הנה מתכון לעוף צלוי עם ערמונים, דלורית ומרווה, כפי שפורסם בעיתון "לאישה" בינואר 2010:

המצרכים:
========
4 ירכי עוף ו-4 שוקי עוף עם העור

מלח, פלפל שחור

2 כפות שמן זית

2 בצלים סגולים, קלופים ופרוסים גס

1.5 כוסות יין אדום (כמו קברנה או מרלו)

2 כפות דבש

1 חבילה (150 גרם) ערמונים קלופים ומבושלים באריזת ואקום

1 דלורית, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 4 ס"מ

עלים מ-3 גבעולי מרווה טריים

אפשרויות להגשה: אורז, קוסקוס או פולנטה

אופן ההכנה:
=========
1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).

2. מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את נתחי העוף, על להבה בינונית - גבוהה כמה דקות, עד הזהבה. מעבירים לתבנית ומסדרים בשכבה אחת. מוסיפים לאותה מחבת את הבצל ומטגנים על להבה בינונית - גבוהה כמה דקות, רק עד שהוא הופך שקוף ומתחיל להזהיב קלות בלבד. מעבירים את הבצל לתבנית. מוסיפים לאותה מחבת את היין ואת הדבש ומחממים מעל להבה בינונית כמה דקות תוך קרצוף תחתית המחבת בכף עץ, כדי לגרד ממנה את כל המשקעים הטעימים שנדבקו אליה. כשהדבש נמס לחלוטין והרוטב מסמיך קצת, מוסיפים את הערמונים ומבשלים עוד כדקה. מכבים את הלהבה.

3. יוצקים את תוכן המחבת על נתחי העוף והבצל שבתבנית, ומניחים מלמעלה את עלי המרווה הטריים. צולים בתנור 10-15 דקות, עד שנתחי העוף מזהיבים. מנמיכים את חום התנור לבינוני (180 מעלות). מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום וממשיכים לצלות עוד כ-2 דקות. מוסיפים לתבנית את קוביות הדלורית, וממשיכים לצלות, בתבנית מכוסה, כ-25 דקות נוספות. מסירים את רדיד האלומיניום וצולים עוד 10-15 דקות, עד שהעוף והדלורית צלויים וזהובים מאוד.

4. מוציאים, משהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר. מגישים, אפשר עם אורז, אן עם קוסקוס או עם פולנטה, לספיגת הרוטב.

לא חייבים לקנות אבקות מרק שמכילות כל חומרים שלא תמיד היינו רוצים להכניס לגופינו. הנה מתכון פשוט להכנת אבקת מרק פטריות בבית שמוסיפה טעם נהדר ומסמיכה כל תבשיל, פסטה או רוטב (הכמות היא עבור תיבול של כ-5 מנות):

המצרכים:
=========
חצי כוס מיקס פטריות מיובשות

קורט אורגנו יבש

כף פתיתי שמרי בירה

כפית קמח תפוחי אדמה

כפית שבבי בצל יבשים

חצי כפית שום גבישי

רבע כפית פטרוזיליה יבשה

חצי כפית טימין יבש

רבע כפית מלח סלרי

אופן ההכנה:
==========
- טוחנים היטב במטחנת תבלינים או בבלנדר/מעבד מזון.

- מומלץ להגדיל כמויות ולשמור לשימוש עתידי בצנצנת בפריזר.

הנה מתכון להכנת סורבה מלון, עראק ורוזטה, כפי שפורסם בעיתון "הארץ" ביולי 2011:

המצרכים:
========
250 גרם סירופ סוכר

200 גרם סירופ רוזטה ממותק

700 גרם (נטו לאחר קילוף) מלון כתום מסוג שרנטה או שרנטה באלדי

2 כפות מיץ לימון

כף עראק

כפית גרידת לימון

אופן ההכנה:
=========
1. מרסקים בבלנדר מלון, סירופ סוכר, רוזטה ומיץ לימון.

2. מערבבים ידנית, לתוך תערובת הפרי, עראק וגרידת לימון.

3. מעבירים למכונת גלידה או, לחילופין, לקערה שטוחה ומקפיאים 6 שעות לפחות.

4. חותכים לקוביות גדולות ומרסקים במעבד מזון או בבלנדר.

5. מעבירים לכלי הגשה, מכסים היטב ומקפיאים בשנית.

הנה מתכון של פיש אנד צ'יפס להכנה ביתית:


חומרים ל-4 מנות פיש אנד צ'יפס:
========================
שמן חמניות לטיגון

4 תפוחי אדמה

מלח גס לבלילה

1.5 כוסות קמח

1 כף אבקת אפיה

1 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

1 כוס (220 מ"ל)

בירה קרה (או לחילופין חלב)

1 ביצה

800 גרם פילה דג לבן (קוד, או אחר)

שמן לטיגון



הוראות הכנה:
=========
1. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לרצועות רחבות של צ'יפס (בסגנון "הום פרייז"). שמרו את רצועות תפוחי האדמה בקערה עם מי קרח.

