שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין סטייקים "טי-בון" על האש?
את נתח ה"טי-בון", שבו עצם קטנה (קוראים לה "טי") מחברת נתח פילה עם נתח בשר סינטה, יש לקנות בנתח של לפחות חצי קילו כדי שהבשר לא יישרף.
מכינים את הבשר כך:
חורצים חריץ דק לאורך הצד של הסינטה.
מחממים את המנגל עד שהוא חם מאד.
מניחים את ה"טי-בון" על האש מצד החריץ לזמן קצר ולתבל בשמן זית ופלפל שחור.
עכשיו להניח טבעת בצל שפרסתם על המנגל ולהפוך את ה"טי בון" כך שהצד של הפילה יהיה מעליו לזמן קצר (הבצל נועד למנוע שריפת בשר הפילה שהוא עדין ביותר).
אחרי דקה או שתיים להוריד לצלחת.
איך לוודא שהבשר על הגריל ייצא טוב?
בכדי שהבשר על הגריל יצליח הקפידו על הכללים הבאים:
1. לא מומלץ להפוך את הבשר שוב ושוב - רק פעם אחת בכל צד (כשעשוי בצד אחד, להפוך עד שיהיה עשוי גם בצד השני).
2. כדאי לפזר על הגריל כמה ענפי רוזמרין.
3. לשמירה על טעמו, כדאי לצלות בנפרד כל סוג בשר.
4. אם אתם צולים גם בשר וגם דגים, לנקות היטב ביניהם.
5. בגריל גז השתדלו לסגור את מכסה הגריל, כשאינכם מטפלים בבשר.
6. אל תתעסקו עם הבשר הרבה: קבב והמבורגר עלולים להתפרק וגם בשר בקר - להפוך פעם אחת בלבד.
7. אחרי שמורידים סטייקים מהגריל, ממתינים כמה דקות לפני שחותכים אותו, כדי לשמור את העסיסיות.
8. לסטייקים וצלעות כבש: המליחו את הבשר והוסיפו פלפל רק בסוף הצלייה ולא לפניה או במהלכה (שלא לייבש את הבשר).
9. בשרי עוף, פרגית וכדומה, כדאי להשרות במרינדה מראש.
איך להכין בבית סטייק אנטריקוט?
כך יש להכין בבית סטייק אנטריקוט:
מצרכים:
=======
2-4 נתחי אנטריקוט בקר טריים ומיושנים, 300 גרם כל נתח
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור (אפשרי פלפל שחור גרוס)
אופן ההכנה:
===========
1. חימום מחבת ברזל כבדה או מחבת להכנת סטייקים בחום גבוה למשך ארבע דקות.
2. לצקת למחבת את שמן הזית ולחממו קלות.
3. לנגב היטב את הסטייקים ולתבל אותם במלח ופלפל.
4. להניח את הסטייקים במחבת למשך שתי דקות מבלי לגעת בהם בכלל בשום צורה.
5. בודקים אם נוצר קרום פריך מתחת לסטייקים ובמידה וכן מזיזים אותם טיפה כדי לאפשר לשמן להגיע מתחתם ובמידת הצורך מוסיפים טיפה שמן זית ומטגנים דקה נוספת.
6. הופכים את הסטייקים ומטגנים. לדרגת מידיום חמש דקות בלבד, לדרגת מידיום רייר שלוש דקות.
בתיאבון!
איך לצלות סטייק אנטריקוט?
כדי לצלות סטייק אנטריקוט יש לטגן אותו עם מעט שמן זית על מחבת ברזל כבדה, עד שמשחים מעט ואז לתבל בפלפל גרוס ומלח גס.
הצעת פתרון נוספת מאת נש:
הסטייק צריך לעלות על האש/מחבת כשהוא בטמפרטורת החדר - אם הוא היה במקרר, תנו לו זמן בחוץ.
מזליפים על הסטייק מעט שמן זית, מפזרים פלפל גרוס ומעסים אותם לתוכו.
במידה ואין גריל - מחממים מחבת כבדה על אש גדולה כך שתהיה לוהטת, ומניחים עליה את הסטייק.
