שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
אפשר מתכון לעוגת שוקולית בצ'יק?
הנה מתכון לעוגת שוקולד שנתנה ויוי/סיגל/שלי מפורום האוכל:
1 כוס שוקולית
1 כוס קמח תופח
1 כוס שמן
1 כוס סוכר
3 ביצים
חצי קופסה שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
==========
הכל ביחד במיקסר או בפוד פרוססור פות, יוצקים לשתי תבניות מוארכות חד פעמיות ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות בערך חצי שעה (בחורף לוקח טיפה יותר זמן ולהעלות חום תנור קצת מעל 180).
כשהעוגה חמה אחרי האפייה מוסיפים:
100 גר" שוקולד מריר (שהומס במיקרוגל) וחצי מהשמנת שנותרה.
מערבבים ושופכים על העוגה החמה, דוקרים בקיסם שהכל יחלחל פנימה..
הערות של הגולשת יוסף 33:
אפשר חצי כוס סוכר.
אפשר שליש כוס שמן.
אפשר בתבנית עגולה אחת (יותר "חגיגי, לטעמי).
ואני משמשת בשוקו של נסטלה, יותר טעים לטעמי (במקום השוקולית - nesquik "אבקה להכנת משקה חלב בטעם שוקולד")
איך להכין עוגת שוקולד עם ריבה טבעונית?
הנה מתכון לעוגת שוקולד עם ריבה טבעונית של שרונה:
חומרים יבשים:
============
1 כוס סוכר (200 גרם) אם לא רוצים להשתמש בריבה, יש להגדיל את הכמות לכוס וחצי סוכר (300 גרם).
1 כוס גדושה קקאו (80 גרם)
½4 כוסות קמח מנופה (630 גרם) אפשר מלא או לבן או שילוב
שקית אבקת אפיה (10 גרם)
2 כפיות סודה לשתיה (15 גרם)
כפית מלח (6 גרם)
חומרים רטובים:
============
½ כוס רסק תפוחים (140 גרם רסק משני תפוחים גדולים)
½1 כוסות חלב סויה (360 גרם)
½ כוס שמן (110 גרם)
¾ כוס קרם קוקוס (180 גרם)
2 כפיות תמצית וניל
כוס מים רותחים (240 גרם)
אופן ההכנה:
==========
1. חומרים יבשים מערבבים לחוד, רטובים מקציפים לחוד (ללא המים הרותחים).
2. מערבבים במיקסר או ביד את שתי התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מרתיחים מים, מוסיפים בהדרגה תוך ערבול. מערבלים עד שנבלע בתערובת.
4. התערובת אמורה לצאת כמו קרם סמיכה ולא מימית. אם יוצאת מימית להוסיף עוד קמח.
יוצקים לתבנית משומנת, אפשר בתבנית 26 ואז העוגה יוצאת גבוהה מאוד, ואפשר גם בתבנית 28.
5. אופים בחום 170 מעלות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים (כ-45-50 דקות פחות או יותר תלוי בתבנית).
מילוי ריבה:
=========
1. כשמתקרר חוצים ומורחים ריבה (לדעתי הריבה הכי מתאימה היא ריבת שזיפים). במקום ריבה, אפשר למרוח קרם נוגט (60 גרם חלב סויה, 40 גרם נוגט ו-100 גרם שוקולד מריר)
ציפוי (אופציה).
2. ממסים 80 גרם חלב סויה (⅓ כוס) עם 100 גרם שוקולד מריר.
3. מערבבים היטב, מחכים שיתקרר מעט ואז מצפים את העוגה.
איך להכין בראוניז טבעוני?
כך מכינים בראוניז טבעוני עפ"י מתכון של קונדיטוריה שפיק, מתאים לתבנית 25*35:
מצרכים:
=======
1/2 כוס מים חמים (120 גרם)
1.5 חלב סויה /חלב שקדים/ חלב קוקוס לפי הטעם (360 גרם)
1 כוס שמן (220 גרם)
3 כוסות קמח תופח (420 גרם) (אפשר להחליף בקמח רגיל עם שקית אבקת אפייה)
3/4 כוס קקאו (60 גרם)
1 שקית סוכר וניל / כף תמצית וניל
1.5 כוס סוכר חום (300 גרם)
קורט מלח
200 גרם אגוזי מלך קצוצים
200 גרם שוקו צ'יפס
אופן הכנה:
=========
1. מחממים תנור 180 מעלות, בוחשים את המים החלב סויה והשמן.
2. מוסיפים את הקמח והקקאו בהדרגתיות, מוסיפים את הסוכר וניל והסוכר חום בוחשים הי,
מוסיפים את השוקו צ'יפס בוחשים מעט.
3. מוזגים לתבנית משומנת מפזרים את האגוזים הקצוצים אופים כ25-30 דקות יש לבצע מבחן הקיסם.
בתיאבון!
איך להכין עוגת שוקולד טבעונית ללא סוכר וללא גלוטן?
הנה מתכון לעוגת שוקולד טבעונית ללא סוכר וללא גלוטן עבור תבנית אינגלישקייק:
תערובת תמרים:
============
250 גרם מים (כוס)
400 גרם תמרים מגולענים מזן מג'הול (35-40 תמרים גדולים)
1/2 כפית סודה לשתייה (הסודה עוזרת לתמרים להתפרק אל תוך המים)
מצרכים יבשים:
============
190 גרם קמח (½1 כוסות)
1/2 כוס קמח אורז מלא (70 גרם)
1/2 כוס קמח סורגום או דוחן (60 גרם)
1/4 כוס קמח טפיוקה (30 גרם)
1/4 כוס קמח תפוחי אדמה (30 גרם)
3 גרם מלח (½ כפית)
5 גרם סודה לשתייה (1 כפית)
25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)
מצרכים רטובים:
=============
8 גרם תמצית וניל (½1 כפיות)
80 גרם שמן קנולה (קצת פחות מחצי כוס)
15 גרם חומץ לבן או חומץ תפוחים (1 כף)
120 גרם מים רותחים (1/2 כוס)
אופן הכנה:
=========
- מביאים לרתיחה את המים והתמרים. מכפים את הקצף. מוסיפים את הסודה לשתייה.
- ממשיכים לבשל עוד כדקה. מורידים מהאש ומקררים (חשוב לשמור את כל המים שנשארו).
- כאשר התערובת מתקררת, מרסקים אותה בעזרת בלנדר מוט.
- לערבב רטובים ולהוסיף את תערובת התמרים.
- לערבב את היבשים.
- לאחד בין שתי התערובות.
- לאפות 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה, יוצא יבש.
בתיאבון!
איך להכין עוגת בראוניז ומוס שוקולד?
