הנה מתכון לקבב חלבי:

המצרכים ל-4-6 מנות:
=================
1 ק"ג בשר כבש

2 בצלים קצוצים

1 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

מלח ופלפל

תערובת תבלינים לבשר (לדוגמה: בהרט, חוויג' למרק או תבלין לקציצות)

200 גרם צנוברים

המצרכים לרוטב:
=============
2 בצלים קצוצים

2 כפות שמן זית

10 עגבניות קצוצות

1 פלפל ירוק קצוץ

מלח ופלפל

קורט כמון

המצרכים לכיסוי:
=============
400 גרם בצק פיתה (שמרים) או עלים מרודד לעיגול בקוטר הגדול בכ-3 ס"מ מקוטר התבנית

אופן ההכנה:
==========
1. להכנת הקבב, מערבבים יחד את כל החומרים וצרים קציצות מאורכות. מטגנים במעט שמן במחבת טפלון או קולים מתחת לגריל, עד שהן משחימות מכל הצדדים.

2. להכנת הרוטב, מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא מזהיב קלות, מוסיפים את הפלפל ומטגנים יחד 3 דקות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עד שהן מתרככות ומתקבלת מחית. מתבלים היטב.

3. מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות). מעבירים את הקציצות לתבנית חרס שטוחה גדולה, יוצקים עליהן את הרוטב ומכסים בנייר כסף. אופים כ-20 דקות.

4. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים עליהן בזהירות את הבצק המרודד (בצק עלים כדאי להדביק לשולי הכלי על ידי מריחת מעט ביצה טרופה על שולי הבצק). מחזירים לתנור ואופים עוד כ-10 דקות עוד עד שמזהיב.

כך עושים קבב מצוין:

1. יש לבחור בשר טוב, לא חייבים את הנתחים היקרים ביותר, אך חשוב שיהיה איכותי. כבש הכי מתאים אך גם בשרים אחרים בהחלט באים בחשבון, כאשר ניתן לערבב גם בין סוגי בשר שונים.

2. יש להקפיד שיהיה שומן בבשר.

3. יש לטחון את הבשר פעם אחת בלבד ולהשאירו טחון גס.

4. חשוב לשים את הקבב במקרר במשך שעתיים לאחר שהוא כבר עוצב לקציצות בכדי למנוע את התפרקותו בזמן הצלייה.

5. חשוב לצלות את הקבב במידה הנכונה ולא להגזים בצלייתו אחרת הוא יתייבש.

6. יש להגיש את הקבב מיד לאחר צלייתו.

7. ניתן לצלות את הקבב במנגל, במחבת פסים עם מעט שמן זית או בתנור אפייה מתחת לגריל.

הנה מתכון של שי-לי ליפא לקבב עם פיסטוק, כפי שפורסם במוסף "סגנון" של מעריב באפריל 2010:

המצרכים ל-6 מנות:
===============
500 גרם בשר בקר טרי טחון

1 בצל קלוף ומגורר על פומפייה

1/4 כוס פיסטוקים קלופים וחצויים

1 כף שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

לטיגון:
======
שמן קנולה

אופן ההכנה:
=========
1. מערבבים את כל החומרים בקערה ולשים את התערובת בידיים כשתי דקות.

2. יוצרים קבבים עגולים או מאורכים. שומרים בכלי אטום במקרר עד הטיגון או הצלייה.

3. מחממים מחבת או גריל, משמנים מעט וצולים שתיים - שלוש דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים.

בתיאבון!

הנה מתכון לקבב נוסח אל באבור מאת השף חוסאם עבאס:

המצרכים ל-4 מנות:
=============
600 גרם בשר כבש טחון

400 גרם בשר עגל טחון

1 בצל גדול

1 צרור פטרוזילה

50 גרם צנובר

6 עגבניות בשלות

מלח ופלפל גרוס

המצרכים לבצק פיתה:
===============
1 ק"ג קמח

2 כפית מלח

1/2 כפית שמרים

אופן ההכנה:
=========
1. טוחנים את שני סוג הבשר בצורה גסה יחד עם הבצל. מוסיפים פטרוזיליה וצנוברים, מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

2. מערבבים היטב את הבשר ומשפדים אותו על שיפוד מתכת (או על מקל קינמון).

3. צולים את הבשר למשך מספר דקות על גריל פחמים או בתנור עד שהוא כמעט מוכן. מרסקים את העגבניות ומניחים בתבנית הקבב.

4. מערבבים את חומרי הבצק ולשים היטב. מניחים להתפחה במשך 10 דקות.

5. לאחר 10 דקות לשים את הבצק שוב ויוצרים פיתה גדולה.

6. מניחים את הקבב על העגבניות המרוסקות ומעליו את בצק הפיתה. צולים עוד 10 דקות ומגישים.