לאחר 2-4 דקות (לפי מידת העשייה הרצויה - אין כמו ניסוי וטעיה...) הופכים ומברישים מעט שמן זית על הצד שנצלה. היפוך נוסף לאחר 2-3 דקות ואז משהו כמו דקה כל צד (כל פעם אחרי שהופכים מברישים מעט שמן).
מורידים את הסטייק, מפזרים קצת מלח גס והחיים יפים.
איך להכין רוטב לסטייק?
הנה מתכון לרוטב לסטייק:
המצרכים ל-4 מנות:
==============
5 בצלים גדולים, פרוסים דק
3 כפות שמן זית
50 גרם אווז מעושן, חתוך לקוביות
1/2 כוס יין אדום
1/2 כוס מרסלה (או יין מתוק משובח)
1 כף קונייאק
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
=========
1. מאדים בסיר על אש בינונית את הבצלים בשמן הזית עד הזהבה. מוסיפים את האווז ומטגנים כמה דקות תוך כדי בחישה.
2. מוסיפים את היין האדום, יין המרסלה והקונייאק ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. מצננים, מעבירים לכלי מתאים לעיבוד הרוטב במוט בלנדר ידני. מעבדים את הרוטב במשך 3 דקות עד קבלת מרקם חלק, מוקצף ובהיר. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים על כל סטייק מהרוטב בנדיבות.
מה לעשות בכדי שהמנגל יצליח?
הנה 9 דברים שיש להקפיד עליהם להצלחת המנגל:
1. שימון המנגל
2. הנחת הבשר על המנגל רק כשהוא חם מאוד
3. שימוש בבשר בטמפרטורת החדר
4. הקפדה על נתחים בעובי של 3-4 ס"מ (דקים יותר עלולים להתייבש)
5. רווחו בין הסטייקים ואל תניחו אותם צפופים מדי כל מנת שכולם יקבלו מידת חום ראויה
6. המלחת הבשר רק לאחר שהוא "נסגר" מעט בכדי שיישאר עסיסי
7. תיבול בסיסי הוא התיבול המתאים ביותר לסטייקים (מלח, פלפל, הברשה בשמן זית ואפשר גם מעט סוכר שיהפוך לקרמל ויגרום לסימני חריכה)
8. להימנע מהזזת הבשר תוך בזמן שהוא על המנגל
9. הנחת הבשר המוכן על קרש חיתוך, תרמוס למזון או צלחת מחוממת בכדי שהמיצים שהבשר מפריש יחזרו אליו דרך הסיבים, דבר שלא יוכל לקרות כאשר מניחים אותו מיד על צלחת קרה
איך להכין סטייק אנטריקוט על מחבת בשילוב תנור?
להכנת סטייק אנטריקוט על מחבת ותנור, עשו כך:
1. קנו סטייק 300 גרם. לפני ההכנה הוציאו אותו מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר (כך השריר יהיה רפוי ומתאים לגריל).
2. בינתיים חממום שמן במחבת ברזל עם פסים - עד שהוא יעלה עשן.
3. מרחו מעט שמן גם על הסטייק עצמו וטגנו על מחבת הברזל למשך 45 שניות מכל צד, תוך שאתם מתבלים בפלפל גרוס ומלח גס.
4. לאחר דקה וחצי בסה"כ של צליה, הורידו אותו מהאש והכניסו אותו למשך 4 דקות לתנור, שחומם לטמפרטורה של 120 מעלות, כדי שהחום יחדור וייתן עסיסיות לסטייק.
בתיאבון!
איזה חלקי בשר בקר טובים לסטייקים?
מלך הסטייקים הוא כנראה האנטריקוט (ורד הצלע). אך יש גם חלקים אחוריים כמו פילה (מותנית), סינטה (מותן), שייטל (כנף העוקץ - בשר שמתאים במיוחד לשיפודים) וכף.
יש גם את נתח ה"טי-בון" שבו עצם קטנה (קוראים לה "טי") מחברת נתח פילה עם נתח בשר סינטה.
איפה מומלץ לאכול סטייקים בתל אביב?
הנה רשימת סטקיות בתל אביב והמרכז שמומלצות על ידנו:
1. פונדק אסא (תחנת דלק ליד התחנה המטראולוגית - בית דגון)
2. סמרקנד - דרך בן צבי, יפו.
