שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך להכין אנטיפסטי?
הנה מתכון לאנטיפסטי של השף גיל גלר, כפי שהתפרסם בגליון "סגנון" של מעריב במאי 2011:
המצרכים:
========
חציל חתוך בפרופיל לטבעות בעובי 1 ס"מ
כרובית מפורת לפרחים
3 בצלים, חתוכים לשמיניות
2 פלפלים אדומים, חתוכים לרבעים
חופן גדול של עגבניות שרי (עדיף שלא לפרק אותן מהאשכול)
10 פטריות פורטובלו גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל
15 פטריות שמפניון גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל
2 שיני שום שלמים ולא מפורקים
2 קישואים, חתוכים לאורכם לפלחים ארוכים
שומר, חתוך בפרופיל ארוך
2 גזרים מקולפים, חתוכים בפרופיל זוויתי
לרוטב:
=======
כוס שמן זית
1/4 כוס חומץ בלסמי
כף סוכר חום
כף מלח גס
1/2 חופן רוזמרין קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1/2 פלפל צ'ילי קצוץ
אופן ההכנה:
============
1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומקררים לפחות כחצי שעה לפני המריחה על הירקות.
2. צולים את הירקות העטופים ברוטב בחום גבוה למשך זמן קצר. לשים לב שהם לא צריכים להתרכך. במהלך הצלייה מורחים את השמן המתובל על הירקות פעם נוספת.
בתיאבון!
איך להכין קציצות עוף וקישואים?
הנה מתכון של מאיר דדון לקציצות עוף וקישואים, קלות להכנה וטעימות:
המצרכים לכ-16 קציצות:
===================
500 גרם בשר עוף טחון
2 בצלים קצוצים דק
2 קישואים קצוצים דק במעבד מזון או מגוררים
1 תפוח אדמה מבושל ומרוסק במזלג
2 ביצים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
פירורי לחם לציפוי
מלח
פלפל שחור
לטיגון
6 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
===========
1. מערבבים את כל מרכיבי הקציצות מלבד פירורי הלחם.
2. מתבלים את פירורי הלחם במלח ובפלפל.
3. יוצרים קציצות שטוחות בקוטר של כ-4 ס"מ ומגלגלים בפירורי הלחם (לוחצים אותן מעט אל הפירורים כדי שיצופו היטב).
4. מחממים את השמן במחבת. מטגנים את הקציצות על אש נמוכה במשך כ-5 דקות מכל צד.
5. מגישים עם סלט ירקות טרי ומיונז
איך להכין גלילות קישואים במלית סלט טונה וריקוטה?
הנה מתכון גלילות קישואים במלית סלט טונה וריקוטה:
המצרכים:
=======
1/4 כוס שמן זית
2 קישואים, חתוכים לאורך לפרוסות דקות
מלח ופלפל לבן
1 קופסה (160 גרם) טונה "סטארקיסט" עם לימון
100 גרם גבינת ריקוטה או גבינה אורדה או כל סוג אחר של גבינה לבנה חצי קשה
1/4 כוס נבטי חמניה או מיקרו עלים
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את פרוסות הקישואים כ-2 דקות מכל צד עד הזהבה. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים מהמחבת ומצננים לגמרי.
2. מסננים מעט את הטונה. מפוררים מעט את הגבינה. מערבבים היטב את הגבינה והטונה ביחד.
3. מניחים כף מהמלית בצד אחד של פורסת הקישוא יחד עם מעט נבטי חמנייה ומגלגלים. סוגרים בעזרת קיסם או שיםוד קטן. חוזרים על סדר הפעולות בכל פרוסות הקישואים ומגישים. אם לא מגישים מיד, כדאי לשמור במקרר עד ההגשה.
איך להכין מטבל יוגורט עם קישואים?
הנה מתכון להכנת יוגורט עם קישואים של ישראל אהרוני, כפי שפורסם במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות בפברואר 2014:
המצרכים:
========
2 כוסות יוגורט משובח
4 כפות שמן זית
2 קישואים קטנים טריים
חצי בצל סגול, קצוץ דק
2 שיני שום פרוסות דק
4 עלי מרווה
1 פלפל ירוק חריף, קצוץ
2 בצלים ירוקים, קצוצים
מלח
פלפל שחור
4 כפות מיץ לימון
מעט שמן זית לזילוף
אופן ההכנה:
=========
1. לחמם את השמן במחבת רחבה ולטגן את הקישואים, הבצל, השום, המרווה והפלפל החריף עד שהם מתרככים (כעשר דקות), להמליח ולפלפל.
