איך מכינים עוגת ריקוטה ולימון?

הנה מתכון לעוגת ריקוטה ולימון של שרון בידרמן, מתאים לסיר פלא בקוטר 18 ס”מ או לתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס”מ.

המצרכים:
========
50 גרם (1/2 כוס) שקדים מולבנים פרוסים

לשימון התבנית:
==========
חמאה רכה

לעוגה:
======
150 גרם (3/4 כוס) סוכר

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

2 ביצים קטנות

180 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח תופח

120 מ”ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

125 גרם גבינת ריקוטה

מ-1/2 לימון מיץ לימון וקליפה מגוררת מלימון אחד

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים תנור ל-160 מעלות. משמנים היטב תבנית בחמאה רכה ומפזרים שקדים פרוסים (הם יידבקו לחמאה).

2. שמים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה ומערבלים 5 דקות לקרם אחיד. מוסיפים ביצים בהדרגה ומערבלים עד שהן נטמעות בקרם. כשהמסה אחידה מוסיפים לסירוגין קמח תופח, שמנת מתוקה וריקוטה (שליש כמות בכל פעם) ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים מיץ וקליפת לימון ומערבלים עד שהם נטמעים.

3. יוצקים את התערובת לתבנית.

4. אופים 40-35 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ בה יוצא מעט לח. מצננים את העוגה לחלוטין ומחלצים מהתבנית.