3. דיקסי - יגאל אלון 120 פינת תוצרת הארץ. טלפון: 03-6966123
4. NG - אחד העם 6, נווה צדק, תל אביב. טלפון: 03-5167888
5. 206 - משה סנה 54. טלפון: 03-6499466
את נתח ה"טי-בון", שבו עצם קטנה (קוראים לה "טי") מחברת נתח פילה עם נתח בשר סינטה, יש לקנות בנתח של לפחות חצי קילו כדי שהבשר לא יישרף.
מכינים את הבשר כך:
חורצים חריץ דק לאורך הצד של הסינטה.
מחממים את המנגל עד שהוא חם מאד.
מניחים את ה"טי-בון" על האש מצד החריץ לזמן קצר ולתבל בשמן זית ופלפל שחור.
עכשיו להניח טבעת בצל שפרסתם על המנגל ולהפוך את ה"טי בון" כך שהצד של הפילה יהיה מעליו לזמן קצר (הבצל נועד למנוע שריפת בשר הפילה שהוא עדין ביותר).
אחרי דקה או שתיים להוריד לצלחת.
בכדי שהבשר על הגריל יצליח הקפידו על הכללים הבאים:
1. לא מומלץ להפוך את הבשר שוב ושוב - רק פעם אחת בכל צד (כשעשוי בצד אחד, להפוך עד שיהיה עשוי גם בצד השני).
2. כדאי לפזר על הגריל כמה ענפי רוזמרין.
3. לשמירה על טעמו, כדאי לצלות בנפרד כל סוג בשר.
4. אם אתם צולים גם בשר וגם דגים, לנקות היטב ביניהם.
5. בגריל גז השתדלו לסגור את מכסה הגריל, כשאינכם מטפלים בבשר.
6. אל תתעסקו עם הבשר הרבה: קבב והמבורגר עלולים להתפרק וגם בשר בקר - להפוך פעם אחת בלבד.
7. אחרי שמורידים סטייקים מהגריל, ממתינים כמה דקות לפני שחותכים אותו, כדי לשמור את העסיסיות.
8. לסטייקים וצלעות כבש: המליחו את הבשר והוסיפו פלפל רק בסוף הצלייה ולא לפניה או במהלכה (שלא לייבש את הבשר).
9. בשרי עוף, פרגית וכדומה, כדאי להשרות במרינדה מראש.
כך יש להכין בבית סטייק אנטריקוט:
מצרכים:
=======
2-4 נתחי אנטריקוט בקר טריים ומיושנים, 300 גרם כל נתח
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור (אפשרי פלפל שחור גרוס)
אופן ההכנה:
===========
1. חימום מחבת ברזל כבדה או מחבת להכנת סטייקים בחום גבוה למשך ארבע דקות.
2. לצקת למחבת את שמן הזית ולחממו קלות.
3. לנגב היטב את הסטייקים ולתבל אותם במלח ופלפל.
4. להניח את הסטייקים במחבת למשך שתי דקות מבלי לגעת בהם בכלל בשום צורה.
5. בודקים אם נוצר קרום פריך מתחת לסטייקים ובמידה וכן מזיזים אותם טיפה כדי לאפשר לשמן להגיע מתחתם ובמידת הצורך מוסיפים טיפה שמן זית ומטגנים דקה נוספת.
6. הופכים את הסטייקים ומטגנים. לדרגת מידיום חמש דקות בלבד, לדרגת מידיום רייר שלוש דקות.
בתיאבון!
כדי לצלות סטייק אנטריקוט יש לטגן אותו עם מעט שמן זית על מחבת ברזל כבדה, עד שמשחים מעט ואז לתבל בפלפל גרוס ומלח גס.
הצעת פתרון נוספת מאת נש:
הסטייק צריך לעלות על האש/מחבת כשהוא בטמפרטורת החדר - אם הוא היה במקרר, תנו לו זמן בחוץ.
מזליפים על הסטייק מעט שמן זית, מפזרים פלפל גרוס ומעסים אותם לתוכו.
במידה ואין גריל - מחממים מחבת כבדה על אש גדולה כך שתהיה לוהטת, ומניחים עליה את הסטייק.
לאחר 2-4 דקות (לפי מידת העשייה הרצויה - אין כמו ניסוי וטעיה...) הופכים ומברישים מעט שמן זית על הצד שנצלה. היפוך נוסף לאחר 2-3 דקות ואז משהו כמו דקה כל צד (כל פעם אחרי שהופכים מברישים מעט שמן).
