האגוזיה

» «

הנה מתכון לגלידוניות טבעוניות מעולות של קארונה ירון, כפי שפורסם ב"אגוזיה" ביוני 2021:

מצרכים:
=======
1/2 כוס פירורי חמאת קקאו

1 כוס אגוזי קשיו

1/4 כוס מייפל

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

למעטפת השוקולד:
===============
50 גרם חמאת קקאו

25 גרם אבקת קקאו

25 מ"ל מייפל

קורט מלח

אופן ההכנה:
==========
1. שמים את פירורי חמאת הקקאו להמסה בבן מארי. מה שמתקבל זה רבע כוס שמן קקאו. טוחנים אותו בבלנדר עם הקשיו, מייפל, תמצית וניל וקורט מלח. את העיסה מוזגים לתבנית עוגה אנגלית על נייר אפיה. שמים בהקפאה.

2. לאחר כשלוש שעות, הכינו את מעטפת השוקולד: המיסו את חמאת הקקאו וערבבו היטב עם שאר הרכיבים עד שנוצר מטבל שוקולד.

3. הוציאו את העוגה הקפואה וחתכו אותה לקוביות.

4. טבלו כל קובייה מכל צדדיה במטבל השוקולד והניחו בעדינות על צלחת. אם רוצים, אפשר לגלגל את הגלידונית בתוספות כמו שקדים קצוצים, אגוזים מסוכרים, קוקוס ועוד.

5. כשהצלחת מתמלאת בכל הקוביות נחזיר אותה למקפיא ל - 3 שעות נוספות.

איך להכין ג'אלה פריכה וטעימה?

הנה מתכון של "האגוזיה" להכנה ג'עלה פריכה וטעימה:

המצרכים:
========
1/2 כוס זרעי דלעת

1/2 כוס זרעי חמנייה

1/3 כוס שקדים מולבנים קצוצים גס

1/3 כוס אגוזי קשיו שבורים

1/4 כוס צנוברים טריים

1/4 כוס שומשום

4 כפות זרעי פשתן

אופן ההכנה:
==========
1. חממו את התנור ל-160 מעלות.

2. ערבבו בקערה 3 כפות מים, 3 כפות שמן זית, מלח לפי הטעם, מעט פפריקה חריפה (אפשר גם מתוקה במקום), כפית זעתר ואבקת שום. הכניסו פנימה את כל האגוזים והזרעים וערבבו היטב כך שכל הזרעים יתעטפו בשמן ובתבלינים.

3. פרסו בשכבה דקה ואחיד על תבנית וקלו לכ-15-20 דקות עם ערבוב מפעם לפעם, עד שהתערובה קלויה וריחנית.

4. כשהתערובת הצטננה לחלוטין, מלאו צנצנת, והשתמשו כתוספת לסלטים, כריכים או סתם נשנוש.

איך להכין אורז עם ערמונים ופטריות?

הנה מתכון חורפי של "האגוזיה" לאורז עם ערמונים ופטריות:

המצרכים:
=======
2 סלסילות (400-500 גרם) פטריות טריות

1 בצל בגודל בינוני, קלוף

1 גזר גדול (או 2 בינוניים), קלוף

2 חבילות (200 גרם) ערמונים קלופים

2 כוסות אורז לבן

1 כף גדושה שמן קוקוס או שמן זית

1/4 כוס רוטב סויה

1/4 כוס סילאן

2-3 כפות חומץ בלסמי

3 כוסות מים

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים תנור ל-170 מעלות (מצב טורבו).

2. חותכים את הפטריות.

3. חותכים את הבצל לקוביות בגודל בינוני.

4. מגררים בפומפייה את הגזר.

5. מפוררים עם הידיים לחתיכות גדולות את הערמונים.

6. שוטפים היטב את האורז ומסננים.

הבישול:
======
1. לסיר בגודל בינוני שמתאים לתנור מוסיפים את שמן הקוקוס או שמן הזית. מניחים את הסיר מעל להבה גבוהה ומוסיפים את הפטריות. מטגנים 4-5 דקות אגב ערבוב עד שהפטריות רכות. אם צריך, מוסיפים 1/4 כוס מים כדי לעזור לפטריות להתרכך.

2. מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים 2-3 דקות נוספות.

3. מוסיפים את הערמונים, רוטב הסויה, הסילאן והחומץ. מערבבים היטב ואז מוסיפים את האורז.

4. מוסיפים את המים (3 כוסות), מערבבים ואז מתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס (רצוי לטעום ולתקן תבלון). חשוב שהמים יהיו מלוחים בשלב זה. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר עם מכסה שמתאים לתנור (או שמים מעל נייר אפיה ומעליו אוטמים עם רדיד אלומיניום).

5. מעבירים לתנור (170 מעלות, מצב טורבו) למשך 20-30 דקות, או עד שהאורז התרכך והתבשל לחלוטין.

6. מוציאים מהתנור ומחכים 20 דקות עם המכסה. פותחים וזה מוכן.

7. בהגשה, מומלץ להוסיף 2-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים. נשמר בקירור 5 ימים.

איך להכין שיפודי טופו עם חמאת בוטנים?

הנה מתכון שלה "אגוזיה" לשיפודי טופו עם טוויסט של חמאת בוטנים. מתאים במיוחד לצמחוניים וטבעוניים ליום העצמאות, אבל גם לימים אחרים

המצרכים:
=======
1 חב' טופו מוצק, חתוך לקוביות

1 פלפל אדום

1 פלפל ירוק

1 בצל סגול

8-10 עגבניות שרי

2 כפות שמן זית

2 כפות רוטב סויה

1 כף סירופ מייפל

1 כף חמאת בוטנים

1 שן שום, קצוצה

1/4 כפית צ'ילי (אופציונלי)

מלח ופלפל לפי הטעם

בוטנים וכוסברה קצוצים, לקישוט

אופן ההכנה:
=========
1. משרים שיפודי עץ במים למשך 30 דקות לפחות כדי למנוע מהם להישרף על הגריל.

2. בקערה קטנה, טורפים יחד שמן זית, רוטב סויה, סירופ מייפל, חמאת בוטנים, שום, צ'ילי, מלח ופלפל.

3. משחילים את הטופו, הפלפלים, הבצל ועגבניות השרי על השיפודים, לסירוגין בין הירקות והטופו.

4. מברישים את השיפודים בנדיבות במרינדה, מקפידים לצפות את כל הצדדים.

5. מחממים מראש את הגריל או מחבת הגריל לחום בינוני-גבוה.

6. מניחים את השיפודים על הגריל למשך 8-10 דקות, הופכים מדי פעם, עד שהירקות רכים ונחרכים והטופו שחום קל ופריך.

7. מגישים חם ומומלץ לטפטף מרינדה נוספת מעל, לבסוף, לזרות בוטנים קצוצים וכוסברה לקישוט.

איך להכין חטיף אנרגיה מתוק ובריא?

הנה מתכון של "האגוזיה" לחטיף אנרגיה מתוק וטעים:

המצרכים:
=========
כוס שיבולת שועל גסה

1/4 כוס כוסמת ירוקה לא קלויה

1/3 כוס חמאת שקדים

1/2 כוס תמרי מג'הול - ללא חרצנים ומושרים לפחות ל-4 שעות

2 כפות זרעי דלעת

2 כפות זרעי חמנייה

2 כפות חמוציות

1 כף שומשום מלא

1/2 כפית זרעי צ'יה

2 כפות קקאו ניבס

קורט מלח

אופן ההכנה:
===========
1. חממו את התנור ל-170 מעלות והכינו תבנית אפייה מרובעת (20X20) עם נייר אפייה.

2. סננו את התמרים וטחנו אותם במעבד מזון עד לקבלת עיסה חלקה.

3. ערבבו את כל המצרכים יחד בקערה עד שהתערובת אחידה ושווה.

4. העבירו את התערובת לתבנית והדקו אותה עם לקקן או גב של כף.

5. אפו למשך 25-30 דק' עד להזהבה. תנו לתבנית להתקרר לחלוטין לפני שתוציאו ותחתכו למלבנים.

6. ניתן לאכול מיד, לשמור בקופסה אטומה עד שבוע בטמפרטורת חדר, עד שבועיים במקרר ועד חודשיים במקפיא.

