הנה מתכון לכדורי תמרים ואספרסו של ליאת לניאדו תירוש, כפי שפורסם בעיתון הארץ ביוני 2015:

המצרכים:
=======
250 גרם תמרים מזו מג'הול מגורענים (12-15 יחידות)

1/3 כוס טחינה גולמית

1/4 כוס סילאן

1/4 כוס אספרסו (2 שוטים, 60 מ"ל)

3 כפות אבקשת קקאו איכותי מנופה

1/2 כפית קינמון

200 גרם קשיו טבעי

1/2 כוס שבבי קקאו נא

לציפוי: קוקוס או אבקת קקאו מנופה

אופן ההכנה:
=========
1. מגלענים את המרי ומסירים את העוקץ.

2. מניחים את התמרים (225 גרם נטו), טחינה, סילאן, אספרסו, קקאו וקינמון בקערת מעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה.

3. בינתיים קולים במחבת על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד את הקשיו, עד קבלת מרקם פציח.

4. מעבירים חצי מכמות הקשיו לקער המעבד וטוחנים היטב.

5. את החצי הנותר מהקשיו מעבירים לקש חיתוך וקוצצים גס. מוסיפים את הקשו הקצוץ ושבבי הקקאו למחית התמרים ומערבבים.

6. מניחים בצד ל-15 דקות.

7. מרטיבים מעט את הידיים, מגלגלים לכדורים ומצפים בקקאו או קוקוס.

8. מאחסנים בקופסא אטומה במקרר או במקפיא.

רוצים קפה מעולה במכונה שלכם? הנה כמה טיפים חשובים:

1. אל תתפשרו על איכות המים (מי פילטר - מהבריטה או שעברו סינון אבנית).

2. לקפה טחון טעים ולא מאד יקר, קנו קפה שמשלב טחינה של שני הסוגים הבאים: רובוסטה + ערבי. לאיכויות גבוהות יותר: יאוקו סלקטו מפורטוריקו, הסנטו דומינגו הטעים והבלו מאונטיין היקר עד מאד. גם טצה דה- אורו מאיטליה טעים ולא זול בארץ.

3. הקפידו על הטחינה הנכונה לקפה האהוב עליכם:

* קפה שחור - טחון עדין ודק מאד

* אספרסו - טחון עדין פחות אך עדיין

* פילטר - טחון גס (לצורה כמו של גבישים)

4. לעולם לא להרתיח קפה! (לא קפה בפינג'אן ולא קפה אחר).

5. בקפה פילטר, תנו לפחות דקה-שתיים לאחר ההרתחה ורק אז הכינו.

בקניית מקיטנה הקפידו על הדברים הללו:

1. לאחר הקניה חובה "להשמיש" את המקינטה, כלומר, להכין לפחות 3 פעמים קפה ולא לשתות אותו, זאת בכדי להקנות למקינטה טעם של קפה.

2. את המקינטה יש לשטוף תמיד אך רק במים. אין להשתמש בסבון, סקוטש' או מדיח כלים אלא רק במים.

3. מקינטות העשויות מנירוסטה אפשרי להכניס למדיח.

4. יש להשתמש באספרסו טחון במידת טחינה בינונית. כל סוג אחר יסתום את הפילטרים במקינטה.

5. ניתן להשתמש במקינטות מאלומיניום ומנירוסטה על כל סוגי הכירות, כירת בישול ניידת ואפילו מעל מדורה.

6. המקינטות העשויות אלומיניום, מתוצרת Bialetti, עומדות בתקנים מחמירים, אינן גורמות לפליטת כל חומרים למים ואינן גורמות לכל סיכון בריאותי כתוצאה מהשימוש באלומיניום.

7. כך תכינו קפה במקינטה:

1. יש למזוג מים למיכל התחתון לפי המידה מסומנת (לא יעלה על קו שסתום הביטחון במיכל התחתון).

2. מוסיפים את הקפה (אספרסו) למסננת מבלי לדחוס אותו. במקינטה כמות הקפה קבועה ומדויקת. אין אפשרות להכין כמויות שונות בכל הכנה.

3.כדאי להרטיב את הגומייה המפרידה בין שני חלקי המקינטה בכדי להגביר את האטימות. יש לשים לב כי אין שאריות קפה במשטח ההברגה.

4. מבריגים את שני חלקי המקינטה עד הסוף מבלי לחץ על הידית ואז מניחים על הכיריים. יש להקפיד שקוטר הלהבה לא יעלה על קוטר המיכל התחתון של המקינטה. בכיריים חשמליות שמים את המקינטה על הקצה ולא באמצע.

5. הלחץ גורם למים לעלות ולחלוט את הקפה למיכל העליון. ברגע שהקצף מתחיל לצאת לעלות מיכל העליון מורידים את המקינטה מהאש.

6. מוזגים ושותים.

הנה 5 הוראות חשובות לשמירה על מכונת הקפה הביתית:

1. הקפידו על ניקיון המכונה לפי הוראות היצרן שלה. לכל מכונה הוראות שונות, לכן אם החלפתם מכונה, קראו היטב את ההוראות החדשות ופעלו לפיהן.

