. יוצא מעולה וחגיגי לאללה.
הנה מתכון של רות אוליבר לעוגת גבינה בציפוי שמנת וקינמון, כפי שפורסם ב"השולחן" בפברואר 2020:
המצרכים:
========
לבסיס עוגיות לוטוס:
================
150 גרם עוגיות לוטוס
50 גרם חמאה קרה
לעוגת גבינה:
===========
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כפות קורנפלור
1 כף אינסטנט פודינג וניל
375 גרם (½1 חבילות) גבינה לאפייה רכה (למשל טוב טעם)
2 מיכלים (450 גרם) גבינת שמנת בטעם טבעי
4 ביצים שלמות
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
======
2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה
2 שקיות (20 גרם) סוכר וניל
1 כפית שטוחה קינמון
אופן ההכנה:
===========
מכינים את הבסיס:
1. מעבדים עוגיות עם חמאה במעבד מזון לתערובת פירורית לחה. מעבירים לתבנית ומהדקים את הפירורים היטב לתחתית התבנית. מעבירים למקפיא ל-10 דקות.
מכינים את העוגה:
2. מחממים תנור ל- 130 מעלות.
3. טורפים את כל החומרים במיקסר לתערובת חלקה ויוצקים לתבנית.
4. אופים כ-65 דקות או עד שהעוגה יציבה ורק המרכז (בקוטר של כ- 3 ס”מ) נשאר מעט רוטט.
מצפים וממשיכים לאפות:
5. מערבבים את כל חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. מיישרים בעזרת גב של כף.
6. מחזירים את העוגה לתנור ל-5 דקות. מצננים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
7. שומרים מכוסה במקרר 4-3 ימים.
הנה מתכון לעוגת גבינה אוראו:
המצרכים לבסיס:
==============
100 גרם שוקולד שבור לקוביות
1 מיכל שמנת מתוקה
המצרכים לקרם:
============
250 גרם (גביע) גבינה לבנה 9%
1 כפית תמצית או מחית וניל או מקל וניל אחד
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס שמנת מתוקה
מצרכים לציפוי העוגה:
================
12 עוגיות אוראו שבורות
אופן ההכנה:
=========
1 מבשלים את השמנת המתוקה עד שהיא מגיעה לסף רתיחה, מוסיפים את השוקולד, מערבבים עד קבלת קרם חלק ומוזגים לתחתיות כלי הגשה עד להתייצבות.
2. מערבבים את הגבינה והווניל לקרם חלק.
3. מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד קבלת קצפת מתוקה ועמידה.
4. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה, יוצקים מעל השוקולד שבכלי ההגשה ומצננים ארבע שעות.
5. מפזרים את שברי עוגיות האוראו למעלה ומגישים.
בתיאבון!
הנה מתכון טבעוני לטירמיסו בכוסות:
המצרכים ל-18 כוסות קטנות:
=====================
12 ביסקוויטים
1/2 כוס אספרסו מרוכז
500 גרם גבינת טופו
1/2 כוס סוכר
1 כף אבקת קקאו
אופן ההכנה:
==========
1. מחלקים כל אחד מהביסקוויטים ל-3-4 חלקים. משרים את חתיכות הביסקוויטים בקפה לרגע קל. מחלקים את הביסקוויטים השרויים בין הכוסיות.
2. בקערה בינונית מקציפים את גבינת הטופו והסוכר עד שמתקבל קרם חלק במרקם שמנת והסוכר נמס לחלוטין. יוצקים את התערובת על הבישקוטים.
3. שמים את הקקאו במסננת דקה וזורים על פני הקרם.
4. מצננים היטב לפני ההגשה. אפשר לקשט בפיסות פרי ובפיסטוק קצוץ.
בתיאבון!
הנה מתכון של דלית קפלן לעוגת גבינה אפויה, כפי שפורסם ב"השולחן" במאי 2019.:
המצרכים:
========
לבסיס הבצק הפריך:
================
200 גרם קמח
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם סוכר
1 ביצה בגודל M
למלית:
======
60 מ"ל שמנת מתוקה
300 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם גבינת שמנת
4 חלמונים (80 גרם)
40 גרם סוכר
60 גרם סוכר
1 מקל וניל (התוכן של המקל בלבד)
1/2 כוס (60 גרם) קורנפלור
3 חלבונים מביצים בגודל L (סה"כ 100 גרם)
לציפוי:
======
1 גביע שמנת חמוצה
1 כף גדושה אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
לבסיס הבצק הפריך:
1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח וחמאה עד קבלת פירורים דקים, מוסיפים את השקדים והסוכר ולבסוף את הביצים.
2. מערבבים עד קבלת תערובת אחידה ומשטחים את הבצק בניילון נצמד. מקררים לפחות שעתיים.
3. מרדדים לעובי של 4 מ"מ ומניחים בתבנית. אופים ב-170 מעלות עד הזהבה.
למלית:
======
4. מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב ורך ומקפלים בעדינות לתערובת המלית. יוצקים על בסיס הפריך האפוי.
5. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר שלתוכה יוצקים מים רותחים עד גובה חצי התבנית של העוגה. אופים כ-15 דקות עד שפני העוגה משחימים.
