שלום,
נראה שכבר הכרתם את אאוריקה. בטח כבר גיליתם כאן דברים מדהימים, אולי כבר שאלתם שאלות וקיבלתם תשובות טובות.
נשמח לראות משהו מכם בספר האורחים שלנו: איזו מילה טובה, חוות דעת, עצה חכמה לשיפור או כל מה שיש לכם לספר לנו על אאוריקה, כפי שאתם חווים אותה.
»
«
איך צריכה להיות הקצפת חלב טובה במכונת קפה?
הקצפה טובה היא הקצפה חלקה, אוורירית וחסרת בועות לחלוטין. אפשר ממש לראות שהחלב והקצף הם מיקשה אחת, אם הקצפה כזו ניתן ליצור בזמן המזיגה עירבוב בין החלב לקפה ובצורה כזו גם לצייר.
אני רוצה להבהיר שהקצפה סמיכה ובועתית היא אינה הקצפה טובה. הקצפה שכזו היא כמו "גוש בטון" שלא ניתן לצייר איתה בקפה וגם לא טעים ולא נעים לשתות אותה, נוצרות שתי שכבות של אספרסו ומעליו קצף.
הקצפה טובה היא הקצפה חלקה, אוורירית וחסרת בועות לחלוטין. אפשר ממש לראות שהחלב והקצף הם מיקשה אחת, אם הקצפה כזו ניתן ליצור בזמן המזיגה עירבוב בין החלב לקפה ובצורה כזו גם לצייר.
אני רוצה להבהיר שהקצפה סמיכה ובועתית היא אינה הקצפה טובה. הקצפה שכזו היא כמו "גוש בטון" שלא ניתן לצייר איתה בקפה וגם לא טעים ולא נעים לשתות אותה, נוצרות שתי שכבות של אספרסו ומעליו קצף.
איך להכין קצפת יציבה במעט זמן ומאמץ?
בכדי שתצא לנו קצפת יציבה במעט מאמץ וזמן, יש להכניס את קערת ההקצפה עם השמנת בתוכה ואת המקצף בו נשתמש להקצפה לתוך המקפיא, למשך רבע שעה, ולאחר מכן להקציף כרגיל את השמנת.
לאחר השהייה במקפיא, היא תהיה קלה להכנה ועמידה יותר.
עודד פישר, אופה קונדיטור, מציע: פשוט להשתמש בשמנת קרה, ישר מהמקרר. ההצלחה מובטחת!
בכדי שתצא לנו קצפת יציבה במעט מאמץ וזמן, יש להכניס את קערת ההקצפה עם השמנת בתוכה ואת המקצף בו נשתמש להקצפה לתוך המקפיא, למשך רבע שעה, ולאחר מכן להקציף כרגיל את השמנת.
לאחר השהייה במקפיא, היא תהיה קלה להכנה ועמידה יותר.
עודד פישר, אופה קונדיטור, מציע: פשוט להשתמש בשמנת קרה, ישר מהמקרר. ההצלחה מובטחת!
איך להקציף ביצים בצורה הנכונה?
הנה הכללים של ישראל אהרוני להקצפה נכונה של ביצים, כפי שפורסם בעיתון ידיעות אחרונות בדצמבר 2015:
1. הקפדה על קערת מיקסר ומקצף נקיים לחלוטין משומן.
2. הקפדה על הפרדה מעולה בין חלבונים לחלמונים, חשוב לוודא שאף טיפת חלמון לא תיגע בחלבון.
3. מתחילים את ההקצפה במהירות בינונית, אחרי דקה מגבירים את המהירות ותוך כדי עבודה מוסיפים את הסוכר לאט ובזרם דק.
4. חשוב לא להקציף יותר מדי. יש להפסיק את ההקצפה כשהקצף מבריק. הקצפת יתר גורמת לקצף קשה ויבש שנשבר בזמן הקיפול.