2. להוסיף את מיץ הלימון ולבשל יחד עוד שתי דקות ולקרר.
3. לערבב את היוגורט עם תערובת הקישואים והבצל הירוק והזליף מעל מעט שמן זית.
בתיאבון!
איך להכין לביבות קישואים?
הנה מתכון ללביבות קישואים:
המצרכים:
========
1 ק"ג קישואים
1 ק"ג בצל
2-3 ביצים
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
להגשה: ריבת שזיפים (פובידל) או ריבת משמש או ריבת תות
אופן ההכנה:
==========
1. מגררים דק את הקישואים והבצל וסוחטים אותם היטב בידיים כדי להיפטר מנוזלים מיותרים.
2. מוסיפים את הביצים, המלח והפלפל ומערבבים.
3. מחממים במחבת מעט שמן על אש בינונית. מניחים במחבת כפות גדושות מהתערובת ומשטחים אותן. מטגנים את הלביבות משני הצדדים עד הזהבה.
4. מגישים עם ריבה.
בתיאבון!
איך לייבש ירקות?
עגבניות, פלפלים, גזר, קישואים, שעועית וכשכמותכם יש לייבש בשמש ישירה, שבדרך כלל קיימת בארצנו, או לחילופין בתנור בחום נמוך להרבה מאד שעות. זה יכול לקחת עד יום שלם ורצוי לייבש היטב כדי למנוע רקב.
בצעו בדיקת נוזלים על ידי לחיצה על הירק או בעזרת מזלג. ניתן לבדוק אם הירק הגיר את כל נוזליו או נדרש זמן ייבוש נוסף. מומלץ לפרוס את הירקות, כדי לזרז את הייבוש ולפיזור נכון. לחצות לשניים לפחות (עגבניות, קישואים וכו').
אחסון בכלים אטומים ובמקומות יבשים. עגבניות למשל ניתן לשמר בתוספת שמן זית.
איך להכין סלט אגוזים וקישואים?
הנה מתכון לסלט אגוזים וקישואים כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010:
המצרכים:
========
4 קישואים ירוקים, חתוכים לאורכם לפרוסות דקיקות (רצוי בקולפן)
4 קישואים צהובים, חתוכים לאורכם לפרוסות דקיקות (רצוי בקולפן)
1 כוס (100 גרם) אגוזי קשיו קצוצים
1/2 כוס (50 גרם) שקדים קצוצים
לוויניגרט:
כ-1/2 כוס (100 מ"ל) שמן קנולה
עלים מ-1 גבעול מרווה טרי
1/8 כוס (30 מ"ל) חומץ בן יין אדום
1 כף סילאן (דבש תמרים)
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
==========
1. הוויניגרט: יוצקים את השמן לסיר קטן ומחממים.
2. מוסיפים את עלי המרווה ומטגנים אותם בשמן החם כחצי דקה. מסירים מהכיריים ומצננים לטמפרטורת החדר. מוצאים את עלי המרווה מהשמן (שומרים אותן בצידו) ומעבירים את השמן לקערה קטנה, מוסיפים אץ החומץ, הסילאן, המלח והפלפל ומערבבים לרוטב אחיד. מערבבים שוב, מקשטים בעלי המרווה המטוגנים ומגישים מיד.
איך להכין פשטידת קישואים?
הנה מתכון לפשטידת קישואים:
מרכיבים:
========
7 קישואים קטנים מגורדים
2 בצלים קצוצים ומטוגנים
3 ביצים
גביע שמנת חמוצה (או מיכל שמנת מתוקה)
כוס גבינה צהובה קשה מגורדת
כוס קמח
אופן ההכנה:
==========
מערבבים ואופים עד שמזהיב
ניתן לאפות בתבנית שקעים בתוך עטרות נייר
זמן האפיה נטו - מתקצר
זמן הפיצקור הכללי - מתארך
איך להכין לביבות קישואים?
הנה מתכון ללביבות קישואים:
מצרכים:
=======
4 קישואים קלופים
1 ביצה טרופה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית אבקת פלפל שחור
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
==========
1. גוררים בפומפייה את הקישואים, מוסיפים את הביצה ומתבלים.
2. מחממים שמן במחבת, סוחטים היטב את תערובת הקישואים ומניחים בשמן החם כפות מהתערובות, כך שהלביבות תצאנה לא דקות מדי.
3. מנמיכים את האש ומטגנים עד להזהבה.
4. מניחים בנייר סופג את הלביבות המוכנות ומגישים חם.
בתיאבון!