6. מוציאים את התבנית ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. ממשיכים לאפות כ-50 דקות עד שרוב העוגה יציבה אך המרכז עדיין רך. העוגה תתייצב בקירור.
לציפוי:
=====
7. מערבבים היטב את חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. אופים כ-2 דקות נוספות ב-170 מעלות. מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר לפחות ל-6 שעות. מקשטים בפירות טריים.
עוגות גבינה
הנה מתכון של נעהל'ה לעוגת גבינה אפויה:
חומרים:
=======
2 וחצי גביעי גבינה לבנה 5%
1 גביע אשל או שמנת חמוצה
4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
1 פודינג אינסטנט (וניל)
חצי כוס סוכר
2 כפות קורנפלור
לציפוי:
====
1 מיכל שמנת מתוקה
חצי כוס חלב
1 שקית סוכר-וניל
הוראות הכנה:
===========
מערבבים את הגבינה, אשל, חצי מהפודינג, סוכר וקורנפלור.
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף, ומקפלים לתערובת הגבינה.
שמים בתבנית ואופים כ-30 דקות, עד שהעוגה תזהיב.
מצננים.
לציפוי:
=======
מקציפים את השמנת עם חצי הנותר של הפודינג, החלב והסוכר וניל עד שמתקבלת קצפת סמיכה. מורחים על העוגה.
עדיפות לתבנית עגולה, נראה מדהים, וטעים.
הנה מתכון לקרמבל גבינה ופירות יער של עמית דונסקוי, כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" במרץ 2016:
המצרכים לבצק:
============
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 ביצה + 1 חלמון
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח
3 כפות חלב
3/4 כוס ריבת פירות יער
1 כוס פירות יער קפואים (אין צורך להפשיר)
מצרכים למלית הגבינה:
==================
500 גרם גבינת שמנת
250 גרם גבינת טוב טעם
1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
3 ביצים
4 כפות (40 גרם) קורנפלור
מצרכים לקרמבל:
=============
1 ורבע כוסות (175 גרם) קמח
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
150 גרם חמאה
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
2. שמים בקערת מעבד המזון ( או המערבל עם וו הגיטרה) את החמאה והסוכר ומעבדים לתערובת קרמית אחידה. מוסיפים את הביצה והחלמון ומעבדים. מוסיפים את הקמח והחלב ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד.
3. מעבירים את הבצק לתבנית ומשטחים לכיסוי מלא של התחתית. אופים כ-15 דקות, עד הזהבה. מוציאים, לא מכבים את התנור ומצננים 4-5 דקות.
4. מערבבים את הריבה עם פירות היער. מורחים 3/4 מהכמות על הבצק. את היתרה שומרים בצד.
5. המלית: שמים בקערת המערבל את כל מרכיביה, למעט הקורנפלור ומערבלים לקרם אחיד. מוסיפים את הקורנפלור ומערבלים.
6. יוצקים את המלית על שכבת הפירורים ואופים כ-35 דקות.
7. בינתיים מכינים את הקרמבל: שמים את כל המרכיבים בקערת מעבד מזון ומעבדים קצרות, רק עד שמתקבלים פירורים. מסירים את הקערה וממשיכים לפורר ידנית, לפירורים קטנים.
8. מוציאים את העוגה, מפזרים עליה את פירורי הבצק ואופים כ-24 דקות, עד שהם מזהיבים היטב.
9. מוציאים מהתנור, מניחים על העוגה את תערובת הריבה ששמרנו ומגישים.
שומרים שבוע במקרר, או עד חודש במקפיא. מחממים לפני הגשה.
הנה מתכון לעוגת שמנת לימונית של תמי סירקיס להכנה בתבנית אפייה עגולה בקוטר 24-26 ס"מ:
המצרכים:
========
לבסיס:
---------
200 גרם עוגיות פתי-בר
50 גרם חמאה, מומסת
למלית:
---------
2 גביעים שמנת חמוצה
1 גביע קוטג'
1 כוס סוכר
5 ביצים
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
2 כפות מיץ לימון טרי
1 שקית אבקת פודינג אינסטנט בטעם וניל
לשכבה העליונה:
-------------------
2 גביעים שמנת חמוצה
1 כפית תמצית וניל
3 כפות סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים מראש תנור לחום בינוני של 170 מעלות צלזיוס.
2. מכינים את הבסיס: מפוררים את העוגיות במעבד מזון עם להב מתכת. מערבים את הפירורים עם החמאה המומסת. מהדקים את הפירורים לתחתית תבנית האפייה בשכבה אחידה ושווה. שומרים את התבנית במקפיא עד לשלב האפייה.
3. מקציפים במיקסר את כל חומרי המלית, לקבלת בלילה אחידה.
4. יוצקים את הבלילה לתבנית עם הבסיס ואופים למשך כ-35 דקות, רק עד שפני העוגה קפיציים למגע ועדיין בהירים.
5. בגמר האפייה מכבים את התנור ומניחים לעוגה להתקרר עוד כ-10 דקות בתנור עם הדלת פתוחה. מעבירים סכין חדה מסביב לשולי העוגה, אך לא פותחים את הקפיץ.
6. מערבבים יחד את השמנת החמוצה עם הסוכר ותמצית הווניל. יוצקים על פני העוגה בשכבה אחידה. מקררים למשך 6 שעות לפחות לפני ההגשה.