הנה מתכון לעוגת בראוניז ומוס שוקולד, כפי שהתפרסם בגיליון "זמנים מודרנים" של ידיעות אחרונות בינואר 2001:
החומרים לשכבת הבסיס:
====================
125 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/4 כפית קפה אספרסו נמס (לא חובה)
1/2 כוס קמח
1/3 כוס אבקת אפייה
קורט מלח
1 ביצה
1 חלמון
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל טהור ("מקורמיק")
1/3 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
החומרים למוס שוקולד:
====================
175 גרם גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
100 גרם גרם חמאה, חתוכה לקוביות
4 חלמונים
4 כפות סוכר
1 כף קוניאק או רום
1 כפית אבקת קפה נמס מומסת ב-1 כפית מים חמים
1 כפית תמצית וניל טהור
3 חלבונים
קורט מלח
החומרים לציפוי:
===============
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת
אופן הכנת שכבת הבסיס:
=====================
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
2. בקערת מתכת שמים את השוקולד, החמאה והקפה, וממיסים מעל סיר עם אדים.
3. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
4. בקערת מערבל מקציפים את הביצה, החלמון, הסוכר והווניל במהירות גבוהה, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומקציפים עד שהתערובת אחידה. במהירות נמוכה ובהדרגה, מוסיפים את תערובת הקמח ומקציפים רק עד שהתערובת מתאחדת. מקפלים את האגוזים בעזרת מרית.
5. יוצקים לתבנית, מחליקים ואופים 10-12 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא ועליו פירורים לחים. מצננים בתבנית על רשת.
אופן הכנת המוס:
===============
1. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה מעל לסיר אדים.
2. בקערת מערבל מקציפים את החלמונים עם 2 כפות מהסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקוניאק או הרום, את תערובת הקפה והווניל. מקפלים פנימה את השוקולד המומס בעזרת מרית.
3. בקערת מערבל נקייה, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף רך. מוסיפים את 2 כפות הסוכר שנותרו בהדרגה, ומקציפים לקצף יציב וגמיש. מקפלים 1/3 מהקצף לתוך תערובת השוקולד (כדי שתהיה יותר קלילה), ואז מקפלים פנימה את שאר הקצף.
4 יוצקים את המוס מעל לעוגה, מחליקים, ומניחים במקרר לפחות 4 שעות לייצוב.
אופן הכנת הציפוי:
=================
בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת רכה, מוסיפים את אבקת הסוכר, ומקציפים לקצפת נוקשה. מורחים את הקצפת על שכבת המוס, ומניחים במקרר לייצוב.
אופן ההגשה: מעבירים סכין חמה(טבולה במים חמים ומנוגבת) סביב השוליים, ומשחררים את הקפיץ. פורסים את העוגה בסכין החמה ומגישים מיד.
בתיאבון!
איך להכין עוגת שוקולד נהדרת?
הנה מתכון של עוגת שוקולד נהדרת:
מצרכים:
=======
200 גרם חמאה
2 כוסות סוכר
4 ביצים מופרדות
3 כפות גדושות קקאו
3/4 כוס מים רותחים מעורבבים עם כפית קפה נמס
1.5 כוסות קמח תופח
מצרכים לציפוי:
===========
100 גרם שוקולד מריר
2 כפות חלב
2 כפות מים
2 כפות סוכר
50 גרם חמאה
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם תנור ל-180 מעלות
2. להקציף את החמאה עם כוס סוכר אחת עד קבלת תערובת אוורירית
3. להוסיף לתערובת בעודה במיקסר את החלבונים ולערבב היטב.
4. להוסיף את הקקאו והקפה, לערבב לתערובת אחידה ולהוסיף את הקמח. מערבבים עד שהוא נטמע לחלוטין, אך יש להיזהר לא להקציף יותר מדי.
5. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם כוס הסוכר הנותרת עד לקבלת קצץ יציב ואוורירי.
6. לקפל את הקצף לתערובת השוקולד ומוזגים לתבנית משומנת בקוטר 26 ס"מ. אופים 40-45 דקות או עד שקיסם יוצא נקי לאחר נעיצה.
7. ממסים בסיר קטן על הגז שוקולד מים, חלב וסוכר עד להמסה. מכבים את האש ומערבבים פנימה את החמאה עד שהיא נמסה לחלוטין ושופכים את קרם השוקולד על העוגה.
איך להכין עוגת שוקולד במיקרוגל?
הנה מתכון להכנת עוגת שוקולד במיקרוגל:
חומרים:
=======
כוס קמח תופח
3 ביצים
חצי כוס קקאו
חצי כוס שוקולית
חצי כוס שמן
1 כוס סוכר
1 סוכר וניל
כוס חלב
כפית נס
אופן הכנה:
=========
לערבב הכל, אני מקציפה קצת במקצף יד, כדקה, במהירות גבוהה.
בתבנית מתאימה למיקרו, תשע דקות בחום על המקסימום במיקרו. רואים בועות כאלה על העוגה.
להכין קרם לפי הטעם ולקשט(שוקולד מריר, קצת חמאה, קצת חלב, טיפה סוכר - דוגמה)
לשפוך את הקרם גם בצדדי העוגה. לשפוך את הקרם על העוגה בעודה חמה.
אפשר שמונה דקות במיקרו חזק.
איך להכין עוגת יום הולדת ללא גלוטן?
הנה מתכון לעוגת יום הולדת ללא גלוטן של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום בנובמבר 2010:
המצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
======================
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס דחוסה סוכר חום
5 ביצים
5 כפות קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
1 חמאה או שמן לשימון התבנית
לציפוי:
=====
1/2 כוס שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר קצוץ
1/2 כוס סוכריות צבעוניות
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים במיקרוגל בעוצמה נמוכה או בסיר על אדים שוקולד, חמאה וסוכר. מערבבים היטב לתערובת אחידה ומשחתית.
2. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך כדי טריפה מתמדת.
3. מערבבים קורנפלור ואבקת אפייה ומקפלים לבלילת השוקולד.
4. יוצקים לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך כ-30 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עטוף פירורים לחים. מצננים היטב.
5. מכינים את הציפוי: מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה. מוסיפים שוקולד מריר וממתינים דקתיים מבלי לערבב. בוחשים היטב ליצירת קרם חלק ומבריק.
6. מצפים את העוגה. מקשטיפ בסוכריות צבעוניות.
איך להכין בראוניז?
הנה מתכון לבראוניז של "לחם ארז", כפי שהתפרסם בעיתון "לאשה" בינואר 2004:
המצרכים:
========
400 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות
350 גרם חמאה חתוכה לקוביות
6 ביצים
1.5 כוסות סוכר
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס קפה נמס חזק או אספרסו
1/4 כוס ברנדי
אופן ההכנה:
===========
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את התבנית.
2. ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מניחים מעליו קערה חסינת חום (או סיר נוסף) בקוטר גדול במעט מגודל הסיר, כך שתחתיתה לא תיגע בפני המים. שמים את השוקולד והחמאה בקערה ומחממים כך, שהם נמסים לגמרי ונוצר קרם חלק, מסירים מהכיריים ומצננים קצת.
