מתכון ל-10 מנות טארט בצלים, כרישה וגבינת רוקפור (יש לאפות בתבננית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ):

המצרכים:
========
לקלתית - 1/2 חבילה (1 גליל, 450 גרם) בצק פריך מלוח "מעדנות".

למלית:
2 בצלים קטנים קצוצים דק

4 גבעולי כרישה קצוצים גס

50 גרם חמאה

100 גרם "גלעד-קצ'קבל" תנובה

1/2 שקית (100 גרם) פתיתי "עמק" למאפים

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% מסדרת "השף הלבן"

1 ביצה

אגוז מוסקט

מלח, פלפל שחור טחון טרי

1 פית עלי תימין או אורגנו

150 גרם "גליל-רוקפור" של תנובה, מפוררת

אופן ההכנה:
=========
1. מכינים את הבצלים: מטגנים את הבצלים בחמאה, מוסיפים את גבעולי הכרישה ומטגנים 10 דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל ומצננים.

2. אופים את הקלתית: מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. מרפדים תבנית טארט בבצק ומסירים את השוליים המיותרים בעזרת סכין או מערוך. מניחים על הבצק נייר אפייה ומפזרים קטניות כמשקולת.

4. אופים כ-10 דקות. מסירים בזהירות את הנייר והקטניות ואופים 5 דקות נוספות עד להזהבה קלה.

5. מוסיפים את חומרי המלית ואופים: מפזרים את הגבינות על הקלתית ומניחים את תערובת הבצלים והכרישה עליהן.

6. טורפים בקערה שמנת מתוקה, ביצה, תבלינים ועשבי תיבול. יוצקים את התערובת על תפוחי האדמה ומפזרים גבינת קורפור.

7. אופים 35-40 דקות עד שהמאפה זהוב. מגישים חמים או שומרים בקירור. להגשה מחממים 10 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.

כך תכינו קראפצ'יו כתף עם פראסה:

המצרכים ל-8 מנות:
=============
נתח כתף לקדירה

2 כפות דבש

כף פלפל שחור גרוס

1/2 כוסמים

1/2 כוס שמן זית משובח

3 כרישה (פראסה)

24 שיני שום שלמות קלופות

24 עגבניות שרי

מיץ משני לימונים

מעט גרידת לימון

מלח גס

אופן ההכנה:
=========
1. מושחים את נתח הבשר בדבש ומניכים בתבנית חסינת אש.

2. בוזקים על הבשר פלפל שחור.

3. יוצקים לתבנית מים ושמן ומכסים בנייר אלומיניום.

4. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך שעתיים.

5. חותכים את הכרישה לעיגולים באורך כ- 2 ס"מ ושוטפים היטב.

6. מסירים את נייר האלומיניום ומוסיפים את הכרישה, השום והעגבניות.

7. מכסים שוב ואופים 45 דקות. מצננים.

8. מוסיפים לרוטב מיץ לימון ומעט גרידת לימון, פורסים את הבשר דק ככל האפשר ומגישים קר. מתאים למנה ראשונה או עיקרית. את הירקות יש לשים במרכז הצלחת ולבזוק מעל מלח גס.

הנה מתכון להכנת מרק אפונה וכרישה וחלב קוקוס:

המצרכים:
========
2 כפות שמן זית

2 כרישות חתוכות לפרוסות

3 בצלים ירוקים קצוצים (יש להפריד בין החלק הלבן לירוק)

4 שיני שום כתושות קל

3 כוסות אפונה גינה מופשרת

1 כוס חלב קוקוס

מלח

פלפל שחור גרוס

מעט תבלין קארי, לפי הטעם


אופן הכנה:
=========
1. מחממים בסיר שמן זית, מאדים את הכרישה, השום והחלק הלבן של הבצל עד להזהבה.

2. מוסיפים את החלק הירוק של הבצל , את האפונה, חלב הקוקוס המלח, הפלפל והקארי.

3. מוזגים לסיר מים עד כדי כיסוי, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה עשרים דקות.

4. טוחנים את המרק בבלנדר יד עד שמתקבל מרק קטיפתי, במידת הצורך מוסיפים מים רותחים לדילול, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון לעשרים קציצות כרישה, בשר ורימונים המתאים לראש השנה ולימי חג:

המצרכים:
=======
4 כרישות, רק החלק הלבן

1/2 ק"ג בשר טחון

4 שיני שום

1/2 כוס שמיר

1/2 כוס פטרוזיליה

2 ביצים

1/3 כוס פירורי לחם

4 כפות שקדים טחונים

1 כף רכז רימונים

מלח

פלפל שחור גרוס

שמן לטיגון


אופן ההכנה:
=========
1. חותכים את הכרישה לשלושה חלקים, מכסים במי מלח רותחים ומבשלים כ-25 דקות עד שהכרישות מתרככות.

2. טוחנים במעבד מזון טחינה קצרה את הכרישה על מנת שיהיה קצוצה היטב.

3. מוסיפים את הבשר, השום ועשבי התיבול למעבד המזון וטוחנים הכל יחד.

4. מוסיפים את שאר החומרים ומתבלים.

5. יוצרים קציצות ומטגנים אותן במחבת עם שמן בגובה 1/2 ס"מ במחבת רחבה כשלוש דקות מכל צד.

6. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל הקציצות גרגרי רימון ועלי פטרוזיליה.

בתיאבון!

כאשר מוסיפים כרישה לתבשילים שונים יש להשתמש בחלק הלבן והירוק בהיר שלה ולאכול אותה לאחר בישול או אידוי. יש להקפיד על שטיפה טובה של הכרישה, שכן חול מצטבר בין השכבות שלה. את החלק הירוק לא כדאי לזרוק, אלא לעשות בו שימוש כאשר מכינים ציר ירקות לדוגמה. ניתן להקפיא את חלקי הכרישה כאשר הם שטופים וחתוכים ולהשתמש בהם בעת הצורך.

לבחירת כרישה, הקפידו על הדברים הבאים:

1. שעלי הכרישה רעננים וניצבים זקוף.

2. שצבעה של הכרישה מלא לכל האורך.

3. שבסיס הכרישה (לוף) נקי מכתמים וחזק.

אלו יתרונותיה התזונתיים של הכרישה:

מכילה אשלגן

מכילה ברזל

מכילה סיבים תזונתיים

מכילה ויטמינים מסוג A

מכילה ויטמינים מסוג C

דלה בקלוריות

כרישה מתאימה לסוגי מזון שונים כמו:

קציצות ירק

קציצות בשר

פשטידות

מרקים

תבשילי קדירה

הנה רשימת יירקות המתאימים להכנה על הגריל:

עגבניות

עגבניות שרי

בצל

בצל סגול

בצל ירוק

כרישה

חצילים

עגבניות

תירס

שום