בכדי שהבשר על הגריל יצליח הקפידו על הכללים הבאים:

1. לא מומלץ להפוך את הבשר שוב ושוב - רק פעם אחת בכל צד (כשעשוי בצד אחד, להפוך עד שיהיה עשוי גם בצד השני).

2. כדאי לפזר על הגריל כמה ענפי רוזמרין.

3. לשמירה על טעמו, כדאי לצלות בנפרד כל סוג בשר.

4. אם אתם צולים גם בשר וגם דגים, לנקות היטב ביניהם.

5. בגריל גז השתדלו לסגור את מכסה הגריל, כשאינכם מטפלים בבשר.

6. אל תתעסקו עם הבשר הרבה: קבב והמבורגר עלולים להתפרק וגם בשר בקר - להפוך פעם אחת בלבד.

7. אחרי שמורידים סטייקים מהגריל, ממתינים כמה דקות לפני שחותכים אותו, כדי לשמור את העסיסיות.

8. לסטייקים וצלעות כבש: המליחו את הבשר והוסיפו פלפל רק בסוף הצלייה ולא לפניה או במהלכה (שלא לייבש את הבשר).

9. בשרי עוף, פרגית וכדומה, כדאי להשרות במרינדה מראש.

הנה מתכון להכנת קבב:

המצרכים:
======
1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה)

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

1 צרור נענע קצוצה

1. צרור כוסברה קצוצה

3 בצלים גדולים קצוצים דק

5 שיני שום כתושות

1 כף שטוחה פפריקה מתוקה

1 כף מחוקה פפריקה חריפה

2 כפות שטוחות כמון

1 כפית שטוחה פלפל שחור

רבע כוס שמן זית

מלח


אופן ההכנה:
========
1. לערבב היטב את כל החומרים.

2. ליצור קבבים (הכמות מספיקה ל-50-60 קבבים).

3. להכניס למקרר למשך שעתיים.

4. לצלות על גריל פחמים בי- 3-4 מכל צד.

בתיאבון!

הנה מתכון להכנת קבבונים בגריל:

המצרכים:
=======
1 ק"ג בשר בקר (רצוי צלעות או חזה)

150 גרם שומן (בקר או כבש)

1/2 כפית סודה לשתייה

1 כפית שטוחה פלפל אנגלי טחון

1/2 כפית כמון

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית פלפל לבן

1/2 כפית סוכר

1 בצל קטן קצוץ דק

3-4 כפות פטרוזילה קצוצה

אופן ההכנה:
=========
1. מבקשים מהקצב לטחון יחד את הבשר והשומן.

2. שמים בקערה את הבשר, מוסיפים את כל חומרי התיבול היבשים ולשים היטב בידיים כמה דקות.

3. מוסיפים את הבצל והפטרוזיליה, לשים שוב ומניחים במקרר לשעתיים לפחות. צרים קציצות וצולים על גחלים בחום מתון 7-8 דקות מכל צד.

שווה לאכול בסטקיות הבאות בבאר שבע:

קבב אמונה - קק"ל 58, באר שבע. טל' 08-6278865.
פתוח בימים:
בימים א'-ה' בשעות 9:00-23:00
ביום ו' בשעות 9:00-14:00
טלפון: 08-6278865
חובה לטעום: קבב בלאפה, עם לא יותר מדי סלטים, או בצלחת עם פטרוזיליה
==========


מפגש מרקש - השוק העירוני 4-3. טלפון: 08-6273163
פתוח: א’-ה’ 21:00-10:00, שישי עד 13:00
חובה לטעום: האנטריקוט המעולה במחיר המנצח
==========


סמי וסוסו - שוק באר שבע, חנויות 179-180, באר שבע. טל' 057-9441875
פתוח בימים:
בימים א'-ה' בשעות 11:00 - 20:30
יום ו' 10:30 - 15:30
חובה לטעום: סטייק רומני עם כוס יין טובה, הקבב הרומני הידוע שלו וגם איקרה וכבד קצוץ מדהימים!
==========

עראייס (Arayes) הוא למעשה קבב בתוך פיתה. הכינו אותו כך:

קחו 1 ק"ג בשר טחון (חצי ק"ג שטייל אוכף וחצי ק"ג שפונדה) עם 1 צרור פטרוזיליה קצוצה היטב ו-3 בצלים גדולים קצוצים דק.

מוסיפים לתערובת כפית בהרט, חצי כפית כמון, כפית מלח וכפית פלפל שחור ויוצרים עיסה, שאותה מערבבים ולשים היטב, כמו לקבב.

הכניסו עיגולי קבב שטוחים לחצאי פיתות ושטחו אותן.

משחו על הצד החיצוני של הפיתות שומן בקר טחון ומומס או שמן זית (בריא יותר).

בשלו למשך 2 דקות על הגריל (או על מחבת פסים או אפילו בטוסטר), כשהצד של הבשר למטה. לאחר מכן חצי דקה בכל צד וזה מוכן.

#לא בחום גבוה מדי - כדי שיתבשל אבל לא יישרף!