3. שמים את הביצים והסוכר בקערת המערבל ומקציפים לקרם בהיר. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, ומקציפים כדקה נוספת. מוסיפים את הקפה והברנדי, מערבבים ויוצקים פנימה את קרם השוקולד. מערבבים היטב, יוצקים לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוחדר לעוגה יוצא לח. מצננים לכמה שעות. חותכים ריבועים ומגישים.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת שוקולד שנתנה ויוי/סיגל/שלי מפורום האוכל:
1 כוס שוקולית
1 כוס קמח תופח
1 כוס שמן
1 כוס סוכר
3 ביצים
חצי קופסה שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
==========
הכל ביחד במיקסר או בפוד פרוססור פות, יוצקים לשתי תבניות מוארכות חד פעמיות ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות בערך חצי שעה (בחורף לוקח טיפה יותר זמן ולהעלות חום תנור קצת מעל 180).
כשהעוגה חמה אחרי האפייה מוסיפים:
100 גר" שוקולד מריר (שהומס במיקרוגל) וחצי מהשמנת שנותרה.
מערבבים ושופכים על העוגה החמה, דוקרים בקיסם שהכל יחלחל פנימה..
הערות של הגולשת יוסף 33:
אפשר חצי כוס סוכר.
אפשר שליש כוס שמן.
אפשר בתבנית עגולה אחת (יותר "חגיגי, לטעמי).
ואני משמשת בשוקו של נסטלה, יותר טעים לטעמי (במקום השוקולית - nesquik "אבקה להכנת משקה חלב בטעם שוקולד")
הנה מתכון לעוגת שוקולד עם ריבה טבעונית של שרונה:
חומרים יבשים:
============
1 כוס סוכר (200 גרם) אם לא רוצים להשתמש בריבה, יש להגדיל את הכמות לכוס וחצי סוכר (300 גרם).
1 כוס גדושה קקאו (80 גרם)
½4 כוסות קמח מנופה (630 גרם) אפשר מלא או לבן או שילוב
שקית אבקת אפיה (10 גרם)
2 כפיות סודה לשתיה (15 גרם)
כפית מלח (6 גרם)
חומרים רטובים:
============
½ כוס רסק תפוחים (140 גרם רסק משני תפוחים גדולים)
½1 כוסות חלב סויה (360 גרם)
½ כוס שמן (110 גרם)
¾ כוס קרם קוקוס (180 גרם)
2 כפיות תמצית וניל
כוס מים רותחים (240 גרם)
אופן ההכנה:
==========
1. חומרים יבשים מערבבים לחוד, רטובים מקציפים לחוד (ללא המים הרותחים).
2. מערבבים במיקסר או ביד את שתי התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מרתיחים מים, מוסיפים בהדרגה תוך ערבול. מערבלים עד שנבלע בתערובת.
4. התערובת אמורה לצאת כמו קרם סמיכה ולא מימית. אם יוצאת מימית להוסיף עוד קמח.
יוצקים לתבנית משומנת, אפשר בתבנית 26 ואז העוגה יוצאת גבוהה מאוד, ואפשר גם בתבנית 28.
5. אופים בחום 170 מעלות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים (כ-45-50 דקות פחות או יותר תלוי בתבנית).
מילוי ריבה:
=========
1. כשמתקרר חוצים ומורחים ריבה (לדעתי הריבה הכי מתאימה היא ריבת שזיפים). במקום ריבה, אפשר למרוח קרם נוגט (60 גרם חלב סויה, 40 גרם נוגט ו-100 גרם שוקולד מריר)
ציפוי (אופציה).
2. ממסים 80 גרם חלב סויה (⅓ כוס) עם 100 גרם שוקולד מריר.
3. מערבבים היטב, מחכים שיתקרר מעט ואז מצפים את העוגה.
כך מכינים בראוניז טבעוני עפ"י מתכון של קונדיטוריה שפיק, מתאים לתבנית 25*35:
מצרכים:
=======
1/2 כוס מים חמים (120 גרם)
1.5 חלב סויה /חלב שקדים/ חלב קוקוס לפי הטעם (360 גרם)
1 כוס שמן (220 גרם)
3 כוסות קמח תופח (420 גרם) (אפשר להחליף בקמח רגיל עם שקית אבקת אפייה)
3/4 כוס קקאו (60 גרם)
1 שקית סוכר וניל / כף תמצית וניל
1.5 כוס סוכר חום (300 גרם)
קורט מלח
200 גרם אגוזי מלך קצוצים
200 גרם שוקו צ'יפס
אופן הכנה:
=========
1. מחממים תנור 180 מעלות, בוחשים את המים החלב סויה והשמן.
2. מוסיפים את הקמח והקקאו בהדרגתיות, מוסיפים את הסוכר וניל והסוכר חום בוחשים הי,
מוסיפים את השוקו צ'יפס בוחשים מעט.
3. מוזגים לתבנית משומנת מפזרים את האגוזים הקצוצים אופים כ25-30 דקות יש לבצע מבחן הקיסם.
בתיאבון!
הנה מתכון לעוגת שוקולד טבעונית ללא סוכר וללא גלוטן עבור תבנית אינגלישקייק:
תערובת תמרים:
============
250 גרם מים (כוס)
400 גרם תמרים מגולענים מזן מג'הול (35-40 תמרים גדולים)
1/2 כפית סודה לשתייה (הסודה עוזרת לתמרים להתפרק אל תוך המים)
מצרכים יבשים:
============
190 גרם קמח (½1 כוסות)
1/2 כוס קמח אורז מלא (70 גרם)
1/2 כוס קמח סורגום או דוחן (60 גרם)
1/4 כוס קמח טפיוקה (30 גרם)
1/4 כוס קמח תפוחי אדמה (30 גרם)
3 גרם מלח (½ כפית)
5 גרם סודה לשתייה (1 כפית)
25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)
מצרכים רטובים:
=============
8 גרם תמצית וניל (½1 כפיות)
80 גרם שמן קנולה (קצת פחות מחצי כוס)
15 גרם חומץ לבן או חומץ תפוחים (1 כף)
120 גרם מים רותחים (1/2 כוס)
אופן הכנה:
=========
- מביאים לרתיחה את המים והתמרים. מכפים את הקצף. מוסיפים את הסודה לשתייה.
- ממשיכים לבשל עוד כדקה. מורידים מהאש ומקררים (חשוב לשמור את כל המים שנשארו).
- כאשר התערובת מתקררת, מרסקים אותה בעזרת בלנדר מוט.
- לערבב רטובים ולהוסיף את תערובת התמרים.
- לערבב את היבשים.
- לאחד בין שתי התערובות.
- לאפות 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה, יוצא יבש.
בתיאבון!
