שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין גלילת מצות ושוקולד?
הנה מתכון להכנת גלילת מצות ושוקולד:
המצרכים:
=======
8 מצות
1 כוס יין מתוק
1/2 כוס חלב
2 כפות אבקת קקאו
1 כוס סוכר
1 כפית קפה נמס
200 גרם חמאה (חבילה אחת)
3 כפות ברנדי או ליקר תפוזים
למתכון לא חלבי ניתן להחליף חלב במים וחמאה במרגרינה
אופן ההכנה:
==========
1. לפורר את המצות ולהשרותן ביין מתוק.
2. להמס את כל שאר החומרים בסיר על הגז או במיקרו.
3. לערבב את תערובת השוקולד עם המצות.
4. לחלק את התערובת ל2-4 חלקים ולגלגל בתוך ניילון נצמד ולשמור במקרר.
5. לפרוס לפרוסות ולהגיש.
בתיאבון!
איך להכין סופגניות בשוקולד?
הנה מתכון להכנת סופגניות בשוקולד:
המצרכים לסופגניות:
==============
70-80 גרם שמרים טריים
1 כוס מים
3/4 כוס סוכר
1 ק"ג קמח
1/2 כוס שמן
1 ביצה
מעט מלח
1/4 כוס ליקר שוקולד
שמן לטיגון עמוק
מצרכים למלית:
===========
1 כוס חלב
50 גרם חמאה
250 גרם שוקולד
1 כף ליקר טריפל סק
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערה שמרים, 1/4 כוס מהמים, 1 כף מהסוכר ושתי כפות מהקמח. מערבבים עד שהשמרים נמסים ומקבלים עיסה חלקה, מכסים בבד לח וממתינים כרבע שעה.
2. לקערה אחרת מכניסים את כל שאר חומרי הבצק ולשים עד לקבלת בצק דביק מעט. מכסים את הקערה בבד לח ומניחים להתפחה במקום חמים כחצי שעה.
3. לשים מעט את הבצק בכדי להוציא ממנו את האוויר, מכסים אותו שוב ומניחים לו לתפוח חצי שעה נוספת עד שהוא מכפיל את נפחו.
4. יוצרים מהבצק 60 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח, מכסים בבד לח, מתפיחים חצי שעה עד שהכדורים מכפילים את נפחם ובינתיים מחממים את השמן.
5. כשהשמן חם מכניסים לתוכו את הסופגניות ומטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה, מוציאים ומניחים על נייר מגבת לספיגת שומנים.
6. הכנת מלית השוקולד - מחממים חלב וחמאה עד לסף רתיחה, מוסיפים את השוקולד והליקר ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מצננים במקרר כשעה או עד שהשוקולד מסמיך. מערבבים טוב את הקרם ומעבירים לשק זילוף או מזרק.
7. מזריקים את השוקולד לתוך הסופגניות, זורים אבקת סוכר מעליהם או שמצפים אותן בשוקולד ומגישים.
בתיאבון וחג שמח!
איך להכין עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות?
הנה מתכון להכנת 11 עוגיות שוקולד צ'יפס גדולות טבעוניות:
חומרים יבשים:
============
כוס קמח לבן או מלא או שילוב (140 גרם)
1 כפית אבקת אפייה (4 גרם)
חצי כפית סודה לשתייה (2 גרם)
קורט מלח
1/2 כוס שוקולד צ'יפס (100 גרם)
חומרים רטובים:
============
1/2 כוס סוכר חום + כף (120 גרם)
3 כפות שמן (45 גרם)
2 כפות חלב סויה (30 גרם)
1 כף פשתן טחון (10 גרם)
תמצית ווניל
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם את התנור ל-175 מעלות.
2. לערבב את החומרים היבשים בקערה.
3. לערבב היטב את החומרים הרטובים בקערה גדולה אחרת.
4. לשפוך את קערת היבשים לקערת הרטובים.
5. לערבב עם כף, רק עד שמתאחד ולא יותר. מתקבל בצק נוקשה.
6. אם הבצק לא מתאחד ונשארים פירורים, אפשר להוסיף עוד כף חלב סויה עד שהבצק מתאחד.
7. בעזרת כף גלידה יוצרים עוגיות ומניחים על תבנית במרווחים.
8. אופים כ-12 דקות עד שהעוגיות תפוחות וזהובות.
גיוונים:
======
אגוזי מלך, פקאן, לוז, קליפת תפוז, צימוקים
בתיאבון!
איך להכין טראפלס שוקולד לבן וקוקוס?
הנה מתכון להכנת טראפלס שוקולד לבן וקוקוס:
המצרכים:
========
450 גרם שוקולד לבן
300 מילילטר שמנת מתוקה
2 כפות קוקוס קלוי
55 גרם חמאה
2-3 כפות פינקולדה (לא חייבים)
קוקוס קלוי לציפוי
אופן ההכנה:
============
1. לשבור את השוקולד הלבן לקוביות ולהניח בקערה.
2. לחמם את השמנת המתוקה עד שהיא כמעט רותחת ולשפך על השוקולד.
3. להוסיף את החמאה, ארבע הכפות של הקוקוס הקלוי והפינקולדה ולערבב היטב עד קבלת תערובת אחידה.
4. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהניח במקרר לשעתיים.
5. לאחר הקירור ליצור מהתערובת עיגולים ולצפות אותם בקוקוס הקלוי.
בתיאבון!
איך להכין מוס שוקולד כשר לפסח?
הנה מתכון למוס שוקולד כשר לפסח:
המצרכים עבור שש מנות:
===================
150 גרם שוקולד
1/3 כוס סוכר
2 כפות מים
1 ביצה
2 חלמונים
1 כפית אבקת קפה נמס
2 כפות ברנדי
3/4 כוס שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
==========
1. ממיסים בזהירות את השוקולד בבאן מארי או במיקרו.
2. מבשלים את המים והסוכר במשך כ-4 דקות עד לבעבוע עז. מטפטפים טיפה אל קערית יבשה וקרה ואם הטיפה מתייבשת מיד יודעים שהסירופ מוכן.
3. מקציפים את הביצה והחלמונים לקצף בגוון צהבהב ומוסיפים לו לאט לאט את סירופ הסוכר הרותח וממשיכים להקציף עד שהקצף בהיר, צונן אך לא קר ותפוח מספיק.