איך להכין טראפלס שוקולד מריר ודובדבנים?

הנה מתכון של "האגוזייה" לטראפלס שוקולד מריר ודובדבנים:

המצרכים:
=======
1 כוס דובדבנים מיובשים שחורים או אדומים

1/2 כוס חלב שקדים

1/2 כוס מטבעות שוקולד מריר 70%

1/4 כוס אבקת קקאו נא

1 כף סירופ מייפל

1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:
=========
1. בסיר קטן מערבבים את הדובדבנים היבשים וחלב השקדים. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות, או עד שהדובדבנים מתנפחים והתערובת מסמיכה.

2. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את המטבעות השוקולד, אבקת הקקאו, סירופ המייפל ותמצית הוניל. מערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת חלקה.

3. מניחים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מניחים אותה במקרר למשך שעה לפחות, או עד שהיא יציבה.

4. בעזרת כף או כפית קטנה, יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של 2-3 ס"מ.
מגלגלים את הטראפלס באבקת קקאו נוספת, אם רוצים.

5. מקררים את הטראפלס לפחות 30 דקות, או עד שהם יציבים, לפני ההגשה.

הערה: אפשר לגלגל את הטראפלס גם באגוזים מרוסקים, קוקוס מגורר או כל ציפוי רצוי אחר במקום אבקת קקאו.

איך להכין שוקולטה טבעונית?

הנה מתכון ל-2 כוסות של שוקולטה טבעטנית, מבית "האגוזייה":

המצרכים:
========
1/4 1 כוס חלב קוקוס

1/2 כוס מים

2 כפות קקאו נא אורגני

1 כף שטוחה אבקת מאקה

2 תמרי מג'הול עסיסיים מגולענים, מושרים במים חמים ל-10 דקות

1 כף חמאת שקדים

1/2 כפית תמצית וניל אמיתי

קמצוץ קינמון

קורט מלח

אופן ההכנה:
==========
1. בקלחת קטנה, מחממים את המים וחלב הקוקוס עד רגע לפני רתיחה. מעבירים לבלנדר עם יתר החומרים ומערבלים עד לקבלת תערובת חלקה וריחנית.

2. אם צריך, אפשר לתת חימום נוסף על אש קטנה. מוזגים לכוסות, מקשטים בקקאו ניבס או שבבי עיסת קקאו וקצת קינמון ומגישים חם.

איך להכין תבשיל ברזילאי של שעועית שחורה?

הנה מתכון לתבשיל ברזילאי של שעועית שחורה מבית "האגוזיה":

המצרכים:
========
2 כוסות שעועית שחורה. להשרות ל - 24 שעות, עם החלפת מים פעם או פעמיים.
5 שיני שום קצוצות או כתושות

1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות

1-2 כפות רסק עגבניות

1/2 כפית כמון

1/4 כפית אורגנו או טימין מיובשים

מלח ופלפל

שמן זית

אופן ההכנה:
==========
1. מבשלים את השעועית בהרבה מים עד שהיא רכה. מניחים בצד.

2. מטגנים בסיר נפרד את הבצל עד שהוא חרוך היטב אך לא שרוף. מוסיפים את שיני השום הקצוצות ומטגנים עוד דקה. שימו לב שהשום לא ייחרך! מוסיפים את הכמון, העשבים המיובשים, פלפל שחור ורסק העגבניות.

3. מערבבים ומוסיפים פנימה את השעועית המבושלת. אם היא נשארה עם הרבה נוזלים, נוסיף את חלקם ונשאיר חלק בצד. אם הנוזל סמיך ומועט, נוסיף את כולו. מערבבים היטב ונותנים לתבשיל להתבשל כחצי שעה.

4. מערבבים מעט מדי כמה דקות כי השעועית נוטה לשקוע בתחתית הסיר ולהיחרך. אם צריך, נוסיף עוד נוזלי בישול או מים.

5. כשהשעועית כבר רכה מאוד, מועכים בעזרת כף בישול חלק מהשעועית על דפנות הסיר כדי להסמיך את התבשיל. מוסיפים מלח לפי הטעם. ממשיכים לבשל ולערבב מדי פעם עד שהתבשיל סמיך - והתבשיל מוכן.

