איך מכינים באבא ע'נוש?

מדובר בטחינה וחצילים בנוסח טורקי / ערבי. כדי להכין את החצילים בטחינה בנוסח ערבי עשו כך:

1. קולים את החצילים על אש פתוחה.

2. כשהם רכים מספיק מורידים את הקליפה (מכניסים את החצילים לשקית ניילון וסוגרים. אחרי כ-10 דקות החצילים מתקררים והקליפה יורדת בקלות).

3. מרסקים בקערה עם כף עץ (חשוב בכף עץ אחרת הטעם מתקלקל!).

4. לחוד, מכינים טחינה כפי שמכינים טחינה בבית: לוקחים 1.5-2 כוסות טחינה גולמית ומוסיפים לטחינה מים, מיץ לימון (1/3 כוס - בהדרגה), שום (6 שיניים כתושות) ומלח - עד שמקבלים את הטעם הרצוי.

5. כשהטחינה מוכנה שופכים אותה לתוך החצילים ומערבבים היטב.

6. זורים מעט פפריקה מתוקה ופטרוזיליה. אפשר גם מעט צנוברים.


בהצלחה!

כך מכינים ירקות צלויים בטחינה:

המצרכים:
=======
4 פלפלים אדומים

1 בצל סגול בינוני, חתוך לרבעים

1 חציל בלאדי

1 פלפל צ'ילי ירוק

1 ראש כרובית מופרד לפרחים קטנים

10 עלי בזיליקום מופרדים


להגשה:
======
4 כפות טחינה גולמית

מיץ מלימון אחד טרי

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס טרי


אופן ההכנה:
=========
1. משמנים את כל הירקות לאחר שהם נשטפו היטב ויובשו וצולים היטב על הגריל עד שהם צלויים היטב.

2. מקלפים את הפלפל והחציל ומערבבים אותם יחד עם שאר הירקות הצלויים בקערה.

3. מתבלים בשמן זית, לימון, מלח ופלפל.

4. מזלפים טחינה מעל ומגישים.

בתיאבון!

הנה מתכון נפלא לסלט עדשים ירוקות בטחינה:

המצרכים:
=========
1/2 ק"ג עדשים ירוקות מושרות במים לכמה שעות

4 שיני שום כתוש, אפשר יותר או פחות לפי הטעם

מיץ מארבעה לימונים

שמן זית

מלח

מעט כמון

50 גרם צנובר קלוי

עלי פטרוזיליה או כוסברה

פלפל ירוק חריף - לא חייבים, לפי הטעם

כמה כפות טחינה גולמית


אופן ההכנה:
===========
1. לבשל את העדשים בסיר עם מים במשך שעה, לסנן ולשטוף.

2. להעביר לכלי ערבוב, להוסיף טחינה ומיץ הלימון בהדרגה ולאחר מכן את מלח. לטעום ולתקן טעמים עם הלימון והמלח.


3. להעביר לכלי הגשה, לקשט בעלי פטרוזיליה או כוסברה, מעט כמון, צנוברים קלויים מעט ושמן זית.

הנה מתכון לחם קינואה וטחינה גולמית של לימור לניאדו תירוש, כפי שפורסם בגיליון "גלריה" של הארץ במרץ 2015:

המצרכים:
=======
1/2 כוס קינואה

6 ביצים

1/2 כוס (110 גרם) טחינה גולמית

1/2 כוס (150 גרם) סילאן

1/4 כוס שמן קוקוס

3 כפות מים

3/4 כוס (90 גרם) קמח קוקוס

3 כפות זרעי צ'יה או פשתן

1/2 כפית מלח

כפית סודה לשתייה

לזרייה מעל: זרעי צ'יה או פשתן

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-200 מעלות

2. מרתיחים סיר עם מים ומבשלים את הקינואה למשך 7 דקות (כמו פסטה), מסננים.

3. בקערת המערבל החשמלי מקציפים ביצים עם קורט מלח במהירות הכי גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה (6-8 דקות), הקציפה תגיע כמעט עד לשפת הקערה.

4. מערבבים בקערה טחינה, סילאן, שמן ומים עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לקעת המערבל תוך הזלפה אטית ומערבלים מעט.

5. מורידים את מהירות המערבל למהירות אטית ומוסיפים את הקינואה, מערבלים מעט.

6. מנפים לצלחת קמח קוקוס, מוסיפים צ'יה, מלח וסודה לשתייה, מערבבים ומוסיפים למערבל. מערבלים במהירות אטית עד קבלת בצק אחיד שנפחו ירד מעט. משהים ל-10 דקות לספיגת הנוזלים, מערבבים מדי פעם.

7. מרפדים תבנית לחם או אינגלייש קייק (לא חד פעמית) או סיר ברזל בינוני בנייר אפייה ויוצקים לתבנית. זורים צ'יה ואופים 30 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות וממשיכים באפייה עוד 30 דקות. מכבים את התנור ומשאירים בתנור לעוד 15 דקות. מוציאים את הלחם מהתבנית ומחזירים (עם הנייר) לתנור המכובה לעוד 10 דקות. מצננים לפני הפריסה.

בהשוואה בין סוגים שונים של טחינה שנעשתה ע"י שושנה חן במוסף "ממון" של ידיעות אחרונות במאי 2018 הטחינה שהגיעה למקום הראשון היא טחינה "היונה" של סאדק עבד אל רחמן קמחיה ואחיו. היא הגיעה למקום זה בזכות טעמה והמראה שלה ולמרות זאת צוין שהיא טובה אך לא מצטיינת, במיוחד בגלל כמות הסידן המעטה שבה ומשום הקושי להשיגה ברשתות (ניתן לקנותה בעיקר בשווקים).