עוגת שוקולד
הנה מתכון לעוגת בראוניז ומוס שוקולד, כפי שהתפרסם בגיליון "זמנים מודרנים" של ידיעות אחרונות בינואר 2001:
החומרים לשכבת הבסיס:
====================
125 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
75 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
1/4 כפית קפה אספרסו נמס (לא חובה)
1/2 כוס קמח
1/3 כוס אבקת אפייה
קורט מלח
1 ביצה
1 חלמון
1/2 כוס סוכר
1/2 כפית תמצית וניל טהור ("מקורמיק")
1/3 כוס אגוזי מלך, קצוצים גס
החומרים למוס שוקולד:
====================
175 גרם גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות
100 גרם גרם חמאה, חתוכה לקוביות
4 חלמונים
4 כפות סוכר
1 כף קוניאק או רום
1 כפית אבקת קפה נמס מומסת ב-1 כפית מים חמים
1 כפית תמצית וניל טהור
3 חלבונים
קורט מלח
החומרים לציפוי:
===============
1 מיכל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת
אופן הכנת שכבת הבסיס:
=====================
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
2. בקערת מתכת שמים את השוקולד, החמאה והקפה, וממיסים מעל סיר עם אדים.
3. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
4. בקערת מערבל מקציפים את הביצה, החלמון, הסוכר והווניל במהירות גבוהה, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד ומקציפים עד שהתערובת אחידה. במהירות נמוכה ובהדרגה, מוסיפים את תערובת הקמח ומקציפים רק עד שהתערובת מתאחדת. מקפלים את האגוזים בעזרת מרית.
5. יוצקים לתבנית, מחליקים ואופים 10-12 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא ועליו פירורים לחים. מצננים בתבנית על רשת.
אופן הכנת המוס:
===============
1. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה מעל לסיר אדים.
2. בקערת מערבל מקציפים את החלמונים עם 2 כפות מהסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הקוניאק או הרום, את תערובת הקפה והווניל. מקפלים פנימה את השוקולד המומס בעזרת מרית.
3. בקערת מערבל נקייה, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף רך. מוסיפים את 2 כפות הסוכר שנותרו בהדרגה, ומקציפים לקצף יציב וגמיש. מקפלים 1/3 מהקצף לתוך תערובת השוקולד (כדי שתהיה יותר קלילה), ואז מקפלים פנימה את שאר הקצף.
4 יוצקים את המוס מעל לעוגה, מחליקים, ומניחים במקרר לפחות 4 שעות לייצוב.
אופן הכנת הציפוי:
=================
בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת רכה, מוסיפים את אבקת הסוכר, ומקציפים לקצפת נוקשה. מורחים את הקצפת על שכבת המוס, ומניחים במקרר לייצוב.
אופן ההגשה: מעבירים סכין חמה(טבולה במים חמים ומנוגבת) סביב השוליים, ומשחררים את הקפיץ. פורסים את העוגה בסכין החמה ומגישים מיד.
בתיאבון!
הנה מתכון של עוגת שוקולד נהדרת:
מצרכים:
=======
200 גרם חמאה
2 כוסות סוכר
4 ביצים מופרדות
3 כפות גדושות קקאו
3/4 כוס מים רותחים מעורבבים עם כפית קפה נמס
1.5 כוסות קמח תופח
מצרכים לציפוי:
===========
100 גרם שוקולד מריר
2 כפות חלב
2 כפות מים
2 כפות סוכר
50 גרם חמאה
אופן ההכנה:
==========
1. לחמם תנור ל-180 מעלות
2. להקציף את החמאה עם כוס סוכר אחת עד קבלת תערובת אוורירית
3. להוסיף לתערובת בעודה במיקסר את החלבונים ולערבב היטב.
4. להוסיף את הקקאו והקפה, לערבב לתערובת אחידה ולהוסיף את הקמח. מערבבים עד שהוא נטמע לחלוטין, אך יש להיזהר לא להקציף יותר מדי.
5. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם כוס הסוכר הנותרת עד לקבלת קצץ יציב ואוורירי.
6. לקפל את הקצף לתערובת השוקולד ומוזגים לתבנית משומנת בקוטר 26 ס"מ. אופים 40-45 דקות או עד שקיסם יוצא נקי לאחר נעיצה.
7. ממסים בסיר קטן על הגז שוקולד מים, חלב וסוכר עד להמסה. מכבים את האש ומערבבים פנימה את החמאה עד שהיא נמסה לחלוטין ושופכים את קרם השוקולד על העוגה.
הנה מתכון להכנת עוגת שוקולד במיקרוגל:
חומרים:
=======
כוס קמח תופח
3 ביצים
חצי כוס קקאו
חצי כוס שוקולית
חצי כוס שמן
1 כוס סוכר
1 סוכר וניל
כוס חלב
כפית נס
אופן הכנה:
=========
לערבב הכל, אני מקציפה קצת במקצף יד, כדקה, במהירות גבוהה.
בתבנית מתאימה למיקרו, תשע דקות בחום על המקסימום במיקרו. רואים בועות כאלה על העוגה.
להכין קרם לפי הטעם ולקשט(שוקולד מריר, קצת חמאה, קצת חלב, טיפה סוכר - דוגמה)
לשפוך את הקרם גם בצדדי העוגה. לשפוך את הקרם על העוגה בעודה חמה.
אפשר שמונה דקות במיקרו חזק.
הנה מתכון לעוגת יום הולדת ללא גלוטן של מאיה דרין, כפי שפורסם במגזין לייף סטייל של ישראל היום בנובמבר 2010:
המצרכים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
======================
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס דחוסה סוכר חום
5 ביצים
5 כפות קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
1 חמאה או שמן לשימון התבנית
לציפוי:
=====
1/2 כוס שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר קצוץ
1/2 כוס סוכריות צבעוניות
אופן ההכנה:
=========
1. ממיסים במיקרוגל בעוצמה נמוכה או בסיר על אדים שוקולד, חמאה וסוכר. מערבבים היטב לתערובת אחידה ומשחתית.
2. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, תוך כדי טריפה מתמדת.
3. מערבבים קורנפלור ואבקת אפייה ומקפלים לבלילת השוקולד.
4. יוצקים לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך כ-30 דקות או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עטוף פירורים לחים. מצננים היטב.
5. מכינים את הציפוי: מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה. מוסיפים שוקולד מריר וממתינים דקתיים מבלי לערבב. בוחשים היטב ליצירת קרם חלק ומבריק.
6. מצפים את העוגה. מקשטיפ בסוכריות צבעוניות.
הנה מתכון לבראוניז של "לחם ארז", כפי שהתפרסם בעיתון "לאשה" בינואר 2004:
המצרכים:
========
400 גרם שוקולד מריר משובח, שבור לקוביות
350 גרם חמאה חתוכה לקוביות
6 ביצים
1.5 כוסות סוכר
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס קפה נמס חזק או אספרסו
1/4 כוס ברנדי
אופן ההכנה:
===========
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומשמנים את התבנית.
2. ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מניחים מעליו קערה חסינת חום (או סיר נוסף) בקוטר גדול במעט מגודל הסיר, כך שתחתיתה לא תיגע בפני המים. שמים את השוקולד והחמאה בקערה ומחממים כך, שהם נמסים לגמרי ונוצר קרם חלק, מסירים מהכיריים ומצננים קצת.
