הנה מתכון של כדורי לבנה ביתית בשמן זית של מיכל וקסמן, כפי שפורסם בנובמבר 2019 בעיתון "הארץ":

המצרכים:
========
3 ליטר יוגורט כבשים 5% שומן לפחות

1 כף מלח ים

שמן זית ראשון המסיק לשימור כדורי הלבנה המוכנים

אופן ההכנה:
==========
1. מרפדים מסננת עמוקה בחיתול בד. יוצקים את היוגורט לתוך החיתול, מוסיפים מלח ומערבבים.

2. אוספים את קצוות החיתול סביב היוגורט ומהדקים אותם היטב תוך כדי לחיצה, כך שנוצר בתוכו כדור גדול של יוגורט. לוחצים על הכדור וסוחטים אותו היטב.

3. מותחים את קצוות החיתול וקושרים אותם בראש כדור היוגורט. מניחים במסננת. מניחים את המסננת מעל קערה שבה יתאספו הנוזלים שיגיר היוגורט. מניחים מעל היוגורט המחותל משקולת (קוםסאות שימורים למשל) שיזרזו את הגרת הנוזלים.

4. מדי פעם שופכים את המים שהצטברו בקערה, נותנים ליוגורט סחיטה והופכים את החבילה המחותלת.

5. מניחים ליוגורט לעמוד כך 3-4 ימים מחוץ למקרר, עד שהוא מצטמצם והופך לגבינה מוצקה. מוציאים את הגבינה מהחיתול ומגלגלים ממנה כדורים לא גדולים, שמים אותם בצנצנת עם שמן זית שמכסה אותם. אשפר לשמור בחוץ כמה ימים ואחר כך במקרר.

הנה מתכון להכנת לבנה:

המצרכים:
========
1 גביע יוגורט 4%

6 ליטר חלב טרי

1/4 כוס מלח

חיתול בד


אופן ההכנה:
===========
1. להרתיח את החלב בסיר גדול עד שהוא כמעט גולש, להנמיך את האש ולבחוש את שניתן לטבול אצבע בחלב מבלי לקבל כוויה (למי שיש מדחום יוכל למדוד את טמפרטורת החלב ולכבות את האש כשזה יגיע ל-45 מעלות).

2. להוסיף את היוגורט, לערבב היטב ולסגור את הסיר. להוריד מהאש, לכסות את הסיר בשמיכות ולהמתין 12 שעות.

3. לאחר 12 שעות להעביר את הסיר למקרר ל-10 שעות, להוציא, לערבב היטב, להוסיף את המלח ולערבב שוב.

4. להעביר את תערובת החלב והיוגורט לחיתול ולתלות אותו מעל כיור או כלי שיכיל את טפטופי הנוזלים. יש להשאיר את החיתול תלוי בין יום וחצי לשלושה ימים, תלוי במרקם ובטעם אותו רוצים לקבל.

בתיאבון!

הנה מתכון לסלט עגבניות עם פאלפל לבנה כפי שפורסם במגזין שף של "לאישה" באפריל 2010:

המצרכים ל-8 מנות:
===============
6 עגבניות בשלות ומצקות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנטנות

1 בצל סגול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

4 - 3 כפות עירית קצוצה

3 כפות שמן זית

2 כפות מיץ לימון טרי

מלח, פלפל שחור

לכדורי הפלאפל:
============
1 קופסה (200 גרם) כדורי לבנה

1/2 כוס (70 גרם) קמח

1/2 כוס פירורי לחם או פנקו

1 ביצה טרופה

לטיגון: שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:
==========
1. כדורי הפלאפל: מחממים את השמן בסיר. שמים את הקמח בקערה, את הביצה בקערה שנייה ואת פירורי הלחם בקערה שלישית. מגלגלים את כדורי הלבנה לפי הסדר: ראשית בקמח, אחר בביצה ובסוף בפירורים. מעבירים לשמן החם ומטגנים כמה דקות עד שהכדורים מזהיבים. מוציאים בכף מחוררת ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג.

2. הסלט: שמים את העגבניות, הבצל והעירית בקערת הגשה. מוסיפים שמן זית ומיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעדינות. מניחים מעל הסלט את כדורי הפלאפל לבנה המטוגנים ומגישים מיד.

הנה מתכון להכנת תפוחי אדמה וסלק במדורה:

המצרכים:
=======
4 תפוחי אדמה בינוניים

2 סלקים בינוניים

1 שן שום קצוצה

גבעול אחד של זעתר (רק העלים)

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס טרי


להגשה:
======
150 גרם לַבַּנֶה עיזים


אופן ההכנה:
========

1. מערבבים את כל המרכיבי ם (חוץ מהלבנה) בקערה, מתבלים במלח ופלפל ועוטפים בנייר כסף.

2. צולים במדורה כשעה-שעה וחצי, או עד שהסלקים ותפוחי האדמה מוכנים (ניתן לבדוק זאת ע"י דקירתם בשיפוד, אם הוא נכנס בקלות הם מוכנים).

3. פותחים את נייר הכסף ומגישים את הסלק ותפוחי האדמה לצד לבנה.

בתיאבון!