4. מוסיפים את השוקולד המומס ואת אבקת הקפה בתנועות קיפול עדינות, מוסיפים את הברנדי ומניחים בצד להתקרר.
5. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ויציבה, מקפלים בעדינות לקציפת השוקולד הקרה.
6. מעבירים לקעריות הגשה אישיות ושומרים מכוסה במקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
איך להכין לחמניות שוקולד?
הנה מתכון של אורי שפט ללחמניות שוקולד:
המצרכים ל-20 לחמניות:
=================
כ-3.5 כוסות כוסות קמח מנופה (500 גרם)
1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרית
1/2 שקית משפר אפייה
1/4 חבילת חמאה (50 גרם)
1 כוס חלב (250 מ"ל)
1 כפית מלח
1/4 כוס סוכר חום בהיר (50 גרם)
1/2 חבילת שוקולד צ'יפס (150 גרם)
למריחה - ביצה טרופה
אופן ההכנה:
=========
1. לקערת מערפל עם וו לישה מכניסים את כל החומרים פרט למים ולחמאה. לשים במהירות נמוכה כ-4 דקות תוך כדי הוספה הדרגתית של המים. מוסיפים את החמאה ולשים עוד 4 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2. במהירות נמוכה מוסיפים את השוקולד צ'יפס עד לערבוב אחיד בבצק.
3. יוצרים בקערה כדור מקומח ומשהים מכוסה לכ-30 דקות. מחלקים את הבצק ל-20 יחידות (כ-50 גרם כל אחת) ומכדררים.
4. מניחים עם מרווחים בשני מגשי אפייה מרופדים בנייר אפייה. עם סכין חדה מאוד חותכים 2 חתכים אלכסוניים בכל לחמנייה.
5. מכסים במגבת ומשהים לתפיחה כ-40 דקות.
6. מורחים בעדינות ביצה טרופה.
7. אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
הערה - כדי להמיר את המתכון לפרווה יש להחליף חלב במים, חמאה במרגרינה ולבחור שוקולד צ'יפס פרווה.
איך להכין עוגיות שוקולד טביעת אצבע?
הנה מתכון לעוגיות שוקולד טביעת אצבע של הקונדיטור שמעון לוי מקונדטוריית Cake art:
המצרכים:
=======
240 גרם קמח
200 גרם סוכר לבן
קורט מלח
5 גרם אבקת אפייה
150 גרם חמאה רכה
50 גרם קקאו משובח
אופן ההכנה:
=========
1. להכנת העוגיות: מקציפים במהירות בינונית - סוכר וחמאה ומוסיפים בהדרגה את הביצים.
2. ממיסים את השוקולד המריר בבאן מארי ומוסיפים תוך כדי ערבול בהדרגה לבלילה של הסוכר, החמאה והביצים.
3. מוסיפים למערבל את הקמח, המלח, אבקת האפייה והקקאו עד לקבלת מסה אחידה ואוורירית.
4. על תבנית אפייה מניחים עיגולים מהבלילה בגודל של 2 ס"מ ובמרווחים של 2 ס"מ.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-10 דקות מקסימום. הכדורים משתטחים לכדי דיסקיות עגולות.
6. מוציאים את המגש עם העוגיות מהתנור ובמרכז כל עוגיה יוצרים גומה על ידי טביעת האצבע לטובת הגאנש.
7. מכינים את הגאנש: לאחר שממסים בבאן מארי את השוקולד עם החמאה והתערובת התאחדה, מקררים למספר דקות.
8. לאחר מכן מזלפים לתוך הגומות שעשינו בעוגיות. חשוב שהגאנש ישאר נוזלי ונוח לשימוש. מקררים את העוגיות מספר דקות על רשת.
איך לאכול כדי להפחית פצעי בגרות (אקנה)?
הנה מספר טיפים לאכילה מונעת אקנה (פצעי בגרות):
נגד אקנה טוב לאכול את הדברים הבאים:
ירקות
פירות (לא יותר מדי)
לשתות הרבה מים
מיתוסים? - רבים גורסים שאכילה מונעת אקנה כרוכה בהימנעות מהמוצרים הבאים:
אוכל מטוגן
שוקולד
מרגרינה
פיצוחים
מאכלים עתירי שומן
חשוב לציין שלרוב לא הצליח המחקר להראות קשר בין צריכתם של האחרונים לבין אקנה.
חדש!! - הקטנה דרמטית של כמות הפחמימות יעילה מאד בהורדת האקנה. כך קובע מחקר מודרני מהשנים האחרונות, שמצא שלאחר הורדת הפחמימות במשך 3 חודשים הוקלו הפצעונים והחצ'קונים באופן משמעותי מאד.
איך להכין תותים בשוקולד?
הנה מתכון קל להכנת תותים בשוקולדף כפי שפורסם בגיליון "שף" באפריל 2010:
המצרכים:
=======
1 חבילה (500 גרם) תותי שדה קטנים, רחוצים ויבשים
200 גרם שוקולד חלב, מריר או לבן, חתוך לקוביות
אופן ההכנה:
=========
אפשרות 1: אם יש תבנית שקעים מסיליקון המיועדת לפרלינים, מניחים בתוך כל שקע קוביית שוקולד. מכניסים לתנור שחומם לחום נמוך מאוד (50 מעלות) וממתינים 2-4 דקות, עד שהשוקולד נמס ומוציאים. מניחים תות בתוך כל קובייה נמסה, ומאחסנים את התבנית במקרר במשך שעה, או שעד שהשוקולד מתקשה.. מחלצים מהתבנית ומגישים.
אפשרות 2: אם אין תבנית כזו, פורסים נייר אפייה על מגש, ממיסים את השוקולד במיקרוגל, טובלים בו את התותים עד למחצית גובהם ומניחים על מגש. מצננים עד שהשוקולד מתקשה ומאחסנים במקרר.
הנה מתכון להכנת גלילת מצות ושוקולד:
המצרכים:
=======
8 מצות
1 כוס יין מתוק
1/2 כוס חלב
2 כפות אבקת קקאו
1 כוס סוכר
1 כפית קפה נמס
200 גרם חמאה (חבילה אחת)
3 כפות ברנדי או ליקר תפוזים
למתכון לא חלבי ניתן להחליף חלב במים וחמאה במרגרינה
אופן ההכנה:
==========
1. לפורר את המצות ולהשרותן ביין מתוק.