6. כדאי מאוד להגיש עם התבשיל הזה אורז בסמטי וסלט רענן בצד. מומלצת צלחת גדולה עם ירקות חתוכים - כרוב, בצל, עגבניות, גזר מגורד ומלפפון וכל אחד מתבל בצלחת בשמן זית, לימון ומלח.

איך להכין גרנולה ביתית?

הנה מתכון ל-800 גרם גרנולה ביתית של "האגוזיה":

המצרכים:
=========
1/2 ק"ג שיבולת שועל גסה

1/4 כוס שמן קוקוס/זית או שילוב של שניהם. על שמן הקוקוס להיות במצב נוזלי.

4 כפות סילאן

1/4 כוס רכז תפוחים

1/2 כוס קוקוס טחון

1/4 כוס שומשום מלא

1/4 כוס זרעי פשתן

1/2 כוס זרעי חמנייה

1/3 כוס זרעי דלעת

1/2 כוס שקדים טבעיים קצוצים גס

1/2 כוס אגוזי מלך שבורים גס

1 כפית תמצית וניל איכותית

אופן ההכנה:
===========
1. נחמם תנור במצב טורבו, על 160 מעלות.

2. נערבב בקערה גדולה את כל המצרכים היבשים יחד.

3. בקערה נפרדת נערבב את השמן עם הסילאן, רכז התפוחים ותמצית הוניל. נשפוך את התערובת הרטובה על היבשים ונערבב היטב, אפשר גם ללוש עם הידיים כדי שהשמן והממתיקים יעטפו את כל שיבולת השועל והתוספות.

4. נשטח בתבנית רחבה עם נייר אפייה בשכבה דקה ככל הניתן ונכניס לתנור לכחצי שעה.

5. במהלך האפייה חשוב לערבב ולשטח מחדש כדי לקבל קלייה אחידה. הגרנולה תהיה רכה ביציאה מהתנור אך תתקשה לאחר שתתקרר.

6. נוציא אותה כשהצבע חום-קלוי וריח טוב מתפשט בבית. הסילאן עשוי לצבוע את הגרנולה בצבע כהה. ודאו לפני ההוצאה מהתנור שהתערובת אכן קלויה היטב.

בתאבון!

איך להכין סלט חורפי ומזין?

הנה מתכון ל - 2-3 מנות של סלט חורפי ומזין, כפי שפורסם באתר של "האגוזיה":

המצרכים:
========
לכרובית:
חצי כרובית מפורקת לפרחים גדולים

1/2 כפית אורגנו מיובש

עשבי תיבול טריים: אזוב/רוזמרין/מרווה

1/2 כפית כורכום

שמן זית

מלח ופלפל

1/4 כוס מים

לסלט:
קוביית טופו קשה חתוכה לקוביות גדולות ומושרית למשך שעתיים במשרה של שמן זית, רוטב סויה, חרדל, שום כתוש וסילאן

אבוקדו האס בשל

1/2 ראש חסה ערבית

1/2 צרור רוקט

חופן עלי כוסברה

חופן זרעי שומשום מלא

אופן ההכנה::
===========
1. נתחיל מהכרובית. בקערה נשים שמן זית בנדיבות ונערבב פנימה את הכורכום, האורגנו, העשבים הטריים קצוצים, מלח ופלפל. נערבב ליצירה משחה, נכניס פנימה את פרחי הכרובית ונערבב עד שכולה עטופה בתבלינים. נשים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות ונשפוך מעט מים לתבנית. נצלה עד שהכרובית רכה וצלויה.

2. במחבת נון סטיק נקפיץ את קוביות הטופו עד שהן צרובות היטב ונפזר שומשום מעל.

3. נסדר את הסלט: בצלחת קעורה נניח חסה קרועה, רוקט ועלי כוסברה ומעליהם את פרחי הכרובית, קוביות הטופו וקוביות או רצועות אבוקדו.

4. נתבל בשמן זית, מיץ לימון טרי ומלח לפי הטעם. אפשר להכין טחינה דלילה ולשפוך מעל.

בתאבון!