7. משחררים את קפיץ התבנית, מעבירים את העוגה בזהירות לצלחת הגשה ומגישים בליווי פירות טריים או קצפת.
בתיאבון!
חומרים לבסיס:
=============
250 גרם פירורי פתי בר אסם
150 ג'רם חמאה
חומרים למילוי:
============
2 שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
500 ג'גבינה לבנה 9%
חצי כוס סוכר
חצי כוס חלב
קליפת לימון מגוררת
חצי שקית ג'לטין (7 גרם)
אופן ההכנה:
===========
1. ממיסים את החמאה. מוסיפים את פירורי הפתי בר. מהדקים כ-2/3 לתחתית משומנת ואת השאר שומרים לקישוט.
2. מקציפים את השמנת המתוקה לשמנת יציבה.
3. מערבלים את החלב, הסוכר והגבינה במהירות נמוכה כשתי דקות. מוסיפים את הפודינג ומערבבים עד לתערובת חלקה במהירות גבוהה, תוך כדי הוספת קליפת הלימון.
4. ממיסים את הגלטין במעט מים רותחים ומצננים (בחישה מהירה שלא ישארו גושים וצינון של 2 דקות במקפיא). מוסיפים לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.
5. יוצקים את תערובת הגבינה על הקצפת ומערבבים בזהירות.
6. יוצקים את התערובת על בסיס העוגה ומשטחים. מפזרים את הפירורים שנשארו למעלה.
7. מצננים למספר שעות.
הנה מתכון של עוגת גבינה ללא אפייה:
לתחתית:
========
250 פירורי ביסקויטים
75 גרם מרגרינה (מומסת)
רבע כוס סוכר
לעוגה:
======
500 גרם גבינה לבנה (אחוז השומן בגבינה לא מאוד משנה)
רבע כוס חלב
1 חבילת פודינג איסטנט וניל
1 מיכל שמנת מתוקה
חצי כוס סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. לערבב חומרי התחתית ולרפד את תחתית התבנית.
2. מערבבים היטב ביחד גבינה חלב ופודינג.
3. מקציפים את השמנת והסוכר לשמנת יציבה, ומוסיפים לשאר, תוך כדי קיפול.
שמים את כל העירבוביה הנהדרת הזו בתבנית ומכניסים לכמה שעות למקרר.
מוכן...
כבר אכלתי את העוגה הזו עם אננס משומר למעלה, וגם בוורסיה עם ג'לי למעלה. אני אוהבת אותה פשוט, ובדרך כלל מגרדת שוקולד למעלה אחרי שהיא מוכנה. גם יפה גם טעים.
לאלו המכינים אותה לערב החג מומלץ לשים מעל שוקולד מומס עם חמאה (כמו שמכינים לפונדו) על כל מנה כשמגישים, או סירופ שוקולד פשוט של גלידה. יוצא מעולה וחגיגי לאללה.
איך להכין עוגת גבינה שזכתה בתחרות אפייה?
הנה עוגת הגבינה של "דיאנה", מתכון של העוגה שזכתה במקום הראשון בתחרות אפייה. העוגה עשויה מחומרים פשוטים, אבל כנראה שזה מה שעובד הכי טוב על חוש הטעם.
המצרכים לבצק - תחתית ופירורים:
=======================
1 חבילת מרגרינה
2 ורבע כוסות קמח תופח
2 כפות סוכר
3 חלמונים
מעט גרידת לימון (לא הכרחי)
הוראות הכנה:
==========
1. ללוש לבצק אחיד
2. לחלק לשני חלקים: חלק אחד לשטח בתבנית גדולה ולאפות ב- 180 מעלות עד שהבצק מזהיב מעט. חלק שני לפירורים) לשטח בתבנית קטנה (שכבה עבה) ולאפות ב-180 עד 200 מעלות כ-20-25 דקות עד שהבצק אפוי טוב וקצת כהה אפילו.
לקרר קירור מוחלט.
המצרכים למלית גבינה:
===============
3 קערות:
קערה 1 - 3 חלבונים+חצי כוס סוכר להקציף לקצף חזק ונוקשה.
קערה 2 - להקציף לקרםן נוקשה - 1 שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל וכוס חלב.
קערה 3 - לערבב גבינה רכה (9 או 5 אחוז) (רצוי גבינה שהנוזלים הוצאו ממנה בחיתול או מטלית נייר עבה, לא חובה) + 2 שקיות סוכר וניל לעיסה אחידה.
את תכולת כל הקערות לערבב בתנועות קיפול לעיסה קרמית אחידה.
לסיום:
=====
את עיסת הגבינה מורחים על הבצק האפוי הקר ואח"כ מפוררים מעל את החלק השני שאפינו בתבנית הקטנה יותר.
להכניס ללילה במקרר (או במקפיא).
הנה עוגת הגבינה של "דיאנה", מתכון של העוגה שזכתה במקום הראשון בתחרות אפייה. העוגה עשויה מחומרים פשוטים, אבל כנראה שזה מה שעובד הכי טוב על חוש הטעם.