2. להמס את כל שאר החומרים בסיר על הגז או במיקרו.
3. לערבב את תערובת השוקולד עם המצות.
4. לחלק את התערובת ל2-4 חלקים ולגלגל בתוך ניילון נצמד ולשמור במקרר.
5. לפרוס לפרוסות ולהגיש.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת סופגניות בשוקולד:
המצרכים לסופגניות:
==============
70-80 גרם שמרים טריים
1 כוס מים
3/4 כוס סוכר
1 ק"ג קמח
1/2 כוס שמן
1 ביצה
מעט מלח
1/4 כוס ליקר שוקולד
שמן לטיגון עמוק
מצרכים למלית:
===========
1 כוס חלב
50 גרם חמאה
250 גרם שוקולד
1 כף ליקר טריפל סק
אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים לקערה שמרים, 1/4 כוס מהמים, 1 כף מהסוכר ושתי כפות מהקמח. מערבבים עד שהשמרים נמסים ומקבלים עיסה חלקה, מכסים בבד לח וממתינים כרבע שעה.
2. לקערה אחרת מכניסים את כל שאר חומרי הבצק ולשים עד לקבלת בצק דביק מעט. מכסים את הקערה בבד לח ומניחים להתפחה במקום חמים כחצי שעה.
3. לשים מעט את הבצק בכדי להוציא ממנו את האוויר, מכסים אותו שוב ומניחים לו לתפוח חצי שעה נוספת עד שהוא מכפיל את נפחו.
4. יוצרים מהבצק 60 כדורים ומניחים אותם על משטח מקומח, מכסים בבד לח, מתפיחים חצי שעה עד שהכדורים מכפילים את נפחם ובינתיים מחממים את השמן.
5. כשהשמן חם מכניסים לתוכו את הסופגניות ומטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה, מוציאים ומניחים על נייר מגבת לספיגת שומנים.
6. הכנת מלית השוקולד - מחממים חלב וחמאה עד לסף רתיחה, מוסיפים את השוקולד והליקר ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס. מצננים במקרר כשעה או עד שהשוקולד מסמיך. מערבבים טוב את הקרם ומעבירים לשק זילוף או מזרק.
7. מזריקים את השוקולד לתוך הסופגניות, זורים אבקת סוכר מעליהם או שמצפים אותן בשוקולד ומגישים.
בתיאבון וחג שמח!
הנה מתכון להכנת 11 עוגיות שוקולד צ'יפס גדולות טבעוניות:
חומרים יבשים:
============
כוס קמח לבן או מלא או שילוב (140 גרם)
1 כפית אבקת אפייה (4 גרם)
חצי כפית סודה לשתייה (2 גרם)
קורט מלח
1/2 כוס שוקולד צ'יפס (100 גרם)
חומרים רטובים:
============
1/2 כוס סוכר חום + כף (120 גרם)
3 כפות שמן (45 גרם)
2 כפות חלב סויה (30 גרם)
1 כף פשתן טחון (10 גרם)
תמצית ווניל
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם את התנור ל-175 מעלות.
2. לערבב את החומרים היבשים בקערה.
3. לערבב היטב את החומרים הרטובים בקערה גדולה אחרת.
4. לשפוך את קערת היבשים לקערת הרטובים.
5. לערבב עם כף, רק עד שמתאחד ולא יותר. מתקבל בצק נוקשה.
6. אם הבצק לא מתאחד ונשארים פירורים, אפשר להוסיף עוד כף חלב סויה עד שהבצק מתאחד.
7. בעזרת כף גלידה יוצרים עוגיות ומניחים על תבנית במרווחים.
8. אופים כ-12 דקות עד שהעוגיות תפוחות וזהובות.
גיוונים:
======
אגוזי מלך, פקאן, לוז, קליפת תפוז, צימוקים
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת טראפלס שוקולד לבן וקוקוס:
המצרכים:
========
450 גרם שוקולד לבן
300 מילילטר שמנת מתוקה
2 כפות קוקוס קלוי
55 גרם חמאה
2-3 כפות פינקולדה (לא חייבים)
קוקוס קלוי לציפוי
אופן ההכנה:
============
1. לשבור את השוקולד הלבן לקוביות ולהניח בקערה.
2. לחמם את השמנת המתוקה עד שהיא כמעט רותחת ולשפך על השוקולד.
3. להוסיף את החמאה, ארבע הכפות של הקוקוס הקלוי והפינקולדה ולערבב היטב עד קבלת תערובת אחידה.
4. לכסות את הקערה בניילון נצמד ולהניח במקרר לשעתיים.
5. לאחר הקירור ליצור מהתערובת עיגולים ולצפות אותם בקוקוס הקלוי.
בתיאבון!
שוקולד
הנה מתכון למוס שוקולד כשר לפסח:
המצרכים עבור שש מנות:
===================
150 גרם שוקולד
1/3 כוס סוכר
2 כפות מים
1 ביצה
2 חלמונים
1 כפית אבקת קפה נמס
2 כפות ברנדי
3/4 כוס שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
==========
1. ממיסים בזהירות את השוקולד בבאן מארי או במיקרו.
2. מבשלים את המים והסוכר במשך כ-4 דקות עד לבעבוע עז. מטפטפים טיפה אל קערית יבשה וקרה ואם הטיפה מתייבשת מיד יודעים שהסירופ מוכן.
3. מקציפים את הביצה והחלמונים לקצף בגוון צהבהב ומוסיפים לו לאט לאט את סירופ הסוכר הרותח וממשיכים להקציף עד שהקצף בהיר, צונן אך לא קר ותפוח מספיק.
4. מוסיפים את השוקולד המומס ואת אבקת הקפה בתנועות קיפול עדינות, מוסיפים את הברנדי ומניחים בצד להתקרר.
5. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה ויציבה, מקפלים בעדינות לקציפת השוקולד הקרה.
6. מעבירים לקעריות הגשה אישיות ושומרים מכוסה במקרר לפחות 4 שעות לפני ההגשה.