3. שמים את הביצים והסוכר בקערת המערבל ומקציפים לקרם בהיר. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, ומקציפים כדקה נוספת. מוסיפים את הקפה והברנדי, מערבבים ויוצקים פנימה את קרם השוקולד. מערבבים היטב, יוצקים לתבנית ואופים כ-40 דקות, עד שקיסם המוחדר לעוגה יוצא לח. מצננים לכמה שעות. חותכים ריבועים ומגישים.
בתיאבון!
איך להכין עוגת שוקולד קוקוס תפוז טבעונית?
הנה מתכון של מאשה לעוגות שוקולד קוקוס תפוז טבעונית:
מצרכים לתבנית עגולה 26:
====================
להמיס בסיר כפול או במיקרו:
400 גרם שוקולד מריר מעולה
1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס
לנפות:
2 כוסות קמח (280 גרם)
1/2 כוס קקאו (40 גרם)
ולהוסיף ולערבב:
1 כוס פתיתי קוקוס (70 גרם)
1.5 כוס סוכר לבן (300 גרם)
1 שקית אבקת אפייה
להוסיף לקערה:
2/3 כוס שמן (130 גרם)
1 כוס מיץ תפוזים (240 גרם)
גרד מתפוז אחד
מחצית מכל מהשוקולד חלב קוקוס שלמעלה
לערבב, לאפות ב 170 מעלות כחמישים דקות
להיזהר לא לשרוף!
כשהעוגה מוכנה, תנו לה להתקרר קצת, ואז צפו אותה במה שנשאר מהשוקולד חלב קוקוס מההתחלה.
הנה מתכון של מאשה לעוגות שוקולד קוקוס תפוז טבעונית:
מצרכים לתבנית עגולה 26:
====================
להמיס בסיר כפול או במיקרו:
400 גרם שוקולד מריר מעולה
1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס
לנפות:
2 כוסות קמח (280 גרם)
1/2 כוס קקאו (40 גרם)
ולהוסיף ולערבב:
1 כוס פתיתי קוקוס (70 גרם)
1.5 כוס סוכר לבן (300 גרם)
1 שקית אבקת אפייה
להוסיף לקערה:
2/3 כוס שמן (130 גרם)
1 כוס מיץ תפוזים (240 גרם)
גרד מתפוז אחד
מחצית מכל מהשוקולד חלב קוקוס שלמעלה
לערבב, לאפות ב 170 מעלות כחמישים דקות
להיזהר לא לשרוף!
כשהעוגה מוכנה, תנו לה להתקרר קצת, ואז צפו אותה במה שנשאר מהשוקולד חלב קוקוס מההתחלה.
איך להכין עוגת שוקולד עם שלושה מרכיבים בלבד?
הנה מתכון של גיל חובב לעוגת שוקולד מצוינת עם שלושה מרכיבים בלבד:
המצרכים:
========
250 גרם חמאה
500 גרם שוקולד מריר איכותי
6 ביצים
לקישוט:
======
אבקת קקאו
שוקולדים מעוצבים
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור אפייה ל-170 מעלות (חום בינוני-נמוך).
2. מתיכים את החמאה בסיר קטן. מסירים מהאש. שוברים פנימה את השוקולד ומחכים דקה. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
3. מקציפים את הביצים (חלמון וחלבון יחד) שלוש דקות עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
4. מקפלים שליש מהתערובת לתוך השוקולד.
5. מקפלים בעדינות את שני השלישים הנותרים לתוך השוקולד.
6. יוצקים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ (אין צורך לשמן) או לכל תבנית רחבה שרוצים. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה ממנה עם שוליים בגובה 5 ס"מ לפחות.
7. יוצקים לתוך התבנית הגדולה מים רותחים שיגיעו לגובה 2 ס"מ. התבנית עם העוגה תיאפה בתוך תבנית המכילה מים רותחים.
8. אופים עשר דקות בלבד (!) בחום של 170 מעלות. בתום האפייה מרכז העוגה עדיין רוטט, זה בסדר.
9. מוציאים מהתנור ומתבנית המים הרותחים ונותנים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר לארבע שעות לפחות.
10. אפשר להגיש קר וכאמור, עדיף להגיש בטמפרטורת החדר (אז הטעם יהיה הרבה יותר שוקולדי). לפני ההגשה אפשר לפדר באבקת קקאו ולקשט בבונבויירות שוקולד קנויות.
הנה מתכון של גיל חובב לעוגת שוקולד מצוינת עם שלושה מרכיבים בלבד:
המצרכים:
========
250 גרם חמאה
500 גרם שוקולד מריר איכותי
6 ביצים
לקישוט:
======
אבקת קקאו
שוקולדים מעוצבים
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור אפייה ל-170 מעלות (חום בינוני-נמוך).
2. מתיכים את החמאה בסיר קטן. מסירים מהאש. שוברים פנימה את השוקולד ומחכים דקה. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומבריקה.
3. מקציפים את הביצים (חלמון וחלבון יחד) שלוש דקות עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
4. מקפלים שליש מהתערובת לתוך השוקולד.
5. מקפלים בעדינות את שני השלישים הנותרים לתוך השוקולד.
6. יוצקים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ (אין צורך לשמן) או לכל תבנית רחבה שרוצים. מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה ממנה עם שוליים בגובה 5 ס"מ לפחות.
7. יוצקים לתוך התבנית הגדולה מים רותחים שיגיעו לגובה 2 ס"מ. התבנית עם העוגה תיאפה בתוך תבנית המכילה מים רותחים.
8. אופים עשר דקות בלבד (!) בחום של 170 מעלות. בתום האפייה מרכז העוגה עדיין רוטט, זה בסדר.
9. מוציאים מהתנור ומתבנית המים הרותחים ונותנים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר לארבע שעות לפחות.
10. אפשר להגיש קר וכאמור, עדיף להגיש בטמפרטורת החדר (אז הטעם יהיה הרבה יותר שוקולדי). לפני ההגשה אפשר לפדר באבקת קקאו ולקשט בבונבויירות שוקולד קנויות.
איך להכין הכנת מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס טבעוני?
הנה מתכון להכנת 12 יחידות מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס טבעוני:
המצרכים:
=========
2 כוסות קמח (280 גרם)
3/4 כוס סוכר (170 גרם)
שקית אבקת אפייה (10 גרם)
1/2 כוס שוקולד צ'יפס (100 גרם)
1/2 כוס ברס (אגוזי לוז מקורמלים, 70 גרם)
1 כוס חלב סויה (240 גרם)
5 כפיות קפה נמס
1/2 כוס שמן (100 גרם)
1 מעדן אלפרו ווניל
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בקערת מיקסר את החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפייה, ושוקולד צ'יפס וברס.
3. ממסים את הקפה בחלב סויה בקערה נפרדת ומוסיפים את השמן והמעדן ומערבבים.
4. מאחדים את שתי התערובות ומערבבים.
5. משמנים תבנית שקעים למאפינס וממלאים את השקעים עד 2/3 מגובהם.
אופים כ-20 דקות או עד שהמאפינס זהובים ותפוחים.