הנה מתכון לאנטיפסטי של השף גיל גלר, כפי שהתפרסם בגליון "סגנון" של מעריב במאי 2011:
המצרכים:
========
חציל חתוך בפרופיל לטבעות בעובי 1 ס"מ
כרובית מפורת לפרחים
3 בצלים, חתוכים לשמיניות
2 פלפלים אדומים, חתוכים לרבעים
חופן גדול של עגבניות שרי (עדיף שלא לפרק אותן מהאשכול)
10 פטריות פורטובלו גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל
15 פטריות שמפניון גדולות, שנחתך מהן הקצה של הרגל
2 שיני שום שלמים ולא מפורקים
2 קישואים, חתוכים לאורכם לפלחים ארוכים
שומר, חתוך בפרופיל ארוך
2 גזרים מקולפים, חתוכים בפרופיל זוויתי
לרוטב:
=======
כוס שמן זית
1/4 כוס חומץ בלסמי
כף סוכר חום
כף מלח גס
1/2 חופן רוזמרין קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1/2 פלפל צ'ילי קצוץ
אופן ההכנה:
============
1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומקררים לפחות כחצי שעה לפני המריחה על הירקות.
2. צולים את הירקות העטופים ברוטב בחום גבוה למשך זמן קצר. לשים לב שהם לא צריכים להתרכך. במהלך הצלייה מורחים את השמן המתובל על הירקות פעם נוספת.
בתיאבון!
הנה מתכון של מאיר דדון לקציצות עוף וקישואים, קלות להכנה וטעימות:
המצרכים לכ-16 קציצות:
===================
500 גרם בשר עוף טחון
2 בצלים קצוצים דק
2 קישואים קצוצים דק במעבד מזון או מגוררים
1 תפוח אדמה מבושל ומרוסק במזלג
2 ביצים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
פירורי לחם לציפוי
מלח
פלפל שחור
לטיגון
6 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
===========
1. מערבבים את כל מרכיבי הקציצות מלבד פירורי הלחם.
2. מתבלים את פירורי הלחם במלח ובפלפל.
3. יוצרים קציצות שטוחות בקוטר של כ-4 ס"מ ומגלגלים בפירורי הלחם (לוחצים אותן מעט אל הפירורים כדי שיצופו היטב).
4. מחממים את השמן במחבת. מטגנים את הקציצות על אש נמוכה במשך כ-5 דקות מכל צד.
5. מגישים עם סלט ירקות טרי ומיונז
הנה מתכון גלילות קישואים במלית סלט טונה וריקוטה:
המצרכים:
=======
1/4 כוס שמן זית
2 קישואים, חתוכים לאורך לפרוסות דקות
מלח ופלפל לבן
1 קופסה (160 גרם) טונה "סטארקיסט" עם לימון
100 גרם גבינת ריקוטה או גבינה אורדה או כל סוג אחר של גבינה לבנה חצי קשה
1/4 כוס נבטי חמניה או מיקרו עלים
אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את פרוסות הקישואים כ-2 דקות מכל צד עד הזהבה. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים מהמחבת ומצננים לגמרי.
2. מסננים מעט את הטונה. מפוררים מעט את הגבינה. מערבבים היטב את הגבינה והטונה ביחד.
3. מניחים כף מהמלית בצד אחד של פורסת הקישוא יחד עם מעט נבטי חמנייה ומגלגלים. סוגרים בעזרת קיסם או שיםוד קטן. חוזרים על סדר הפעולות בכל פרוסות הקישואים ומגישים. אם לא מגישים מיד, כדאי לשמור במקרר עד ההגשה.
הנה מתכון להכנת יוגורט עם קישואים של ישראל אהרוני, כפי שפורסם במוסף 7 ימים של ידיעות אחרונות בפברואר 2014:
המצרכים:
========
2 כוסות יוגורט משובח
4 כפות שמן זית
2 קישואים קטנים טריים
חצי בצל סגול, קצוץ דק
2 שיני שום פרוסות דק
4 עלי מרווה
1 פלפל ירוק חריף, קצוץ
2 בצלים ירוקים, קצוצים
מלח
פלפל שחור
4 כפות מיץ לימון
מעט שמן זית לזילוף
אופן ההכנה:
=========
1. לחמם את השמן במחבת רחבה ולטגן את הקישואים, הבצל, השום, המרווה והפלפל החריף עד שהם מתרככים (כעשר דקות), להמליח ולפלפל.
2. להוסיף את מיץ הלימון ולבשל יחד עוד שתי דקות ולקרר.
3. לערבב את היוגורט עם תערובת הקישואים והבצל הירוק והזליף מעל מעט שמן זית.
בתיאבון!