2. רצוי להוציא את הקפסולה מהמכונה בתום השימוש, או כאשר מצטברות כחמש קפסולות. רצוי לא להעמיס על המכונה ולהגיע למצב שהיא אינה יכולה להכין עוד כוס קפה.

3. נקו את המכונה עם המנקה הרשמי של יצרן המכונה, אך אם הוא חסר לכם והמוכנה זקוקה לנידוי מיידי, עשו זאת עם מים וחומץ או בעזרת מלח לימון.

4. ניתן להשתמש במים מסוננים (מבריטה לדוגמה) ולא רק במים מזוקקים, רבים יאמרו שטעמו של הקפה אף ישתבח עם מים מסוננים.

5. ניתן להשתמש בקפסולות תואמות למכונת הקפה ולא רק בקפסולות של החברה ממנה קניתם. השוו מחירים וטעמים - ותיהנו יותר.

שוב ושוב בהשוואות מקינטות מנצחות המקינטות של ביאלטי. הדגם החדש יותר, מתחילת העשור, מקינטה בריקה (Bialetti Brika), זה שמפחית בין השאר את הסיכוי שטיפות מים שהצטברו במכסה יצנחו לקפה ויקלקלו את טעמו, ניצח שוב והוא הדגם המומלץ, גם לדעת מירי צל דונטי מ-YNET שפירסמה השוואת מקינטות ב-21.12.10.

ציטוט של הבוחנת:
"בשורה התחתונה: המקינטה הכי טובה שבדקתי. בזכות הקפה שהיא מייצרת יכולה אפילו להחליף מכונת אספרסו חשמלית יקרה."


מצורף וידאו קצר למטה - בהצלחה!

https://youtu.be/TkaiLtwB_ZA


וכך ניתן לשפר איתה את הקרמה שלמעלה:

https://youtu.be/4aT6DCAKQII

על מה להקפיד בהכנת קפה במכונת קפה?

בהכנת קפה במכונת קפה הקפידו על הדברים הבאים:

1. שימרו על מטחנת הקפה תמיד נקייה.

2. הקפידו לטחון את פולי הקפה ככל הניתן בסמוך להכנת הקפה עצמו.

3. לא מומלץ לטחון באותה המטחנה את פולי הקפה הרגילים עם פולי קפה נטולי קפאין ופולי קפה בטעמים.

4. עד כמה לטחון את הפולים? - רמת הטחינה של פולי הקפה תיקבע בהתאם לטעמכם, למכונת הקפה ולסוג הקפה שאתם מכינים. בכל מקרה, אין מתכון אחד מדוייק וחד משמעי. נסו טחינות שונות, זמן טחינה ורמת טחינה ובהדרגה תוכלו להגיע לטעם שאתם אוהבים.

5. הקפה יורד מהר מדי לכוס? טחנו את פולי הקפה יותר דק.

6. הקפה יורד לאט מדי לכוס? הקפידו על טחינת פולי הקפה לתערובת גסה יותר.


ארנון שופמן מעיר:
מה שקובע את הטחינה זה רק סוג המכונה בה משתמשים ולא איזה משקה או איך אנחנו אוהבים את הקפה שלנו. אספרסו טוב הוא בעל מאפיינים ברורים של זרימה, קרמה וטמפטורה. אספרסו טוב ימצא את את כל החומרים שבמנת הקפה והזרימה תהיה שמנונית ואחידה. צריך לראות כדי להבין. החלפת סוג התערובת עלולה לשנות את הטחינה. משחק עם חוזק המשקה יעשה עם מים או חלב אבל מנת האספרסו לעולם צריכה להיות אחידה.

צריכה רבה של קפאין היא עדיין מהדברים הלא בריאים לגוף האדם. ואולם, מחקרים חדשים קובעים שצריכה של 2-3 כוסות קפה ביום או 6 כוסות תה, לא זו בלבד שאינה מזיקה - היא אף טובה לבריאות ומשפיעה לטובה על בריאותנו.

הכמות היומית הרשמית המומלצת של קפאין היא 300 מ"ג קפאין.

ממצאי מחקרים מראים שהקפה, למשל, מוריד את הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס, הכבד ובסוכרת מסוג 2. הוא טוב לסובלים מלחץ דם נמוך, כדי להעלות את לחץ הדם. מסתבר מהמחקר ששתייה קבועה של קפה מסייעת לשיפור הזיכרון ומשפרת את יכולת הריכוז.

גם החששות ששתיית קפה פוגעת בעובר, בתקופת ההריון, לא אוששו במחקר המדעי, שקבע ששתייה של קפה אינה משפיעה כלל על העובר.

לאטה (שפירושו 'חלב') הוא למעשה משקה שכולל מנת אספרסו, בתוספת של חלב חם ופס קצף דק. מדובר בקפה הפוך חלש ולכן הלאטה הוא משקה עדין מהקפוצ'ינו.

כלומר ככל שיש יותר קצף במשקה אז יש פחות חלב שידלל אותו וכך הוא חזק יותר.

בלאטה המקובל רואים בפרופיל כמות של כסנטימטר חלב מוקצף.