המצרכים לבצק - תחתית ופירורים:
=======================
1 חבילת מרגרינה
2 ורבע כוסות קמח תופח
2 כפות סוכר
3 חלמונים
מעט גרידת לימון (לא הכרחי)
הוראות הכנה:
==========
1. ללוש לבצק אחיד
2. לחלק לשני חלקים: חלק אחד לשטח בתבנית גדולה ולאפות ב- 180 מעלות עד שהבצק מזהיב מעט. חלק שני לפירורים) לשטח בתבנית קטנה (שכבה עבה) ולאפות ב-180 עד 200 מעלות כ-20-25 דקות עד שהבצק אפוי טוב וקצת כהה אפילו.
לקרר קירור מוחלט.
המצרכים למלית גבינה:
===============
3 קערות:
קערה 1 - 3 חלבונים+חצי כוס סוכר להקציף לקצף חזק ונוקשה.
קערה 2 - להקציף לקרםן נוקשה - 1 שמנת מתוקה, אינסטנט פודינג וניל וכוס חלב.
קערה 3 - לערבב גבינה רכה (9 או 5 אחוז) (רצוי גבינה שהנוזלים הוצאו ממנה בחיתול או מטלית נייר עבה, לא חובה) + 2 שקיות סוכר וניל לעיסה אחידה.
את תכולת כל הקערות לערבב בתנועות קיפול לעיסה קרמית אחידה.
לסיום:
=====
את עיסת הגבינה מורחים על הבצק האפוי הקר ואח"כ מפוררים מעל את החלק השני שאפינו בתבנית הקטנה יותר.
להכניס ללילה במקרר (או במקפיא).
איך להכין מאפינס גבינה לוטוס?
הנה מתכון למאפינס גבינה לוטוס של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייך של ישראל היום במאי 2014:
המצרכים ל-12 עוגות:
===============
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 כוס דחוסה סוכר דמררה
3 ביצים
1 גביע (250 גרם) גבינת ריקוטה או גבינה כחושה
1.5 כוסות קמח
1 כוס עוגיות לוטוס טחונות
1 מיכל (250 גרם) שמנת לבישול 15%
למלית:
======
3 כפות ממרח לוטוס
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכינים את העוגה: מערבלים את החמאה ואת הסוכר לתערובת אחידה וחלקה, ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבול מתמיד.
3. מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה וחלקה.
4. יוצקים את הבלילה לעטרות נייר המיועדות לאפייה, עד 2/3 מגובה הכלי. בכפית ממלאים ליבת ממרח לוטוס במרכז כל עוגה.
5. אופים כ-15 דקות עד שמזהיב. העוגה אפוייה כשקיסם שננעץ במרכזה יוצא עטוף בפירורים לחים ומעט ממרח.
הנה מתכון למאפינס גבינה לוטוס של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייך של ישראל היום במאי 2014:
המצרכים ל-12 עוגות:
===============
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 כוס דחוסה סוכר דמררה
3 ביצים
1 גביע (250 גרם) גבינת ריקוטה או גבינה כחושה
1.5 כוסות קמח
1 כוס עוגיות לוטוס טחונות
1 מיכל (250 גרם) שמנת לבישול 15%
למלית:
======
3 כפות ממרח לוטוס
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכינים את העוגה: מערבלים את החמאה ואת הסוכר לתערובת אחידה וחלקה, ומוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבול מתמיד.
3. מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה וחלקה.
4. יוצקים את הבלילה לעטרות נייר המיועדות לאפייה, עד 2/3 מגובה הכלי. בכפית ממלאים ליבת ממרח לוטוס במרכז כל עוגה.
5. אופים כ-15 דקות עד שמזהיב. העוגה אפוייה כשקיסם שננעץ במרכזה יוצא עטוף בפירורים לחים ומעט ממרח.
איך להכין עוגת גבינה עם קדאיף?
הנה מתכון של נלי פרידמן לעוגת גבינה עם קדאיף, כפי שפורסם ב"השולחן" באוגוסט 2019:
המצרכים:
=========
250 גרם אטריות קדאיף
100 גרם (3/4 כוס + כף) אבקת סוכר
100 גרם חמאה מומסת
לבלילת העוגה:
=============
160 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה בטמפרטורת החדר
800 גרם (½3 גביעים) גבינת שמנת 25% בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
200 גרם ביצים (4 ביצים בינוניות)
40 גרם חלמונים (מ-2 ביצים בינוניות) בטמפרטורת החדר
40 גרם (4 כפות) קמח
5 מ"ל (1/2 כפית) מי זהר (לא חובה)
אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבסיס:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. פותחים בעדינות אטריות קדאיף ומערבבים בקערה עם אבקת סוכר וחמאה עד שהאטריות לחות ומשוחות היטב בחמאה.
3. מניחים 3/4 מכמות האטריות בתבנית הקפיצית ומסדרים אותן למעין סלסילה עם מעט נפח. את שאר האטריות מניחים בתבנית נפרדת (הן ישמשו לקישוט).
4. אופים את הבסיס ואת האטריות הנותרות כ-15 דקות עד שהאטריות זהובות. מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין ומחלצים את הבסיס מהתבנית. מורידים את טמפ' התנור ל-160 מעלות.
מכינים את העוגה:
5. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה גבינת שמנת, סוכר וקליפת לימון עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים בהדרגה ביצים וחלמונים וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
7. מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת בתערובת.