הנה הכללים של ישראל אהרוני להקצפה נכונה של ביצים, כפי שפורסם בעיתון ידיעות אחרונות בדצמבר 2015:
1. הקפדה על קערת מיקסר ומקצף נקיים לחלוטין משומן.
2. הקפדה על הפרדה מעולה בין חלבונים לחלמונים, חשוב לוודא שאף טיפת חלמון לא תיגע בחלבון.
3. מתחילים את ההקצפה במהירות בינונית, אחרי דקה מגבירים את המהירות ותוך כדי עבודה מוסיפים את הסוכר לאט ובזרם דק.
4. חשוב לא להקציף יותר מדי. יש להפסיק את ההקצפה כשהקצף מבריק. הקצפת יתר גורמת לקצף קשה ויבש שנשבר בזמן הקיפול.
על מה להקפיד בהקצפת חלבונים?
הנה 5 כללים חשובים להקצפת חלבונים:
1. הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר לכם חשוב להוציאן בזמן מהמקרר.
2. קערת המיקסר צריכה להיות נקייה ויבשה לחלוטין.
3. מתחילים את ההקצפה במהירות איטית ולאחר מכן מגבירים את הקצץ.
4. בתחילת ההקצפה מוסיפים קורט מלח המסייע להקצפה טובה.
5. מוסיפים את הסוכר באופן אטי ובהדרגה.
הנה 5 כללים חשובים להקצפת חלבונים:
1. הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר לכם חשוב להוציאן בזמן מהמקרר.
2. קערת המיקסר צריכה להיות נקייה ויבשה לחלוטין.
3. מתחילים את ההקצפה במהירות איטית ולאחר מכן מגבירים את הקצץ.
4. בתחילת ההקצפה מוסיפים קורט מלח המסייע להקצפה טובה.
5. מוסיפים את הסוכר באופן אטי ובהדרגה.
הקצפה
איך להקציף עם מיקסר ידני מבלי ללכלך את הסביבה?
כדי למנוע לכלוך כשעובדים עם מיקסר ידני, יש לשים על הקערה בה מקציפים כובע רחצה חד פעמי ולעשות בו חור באמצע דרכו מכניסים את המיקסר. הכובע ימנע את השפרצת תוכן הקערה על הסביבה ולאחר מכן אפשר להשליכו לפח.
כדי למנוע לכלוך כשעובדים עם מיקסר ידני, יש לשים על הקערה בה מקציפים כובע רחצה חד פעמי ולעשות בו חור באמצע דרכו מכניסים את המיקסר. הכובע ימנע את השפרצת תוכן הקערה על הסביבה ולאחר מכן אפשר להשליכו לפח.
איך לדעת כמה זמן יש להקציף שמנת מתוקה?
הקצפת שמנת מתוקה המיועדת לעוגה יש להקציף במידה הנכונה על מנת שלא תהפוך לחמאה. כאשר הקצפת מקבלת מרקם של קרם העומד באופן יציב יש להפסיק את ההקצפה, יש לציין שחשוב להשתמש בשמנת קרה מהמקרר.
הקצפת שמנת מתוקה המיועדת לעוגה יש להקציף במידה הנכונה על מנת שלא תהפוך לחמאה. כאשר הקצפת מקבלת מרקם של קרם העומד באופן יציב יש להפסיק את ההקצפה, יש לציין שחשוב להשתמש בשמנת קרה מהמקרר.
איך לקבל קצף טוב בהקצפת ביצים?
בכדי לקבל קצף טוב בהקצפת ביצים דאגו להביא את הביצים לטמפרטורת החדר, על ידי טבילתן לשתי דקות במים פושרים או בהוצאה מוקדמת של שעה לפני ההקצפה מהמקרר.
בכדי לקבל קצף טוב בהקצפת ביצים דאגו להביא את הביצים לטמפרטורת החדר, על ידי טבילתן לשתי דקות במים פושרים או בהוצאה מוקדמת של שעה לפני ההקצפה מהמקרר.