קישואים
הנה מתכון ללביבות קישואים:
המצרכים:
========
1 ק"ג קישואים
1 ק"ג בצל
2-3 ביצים
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
להגשה: ריבת שזיפים (פובידל) או ריבת משמש או ריבת תות
אופן ההכנה:
==========
1. מגררים דק את הקישואים והבצל וסוחטים אותם היטב בידיים כדי להיפטר מנוזלים מיותרים.
2. מוסיפים את הביצים, המלח והפלפל ומערבבים.
3. מחממים במחבת מעט שמן על אש בינונית. מניחים במחבת כפות גדושות מהתערובת ומשטחים אותן. מטגנים את הלביבות משני הצדדים עד הזהבה.
4. מגישים עם ריבה.
בתיאבון!
עגבניות, פלפלים, גזר, קישואים, שעועית וכשכמותכם יש לייבש בשמש ישירה, שבדרך כלל קיימת בארצנו, או לחילופין בתנור בחום נמוך להרבה מאד שעות. זה יכול לקחת עד יום שלם ורצוי לייבש היטב כדי למנוע רקב.
בצעו בדיקת נוזלים על ידי לחיצה על הירק או בעזרת מזלג. ניתן לבדוק אם הירק הגיר את כל נוזליו או נדרש זמן ייבוש נוסף. מומלץ לפרוס את הירקות, כדי לזרז את הייבוש ולפיזור נכון. לחצות לשניים לפחות (עגבניות, קישואים וכו').
אחסון בכלים אטומים ובמקומות יבשים. עגבניות למשל ניתן לשמר בתוספת שמן זית.
הנה מתכון לסלט אגוזים וקישואים כפי שפורסם במוסף שף של עיתון "לאישה" באפריל 2010:
המצרכים:
========
4 קישואים ירוקים, חתוכים לאורכם לפרוסות דקיקות (רצוי בקולפן)
4 קישואים צהובים, חתוכים לאורכם לפרוסות דקיקות (רצוי בקולפן)
1 כוס (100 גרם) אגוזי קשיו קצוצים
1/2 כוס (50 גרם) שקדים קצוצים
לוויניגרט:
כ-1/2 כוס (100 מ"ל) שמן קנולה
עלים מ-1 גבעול מרווה טרי
1/8 כוס (30 מ"ל) חומץ בן יין אדום
1 כף סילאן (דבש תמרים)
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
==========
1. הוויניגרט: יוצקים את השמן לסיר קטן ומחממים.
2. מוסיפים את עלי המרווה ומטגנים אותם בשמן החם כחצי דקה. מסירים מהכיריים ומצננים לטמפרטורת החדר. מוצאים את עלי המרווה מהשמן (שומרים אותן בצידו) ומעבירים את השמן לקערה קטנה, מוסיפים אץ החומץ, הסילאן, המלח והפלפל ומערבבים לרוטב אחיד. מערבבים שוב, מקשטים בעלי המרווה המטוגנים ומגישים מיד.
הנה מתכון לפשטידת קישואים:
מרכיבים:
========
7 קישואים קטנים מגורדים
2 בצלים קצוצים ומטוגנים
3 ביצים
גביע שמנת חמוצה (או מיכל שמנת מתוקה)
כוס גבינה צהובה קשה מגורדת
כוס קמח
אופן ההכנה:
==========
מערבבים ואופים עד שמזהיב
ניתן לאפות בתבנית שקעים בתוך עטרות נייר
זמן האפיה נטו - מתקצר
זמן הפיצקור הכללי - מתארך
הנה מתכון ללביבות קישואים:
מצרכים:
=======
4 קישואים קלופים
1 ביצה טרופה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית אבקת פלפל שחור
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
==========
1. גוררים בפומפייה את הקישואים, מוסיפים את הביצה ומתבלים.
2. מחממים שמן במחבת, סוחטים היטב את תערובת הקישואים ומניחים בשמן החם כפות מהתערובות, כך שהלביבות תצאנה לא דקות מדי.
3. מנמיכים את האש ומטגנים עד להזהבה.
4. מניחים בנייר סופג את הלביבות המוכנות ומגישים חם.
בתיאבון!
איך להכין צ'יפס זוקיני?
כך מכינים צ'יפס זוקיני:
המצרכים:
=========
קישואי זוקיני חתוכים לאורכם לרצועות בעובי חצי ס"מ (כמות לפי הצורך)
קמח
שמן
אופן ההכנה
===========
לקמח את הזוקיני ולטגנו במחבת עם שמן חם במשך שלש דקות.
מעולה להגשה עם דג בגריל וסתם כך כתוספת לארוחה.
בתיאבון!