הנה מתכון להכנת 12 יחידות מאפינס קפה ושוקולד צ'יפס טבעוני:
המצרכים:
=========
2 כוסות קמח (280 גרם)
3/4 כוס סוכר (170 גרם)
שקית אבקת אפייה (10 גרם)
1/2 כוס שוקולד צ'יפס (100 גרם)
1/2 כוס ברס (אגוזי לוז מקורמלים, 70 גרם)
1 כוס חלב סויה (240 גרם)
5 כפיות קפה נמס
1/2 כוס שמן (100 גרם)
1 מעדן אלפרו ווניל
אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים בקערת מיקסר את החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפייה, ושוקולד צ'יפס וברס.
3. ממסים את הקפה בחלב סויה בקערה נפרדת ומוסיפים את השמן והמעדן ומערבבים.
4. מאחדים את שתי התערובות ומערבבים.
5. משמנים תבנית שקעים למאפינס וממלאים את השקעים עד 2/3 מגובהם.
אופים כ-20 דקות או עד שהמאפינס זהובים ותפוחים.
איך להכין עוגת שוקולד טבעונית ללא שמן?
הנה מתכון לעוגת שוקולד טבעונית ללא שמן:
מצרכים ל-8-10 ריבועים נדיבים בתבנית אובן 25X25:
=======================================
100+50 גרם שוקולד מריר
גביע אלפרו ווניל
1/2 כוס סוכר חום + כף אחת (120 גרם)
3/4 כוס רסק תפוחים (רסק משלושה תפוחים בינוניים=180 גרם)
כף גדושה אבקת קקאו (10 גרם)
חצי כפית מלח (3 גרם)
חצי כפית סודה לשתייה
3/4 כוס קמח (110 גרם)
אופן ההכנה:
==========
1. שוברים 100 גרם מהשוקולד לקוביות בקערה חסינת חום.
2. מוסיפים מעדן ווניל, ומחממים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות רק עד שהתערובת מתרככת ונוצר קרם שוקולד (נזהרים מחימום יתר).
3. מערבבים פנימה סוכר ורסק התפוחים, ומערבבים היטב לתערובת חלקה.
4. מערבבים בקערה נפרדת מלח, סודה לשתייה, קמח וקקאו.
5. מערבבים את התערובת היבשה עם הרטובה לבלילה חלקה (לא לערבב ערבוב יתר).
6. מפזרים את יתרת השוקולד (50 גרם) למעלה כדי שישקע חלקית.
7. מעבירים לתבנית ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 17-20 דקות לגובה בלילה של ס"מ, ו-20 דקות לגובה 2 ס"מ.
8. מצננים לחלוטין לפני שאוכלים.
גיוונים:
======
להחליף 50 גרם סוכר ב-50 גרם נוגט
הנה מתכון לעוגת שוקולד טבעונית ללא שמן:
מצרכים ל-8-10 ריבועים נדיבים בתבנית אובן 25X25:
=======================================
100+50 גרם שוקולד מריר
גביע אלפרו ווניל
1/2 כוס סוכר חום + כף אחת (120 גרם)
3/4 כוס רסק תפוחים (רסק משלושה תפוחים בינוניים=180 גרם)
כף גדושה אבקת קקאו (10 גרם)
חצי כפית מלח (3 גרם)
חצי כפית סודה לשתייה
3/4 כוס קמח (110 גרם)
אופן ההכנה:
==========
1. שוברים 100 גרם מהשוקולד לקוביות בקערה חסינת חום.
2. מוסיפים מעדן ווניל, ומחממים במיקרוגל בפולסים של 30 שניות רק עד שהתערובת מתרככת ונוצר קרם שוקולד (נזהרים מחימום יתר).
3. מערבבים פנימה סוכר ורסק התפוחים, ומערבבים היטב לתערובת חלקה.
4. מערבבים בקערה נפרדת מלח, סודה לשתייה, קמח וקקאו.
5. מערבבים את התערובת היבשה עם הרטובה לבלילה חלקה (לא לערבב ערבוב יתר).
6. מפזרים את יתרת השוקולד (50 גרם) למעלה כדי שישקע חלקית.
7. מעבירים לתבנית ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 17-20 דקות לגובה בלילה של ס"מ, ו-20 דקות לגובה 2 ס"מ.
8. מצננים לחלוטין לפני שאוכלים.
גיוונים:
======
להחליף 50 גרם סוכר ב-50 גרם נוגט
איך להכין עוגת שוקולד, קרם מסקרפונה קפה וגנאש שוקולד מריר?
הנה מתכון לעוגת שוקולד, קרם מסקרפונה קפה וגנאש שוקולד מריר קפה של הקונדטורית שרון היינריך:
יש להשתמש בתבנית מלבנית (או רינג) בגודל 20X25 גובה 6 ס"מ:
המצרכים:
=========
בסיס עוגת שוקולד ואגוזים:
200 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
140 גרם סוכר
4 ביצים גודל L
100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
150 גרם שוקולד מריר איכותי (אני עשיתי שימוש ב 66%)
גנאש שוקולד חלב מוקצף:
300 גרם שוקולד חלב
300 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שמנת מתוקה להוספה במהלך ההקצפה
קרם מסקרפונה קפה:
280 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
280 גרם גבינת מסקרפונה
3 כפות קפה מגורען נמס + 2 כפות מים חמים מעורבבים ביחד למשחת קפה
גנאש שוקולד מריר קפה:
180 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 גרם שמנת מתוקה
כף קפה מגורען נמס
נסו ליצור טקסטורה חופשית בגנאש, נותן מראה מהפנט
אופן ההכנה:
===========
בסיס עוגת שוקולד ואגוזים:
1. בקערה גדולה מערבבים חמאה עם סוכר וביצים. ניתן לערבב באמצעות מטרפה ידנית, מיקסר ידני או מיקסר. אין צורך בהקצפה, הרעיון הוא להגיע לתערובת אחידה.
2. ממסים שוקולד על בן מארי או במיקרו גל. לאחר שהשוקולד נמס והצטנן קלות, מאחדים אותו עם תערובת הביצים והחמאה, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים אגוזים ומערבבים.
3. משטחים על תבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, עד שהעוגה יציבה אך לא יבשה מדי (כ 30 דקות). מניחים לצינון בטמפרטורת החדר.
גנאש שוקולד חלב מוקצף:
4. מביאים שמנת לסף רתיחה
5. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר למינימום 4 שעות.
6. מוציאים מהמקרר, מוסיפים את יתרת השמנת ומקציפים לגנאש יציב, יש להימנע מהקצפת יתר משום שהגנאש נוטה להישבר.
7. יוצקים את הגנאש המוקצף על עוגת השוקולד, מיישרים את הגנאש באמצעות פלטה. מעבירים למקרר עד להתייצבות.
קרם מסקרפונה קפה:
8. מביאים שמנת לסף רתיחה
9. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר לכשעה.
10. מערבבים גבינת מסקרפונה עם גנאש השוקולד, מוסיפים את משחת הקפה ומערבבים. מכניסים למקרר לשעתיים.