מורידים את הסטייק, מפזרים קצת מלח גס והחיים יפים.
סטייק
הנה מתכון לרוטב לסטייק:
המצרכים ל-4 מנות:
==============
5 בצלים גדולים, פרוסים דק
3 כפות שמן זית
50 גרם אווז מעושן, חתוך לקוביות
1/2 כוס יין אדום
1/2 כוס מרסלה (או יין מתוק משובח)
1 כף קונייאק
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
=========
1. מאדים בסיר על אש בינונית את הבצלים בשמן הזית עד הזהבה. מוסיפים את האווז ומטגנים כמה דקות תוך כדי בחישה.
2. מוסיפים את היין האדום, יין המרסלה והקונייאק ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. מצננים, מעבירים לכלי מתאים לעיבוד הרוטב במוט בלנדר ידני. מעבדים את הרוטב במשך 3 דקות עד קבלת מרקם חלק, מוקצף ובהיר. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים על כל סטייק מהרוטב בנדיבות.
הנה 9 דברים שיש להקפיד עליהם להצלחת המנגל:
1. שימון המנגל
2. הנחת הבשר על המנגל רק כשהוא חם מאוד
3. שימוש בבשר בטמפרטורת החדר
4. הקפדה על נתחים בעובי של 3-4 ס"מ (דקים יותר עלולים להתייבש)
5. רווחו בין הסטייקים ואל תניחו אותם צפופים מדי כל מנת שכולם יקבלו מידת חום ראויה
6. המלחת הבשר רק לאחר שהוא "נסגר" מעט בכדי שיישאר עסיסי
7. תיבול בסיסי הוא התיבול המתאים ביותר לסטייקים (מלח, פלפל, הברשה בשמן זית ואפשר גם מעט סוכר שיהפוך לקרמל ויגרום לסימני חריכה)
8. להימנע מהזזת הבשר תוך בזמן שהוא על המנגל
9. הנחת הבשר המוכן על קרש חיתוך, תרמוס למזון או צלחת מחוממת בכדי שהמיצים שהבשר מפריש יחזרו אליו דרך הסיבים, דבר שלא יוכל לקרות כאשר מניחים אותו מיד על צלחת קרה
להכנת סטייק אנטריקוט על מחבת ותנור, עשו כך:
1. קנו סטייק 300 גרם. לפני ההכנה הוציאו אותו מהמקרר ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר (כך השריר יהיה רפוי ומתאים לגריל).
2. בינתיים חממום שמן במחבת ברזל עם פסים - עד שהוא יעלה עשן.
3. מרחו מעט שמן גם על הסטייק עצמו וטגנו על מחבת הברזל למשך 45 שניות מכל צד, תוך שאתם מתבלים בפלפל גרוס ומלח גס.
4. לאחר דקה וחצי בסה"כ של צליה, הורידו אותו מהאש והכניסו אותו למשך 4 דקות לתנור, שחומם לטמפרטורה של 120 מעלות, כדי שהחום יחדור וייתן עסיסיות לסטייק.
בתיאבון!
מלך הסטייקים הוא כנראה האנטריקוט (ורד הצלע). אך יש גם חלקים אחוריים כמו פילה (מותנית), סינטה (מותן), שייטל (כנף העוקץ - בשר שמתאים במיוחד לשיפודים) וכף.
יש גם את נתח ה"טי-בון" שבו עצם קטנה (קוראים לה "טי") מחברת נתח פילה עם נתח בשר סינטה.
הנה רשימת סטקיות בתל אביב והמרכז שמומלצות על ידנו:
1. פונדק אסא (תחנת דלק ליד התחנה המטראולוגית - בית דגון)
2. סמרקנד - דרך בן צבי, יפו.
3. דיקסי - יגאל אלון 120 פינת תוצרת הארץ. טלפון: 03-6966123
4. NG - אחד העם 6, נווה צדק, תל אביב. טלפון: 03-5167888
5. 206 - משה סנה 54. טלפון: 03-6499466
איך להכין סינטה?
הנה שתי דרכים להכנת סינטה:
1. צליה עד דרגת מדיום בנתחים עבים או דקים.