למקום השני באותה השוואה הגיעה טחינת הר ברכה.

טריות של טחינה ניתן לבדוק לפי אחידותו של מרקם הנוזל שלה. הנוזל אמור להיות אחיד ואם הוא מופרד לשתי שכבות הדבר מראה כי היא לא מאד טרייה. בכדי לדעת זאת, כדאי לנער את קופסאת הטחינה ליד האוזן לפני שקונים אותה, אם שומעים את המים מתערבלים הדבר מראה שהיא מופרדת לשתי שכבות ואם לא שומעים סימן שהטחינה טרייה. בנוסף, יש להתחשב כמובן בתאריך התפוגה המצויין על האריזה.

מפעל הטחינה בעיר העתיקה מייצר טחינה ממש כמו פעם. הטחינה האיכותית שהם מייצרים נמכרת במקום וניתן גם לראות את תהליך הייצור.

קנו טחינה גולמית בעיר העתיקה במפעל של טחינה אל גיבריני
רח' חארת אל‘סעדיה, ליד שער הפרחים.
טלפון: 02-6274816‬
שעות פתיחה: כל השבוע ‭.08:00-20:00

הנה רשימה של מה שיכול להיחשב כמנת שומן יומית. בזמן דיאטה יש להקפיד לצרוך לא יותר משתי מנות שומן בריאות:

1 כף שמן מכל סוג

1 כף טחינה גולמית

2 כפות טחינה מוכנה

10 זיתים

1/4 אבוקדו

5 אגוזי פקאן

10 שקדים, בוטנים או קשיו

3 אגוזי ברזיל

הנה מתכון של שי-לי ליפא לאספרגוס צלוי עם טחינה ושום:

המצרכים ל-4 מנות:
==============
1 צרור אספרגוס, ללא הרבע התחתון

1/3 כוס טחינה גולמית

1 שן שום כתושה

מלח גס

פלםל שחור גרוס

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-175 מעלות

2. מסדרים את האספרגוס בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה. יוצקים טחינה גולמית, מפזרים שום כתוש וזורים מלח גס ופלפל שחור גרוס.

3. אופים 15-20 דקות, עד שהטחינה מתחילה להצהיב. מוציאים מהתנור ומגישים מיד.

איך מסמיכים שייק בצורה בריאה?

ניתן להסמיך שייקים בעזרת רכיבים טבעיים ובריאים, אך חשוב לא להוסיף יותר מדי כדי לא להעלות את הערך הקלורי של השייק בהרבה. הנה מספר אפשרויות (יש לבחור באחת מהן, אן שילובן):

כף טחינה גולמית

1-2 כפות צ'יה

1-2 כפות פשתן

4 חצאי אגוזי מלך

4 חצאי אגוזי פקאן

1/4 אבוקדו

בניגוד למזונות רבים אחרים, בשומשום, כדאי לצרוך דווקא את השומשום הרגיל מאחר וכמות הסיבים התזונתיים והחומצות שמכיל שומשום מלא מפריעים לעיכול ולספיגת המינרלים שבו. מי שבכל זאת מעדיף שומשום מלא, מומלץ לו לאכול אותו כשהוא טחון ובכבישה קרה.

הערה: למרות האמור לעיל, טחינה משומשום מלא עדיפה על טחינה רגילה מאחר ויש בה כמות סידן גדולה יותר.

כך מכינים מסכה לרענון הפנים מאבוקדו:

המצרכים:
========
2 כפיות אבוקדו

1 כף טחינה גולמית

1 כפית דבש

מעט מיץ לימון טרי



אופן ההכנה והשימוש:
===================
יש לערבב את כל החומרים יחד, למרוח על עור הפנים והצוואר, להמתין מספר דקות ולשטוף במים פושרים.

את הטחינה הגולמית יש למזוג מהאריזה הישר לצלחת או לקערה, ללא הכנסה של כף או כפית פנימה.

טחינה גולמית שלא תבוא במגע עם הסכו"ם תחזיק מעמד שנים, מבלי להתקלקל. נגיעה של טיפת מים אחת בטחינה הגולמית מחייבת להכניס אותה למקרר ולהשתמש בה בתוך כמה ימים, אחרת היא תתקלקל די מהר.

בכף אחת של טחינה גולמית יש 100 קלוריות.

בכף אחת של טחינה גולמית יש 100 קלוריות.

במפעל הקטן טחינה אל גיבריני אפשר לקנות טחינה טריה ומצויינת, כולל טחינה לבנה וגם טחינה אדומה וטחינה מקמח מלא, במחירים זולים.

טחינה אל גיבריני - רח' חארת אל סעדיה. טלפון: 02-6274816. ליד שער הפרחים.

בכדי לשבור טעם מריר של טחינה יש להוסיף חצי כפית שטוחה של סוכר לכל רבע כוס טחינה גולמית.

בשתי כפות טחינה גולמית משומשום מלא יש 3.40 מ"ג ברזל.

ב-100 גרם טחינה גולמית (שש וחצי כפות) יש 141 מיליגרם סידן.

ההבדל בין טחינה מלאה לטחינה רגילה הוא שבטחינה רגילה גרעיני השומשום נטחנו לאחר שקולפו ובטחינה מלאה גרעיני השומשום נטחנו עם הקליפה שלהם, מה שמוסיף לערכה התזונתי.

לטיפול טבעי בפצעים בפה מרחו טחינה גולמית ישר על הפצע שבפה והפצע יעלם.