הנה מתכון של אורי שפט ללחמניות שוקולד:
המצרכים ל-20 לחמניות:
=================
כ-3.5 כוסות כוסות קמח מנופה (500 גרם)
1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרית
1/2 שקית משפר אפייה
1/4 חבילת חמאה (50 גרם)
1 כוס חלב (250 מ"ל)
1 כפית מלח
1/4 כוס סוכר חום בהיר (50 גרם)
1/2 חבילת שוקולד צ'יפס (150 גרם)
למריחה - ביצה טרופה
אופן ההכנה:
=========
1. לקערת מערפל עם וו לישה מכניסים את כל החומרים פרט למים ולחמאה. לשים במהירות נמוכה כ-4 דקות תוך כדי הוספה הדרגתית של המים. מוסיפים את החמאה ולשים עוד 4 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת בצק רך וגמיש.
2. במהירות נמוכה מוסיפים את השוקולד צ'יפס עד לערבוב אחיד בבצק.
3. יוצרים בקערה כדור מקומח ומשהים מכוסה לכ-30 דקות. מחלקים את הבצק ל-20 יחידות (כ-50 גרם כל אחת) ומכדררים.
4. מניחים עם מרווחים בשני מגשי אפייה מרופדים בנייר אפייה. עם סכין חדה מאוד חותכים 2 חתכים אלכסוניים בכל לחמנייה.
5. מכסים במגבת ומשהים לתפיחה כ-40 דקות.
6. מורחים בעדינות ביצה טרופה.
7. אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
הערה - כדי להמיר את המתכון לפרווה יש להחליף חלב במים, חמאה במרגרינה ולבחור שוקולד צ'יפס פרווה.
הנה מתכון לעוגיות שוקולד טביעת אצבע של הקונדיטור שמעון לוי מקונדטוריית Cake art:
המצרכים:
=======
240 גרם קמח
200 גרם סוכר לבן
קורט מלח
5 גרם אבקת אפייה
150 גרם חמאה רכה
50 גרם קקאו משובח
אופן ההכנה:
=========
1. להכנת העוגיות: מקציפים במהירות בינונית - סוכר וחמאה ומוסיפים בהדרגה את הביצים.
2. ממיסים את השוקולד המריר בבאן מארי ומוסיפים תוך כדי ערבול בהדרגה לבלילה של הסוכר, החמאה והביצים.
3. מוסיפים למערבל את הקמח, המלח, אבקת האפייה והקקאו עד לקבלת מסה אחידה ואוורירית.
4. על תבנית אפייה מניחים עיגולים מהבלילה בגודל של 2 ס"מ ובמרווחים של 2 ס"מ.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ל-10 דקות מקסימום. הכדורים משתטחים לכדי דיסקיות עגולות.
6. מוציאים את המגש עם העוגיות מהתנור ובמרכז כל עוגיה יוצרים גומה על ידי טביעת האצבע לטובת הגאנש.
7. מכינים את הגאנש: לאחר שממסים בבאן מארי את השוקולד עם החמאה והתערובת התאחדה, מקררים למספר דקות.
8. לאחר מכן מזלפים לתוך הגומות שעשינו בעוגיות. חשוב שהגאנש ישאר נוזלי ונוח לשימוש. מקררים את העוגיות מספר דקות על רשת.
הנה מספר טיפים לאכילה מונעת אקנה (פצעי בגרות):
נגד אקנה טוב לאכול את הדברים הבאים:
ירקות
פירות (לא יותר מדי)
לשתות הרבה מים
מיתוסים? - רבים גורסים שאכילה מונעת אקנה כרוכה בהימנעות מהמוצרים הבאים:
אוכל מטוגן
שוקולד
מרגרינה
פיצוחים
מאכלים עתירי שומן
חשוב לציין שלרוב לא הצליח המחקר להראות קשר בין צריכתם של האחרונים לבין אקנה.
חדש!! - הקטנה דרמטית של כמות הפחמימות יעילה מאד בהורדת האקנה. כך קובע מחקר מודרני מהשנים האחרונות, שמצא שלאחר הורדת הפחמימות במשך 3 חודשים הוקלו הפצעונים והחצ'קונים באופן משמעותי מאד.
הנה מתכון קל להכנת תותים בשוקולדף כפי שפורסם בגיליון "שף" באפריל 2010:
המצרכים:
=======
1 חבילה (500 גרם) תותי שדה קטנים, רחוצים ויבשים
200 גרם שוקולד חלב, מריר או לבן, חתוך לקוביות
אופן ההכנה:
=========
אפשרות 1: אם יש תבנית שקעים מסיליקון המיועדת לפרלינים, מניחים בתוך כל שקע קוביית שוקולד. מכניסים לתנור שחומם לחום נמוך מאוד (50 מעלות) וממתינים 2-4 דקות, עד שהשוקולד נמס ומוציאים. מניחים תות בתוך כל קובייה נמסה, ומאחסנים את התבנית במקרר במשך שעה, או שעד שהשוקולד מתקשה.. מחלצים מהתבנית ומגישים.
אפשרות 2: אם אין תבנית כזו, פורסים נייר אפייה על מגש, ממיסים את השוקולד במיקרוגל, טובלים בו את התותים עד למחצית גובהם ומניחים על מגש. מצננים עד שהשוקולד מתקשה ומאחסנים במקרר.
מהם 5 כללי זהב לארוחת בוקר טובה?
הנה 5 כללי זהב לארוחת בוקר טובה:
1. ארוחת הבוקר היא הארוחה החשובה של היום. היא פותחת את היום ותעניק לכם כוח להמשך – אל תדלגו עליה. כדאי גם לאכול ארוחת 10 כדי להתחזק עד לארוחת הצהריים.
2. ארוחת בוקר מזינה כוללת מאכלים שנותנים אנרגיה טובה וכוח: פרוסה עם גבינה, חביתה, סלט, טוסט גבינה צהובה, פיתה עם חומוס וכו'.
3. לא כדאי לאכול בארוחת הבוקר עוגות או ממתקים – הם יגרמו לכם להיות עייפים בהמשך היום.
4. אם שותים שוקו או מיץ בבוקר, כדאי לשתות עם קש, כדי שהסוכר לא יציף את כל הפה ויתרום להרס השיניים.
5. כדאי לצחצח שיניים אחרי ארוחת הבוקר, כדי שעד לארוחת הצהריים השיניים תהיינה נקיות משרידי מזון והחיידקים ישארו רעבים ועצובים... במיוחד חשוב לצחצח את השיניים הטוחנות, כי בחריצים שבהם יש מזון וחיידקים.