2. צריבה קלה ביותר של רצועות סינטה דקות על גריל משומן, עם מעט שמן ופלפל.
הנה שתי דרכים להכנת סינטה:
1. צליה עד דרגת מדיום בנתחים עבים או דקים.
2. צריבה קלה ביותר של רצועות סינטה דקות על גריל משומן, עם מעט שמן ופלפל.
איזה בשר כדאי לבחור לסטייקים?
הבשר המתאים ביותר לסטייקים הוא בשר מיושן (בשר שעבר תהליך האורך בין ימים לשבועות ההופך אותו מתאים לצלייה). כדאי להימנע מקניית בשר טרי לגמרי לסטייקים מאחר והוא זקוק לתהליך ארוך בכדי להתרכך ובכדי שיהיה קל לאכלו.
הבשר המתאים ביותר לסטייקים הוא בשר מיושן (בשר שעבר תהליך האורך בין ימים לשבועות ההופך אותו מתאים לצלייה). כדאי להימנע מקניית בשר טרי לגמרי לסטייקים מאחר והוא זקוק לתהליך ארוך בכדי להתרכך ובכדי שיהיה קל לאכלו.
איפה מומלץ לאכול סטייקים בטבריה?
סטקיות בטבריה שמומלצות על ידנו:
סטקיית שמשון - רחוב הגליל פינת הירקון (השוק של טבריה)
שיפודי אלפסי - רחוב הגליל פינת הירקון (השוק של טבריה)
הקבב של אילן העיראקי - רחוב ברק שיכון ג' (טלפון: 04-6733555)
סטקיות בטבריה שמומלצות על ידנו:
סטקיית שמשון - רחוב הגליל פינת הירקון (השוק של טבריה)
שיפודי אלפסי - רחוב הגליל פינת הירקון (השוק של טבריה)
הקבב של אילן העיראקי - רחוב ברק שיכון ג' (טלפון: 04-6733555)
מתי להפוך את הסטייק בצלייה?
את הסטייק הופכים כשרואים שמופיעים המיצים על המשטח שעליו צולים.
באיזה טמפרטורה צריכים להיות סטייקים בזמן צלייתם?
סטייקים צריכים להיות בטמפרטורת החדר בזמן צלייתם, בכדי שלא יהיו קרים מדי מבפנים, במיוחד אם צולים אותם לדרגת מדיום, מדיום-רייר או נא.
חשוב להוציא את הסטייקים מהמקרר מספיק זמן לפני הצלייה בכדי שיגיעו לטמפרטורה הנכונה.
סטייקים צריכים להיות בטמפרטורת החדר בזמן צלייתם, בכדי שלא יהיו קרים מדי מבפנים, במיוחד אם צולים אותם לדרגת מדיום, מדיום-רייר או נא.
חשוב להוציא את הסטייקים מהמקרר מספיק זמן לפני הצלייה בכדי שיגיעו לטמפרטורה הנכונה.
איזה סטייקים מתאימים לצלייה על האש?
סטייקים שטעמם יוצא נפלא לאחר צליה על האש, הם סינטה ואנטריקוט.
גם סטייק פילה טוב.
סטייקים שטעמם יוצא נפלא לאחר צליה על האש, הם סינטה ואנטריקוט.
גם סטייק פילה טוב.
איך מכינים סטייק פילה על הגריל?
סטייק פילה הוא הסוג הרך ביותר מהסטייקים ולכן מומלץ להכינו בתור קוביות על שיפוד.
סטייק פילה הוא הסוג הרך ביותר מהסטייקים ולכן מומלץ להכינו בתור קוביות על שיפוד.
איך לבדוק את מידת העשייה של סטייק?
בכדי לבדוק את מידת העשייה של סטייקים יש לגעת בו ולבדוק עד כמה הוא רך, חשוב לא לחתוך אותו בכדי לא לפגוע בעסיסיות הבשר. אלו מידות העשייה של סטייקים:
רייר - רך
מדיום - בינוני
וול דאן - קשה
בכדי לבדוק את מידת העשייה של סטייקים יש לגעת בו ולבדוק עד כמה הוא רך, חשוב לא לחתוך אותו בכדי לא לפגוע בעסיסיות הבשר. אלו מידות העשייה של סטייקים:
רייר - רך
מדיום - בינוני
וול דאן - קשה