11. מוציאים את הקרם מהמקרר ומקציפים לקבלת קרם יציב מאוד (לא להתייאש, זה לוקח לעתים לא מעט זמן).
12. משטחים את קרם המסקרפונה קפה על פני העוגה (מעל שכבת הגנאש המוקצף), מיישרים באמצעות פלטה, מעבירים למקרר עד להתייצבות.
גנאש שוקולד מריר קפה:
13. מביאים שמנת וקפה לסף רתיחה.
14. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים באמצעות מרית לקבלת גנאש חלק. יש לערבב בעדינות רבה מבלי להרים את המרית מתחתית הקערה, זאת כדי לא להכניס בועות אוויר לגנאש שצריך להתקבל חלק.
15. יוצקים את הגנאש על העוגה ובעזרת תנועות טלטול קלות משטחים אותו, אפשר גם להיעזר בפלטה וליצור טקסטורות על הגנאש.
16. מכניסים למקרר לכמה שעות וטורפים.
הנה מתכון לעוגת שוקולד, קרם מסקרפונה קפה וגנאש שוקולד מריר קפה של הקונדטורית שרון היינריך:
יש להשתמש בתבנית מלבנית (או רינג) בגודל 20X25 גובה 6 ס"מ:
המצרכים:
=========
בסיס עוגת שוקולד ואגוזים:
200 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
140 גרם סוכר
4 ביצים גודל L
100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
150 גרם שוקולד מריר איכותי (אני עשיתי שימוש ב 66%)
גנאש שוקולד חלב מוקצף:
300 גרם שוקולד חלב
300 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שמנת מתוקה להוספה במהלך ההקצפה
קרם מסקרפונה קפה:
280 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
280 גרם גבינת מסקרפונה
3 כפות קפה מגורען נמס + 2 כפות מים חמים מעורבבים ביחד למשחת קפה
גנאש שוקולד מריר קפה:
180 גרם שוקולד מריר קצוץ
200 גרם שמנת מתוקה
כף קפה מגורען נמס
נסו ליצור טקסטורה חופשית בגנאש, נותן מראה מהפנט
אופן ההכנה:
===========
בסיס עוגת שוקולד ואגוזים:
1. בקערה גדולה מערבבים חמאה עם סוכר וביצים. ניתן לערבב באמצעות מטרפה ידנית, מיקסר ידני או מיקסר. אין צורך בהקצפה, הרעיון הוא להגיע לתערובת אחידה.
2. ממסים שוקולד על בן מארי או במיקרו גל. לאחר שהשוקולד נמס והצטנן קלות, מאחדים אותו עם תערובת הביצים והחמאה, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים אגוזים ומערבבים.
3. משטחים על תבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, עד שהעוגה יציבה אך לא יבשה מדי (כ 30 דקות). מניחים לצינון בטמפרטורת החדר.
גנאש שוקולד חלב מוקצף:
4. מביאים שמנת לסף רתיחה
5. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר למינימום 4 שעות.
6. מוציאים מהמקרר, מוסיפים את יתרת השמנת ומקציפים לגנאש יציב, יש להימנע מהקצפת יתר משום שהגנאש נוטה להישבר.
7. יוצקים את הגנאש המוקצף על עוגת השוקולד, מיישרים את הגנאש באמצעות פלטה. מעבירים למקרר עד להתייצבות.
קרם מסקרפונה קפה:
8. מביאים שמנת לסף רתיחה
9. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר לכשעה.
10. מערבבים גבינת מסקרפונה עם גנאש השוקולד, מוסיפים את משחת הקפה ומערבבים. מכניסים למקרר לשעתיים.
11. מוציאים את הקרם מהמקרר ומקציפים לקבלת קרם יציב מאוד (לא להתייאש, זה לוקח לעתים לא מעט זמן).
12. משטחים את קרם המסקרפונה קפה על פני העוגה (מעל שכבת הגנאש המוקצף), מיישרים באמצעות פלטה, מעבירים למקרר עד להתייצבות.
גנאש שוקולד מריר קפה:
13. מביאים שמנת וקפה לסף רתיחה.
14. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים באמצעות מרית לקבלת גנאש חלק. יש לערבב בעדינות רבה מבלי להרים את המרית מתחתית הקערה, זאת כדי לא להכניס בועות אוויר לגנאש שצריך להתקבל חלק.
15. יוצקים את הגנאש על העוגה ובעזרת תנועות טלטול קלות משטחים אותו, אפשר גם להיעזר בפלטה וליצור טקסטורות על הגנאש.
16. מכניסים למקרר לכמה שעות וטורפים.
איך להכין בראוניז עם אגוזים?
הנה מתכון להכנת בראוניז עם אגוזים:
המצרכים:
========
300 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצרי קקאו)
300 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר חום
5 ביצים
3/4 כוס קמח
1 כוס אגוזים קצוצים גס (לוז או מלך)
אופן ההכנה:
============
1. להמיס את החמאה והשוקולד בבן מארי תוך כדי ערבוב, עד שהם נמסים לחלוטין ומתקבל מרקם חלק.
2. להפריד את הביצים, להכניס את החלמונים לתערובת השוקולד ולערבב היטב.
3. להקציף את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
4. לקפל את תערובת השוקולד, הקמח והאגוזים לקצף (ייתכן שהקצף ייפול - לא נורא).
5. להעביר את התערובת לתבנית מלבנית ולאפות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך חצי שעה. הבראוניז צריך להישאר מעט רוטט ולא להתייבש לחלוטין.
6. לאחר שמוציאים מהתנור יש להניח על רשת או על כיריים לקירור וכאשר העוגה מגיעה לטמפרטורת החדר יש לחתוך אותה לריבועים.
7. להכניס לכלי פלסטיק סגור ולאחסן במקרר או במקפיא. במידה ומניחים את קוביות הבראוניז זו על זו יש להפריד ביניהן בנייר אפייה.
בתיאבון!
הנה מתכון להכנת בראוניז עם אגוזים:
המצרכים:
========
300 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצרי קקאו)
300 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר חום
5 ביצים
3/4 כוס קמח
1 כוס אגוזים קצוצים גס (לוז או מלך)
אופן ההכנה:
============
1. להמיס את החמאה והשוקולד בבן מארי תוך כדי ערבוב, עד שהם נמסים לחלוטין ומתקבל מרקם חלק.
2. להפריד את הביצים, להכניס את החלמונים לתערובת השוקולד ולערבב היטב.
3. להקציף את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב.
4. לקפל את תערובת השוקולד, הקמח והאגוזים לקצף (ייתכן שהקצף ייפול - לא נורא).
5. להעביר את התערובת לתבנית מלבנית ולאפות בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות במשך חצי שעה. הבראוניז צריך להישאר מעט רוטט ולא להתייבש לחלוטין.
6. לאחר שמוציאים מהתנור יש להניח על רשת או על כיריים לקירור וכאשר העוגה מגיעה לטמפרטורת החדר יש לחתוך אותה לריבועים.
7. להכניס לכלי פלסטיק סגור ולאחסן במקרר או במקפיא. במידה ומניחים את קוביות הבראוניז זו על זו יש להפריד ביניהן בנייר אפייה.