הנה 5 כללי זהב לארוחת בוקר טובה:
1. ארוחת הבוקר היא הארוחה החשובה של היום. היא פותחת את היום ותעניק לכם כוח להמשך – אל תדלגו עליה. כדאי גם לאכול ארוחת 10 כדי להתחזק עד לארוחת הצהריים.
2. ארוחת בוקר מזינה כוללת מאכלים שנותנים אנרגיה טובה וכוח: פרוסה עם גבינה, חביתה, סלט, טוסט גבינה צהובה, פיתה עם חומוס וכו'.
3. לא כדאי לאכול בארוחת הבוקר עוגות או ממתקים – הם יגרמו לכם להיות עייפים בהמשך היום.
4. אם שותים שוקו או מיץ בבוקר, כדאי לשתות עם קש, כדי שהסוכר לא יציף את כל הפה ויתרום להרס השיניים.
5. כדאי לצחצח שיניים אחרי ארוחת הבוקר, כדי שעד לארוחת הצהריים השיניים תהיינה נקיות משרידי מזון והחיידקים ישארו רעבים ועצובים... במיוחד חשוב לצחצח את השיניים הטוחנות, כי בחריצים שבהם יש מזון וחיידקים.
איך להכין עוגת גבינה בטעם שוקולד תפוז?
הנה מתכון לעוגת שוקולד - תפוז, כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בינואר 2004:
המצרכים:
========
לבסיס:
130 גרם ביסקווטים (אפשר גם בטעם שוקולד) מפוררים
70 גרם חמאה
למלית:
1 גביע גבינת שמנת (250 גרם)
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9%
1/4 מכל (50 מ"ל) שמנת מתוקה
קליפת תפוז מגוררת (החלק הכתום בלבד) מ-2 תפוזים
1/4 כטס מיץ תפוזים
1 כף ליקר תפוזים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 ביצים
1/3 כוס (50 גרם) קמח
100 גרם שוקולד מריר מומס
לציפוי:
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
2 כפות סוכר וניל
ההכנה:
=======
1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות), מרפדים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
2. הבסיס: שמים את פירורי הביסקווטים והחמאה במעבד מזון ומעבדים קצת, עד שמתקבלים פירורים לחים. משטחים בבסיס התבנית ומהדקים היטב. מאחסנים במקרר לחצי שעה.
3. המלית: שמים את הגבינות, השמנת וקליפת התפוזים בקערת מערבל. מקציפים קצת, ל"אוורור". מוסיפים את מיץ התפוזים, הליקר והסוכר ומערבלים עד שהם נבלעים בעיסה. טורפים את הביצים בקערה נפרדת ומוסיפים בהדרגה לקערת המערבל. מערבלים היטב לאחר כל הוספה. מנפים את הקמח לתוך קערה, דרך מסננת דקה. מערבבים בתנועת קיפול, עד שנוצרת עיסה אחידה.
4. מעבירים 1 כוס (240 מ"ל) ממלית הגבינה לקערה נפרדת. יוצקים מעליה את השוקולד המומס ומערבבים לעיסה אחידה.
5. יוצקים את שתי המליות (הגבינה והגבינה המעורבת בשוקולד) לסירוגין על הבסיס. מערבבים קצת במזלג בתנועת קיפול, לדוגמא משוישת. אופים כ-25 דקות, עד שהעוגה מתייצבת קצת (ואם מזיזים אותה, היא רוטטת בצורה אחידה).
6. הציפוי: מערבבים את השמנת וסוכר הווניל, יוצקים על פני העוגה ומיישרים. מחזירים לתנור לכ-10 דקות. מוציאים, מצננים ומעבירים למקרר. משהים במקרר 3 שעות לפחות לפני ההגשה.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת שוקולד - תפוז, כפי שפורסם בגיליון "לאשה" בינואר 2004:
המצרכים:
========
לבסיס:
130 גרם ביסקווטים (אפשר גם בטעם שוקולד) מפוררים
70 גרם חמאה
למלית:
1 גביע גבינת שמנת (250 גרם)
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 9%
1/4 מכל (50 מ"ל) שמנת מתוקה
קליפת תפוז מגוררת (החלק הכתום בלבד) מ-2 תפוזים
1/4 כטס מיץ תפוזים
1 כף ליקר תפוזים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
3 ביצים
1/3 כוס (50 גרם) קמח
100 גרם שוקולד מריר מומס
לציפוי:
1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
2 כפות סוכר וניל
ההכנה:
=======
1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות), מרפדים את תחתית תבנית האפייה בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
2. הבסיס: שמים את פירורי הביסקווטים והחמאה במעבד מזון ומעבדים קצת, עד שמתקבלים פירורים לחים. משטחים בבסיס התבנית ומהדקים היטב. מאחסנים במקרר לחצי שעה.
3. המלית: שמים את הגבינות, השמנת וקליפת התפוזים בקערת מערבל. מקציפים קצת, ל"אוורור". מוסיפים את מיץ התפוזים, הליקר והסוכר ומערבלים עד שהם נבלעים בעיסה. טורפים את הביצים בקערה נפרדת ומוסיפים בהדרגה לקערת המערבל. מערבלים היטב לאחר כל הוספה. מנפים את הקמח לתוך קערה, דרך מסננת דקה. מערבבים בתנועת קיפול, עד שנוצרת עיסה אחידה.
4. מעבירים 1 כוס (240 מ"ל) ממלית הגבינה לקערה נפרדת. יוצקים מעליה את השוקולד המומס ומערבבים לעיסה אחידה.
5. יוצקים את שתי המליות (הגבינה והגבינה המעורבת בשוקולד) לסירוגין על הבסיס. מערבבים קצת במזלג בתנועת קיפול, לדוגמא משוישת. אופים כ-25 דקות, עד שהעוגה מתייצבת קצת (ואם מזיזים אותה, היא רוטטת בצורה אחידה).
6. הציפוי: מערבבים את השמנת וסוכר הווניל, יוצקים על פני העוגה ומיישרים. מחזירים לתנור לכ-10 דקות. מוציאים, מצננים ומעבירים למקרר. משהים במקרר 3 שעות לפחות לפני ההגשה.
בתיאבון!
