הנה מתכון להכנת בצק פריך לקישים:

המצרכים:
=======
1.5 כוסות קמח

125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1/2 כפית מלח

1 חלמון ביצה

1 כף מי קרח (במידת הצורך)

אופן ההכנה:
=========
1. מכניסים למעבד מזון קמח, חמאה ומלח. מעבדים עד קבלת מרקם פירורי. מוסיפים את החלמון ומעבדים בפולסים עד שהבצק מתגבש לכדור. אם הבצק יבש ולא מתגבש יש להוסיף את המים.

2. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה במקרר. ניתן גם להכין מראש, להקפיא ולהפשיר שעתיים לפני הרידוד. כמו כן, ניתן לרדד את הבצק לעלה, לרפד בו את תבנית הקיש, לכסות בניילון נצמד ולהקפיא עם התבנית.

כך הופכים בצק חלבי לבצק פרווה:

1. בבצק פריך יש להחליף את מוצרי החלב במים.

2. בבצק רבוך יש להחליף את החלב במים או בחלב סויה.

3. בבלילה (כמו בפנקיק לדוגמה) יש להחליף את החלב במים או בחלב סויה.

4. בבצק בחוש יש להחליף את החלב במיץ ואת השמנת בשמנת צמחית או בשמן נוזלי.

לפי הסבריו של הקונדיטור הנס ברטלה כאשר רוצים להניח על בצק, פירות שיש בהם מיץ, יש לשים חומר כלשהו שיפריד בין הבצק לבין המיץ. ניתן להשתמש בפרורי עוגה או פרורי פתי בר טחונים דק ועליהם להניח את שאר שכבות המאפה.

על מנת שבצק פריך יצא מוצלח וטוב יש להקפיד שכל החומרים יהיו קרים, אחרי שהייה במקרר.

מ-1.5 ק"ג בצק פריך (נטו) ניתן לעשות לפחות חמישים אוזני המן. לפי חישוב זה ניתן לחלק או להכפיל את כמות הבצק לפי הצורך.