בתיאבון!
איך להכין עוגת שוקולד טבעונית ללא סוכר?
הנה מתכון לעוגת שוקולד ללא סוכר (מתאים לתבנית אינגליש-קייק אחת):
המצרכים:
========
תערובת תמרים:
-------------------
250 גרם מים (כוס)
400 גרם תמרים מגולענים מזן מג'הול (35-40 תמרים גדולים)
1 כפית סודה לשתייה (הסודה עוזרת לתמרים להתפרק אל תוך המים)
חומרים יבשים:
------------------
190 גרם קמח (½1 כוסות)
3 גרם מלח (1/2 כפית)
5 גרם סודה לשתייה (1 כפית)
25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)
חומרים רטובים:
----------------------------
8 גרם תמצית וניל (½1 כפיות)
80 גרם שמן קנולה (קצת פחות מחצי כוס)
15 גרם חומץ לבן או חומץ תפוחים (1 כף)
120 גרם מים רותחים (1/2 כוס)
אופן הכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה את המים והתמרים. מכפים את הקצף.
2. מוסיפים את הסודה לשתייה, ממשיכים לבשל עוד כדקה. מורידים מהאש ומקררים (חשוב לשמור את כל המים שנשארו).
3. כאשר התערובת מתקררת, מרסקים אותה בעזרת בלנדר מוט.
4. לערבב רטובים ולהוסיף את תערובת התמרים.
5. לערבב את היבשים.
6. לאחד בין שתי התערובות.
7. לאפות 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה, יוצא יבש.
הערות:
======
1. אפשר להוסיף בננה אחת לתערובת התמרים ולהפחית את כמות השמן.
2. אפשר להוריד את כמות השמן לשתי כפות (30 גרם) אם מחליפים אותו ברסק תפוחים.
הנה מתכון לעוגת שוקולד ללא סוכר (מתאים לתבנית אינגליש-קייק אחת):
המצרכים:
========
תערובת תמרים:
-------------------
250 גרם מים (כוס)
400 גרם תמרים מגולענים מזן מג'הול (35-40 תמרים גדולים)
1 כפית סודה לשתייה (הסודה עוזרת לתמרים להתפרק אל תוך המים)
חומרים יבשים:
------------------
190 גרם קמח (½1 כוסות)
3 גרם מלח (1/2 כפית)
5 גרם סודה לשתייה (1 כפית)
25 גרם אבקת קקאו (5 כפות)
חומרים רטובים:
----------------------------
8 גרם תמצית וניל (½1 כפיות)
80 גרם שמן קנולה (קצת פחות מחצי כוס)
15 גרם חומץ לבן או חומץ תפוחים (1 כף)
120 גרם מים רותחים (1/2 כוס)
אופן הכנה:
=========
1. מביאים לרתיחה את המים והתמרים. מכפים את הקצף.
2. מוסיפים את הסודה לשתייה, ממשיכים לבשל עוד כדקה. מורידים מהאש ומקררים (חשוב לשמור את כל המים שנשארו).
3. כאשר התערובת מתקררת, מרסקים אותה בעזרת בלנדר מוט.
4. לערבב רטובים ולהוסיף את תערובת התמרים.
5. לערבב את היבשים.
6. לאחד בין שתי התערובות.
7. לאפות 30-40 דקות בחום של 170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה, יוצא יבש.
הערות:
======
1. אפשר להוסיף בננה אחת לתערובת התמרים ולהפחית את כמות השמן.
2. אפשר להוריד את כמות השמן לשתי כפות (30 גרם) אם מחליפים אותו ברסק תפוחים.
איך להכין עוגת שוקולד אספרסו?
הנה מתכון של עוגת שוקולד אספרסו של רשת אר קפה:
המצרכים ל-2 תבניות אינגליש קייק מקרטון:
==============================
170 גרם חמאה
1.5 כוסות סוכר
3 ביצים
260 גרם שמנת חמוצה
1/4 כוס חלב
1/2 כף קפה נמס
2.5 כוסות קמח
1/2 כף סודה לשתייה
1/2 כף אבקת אפייה
לתערובת השוקולד:
==============
2 כפות סוכר
1 כף קקאו
1/2 כף קפה נמס
85 גרם שוקולד מריר קצוץ
2.5 כפות יין אדום מתוק
אופן ההכנה:
=========
1. מקציפים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והסוכר עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים את הביצים בהדרגה ומחכים שכל ביצה תבלע לפני הוספת הביצה הבאה.
2. מנפים לקערה נפרדת את הקמח ומערבבים אליו את אבקת האפייה והסודה לשתייה.
3. בקערה נפרדת מערבבים את השמנת החמוצה, החלב והקפה. מוסיפים למסת הביצים לסירוגין מתערובת הקמח והשמנת עד לקבלת תערובת אחידה.
4. בקערה נפרדת מכינים את תערובת השוקולד: שמים את הסוכר, הקפה, הקקאו המנופה, השוקולד והיין. מוסיפים 60 גרם מהתערובת הלבנה ומערבבים.מחלקים את המסה הלבנה לשתי תבניות. באמצע כל תבנית ולאורכה מוסיפים חצי מכמות המסה השחורה. מעבירים סכים בתנועות מעגליות לאורך כל תבנית, ופס ישר בחזרה. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 40-45 דקות.
הנה מתכון של עוגת שוקולד אספרסו של רשת אר קפה:
המצרכים ל-2 תבניות אינגליש קייק מקרטון:
==============================
170 גרם חמאה
1.5 כוסות סוכר
3 ביצים
260 גרם שמנת חמוצה
1/4 כוס חלב
1/2 כף קפה נמס
2.5 כוסות קמח
1/2 כף סודה לשתייה
1/2 כף אבקת אפייה
לתערובת השוקולד:
==============
2 כפות סוכר
1 כף קקאו
1/2 כף קפה נמס
85 גרם שוקולד מריר קצוץ
2.5 כפות יין אדום מתוק
אופן ההכנה:
=========
1. מקציפים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והסוכר עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים את הביצים בהדרגה ומחכים שכל ביצה תבלע לפני הוספת הביצה הבאה.
2. מנפים לקערה נפרדת את הקמח ומערבבים אליו את אבקת האפייה והסודה לשתייה.
3. בקערה נפרדת מערבבים את השמנת החמוצה, החלב והקפה. מוסיפים למסת הביצים לסירוגין מתערובת הקמח והשמנת עד לקבלת תערובת אחידה.
4. בקערה נפרדת מכינים את תערובת השוקולד: שמים את הסוכר, הקפה, הקקאו המנופה, השוקולד והיין. מוסיפים 60 גרם מהתערובת הלבנה ומערבבים.מחלקים את המסה הלבנה לשתי תבניות. באמצע כל תבנית ולאורכה מוסיפים חצי מכמות המסה השחורה. מעבירים סכים בתנועות מעגליות לאורך כל תבנית, ופס ישר בחזרה. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 40-45 דקות.