איך להכין כדורי שוקולד?
להכין כדורי שוקולד זה קל. ראשית, הם מהמוצלחים שבמתכוני העוגה או העוגיות הפשוטים ושנית - הם מהטעימים..
המצרכים:
========
חבילת ביסקוויטים פתי בר
כפית תמצית וניל
75 גרם חמאה מומסת
כף קקאו
כף מים
1/3 כוס סוכר
מעט יין אדום מתוק (אופציה)
ההכנה:
======
1. הכניסו את הביסקוויטים לתוך שקית ודפקו עם פטיש מטבח על השקית עד שהביסקוויטים יהפכו לפירורים מאד קטנים.
2. הוסיף את כל יתר החומרים ולושו את העיסה, תוך שימוש בקערית מים, כדי ללוש את כדורי השוקולד.
3. את כדורי השוקולד מומלץ לצפות בקוקוס. אפשר גם בסוכריות צבעוניות, אם כי כמובן, הרבה פחות בריא (ולדעתנו גם פחות טעים..)
להכין כדורי שוקולד זה קל. ראשית, הם מהמוצלחים שבמתכוני העוגה או העוגיות הפשוטים ושנית - הם מהטעימים..
המצרכים:
========
חבילת ביסקוויטים פתי בר
כפית תמצית וניל
75 גרם חמאה מומסת
כף קקאו
כף מים
1/3 כוס סוכר
מעט יין אדום מתוק (אופציה)
ההכנה:
======
1. הכניסו את הביסקוויטים לתוך שקית ודפקו עם פטיש מטבח על השקית עד שהביסקוויטים יהפכו לפירורים מאד קטנים.
2. הוסיף את כל יתר החומרים ולושו את העיסה, תוך שימוש בקערית מים, כדי ללוש את כדורי השוקולד.
3. את כדורי השוקולד מומלץ לצפות בקוקוס. אפשר גם בסוכריות צבעוניות, אם כי כמובן, הרבה פחות בריא (ולדעתנו גם פחות טעים..)
איך עושים עוגת שוקולד בקלי קלות (ללא מיקסר)?
עוגת שוקולד (ללא מיקסר) וגם לימי הולדת עושים כך:
חומרים יבשים:
============
2 כוסות קמח
4 כפות קקאו
1 אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתייה
1.5 כוסות סוכר
חומרים נוזלים:
============
2 ביצים
1 כוס שמן
1 כוס מים רותחים
1 כוס מים מהברז
לציפוי:
======
1 חפיסת שוקולד מריר (100 גרם)
50 גרם מרגרינה
1/4 כוס מים
אופן ההכנה:
==========
מחממים את התנור- 180 מעלותת מערבבים בקערה אחת את כל החומרים היבשים ובקערה שנייה את כל החומרים הנוזלים. מוסיפים את החומרים היבשים לתוך תערובות הנוזלים ומערבבים היטב על שלא יהיו גושים.
שופכים את התערובת לתבנית משומנת ומכניסים לתנור לאפייה של 45-50 דקות.
לציפוי:
=====
ממסים על הגז בסיר קטן את חומרי הציפוי. שופכים את הציפוי על העוגה כשהיא מוכנה ועדיין חמה.
אפשר לקשט את העוגה לאחר שתצטנן בקצפת , בסוכריות ובכל קישוט אחר שמתאים ליום הולדת.
עוגת שוקולד (ללא מיקסר) וגם לימי הולדת עושים כך:
חומרים יבשים:
============
2 כוסות קמח
4 כפות קקאו
1 אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתייה
1.5 כוסות סוכר
חומרים נוזלים:
============
2 ביצים
1 כוס שמן
1 כוס מים רותחים
1 כוס מים מהברז
לציפוי:
======
1 חפיסת שוקולד מריר (100 גרם)
50 גרם מרגרינה
1/4 כוס מים
אופן ההכנה:
==========
מחממים את התנור- 180 מעלותת מערבבים בקערה אחת את כל החומרים היבשים ובקערה שנייה את כל החומרים הנוזלים. מוסיפים את החומרים היבשים לתוך תערובות הנוזלים ומערבבים היטב על שלא יהיו גושים.
שופכים את התערובת לתבנית משומנת ומכניסים לתנור לאפייה של 45-50 דקות.
לציפוי:
=====
ממסים על הגז בסיר קטן את חומרי הציפוי. שופכים את הציפוי על העוגה כשהיא מוכנה ועדיין חמה.
אפשר לקשט את העוגה לאחר שתצטנן בקצפת , בסוכריות ובכל קישוט אחר שמתאים ליום הולדת.
איך להכין דייסת קורנפלור שוקולד-תפוז?
הנה מתכון לדייסת קורנפלור שוקולד-תפוז של עמית דונוסקוי:
המצרכים ל-4 מנות:
==============
לדייסה:
3 כוסות חלב
1 כוס מים
6 כפות סוכר
2 כפות אבקת קקאו (ועוד מעט לקישוט)
1/2 כוס קורנפלור + 1/2 כוס מים
50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות (ועוד מעט לקישוט)
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
לשדורג הדייסה ניתן להוסיף לה כף אחת של ליקר תפוזים מאיכות מעולה.
אופן ההכנה:
=========
1. מרתיחים את החלב, המים, הסוכר ואבקת הקקאו.
2. מערבבים היטב את הקורנפלור והמים במטרפה עד קבלת תערובת אחידה ללא גושים. כשהנוזלים בסיר רותחים מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבבים ללא הפסקה.
3. מבשלים במשך 5 דקות עד הסמכת הדייסה, מוסיפים את קוביות השוקולד ואת קליפת התפוז המגוררת ומערבבים עד המסת השוקולד. מגישים חם בספלים גדולים וזורים מעל אבקת קקאו ושוקולד מריר מגורר.
הנה מתכון לדייסת קורנפלור שוקולד-תפוז של עמית דונוסקוי:
המצרכים ל-4 מנות:
==============
לדייסה:
3 כוסות חלב
1 כוס מים
6 כפות סוכר
2 כפות אבקת קקאו (ועוד מעט לקישוט)
1/2 כוס קורנפלור + 1/2 כוס מים
50 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות (ועוד מעט לקישוט)
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
לשדורג הדייסה ניתן להוסיף לה כף אחת של ליקר תפוזים מאיכות מעולה.