איך להכין תבשיל ברזילאי של שעועית שחורה?

איך להכין עוגת שקדים ואגסים חגיגית לפסח?

הנה מתכון לעוגת שקדים ואגסים חגיגית לפסח של "האגוזיה". מתאים לכ-8 מנות בתבנית קפיצית של 26 ס"מ.

המצרכים:
=======
85 גרם חמאה + כפית

85 גרם סוכר דמררה + 1-2 כפיות

85 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות

כפית ברנדי

3 ביצים, מופרדות לחלמון וחלבון

100 ג' קמח שקדים

4 אגסים בשלים מאוד, קלופים חצויים וללא הליבה

אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:
==========
1. הדליקו תנור על מצב טורבו ו-180 מעלות. חתכו נייר אפייה בגודל תחתית התבנית. שמנו עם מעט חמאה

2. את שולי התבנית, מקמו את הנייר בתחתית ושמנו את הנייר עם חמאה נוספת. פזרו כפית-שתיים של סוכר

3. על התבנית והשוליים כך שהוא יצפה את הדפנות ונערו כדי להיפטר מעודף הסוכר.

4.על בן מארי, המיסו את השוקולד והחמאה, הסירו מהאש וערבבו פנימה את הברנדי. הניחו בצד לקירור.

5. לאחר שהשוקולד מתקרר מעט, ערבבו בעדינות פנימה את קמח השקדים. בקערה נקייה, הקציפו (אפשר גם ידנית) את הסוכר עם החלמונים עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת בצבע. קפלו את תערובת החלמונים אל תוך השוקולד עם השקדים.

6. בקערה נפרדת ועם מקצפים נקיים, הקציפו את החלבונים עד קבלת קצף רך ולא נוקשה מדי. ערבבו כף

7. גדושה של חלבונים אל תוך תערובת השוקולד. אז קפלו פנימה בזהירות את שאריות החלבונים בשני סיבובים.

8. שפכו את תערובת העוגה אל התבנית המוכנה, ישרו וסדרו בעיגול את האגסים על פני העוגה, עם חלקם החתוך כלפי מטה. אפו כ-30 דק', עד שהאגסים רכים והעוגה אפויה היטב מבפנים. במקרה הצורך, השאירו ל-5-10 דקות נוספות. לאחר שיצאה מהתנור, תנור לעוגה להתקרר לחלוטין לפני ההגשה. אפשר לקשט מעל עם אבקת סוכר ומומלץ להגיש עם שמנת חמוצה או קרם פרש.

איך להכין פנקייק בננה ושקדים?

הנה מתכון של "האגוזיה" ל-6 פנקייקים בינוניים ושמנמנים:

המצרכים:
=========
1 בננה בשלה מאוד

1/2-3/4 כוס חלב צמחי

1 כפית תמצית וניל איכותית

1/2 כוס קמח שיבולת שועל / כוסמין

1/2 כוס קמח שקדים

1 כף זרעי פשתן טחונים מושרים בשלוש כפות מים לרבע שעה

2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון (לא חובה)

קורט מלח

שמן קוקוס או זית לטיגון

אופן ההכנה:
==========
1. בקערה בינונית נמעך היטב את הבננה בעזרת מזלג, נוסיף חלב צמחי, פשתן טחון ותמצית וניל ונערבב לתערובת אחידה.

2. בקערה שנייה נערבב את הקמחים, אבקת האפייה והמלח.

3. נוסיף את היבשים לקערת הרטובים ונערבב היטב. התערובת צריכה להיות סמיכה. אם היא סמיכה מדי, אפשר להוסיף מעט חלב.

4. במחבת נון סטיק נחמם מעט שמן על אש קטנה-בינונית ובעזרת כף או מצקת נמזוג את התערובת לפנקייקים בינוניים בגודלם. נטגן עד השחמה משני הצדדים, כ-2-3 דקות לכל צד.

5.ניתן להגיש עם פירות טריים, מייפל, סילאן, יוגורט, אגוזים ועוד.

האגוזיה

אֵאוּרִיקַה - האנציקלופדיה של הסקרנות!

אֵאוּרִיקַה - האנציקלופדיה של הסקרנות!