(תודה לארנון שופמן על ההבהרות).

בכוסות קפה שונים יש כמויות שונות:

אספרסו קצר - 40 מיליגרם קפאין, 5 קלוריות

אספרסו ארוך - 100 מיליגרם קפאין, 15 קלוריות

קפה שחור - 85 מיליגרם קפאין, 5 קלוריות

נס קפה (קפה נמס) - 75 מיליגרם קפאין, 110 ו-140 קלוריות (לחלב דל שומן או רגיל, בהתאמה)

שוקולית - 5 מיליגרם קפאין, 140 ו-280 קלוריות (על בסיס מים או חלב, בהתאמה)

קפה נטול קפאין, אגב, מכיל כ-5 מיליגרם קפאין. הוא לא ממש קפה, אה..

קפה יש לטחון על פי צורת ההכנה המיועדת לו:


1. לקפה שחור - יש לטחון דק מאד.

2. לקפה אספרסו - יש לטחון דק פחות אך עדיין.

3. לקפה מקינטה - לטחון טחינה מעט עבה, אך לא גבישית.

4. לקפה פילטר - יש לטחון טחינה עבה - לצורה כמו של גבישים.

מקינטה היא מתקן זעיר להכנת קפה איטלקי על הכיריים. הכנת קפה בדרך כזו היא זולה ומהירה ואיכותית לא פחות מקפה של מכונת אספרסו ביתית. אם תרצו לקבל גם קרמה טובה מעל הקפה כדאי תמיד להשתמש במים קרים, לטחון במקום את גרגרי הקפה הטריים, או להשתמש בקפה שאוחסן בפריזר.


הנה מדריך וידאו להכנת קפה במקינטה:

http://youtu.be/OJmdy-r6vRA

אייריש קופי הוא למעשה קפה עם ויסקי אירי. מכינים אותו כך:

1. מוזגים אספרסו ארוך (אפשר גם למזוג קפה פילטר עם סוכר) לתוך כוס עם ויסקי.

2. מוזגים שמנת מתוקה ויוצרים בכך שתי שכבות בכוס: שכבה לבנה של שמנת, שיושבת מעל שכבה כהה של קפה וויסקי, דרכה שותים את הקפה המריר.

להלן כמויות הקפאין בכוסות משקה של משקאות שונים (בכוס אחת כ-200 מ"ל):

כמות הקפאין בכוס קפה נמס: 80 מ"ג

כמות הקפאין בכוס קפה שחור: 113 מ"ג

כמות הקפאין בכוס קפה נטול קפאין: 4 מ"ג

כמות הקפאין בכוס שוקו: 8-1 מ"ג

כמות הקפאין בכוס תה: 40 מ"ג

כמות הקפאין בכוס קולה: 70-10 מ"ג לפחית של 330 מ"ל

כמות הקפאין בכוס משקה אנרגיה שמכילים קפאין: 87-28 מ"ג לפחית המכילה 250 מ"ל.

ניתן לנקות בקלות מקציפי חלב של מכונות קפה (אלו הבאים בנפרד מהמכונה, לא כחלק ממנה), בצורה פשוטה:

במקום חלב ממלאים מים ומפעילים את המקציף, לאחר מכן שופכים את המים. כמובן שפעם לפעם כדי לנקות גם עם סבון באופן ידני.

אם אדם אחד שותה בקביעות, כדאי לקנות מקינטה של 1.

בנוסף, לאירוח האיטלקים מחזיקים כמה מקינטות. תמיד תהיה שם מקינטה של 2 ומארחים רציניים יחזיקו גם של 4 ואולי אפילו של 6 בנוסף.

להכנת לאטה מקיאטו מוזגים לספל חלב חם ומוקצף ומעליו חצי מנת אספרסו. הקפה הזה
מתאים לאוהבי החלב והוא קצת מזכיר את ה"נס על חלב", אבל כמובן שההבדל הוא בקפה האיכותי, שממנו מכינים אותו.

הכינו אספרסו קצר ושיפכו מעליו כפית קצף חלב, ללא חלב. הכתם הוא המקיאטו.

אם אדם אחד שותה בקביעות, כדאי לקנות מקינטה של 1.

בנוסף, האיטלקים מחזיקים לאירוח כמה מקינטות. תמיד תהיה שם מקינטה של 2 ומארחים רציניים יחזיקו גם של 4 ואולי אפילו של 6.

אמריקנו הוא למעשה אספרסו עם תוספת של מים רותחים, שלא עוברים דרך פולי הקפה ולכן מחלישים את טעם האספרסו.

כמובן שחוזק המשקה נקבע על ידי הכמות היחסית של המים שמוסיפים לאמריקנו.

הכינו אספרסו קצר ושיפכו מעליו מעט חלב מוקצף ומעט חלב.

אספרסו ארוך הוא למעשה אספרסו קצר ( מ"ל מים חמים על 7.5 גרם קפה אספרסו טחון דק), אך בתוספת של 30 מ"ל נוספים של מים חמים, לדילול הקפה.

כלומר, הכינו אספרסו קצר ודללו במעט מים חמים, כך שיתקבל משקה פחות חזק.