לאחר שהורדתם מהאש, חותכים כל חצי פיתה באמצע ומגישים כל ארבעה בצורת פרח, כשסלט ערבי עם הרבה לימון במרכז וטחינה טובה מעל ומגישים.


הנה מתכון העראייס:

https://youtu.be/3rwiitrCrd4

הנה מתכון לקבב עם ירקות חרוכים:

המצרכים ל-6 מנות:
==============
1/2 ק"ג נתח שפונדרה (קשתית) בשר טרי

1/2 ק"ג נתח צוואר בקר טרי

2 בצלים קצוצים

4 שיני שום כתושות

חופן כוסברה קצוצה

חופן פטרוזיליה קצוצה

2 כפיות שטוחות של מלח

1 כפית שטוחה של פלפל שחור

קמצוץ כמון

לירקות:
======
2 בצלים חתכוים לטבעות עבות

18 עגבניות שרי

18 פלפלונים בצבעים שונים

אופן ההכנה:
========
1. אם יש מטחנת בשר, טוחנים יחדיו את הבשר וכל שאר המרכיבים. אם אין מבקשים מהקצב לטחון את הנתחים ובבית מערבבים עם יתר המרכיבים.

2. בעזרת ידיים נקיות יוצרים קציצות עגולות.

3. מחממין ומשמנים את הגריל, מניחים את הקבבים על רשת הגריל ולידם את כל הירקות, צולים יחדיו כ- 3 דקות מכל צד עד שהקבבים מוכנים והירקות חתוכים.

הנה מתכון להכנת קבב:

1/2 קילו טלה טחון 20% שומן (רצוי מסוג פאלדה)

1/4 כוס נענע קצוצה

1/4 כוס פטרוזיליה

1 בצל בינוני קצוץ

50 גרם צנוברים קלויים

מעט כמון

מלח

פלפל


אופן ההכנה:

יש לערבב את כל החומרים יחד וליצור קציצות קבב. לשפד או להניח ע הגריל ללא שיפוד עד שהקבב צלוי ועשוי.

איך מכינים קבב?


הנה מתכון פשוט ולעניין:


ערבבו עיסה מהחומרים הבאים:

חצי קילו בשר בקר / כבש (אפשר לערבב משניהם)

בצל קצוץ

פטרוזליה קצוצה היטב

כפית כמון

מעט מלח

מעט פלפל שחור

(אפשר להוסיף גם קצת אגוז מוסקט וקצת הל טחון)


אחרי שנוצרת עיסה, הכינו כדורי קבב משופדים או קבב מאורך על השיפוד (כמו במסעדות מזרחיות) והניחו על המנגל.

בהכנת ובחירת שיפודים הקפידו על הדברים הללו:

1. לקבב על שיפודים - בחרו שיפודי מתכת שיבשלו את הקבב מבפנים.

2. כדי למנוע שריפה של העץ, כדאי להשרות שיפודי עץ לפני הצלייה למשך 20-30 דקות במים. רק אחרי ההשרייה להשחיל את הבשר.

3. אפשר להשרות שיפודי עץ גם בבירה, מה שיוסיף גם טעם.

קבב רהט - משהו בין אטליז לשיפודיה, ממוקם בכניסה לשוק הירקות ברהט (בקצה הדרומי של השוק). הקבב שלו אגדי וזול מאד וכדאי מאד לנסות, גם למי שמעדיף את הבשרים האחרים.

אל מדינה - בכיכר השניה ברחוב הראשי של העיירה, פונים ימינה וזו הסטקיה שמימין. זהירות! - מדובר במקום לקרניבורים. יש להם רק בשר ושתיה. אין תוספות מלבד זה.

ממול יש שוארמה עם סלטים והכל, לחובבי הז'אנר.

בכדי למנוע מהקבב להתפרק בזמן הטיגון על המחבת או הצלייה על המנגל, יש ללוש אותו עם הידיים לפני יצירת הקציצות.


הצעות נוספות:

אפשר להשחיל את הקבבים על מקלות שיפודים ולפני צלייה למרוח שמן על הרשת. את הקבבים המשופדים יש להניח בניצב לכיוון הרשת.

קבב עדיף לצלות רק כשהפחמים מקבלים צבע לבן, המעיד על חום עמוק ושהן בשלב שאינן מתלקחות מה שיתן בשר עשוי היטב ולא חרוך.

כאשר הקבב נדבק למחבת או למנגל יש לצלות אותו עוד כדקה ואז הוא ישתחרר ביתר קלות.

בכדי לגרום להמבורגר וקבב להיות אוורירים יותר יש להוסיף להם בשלב ההכנה מעט מי סודה.

לקבב יש לבחור בשר מנתחי פאלדה, שפונדרה או צוואר.

הבשר המתאים ביותר להכנת קבב הוא צוואר וצלעות.

בשיפוד קבב (100 ג' בשר), יש בין 200 ל-250 קלוריות, תלוי בסוג הבשר.