כך מכינים צ'יפס זוקיני:
המצרכים:
=========
קישואי זוקיני חתוכים לאורכם לרצועות בעובי חצי ס"מ (כמות לפי הצורך)
קמח
שמן
אופן ההכנה
===========
לקמח את הזוקיני ולטגנו במחבת עם שמן חם במשך שלש דקות.
מעולה להגשה עם דג בגריל וסתם כך כתוספת לארוחה.
בתיאבון!
האם יש מוצרי מזון צמחוניים המכילים אומגה 3?
אומגה 3 קיימת גם במזונות צמחוניים, לכן לא צריך למהר ליטול תוספים, כדאי לנצל קודם את המזונות הללו. הנה מספר מזונות המכילים אומגה 3:
טופו
קישואים
אגוזי מלך
זרעי פשתן (בזרעי פשתן יש כמות גדולה במיוחד של אומגה 3)
אומגה 3 קיימת גם במזונות צמחוניים, לכן לא צריך למהר ליטול תוספים, כדאי לנצל קודם את המזונות הללו. הנה מספר מזונות המכילים אומגה 3:
טופו
קישואים
אגוזי מלך
זרעי פשתן (בזרעי פשתן יש כמות גדולה במיוחד של אומגה 3)
איך להכין לביבות קישואים וקולרבי?
הנה מתכון להכנת לביבות קישואים וקולרבי:
המצרכים:
=======
2 קישואים
2 קולרבי
1 בצל בינוני
2 ביצים
2 כפות קמח מלא
מלח, פלפל
ספריי שמן לטיגון
אופן ההכנה:
=========
1. מגררים בפומפייה גסה קישואים, קולרבי ובצל וסוחטים היטב להוצאת כל הנוזלים.
2. מוסיפים את הביצים והקמח, מתבלים, מערבבים היטב ויוצרים כ-10 לביבות.
3. מחממים היטב מחבת טפלון, מרססים שמן ומטגנים את הלביבות.
הנה מתכון להכנת לביבות קישואים וקולרבי:
המצרכים:
=======
2 קישואים
2 קולרבי
1 בצל בינוני
2 ביצים
2 כפות קמח מלא
מלח, פלפל
ספריי שמן לטיגון
אופן ההכנה:
=========
1. מגררים בפומפייה גסה קישואים, קולרבי ובצל וסוחטים היטב להוצאת כל הנוזלים.
2. מוסיפים את הביצים והקמח, מתבלים, מערבבים היטב ויוצרים כ-10 לביבות.
3. מחממים היטב מחבת טפלון, מרססים שמן ומטגנים את הלביבות.
איך לאחסן קישואים?
בכדי לשמור על טריותם של קישואים יש לאחסנם במקרר בטמפרטורה של 12-14 מעלות. במידה האפשר רצוי להשתמש בקישואים ביום קנייתם כי מהר מאוד הם מתקלקלים.
בכדי לשמור על טריותם של קישואים יש לאחסנם במקרר בטמפרטורה של 12-14 מעלות. במידה האפשר רצוי להשתמש בקישואים ביום קנייתם כי מהר מאוד הם מתקלקלים.
איך לבחור קישואים?
בחרו כך:
1. בחרו את הקישואים הקטנים.
2. הקפידו לבחור קישואים טריים ולא עייפים. צעירים, רעננים ומבריקים.
3. שימו לב שיהיו קשים יחסית.
4. מומלץ הזן ששמו "זוקיני", שהקישואים שלו הכהים יותר.
בחרו כך:
1. בחרו את הקישואים הקטנים.
2. הקפידו לבחור קישואים טריים ולא עייפים. צעירים, רעננים ומבריקים.
3. שימו לב שיהיו קשים יחסית.
4. מומלץ הזן ששמו "זוקיני", שהקישואים שלו הכהים יותר.
כמה זמן לוקח לגוף לעכל קישוא?
קישוא מאודה או מבושל מתעכל בגוף תוך 45 דקות מרגע אכילתו.
קישוא מאודה או מבושל מתעכל בגוף תוך 45 דקות מרגע אכילתו.
כמה קלוריות יש בקישואים?
בכוס אחת של קישואים יש 30 קלוריות.
בכוס אחת של קישואים יש 30 קלוריות.
איזה ירקות מסייעים בשיפור הראייה?
לשיפור הראייה כדאי לצרוך ירקות העשירים בלוטאין, הנה כמה מהם:
קישואים
עלי מנגולד
קייל
כרוב
תירס
תרד
לשיפור הראייה כדאי לצרוך ירקות העשירים בלוטאין, הנה כמה מהם:
קישואים
עלי מנגולד
קייל
כרוב
תירס
תרד