אופן ההכנה:
=========
1. מרתיחים את החלב, המים, הסוכר ואבקת הקקאו.
2. מערבבים היטב את הקורנפלור והמים במטרפה עד קבלת תערובת אחידה ללא גושים. כשהנוזלים בסיר רותחים מוסיפים את תערובת הקורנפלור ומערבבים ללא הפסקה.
3. מבשלים במשך 5 דקות עד הסמכת הדייסה, מוסיפים את קוביות השוקולד ואת קליפת התפוז המגוררת ומערבבים עד המסת השוקולד. מגישים חם בספלים גדולים וזורים מעל אבקת קקאו ושוקולד מריר מגורר.
איך להכין מאפינס שוקולד טבעוני?
הנה מתכון ל-12 יחידות מאפינס שוקולד טבעוני:
המצרכים:
========
כוס וחצי קמח (210 גרם)
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
6 כפות קקאו (30 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה (8 גרם)
חצי כפית מלח (2 גרם)
כף חומץ (15 גרם)
רבע כוס שמן (50 גרם)
כפית תמצית וניל
כוס מים (240 גרם)
חצי כוס שוקולד צ'יפס מריר (100 גרם)
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר, קקאו, אבקת אפייה ומלח.
2. מוסיפים את השמן, תמצית הווניל, החומץ והמים ומערבבים.
3. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מעבירים את התערובת לתבנית למאפינס (ממלאים עד לשלושת רבעי כל שקע), ואופים כ-20 דקות.
בתיאבון!
הנה מתכון ל-12 יחידות מאפינס שוקולד טבעוני:
המצרכים:
========
כוס וחצי קמח (210 גרם)
3/4 כוס סוכר (150 גרם)
6 כפות קקאו (30 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה (8 גרם)
חצי כפית מלח (2 גרם)
כף חומץ (15 גרם)
רבע כוס שמן (50 גרם)
כפית תמצית וניל
כוס מים (240 גרם)
חצי כוס שוקולד צ'יפס מריר (100 גרם)
אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים: קמח, סוכר, קקאו, אבקת אפייה ומלח.
2. מוסיפים את השמן, תמצית הווניל, החומץ והמים ומערבבים.
3. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מעבירים את התערובת לתבנית למאפינס (ממלאים עד לשלושת רבעי כל שקע), ואופים כ-20 דקות.
בתיאבון!
איך להכין עוגת בראוניז ומוס שוקולד?
הנה מתכון לעוגת בראוניז ומוס שוקולד, כפי שהתפרסם בגיליון "זמנים מודרנים" של ידיעות אחרונות בינואר 2001:
החומרים לשכבת הבסיס:
====================
125 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/4 כפית קפה אספרסו נמס (לא חובה)
1/2 כוס קמח
1/3 כוס אבקת אפייה
קורט מלח
1 ביצה
1 חלמון
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל טהור ("מקורמיק")
1/3 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
החומרים למוס שוקולד:
====================
175 גרם גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
100 גרם גרם חמאה, חתוכה לקוביות
4 חלמונים
4 כפות סוכר
1 כף קוניאק או רום
1 כפית אבקת קפה נמס מומסת ב-1 כפית מים חמים
1 כפית תמצית וניל טהור
3 חלבונים
קורט מלח
החומרים לציפוי:
===============
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת
אופן הכנת שכבת הבסיס:
=====================
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
2. בקערת מתכת שמים את השוקולד, החמאה והקפה, וממיסים מעל סיר עם אדים.
3. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
4. בקערת מערבל מקציפים את הביצה, החלמון, הסוכר והווניל במהירות גבוהה, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומקציפים עד שהתערובת אחידה. במהירות נמוכה ובהדרגה, מוסיפים את תערובת הקמח ומקציפים רק עד שהתערובת מתאחדת. מקפלים את האגוזים בעזרת מרית.
5. יוצקים לתבנית, מחליקים ואופים 10-12 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא ועליו פירורים לחים. מצננים בתבנית על רשת.
אופן הכנת המוס:
===============
1. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה מעל לסיר אדים.
2. בקערת מערבל מקציפים את החלמונים עם 2 כפות מהסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקוניאק או הרום, את תערובת הקפה והווניל. מקפלים פנימה את השוקולד המומס בעזרת מרית.
3. בקערת מערבל נקייה, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף רך. מוסיפים את 2 כפות הסוכר שנותרו בהדרגה, ומקציפים לקצף יציב וגמיש. מקפלים 1/3 מהקצף לתוך תערובת השוקולד (כדי שתהיה יותר קלילה), ואז מקפלים פנימה את שאר הקצף.
4 יוצקים את המוס מעל לעוגה, מחליקים, ומניחים במקרר לפחות 4 שעות לייצוב.
אופן הכנת הציפוי:
=================
בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת רכה, מוסיפים את אבקת הסוכר, ומקציפים לקצפת נוקשה. מורחים את הקצפת על שכבת המוס, ומניחים במקרר לייצוב.
אופן ההגשה: מעבירים סכין חמה(טבולה במים חמים ומנוגבת) סביב השוליים, ומשחררים את הקפיץ. פורסים את העוגה בסכין החמה ומגישים מיד.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת בראוניז ומוס שוקולד, כפי שהתפרסם בגיליון "זמנים מודרנים" של ידיעות אחרונות בינואר 2001:
החומרים לשכבת הבסיס:
====================
125 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/4 כפית קפה אספרסו נמס (לא חובה)
1/2 כוס קמח
1/3 כוס אבקת אפייה
קורט מלח
1 ביצה
1 חלמון
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל טהור ("מקורמיק")
1/3 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
החומרים למוס שוקולד:
====================
175 גרם גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
100 גרם גרם חמאה, חתוכה לקוביות
4 חלמונים
4 כפות סוכר
1 כף קוניאק או רום
1 כפית אבקת קפה נמס מומסת ב-1 כפית מים חמים
1 כפית תמצית וניל טהור
3 חלבונים
קורט מלח
החומרים לציפוי:
===============
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת
אופן הכנת שכבת הבסיס:
=====================
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
2. בקערת מתכת שמים את השוקולד, החמאה והקפה, וממיסים מעל סיר עם אדים.
3. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
4. בקערת מערבל מקציפים את הביצה, החלמון, הסוכר והווניל במהירות גבוהה, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומקציפים עד שהתערובת אחידה. במהירות נמוכה ובהדרגה, מוסיפים את תערובת הקמח ומקציפים רק עד שהתערובת מתאחדת. מקפלים את האגוזים בעזרת מרית.
5. יוצקים לתבנית, מחליקים ואופים 10-12 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא ועליו פירורים לחים. מצננים בתבנית על רשת.
אופן הכנת המוס:
===============
1. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה מעל לסיר אדים.
2. בקערת מערבל מקציפים את החלמונים עם 2 כפות מהסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקוניאק או הרום, את תערובת הקפה והווניל. מקפלים פנימה את השוקולד המומס בעזרת מרית.
3. בקערת מערבל נקייה, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף רך. מוסיפים את 2 כפות הסוכר שנותרו בהדרגה, ומקציפים לקצף יציב וגמיש. מקפלים 1/3 מהקצף לתוך תערובת השוקולד (כדי שתהיה יותר קלילה), ואז מקפלים פנימה את שאר הקצף.
4 יוצקים את המוס מעל לעוגה, מחליקים, ומניחים במקרר לפחות 4 שעות לייצוב.
אופן הכנת הציפוי:
=================
בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת רכה, מוסיפים את אבקת הסוכר, ומקציפים לקצפת נוקשה. מורחים את הקצפת על שכבת המוס, ומניחים במקרר לייצוב.
אופן ההגשה: מעבירים סכין חמה(טבולה במים חמים ומנוגבת) סביב השוליים, ומשחררים את הקפיץ. פורסים את העוגה בסכין החמה ומגישים מיד.
בתיאבון!
איך להכין פונדנט שוקולד?
הנה מתכון לפונדנט שודולד ש ארז קומורובסקי מ"לחם ארז". את העוגות יש להכין יום קודם להגשתן.
המצרכים ל-6 מנות:
==============
175 גרם שוקולד מריר 70% מוצרי קקאו, שבור לקוביות
200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
4 חלבונים
1/3 כוס סוכר
30 גרם אבקת קקאו כהה איכותי, מנופה
אבקת סוכר לקישוט
הכלים:
======
6 עטרות נייר פרגמנט חומות וגבוהות לאפייה בקוטר 7 ס"מ ובגובה 5 ס"מ, לא משומנות.
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנורלחום נמוך (150 מעלות).
2. בקערה בינונית שמים את השוקולד וממיסים מעל לסיר עם אדים. מוסיפים את החמאה בהדרגה, מערבבים עד שהיא נמסה ומסירים מהאש.
3. בקערה בינונית אחרת מחממים את החלמונים את 1/2 כוס סוכר מעל לסיר עם אדים, תוך ערבוב רצוף במטרפה, עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע. מוסיפים את תערובת החלמונים בהדרגה לתערובת השוקולד תוך כדי ערבוב. מצננים לחום פושר.
4. בקערה גדולה מערבבים את החלבונים במזלג עם 1/3 כוס סוכר במשך דקה(לא מקציפים), רק שהתערובת אחידה והסוכר נמס (יש לשים לב לערבב קלות בלבד ולא להקציף לבועות כי הדבר ישנה לחלוטין את המרקם). מוסיפים את תערובת השוקולד בהדרגה לתוך החלבונים תוך ערבוב לקבלת תערובת אחידה, ומקפלים פנימה את הקקאו בהדרגה, עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את התערובת לכלי עם משפך ויוצקים לעטרות הנייר וממלאים עד ל-3/4 גובהן ומניחים אותן על תבנית אפייה שטוחה. אופים 20-30 דקות, עד שהחלק העליון של העוגה קשיח ויבש עם סדקים ו"פיצוצים" מלמעלה, וכנוגעים בו במרכז הוא עדיין רך. מצננים צינון מלא על רשת. למחרת משחררים אותו מהנייר, אם רוצים. בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים מחומם קלות עם כדור גלידת וניל בצד.
הנה מתכון לפונדנט שודולד ש ארז קומורובסקי מ"לחם ארז". את העוגות יש להכין יום קודם להגשתן.
המצרכים ל-6 מנות:
==============
175 גרם שוקולד מריר 70% מוצרי קקאו, שבור לקוביות
200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
4 חלמונים
1/2 כוס סוכר
4 חלבונים
1/3 כוס סוכר
30 גרם אבקת קקאו כהה איכותי, מנופה
אבקת סוכר לקישוט
הכלים:
======
6 עטרות נייר פרגמנט חומות וגבוהות לאפייה בקוטר 7 ס"מ ובגובה 5 ס"מ, לא משומנות.
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנורלחום נמוך (150 מעלות).
2. בקערה בינונית שמים את השוקולד וממיסים מעל לסיר עם אדים. מוסיפים את החמאה בהדרגה, מערבבים עד שהיא נמסה ומסירים מהאש.
3. בקערה בינונית אחרת מחממים את החלמונים את 1/2 כוס סוכר מעל לסיר עם אדים, תוך ערבוב רצוף במטרפה, עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע. מוסיפים את תערובת החלמונים בהדרגה לתערובת השוקולד תוך כדי ערבוב. מצננים לחום פושר.
4. בקערה גדולה מערבבים את החלבונים במזלג עם 1/3 כוס סוכר במשך דקה(לא מקציפים), רק שהתערובת אחידה והסוכר נמס (יש לשים לב לערבב קלות בלבד ולא להקציף לבועות כי הדבר ישנה לחלוטין את המרקם). מוסיפים את תערובת השוקולד בהדרגה לתוך החלבונים תוך ערבוב לקבלת תערובת אחידה, ומקפלים פנימה את הקקאו בהדרגה, עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מעבירים את התערובת לכלי עם משפך ויוצקים לעטרות הנייר וממלאים עד ל-3/4 גובהן ומניחים אותן על תבנית אפייה שטוחה. אופים 20-30 דקות, עד שהחלק העליון של העוגה קשיח ויבש עם סדקים ו"פיצוצים" מלמעלה, וכנוגעים בו במרכז הוא עדיין רך. מצננים צינון מלא על רשת. למחרת משחררים אותו מהנייר, אם רוצים. בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים מחומם קלות עם כדור גלידת וניל בצד.