8. מוסיפים קמח וממשיכים לערבל עד שהוא נטמע בתערובת.
9. מוסיפים מי זהר וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
10. עוטפים היטב את חלקה החיצוני של התבנית (ללא בסיס הקדאיף) ברדיד אלומיניום, מניחים בתבנית גדולה יותר עם מים חמים המגיעים עד לרבע מגובהה ויוצקים את הבלילה.
11. אופים כשעה עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת במרכזה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה לצינון כשעה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-12 שעות.
12. סמוך להגשה מחלצים את העוגה מהתבנית, מניחים את בסיס הקדאיף על העוגה ומניחים עליו צלחת הגשה. הופכים את העוגה על הצלחת כך שהבסיס למטה.
13. מקשטים באטריות הקדאיף האפויות הנותרות.
הנה מתכון של נלי פרידמן לעוגת גבינה עם קדאיף, כפי שפורסם ב"השולחן" באוגוסט 2019:
המצרכים:
=========
250 גרם אטריות קדאיף
100 גרם (3/4 כוס + כף) אבקת סוכר
100 גרם חמאה מומסת
לבלילת העוגה:
=============
160 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה בטמפרטורת החדר
800 גרם (½3 גביעים) גבינת שמנת 25% בטמפרטורת החדר
200 גרם (1 כוס) סוכר
קליפת לימון מגוררת מלימון אחד
200 גרם ביצים (4 ביצים בינוניות)
40 גרם חלמונים (מ-2 ביצים בינוניות) בטמפרטורת החדר
40 גרם (4 כפות) קמח
5 מ"ל (1/2 כפית) מי זהר (לא חובה)
אופן ההכנה:
==========
מכינים את הבסיס:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. פותחים בעדינות אטריות קדאיף ומערבבים בקערה עם אבקת סוכר וחמאה עד שהאטריות לחות ומשוחות היטב בחמאה.
3. מניחים 3/4 מכמות האטריות בתבנית הקפיצית ומסדרים אותן למעין סלסילה עם מעט נפח. את שאר האטריות מניחים בתבנית נפרדת (הן ישמשו לקישוט).
4. אופים את הבסיס ואת האטריות הנותרות כ-15 דקות עד שהאטריות זהובות. מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין ומחלצים את הבסיס מהתבנית. מורידים את טמפ' התנור ל-160 מעלות.
מכינים את העוגה:
5. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה גבינת שמנת, סוכר וקליפת לימון עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים בהדרגה ביצים וחלמונים וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
7. מוסיפים שמנת מתוקה וממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת בתערובת.
8. מוסיפים קמח וממשיכים לערבל עד שהוא נטמע בתערובת.
9. מוסיפים מי זהר וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים בתערובת.
10. עוטפים היטב את חלקה החיצוני של התבנית (ללא בסיס הקדאיף) ברדיד אלומיניום, מניחים בתבנית גדולה יותר עם מים חמים המגיעים עד לרבע מגובהה ויוצקים את הבלילה.
11. אופים כשעה עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת במרכזה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה לצינון כשעה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-12 שעות.
12. סמוך להגשה מחלצים את העוגה מהתבנית, מניחים את בסיס הקדאיף על העוגה ומניחים עליו צלחת הגשה. הופכים את העוגה על הצלחת כך שהבסיס למטה.
13. מקשטים באטריות הקדאיף האפויות הנותרות.
איך להכין סופלה גבינה?
הנה מתכון להכנת סופלה גבינה של עמית דונסקוי, כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאשה" במרץ 2016:
המצרכים:
========
3 ביצים מופרדות
1 כוס (200 גרם) סוכר דק
250 גרם גבינת טוב טעם
250 גרם גבינת שמנת
1/2 כוס שמנת מתוקה (125 מ"ל)
1/4 כוס קורנפלור (35 גרם)
1 כפית תמצית וניל
לשימון כלים: 25 גרם חמאה ושתי כפות סוכר
לקישוט: 3 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. שמים חלבונים בקערת המיקסר ומתחילים להקציף תוך הוספת 1/2 מכמות הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קצף יציב.
3. בקערה גדולה שמים חלמונים, יתרת הסוכר ואת כל שאר החומרים ומערבבים עד לקבלת מקרם אחיד וחלק.
4. מקפלים את הקצף לתערובת הגבינות.
5. משמנים את כלי האפייה (רצוי כוסות יפות חסינות חום), מפזרים בהן סוכר ויוצקים פנימה את תערובת הסופלה. יש למלא רק עד מחצית הגובה בכל כוס.
6. אופים רבע שעה, מורידים את החום ל-160 מעלות ואופים עוד 10 דקות.
7. מוציאים מהתנור, בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת סופלה גבינה של עמית דונסקוי, כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאשה" במרץ 2016:
המצרכים:
========
3 ביצים מופרדות
1 כוס (200 גרם) סוכר דק
250 גרם גבינת טוב טעם
250 גרם גבינת שמנת
1/2 כוס שמנת מתוקה (125 מ"ל)
1/4 כוס קורנפלור (35 גרם)
1 כפית תמצית וניל
לשימון כלים: 25 גרם חמאה ושתי כפות סוכר
לקישוט: 3 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. שמים חלבונים בקערת המיקסר ומתחילים להקציף תוך הוספת 1/2 מכמות הסוכר בהדרגה, עד לקבלת קצף יציב.