2. בקערה נפרדת ערבבו קמח, אבקת אפייה, מלח ופלפל. הוסיפו את כוס הבירה (או החלב) ואת הביצה וערבבו את העיסה עד לקבלת מירקם חלק. קררו את העיסה למשך חצי שעה.

3. חממו שמן בסיר בעל תחתית עבה ל-175 מעלות צלזיוס. טגנו את הצי'פס תחילה, עד לריכוך. הוציאו והספיגו את הצ'יפס המטוגן על גבי מגבת ניר.

4. טגנו את הדגים בשמן עד שתקבלו צבע חום-זהוב. הספיגו גם את הדגים המטוגנים על גבי מגבת ניר.

5. טגנו את הצ'יפס שנית, לדקה-שתיים עד להשחמתו.

6. הגישו את הצ'יפס והפיש עם רבע לימון טרי (אפשר גם סלט חסה קטן) וקערית קטנה של חומץ ומלח גס.


בתיאבון!

הנה מתכון לגבינת שמנת מתובלת:

המצרכים:
=======
2 ליטר חלב טרי, 3% לפחות

1 שמנת מתוקה להקצפה, 32% לפחות

4 כפות גיל

1 כפי שטוחה מלח

תבלינים לפי בחירה (קצח, סומק, גרגרי חרדל, עירית, סומק, צ'ילי עדין)

חיתול בד

אופן ההכנה:
=========
1. יוצקים את החלב והשמנת לסיר (לא סיר אלומיניום!). מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה מתמדת.

2. מסירים מהאש ומכניסים את הסיר לקערת מים גדולה עם קוביות קרח. כך החלב מתקרר במהירות.

3. כשהחלב הופך להיות פושר, מוסיפית את 4 כפות הגיל ובוחשים היטב.

4. מכסים את הסיר במכסה ועוטפים בשמיכה למשך 15-20 שעות. בזמן זה התערובת מתייצבת ומתגבנת.

5. מסדרים את בד החיתול על מסננת ובעזרת מצקת מעבירים את התערובת אל הבד. מניחים למים לטפטף. אחרי מספר שעות כדאי לקפל את שולי הבד מעל הגבינה הנוצרת, ולהניח צלחת ומשקולת להוצאה נוספת של נוזלים. כדאי לסנן את הנוזלים 15 שעות, שלאחריהן תקבלו כ-600 גרם גבינת שמנת עם 26% שומן. חשוב לא לייבש מעבר לכך אחרת יהיה קשה למרוח את הגבינה.

6. מתבלים לפי טעמכם האישי: כפית שטוחה של מלח ושאר התבלינים לבי בחירתכם. מערבבים היטב.

הנה מתכון לורטיות במלית חצילים, גבינות ועשבי תיבול כפי שפורסם במוסף שף של "לאישה" באפריל 2010:

המצרכים ל-8 מנות:
================
1 חבילת טורטיות מוכנות

1 חציל

250 גרם גבינת עזים רכה למריחה

250 גרם גבינת פטה מגוררת

1 כף עירית קצוצה

1 כף עלי בזיליקום קצוצים דק

1 כף עלי בזיליקום קצוצים דק

1 פלפל אדום, חתוך לרצועות דקות

אופן ההכנה:
==========
1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מרפדים תבנית ברדיד אלומיניום או בנייר אפייה.

2. פורסים את החציל, מושחים במעט שמן זית, זורים מעט מלח ומניחים בתבנית. אופים 15 דקות.

3. ההרכבה: מורחים שכבת גבינת עזים על הטורטייה, מניחים מעל פרוסות חציל קלויות ועליהן זורים את הגבינה המגוררת. זורים מעל את העשבים הקצוצים, מניחים את רצועות פלפל ומגלגלים את הטורטייה בכמה סיבובים (אם מכינים קודם אפשר לעטוף בנייר אפייה ולהניח במקרר עד לשימוש).

4. מסירים את הנייר, מניחים את הטורטיות המגולגלות ל 5-6 דקות על רשת הגריל ומגישים חם.

הנה מתכון לרוטב העגבניות המושלם של מרסלה כפי שפורסם בוואלה NEWS באוקטובר 2018:

המצרכים:
========
800 גרם עגבניות משומרות

1 בצל מקולף וחצוי

6 כפות חמאה

אופן ההכנה:
==========
1. שימו הכול בסיר בחום בינוני במשך 45 דקות - וערבבו מדי פעם.

2. הוציאו את הבצל ושפכו מהרוטב על הפסטה המוכנה.