הנה מתכון לרוטב ראגו בולונז של השף יוחנן ברנשטיין:

המצרכים:
========
1/4 כוס שמן זית

1 ק"ג בשר טחון טרי

3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

3 בצלים חתוכים לקוביות קטנות

1 ראש סלרי חתוך לקוביות קטנות

2 קופסאות של 100 גרם רסק עגבניות

1.5 כוס יין אדום

6 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות

1 כפית מלח

פלפל גרוס

עלי תימין

עלי דפנה

פטרוזיליה קצוצה


אופן ההכנה:
==========
1. מטגנים בשמן זית את קוביות הירקות עד להשחמה.

2. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שכל הבשר יתבשל.

3. מוסיפים את רסק העגבניות והיין ומערבבים עד להסמכה.

4. מוסיפים את קוביות העגבניות, מתבלים במלח, פלפל, עלי דפנה ותימין ומערבבים על אש נמוכה כחצי שעה עד שהרוטב מסמיך.

5. יוצקים על מנת הפסטה ומפזרים למעלה פטרוזילה קצוצה.

הנה מתכון להכנת פסטה בולונז לבישול בסיר לבישול איטי:


מצרכים לסיר של 2.5 ליטר:
======================
700 גר' בשר בקר טחון

1 בצל גדול קצוץ דק

3 גבעולי סלרי פרוסים דק

1 שן שום קצוצה

1 כף קמח

400 גר' עגבניות משומרות עם המיץ

3 כפות רסק עגבניות

125 ג' פטריות פרוסות

250 מ"ל ציר מרק בקר

מעט מלח ופלפל טחון טרי

1 כפית עשבי תיבול, לפי הטעם


אופן ההכנה:
===========
1. יש להשחים את הבשר במחבת, ללא שומן.

2. כאשר הבשר מתחיל להפריש שומן יש להוסיף את הבצל, הסלרי והשום.

3. לטגן היטב ולהוסיף רסק עגבניות.

4. לערבב בכלי נפרד את הקמח עם מעט מיץ עגבניות, עד הפיכתו לקרם חלק.

5. להוסיף לקמח את הבשר יחד עם שאר מיץ העגבניות. יש להביא לרתיחה, תוך כדי בחישה, עד שמגיע לעיבוי.

6. להוסיף את כל שאר המצרכים ולהעביר לכלי החרס.

7. לסגור את המכסה ולבשל בין 3-6 שעות.

בתיאבון!