3. בקערה גדולה שמים חלמונים, יתרת הסוכר ואת כל שאר החומרים ומערבבים עד לקבלת מקרם אחיד וחלק.
4. מקפלים את הקצף לתערובת הגבינות.
5. משמנים את כלי האפייה (רצוי כוסות יפות חסינות חום), מפזרים בהן סוכר ויוצקים פנימה את תערובת הסופלה. יש למלא רק עד מחצית הגובה בכל כוס.
6. אופים רבע שעה, מורידים את החום ל-160 מעלות ואופים עוד 10 דקות.
7. מוציאים מהתנור, בוזקים אבקת סוכר ומגישים חם.
בתיאבון!
איך להכין עוגת גבינה פירורים טבעונית?
הנה מתכון להכנת עוגת גבינה פירורים טבעונית:
המצרכים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):
===========================
לבצק:
======
200 גרם "מחמאה" קרה
3 שקיות (30 גרם) סוכר וניל
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח (כדאי להחליף 40 גרם בקמח שקדים)
גרידת קליפת לימון מחצי לימון
חצי כפית קינמון
למלית:
=======
500 גרם גבינת טופו ("טוב מגבינה" מומלצת
חצי כוס (100 גרם) אבקת סוכר
2 מיכלי (500 מ"ל) שמנת צמחית
1 חבילה (80 גרם) פודינג אינסטנט בטעם וניל
גרידת קליפת לימון מחצי לימון
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים 2 תבניות, האחת עגולה בקוטר 26 ס"מ, עבור העוגה, והשנייה קטנה יותר, עבור הפירורים.
2. מערבבים את מרכיבי הבצק במעבד מזון רק עד שהתערובת נאספת לכדור.
3. משטחים 3/4 מכמות הבצק על התבנית העגולה ואת הרבע הנותר משטחים על התבנית הקטנה, שתשמש לפירורים. מכניסים את שתי התבניות לתנור ואופים במשך 20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים ומצננים.
4. מקציפים בקערה גבינת טופו, אבקת סוכר, וגרידת קליפת לימון, עד לקבלת קרם אחיד.
5. בקערה אחרת מקציפים את השמנת הצמחית ואבקת פודינג.
6. מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול. יוצקים את הקרם על הבצק האפוי שבתבנית.
7. מפוררים את הבצק האפוי שבתבנית השנייה מעל תערובת ה"גבינה".
8. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך 5 שעות לפחות לפני ההגשה.
הערות:
=====
- גרידת הלימון היא חובה. היא שוברת את הטעם הסינטטי של השמנת הצמחית. אם אין גרידת לימון כי אין לימונים, אפשר להוסיף כף לימון משומר.
- לשמנות צמחיות שונות יש מתיקות שונה, ולכן יש לבדוק את מתיקות העוגה.
- לגיוון, מוזגים מחצית מכמות המלית על הבצק, מפזרים עליו 10 תותים פרוסים, מכסים ביתרת תערובת הגבינה ומכסים בפירורים.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת עוגת גבינה פירורים טבעונית:
המצרכים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):
===========================
לבצק:
======
200 גרם "מחמאה" קרה
3 שקיות (30 גרם) סוכר וניל
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח (כדאי להחליף 40 גרם בקמח שקדים)
גרידת קליפת לימון מחצי לימון
חצי כפית קינמון
למלית:
=======
500 גרם גבינת טופו ("טוב מגבינה" מומלצת
חצי כוס (100 גרם) אבקת סוכר
2 מיכלי (500 מ"ל) שמנת צמחית
1 חבילה (80 גרם) פודינג אינסטנט בטעם וניל
גרידת קליפת לימון מחצי לימון
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים 2 תבניות, האחת עגולה בקוטר 26 ס"מ, עבור העוגה, והשנייה קטנה יותר, עבור הפירורים.
2. מערבבים את מרכיבי הבצק במעבד מזון רק עד שהתערובת נאספת לכדור.
3. משטחים 3/4 מכמות הבצק על התבנית העגולה ואת הרבע הנותר משטחים על התבנית הקטנה, שתשמש לפירורים. מכניסים את שתי התבניות לתנור ואופים במשך 20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים ומצננים.
4. מקציפים בקערה גבינת טופו, אבקת סוכר, וגרידת קליפת לימון, עד לקבלת קרם אחיד.
5. בקערה אחרת מקציפים את השמנת הצמחית ואבקת פודינג.
6. מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול. יוצקים את הקרם על הבצק האפוי שבתבנית.
7. מפוררים את הבצק האפוי שבתבנית השנייה מעל תערובת ה"גבינה".
8. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך 5 שעות לפחות לפני ההגשה.
הערות:
=====
- גרידת הלימון היא חובה. היא שוברת את הטעם הסינטטי של השמנת הצמחית. אם אין גרידת לימון כי אין לימונים, אפשר להוסיף כף לימון משומר.
- לשמנות צמחיות שונות יש מתיקות שונה, ולכן יש לבדוק את מתיקות העוגה.