הנה מתכון לסוכריות לבנה של לימור לניאדו תירוש, כפי שהתפרסם בעיתון הארץ במאי 2014:

המצרכים ל-12 יחידות:
==================
12 כדורי לבנה

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית גרגירי כוסברה טחונים

1/2 כפית מלח אטלנטי

6 דפי פילו

1/4 כוס שמן זית


אופן ההכנה:
==========
1. מערבבים בקערה קטנה שומשום, פלפל שחור גרוס, גרגרי כוסברה טחונים ומלח.

2. מגלגלים את כדורי הלבנה בתערובת ומניחים בצד.

3. נוטלים מלבן של בצק פילו ומורחים בשמן זית. חותכים אותו ל-4 ריבועים שחורים אחד על השני (כשהצד המרוח בשמן כלפי מעלה) ומניחים במרכז העלה כדור גבינה. מרימים את השוליים, סוגרים כמו סוכרייה וקושרים בחוט עמיד לחום.

4. מברישים את שולי הבצק בעוד מעט שמן זית ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר כדורי הלבנה ומניחים אותם ברווחים בתבנית.

5. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 25-30 דקות. מוציאים את הסוכריות מהתבנית רק אחרי שהתקררו מעט, כדי שלא יקרעו. מגישים חם.

בתיאבון!

להכנה מהירה ופשוטה של לבנה בבית עשו כך:

הוראות הכנה:
===========
לערבב חצי ליטר יוגורט 4.5 אחוז, עם מיץ מ-2 לימונים גדולים וכף מלח שטוחה.

שמים בחיתול למשך יממה.

מוציאים אחרי יממה ומגישים על צלחת, עם הרבה שמן זית מעל ופיתות טריות ליד.

קונים קנקן של יוגורט (לא גביעים אלא קנקן גדול של יוגורט טהור וללא תוספות).

הכנת הלבנה מתבצעת כך:

1. לכל ליטר יוגורט יש להוסיף כפית אחת של מלח.

2.את התערובת שהתקבלה יש לשפוך לתוך חיתול או לחילופין למסננת שמתחתיה מונחת מגבת נייר רב פעמית חדשה.

3. יש להמתין לפחות שעה - ככל שתמתינו יותר כך הלבנה תתקשה יותר.

4. אם הכנתם לבנה קשה תוכלו ליצור ממנה כדורים ולהניח בתוך צנצנת עם שמן זית.

לבריאות ובתיאבון!

הנה מתכון ללבנה בסגנון דרוזי, כפי שפורסם במוסף "סגנון" ע"י אלינוער רבין:

המצרכים:
========
5 ליטר חלב עזים או כבשים

1 כוס לבן עזים

מלח

אופן ההכנה:
==========
1. מסננים את החלב דרך בד לסיר גדול, מביאים לרתיחה ומצננים עד שהחלב פושר.

2. מוסיפים לסיר לבן עזים ומערבבים היטב.

3. מכסים את הסיר ביריעת בד, משהים עד למחרת ומתקבל לבן.

4. מוסיפים מלח לפי הטעם ומעבירים לשקית בד.

5. תולים בשמש עד שכל המים ניגרים ומתקבלת לבנה סמיכה.

6. מגישים עם שמן זית.

הסיבה היא פשוטה - לבנה מחלב כבשים או מיוגורט כבשים היא זו שיש לה את הטעם האיכותי שמאפיין את המסעדות האיכותיות. קנו יוגורט כבשים והכינו את הלבנה בעזרת אחד המתכונים שלנו (בתגית "מתכונים, לבנה") ותקבלו טעם מצוין.

הנה מתכון להכנת לבנה ביתית:

מצרכים:
=======
שמן זית

3/4 כפית מלח

6 גביעים של יוגורט 4.5%

לקנות חיתול בד (בעזרתו הופכים את היוגורט לגבינה).


אופן ההכנה:
===========
מערבבים את היוגורט והמלח טוב טוב וממלאים את החיתול, (קושרים את החיתול בצורה כזו שלא ישארו פתחים), ותולים בחוץ כדי שהמים יטפטפו החוצה. לאחר 24 שעות פותחים את החיתול ומקבלים לבנה 9% שומן.

*לא לערבב תבלינים במהלך ההכנה, משום שהתבלינים סופחים מים ומונעים את יציאתם.

*חיי מדף: כשבועיים

שופכים שני גביעי יוגורט לתוך חיתול בד או גופיה לבנה או מגבת ניר רב-פעמית, תולים אותו על הברז למשך לילה עד שכל הנוזלים מתנקזים. ניתן להוסיף ליוגורט מעט מלח.

על מסננת רגילה (של פסטה) הניחו מגבת. בתוכה שימו 4 גביעי יוגורט (או יוגורט שהכנתם בבית) לכל הלילה. אם היוגורט עדיין לא קשה - תנו עוד כמה שעות. גלגלו לכדורים ושימו אותם בצנצנת שאח"כ תמולא עד למעלה בשמן זית.

טעם הלאבנה ורמת החמיצות שלה מושפע ישירות מהיוגורט בו משתמשים להכנתה. ככל שהיוגורט בעל טעם חמצמץ, כך תהייה הלבנה חמוצה יותר. אלו המעדיפים לאבנה בעלת גוון ניטרלי בטעמה צריכים לבחור יוגורט עדין יותר בטעמו.