הנה מתכון של השף צ'רלי פדידה למוס שוקולד שיכור בכוס שמפנייה:

המצרכים ל-6 מנות אישיות:
===================
3 ביצים

1/2 כוס סוכר דק דק

1/2 כפיץ תמצית וניל

1/2 כפית נס קפה נמס

קורט מלח

מיכל שמנת מתוקה

350 גרם שוקולד מריר איכותי

1/2 כוס אלכוהול משובח לפי הטעם (ברנדי, גרנד מרנייה, אמרטו, טריפל סק או אייריש קרים)

100 מ"ל שמנת מתוקה

1 כף סוכר דק דק

אופן ההכנה:
=========
1. מקציפים יחד במערבל את הביצים עם חצי כוס סוכר, וניל, מלח ונס קפה לתערובת תפוחה ואוורירית.

2. בסיר קטן מרתיחים את מיכל השמנת המתוקה, ומורידים מהאש. מכניסים פנימה את השוקולד שבור לקוביות ומערבבים עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את האלכוהול שבחרתם ומצננים לטמפרטורת החדר.

3. מקפלים לתערובת הביצים את תערובת קרם השוקולד בעדינות. מקציפים במערבל 100 מ"ל שמנת מתוקה וסוכר לקצף יציב, ומקפלים אותו לתערובת שאיחדנו קודם.

4. מקררים את התערובת במקרר ולאחר מכן מעבירים לשק זילוף ומזלפים לכוסות שמפניה אישיות. ניתן לקשט בפס מרנג או במיני נשיקת מרנג.

הנה מתכון לילה מוסר במלית שקדים, לימון ודבש על מצע אספרגוס, של השף צ'רלי פדידה:

המצרכים למלית שקדים:
===================
25 שקדים קצוצים של קליית גת

10 כפות שמן זית

5 כפות מיץ לימון טרי

1/2 עגבנייה מרוסקת

1.5 כפית דבש או סילאן

2 כפות פטרוזילה קצוצה

2 כפות בצל קצוץ

המצרכים לפילה מוסר:
==================
12 חתיכות פילה דג מוסר ללא אדרות

10 כפות שמן זית

מעט מלח ים

30 אספרגוסים קלופים וחלוטים

50 גרם חמאה

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים את חמרי המלית ומוסיפים פלפל גרוס.

2. צורבים במחבת טפלון את פילה הדגים מצד העור בלבד, מתבלים במלח ים ומניחים את הדג על העור במגש עם נייר אפייה, ממלאים במלית, מכסים בפילה דג נוסף, כך שמתקבלות בסה"כ 6 מנות.

3. מכניסים לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ-8 דקות.

4. קולפים את גבעולי האספרגוס וחולטים במים רותחים למשך כדקה, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומכניסים מיד למי קרח כדי לעצור את הבישול ולשמור על צבעו הירוק. כאשר האספרגוס התקרר, מוציאים מהמים ומניחים בכלי בצד.

5. מחממים מחבת עם חמאה, מוסיפים את האספרגוס, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים למשך 12 דקות.

6. מניחים את פילה הדג על האספרגוס ומקשטים עם ויניגרט השקדים שנותר מהמלית.