- לגיוון, מוזגים מחצית מכמות המלית על הבצק, מפזרים עליו 10 תותים פרוסים, מכסים ביתרת תערובת הגבינה ומכסים בפירורים.
בתיאבון!
איך מכינים עוגת גבינה בקלי קלות?
מתכון לעוגת גבינה אפויה
===================
א. לערבב מצרכים אלו בקערה:
3 גביעי גבינת 5%
1 גביע שמנת חמוצה
3 כפות גדושות של קורנפלור
1 אבקת פודינג וניל
1 כף רום
6 חלמונים
ב. להקציף 6 חלבונים + 1 כוס סוכר. לאחר ההקצפה להוסיף לתערובת שהוכנה קודם ולערבב בעדינות.
ג. לשמן תבנית עגולה (מס' 26) ולשפוך את התערובת.
ד. לחמם תבנית אפיה עם מים בחום גבוה בתנור למשך 5 דקות. להכניס את התבנית עם העוגה לתנור בתום ה- 5 דקות ולהמשיך את האפיה בחום גבוה לעוד 10 דקות. לאחר מכן להמשיך את האפיה בחום בינוני לעוד כשעה.
ה. להכנת הקרם יש להקציף:
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כוס חלב קר
1 אבקת פודינג וניל
מתכון לעוגת גבינה אפויה
===================
א. לערבב מצרכים אלו בקערה:
3 גביעי גבינת 5%
1 גביע שמנת חמוצה
3 כפות גדושות של קורנפלור
1 אבקת פודינג וניל
1 כף רום
6 חלמונים
ב. להקציף 6 חלבונים + 1 כוס סוכר. לאחר ההקצפה להוסיף לתערובת שהוכנה קודם ולערבב בעדינות.
ג. לשמן תבנית עגולה (מס' 26) ולשפוך את התערובת.
ד. לחמם תבנית אפיה עם מים בחום גבוה בתנור למשך 5 דקות. להכניס את התבנית עם העוגה לתנור בתום ה- 5 דקות ולהמשיך את האפיה בחום גבוה לעוד 10 דקות. לאחר מכן להמשיך את האפיה בחום בינוני לעוד כשעה.
ה. להכנת הקרם יש להקציף:
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כוס חלב קר
1 אבקת פודינג וניל
איך להכין עוגת גבינה חמה ברוטב טופי?
הנה מתכון לעוגת גבינה חמה ברוטב טופי של עמית דונסקוי, כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאשה" במרץ 2016:
המצרכים:
========
לשימון התבנית: 25 גרם חמאה רכה
750 גרם גבינת שמנת
500 גרם גבינה לבנה 5%
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר
6 ביצים
4 כפות (40 גרם קמח)
1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
לרוטב טופי:
=========
1 כוס (200 גרם) סוכר
3/4 כוס שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
==========
1. משמנים היטב את תבנית האפייה עם החמאה הרכה. מחממים את התנור ל-160 מעלות ומניחים בתחתיתו תבנית או סיר עם מים.
2. שמים בקערה גדולה את שני סוגי הגבינה והשמנת ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הקמח והפודינג ומערבבים עד לקבלת עיסה חלקה ומבריקה.
3. יוצקים לתבנית ואופים כשעה ורבע, עד שהעוגה מתייצבת. מכבים את התנור ומשאירים בו את העוגה למשך כשעה, כך שתהיה חמימה.
4. הכנת רוטב הטופי: שמים את הסוכר בסיר כבד קטן, מניחים על להבה בינונית ומחממים תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרמל בהיר. תוך כדי ערבוב, מכבים את הלהבה ויוצקים בזהירות את השמנת. ממשיכים לערבב עוד 3-4 דקות, עד לקבלת רוטב טופי סמיך. מצננים כמה דקות.
5. יוצקים את הרוטב על העוגה החמימה ומגישים.
יש לשמור את הרוטב והעוגה בנפרד עד שבוע לפני במקרר ולחמם במיקרוגל לפני ההגשה.
הנה מתכון לעוגת גבינה חמה ברוטב טופי של עמית דונסקוי, כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאשה" במרץ 2016:
המצרכים:
========
לשימון התבנית: 25 גרם חמאה רכה
750 גרם גבינת שמנת
500 גרם גבינה לבנה 5%
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר
6 ביצים
4 כפות (40 גרם קמח)
1 שקית (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
לרוטב טופי:
=========
1 כוס (200 גרם) סוכר
3/4 כוס שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
==========
1. משמנים היטב את תבנית האפייה עם החמאה הרכה. מחממים את התנור ל-160 מעלות ומניחים בתחתיתו תבנית או סיר עם מים.
2. שמים בקערה גדולה את שני סוגי הגבינה והשמנת ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים, זו אחר זו, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הקמח והפודינג ומערבבים עד לקבלת עיסה חלקה ומבריקה.
3. יוצקים לתבנית ואופים כשעה ורבע, עד שהעוגה מתייצבת. מכבים את התנור ומשאירים בו את העוגה למשך כשעה, כך שתהיה חמימה.
4. הכנת רוטב הטופי: שמים את הסוכר בסיר כבד קטן, מניחים על להבה בינונית ומחממים תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרמל בהיר. תוך כדי ערבוב, מכבים את הלהבה ויוצקים בזהירות את השמנת. ממשיכים לערבב עוד 3-4 דקות, עד לקבלת רוטב טופי סמיך. מצננים כמה דקות.
5. יוצקים את הרוטב על העוגה החמימה ומגישים.
יש לשמור את הרוטב והעוגה בנפרד עד שבוע לפני במקרר ולחמם במיקרוגל לפני ההגשה.
איך להכין עוגת גבינה בטעם שוקולד תפוז?
הנה מתכון לעוגת שוקולד - תפוז, כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בינואר 2004:
המצרכים:
========
לבסיס:
130 גרם ביסקווטים (אפשר גם בטעם שוקולד) מפוררים
70 גרם חמאה
למלית:
1 גביע גבינת שמנת (250 גרם)
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9%
1/4 מכל (50 מ"ל) שמנת מתוקה
קליפת תפוז מגוררת (החלק הכתום בלבד) מ-2 תפוזים
1/4 כטס מיץ תפוזים
1 כף ליקר תפוזים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 ביצים
1/3 כוס (50 גרם) קמח
100 גרם שוקולד מריר מומס
לציפוי:
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
2 כפות סוכר וניל
ההכנה:
=======
1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות), מרפדים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
2. הבסיס: שמים את פירורי הביסקווטים והחמאה במעבד מזון ומעבדים קצת, עד שמתקבלים פירורים לחים. משטחים בבסיס התבנית ומהדקים היטב. מאחסנים במקרר לחצי שעה.
3. המלית: שמים את הגבינות, השמנת וקליפת התפוזים בקערת מערבל. מקציפים קצת, ל"אוורור". מוסיפים את מיץ התפוזים, הליקר והסוכר ומערבלים עד שהם נבלעים בעיסה. טורפים את הביצים בקערה נפרדת ומוסיפים בהדרגה לקערת המערבל. מערבלים היטב לאחר כל הוספה. מנפים את הקמח לתוך קערה, דרך מסננת דקה. מערבבים בתנועת קיפול, עד שנוצרת עיסה אחידה.
4. מעבירים 1 כוס (240 מ"ל) ממלית הגבינה לקערה נפרדת. יוצקים מעליה את השוקולד המומס ומערבבים לעיסה אחידה.
5. יוצקים את שתי המליות (הגבינה והגבינה המעורבת בשוקולד) לסירוגין על הבסיס. מערבבים קצת במזלג בתנועת קיפול, לדוגמא משוישת. אופים כ-25 דקות, עד שהעוגה מתייצבת קצת (ואם מזיזים אותה, היא רוטטת בצורה אחידה).
6. הציפוי: מערבבים את השמנת וסוכר הווניל, יוצקים על פני העוגה ומיישרים. מחזירים לתנור לכ-10 דקות. מוציאים, מצננים ומעבירים למקרר. משהים במקרר 3 שעות לפחות לפני ההגשה.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת שוקולד - תפוז, כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בינואר 2004:
המצרכים:
========
לבסיס:
130 גרם ביסקווטים (אפשר גם בטעם שוקולד) מפוררים
70 גרם חמאה
למלית:
1 גביע גבינת שמנת (250 גרם)
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9%
1/4 מכל (50 מ"ל) שמנת מתוקה
קליפת תפוז מגוררת (החלק הכתום בלבד) מ-2 תפוזים
1/4 כטס מיץ תפוזים
1 כף ליקר תפוזים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 ביצים
1/3 כוס (50 גרם) קמח
100 גרם שוקולד מריר מומס
לציפוי:
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
2 כפות סוכר וניל
ההכנה:
=======
1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות), מרפדים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
2. הבסיס: שמים את פירורי הביסקווטים והחמאה במעבד מזון ומעבדים קצת, עד שמתקבלים פירורים לחים. משטחים בבסיס התבנית ומהדקים היטב. מאחסנים במקרר לחצי שעה.
3. המלית: שמים את הגבינות, השמנת וקליפת התפוזים בקערת מערבל. מקציפים קצת, ל"אוורור". מוסיפים את מיץ התפוזים, הליקר והסוכר ומערבלים עד שהם נבלעים בעיסה. טורפים את הביצים בקערה נפרדת ומוסיפים בהדרגה לקערת המערבל. מערבלים היטב לאחר כל הוספה. מנפים את הקמח לתוך קערה, דרך מסננת דקה. מערבבים בתנועת קיפול, עד שנוצרת עיסה אחידה.
4. מעבירים 1 כוס (240 מ"ל) ממלית הגבינה לקערה נפרדת. יוצקים מעליה את השוקולד המומס ומערבבים לעיסה אחידה.
5. יוצקים את שתי המליות (הגבינה והגבינה המעורבת בשוקולד) לסירוגין על הבסיס. מערבבים קצת במזלג בתנועת קיפול, לדוגמא משוישת. אופים כ-25 דקות, עד שהעוגה מתייצבת קצת (ואם מזיזים אותה, היא רוטטת בצורה אחידה).
6. הציפוי: מערבבים את השמנת וסוכר הווניל, יוצקים על פני העוגה ומיישרים. מחזירים לתנור לכ-10 דקות. מוציאים, מצננים ומעבירים למקרר. משהים במקרר 3 שעות לפחות לפני ההגשה.
בתיאבון!
